На чтение 3 мин. Просмотров 7k. Опубликовано 16.09.2019
Грецкие орехи – полезное и вкусное лакомство, содержащее витамины и минеральные вещества. Но иногда попадаются горькие плоды, и употреблять их в пищу становится неприятно или даже невозможно. Чтобы понять, как можно исправить ситуацию и улучшить вкусовые качества продукта, следует знать, почему горчат грецкие орехи.
Содержание
- Почему грецкие орехи прогоркли
- Почему орехи прогоркают
- Как убрать горечь с грецких орехов
- Удаление горького вкуса орешков чистой водой
- Обжаривание орехов, как способ избавления от горечи
- Итог
Почему грецкие орехи прогоркли
Горечь в ореховых ядрах может появиться по следующим причинам:
- Нарушены сроки сбора урожая.
Если собрать плоды в недозрелом виде, вероятность того, что они окажутся горькими на вкус, довольно высока. Это обусловлено тем, что околоплодная оболочка содержит большое количество йода. В этом случае орехи не вредны, их можно смело употреблять в пищу, а горечь попробовать удалить. Ценные свойства останутся на должном уровне. - Нарушены условия хранения, транспортировки.
Для сохранения вкусовых и полезных качеств ореховых ядер, важно следить за соблюдением температурного режима, показателями влажности и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Продукт рекомендуется хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей, хорошо проветриваемом месте. При несоблюдении условий ядра портятся.
Почему орехи прогоркают
Для понимания, отчего грецкие орехи прогоркли, надо знать их состав. Плоды содержат большое количество масла. Доля последнего составляет 75 – 80% от общей массы, поэтому порча происходит быстро. Прогорклый грецкий орех горчит из-за окисления обильно содержащихся в нем жирных кислот. Результатом реакции становится образование опасных для организма токсинов. Сделать уже ничего нельзя. Плоды прогоркли, и такой продукт становится не пригодным для употребления.
Чтобы определиться, что делать дальше, надо понять, почему грецкие орехи стали горькие. Прогорклые плоды имеют характерный вкус испорченного масла. Часто процесс сопровождается затхлостью и присутствием следов плесени. Такие плоды лучше выбросить и ничего с ними не делать во избежание причинения вреда здоровью.
Когда грецкие орехи свежие, без признаков порчи, но во вкусе присутствует горечь, ее можно попробовать убрать.
Как убрать горечь с грецких орехов
Если неприятный вкус плодов появляется вследствие их преждевременного сбора, можно его восстановить. Но снять горькую кожицу, покрывающую поверхность плода, бывает нелегко. Процесс трудоемкий и занимает много времени. Проблему можно решить доступными способами.
Удаление горького вкуса орешков чистой водой
Иногда убрать горечь можно при помощи мытья плодов водой комнатной температуры. Орешки помещают в глубокую емкость и тщательно промывают, меняя воду до 5 раз.
Если этот способ оказался не эффективным, используют следующие методы удаления горького привкуса:
- заливают ядра холодной (ледяной) водой на 8 – 12 часов;
- заливают грецкие орехи кипящей водой на 30минут;
- опускают плоды в горячий раствор сахара в воде, доводят до кипения, затем сразу сливают горячую жидкость.
Так простая вода удаляет горький привкус. Если водные процедуры полностью не решили проблему, после замачивания или распаривания оболочку снимают. Делать это уже не сложно. Консистенция ядра после замачивания становится нежной и мягкой.
Интересно! Плоды со светлой оболочкой чаще оказываются горькими, чем с кожицей темного цвета.
Обжаривание орехов, как способ избавления от горечи
Обжаривание ядер позволит легко удалить с них горькую оболочку, которая после процедуры отшелушится самостоятельно. Но тепловая обработка не желательна, потому что приводит к потере полезных свойств.
Итог
Когда грецкие орехи горчат без признаков затхлости, можно попытаться улучшить их качества и насладиться приятным ореховым вкусом, используя воду. Замачивание так же способствует улучшению переваривания продукта в желудочно-кишечном тракте, потому что фитиновая кислота и дезактиваторы ферментов, присутствующие в составе, переходят в неактивные формы. Не рекомендуется употреблять в пищу прогорклые орехи, покрытые плесенью или пораженные вредителями.
Грецкие орехи – очень вкусные и полезные. Вот только много их за один раз не съешь – горчат. Кто-то из-за этого смешивает их с мёдом, но это уже совсем другое блюдо получается, очень сладкое и калорийное. А между тем убрать горечь из грецких орешков довольно просто, нужно только потратить несколько минут и заранее подготовить их к употреблению.
Вы, наверное, замечали что сама по себе мякоть грецкого ореха сладковатая, а вот внешняя оболочка – кожица, обычно горчит. Счистить её – задача непростая, почти невыполнимая, на это потребуется уйма времени и сил, и то, напрасно провозившись целый час, вы, скорее всего, просто раскрошите орехи. Вряд ли, кто-нибудь возьмётся за это сложное и безуспешное дело. Как же быть? Я поделюсь с вами простейшим способом удаления горечи из грецких орехов, который мы в семье открыли для себя, сделав шаг к натуральному сырому питанию.
Итак. Если мы хотим порадовать себя на завтрак горсткой грецких орешков или взять их с собой на работу, чтобы перекусить, выполним вечером пару элементарнейших действий.
Нам понадобятся грецкие орехи, глубокая мисочка или чашка и вода.
Насыпаем в чашку желаемое количество очищенных от скорлупы орешков, заливаем их водой и прополаскиваем, не боясь хорошенько покрутить–помешать их рукой. Помутневшую воду аккуратно сливаем и наливаем новую. Снова полощем-моем орешки.
Обычно бывает достаточно устроить орехам три-четыре такие водные процедуры подряд, чтобы смыть с них налёт пыли, а вместе с ней – и часть горечи. Промытые чистенькие орешки уже более приятны на вкус по сравнению с немытыми. Но если мы никуда не спешим и хотим в полной мере насладится грецкими орехами, не останавливаемся на достигнутом и делаем ещё один простой шаг: заливаем промытые орехи чистой водой и оставляем на ночь.
Вот и всё. Утром нам останется лишь слить из чашки воду и разочек-другой ещё раз промыть орешки.
Обратите внимание — вода будет тёмно-жёлтого или даже коричневого цвета, а сами грецкие орешки значительно посветлеют. Они станут мягче и нежнее, благодаря тому, что напитались влаги, а уж на вкус… Вся неприятная горечь из них ушла в воду, которую мы вылили и теперь вы можете полакомиться грецкими орехами в полной мере, не боясь, что потом будет болеть язык. У предварительно замоченных орехов кожица не горчит и легко отделяется, теперь счистить её будет легко, если есть на то желание, но это совсем не обязательно – орешки и так стали гораздо вкуснее!
Надеюсь, вам пригодится этот маленький секрет.
Однажды попробовав есть промытые и замоченные на ночь грецкие орехи, вы узнаете, какими нежными и сладкими они могут быть. Это замечательное лакомство и для взрослого, и для ребёнка.
Попробуйте – вам понравится!
P.S. А делать миндальное молоко вы когда-нибудь пробовали? Из него можно приготовить отличный вкусный коктейль!
Содержание
- 1 Причины горечи
- 1.1 Правила сбора созревших орехов
- 1.2 Правила хранения грецких орехов
- 2 Методы избавления от горечи
Всем известна аксиома – чтобы быть здоровым, нужно питаться натуральной пищей. Однако у многих природных продуктов укорочен срок хранения по сравнению с товарами, которые производят в промышленных условиях, используя консерванты и пестициды. Кроме того, для сохранения свежести и вкусовых качеств натуральным продуктам всегда требуются особые условия. Так, грецкие орехи имеют свойство приобретать прогорклый вкус, стоит нарушить технологию сбора или хранения.
Причины горечи
- Садоводы на тематических форумах сходятся во мнении, что дерево грецкого ореха светолюбиво, ему нужно много открытого пространства. Если оно посажено в тени здания или рядом с другими деревьями, которые закрывают часть солнечного света, плоды будут горчить.
- Вторая причина – нехватка воды в вегетативный период. Если лето было засушливым, это также может придать горечь ядрам.
- Слишком ранний сбор, когда плоды еще в зеленой кожуре и не дозрели, также отрицательно скажется на вкусе. Вернее – молодые грецкие орешки – это особый продукт, который обладает массой лечебных свойств, но требует точного соблюдения рецептуры приготовления. И да – молочный грецкий орех горчит всегда, это его особенность из-за высокой концентрации йода, железа, аскорбиновой кислоты и дубильных веществ. Это настоящая витаминная бомба, а лекарства редко бывают сладкими.
Если же вы хотите sustanon 250 effetti collaterali получить полноценный продукт питания, который сможете употреблять в пищу без дополнительной обработки, то обратите внимание на:
Правила сбора созревших орехов
- Околоплодник растрескивается естественным образом, под ним уже сформирована твердая скорлупа;
- На нижних ветках плоды созревают быстрее, так что производите уборку снизу, продвигаясь вверх по мере дозревания;
- К этому времени листва дерева уже увядает, желтеет и начинает опадать;
- Сроки снятия зрелых орехов определяются сортом и периодом цветения конкретного дерева – если оно цвело в мае, урожай ждите в августе, соответственно, с отцветшего в июне сбор можно проводить с середины сентября;
- Из-за неравномерности созревания используют метод сбивания плодов палкой. Если же орехи сами упали на землю, собрать их нужно в течение суток, чтобы они не успели отсыреть. Такие орехи обязательно очищают от грязи.
Нарушение техники подготовки продукта может безнадежно испортить вкус орехов.
Правила хранения грецких орехов
- После сбора плодов их доводят до «товарного вида» путем просушивания на открытых проветриваемых пространствах. Время просушки – до недели. Самые нетерпеливые хозяйки используют духовки и печи с небольшой температурой.
- Далее, чтобы орехи не испортились, их следует хранить в сухом прохладном месте с достаточной вентиляцией. Температура хранения – не выше 15°, влажность не выше 50%, при больших показателях появляется плесень, продукт становится токсичным и непригодным в пищу.
- Долго орехи в скорлупе не хранят, старые орехи теряют свои вкусовые качества и полезные свойства. Так что с новым урожаем запасы обновляются.
Условия, при которых деликатес превращается в яд,просты и понятны, и радует, что любому садоводу — любителю под силу вырастить и собрать вкусный и полезный урожай – технология доступная. Не так все гладко и позитивно, когда мы сталкиваемся с горечью в грецких орехах, купленных в магазине или на рынке. Как они росли и где хранились – нам, как неразумным потребителям, совершенно неизвестно. Остается только одно возможное действие – попытаться убрать горечь из грецких орехов и вернуть вкус этого чудесного продукта.
Внимание: перед тем, как употреблять продукт, осмотрите его – если на ядрах присутствует белый пушистый налет или продукт темный и иссохший, то такое сырье однозначно является вредным непригодным в пищу. Сразу же выбрасывайте испорченные орехи. Кушайте только свежий продукт, лучше всего ядра, только что очищенные от скорлупы. Если же все-таки орехи прогоркли, можно это исправить одним из способов.
Методы избавления от горечи
- Замачивание свежеочищенных ядер в холодной воде. Выдерживают продукт около двенадцати часов, можно оставить и на сутки, сменив воду хотя бы один раз. Она при этом темнеет, а оболочка ядер, наоборот, становится светлой, сами орехи увеличиваются в размере. Если после процедуры горечь не ушла, ее уже не убрать, и такие орехи можно использовать в составе многокомпонентных блюд в малом количестве. Кстати, после вымачивания тонкая фитиновая оболочка легко снимается, и вы получаете абсолютно чистые (и в идеале сладкие) ядра.
- Экспресс-вариант: залить орехи кипятком на 30 минут. Правда, в таком случае, разрушится часть полезных веществ, зато есть шансы исправить вкус. При этом способе также легко счистить кожицу с распаренных орешков.
- Домохозяйки в сети делятся совсем неполезным способом – вывариванием орехов в сахарном сиропе. И хотя оговаривается, что варить следует недолго – только довести до кипения, и сахара требуется чуть-чуть, таким способом избавляться от горечи в орехах я не советую. Пользы от такого продукта вы не получите, да и о натуральности здесь можно забыть.
- Просто смешать горьковатые орехи с медом – тоже способ на любителя и подходит только в том случае, если вы изначально хотели именно такое блюдо, которое безусловно обладает прекрасным вкусом и комплексом целебных свойств.
Горький вкус орехов действительно не всегда означает, что продукт нельзя есть, по свойствам горьковатые плоды могут даже в некоторых случаях превосходить привычный продукт(если это сырье раннего сбора). Однако, каждый раз нужно придирчиво подойти к внешнему осмотру ядер, а также помнить о правилах хранения грецких орешков.
Грецкий орех обладает множеством достоинств и является ценным источником полезных для здоровья веществ. Но иногда случается так, что плод оказывается горьким на вкус. Стоит более подробно разобраться в том, почему такое происходит, а также — как устранить неприятное ощущение.
Почему горчит грецкий орех
Существует несколько причин, приводящих к тому, что ядра орехов начинают горчить.
Основные из них:
- Несоблюдение сроков уборки урожая — не полностью вызревшие орехи с вероятностью 90% будут горчить, т. к. в их околоплодной оболочке имеется большое количество йода. В этом случае совершенно не страдают полезные качества продукта. Исправлять такую ситуацию принято мытьём. Но не всегда большое количество йода удаётся устранить. Иногда после этой процедуры приходится прибегать к другим вариантам, чтобы достичь желаемого.
- Пренебрежение правилами хранения продукта, в том числе и после мытья. Если плоды не подвергнуть правильной обработке после замачивания, т. е. не просушить до полного исчезновения влаги, их ядра приобретут горечь.
Можно ли его есть
Чтобы вникнуть в суть проблемы, следует обратиться к физико-химическим особенностям составляющих орехового ядра. Основным элементом является масло; в свою очередь, оно содержит в составе жирные кислоты. Прогорклость — результат окисления этих самых жирных кислот. В результате такой химической реакции ядра приобретают вкус прогорклого масла.
Нередко процесс может сопровождаться наличием затхлого запаха и плесени. В этом случае уже запущен процесс формирования токсичных для человека соединений, поэтому есть ядра нельзя. Если же во вкусе присутствует горечь, но внешне орехи целые, нормально пахнут и не покрыты плесенью, ситуацию можно попробовать исправить, чтобы употреблять плоды в пищу.
Как убрать горечь
Основная причина горечи — плёнка, имеющаяся на ядрах. Удалить её вручную без дополнительной обработки сложно, а к тому же, этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому смекалистые хозяйки придумали несколько способов, позволяющих эффективно убирать горечь из рассматриваемого продукта.
Если ядра орехов успели прогоркнуть, пока были доставлены к столу, ситуацию поможет исправить вода. Понадобится жидкость комнатной температуры. Ею заливают предварительно очищенные ядра, тщательно их моют, а затем меняют воду. Все манипуляции проводят до 5 раз.
Если мытьё ситуацию не исправило, надо провести следующие этапы обработки:
- Погрузить ядра в ледяную воду. Оставить в таком состоянии на 8–10 часов.
- Переместить орехи в кипяток на 30 минут.
- Прокипятить ядра в сахарном сиропе. Для его приготовления на 500 мл воды добавляют 300 г сахара или 200 г мёда. Сразу после закипания орехов надо выждать 5 минут и слить сироп.
Второй вариант предполагает обжаривание.
Делать это нужно так:
- Поместить очищенные плоды на сковороду без масла.
- Непрерывно помешивая, жарить на медленном огне до золотистого цвета.
- Пересыпать продукт на газету или бумажное полотенце. Дождаться остывания.
- Отшелушить внешнюю оболочку с ядер и просеять их.
Прожарку , и вообще термообработку, используют реже, т. к. подобная манипуляция улучшает вкус, но снижает полезные качества продукта. Предпочтительнее всего вариант с вымачиванием в воде комнатной температуры.
Советы по правильному хранению
Длительному хранению в скорлупе подлежат только те орехи, которые достигли полной зрелости. В таком случае их складывают в деревянные ящики, перекладывая соломой или опилками. Также допустимо поместить продукт в полотняный мешок. Хранят в прохладном, тёмном, сухом месте, до 2 лет. Температурный режим следует поддерживать в пределах 0…+10°С. Именно в условиях холода, отсутствия света и влаги удастся пресечь процесс окисления жирных кислот и, как следствие, — прогоркания.
Перед закладкой на хранение орехи прокаливают в духовке при температуре +90°С. Это нужно для того, чтобы легко снять зелёную верхнюю оболочку.
Но бывает так, что орехи осыпаются раньше времени в результате различных природных катаклизмов (шквальный ветер, дождь, град и пр.) или из-за недостатка питания. В этих случаях применяются другие правила подготовки и хранения. Их нужно первым делом полностью почистить. Затем минут 15 посушить в духовом шкафу при температуре +50°С.
Для хранения очищенных ядер используют стеклянный, керамический или деревянный сосуд. Срок годности зависит от качества поддержания необходимых условий в помещении. Например, при хранении при комнатной температуре есть продукцию без вреда для здоровья можно около 1 месяца, а если поставить сосуд в холодильник — срок увеличится до 5-6 месяцев.
Несколько советов, которые помогут улучшить сохранность орехов:
- Чем выше температурный режим, тем короче срок годности.
- Если орехи очищаются перед хранением, то обязательно следует снять с них плёнку, перебрать, выбраковать плохие и некрасивые. Не стоит добавлять к ядрам различные добавки (соль, сахар, мёд и пр.), иначе это сократит их срок годности.
- Зелёные орехи хранению не подлежат. Если их много, можно сварить варенье.
- Очищенные ядра в любых условиях хранятся не более 6 месяцев. Исключением является заморозка в морозильной камере — срок в этом случае составит 1 год.
- Измельчённые в труху ядра будут сохраняться хуже, чем цельные.
Даже такой вкусный продукт, как грецкий орех, может приобретать неприятную горечь, однако избавляться от неё можно несколькими способами. Главное — предварительно разобраться, в чём причина, т. к. не во всех случаях горькие орехи можно есть.
Что делать, если орехи горькие
(+0)
07 Октября 2019 16:23
29 тыс
0
Орехи – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В них присутствует множество витаминов и минералов, которые оказывают положительное воздействие на многие органы, особенно на мозг. Но нередко попадаются такие плоды, которые не каждый согласится употреблять в пищу из-за присутствующей в их вкусе горечи. Многие из тех, кому попадаются такие орехи, пытаются исправить проблему банальным добавлением мёда или, что гораздо хуже, какого-либо другого подсластителя.
Однако после такого вмешательства в природный вкус орехов получается уже совсем иное блюдо. В нём содержится много калорий. Да и на вкус оно будет уж слишком сладким. Если при этом в качестве подсластителя используется не мёд, а что-нибудь искусственное, то продукт ко всему прочему будет ещё и очень опасным для здоровья.
Поэтому лучше попытаться убрать горечь какими-либо другими способами. Благо их существует не мало. Единственная трудность, с которой при этом придётся столкнуться – необходимость выявить причину, по которой орехи вдруг стали горькими. Если причина будет определена правильно, то исправить ситуацию можно всего за несколько минут.
Причины появления горечи
Орехи могут стать горькими по следующим причинам.
1. Несвоевременный сбор урожая
Если плоды будут собраны с дерева ещё до того, как успеют созреть, то скорее всего они окажутся горькими. Это связано с тем, что в околоплодной оболочке ореха присутствует много йода. В таком случае плоды можно смело кушать, предварительно устранив горечь одним из способов, которые будут приведены чуть ниже. При этом полезные свойства продукта сохранятся.
2. Неправильное хранение
Другая причина появления горечи – нарушение условий хранения. Важно, чтобы орехи хранились в таком помещении, где для них поддерживается подходящая влажность и температура.
Кроме того, необходимо позаботиться о том, чтобы воздух хорошо циркулировал. Место должно быть достаточно прохладным. На орехи не должен попадать прямой солнечный свет.
Несоблюдение этих условий приводит к порче плодов, и ядра начинают горчить.
3. Неправильная транспортировка
Также причиной появления горького привкуса может стать неправильная транспортировка орехов.
Откуда появляется горечь?
Горечь может давать либо поверхностная плёнка; либо масло, присутствующее в ядрах.
1. Плёнка
Если горчат орехи, которые были собраны совсем недавно, то всё дело в их оболочке. Наиболее ярко горечь выражена у тех орехов, которые относятся к светлым сортам. Если при выборе есть возможность посмотреть на ядра орехов, то не стоит этим пренебрегать. Предпочтение следует отдавать тем из них, которые покрыты тёмной плёнкой. Она горчит гораздо меньше.
Важно! И хотя на вкус орехи с горькой плёнкой могут быть не приятны, они абсолютно безопасны для здоровья. Можно смело употреблять их в пищу.
2. Масло
Но нередко орехи становятся горькими не из-за покрывающей их плёнки, а из-за содержащегося в ядрах масла. Оно, как и любое другое масло, может прогоркать. И этот процесс происходит гораздо быстрее, если не соблюдаются условия хранения. Ядра грецких орехов состоят из масла на три четверти. Это довольно высокий показатель.
Поэтому процесс прогоркания проходит очень быстро. Дело усложняется тем, что не всегда по внешнему виду можно определить, насколько свежим является ядро. Оно одинаково будет выглядеть как в случае, если его только недавно собрали с дерева; так и в случае, если масло уже стало прогорклым.
Но можно определить причину появления горечи по вкусу. Если явно присутствует привкус испорченного масла, значит, орехи в пищу не пригодны. К тому же, нередко процесс прогоркания сопровождается затхлостью. Со временем могут появиться даже видимые признаки, а именно – следы плесени. От таких плодов лучше избавиться как можно быстрее.
Важно! В отличие от горькой плёнки, покрывающей ядра орехов, прогорклое масло может быть опасным для здоровья. В нём присутствуют окислившиеся жирные кислоты. От употребления таких продуктов лучше отказаться.
Как убрать горечь?
К счастью, есть способы убрать горечь, и вернуть орехам их истинный вкус. Рассмотрим некоторые из них – те, которые, как показывает практика, оказываются самыми эффективными. Сразу стоит сказать, что применимы эти способы только в том случае, если причиной появления горечи является покрывающая ядро оболочка. Она, как известно, начинает горчить, если орехи были собраны слишком рано.
1. Мытьё
Можно избавиться от горечи, просто помыв орехи. Используется для этого обычная вода температурой около 20 градусов.
- Сначала орехи кладутся в глубокую посуду и заливаются водой.
- После тщательного промывания воду нужно поменять.
- Теперь ядра промываются в новой воде.
- Затем вода меняется ещё раз.
- Эти два этапа – промывание орехов и смена воды повторяются до тех пор, пока, наконец, горькая плёнка не будет устранена.
2. Заливание горячей водой
А вот ещё один довольно простой способ избавиться от горького привкуса орехов. Достаточно просто залить ядра горячей водой и подождать 20 минут. После этой нехитрой процедуры горькую оболочку можно будет легко снять. Если не помогает, то, возможно, стоит подождать чуть дольше – например, минут 30.
3. Заливание холодной водой
Ещё один способ, основанный на применении воды, заключается в длительном замачивании горьких ядер. Используется для этого холодная вода, температура которой приближена к отметке затвердевания, то есть к 0 градусов. А замачивание продолжается около 10 часов. Можно замочить и оставить на ночь, чтобы не томиться ожиданиями.
Утром останется только слить воду и ещё на всякий случай промыть ядра пару раз. Слитая вода при этом будет иметь тёмно-жёлтый цвет, а вот сами ядра станут гораздо светлее, чем они были до замачивания. Кроме того, они будут более мягкими и нежными, в результате чего заметно улучшится их вкус.
4. Использование сахара
Вернуть орехам приятный вкус поможет сахар, а точнее его раствор. Действовать нужно следующим образом.
- В горячей воде растворяется сахар.
- В раствор помещаются ядра.
- Всё это ставится на плиту и нагревается до 100 градусов. Когда жидкость начинает кипеть, её сразу же нужно слить.
5. Обжаривание
Ещё один способ избавиться от горькой плёнки заключается в обжаривании орехов. Можно положить их в духовку или на сковороду. После термической обработки оболочка отшелушится сама.
Важно! К такому способу, как обжаривание прибегать рекомендуется лишь в крайнем случае. Дело в том, что в результате такой термической обработки орехи потеряют не только горький привкус, но и множество полезных свойств.
Заключение
Если ощущается горький привкус орехов, но при этом не наблюдается никаких признаков затхлости, то можно попробовать улучшить их вкусовые качества. И лучшим помощником в этом деле станет обычная вода. Можно просто замочить в ней орехи. Длительность такой процедуры зависит от температуры воды.
Можно также приготовить раствор сахара и прокипятить в нём ядра. Ещё один эффективный способ – обжаривание. Но в этом случае, к сожалению, утратятся многие полезные свойства. Если орехи горчат по той причине, что содержащееся в них масло стало прогорклым, то ситуацию исправить уже, увы, не получится. От таких орехов нужно постараться немедленно избавиться.
Советуем прочитать
Быстрая навигация по статье (содержание)
- Чем полезны ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ для организма человека?
- Почему горчат ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ на вкус? — 2 основные причины
- Нарушение сроков сбора орехов
- Нарушение условий хранения и перевозки
- Как предупредить горечь в грецких орехах?
- Что сделать чтобы ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ не горчили?
🌰 Грецкие орешки вкусные и при этом необычайно полезные. Их употребляют просто так. Также используют в качестве ингредиента различных блюд. Добавляют их в салаты, пироги, мороженое и другие десерты. Но некоторые жалуются, что ядра горчат. Нормально ли это? Можно ли есть горькие грецкие орехи? Можно ли избавиться от горечи? На все эти вопросы надо знать ответы. Ведь горькие орешки могут попасться каждому.
Чем полезны ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ для организма человека?
Грецкие орешки очень полезные. Все свойства обусловлены составом. В таких орехах много:
- витаминов Е, К, всех В;
- минералов (кремния, никеля, меди, марганца, бора, кальция, калия, цинка, железа, йода);
- полиненасыщенных жиров;
- Омега 3, 6 и 9 (всего в двух штуках грецких орехов содержится дневная норма омега-3);
- мононенасыщенных жиров.
Также в них присутствуют пурины, фитостеролы, щавелевая кислота.
Если регулярно употреблять такие плоды в количестве 3-5 штук, то можно неплохо улучшить состояние здоровья. Польза орешков в следующем:
- Улучшение работы мозга, памяти. Было проведено исследование на мышах. В течение 10 месяцев грызунов с болезнью Альцгеймера кормили грецкими орехами. В результате было отмечено, что мыши стали менее тревожными, более обучаемыми, в сравнении с контрольной группой. Проводились исследования и на людях. Было подтверждено, что орехи поддерживают работу мозга у пожилых лиц.
- Снижение уровня вредного холестерина.
- Защита сердца и сосудов от повреждения.
- Уменьшение воспаления в кишечнике, желудке и других органах.
- Укрепление суставов, костей.
- Нормализация сна. В орешках содержится мелатонин. Это вещество является главным регулятором сна, обеспечивает подстройку организма к светлому и темному времени суток. Нормализует ежедневные ритмы.
Особенно полезно употреблять грецкие орешки тем, кто подвергается большим умственным нагрузкам (школьникам, студентам), а также пожилым людям. Рекомендуются такие плоды тем, кто подвержен онкопатологиям. В частности, орешки предупреждают рак кишечника и грудных желез.
Полезны грецкие орехи для профилактики сахарного диабета. Все благодаря содержанию витамина Е и жирных кислот. Было проведено исследование. Контрольной группе ежедневно давали столовую ложку масла из орехов. В результате у них было отмечено снижение сахара на 8%.
Но надо учитывать, что такие орехи очень калорийные. В одном плоде содержится около 32-40 ккал.
Почему горчат ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ на вкус? — 2 основные причины
Легкая горчинка грецким орехам свойственна. Это объясняется содержанием йода. Но сильной горечи быть не должно. Причина ее появления может заключаться в следующем:
- Нарушение сроков сбора урожая.
- Нарушение условий хранения и перевозки.
Нарушение сроков сбора орехов
Недозрелые плоды имеют выраженную горчинку. Связано это с высоким содержанием йода в околоплодной оболочке.
Недозрелые орехи не несут вреда человеческому организму. Их ценные свойства не меняются. Поэтому такие плоды можно смело употреблять в пищу.
Надо заметить, что орехи со светлой кожицей чаще оказываются горькими, чем те, которые имеют более темную оболочку.
Нарушение условий хранения и перевозки
Чтобы собранные орехи сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества, их надо правильно хранить. Необходимо держать их в помещении с определенным температурным режимом, следить за показателем влажности. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
Хранят грецкие орехи в прохладном месте, защищенном от воздействия прямых лучей солнца и достаточно проветриваемом.
Если не соблюдать этих простых правил, то орехи могут быстро испортиться. Ядра на 75-80% состоят из масла. При несоблюдении условий хранения и транспортировки жирные кислоты быстро окисляются. Это приводит к порче и прогорканию. К тому же в таких ядрах содержатся токсические элементы. Процесс окисления является необратимым. Поэтому такие орехи употреблять опасно для здоровья. Возможно развитие сильного отравления, нарушения работы ЖКТ.
Для испорченных плодов характерна горечь, привкус несвежего масла и присутствие черной трухи. Возможен затхлый запах и следы плесени. Могут попадаться высохшие и сморщенные орешки. Они не так опасны. Но они невкусные и употреблять их в пищу бесполезно.
Как предупредить горечь в грецких орехах?
Чтобы предупредить горечь в орешках, надо собирать лишь те, которые достигли полной зрелости и упали с дерева. Такие плоды могут долго храниться. Но для них необходимо создать правильные условия. Предварительно орешки надо очистить от зеленой кожуры.
Вызревшие грецкие орехи складывают в ящики из дерева, перекладывая слои опилками и соломой. Можно держать плоды и в полотняном мешке. Для хранения орех надо выбирать сухое и прохладное место. Температура не должна превышать +10 градусов и не падать ниже нуля. В таких условиях процесс окисления жирных кислот происходить не будет. Поэтому получится избежать прогорклости. Хранятся плоды до двух лет.
Бывает, что орехи опадают с дерева раньше срока. Например, в результате града, сильного ветра. Раннее опадание происходит и из-за недостаточного питания. В таких случаях условия подготовки и хранения будут другими. Такие орешки необходимо полностью очистить. Далее ядра разложить на противень и отправить в духовой шкаф, разогретый до +50 градусов, на четверть часа. Хранят очищенные и высушенные ядра в деревянном, стеклянном или керамическом сосуде. Срок годности определяют условия в помещении. При комнатной температуре плоды пригодны к употреблению в течение месяца. В холодильнике грецкие орешки можно хранить дольше – до полугода.
Полезные советы по сбережению грецких орех:
- Если планируется хранить орехи в очищенном виде, то предварительно с них надо снять пленку, а также перебрать их, отбраковав плохие.
- К ядрам не следует добавлять мед, сахар или соль. Это значительно снижает срок годности.
- Максимально уменьшить температуру хранения орехов. Чем она ниже, тем дольше плоды будут годными.
- Не рекомендуется измельчать орехи в труху для хранения. Так они быстро испортятся. Лучше хранить цельные ядра.
- В морозильной камере очищенные орешки хранятся около года.
Следуя этим простым советам и правилам, получится предупредить появление горького вкуса.
Что сделать чтобы ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ не горчили?
Если орешки пригодные к употреблению, но имеют выраженную горечь, то можно попробовать убрать такой неприятный привкус. Например, стоит их почистить, удалив горькую кожицу, которая обволакивает плод. Но надо готовиться к тому, что это будет нелегко, особенно, если грецкие орехи сильно невызревшие. Процесс очистки очень трудоемкий, занимает много времени. Поэтому чаще прибегают к другим, более простым способам.
Действенные методы борьбы с горечью грецких орехов:
- Промывка. Нужно поместить ядра в глубокую емкость и залить водой комнатной температуры. Тщательно промыть орешки, поменяв около пяти раз воду.
- Вымачивание. Залить ядра очень холодной водой и оставить на 8-12 часов.
Если эти способы не дали результата, тогда стоит попробовать следующие:
- Залить очищенные плоды горячим сахарным раствором. Поставить на печь и довести до кипения. Воду сразу слить.
- Зеленые грецкие орехи проколоть и залить водой на неделю. Каждый день воду требуется менять.
- Залить орешки кипящей водой и оставить на полчаса. Потом слить воду.
Если не удалось полностью решить проблему с горькостью водой, то придется снимать кожицу. После подобных процедур сделать это будет уже гораздо проще. После размачивания и распаривания консистенция ядер меняется, становится более мягкой, нежной.
Еще одним действенным методом удаления горечи является обжаривание ядер. Масло использовать не нужно. Орешки просто высыпают на сухую сковороду и держат на среднем огне. В результате этого оболочка удаляется самостоятельно, отшелушиваясь. Но требуется учитывать, что такая тепловая обработка приводит к потере полезных качеств.
Таким образом, грецким орехам свойственно горчить. Неприятный привкус может быть обусловлен спецификой созревания, нарушением правил сбора или хранения. Если продукт пригодный, не имеет признаков порчи, то употреблять его можно. Горчинка достаточно легко убирается.
Количество просмотров: 31426
Количество комментариев: 0
Национальная кухня:
Домашняя
Время подготовки:
5 мин.
Время приготовления:
380 мин.
Количество порций:
1
Назначение рецепта:
На завтрак, На обед, На ужин, На полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание, Для детей
Белки: 16 г
Жиры: 60 г
Углеводы: 11 г
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Не секрет, что грецкие орехи часто горчат. Чуть-чуть или основательно. Это говорит о том, что собраны они были не в срок либо неправильно хранились или транспортировались. Есть возможность смешать их с медом или карамелизировать в сахаре, но тогда калорийность блюда возрастает в разы. Что же делать? Да ничего сложного! Убираем горечь грецких орехов на раз!
Горчит на самом деле тоненькая оболочка, покрывающая все ядро грецкого ореха. Не счищать же ее на самом деле руками. Это сколько сил уйдет! Вот вам простой способ как избавиться от горечи у грецких орехов. Понадобится только вода и время.
Пересыпьте ядра в большую емкость.
Залейте их холодной водой и промойте руками. Не стесняйтесь потереть орешки хорошо друг о друга.
Сливаем мутную воду и меняем на чистую столько раз, сколько потребуется. Я меняю 5-6.
Затем залейте орешки свежей фильтрованной водой. Нужно литра 1,5. И оставьте на 3 часа. Затем смените воду и снова оставьте на 3 часа. А можно замочить ядра на ночь. Вода может стать совсем коричневой, а орешки наоборот сильно светлеют от этой процедуры.
Сливаем их через дуршлаг, даем хорошо стечь.
Обсушиваем на сковороде без масла на малом огне, а после слегка обжариваем. Но это уже по желанию, конечно. Мне так нравится, а вы, если больше любите, можете оставить орешки сырыми, просто обсушив их.
Итак, что у нас получилось? Вся горечь ушла, ядрышки ореха посветлели и стали более упругими, как у молодого ореха. Теперь их хоть так в рот закидывай — будет вкусно, хоть в выпечку или десерты. Это очень хороший способ как убрать горечь у грецкого ореха.
А при нехватке времени можно заливать промытые ядрышки крутым кипятком. При этом способе надо дать им постоять 30 мин., слить, обсушить и готово! Но мне первый способ, щадящий так сказать, нравится больше.
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Грецкий орех | 32,4 | 121,6 | 22,2 | 1312 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Всего в блюде | 32 | 121 | 22 | 1312 |
| Всего в 1 порции | 32 | 121 | 22 | 1312 |
| Всего в 100 граммах | 16 | 60 | 11 | 656 |