Получить горький самогон даже после второй перегонки могут как новички, так и бывалые винокуры, поскольку не всегда проблема связана с нарушением технологии дистилляции. Существует 5 базовых причин появления горького привкуса.
1. Пригорание твердых частиц браги
Самое распространенное явление. Если брагу плохо отфильтровать (процедить), при нагреве остатки сырья, дрожжей и осадок пригорают, а продукты сгорания вместе с парами спирта попадают в самогон.
Профилактика: тщательно фильтровать и осветлять брагу (желательно), убирая частички мякоти, кожицы, погибшие дрожжи и осадок. Густые браги перегонять парогенератором или на водяной бане.
2. Неправильная работа с сырьем или брагой
Слишком сильное дробление фруктов и ягод приводит к повреждению косточек, которые содержат много дубильных веществ и танинов. В результате эти вещества сначала попадают в брагу, а потом и в готовый самогон. Иногда кожица и внутренние части возле косточек тоже сильно горчат, поэтому их нужно удалять.
Еще один вариант – в брагу попало подгнившее или порченное сырье, достаточно даже сравнительно небольшого количества, чтобы гниль испортила вкус. Также горечь в самогоне появляется, если отбродившую брагу долго не снимать с осадка (фильтровать), поскольку со временем осадок начинает разлагаться и гнить.
Профилактика: тщательно следить за качеством сырья, измельчать фрукты и давить сок так, чтобы косточки оставались целыми. Вовремя снимать с осадка отбродившую брагу.
3. Плохие дрожжи и заражение сусла
Иногда порченные или некачественные дрожжи дают браге горький привкус. Об этой проблеме нужно задуматься, если технология приготовления самогона не менялась, а горечь появилась сразу после использования новых дрожжей.
При отсутствии стерильности и доступе воздуха сусло может заразиться патогенными микроорганизмами, которые вызывают уксусное скисание, появление плесени и молочное брожение. Впоследствии этого брага горчит или становится кислой.
При появлении плесени или других признаков заражения, брагу нужно слить с осадка, довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры, внести новую порцию дрожжей и поставить бродить под водяной затвор дображивать.
Профилактика: ответственно подходить к выбору дрожжей, следить за стерильностью, использовать гидрозатвор, ограничивая доступ кислорода.
4. Проблемы с самогонным аппаратом
В первую очередь горький привкус самогона дает о себе знать, если аппарат давно не чистили или случился брызгоунос – попадание пены или горячей браги в змеевик вследствие слишком интенсивного нагрева. В результате остатки браги от предыдущих перегонок в кубе или на трубках пригорают.
Горечь в новом самогонном аппарате может свидетельствовать о неправильном выборе материала или герметика (особенно силикона), которые под воздействием высокой температуры или паров спирта разрушаются.
Профилактика: использовать самогонные аппараты из безопасных материалов, регулярно очищать перегонный куб, соединительные трубки и змеевик. Соблюдать технологию перегонки, не перегревая брагу.
5. Долгий контакт с древесиной
Имеется в виду выдержка в бочках или настаивание на дубовой коре или чипсах (древесине), вследствие чего дистиллят преизбыточно насыщается дубильными веществами.
Профилактика: периодически контролировать вкус на выдержке (в случае с корой и чипсами минимум раз в 5-7 дней), чтобы вовремя перелить напиток на хранение в бутылки.
Устранить можно только слабую горечь и замаскировать среднюю. Для полного избавления советую ректифицировать самогон на чистый спирт. Если проблема вызвана некачественными материалами аппарата, напиток не подлежит исправлению и может применяться только для технических нужд, поскольку из-за вредных веществ опасен для здоровья. Хранившийся в пластиковых бутылках самогон тоже не подлежит очистке.
Пошаговая инструкция как убрать горечь из самогона
1. После брожения отфильтровать брагу и попробовать на вкус. Если чувствуется сильная горечь (легкая горчинка – нормальное явление), еще до перегонки очистить брагу яичным белком или бентонитом (предпочтительнее).
Для очистки яичным белком: выбить яйца, тщательно отделить белок от желтка, белки взбить венчиком до пены, добавить из расчета 50 мл на 1 литр браги. Перемешать, герметично закрыть и оставить на 7 дней в холоде. Затем слить с осадка и перегнать.
Для очистки бентонитом: нужно 3 грамма белой глины на 1 литр браги, бентонит залить десятикратным количеством воды, перемешать и оставить на 8-10 часов, чтобы глина превратилась в известь, затем добавить воду, чтобы смесь по консистенции стала как сметана. Тонкой струйкой влить разведенный бентонит в брагу, перемешать, оставить на 24 часа в герметично закрытой емкости в помещении с комнатной температурой. Отфильтровать брагу от осадка и перегнать.
2. Если горечь в самогоне появилась после перегонки, то сахарный или зерновой дистиллят нужно разбавить водой до крепости 15%, очистить древесным или кокосовым активированным углем (аптечный в таблетках не поможет), затем сделать дробную перегонку, отбирая 12-15% «голов» от количества чистого спирта.
Фруктовый самогон после очистки углем теряет аромат, поэтому для устранения горечи можно использовать яичный белок или бентонит в тех же пропорциях, что и для браги. Предварительно развести дистиллят водой до крепости 12-14%. Повторная перегонка с отсечением 14-15% «голов» по чистому спирту обязательна.
3. После дистилляции оставить самогон на 10-15 дней в прохладном месте. Даже если легкая горечь осталась, есть шанс, что она пропадет спустя некоторое время.
4. Замаскировать горький вкус напитка можно путем настаивания на хрене, перце, калгане, имбире и клюкве.
Почему самогон горчит — причины и методы их устранения
Даже у опытных самогонщиков дистиллят иногда выходит с горчинкой. Однако винокуры со стажем знают, как можно убрать или замаскировать горечь в самогоне. Главное понять, из-за чего напиток приобрёл нехарактерную горчинку, чтобы исправить это быстро и без последствий.
Причины горького самогона
Стоит выделить 5 наиболее распространённых причин появления горьковатого привкуса дистиллята:
- Во время перегона твёрдые частицы браги пригорели. Такое бывает, когда брагу недостаточно хорошо фильтруют перед перегонкой, В результате осадок и твёрдые фракции пригорают, попадая в самогон и наделяя его горчинкой.
- Ошибки при подготовке сырья для браги. Их, как правило, две: слишком мелкое дробление фруктовых и ягодных косточек или использование подгнившего сырья. Также если своевременно не снять с осадка отбродившую брагу, начавшийся процесс разложения придаст ей горечь.
- Низкое качество дрожжей. Добавляемые в сусло дрожжи могут быть испорченными, некачественными, либо заражёнными патогенными микроорганизмами. Всё это приводит к тому, что происходит уксусное скисание, появляется плесень, из-за чего брага начинает горчить или становится кислой. Поэтому важно уделять должное внимание стерилизации оборудования и всегда устанавливать гидрозатвор при сбраживании.
- Нарушение технологии перегонки. Если брагу перегреть, то возникает риск брызгоуноса — попадания пены или кипящей жидкости в змеевик. Там они пригорают, делая напиток горьким. Кроме того, все детали аппарата должны быть сделаны из пищевых материалов: нередки случаи, когда некачественные резиновые трубки и прокладки разрушались, из-за чего самогон потом горчил.
- Игнорирование правил обслуживания аппарата. Если регулярно не промывать аппарат, а также непосредственно контактирующие с брагой и спиртовыми парами детали, то её остатки во время перегонки будут пригорать, наделяя дистиллят горечью. Достаточно даже небольшого налёта внутри змеевика или трубок, чтобы самогон приобрёл выраженную горчинку, поэтому тщательно промывайте аппарат и все его комплектующие после каждого использования.
- Длительный контакт с древесиной. Это частая ошибка начинающих винокуров, настраивающих их на древесной щепе. Дело в том, что при передерживании самогон чрезмерно насыщается дубильными веществами, которые придают напитку сильную горечь. Чтобы такого не произошло, советую прочитать статью о том, как правильно настаивать самогон на дубовой щепе. Также рекомендую покупать щепу для настаивания в специализированных магазинах – перед продажей ее обрабатывают специальным образом, чтобы снизить вероятность появления горечи. В продаже можно найти щепу разной степени обжига – в зависимости от этого они придают напитку разные ароматические нотки.
Купить дубовую щепу среднего обжига
Купить дубовую щепу сильного обжига
Также самогон может начать горчить, если хранить его в пластиковой таре. Крепкий алкоголь быстро разрушает структуру ПЭТ, в результате частички микропластика попадают в него и дают горечь. Из-за этого у напитка не только непоправимо портится органолептика, но и изменяется химический состав — фактически он становится ядом, поэтому пить его строго запрещено!
Как устранить горечь
Если самогон сильно горчит, то исправить это уже не удастся — остаётся только применять его в технических целях, особенно если причиной горечи стали проблемы с самогонным аппаратом. Незначительную и среднюю горчинку можно полностью устранить, ректифицировав самогон в чистый спирт в ректификационной колонне.
Поделимся ещё рядом ценных советов для начинающих и опытных самогонщиков, которые могут победить излишнюю горечь напитка:
- Если брага горьковатая, то перед перегонкой обязательно осветлите её бентонитом, затем снимите с осадка.
- Незначительную горчинку можно устранить, профильтровав готовый дистиллят через древесный (берёзовый или кокосовый) уголь. Предварительно его нужно разбавить до крепости 15–18°. Затем перегнать ещё раз с отделением «голов» и «хвостов».
- Если полностью устранить горький привкус не удаётся, замаскируйте его, сделав на самогоне настойку. Для этой цели отлично подходит клюквенный сироп или ягоды, имбирь, хрен, красный перец.
Прочитали: 2157
31.10.2022
Комментарии для сайта Cackle
-
Закрути рулетку —
выиграй деньги на покупку!Гарантированно получи до 500 рублей на любые покупки в сети Русская Дымка!
Играть!
-
Онлайн-курс по Самогоноварению
Научим готовить с нуля настоящие дистилляты, настойки, водку, коньяк, виски!
24 урока
Вам может понадобиться
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!
-
-
-
-
-
Германия 3, 20 л
Модель 2021 года с доработанной конструкцией, позволяющая получать чистые напитки. Скорость — до 3 л/час, максимальная крепость — до 70°.
9990
Скидка: 1000 р8990 ₽
-
Родник ПРО 3, 20 л
Недорогая бражная колонна с жидкостным узлом отбора для получения ароматных дистиллятов и спирта максимальной очистки.
12990
Скидка: 1500 р11490 ₽
Розыгрыши и акции
Вам может быть интересно
-
Как очистить самогон активированным углем
Инструкция по применению: как полностью очистить самогон от сивушных масел активированным кокосовым или берёзовым углём.
-
Быстрые рецепты настаивания самогона на дубовой щепе
С этими рецептами вы за несколько дней сможете сделать ароматную дубовую настойку, которую не стыдно поставить на стол.
-
5 главных причин, почему самогон мутнеет
Не знаете, почему после перегонки ваш самогон стал мутным? Или, может, вы хотите предостеречь себя от этой беды?
Тогда открывайте нашу статью. В ней мы разобрали главные причины помутнения дистиллята, методы борьбы с ним и некоторые профилактические меры по предотвращению беды.
Ты за натуральные продукты и напитки?
Подпишись и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!
А еще получи приветственный бонус — 200 рублей на покупки в интернет-магазине!
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.
Получи на почту секреты опытных самогонщиков
Покупай дешевле на 25%.
Вари правильно и без ошибок.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.
Даже если Вам посчастливилось купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m) с большими возможностями очистки, это не всегда может стать залогом успеха конечного напитка. Иногда случается так, что даже самогон двойной перегонки имеет горьковатый привкус. По какой причине может горчить самогон, если сама технология перегонки соблюдена? Вариантов может быть несколько, рассмотрим их все.
1. Все дело в браге
Здесь вариантов, почему горчит самогон, может быть три:
- брага пригорела;
- было неправильно обработано сырье для браги;
- брага “перестояла”.
Твердые частицы браги имеют свойство пригорать, а продукты сгорания сложно отделить при фракционной перегонке. Поэтому брагу перед перегонкой необходимо тщательно фильтровать или аккуратно снимать с осадка, не потревожив его. Лучше всего будет вообще ее сначала осветлить, например, бентонитом. Если брага густая и процедить ее нет возможности, то ее необходимо перегонять на водяной бане.
Если при приготовлении браги были повреждены косточки, семена отдельных ягод и фруктов или не была очищена кожура, которая должна быть очищена по технологии, то из них высвобождаются дубильные вещества. Горький привкус дает также и гниль, попавшая вместе с плохо обработанным сырьем.
Если брага давно созрела, а винокур не спешит снимать ее с осадка, то осадок начинает гнить, что тоже портит весь праздник.
2. Подвели дрожжи и лишние микроорганизмы
А именно:
- Иногда проблемой становятся некачественные дрожжи. Они могут рано погибнуть и начать разлагаться, а могут производить излишнее количество побочных продуктов, дающих горечь.
- Если не была соблюдена стерильность при приготовлении браги или в емкость имеется доступ кислорода, то брагу могут заселить патогенные микроорганизмы, которые будут производить не спирт, а уксус и молочную кислоту. А то и вовсе сырье заколосится плесенью. Если такая неприятность случилась, то необходимо снять брагу с осадка, вскипятить ее, остудить до 25-28°С, перелить в чистую бродильную емкость и внести новую порцию дрожжей. Обязательно установить гидрозатвор.
Используйте хорошие турбо дрожжи и проблем не будет. Скупой в этом вопросе всегда платит дважды.
3. Аппарат виноват
Иногда причиной того, что самогон горчит, может стать давно не чищенный дистиллятор. Особенно проблема характерна в тех случаях, если раньше при интенсивном кипении пена от браги попадала в паропровод. Частицы пригорают — дистиллят делается горьким.
Также горечь может образоваться, если начали химически разрушаться некоторые элементы аппарата, например, уплотнительные кольца из некачественных материалов. Может повлиять и коррозия металла по сварным швам. Поэтому важно знать, как выбрать самогонный аппарат, чтобы он не доставил подобных неприятностей. Если же Вы планируете сделать самогонный аппарат своими руками, озадачьте себя поиском качественных материалов и комплектующих.
4. Слишком долго настаивался
Если Вы задумали настоять самогон на дубе (кора, чипсы, щепа, бочка) или другом ингредиенте, то обязательно проводите контрольные пробы, чтобы не допустить избыточного насыщения напитка дубильными веществами. Именно они придают характерную горечь такой настойке.
Как быть с горьким самогоном? Устранить сильную горечь “пищевого” происхождения полностью можно только ректификацией с получением чистого спирта. О том, где купить самогонный аппарат с ректификационной колонной, мы подробно писали на нашем портале.
Если самогон горчит незначительно, то горечь легко можно замаскировать или даже попытаться нивелировать очисткой. А вот если причиной горечи стало попадание в напиток химических веществ (реакции с пластиком, термическое разложение силикона, резины, прочих материалов или их реакция со спиртом), то очистке такой дистиллят не подлежит, и место ему в канализации.
Убираем горький привкус самогона:
- Если готовая брага имеет ярко выраженный горький вкус, то необходимо ее осветлить бентонитом, и только затем снимать с осадка и перегонять
- Если горчит уже готовый самогон, то его необходимо очистить древесным углем, предварительно разбавив до крепости 15-18 градусов. После очистки сделать дробную перегонку с отделением “голов” в количестве 13-15% от количества “абсолютного спирта”. Этот метод касается зернового и сахарного самогона. Если же дистиллят фруктовый, то очистка углем нивелирует органолептику. Поэтому фруктовый самогон чистят яичным белком или бентонитом, предварительно разведя его водой до крепости 12-15 градусов. Затем также осуществляется дробная перегонка с отделением “голов” в объеме 13-15% от “абсолютного спирта”.
- Если самогон имеет легкую горчинку, то замаскировать ее можно приготовлением настойки на клюкве. Можно также использовать рецепт настойки на хрене, имбире или красном перце. Да и вообще на любом другом вкусном продукте.
Общие рекомендации, чтобы самогон горчил (важно)
Есть несколько важных требований, которые необходимо соблюдать. Опытные самогонщики делают всё на автомате, а вот начинающие могут даже не знать таких тонкостей.
- В перегонный куб можно наливать не более 75% от максимального объёма. Этим мы устраняем брызгоунос, чтобы кипящая брага не попала в наш продукт.
- Брагу стараемся снимать с осадка, чтобы исключить попадание дрожжей. Они всё время варятся и дают неприятный запах. Этот процесс нужно минимизировать.
- Первая перегонка делается на максимальной скорости в режиме потстилл. Ограничиваемся только мощностью вашего нагрева и мощность охладителя.
- Во время второй перегонки покапельно отбираем головы и не спешим с отбором тела. Оптимальная скорость для колонны 1,5 дюйма — около 900 мл в час, на 2 дюйма около 1,4 литра в час, а на 3 дюйма порядка 2,3 литра в час. Хвосты отсекаем на 93,5 градуса в перегонном кубе.
- Все ягодные и зерновые браги фильтруем перед перегонкой, либо докупаем и используем фальш-дно.
- После настаивания обязательно фильтруем напиток через ватный диск или толстый слой марли.
Соблюдение этих требований в 99% случаев спасёт вас от горького самогона.
Почему получился горький самогон
Если горчила виноградная или сливовая брага, ее лучше чистить винным бентонитом. Желатин вступает в реакцию с ароматическими альдегидами и обедняет букет.
Горький вкус самогона появляется, если спирт или самогон контактирует с:
- Грязным оборудованием. Если аппарат давно или никогда не чистили, самогон может быть горьким. Проверить это просто — перегнать чистую воду и попробовать ее на вкус. Оборудование промывают моющим средством для посуды, если загрязнения слабые. Если сильные — глушат с одной стороны и заливают в царгу, дефлегматор, холодильник неразбавленную щелочь на 12 часов. Это может быть инертный к неорганике едкий натр (средство “Крот”, “Натрий гидроксид ЧДА”), каустическая сода. В особо тяжелых случаях оборудование кипятят со щелочью, затем промывают несколько раз. Можно (для надежности и нейтрализации) залить раствор лимонной кислоты, сделанный из расчета 1 г на 25 л воды и выдержать еще 12 часов. Начинать стоит с дозировки раствора 3 ст.л. соды на 2 л воды.
- При наличии нагара от сварки в самопальных аппаратах, или нагара от перегонки, поверхность чистят средством для духовок и плит, либо кипятят с первой, головной, самой жесткой фракцией.
- Танинами из новой, неподготовленной правильно бочки. Бочка должна быть: а) обожженной; б) для приготовления виски, коньяка, рома — состаренной, предварительно вымоченной вином или спиртом, которого не жалко.
- Резиновыми прокладками, причем, горечь без запаха дает и белая, и черная резина.
Самогон горький после второй перегонки, что делать, как исправить?
Горьким самогон бывает, если фруктово-ягодная брага вскипела и в дефлегматор/царгу/насадку попали жирные сивушные кислоты. Они образуют черный налет, от которого очень трудно избавиться. На второй перегонке это сразу становится заметно. Выход — чистить оборудования после браги и перед второй перегонкой спирта-сырца.
Есть метод химической промежуточной очистки сырца и готового продукта для самых смелых. В 3 л готового самогона добавить 100 г натриевой щелочи и 43 г алюминия. При реакции выделяется огнеопасный водород, будьте осторожны.
После очистки надо:
- отправить самогон на перегонку;
- настоять с фруктами, ягодами, сухофруктами или другими сокосодержащими добавками.
По рассказам дегустаторов никаких побочных эффектов такая химическая очистка не дает. От избытка танинов после бочки можно избавиться, выставив бутыль на мороз или поместив ее в морозильную камеру на 2 недели.
Сделал самогон, а он горчит: делюсь 3 способами спасти продукт
— Почему же ты начал гнать самогон? — это вопрос, который преследует меня всю жизнь. В моей семье папа с мамой этим делом не занимались, и я не думал, что когда-нибудь займусь. Но, благодаря одной ситуации я обрел не только любимое дело, но и некоторое количество новых знакомых и единомышленников.
Более того, я обрел бесценный опыт того, что домашняя водка, приготовленная собственными руками не только качественнее и порою бюджетнее, но и намного надежнее, чем что-либо купленное в магазине.
И так как речь в этой статье идет про самогонку, то я точно знаю, какие ингредиенты входят в состав, насколько добросовестно она очищена и сколько положительных вибраций успела впитать за время создания.
История от подписчик блога Сергея.
Содержание:
- Причины горечи в самогоне
- Способ 1 – очистка яичным белком
- Способ 2 – очистка белой глиной
- Способ 3 – очистка активированным углем
Причины горечи в самогоне
Как-то раз был богатый урожай сливы, я собрал много переспелых плодов в саду, но вопрос, что с ними делать сначала томно повис в воздухе. Но, позже, все обдумав, мы с женой решили сварить сливочный сок, приготовить вкуснейший пирог и рискнули приготовить самогон из сливы.
И если первые два яства готовила моя супруга, то самогон был четко закреплен за мной. Я скрупулезно, как мне казалось, измельчил фрукты, затем добавил немногого сахара (слива достаточно сладкая, можно обойтись и без сахара) и дрожжей, но танины из косточек попали в брагу.
Жене говорить о том, что у меня получился самогон с горечью, я не стал, а решил урегулировать ситуацию самостоятельно. По итогу, риск был оправдан, а самогон – оценен по достоинству.
За все время, которое я занимаюсь выгонкой самогона, я прочитал множество литературы, самостоятельно экспериментировал, слушал коллег-знатоков по винокуренному искусству, вел с ними многочисленные дискуссии и теперь могу поделиться с читателем, что среднюю и слабую степень неприятного вкуса можно устранить несколькими простыми способами.
Способ 1 – очистка яичным белком
Легкая пикантная горчинка не в счет, так как она говорит о крепости напитка. Однако при заметном отклонении в качества самогона, его можно очистить с помощью продукта, который есть в доме у каждого – яйца, а если точнее, яичного белка. Белок имеет свойство сворачиваться в хлопья, собирая разные примеси в свои плотные куски.
Итак, для этого я отделяю сырые белки от желтков и взбиваю первые до состояния пены. Самогон я разбавляю до 45° и затем добавляю в таком соотношении: 2 свежих яичных белка на 1 литр. Полученный раствор перемешиваю и убираю на 3 дня в холодное место.
Выпадение белковых хлопьев в самогоне.
Важно! Выпавший осадок остается на фильтре, а мой напиток готов к употреблению. Этот способ не предполагает повторной перегонки, так как мельчайшие частички белка могут при нагреве окончательно испортить водку сероводородным запахом.
Способ 2 – очистка белой глиной
Знаю еще один способ для очистки самогона, который также легко сделать после первой перегонки. Только для этой процедуры я уже развожу дистиллят мягкой водой до 12-14 % содержания спирта.
Для этого мне необходима белая глина или бентонит, которые продаются в аптеках в виде порошка по средней цене 42 рубля за 100 г. На 1 литр жидкости я беру по 3 грамма порошка.
Сначала заливаю 30-ю граммами воды и оставляю примерно на 10 часов до появления густоватой консистенции. Полученную смесь развожу небольшим количеством самогона и заливаю тонкой струей в емкость с остальным продуктом.
Ожидать необходимо всего 24 часа и выдерживать самогон с бентонитом при обычной температуре. По истечении суток раствор я опять пропускаю через фильтр и начинаю перегонять повторно, отсекая до 15 % «голов».
Способ 3 – очистка активированным углем
Этот метод не более сложный, чем перечисленные выше. Имея зерновой или чисто сахарный спиртовой дистиллят, в котором появился заметный горький привкус, я разбавляю его мягкой водой до 15 % крепости.
Затем очищаю, пропустив через активированный березовый уголь, который можно заказать в интернет-магазинах, по цене 400-420 рублей за 1 кг.
Полученный раствор перегоняю вторично через ректификационную колонну, но уже постепенно отбирая до 15 % «голов» от верхнего слоя. Первичный самогон на фруктовой основе от перегонки через уголь, вместе с горечью теряет и приятный плодовый привкус, поэтому все-таки я рекомендую очищать его первыми двумя способами.
Фильтрация первичного дистиллята через древесный уголь.
По собственному опыту знаю, что легкую горчинку можно спрятать, если готовить из самогона горькие настойки на основе клюквы, имбиря, хрена или острого перца. А был ли у кого-нибудь из вас положительный опыт по исправлению качества домашнего самогона с горечью, и какие способы для этого применяли?
Дорогие читатели, помните что злоупотребление алкоголем наносит вред вашему организму. Берегите себя!
Читайте далее:
Самогон в домашнем виноделии, чаще всего, используется в качестве основного материала для приготовления наливок, настоек и других алкогольных напитков. Горечь в самогоне может испортить их вкус. Неприятно пить такой напиток как в чистом виде, так и настоянного на травах или фруктах.
Причины
Для того, чтобы не убирать горечь в самогоне, необходимо устранить возможные причины её появления до перегонки виноматериала.
Пригорание
Причиной горького вкуса готового продукта становятся твёрдые фракции примесей, находящихся в браге. В процессе перегонки они прилипают в змеевике и при его нагревании пригорают к внутренней поверхности. Самым эффективным способом профилактики последствий является фильтрация и осветление виноматериала перед перегонкой.
Чрезмерно густую бражку рекомендуется перегонять только на самогонных аппаратах, оснащённых парогенератором.
Для фильтрации бражки перед перегонкой используют обычные марлевые фильтры.
Неправильная брага
В практике домашнего виноделия встречаются случаи, когда в предназначенное для приготовления браги сырьё попадают дроблённые косточки фруктов. В их составе содержится большое количество дубильных веществ и танинов. Они придают привкус горечи сначала виноматериалу, а затем и конечному продукту.
Горечь в самогоне может вызвать подгнившее сырьё, использованное для приготовления бражки. Такой же эффект получают в том случае, когда вовремя не очищают виноматериал от осадка. Основные рекомендации по профилактики:
- тщательно отбирать сырьё для приготовления самогона и не допускать попадания в него косточек;
- своевременно проводить фильтрацию.
Нехорошие дрожжи
Некачественные дрожжи заражают сусло, что придаёт напитку горький привкус. Патогенные микроорганизмы вызывают уксусное закисление продукта. Оно приводит к появлению плесени. Единственный способ спасти виноматериал — фильтрация и термическая обработка браги.
Виноматериал сначала доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры. На следующем этапе в брагу вносят порцию свежих дрожжей. Повторное брожение проходит в течение нескольких дней под водяным затвором. Категорически нельзя допускать соприкосновение виноматериала с кислородом.
Оборудование
Причиной появления горечи в самогоне может стать грязное оборудования. При перегонке пенистой браги она попадает в змеевик, внутреннюю поверхность которого очень тяжело очищать. Главная мера профилактики — использование качественного виноматериала и своевременная чистка оборудования.
Контакт с древесиной
При использовании деревянных бочек для приготовления браги в ней накапливаются дубильные вещества. Они придают вкус горечи конечному продукту.
Как избавиться от горечи
Многие начинающие виноделы, столкнувшись с проблемой, не знают как убрать горечь из самогона. Делается это с помощью различных физических и химических способов. Для этого необходимо провести глубокую очистку алкоголя. Самое негативное влияние на вкус напитка оказывают входящие в состав напитка сивушные масла. С течением времени они лишь усиливают горечь в самогоне. Избавиться от них можно с помощью дополнительной перегонки алкоголя.
Чаще всего виноделы пытаются исправить вкус спиртного с помощью второй перегонки самогона. Его вкус, действительно улучшается, но не до такой степени, которую хотелось бы получить.Несмотря на дополнительную очистку, самогон после второй перегонки может по-прежнему горчить.
Наилучшего результата можно добиться только пропустив самогон через ратификационные колоны самогонного аппарата или сделав его перегонку 4-5 раз. Иногда горький вкус спиртного исправляют с помощью окислителей. Среди других эффективных способов очистки самогона от сивушных масел:
- замораживание спиртного:
- очистка угольным фильтром.
Исправление вкуса спиртного с помощью холода широко используется в домашнем виноделии с давних времён. Оно основано на физических свойствах самогона. В деревнях спиртное после перегонки наливали в железные бочки и выносили на мороз. Содержащаяся в алкоголе вода и примеси застывали и превращались в лёд. Спиртное продолжало оставаться в жидком состоянии. Лёд из бочек удаляли, а спиртное сливали в ёмкости для хранения.
Очистить спиртное от сивушных масел можно и с помощью химических способов. Самый эффективный из них — добавление в конечный продукт пищевой соды. Она образует с сивушными маслами соединения, которые выпадают в осадок. Для очистки напитка достаточно добавить в него соду из расчёта 10 гр. на 1 л самогона. Примеси выпадут в осадок в течение 30 минут. После этого спиртное процеживают через несколько слоёв марли и пропускают через угольный фильтр.
Приготовлением алкогольных напитков дома занимаются многие. Оборудование для этого — довольно простое устройство, поэтому собрать самогонный аппарат можно самому. Основные элементы конструкции, следующие:
- емкость для браги;
- перегонный куб;
- холодильная камера со змеевиком;
- трубки, соединяющие между собой отдельные элементы.
Собирая самогонный аппарат, вы можете дополнить конструкцию угольным или древесным фильтром, оборудованием для очистки – сухопарником или барботером.
Процесс изготовления включает в себя несколько этапов. Сначала готовится брага. Основой может быть сахар, крахмал или другое сырье. Ее нагревают в перегонном кубе , где сусло разделяется на жидкость и пары спирта. Они поднимаются по змеевику и распадаются на разные фракции. В холодильнике они конденсируются и становятся жидкостью.
Те, кто хочет получать вкусный и качественный алкогольный напиток, собирая самогонный аппарат, все-таки устанавливают сухопарник или барботер, хотя они не являются обязательным элементом конструкции. Эти устройства предназначены для того, чтобы выводить вредные «сивушные» масла. Устанавливаются между перегонным кубом и змеевиком. Они повышают качество самогона, избавляя его от неприятного запаха и привкуса, он становится более безопасным для здоровья. В сухопарник можно добавить ароматные травы, сушеные ягоды, цедру лимона, чтобы придать напитку желаемый вкусовые качества.
Почему горчит самогон второй перегонки
Распространенная проблема – горечь напитка. Получить самогон, который горчит даже после второй перегонки, могут и новички, и бывалые самогонщики. Горький привкус не всегда возникает из-за нарушения технологии дистилляции. Горчить он может по следующим причинам:
- Пригорели твердые частицы браги. Это бывает часто, если ее плохо процедить. При нагревании остатки сырья, дрожжей, осадок пригорают. С парами спирта продукты сгорания попадают в самогон. Чтобы этого не произошло, рекомендуют брагу тщательно фильтровать и по возможности осветлять, убирая частички мякоти, кожицы, осадок.
- Сырье было обработано неправильно: повредились косточки и семена фруктов, ягод, не была очищена кожура, попало подгнившее сырье. Измельчать фрукты, давить сок нужно аккуратно, оставляя косточки целыми. Дубильные вещества, которые в них содержатся, придают горьковатый привкус;
- Брага «перезрела». Отбродившее сырье нужно снимать с осадка вовремя, пока начался процесс разложения, гниения;
- Некачественные дрожжи. Дрожжи могут погибнуть рано и начать разлагаться, производя вещества, придающие горечь;
- Несоблюдение стерильности при приготовлении браги. Если в емкость с ней будет доступ кислорода, то могут завестись патогенные микроорганизмы, вызывающие появление плесени, уксусное или молочное брожение. При появлении признаков заражения ее снимают с осадка, доводят до кипения и остужают до комнатной температуры. Остывшее сырье переливают в чистую емкость, добавляют новую порцию дрожжей и устанавливают гидрозатвор;
- Грязный дистиллятор. Если его давно не чистили, пена или горячая брага при интенсивном нагреве попала в змеевик, то остатки от предыдущих перегонок пригорают. Если в аппарате есть элементы из некачественных материалов, они также могут начать разрушаться. Это, в первую очередь, касается уплотнительных колец. Перегонный куб, змеевик, соединительные трубки нужно регулярно чистить и не перегревать сырье;
- Избыточное насыщение дубильными веществами, если вы настаиваете его на дубовой коре, чипсах, щепе или выдерживаете в дубовой бочке. Вкус напитка на выдержке надо периодически контролировать и вовремя переливать в бутылки.
Как убрать горечь из самогона
Если горечь напитка вызвана некачественными материалами самогонного аппарата, в результате чего в него попали химические вещества, очистить его нельзя. Использовать его можно только для технических нужд. Не подлежит очистке и самогон, хранившийся в пластиковых бутылках. Слабую горечь можно устранить, среднюю замаскировать. Для полного избавления от горечи рекомендуют его ректифицировать на чистый спирт.
Мы расскажем, как убрать или замаскировать незначительную горечь напитка. После брожения брагу нужно отфильтровать и попробовать на вкус. Если почувствовали горчинку, убрать ее можно яичным белком или бентонитом. При очистке яичным белком их нужно аккуратно отделить от желтка и взбить венчиком до пены. На литр браги добавляется 50 мл яичного белка, тщательно перемешивается. Затем емкость герметично закрывают и оставляют в холоде на 7 дней. После этого сливают с осадка и перегоняют.
Для очистки бентонитом вам потребуется на литр браги 3 грамма белой глины. Бентонит заливают десятикратным количеством воды, перемешивают и оставляют на 10 часов. Этого времени достаточно, чтобы глина превратилась в известь. Затем добавляют воду, чтобы смесь была по консистенции как сметана. Разведенный бентонит вливают в брагу тонкой струйкой, перемешивают и оставляют на сутки при комнатной температуре. Емкость должна быть закрыта герметично. Через сутки фильтруют от осадка и перегоняют.
Горчить самогон может и после перегонки. В этом случае очистить его можно древесным углем, предварительно разбавив до крепости 15-18 градусов. Затем делают дробную перегонку, отделяя 15% «голов» от общего количества спирта. Этот способ применяют для очистки сахарного или зернового самогона. Кстати, активированный уголь в таблетках, продающийся в аптеке, не подойдет.
Горчинку напитка можно смягчить, настояв его на клюкве с добавлением специй. Если вы занялись самогоноварением, то нужно стремиться к тому, чтобы его вкус и аромат был максимально приближен к идеальным показателям. Горечь, которая может возникнуть даже у опытных винокуров, негативно отразится на общем впечатлении от дегустации. Самогонный аппарат из качественных материалов, соблюдение технологии приготовления – залог получения достойного напитка.
Многих людей, занимающихся самогоноварением, интересует, как убрать горечь в самогоне. Есть несколько способов очистки, которые убирают примеси из напитка и решают проблему неприятного привкуса.
Способы устранения горечи
Горечь в самогоне и его неприятный запах обусловлен присутствием в нем сивушных масел и прочих побочных продуктов брожения. Убрать их можно химическими и физическими способами.
Основные методы очистки и устранения горечи, неприятного запаха самогона:
- Замораживание.
- Очистка содой.
- Использование корня фиалки.
- Очистка марганцовкой.
- Повторная перегонка.
- Фильтрация примесей с помощью угля, бентонита и других сорбентов.
- Очистка молоком, маслом, яичным белком.
Самогон становится горьким благодаря содержанию в нем побочных продуктов. Для их удаления используют окислители, сорбирующие материалы, фильтрацию и осаждение.
Замораживание самогона — способ, применяемый как в деревнях, так и в городах. Для заморозки используют металлический нержавеющий бочонок либо посуду из стекла (банку). Наливают туда самогон и охлаждают до появления льда, который представляет собой воду с растворенными в ней примесями. Самогон же остается жидким, к тому же становится более концентрированным, градус его растет. Процесс замораживания можно повторять, пока горечь не исчезнет.
Очищают самогон от горечи также с помощью соды питьевой. На литр жидкости берут 8-10 грамм соды и перемешивают. Дают постоять 30 минут и опять перемешивают, оставляя смесь на 12 часов. Сода образует с сивушными маслами соли, которые выпадают в осадок или остаются на поверхности воды. Для завершения процесса очистки верхний слой жидкости сливают, а осадок убирают.
Убирает горечь в самогоне и устраняет неприятный запах корень фиалки. Перед применением его измельчают. Для очищения 3 литров напитка необходимо 100 грамм корня фиалки. В течение 12 часов происходит сорбция сивушных масел и самогон очищается. Корень фиалки — эффективное, но не самое доступное средство.
Горькие примеси в самогоне можно удалить также с помощью марганцовки. Перманганат калия является окислителем, который заставляет сивушные масла и другие соединения окисляться и образовывать осадок.
Порошок марганцовки берется из расчета 2-3 грамма на 3 литра самогона. Нужно размешать раствор и подождать, пока примеси осядут. Для ускорения процесса самогон с перманганатом калия нагревают до 50-70 градусов. Температуру превышать нельзя т. к. спирт испаряется. Образовавшийся осадок удаляют.
Справиться с неприятным запахом и вкусом сивушных масел поможет повторная перегонка. Для этого требуется разбавить самогон водой и вылить его в перегонный аппарат. Вместе с водой из агрегата уйдут и примеси. Данный метод является самым эффективным, однако требует большого количества времени.
Помогает в борьбе с горечью уголь древесный. Используют, как правило, березовый. Таковой имеется в продаже. Нужно следить, чтобы он не был пропитан смесью для лучшего розжига, подойдут марки «БАУ-ЛВ» и «БАУ-А». Березовый уголь можно сделать самостоятельно — сжечь дрова до обугливания, дать остыть и измельчить их. Затем положить их в несколько слоев марли и профильтровать самогон через самодельный фильтр.
В качестве сорбента можно использовать также бентонит, глину, активированный уголь. Следует помнить, что последний обладает существенным недостатком — поглощает только крупные молекулы. Низкомолекулярные соединения, составляющие большую часть, он пропускает.
Бентонит и глина хорошо сорбируют вредные вещества. Однако их эффективность также ограничена.
Вместо самодельного угольного фильтра, можно использовать фильтр для воды. Стоит он недорого. Очищение происходит за счет задержки сорбентом сивушных масел и других соединений, придающих горечь напитку.
Для очищения с помощью молока (жирность не более 1,5%) потребуется один стакан продукта на 20 литров самогона крепостью 50 градусов. Смесь встряхивают и оставляют без доступа света на неделю. Температура должна быть около 20 градусов. Из семи дней пять необходимо встряхивать смесь, а два последних дня происходит осаждение. Осадок фильтруется при помощи слоев ваты.
Аналогичным образом происходит очищение белком яйца. Его взбивают с 200 граммами теплой воды и вмешивают в напиток. Одного белка достаточно для полутора литров.
Рафинированное масло убирает горечь. Необходимо 20 грамм на литр самогона. Смесь встряхивают по 5 минут 3-4 раза, затем отстаивают в течение двенадцати часов. Рафинированные растительные жиры свяжут сивушные масла. Лучше использовать для этого бутыль, заткнутую пробкой, слегка ослабленной. Ее переворачивают, масло остается вверху.
Для устранения горечи можно также настаивать самогон на яблоках и моркови. Клетчатка измельченных овощей и фруктов поглощает горчинку и придает приятный запах.
Как избежать появления горечи?
Неприятный вкус может быть следствием использования низкокачественного оборудования, загрязненной примесями воды. Сырье, из которого изготовляется спиртосодержащий продукт, тоже имеет значение. Посуда — важный фактор.
Для приготовления самогона на стадии брожения следует выбирать емкость из химически инертного материала. Алюминий, оцинкованная посуда не подходит, особенно если сырье — кислые фрукты и ягоды. Такие материалы могут дать не только горечь, но и тяжелое отравление самогоном, вплоть до отказа органов и систем организма.
Лучше всего использовать емкости не из металла, а из стекла.
Воду для приготовления самогона лучше использовать дистиллированную, деминерализованную. Хлор и неорганические соли, находящиеся в водопроводной воде, могут вступать в химические реакции с продуктами брожения — это приводит к неприятному запаху и появлению горчинки. Кипяченая вода также не подходит — в ней могут содержаться ржавчина или известь.
Возможно, причиной горечи окажется выработка ресурса самогонного аппарата. Каждая деталь в нем имеет свой срок службы, по истечении которого требуется замена на новую.
Заключение
Убрать горечь — это значит очистить напиток от примесей. Самым надежным способом является повторная перегонка.
Содержание
- Основные причины
- Пригорание
- Нарушение правил обработки браги или сырья для ее создания
- Некачественные дрожжи и заражённое сусло
- Неисправный аппарат для перегонки
- Продолжительный контакт с ёмкостью из древесины
- Как убрать горечь в самогоне?
- Яичный белок
- Бентонит
- Угольный фильтр
- Погружение угля в алкоголь
- Замораживание
- Очистка молоком и содой
- Двойная перегонка
- Почему необходимо пропускать самогон в угольный фильтр?
И у новичков самогоноварения, и у профессионалов, выгнавших не один литр первоклассного домашнего алкоголя, вполне может получиться горький на вкус самогон. Разберёмся, почему может горчить самогон и как решить проблему.
Основные причины
Причины, из-за которых у дистиллята вдруг появляется горьковатый привкус, не слишком многочисленны. Поэтому для получения качественного напитка с мягким вкусом, нужно помнить о некоторых тонкостях.
Ниже перечислены ведущие факторы, вызывающие появление у алкоголя горчащего послевкусия.
Пригорание
Самогон горчит, если дистилляция сопровождалась подгоранием браги. Причиной становится некачественная фильтрация отбродившего сусла. В нём могут оставаться частички исходного сырья, дрожжей. Осадок при нагревании начинает подгорать, а продукты сгорания вместе с парами попадают в дистиллят.
Чтобы избежать неприятного привкуса, брагу необходимо не только фильтровать, но осветлять. Качественное осветление осаждает всю взвесь, а правильно проведённая фильтрация делает брагу идеально чистой.
Совет! Если сусло слишком густое, то для перегонки используется парогенератор либо водяная баня.
Нарушение правил обработки браги или сырья для ее создания
Если разминать ягод и фрукты, прикладывая слишком много сил, то происходит разрушение косточковых оболочек. В итоге попадает большой объём дубильных веществ и танинов вначале в сусло, а затем в дистиллят, придавая ему горький вкус.
Причиной горчинки может стать попавшее в брагу испорченное сырьё. Чтобы ухудшить вкус, достаточно даже его минимального объёма.
Горечь может возникать в том случае, если брага долго оставалась на осадке, и перестояла.
Чтобы исключить эти причины, нужно строго выполнять следующие рекомендации:
- давить ягоды максимально аккуратно, чтобы не нарушать целостность косточек;
- не давать выбродившему суслу долго стоять на осадке
Некачественные дрожжи и заражённое сусло
Если брага горькая, то причиной могут выступать испорченные дрожжи.
Совет! Определить «на глаз» хорошие дрожжи или нет нельзя. Но если технология постановки браги не менялась, а горечь у готового напитка появилась, то виноваты, скорее всего, именно они.
Если не соблюдать условия стерильности, то сусло можно заразить бактериями. Это приведёт к прокисанию продукта, сопровождающегося образованием плесени. Не исключено развитие молочного брожения. В итоге брага может либо горчить, либо становиться кислой.
Если на поверхности сусла появилась плесень либо развились иные признаки его заражения, то нужно сделать следующее:
- Снять продукт с осадка.
- Закипятить.
- Дать остыть до комнатной температуры.
- Добавить новую порцию дрожжей.
- Установить водяной затвор и дождаться полного сбраживания.
Чтобы предупредить заражение сусла, нужно обязательно устанавливать водяной гидрозатвор, чтобы исключить контакт продукта и воздуха.
Неисправный аппарат для перегонки
Даже если дистиллят горчит после второй перегонки, то причиной могут выступать:
- Грязный дистиллятор.
- Брызгоунос (забрасывание пены либо кипящей жидкости в просвет змеевика).
В обоих случаях на внутренних поверхностях остаются остатки сусла, которые при перегонах начинают пригорать. В итоге конечный дистиллят становится горьковатым на вкус.
Совет! Если алкоголь стал горьким после перегона в новом кубе, то причиной становится не тот материал изделии либо используемых в нём герметиков. Они под влиянием температур разрушаются, попадают в напиток, портя его конечный вкус.
Чтобы предупредить проблему, нужно:
- как можно чаще промывать перегонный куб и его составляющие;
- выбирать аппараты, собранные из безопасных материалов.
При перегоне нужно строго соблюдать технологический процесс, не вызывая перегрева жидкости.
Продолжительный контакт с ёмкостью из древесины
Дистиллят может становиться горьковатым на вкус из-за слишком долгого настаивания на коре дуба, чипсах либо продолжительной выдержки в дубовых бочках. Напиток тогда получает слишком большой процент дубильных веществ.
Поэтому необходимо периодически пробовать алкоголь, отслеживая насыщенность вкуса. Делать это надо не реже одного раза в 5 – 7 дней. Это поможет алкоголю «не перестоять».
Если алкоголь получил горьковатый привкус, то замаскировать его довольно сложно. «Убрать» получится только слабую или горечь средней степени. Если она слишком сильно выражена, то решить проблему поможет только ректификация самогона в чистый спирт.
Когда порча вкуса обусловлена некачественным перегонным кубом, то исправлять напиток и использовать его по прямому назначению нельзя. Дистиллят рекомендуется применять исключительно в технических целях, поскольку в нём содержатся опасные для организма соединения.
Дистиллят может становиться горьким, если он длительное время хранится в пластиковых бутылках. Такой напиток тоже нельзя пить.
Как убрать горечь в самогоне?
Существует ряд способов, позволяющих убрать горьковатый привкус у напитка. Они не сложные и дают хорошие результаты.
Яичный белок
Хорошо убирает горечь из алкоголя яичный белок. На 1 литр готового напитка необходимо два яичных белка.
Схема использования:
- Разделить белки и желтки.
- Взбить белки до высокой пены и залить её к спиртному.
- Перемешать алкоголь, закрыть крышкой и оставить семь суток в тёмном шкафу.
Как время выйдет, отфильтровать дистиллят через самодельный ватный фильтр. Желательно перегнать его повторно. Методика идеально подходит для улучшения вкуса фруктового самогона.
Бентонит
Хороший способ удаления горечь – использование бетонита (белой глины). На каждый литр напитка берётся 3 грамма вещества.
Технология использования:
- Вначале необходимо рассчитать нужный объём бетонита.
- Залить глину водой в соотношении 1:10 и хорошо перемешать. В итоге должна получиться белая вязкая субстанция.
- Добавить состав в самогон, хорошо перемешать и закрыть крышкой.
- Убрать банку на сутки в темноту. Затем слить напиток с осадка.
Очищение бетонитом предполагает вторичную перегонку.
Угольный фильтр
Если бражка получилась слишком горькой, то её нужно пропустить через самодельный угольный фильтр.
Сделать его не сложно.
- По поверхности ваты разложить измельчённый берёзовый уголь.
- Обернуть её двумя слоями медицинской марли.
- Положить получившийся фильтр на дно воронки и пропустить через него отфильтрованную брагу.
Совет! На каждый литр браги берётся примерно 50 грамм угольной крошки.
Погружение угля в алкоголь
Улучшить вкус самогона и убрать не нужную горечь, поможет добавление в напиток измельчённой угольной крошки.
На каждый литр напитка берётся 50 грамм древесного угля. В банку необходимо добавить нужный объём продукта, хорошо перемешать. Убрать ёмкость в тёмное место до полного осаждения углевого осадка.
Затем напиток нужно отфильтровать через ватный диск.
Замораживание
Эта методика предполагает замораживание дистиллята. Процесс выглядит следующим образом:
- Самогон поставить в холодильную камеру на несколько часов.
- После того как в банке образуется слой льда, нужно аккуратно слить оставшуюся жидкость, а лёд утилизировать.
Под воздействием холода замёрзнет вода, а также другие составляющие, содержащиеся в самогоне. Оставшаяся жидкость – это спирт без опасных примесей.
Очистка молоком и содой
Сильную и среднюю горечь поможет уменьшить очищение дистиллята молоком или пищевой содой.
На каждый литр алкоголя берётся 100 мл молока и 10 г соды.
После добавления молока дистиллят должен отстояться в течение недели. Затем его фильтруют через вату, чтобы убрать молочный осадок. Очищение содой занимает 12 часов. После этого самогон пропускается сквозь угольный фильтр.
Двойная перегонка
Самый результативный способ – повторная дистилляция. Но перегонять алкоголь повторно рекомендуется после того, как выяснена истинная причина горечи. Поскольку, если горький вкус обусловлен некачественным перегонным кубом, то желаемого эффекта не получится.
Почему необходимо пропускать самогон в угольный фильтр?
Фильтрация самогона через угольный фильтр позволяет решать многие проблемы. В частности, убирает вредные примеси, в определённой степени осаждает сивушные масла. Угольный фильтр помогает также убрать горький привкус у домашнего алкоголя. Справляется он с этой задачей достаточно эффективно.
Если горечь была слишком сильной, то после очищения напиток всё равно может чуточку горчить. Замаскировать её можно путём настаивания дистиллята на хрене, клюкве, имбирном корне, перце и т.д.
Горчит самогон: почему, как исправить и как предотвратить?
Приготовление домашнего
самогона – это ответственный процесс, требующий от домашнего умельца наличия
определенных знаний, навыков и умений, а также специального инвентаря, с
помощью которого можно изготовить качественный крепкий напиток. Несмотря на то,
что домашний самогон отличается высоким качеством, приятным вкусом и даже ярко
выраженным ароматом, в некоторых случаях самогонщики сталкиваются с трудностями
приготовления.
Одной из проблем, которая
имеет место в процессе изготовления домашнего самогона, является сильная горечь
готового напитка, которая может появиться даже после второй перегонки
спиртного. Причин появления горечи самогона может быть несколько поэтому
пользователь должен хорошо быть с ними знаком, чтобы знать, какие именно
действия предпринять.
Причины, по которым самогон горчит
Самыми распространенными
проблемами, вызывающими горечь готового домашнего самогона, являются:
- Пригорание
мелких частиц браги. Происходит
это в тех случаях, когда брагу плохо фильтруют и в перегонный куб попадают мелкие
частички сырья, которые при высокой температуре пригорают, а их запах попадает
с парами спирта в самогон. - Неправильная
подготовка браги. Если ягоды, плоды
или фрукты раздробить слишком мелко, то косточки, находящиеся во многих из них,
привнесут в брагу сильную горечь, которая не уйдет даже после двойной
дистилляции. Еще одной распространенной проблемой горечи браги является
попадание в нее испорченных или гнилых ягод, а также затягивание со сроками
брожения или сливания с осадка. - Плохие дрожжи
или заражение сусла.
Некачественные дрожжи способны также внести в брагу сильную горечь. А если
сусло приготавливалось в нестерильных условиях или к нему открыт доступ
воздуха, то может произойти его заражение патогенными микроорганизмами, которые
приведут к скисанию и испорченности продукта. - Самогонный
аппарат. Если перегоны куб
не очищается регулярно, то остатки предыдущего сырья остаются в нем после
перегона, а во время новой дистилляции начинают пригорать. Если герметики,
используемые для некоторых частей аппарата, выбраны неправильно, то при сильном
нагреве они могут разрушаться и также испортят вкус браги. - Длительный
контакт с деревом. Речь идет о
слишком долгом выдерживании напитка в дубовых бочках или настаивании его на
дубовой коре или чипсах, в результате чего самогон перенасыщается ароматом
древесины и приобретает сильную горечь.
Хотя список причин появления
горечи в самогоне не является исчерпывающим, но такие варианты встречаются чаще
всего и знакомы многим домашним умельцам.
Как избавиться от горечи в самогоне?
Если домашний самогон, в силу
некоторых причин, все-таки стал горьким, пользователю следует воспользоваться
основными способами, чтобы исправить ситуацию:
- После того, как
брага перебродила, ее фильтруют и пробуют на вкус. Если в напитке чувствуется
ярко выраженная горечь, то перед процессом перегонки ее очищают яичным белком
или бентонитом.
Для
того, чтобы очистить брагу яичным белком, яйца тщательно взбивают, отделив
белок от желтка. Затем взбитую смесь добавляют в брагу, в соотношении 50 мл на
1 литр. Брагу тщательно перемешивают и закрывают плотной крышкой, после чего
оставляют на 7 дней в прохладном месте. Спустя 7 дней, брагу сливают с осадка и
перегоняют.
Очистка
браги бентонитом включает в себя следующие шаги: белую глину смешивают с
брагой, в пропорции 3 г на 1 литр, предварительно разведя ее в воде и настояв в
течение 10 часов, доведя до консистенции, похожей на сметану. Смесь вливают
тонкой струйкой в брагу, тщательно перемешивают и оставляют в герметично закрытой
емкости при комнатной температуре, сроком на 24 часа. Спустя сутки, брагу
сливают с осадка и перегоняют.
- Если горьким стал
самогон после дистилляции, то его разбавляют водой, пока крепость не достигнет
15 %, а затем выполняют очистку древесным или кокосовым углем, после чего
выполняют дробную перегонку и отбирают от 12 до 15% «голов» чистого спирта. - После перегонки,
горький самогон оставляют на 10-15 дней в прохладном месте, спустя которые
горечь должна исчезнуть. - Скрыть горечь
можно настояв самогон на хрене, чесноке, перце, калгане, клюкве или имбире.
Как избежать в будущем появление горечи в самогоне
Чтобы ситуация с горечью
готового самогона не повторялась, необходимо:
- Тщательно фильтровать и осветлять брагу перед дистилляцией, удаляя
мелкие частицы; - Не раздавливать косточки фруктов и ягод во время приготовления браги;
- Правильно выбирать дрожжи;
- Внимательно следить за стерильностью инструмента и посуды;
- Всегда использовать гидрозатвор, ограничивающий доступ кислорода;
- Тщательно промывать перегонный куб и все его элементы.
Горечь самогона или браги – не
самая страшная проблема, поэтому нужно просто научиться ответственно относиться
к каждому этапу процесса.