Быстрая навигация по статье (содержание)
- По какой причине может горчить фарш МЯСНОЙ?
- Как избавиться от горечи в МЯСНОМ фарше?
- Вывод
В нашей жизни случается многое и бывает так, что покупаешь в магазине мясной фарш — свежий и довольно привлекательный на вид, приносишь домой, начинаешь из него что-то готовить, пробовать, а он горчит. Давайте разберемся, что с фаршем не так и как это можно исправить.
Для начала стоит заметить, что фарш с мяса относится к полуфабрикатам, то есть к продуктам из так называемой «группы риска». По этой причине, покупая его в магазине нужно понимать, что его может изготовить как добросовестный производитель, так и не очень.
В первом случае продукт просто будет приготовлен из обрезков свежего мяса, а во втором — из самых неожиданных составляющих, добавленных по принципу «там все перемелется». Это могут быть как мясные ошметки, причем не очень свежие, так и жилы, жир, куриная или свиная шкурка и прочий неликвид.
По какой причине может горчить фарш МЯСНОЙ?
Вариантов ответов здесь как минимум два:
- Фарш может горчить, если в него добавили очень много лука, чеснока или специй. То есть вы его купили, решили из него, например, сделать котлеты, добавили чеснока, лука, черного перца, попробовали — а он горчит. Конечно, овощи и специи — это хорошо, даже замечательно, но во всем надо знать меру и добавлять их в мясной фарш нужно понемногу, периодически пробуя и лучше в соответствии с рецептурой блюда.
- Может также горчить, если он приготовлен из мяса, на которое попала желчь. Увы, такое при разделке туши иногда случается и недобросовестные производители, чтобы не терять прибыль, добавляют испорченное желчью мясо. Да, мясо может быть свежайшим, но фарш из него обязательно будет горчить и от этого, увы никуда не денешься.
Как избавиться от горечи в МЯСНОМ фарше?
К большому сожалению, от горечи в мясном фарше полностью избавиться не получится. Ведь — это такой продукт, который легко испортить, а исправить ошибку — почти невозможно. Однако можно попробовать вымочить его пару часов в воде, несколько раз ее меняя. Годится этот способ только для фарша без добавок.
Если фарш полностью готов к приготовлению, то есть в него уже добавили, овощи, хлеб, яйцо, специи то можно попробовать к нему добавить немного хлеба или отварного риса. Не факт, что это поможет, но попробовать стоит. Здесь еще все зависит от степени горечи.
Вывод
Если фарш с перемолотого мяса имеет горький вкус, то можно попробовать от этого прецедента избавится, но нет никаких гарантий, что вы добьетесь желаемого. Да, не лишним будет задуматься и о том, а стоит ли вообще употреблять такой продукт в пищу?
Узнаем, что делать, если фарш попался горький…
Ритм современной жизни настолько стремительный, что порой не хватает времени самостоятельно приготовить фарш.
Хорошей альтернативой является покупной фарш, уже готовый к употреблению
В продаже имеется полуфабрикат из разных животных и птиц: кур, индейки, свинины, говядины.
Важно: независимо от вида фарша, он может иметь необычный привкус горечи. В таком случае возникает вопрос: почему фарш горчит и стоит ли его употреблять в пищу.
Какой фарш может горчить?
Дело в том, что привкус горечи может присутствовать абсолютно в любом фарше. Проблема в том, что на глаз невозможно определить вкус продукта.
Горечь может обнаружиться в самый неподходящий момент, когда из фарша уже приготовлено блюдо
Причем горечь может возникнуть в любом блюде, не важно, запеченный это продукт, вареный или жаренный. И сразу возникает вопрос, почему фарш горчит, можно ли его есть.
Причины горечи фарша
Во-первых, не каждый сможет употреблять в пищу продукт с посторонним привкусом. Во-вторых: важно найти причину горечи.
Почему фарш имеет неприятный привкус? Точную причину привкуса определить сложно
Если фарш приготовлен собственноручно, то это сделать будет проще.
Основные причины горечи фарша:
- Добавлено много специй: перец, лук, чеснок.
- На продукт попала желчь.
- Фарш неоднократно размораживался и замораживался.
- Фарш не свежий.
Если в фарш действительно добавили лишнего приправ, то это ничего страшного.
Исправить ситуацию можно, увеличив массу продукта за счет риса, хлеба, картошки и даже капусты
Это самый безопасный сценарий и кушать такой фарш точно можно.
Свежесть фарша
Но если присутствуют сомнения по поводу свежести продукта, то лучше от него отказаться совсем.
Определить испорченный фарш по запаху очень сложно, так как аромат перебивают добавленные специи.
Что касаемо желчи, то опасности она не вызывает, просто продукт потеряет свои вкусовые качества.
Заключение
К выбору фарша, как и любого другого мясного продукта, следует подходить ответственно.
Важно: проверьте сроки годности, состав и выбирайте только проверенных производителей. Только в таком случае не возникнет вопрос, почему весь фарш горчит.
Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
Приготовление фарша с луком — обыденная кулинарная процедура. Однако и в таком простом вопросе есть свои тонкости. Какой сорт жгучего овоща лучше использовать? Жареный или сырой лук нужно класть в котлеты? Ответы ты получишь в нашей статье.
© Depositphotos
Приготовление фарша с луком
Насколько я помню, чтобы приготовить котлеты, моя мама всегда пропускала через мясорубку мясо, хлеб и сырой репчатый лук. Так же делают и многие шеф-повара, например, Илья Лазерсон.
© Depositphotos
Однако есть и альтернативная точка зрения. Так победитель кулинарного шоу «МастерШеф» Элеонора Баранова уверена, что для приготовления фарша лучше использовать жареный лук. Это избавляет готовое блюдо от неприятного аромата, а вдобавок позволяет избежать изжоги.
© Depositphotos
С ней солидарен и шеф-повар Алексей Антипов. По его мнению сырой лук в фарше способствует быстрому закисанию продукта. Поэтому в ресторанах его добавляют в фарш в самый последний момент, когда уже поступил заказ.
© Depositphotos
Жареный лук, напротив, позволяет котлетам дольше храниться и придает мягкость и сладковатый вкус. Считается также, что он делает котлеты воздушными и более сочными.
© Depositphotos
Лук для котлет из рыбы, птицы и мяса нужно мелко нарезать. Затем пассеровать в небольшом количестве сливочного масла с любимыми приправами, не допуская сухости и пригорания. После этого остается тщательно смешать холодный фарш и обжаренный лук. Перед жаркой котлет фарш лучше подержать минимум час в холодильнике.
Какой использовать лук и как обойтись без него
Более нежные сорта лука, например, сладкий крымский или шалот позволяют уменьшить луковый привкус котлет даже без термической обработки. Кроме этого лучше выбирать только молодые и свежие луковицы. Ведь с возрастом лук становится «злее», насыщаясь горечью.
© Depositphotos
Для тех, кто вовсе не переносит лука, его заменителями в фарше могут стать перетертые сочные кабачки, зеленые яблоки или измельченные стебли молодой кинзы. Практически не ощущается в котлетах и лук, превращенный в пюре блендером.
Интересно, что пока одни думают, как приготовить фарш без лука, другие делают котлеты из лука, но без мясного фарша. У луковых котлет есть особый секрет: если есть их теплыми, на вкус они как мясные, а если холодными — точно рыбные. Очень актуальное блюдо, когда впереди пост.
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.
Как приготовить рыбные котлеты, чтобы не горчили
(+0)
13 Декабря 2021 14:54
4 тыс
0
Рыбные котлеты – очень вкусное и питательное блюдо. Конечно, от хозяек оно требует достаточно много внимания и дело не только в правильной разделке филе на фарш. Частой проблемой морепродуктов может быть специфический вкус, который существенно портит общее впечатление о блюде. Как приготовить рыбные котлеты, чтобы не горчили, и получить максимум удовольствия от каждого кусочка?!
Почему рыбные котлеты горчат
Основной причиной, почему котлеты из рыбы начинают горчить, становится – некачественная основа. При покупке магазинного фарша, никто не может гарантировать, что разделка рыбы шла верно:
- были удалены все внутренности;
- зачищена черная пленка;
- убраны жабры.
А между тем, каждый из этих нюансов сильно влияет на вкус готового фарша. Поэтому лучшим выбором станет создание котлетной основы своими руками. Да, дело хлопотное, но оно того стоит.
Иногда горчить может и домашний фарш, и причина тоже может быть в самой рыбе. Иногда при транспортировке тушки ее могут сильно сдавить. В этот момент лопается желчный пузырь, который содержит горький фермент. Это можно увидеть при потрошении тушки. Если пузырь был раздавлен либо его раздавили уже вы, во время разделки, то стоит вымочить рыбку. Для этого распотрошённую рыбешку укладывают в воду на 1-1,5 часов. Желательно жидкость немного подсолить.
Третья причина горечи – избыток или окисление лука. Чтобы такого не происходило, лучше добавлять овощ понемногу – 1-2 средних головки на 1 кг фарша. При этом его обязательно миксуют с размоченным в молоке батоном. После приготовления фарш используют почти сразу, не давая луку вступить в окислительную реакцию с рыбным филе.
Очень актуально добавлять лук в рыбный фарш не сырым, а слегка припущенным на растительном масле.
Как избавиться от горечи в котлетах из рыбы
Но, что же делать, если горечь в готовом фарше из рыбы уже есть? Предлагаем несколько действенных лайфхаков.
- Попробуйте немного разбавить фарш свиным салом – добавьте 15-20 г.
- Смягчить вкус помогут сливки или растопленное сливочное масло – примерно 30 мл.
- Пару зубков чеснока вместе с луком уберут навязчивую горечь.
- Если фарш еще без добавок, можно залить его водой с лимонной кислотой или соком цитруса на 20-25 минут. А после сцедите фарш через сито и промойте под проточной водой. Также допускается добавлять 0,5 – 1 ч. л. лимонного сока в сам фарш при готовке.
- Сборные приправы для рыбы тоже хорошие помощники в борьбе с горечью. В их составе есть лимон, сушеный чеснок, кориандр, черный перец, молотый лавровый лист, которые неплохо маскируют вкусы и придают блюду пикантности.
- Допускается разбавить рыбный фарш куриным, чтобы уравновесить вкус, без потери органолептических особенностей рыбы.
Чтобы приготовить домашние рыбные котлеты вкусно еще очень важно грамотно выбирать основу. Есть ряд рыбных сортов, у которых преобладает природная горечь. Она не настолько навязчива, как привкус от поврежденного желчного пузыря, но все-таки тоже способна подпортить общее впечатление о готовом блюде.
Если хочется нежных, даже немного сладковатых, рыбных котлеток, стоит брать:
- путассу;
- сардину;
- минтай;
- судака;
- щуку.
А вот горбуша, треска или кета имеют в послевкусии небольшую природную горчинку. Впрочем, ее очень хорошо маскируют овощные добавки, например, тертая на мелкой терке сырая морковь либо слегка припущенный на сковороде и подслащенный лук. Также можно добавить в фарш кусочек твердого сыра. Он придаст дополнительную мягкость и сливочный акцент.
Какая рыба лучше всего подходит для котлет
Приготовить рыбные котлеты можно на основе любой рыбы. Однако, как было сказано ранее, важно учитывать особенности некоторых сортов. Которые могут горчить, отличаться повышенной сухостью филе либо иметь сильно выраженный рыбный вкус. Это нравится не всем, поэтому стоит ориентироваться на универсальные сорта, которые смогут наделить готовое лакомство нежностью, мягким вкусом и приятным ароматом:
- минтай;
- треска;
- судак;
- хек;
- палтус;
- кета;
- щука.
Сразу стоит отсекать любую рыбу весом до 300 г, особенно это касается речных видов. Они слишком костлявы, что не даст возможности тщательно зачистить филе перед обмолкой.
Идеальные рыбные котлеты – пошаговый рецепт
Котлеты из трески получаются всегда нежными с нейтрально-рыбным вкусом. Он присутствует, но спокойно ложится на рецепторы, не забивая их. Вы сможете получить удовольствие от таких котлеток и накормить домашних малоежек, даже если они небольшие любители морепродуктов.
Ингредиенты:
- фарш из трески – 0,8 кг;
- луковица – 1 средняя;
- молоко – 100 мл;
- белый хлеб – 4 ломтика;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и перец – по 1 щепотке;
- сухари для панировки;
- масло растительное для жарки.
Готовим идеальные котлетки:
- Нарубить мелко лук и обжарить на масле до золотистого цвета.
- Размочить хлеб в молоке.
- Смешать фарш с хлебом, яйцом и луком.
- Перемешать фарш тщательно и сформировать котлетки.
- Обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон.
Рыбные котлетки готовятся быстро, поэтому протушивать их не нужно. Прямо со сковороды кладите на тарелку и предлагайте блюдо для дегустации.
Что ж, подводим итоги! Чтобы рыбные котлеты были вкусными, выбирайте замороженные тушки рыбы без заломов и сильных деформаций. А вот сырую рыбу чистите предельно осторожно, чтобы не повредить пузырь. Если он поврежден, не поленитесь вымочить ее в подсоленной воде и только потом пускайте на фарш. А вот готовый магазинный полуфабрикат – не гарантия того, что котлетки не будут горчить. Поэтому его покупку можно считать настоящей кулинарной лотереей.
Советуем прочитать
Домашние рыбные котлеты — очень вкусное и сытное блюдо, которое подходит к любому гарниру. Его несомненный плюс в простоте приготовления: из ингредиентов нужны только рыбный фарш, лук, мука, яйца и специи. Но есть один нюанс. У многих хозяек рыбные котлеты слегка горчат. И что бы они не предпринимали, вкус не улучшается. Сегодня мы поделимся секретами, как приготовить идеальные рыбные котлеты без горечи и со сбалансированным вкусом.
© Depositphotos
Домашние рыбные котлеты
Почему горчит рыбный фарш и как это устранить
Может быть несколько причин, почему рыбные котлеты имеют слегка горьковатый вкус. Его вызывает некачественный рыбный фарш. Часто бывает так, что рыба теряет свои вкусовые качества еще во время перевозки. Если при транспортировке ей раздавали мочевой пузырь, то желчь вытечет в мясо и испортит его вкус.
© Depositphotos
Еще одна причина — перемолка фарша с внутренностями. Так поступают недобросовестные продавцы в магазинах или на рынках. Из-за этого также портится качество рыбы, а значит домашние рыбные котлеты не будут такими вкусными.
Чтобы убрать горький привкус фарша, замочи его в воде на 1–2 часа. Проделай эту процедуру несколько раз, а потом промой в проточной воде. В конце можешь добавить к фаршу немного кислоты. Например, лимонного сока и рыбных специй, чтобы нейтрализовать горьковатый привкус. Некоторые выходят из неприятной ситуации, добавляя в фарш перемолотый лавровый лист.
© Depositphotos
Смесь фаршей, чеснок и сливочное масло
Чтобы домашние рыбные котлеты не горчили, в качестве основы ты можешь взять не только рыбный фарш, но и смесь ингредиентов. Например, к перемолотой рыбе добавить диетическое куриное мясо или свиной фарш. Читай также рецепт рыбных котлет из консервов.
© Depositphotos
Как мы уже сказали, специи могут улучшить вкус рыбных котлет. Кроме них советуем также добавлять чеснок в сухом виде. Свежий же можно раздавить под прессом или мелко нарезать. Одну чайную ложку измельченного чеснока добавляй на полкилограмма фарша.
Аналогичного эффекта можно ожидать и от сливочного масла или жирных сливок. Если ты предпочитаешь первый вариант, то вводи масло в фарш в растопленном состоянии. Тогда оно полностью растворится, и основа для котлет будет однородной.
© Depositphotos
Много свежего лука — еще одна причина горечи
На горечь рыбных котлет кроме некачественного фарша влияет также обилие лука. Если в фарше есть свежий лук, то котлеты нужно обжаривать как можно быстрее. Иначе начнется процесс окисления, и котлеты начнут горчить. Также рекомендуем замачивать хлеб и добавлять его в котлеты. Это увеличит расход фарша, а котлеты станут более клейкими и обретут нейтральный вкус.
© Depositphotos
Если же ты хочешь сделать заготовки для котлет, но не собираешься их жарить прямо сейчас, лук предварительно спассеруй. В отличие от свежего, слегка поджаренный лук не будет делать фарш для котлет горьким.
© Depositphotos
Как видишь, есть две основные причины, почему домашние рыбные котлеты имеют горьковатый привкус. Устранить его можно разными способами, добавив дополнительные ингредиенты: специи, чеснок, сливочное масло. Надеемся, тебе помогли эти кулинарные хитрости!