Как исправить блины если много соды

Для теста тортов, пирогов, оладий, блинов и печенья используют разрыхлители. Одним из них является пищевая сода. Но с ней легко переборщить, особенно молодым хозяйкам. В итоге выпечка может приобрести неприятный вкус и запах. К счастью, есть способы, которые помогут исправить ситуацию.

Зачем нужна сода в выпечке

Это один из важных ингредиентов для приготовления вкусной выпечки, независимо от разновидности теста. В рецептах используют понятие «гашёная сода», что может вызвать недоумение у начинающих хозяек. Чтобы разобраться, нужно вспомнить химию.

Пищевая сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый) — щёлочь, которая при взаимодействии с любой кислотой даёт реакцию «бурления», т. е. гасится. При этом образуются пузырьки газа. Они равномерно распределяются по всей смеси и придают тесту воздушную, пористую текстуру.

Теоретически натрий двууглекислый можно положить в тесто и без кислоты, потому что под воздействием высоких температур появляются такие же пузырьки. Но выпечка получается не столь воздушной и приобретает специфический горьковатый привкус.

Поэтому бикарбонат натрия обязательно нужно гасить, но делать это грамотно.

Чем заменить соду в блинах.

Что делать, если добавили слишком много соды

Это самая распространённая ошибка, которую совершают молодые хозяйки. Часто при остывании блюда специфический привкус пропадает. Но некоторые виды выпечки уже не спасти. И что делать, если нужно подавать её в горячем виде?

Если вы не успели поставить тесто в духовку, его можно спасти:

1. Посмотрите, есть ли в домашней аптечке 2 % аптечная соляная кислота. Достаточно добавить несколько капель, чтобы решить проблему.
2. Ещё один проверенный способ — использование пищевых кислот (уксусной, лимонной), натуральных кислых соков (например, лимона или клюквы) или кисломолочной продукции (кефира и пр.). Введите в тесто несколько капель, перемешайте и попробуйте — привкуса соды быть не должно.
3. Можно пропорционально увеличить количество ингредиентов, указанных в рецепте. Масса выпечки станет больше. Но скажите — разве кто из домочадцев расстроится?

Выбирать способ следует исходя из возможностей, имеющихся у хозяйки. Не нужно пробовать одновременно несколько вариантов, чтобы окончательно не испортить вкус. Во всём должна быть мера.

Превентивные меры

Чтобы избежать подобных проблем и не испортить выпечку, достаточно придерживаться нескольких правил:

1. Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
2. Если опасаетесь переборщить, лучше сначала добавьте 0,5 ч. л. бикарбоната натрия или ещё меньше. Ведь всегда проще досыпать недостающее количество.
3. При приготовлении оладий количество соды уменьшают до ¼ ч. л. Этого вполне достаточно, чтобы в процессе жарки тесто поднялось.
4. Можно гасить содовый порошок уксусом или лимонной кислотой в рюмке или другой маленькой ёмкости ещё до добавления в тесто. Это поможет точнее рассчитать пропорции и не переборщить.

Внимание! Опытные кулинары не советуют использовать данный метод, поскольку процесс бурления и выделения пузырьков будет происходить вне теста, а значит, готовая продукция может получиться не столь пышной и привлекательной.

Почему переложить разрыхлитель не так страшно

Некоторые хозяйки используют разрыхлитель (пекарский порошок), потому что в нём соблюдены все пропорции, чтобы тесто получилось нужной текстуры. Благодаря правильно подобранному соотношению соды и кислоты реакция происходит полностью. В результате у вас получается пышная выпечка без неприятного привкуса.

Ничего страшного, если у вас дома не оказалось разрыхлителя. Его легко сделать самостоятельно из следующих ингредиентов:

• 3 ч. л. лимонной кислоты;
• 12 ч. л. муки;
• 5 ч. л. соды.

Все компоненты смешайте до однородности.

Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки

Если всё-таки хозяйка не уследила, и готовая выпечка отчётливо отдаёт содой, можно ли что-то сделать?

1. Если после духовки появился не только специфический привкус, но и отчётливый запах, такое кулинарное изделие лучше не есть. Во-первых, это не очень полезно для желудка. А во-вторых, характерная горечь помешает насладиться блюдом.
2. Можно попробовать добавить фруктовый сироп или варенье из кислых ягод. Или просто смешать лимонный сок с сахаром. Но этот вариант подходит не для любой выпечки. Он точно выручит при подаче оладий, блинов. И возможно, спасёт при пропитке тортов и пирогов.
3. Выбрасывать неудавшуюся выпечку необязательно. Например, печенье или коржи можно измельчить, чтобы в дальнейшем использовать для украшения других блюд.

Не нужно расстраиваться, если вы переборщили. Человек, как известно, учится на своих ошибках. В следующий раз либо тщательнее рассчитывайте пропорции соды и кислоты, либо используйте разрыхлитель.

Отзывы домохозяек

Юлия. Всегда беру готовый пекарский порошок потому, что боюсь переложить соду. Выпечка получается стабильно пышная и без горького привкуса. Пробовала сделать разрыхлитель сама — эффект почти такой же, как от магазинного.

Настя. Не всегда удаётся рассчитать количество соды. Обычно просто увеличиваю объём ингредиентов и доливаю кефир. А если его нет под рукой — использую пищевые кислоты. Но чтобы мои кексы не казались слишком кислыми, приходится поливать их сладким сиропом.

Катя. Я добавляю соды чуть меньше, чем нужно, Потом уже смотрю на консистенцию теста. Если понимаю, что добавила её больше, чем нужно, гашу уксусом. Главное — с ним тоже не перестараться.

Как правильно гасить соду для выпечки.

На кухне у каждой хозяйки есть сода, или гидрокарбонат натрия. Пищевую соду в мучные изделия добавляют в качестве разрыхлителя. Гидрокарбонат натрия обладает щелочной реакцией. При добавлении этого порошка в тесто его гасят уксусом или лимонной кислотой. Начинается реакция с шипением, благодаря чему образуются пузырьки воздуха, которые затем равномерно распределяются в кулинарном изделии. Эти пузырьки делают выпечку пористой и нежной, никак не ухудшая вкуса изделия. Проблема появляется только в случае, если хозяйка положила много разрыхлителя. Вкус добавки будет ощущаться. О том, как исправить положение в таком случае, женский сайт «Красивая и Успешная» расскажет на данной страничке.

Избыток соды: последствия

Многие считают, что гидрокарбонат натрия используется исключительно как разрыхлитель. На самом деле сода имеет ещё пару функций:

• Благодаря разрыхлителю тесто лучше пропекается, становится чуть более рассыпчатым.
• В сдобном тесте добавление соды помогает сделать клейковину более эластичной, благодаря чему вымешивать его становится проще. Если нужно сделать крутое тесто более послушным, можно попробовать ввести в него гидрокарбонат натрия.
• В дрожжевую выпечку соду добавляют, чтобы нейтрализовать специфический кисловатый привкус дрожжей. Главное при этом – добавлять этот ингредиент аккуратно, совсем немножко.
• Натрия гидрокарбонат, добавленный в тесто, позволяет добиться в готовой выпечке красивой золотистой корочки.

Обычно хозяйки добавляют в тесто много разрыхлителя для получения более выраженного результата. Однако результат от того, что переборщила с содой в блинах, получается совершенно неожиданным:

• Выпечка получается сухой. Дело в том, что сода впитывает влагу, в результате этого готовые изделия получаются очень сухими и твёрдыми.
• Изделие приобретает специфический вяжущий привкус. Послевкусие от такой выпечки остаётся неприятным, горьковатым.
• После употребления продуктов, обильно сдобренных гидрокарбонатом натрия, может появиться неприятное ощущение в животе. Такие блюда противопоказаны людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ.

Решить вопрос, как нейтрализовать вкус соды в готовом изделии, очень сложно. Всё зависит от того, какую именно выпечку нужно спасать.

Иногда хозяйкам удаётся реанимировать готовые блинчики, пропитав их джемом или сиропом. Бисквитные коржи можно пропитать сладким ягодным вареньем или сиропом с добавлением коньяка. Желательно, чтобы пропитка для бисквитных коржей была горячей.

Когда нужно что-то сделать, если много гидрокарбоната натрия в тесте для торта, между коржами можно положить дольки апельсина или киви. В этих фруктах много кислот, они помогут скрыть запах разрыхлителя. К тому же сами фрукты обладают ярким ароматом, который заглушит неприятный привкус.

Если чрезмерным количеством разрыхлителя было испорчено печенье, его уже не спасти. Чтобы не выбрасывать блюдо, можно измельчить его в крошку и использовать для украшения тортов и пирогов.

Как убрать привкус соды из теста

Очень сложно понять, угадала ли хозяйка с количеством необходимых ингредиентов в тесте до того, как выпечка будет готова. Поэтому проще всего понять ситуацию бывает с оладьями, поскольку они выпекаются поэтапно. Иногда бывает так, что хозяйка снимает первую порцию блинчиков со сковороды и обнаруживает, что переборщила с собой в выпечке, что ей делать в такой ситуации и как спасти оставшуюся часть теста? Сайт sympaty.net рекомендует прежде всего не расстраиваться и не спешить выливать его. Спасти блинчики поможет несколько следующих способов:

1. Добавление большего количества других ингредиентов. Чтобы приглушить привкус гидрокарбоната натрия, необходимо ввести в тесто ещё немного муки и кефира, досыпать чуть-чуть сахара и соли. Разбавив тесто, можно легко решить проблему. Главное в новую смесь разрыхлитель больше не добавлять.
2. Ввести в тесто немного уксуса. Соду, имеющую щелочную реакцию, рекомендуется гасить какой-нибудь кислотой, чаще всего – это уксус. Опытные хозяйки рекомендуют для пищевых целей использовать именно яблочный или винный уксус, поскольку он не наносит вреда здоровью. При отсутствии таких натуральных сортов продукта можно взять спиртовой 9-процентный уксус. Но ещё лучше использовать лимонную кислоту, насыпав пару крупинок на порошок и залив смесь небольшим количеством воды.
3. Добавление кефира. В кисломолочных продуктах содержится молочная кислота, которая тоже нейтрализует привкус разрыхлителя. Вопрос, как убрать запах соды в выпечке, может решить кефир, простокваша или сметана – что больше подходит по рецепту, тем и можно воспользоваться. Стоит отметить, что в любом случае в тесто следует добавить ещё муку, иначе оно получится очень редким.

Если добавила слишком много соды в тесто, вопрос, что делать, вполне можно решить. Но гораздо проще предпринимать меры, которые предупредят ошибку.

Как правильно готовить тесто на соде

Чтобы проблем с выпечкой не возникало, нужно очень внимательно относиться к замешиванию теста. Все ингредиенты в него следует добавлять строго по рецепту, не пытаясь рационально применить остатки каких-то скоропортящихся продуктов. К добавлению разрыхлителя тоже важно относиться с вниманием. Его нельзя сыпать наугад. Если в рецепте сказано добавить разрыхлитель на кончике ножа, так и сделайте. Эти простые советы помогут вам не сталкиваться с проблемой, как убрать вкус соды из теста. Полезными окажутся также такие меры профилактики:

• Уменьшить количество соды, указанное в рецепте оладий или пирога, в два раза. Выпечка от этого никак не пострадает, а вкус точно не будет вызывать вопросов. В некоторые виды мучных изделий соду вообще не добавляют. Например, в заварное или бисквитное тесто. Если вы собрались печь торт из такого теста, а в рецепте среди ингредиентов не указывается сода, не надо её добавлять ни капельки.
• Заменить гидрокарбонат натрия специальным разрыхлителем. Это вещество не так ощущается. В его состав входит питьевая сода, но помимо неё разрыхлитель содержит добавки, которые нейтрализуют данный компонент. Даже если пекарский порошок щедро ввести в мучное изделие, это не особо отразится на вкусе выпечки.
• Гасить щёлочь в отдельной ёмкости, а потом заливать в тесто уже в виде пенящейся жидкости. Этот метод гарантирует, что в реакцию с кислотой вступит весь гидрокарбонат натрия и его горьковатый привкус не испортит готовое блюдо.

Если же вся информация о том, как исправить ситуацию, когда положила много соды в блины, была получена слишком поздно, не стоит отчаиваться. Надо добавить, что, если вкус соды ощущается совсем немножко, это можно считать вариантом нормы. Выпечку с таким незначительным дефектом не обязательно утилизировать. Пирог получился совсем невкусным из-за чрезмерного количества разрыхлителя? Ничего страшного. Начинающим кулинарам редко удаётся сразу создать шедевр. Не зря же появилась поговорка: «Первый блин всегда комом». Неудачную выпечку нужно без сожаления выбросить в урну. Следующий пирог наверняка будет более удачным. Главное, не зацикливаться на неудаче, а исправлять ошибки, черпая из них уроки кулинарии.

Сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Автор — Буренюк Елена. Подробнее про авторов сайта.

Пищевая сода постоянно используется хозяйками в заготовке теста для выпечки. Принято считать, что ингредиент способствует созданию определенной пышности. В результате отсутствие опыта приводит к казусам – излишнему добавлению продукта.

Характерный вкус делает тесто непригодным для употребления. Далее подробно будет рассмотрен вопрос, как нейтрализовать излишнюю соду в тесте.

Особенности использования соды в выпечке и ее польза

Принято считать, что выпечка без содовой добавки получается невкусной, а тесто клеклым. Сода придает соответствующее разрыхление, отчего выпечку приятно употреблять в пищу. Все объясняется действием гидрокарбоната натрия.

NaHCO3 – пищевая сода или гидрокарбонат натрия обладает свойством распада при нагревании. Вещество разбивается на две разновидности – это вода и углекислый газ. Углекислота и способствует образованию пузырей, которые в выпечке образуют легкую пористую структуру. В результате к особенностям пищевой добавки относят:

• При отсутствии соды в тесте выпечка получается клейким бруском. Содовый порошок помогает выпечке не только подняться, но и раскрыть вкусы использованных продуктов в приготовленном состоянии.
• Лучше всего сода ведет себя в составе, где присутствуют кисломолочные продукты – кефир, сметана или простокваша. В этом случае добавка вступает в реакцию с кислотой, отчего выпечка поднимается еще больше.
• Гасить питьевую соду уксусом или лимонным соком нет необходимости, поскольку реакция должна начаться от теплового воздействия. Гашеный порошок провоцирует развитие реакции над сырой массой, отчего выпечка недополучает необходимое количество.

Гасить рекомендуется не уксусом, а лимонной кислотой или кисломолочными продуктами, чтобы не спровоцировать неприятный вкус выпечки. В большинстве случаев, как только выпечка остывает, вкус соды и уксуса пропадает.

Как нейтрализовать пищевую добавку

Зачастую молодые хозяйки допускают оплошность и добавляют натрий двууглекислый в излишних количествах. Подобное объясняется неполным растворением рассматриваемого продукта при тепловой обработке. Вкус соды хоть и пропадет при остывании блюда, но некоторые из них требуется употреблять в пищу именно в горячем виде.

Исправить ситуацию можно, но эта сложная задача требует полноценного соблюдения следующих рекомендаций:

• Нейтрализовать продукт, добавленный в излишних количествах, можно, добавив в тесто аптечную соляную кислоту 2%. Средство приобретают в аптеках и добавляют в количестве нескольких капель.
• Можно воспользоваться пищевой кислотой – это уксус, лимонная кислота, сок лимона или клюквы. Добавив небольшое количество в заготовку, требуется попробовать тесто на вкус – не должно оставаться послевкусия соды.
• Если пищевая добавка использована в излишнем количестве, рекомендуется увеличить объем заготовки с соблюдением пропорции. Здесь лучше добавить кисломолочный продукт, даже при его отсутствии в рецепте. В соответствии с полученным состоянием консистенции добавляют муку и прочие продукты – добиваются необходимой плотности заготовки.

Руководствоваться следует любым способом, возможным для воспроизведения в домашних условиях.

Рекомендации по профилактике

Чтобы не сталкиваться с проблемой по нейтрализации содового порошка и его вкуса в тесте, необходимо воспользоваться рекомендациями по предотвращению проблемы:

• Выполнять действия в соответствии с рецептом, соблюдать пропорции.
• Если есть опасение добавить большое количество соды, лучше на заготовку всыпать половину чайной ложки порошка.
• Если выпекаются оладьи, количество порошка уменьшают до ¼ чайной ложки. Представленного количества будет достаточно, чтобы помочь тесту во время жарки на сковороде подняться – оладьи получатся пышными.
• Рекомендуется воспользоваться способом гашения соды уксусом или лимонной кислотой в небольшой рюмке до вливания в заготовку. Представленный способ помогает предотвратить излишки уксуса. Гашение уменьшает количество чистого порошка, отчего вкуса соды не будет в готовой выпечке.
• Лучше использовать специальные индикаторные полоски – их покупают в аптеках. В соответствии с инструкцией сравнивают полученный цвет с приведенным списком оттенков, указывающих на содержание соды в продукте.

Соблюдая рекомендации, решаются многочисленные проблемы вкуса и запаха содержания примесей в тесте. Лучше ознакомиться с представленными советами заранее, нежели потом прибегать к использованию методов нейтрализации пищевой добавки.

Отзывы

Следует ознакомиться с отзывами опытных хозяек, которые не прочь поделиться хитростями приготовления вкусной выпечки:

Елена Иванова, 29 лет, г. Уфа:

«Всегда добавляю в выпечку содовый порошок, но гашу его скисшим кефиром. Если его нет, использую свежевыжатый сок лимона. Это предотвращает возникновение привкуса кислоты и уксуса, что зачастую получается вследствие ошибочного соблюдения пропорций».

Марина Щербакова, 67 лет, г. Липецк:

«Никогда не использовала гашеную соду в приготовлении выпечки. Не понимаю, зачем портить продукт уксусом и прочими дополнениями в виде кислотных добавок. Тесто всегда получается пышным и вкусным, проблем с привкусами и послевкусием не возникает. Вся семья в восторге».

Сергей Шакуров, 41 год, г. Москва:

«А я отношусь к неправильным людям, которые предпочитают наличие кислоты в выпечке. Мне нравится, когда присутствует вкус уксуса, я его люблю во многих блюдах. Поэтому прошу у жены гасить порошок уксусом. Она использует в небольших количествах, поэтому я всегда ем приготовленные вкусности в горячем виде».

Для теста кексов, пирогов, оладий, блинов и печенья используют разрыхлитель. Одним из них является пищевая сода. Но с ним легко переборщить, особенно для молодых домохозяек. В результате готовка может приобрести неприятный вкус и запах. К счастью, есть способы помочь исправить ситуацию и убрать лишнюю соду из выпечки.

Зачем нужна сода в выпечке

Это один из важных ингредиентов для приготовления вкусных лепешек, вне зависимости от вида теста. В рецептах используется концепция «без газировки», что может озадачить начинающих домохозяек. Чтобы понять, нужно вспомнить химию.

Гидрокарбонат натрия (бикарбонат натрия/бикарбонат, пищевая сода) – это щелочь, которая, взаимодействуя с любой кислотой, дает реакцию «кипения», то есть гаснет. Это создает пузырьки газа. Они равномерно распределяются по всей смеси и придают тесту воздушную и пористую консистенцию.

Теоретически соду можно класть в тесто без кислоты, потому что под воздействием высоких температур появляются те самые пузырьки. Но приготовление не такое воздушное и приобретает специфический горьковатый привкус.

Поэтому пищевую соду необходимо гасить, но делать это правильно. Чем заменить соду в блинах.

Что делать, если добавили слишком много соды

Это самая распространенная ошибка молодых хозяек. Часто, когда блюдо остывает, специфический аромат исчезает. Но некоторые виды тортов уже не спасти. А если нужно подавать горячим?

Если вы не успели поставить тесто в духовку, его можно спасти:

1. Проверьте наличие 2% фармацевтической соляной кислоты в домашней аптечке. Просто добавьте несколько капель, чтобы решить проблему.
2. Еще одним проверенным методом является употребление пищевых кислот (уксусной, лимонной), натуральных кислых соков (например, лимонного или черничного) или кисломолочных продуктов (кефир и др.). Добавьте несколько капель в тесто, перемешайте и попробуйте на вкус; не должно быть привкуса соды.
3. Вы можете пропорционально увеличить количество ингредиентов, указанных в рецепте. Тесто для выпечки будет больше. Но скажи мне, кто в доме расстроится?

Выбор метода должен основываться на возможностях, имеющихся у хозяйки. Не стоит одновременно пробовать несколько вариантов, чтобы полностью не испортить вкус. Во всем должна быть мера.

Превентивные меры

Для того чтобы избежать подобных проблем и не испортить торты, достаточно соблюдать несколько правил:

1. Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
2. Если вы боитесь переборщить, лучше сначала добавить 0,5 чайной ложки пищевой соды или меньше. Ведь восполнить недостающую сумму всегда проще.
3. При приготовлении оладий количество соды уменьшают до ¼ чайной ложки. Этого достаточно, чтобы тесто поднялось в процессе жарки.
4. Вы можете погасить соду уксусом или лимонной кислотой в рюмке или другой небольшой емкости, прежде чем добавлять ее в тесто. Это поможет точнее рассчитать пропорции и не переборщить.

Внимание! Опытные повара не рекомендуют использовать этот способ, так как процесс варки и пузырения будет происходить вне теста, а значит, готовое изделие может получиться не таким пышным и привлекательным.

Почему переложить разрыхлитель не так страшно

Некоторые хозяйки используют разрыхлитель (разрыхлитель), потому что в нем есть все пропорции, чтобы тесто имело нужную консистенцию. Благодаря правильному соотношению соды и кислоты реакция завершается. В результате получаются пышные лепешки без неприятного привкуса.

Ничего страшного, если у вас дома нет разрыхлителя. Его легко приготовить самостоятельно из следующих ингредиентов:

• 3 чайные ложки лимонной кислоты;
• 12 чайных ложек муки;
• 5 чайных ложек соды.

Смешайте все ингредиенты до однородности.

Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки

Однако если хозяйка не уследила и готовый торт явно выделяет соду, можно ли что-то сделать?

1. Если после духовки появился не только специфический вкус, но и характерный запах, такое кулинарное изделие лучше не есть. Во-первых, это не очень хорошо для желудка. А во-вторых, характерная горчинка помешает насладиться блюдом.
2. Можно попробовать добавить фруктовый сироп или варенье из кислых ягод. Или просто смешать лимонный сок с сахаром. Но этот вариант не подходит для запекания. Он обязательно поможет при подаче оладий, блинов. А может и сэкономите при пропитке тортов и пирогов.
3. Выбрасывать неудавшиеся торты необязательно. Например, печенье или пирожные можно измельчить, а затем использовать для украшения других блюд.

Не нужно расстраиваться, если вы перестарались. Человек, как известно, учится на своих ошибках. В следующий раз тщательно рассчитайте пропорции соды и кислоты или используйте разрыхлитель.

Отзывы домохозяек

Марина. Я всегда беру готовый разрыхлитель, потому что боюсь менять соду. Выпечка получается стабильно пышной, без горького привкуса. Я пытался сделать разрыхлитель сам; эффект почти такой же как в магазине. Неприятно. Не всегда есть возможность рассчитать количество соды. Я обычно просто увеличиваю объем ингредиентов и добавляю кефир. А если его нет под рукой, использую пищевые кислоты. Но чтобы мои кексы не выглядели слишком кислыми, мне приходится сбрызгивать их сладким сиропом.

Катя. Добавляю соды чуть меньше, чем нужно, потом смотрю на консистенцию массы. Если понимаю, что добавила больше, чем нужно, гашу уксусом. Главное тоже не переборщить.

В тесте и выпечке много соды — как исправить

Для теста тортов, пирогов, оладий, блинов и печенья используют разрыхлители. Одним из них является пищевая сода. Но с ней легко переборщить, особенно молодым хозяйкам. В итоге выпечка может приобрести неприятный вкус и запах. К счастью, есть способы, которые помогут исправить ситуацию.

Зачем нужна сода в выпечке

Это один из важных ингредиентов для приготовления вкусной выпечки, независимо от разновидности теста. В рецептах используют понятие «гашёная сода», что может вызвать недоумение у начинающих хозяек. Чтобы разобраться, нужно вспомнить химию.

Теоретически натрий двууглекислый можно положить в тесто и без кислоты, потому что под воздействием высоких температур появляются такие же пузырьки. Но выпечка получается не столь воздушной и приобретает специфический горьковатый привкус.

Поэтому бикарбонат натрия обязательно нужно гасить, но делать это грамотно.

Что делать, если добавили слишком много соды

Это самая распространённая ошибка, которую совершают молодые хозяйки. Часто при остывании блюда специфический привкус пропадает. Но некоторые виды выпечки уже не спасти. И что делать, если нужно подавать её в горячем виде?

Если вы не успели поставить тесто в духовку, его можно спасти:

Выбирать способ следует исходя из возможностей, имеющихся у хозяйки. Не нужно пробовать одновременно несколько вариантов, чтобы окончательно не испортить вкус. Во всём должна быть мера.

Превентивные меры

Чтобы избежать подобных проблем и не испортить выпечку, достаточно придерживаться нескольких правил:

Почему переложить разрыхлитель не так страшно

Некоторые хозяйки используют разрыхлитель (пекарский порошок), потому что в нём соблюдены все пропорции, чтобы тесто получилось нужной текстуры. Благодаря правильно подобранному соотношению соды и кислоты реакция происходит полностью. В результате у вас получается пышная выпечка без неприятного привкуса.

Ничего страшного, если у вас дома не оказалось разрыхлителя. Его легко сделать самостоятельно из следующих ингредиентов:

Все компоненты смешайте до однородности.

Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки

Если всё-таки хозяйка не уследила, и готовая выпечка отчётливо отдаёт содой, можно ли что-то сделать?

Не нужно расстраиваться, если вы переборщили. Человек, как известно, учится на своих ошибках. В следующий раз либо тщательнее рассчитывайте пропорции соды и кислоты, либо используйте разрыхлитель.

Источник

Что делать, если в тесте много соды

Пищевая сода постоянно используется хозяйками в заготовке теста для выпечки. Принято считать, что ингредиент способствует созданию определенной пышности. В результате отсутствие опыта приводит к казусам – излишнему добавлению продукта.

Характерный вкус делает тесто непригодным для употребления. Далее подробно будет рассмотрен вопрос, как нейтрализовать излишнюю соду в тесте.

Особенности использования соды в выпечке и ее польза

Принято считать, что выпечка без содовой добавки получается невкусной, а тесто клеклым. Сода придает соответствующее разрыхление, отчего выпечку приятно употреблять в пищу. Все объясняется действием гидрокарбоната натрия.

NaHCO3 – пищевая сода или гидрокарбонат натрия обладает свойством распада при нагревании. Вещество разбивается на две разновидности – это вода и углекислый газ. Углекислота и способствует образованию пузырей, которые в выпечке образуют легкую пористую структуру. В результате к особенностям пищевой добавки относят:

Гасить рекомендуется не уксусом, а лимонной кислотой или кисломолочными продуктами, чтобы не спровоцировать неприятный вкус выпечки. В большинстве случаев, как только выпечка остывает, вкус соды и уксуса пропадает.

Как нейтрализовать пищевую добавку

Зачастую молодые хозяйки допускают оплошность и добавляют натрий двууглекислый в излишних количествах. Подобное объясняется неполным растворением рассматриваемого продукта при тепловой обработке. Вкус соды хоть и пропадет при остывании блюда, но некоторые из них требуется употреблять в пищу именно в горячем виде.

Исправить ситуацию можно, но эта сложная задача требует полноценного соблюдения следующих рекомендаций:

Руководствоваться следует любым способом, возможным для воспроизведения в домашних условиях.

Рекомендации по профилактике

Чтобы не сталкиваться с проблемой по нейтрализации содового порошка и его вкуса в тесте, необходимо воспользоваться рекомендациями по предотвращению проблемы:

Соблюдая рекомендации, решаются многочисленные проблемы вкуса и запаха содержания примесей в тесте. Лучше ознакомиться с представленными советами заранее, нежели потом прибегать к использованию методов нейтрализации пищевой добавки.

Отзывы

Следует ознакомиться с отзывами опытных хозяек, которые не прочь поделиться хитростями приготовления вкусной выпечки:

Елена Иванова, 29 лет, г. Уфа:

«Всегда добавляю в выпечку содовый порошок, но гашу его скисшим кефиром. Если его нет, использую свежевыжатый сок лимона. Это предотвращает возникновение привкуса кислоты и уксуса, что зачастую получается вследствие ошибочного соблюдения пропорций».

Марина Щербакова, 67 лет, г. Липецк:

«Никогда не использовала гашеную соду в приготовлении выпечки. Не понимаю, зачем портить продукт уксусом и прочими дополнениями в виде кислотных добавок. Тесто всегда получается пышным и вкусным, проблем с привкусами и послевкусием не возникает. Вся семья в восторге».

Сергей Шакуров, 41 год, г. Москва:

«А я отношусь к неправильным людям, которые предпочитают наличие кислоты в выпечке. Мне нравится, когда присутствует вкус уксуса, я его люблю во многих блюдах. Поэтому прошу у жены гасить порошок уксусом. Она использует в небольших количествах, поэтому я всегда ем приготовленные вкусности в горячем виде».

Источник

Что делать, если вы добавили много соды или разрыхлителя

Что делать, если вы добавили много соды или разрыхлителя в тесто? Слишком большое их количество действительно может испортить рецепт, вызывая ужасный вкус и непредсказуемый результат.

Но не волнуйтесь, если вы случайно добавили слишком много пищевой соды или разрыхлителя в тесто. В зависимости от ситуации вы сможете это исправить. Сначала попробуйте одно из решений, предложенных в этой статье, прежде чем выбросить все ингредиенты и начать заново.

Самые частые вопросы, что делать, если переборщили с разрыхлителем или содой

Если готовая выпечка имеет сильный вкус разрыхлителя, то стоит уменьшить его количество. Неприятный горький вкус получается из-за пищевой соды, которая входит в его состав. Значит необходимо класть разрыхлителя меньше.
Лучше всего следовать рекомендациям на пакетике самого разрыхлителя. В среднем, 1 пакетик (10 г) рассчитан на 500 г муки. Другими словами, на 2 ст. муки (320 г) необходимо 3 г разрыхлителя, т.е. 1/2 ч. л.
Еще попробуйте приготовить свой домашний разрыхлитель.

Если добавить в тесто с кефиром или сметаной слишком много разрыхлителя, то к уже имеющимся кислым ингредиентам добавится та сухая кислота, которая есть в его составе. Это приведет к тому, что тесто быстро поднимется, а затем упадет до того, как пирог успеет испечься. В любом случае результат получится неидеальным. Подробнее в нашей статье “Для чего нужен разрыхлитель теста в выпечке”.

Самый верный способ избавиться от вкуса соды в выпечке – меньше ее класть. Кстати, неприятный горьковатый вкус получается именно от гашеной соды. Почему подробно написано в нашей статье “Зачем добавлять в тесто пищевую соду”.

Если вы переборщили с содой в блинном тесте, то можно воспользоваться одним из способов, предложенных далее в этой статье. Например, добавить больше остальных ингредиентов, количество которых будет соответствовать количеству соды.

Если вы привыкли использовать гашеную соду, тогда лучше добавлять уксус и соду по отдельности. Сначала нужно всыпать соду в сухие ингредиенты, уксус влить во влажные, а затем все перемешать и поставить пирог в духовку.
Так сода среагирует с уксусом в тесте, получатся пузырьки и пирог поднимется. А еще сода нейтрализуется, и выпечка не будет иметь горьковатый привкус. Об этом подробно написано в нашей статье “Зачем добавлять в тесто пищевую соду”.

Если добавить соду в рецепт, в котором мало кислой жидкости, то выпечка может иметь горький вкус. Это происходит потому, что кислоты недостаточно для нейтрализации соды. Она остается в тесте, а щелочная сода имеет горький вкус. Об этом подробно написано в нашей статье “Зачем добавлять в тесто пищевую соду”.

Последний видео рецепт

Что делать, если вы добавили много соды или разрыхлителя?

Убрать неразмешанные ингредиенты

Если вы заметили свою ошибку до того, как начали смешивать все ингредиенты, можно сделать следующее. Возьмите ложку и просто осторожно уберите всю соду или разрыхлитель из теста. А затем положите столько, сколько необходимо по рецепту.

Вам придется выбросить небольшое количество пищевой соды или разрыхлителя, которое вы убрали из теста. Однако этот способ позволит сохранить остальные ингредиенты.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Увеличить количество остальных ингредиентов

Если вы знаете, насколько вы ошиблись, то просто увеличьте количество других ингредиентов в рецепте. Делайте это таким образом, чтобы количество ингредиентов соответствовало количеству пищевой соды или разрыхлителя, которые вы случайно добавили.

Например, если вы случайно использовали 1 ч. л. вместо 1/2 ч. л. соды или разрыхлителя, как этого требует рецепт, просто удвойте все остальные ингредиенты. Так у вас получится двойная порция той выпечки, которую вы готовите. Затем продолжайте следовать инструкциям в рецепте.

Это не идеальное решение, поскольку получится намного больше выпечки, чем вы изначально планировали сделать. Еще потребуется больше остальных ингредиентов, и возможно нужно будет взять еще одну форму для выпечки или противень.

Но этот способ точно намного лучше, чем просто выбросить все ингредиенты. Имейте в виду, что многие коржи для торта можно замораживать, также как тесто для большинства видов печений.

Когда начинать заново?

Выбросить ингредиенты и начать заново будет самым безопасным и лучшим выбором в следующих случаях:

Хотя выбрасывать ингредиенты крайне неприятно, вы точно расстроитесь, когда все ваши усилия пойдут прахом, а готовая выпечка получится ужасной.

Единственное, что может быть хуже — это впустую тратить и ингредиенты, и время.

В рецептах, в которых отдельно смешиваются сухие и влажные ингредиенты, ситуация исправить немного проще. Если вы совершили ошибку до того, как все перемешать, тогда вам нужно только начать заново с сухих ингредиентов.

Причины, когда стоит все начать сначала

Когда вы готовите для себя, неудачи не имеют большого значения. Но когда вы готовите для других, хочется, чтобы рецепт получился идеально.

Если вы ошиблись с количеством соды или разрыхлителя, то лучше всего начать все сначала, когда

Вы хотите, чтобы все запомнили ваш кулинарный успех, а не провал.

Если вы готовите для себя и считаете, что рецепт еще можно спасти, тогда продолжайте. Посмотрите, что в итоге получится, и учитесь на своих ошибках.

Источник

Много соды в блинах что делать

Вопрос решен и закрыт.

Лучший ответ

Солнце 7 (40339) 8 92 221 10 лет

Ты сырое тесто пробуешь?
Так всегда сода будет чувствоваться.
Можешь добавить сахара чуть-чуть и соли.

Ответы

StacyLv 6 (17483) 4 27 72 10 лет

w202 7 (33714) 8 127 291 10 лет

Из тебя плохой повар!

exie 5 (3204) 2 10 22 10 лет

Надо лимоном разбавить..
Я всегда в пирожки так делала..

CKAKYHOFF (31) 7 (30922) 5 40 122 10 лет

уксус «убивает» соду

KostjaIKo (46) 6 (16513) 2 5 22 10 лет

Соду надо гасить кислотой — лимонный сок, уксус.

Похожие вопросы

гашеная сода – это сода, на которую капнули уксусом. Берете соду, указанную в рецепте, например, 1 чайную ложку, капаете несколькими каплями уксуса прямо в ложку. Сода зашипит и поднимется белой пеной, потом осядет. Это и получится гашеная сода, выливайте ее в тесто. Кроме того, погасить соду можно, положив ее в сметану или кефир, если рецепт предполагает их использование. Погасить соду нужно обязательно, иначе изделие из теста приобретет отвратительный вкус, и все ваши труды пойдут насмарку из-за такой мелочи.

питьевая сода NaHCO3
простая сода Na2CO3

ЗЫ Na2CO3·10H2O (декагидрат карбоната натрия, содержит 62,5% кристаллизационной воды) — кристаллическая сода; иногда выпускается в виде Na2CO3·H2O или Na2CO3·7H2O

10 декабря 2015 года2087 ответов

Ответы:

Если рассуждать о вреде того или иного продукта, то можно с уверенностью сказать- все хорошо в меру. Только мера у всех разная. Если сода гашеная, то по сути это тот же разрыхлитель. Т. к. для гашения используют любую кислую среду ( уксус, лимонный сок, лимонная кислота, кефир и проч.), то происходит реакция «нейтрализации» ( взяла в кавычки пот ому как в данном контексте это бытовой слегн). По сути и кислота исчезает, и сода переходит не в карбонат натрия ( который и ощущается в продукте, если происходит термическая обработка без гашения), но так же образуется вода и углекислый газ, так необходимые для разрыхления выпечки. В любом случае, при подвергании тепловой обработки от 60 С сода разрушается до конечных продуктов, которые в данных количествах не могут принести вред организму. А теперь выписка из инета)))
В домашних условиях пищевая сода наиболее часто используется в кулинарии и в медицинских целях.
На кухне пищевую соду издавна употребляют для выпечки, где она служит в качестве разрыхлителя. Применяется она также для приготовления напитков, для улучшения вкуса и ускорения процесса приготовления мясных блюд, а также является прекрасным средством для чистки посуды.
В качестве лечебного средства соду применяют:

для смягчения кашля: сода способствует разжижению мокроты;
в виде полосканий при боли в горле как бактерицидное и противовоспалительное средство;
при внезапном приступе аритмии (слабый раствор соды поможет успокоить сердцебиение);
при гипертонии (выводит жидкость из организма, тем самым помогая снижению артериального давления);
для восполнения потери жидкости организмом: при поносах, рвоте готовят содово-солевой раствор;
для снятия зуда от укусов насекомых;
для чистки кишечника (клизмы с раствором соды);
при простуде (ингаляции содовым раствором);
при конъюнктивитах (промывают глаза слабым раствором соды);
при лечении грибковых заболеваний ног (примочки из слабого раствора соды);
для очищения и отбеливания зубов;
для размягчения ороговевшей кожи на локтях и ступнях ног (теплые ванночки с содой);
при изжоге (как препарат, активно нейтрализующий соляную кислоту в желудке).

Однако при использовании соды надо знать, что это вещество может принести не только пользу, но и вред. Сода в виде порошка обладает щелочными свойствами более сильными, чем в растворах. При длительном ее контакте с кожей это может быть раздражение, а при попадании сухой соды в глаза или вдыхании порошка – уже ожог. Поэтому при работе с большими количествами порошка соды следует пользоваться респиратором, а при попадании в глаза — сразу же тщательно промыть их водой. А часто применять раствор соды от изжоги врачи в последнее время не советуют, так как он вызывает побочный эффект. Это так называемый «кислотный рикошет», при котором, во-первых, выделяется углекислый газ в большом количестве, вызывающий вздутие желудка, а во-вторых, провоцируется еще большая продукция кислоты желудком.

Из всей изложенной информации можно сделать заключение, что пищевая сода приносит человеку гораздо больше пользы, чем вреда, если знать ее свойства и правильно с ней обращаться.

Сильный привкус соды в испеченной выпечке, как исправить?

Ответы

Вместо соды класть разрыхлитель. Или много ванилина.

Ну разве что, измельчить в крошку, а дальше, что подскажет фантазия.

Соду в чистом виде в выпечку не кладут, даже если Вы читаете это в рецептах — чистая сода крайне вредна. Её ВСЕГДА гасят уксусом или иной кислотой.И даже при этом количество соды должно быть очень небольшим, и надо, чтобы она вся полностью прореагировала с уксусом. Смысл соды — в реакции выделения газа, и ничего больше. Поэтому используют вместо неё разрыхлитель, или дрожжи, или закваску.
Лучше такую выпечку не кушать, она будет реагировать с желудочным соком, который состоит из соляной кислоты. Зачем Вам химлаборатория в животе?

ничем не исправить.а на будущее,всегда перед замесом теста смешайте соду с мукой,если жидкая основа-кислая(кефир например),то уксус или лим.кислота не нужны. Если тесто обычное, или сдобное(пироги,кексы) то делайте так, пол чайной ложки соды и пол чайной ложки лимонной кислоты смешайте с мукой( обычно это 3-4 стакана),а затем кладите остальные продукты.Помните,тесто на соде и разрыхлителях требует быстрого замеса во избежание улетучивания углекислого газа. В состав пакетика разрыхлителя для теста входит Сода и Лимонная к-та по 1 части и 2 части пшеничной муки.

1. Не класть соду в выпечку.
2. Гасить соду уксусом, или лимонным соком. Получившуюся «шипучку» добавлять в тесто.
3. В уже готовой выпечке — никак. Только перебить, другим вкусом.

судя по дате мой ответ запоздал, но на будущее — если перестарались с содой, а вкинуть жаль — можно попробовать исправить пропиткой фруктовым сиропом, или вареньем с высокой кислотностью: из черной смородины, вишни или лимонный сок с сахаром.

Источник

5 ингредиентов, которые не надо добавлять в тесто для блинов, чтобы муж не отказался их есть

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Сода

Некоторые хозяйки кладут соду в тесто для блинчиков в надежде, что она поможет избавить их от «резиновой» текстуры, сделает ажурными. Это действительно происходит, но только если вы не переборщили с содой. В противном случае готовая выпечка выходит слишком жесткой, сухой, ломкой. Особенно плохим получается результат, если для приготовления блинов используется свежее молоко, а сода ничем не гасится. В этой ситуации эффект разрыхления не достигается, а привкус соды хорошо ощущается в блинах.

Если же убрать соду из списка ингредиентов, блинчики сразу получатся мягкими. Не получается так, как вы задумали? Попробуйте положить разрыхлитель. Его нужно взять в том же количестве, в котором вы обычно добавляете соду.

2. Сахар

Большое количество сахара в тесте приводит к тому, что блинчики сильно зарумяниваются или подгорают, так как в их составе слишком много глюкозы. Старайтесь ограничивать количество этого ингредиента, а лучше вообще не кладите его в тесто, чтобы румянец получился легким, золотистым. Сладкими блины можно сделать при помощи меда, топинга, варенья, которыми вы польете их при подаче. Также можно приготовить блины с творогом, предварительно перетертым с сахаром, – получится вариант для самых требовательных сладкоежек.

Обратите внимание: Блины могут подгорать не только из-за большого количества сахара. К такому же результату приводит жарка на сливочном масле, а не на растительном, присутствие в тесте шоколадной стружки, кусочков фруктов или ягод. Поэтому лучше всего класть ингредиенты после того, как тесто вылито на сковороду, или добавлять уже в готовый десерт.

3. Сливочное масло

Здесь все на любителя. Если вы любите жирные блины, можете смело смазывать их сливочным маслом после приготовления. Если же вы хотите, чтобы края выпечки просто не были сухими и десерт дольше оставался мягким, нежным и вкусным, можете воспользоваться помощью картофеля. Разрежьте сырой овощ пополам, пропитайте растительным маслом и смажьте блины. Готовая выпечка получится легкой и нежной.

4. Яйца

Яйца являются связующим звеном для остальных компонентов в тесте, и если их недостаточно, блины могут рваться на сковороде. В то же время, с ними нельзя перебарщивать, иначе тесто получится слишком плотным, а блины жесткими. Запомните пропорции: на 500 мл молока хватит одного яйца. Кстати, это касается не только блинчиков, но и другой выпечки – в таких случаях больше – значит хуже, а не лучше.

5. Вода

Если вы замешиваете тесто на воде без добавления молока, кефира, ряженки и других кисломолочных продуктов, готовые блины могут получится сухими и жесткими после остывания. Здесь не поможет даже большое количество сливочного масла. Чтобы блины не теряли мягкость и эластичность, делайте выбор в пользу сыворотки, обычного кислого молоко или других ингредиентов из этой серии.

Еще несколько секретов

• Если добавить в тесто дрожжи, блинчики получатся кружевными, ажурными, с маленькими дырочками и удивительным ароматом свежеиспеченного хлеба. Однако их приготовление занимает намного больше времени, чем выпечка классических блинов. После замешивания тесту нужно дать постоять 40-45 минут в теплом месте без сквозняков, и только после того, как оно увеличится в объемах, можно приступать к приготовлению блинов.

• Все ингредиенты для блинов должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи не будут работать. Именно поэтому яйца нужно достать из холодильника хотя бы за час до начала приготовления теста, молоко подогреть. Если будете использовать одновременно и молоко, и воду, первого берите 750 мл, а второго – 250 мл.

• Обычно хозяйки добавляют муку в смесь молока и яиц. Но лучше делать наоборот – вводить жидкость маленькими порциями в уже просеянную муку, постоянно помешивая теста. Так у вас никогда не будет комочков.

• Легкое и воздушное тесто получается в том случае, если добавлять минеральную газированную воду или кипяток. Эти ингредиенты также придают готовым блинам ажурности.

• Если добавить немного растительного масла в тесто, можно будет не смазывать сковороду перед обжариванием каждого последующего вина. Вместо растительного можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла.

• Не обязательно жарить сразу все блины. Если тесто останется, перелейте его в пластиковую бутылку и отправьте в холодильник. Там оно может храниться сутки, причем на качестве это никак не отразится. Наоборот, тесто станет упругим и эластичным, и его можно будет выливать на сковороду сразу из бутылки. Отличный вариант для тех, кто хочет сэкономить время на приготовлении завтрака.

• Чтобы блинчики хорошо снимались, не подгорали и не рвались, важно подобрать качественную сковороду. Самый лучшим вариантом станет чугунная. Она равномерно прогревается и долго держит тепло, чтобы позволяет блинчикам хорошо прожариваться со обеих сторон.

С помощью этих простых советов вы сможете приготовить такие блинчики, от которых членов семьи не оттащишь за уши. Они не будут рваться, пригорать, зарумяниваться, наоборот – получатся тонкими, воздушными, кружевными и невероятно вкусными. Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления сказочной выпечки, но если что-то идет не по плану, внимательно пройдитесь по каждому пункту статьи.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник