Как исправить густой борщ - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Можно ли добавить воду в готовый суп

(+0)

06 Июля 2019 16:39

43 тыс

Не только у начинающей хозяйки, но и у опытной, на кухне часто случаются проколы. То подгорит что-то, то выкипит. А хочется иметь блюда, которые будут вкусны, привлекательны внешне. Стоять у плиты сутками никому не хочется. Иногда приходится готовить на 2-3 дня вперед.

Открыв кастрюльку с любимым супчиком, можно обнаружить, что борщ или харчо напоминает скорее кашу, чем первое блюдо. Придется исправлять ситуацию, но для этого надо знать, можно ли добавить воду в готовый суп. Существуют и другие ситуации, когда данный вопрос актуален. Узнайте, как в этом случае поступают профессионалы. Советы поваров собраны далее.

Когда суп не удался

В любом супе должно быть четко сбалансировано количество жидкости и густых компонентов. Блюдо, в котором плавает всего пару макаронин и кусочек картошки, ни у кого аппетита не вызывает. Не менее печально смотрится и тот суп, который превратился в кашу.

А иногда бывает еще хуже: с виду все отлично, а кушать невозможно, потому что еда пересолена или специй очень много. Любой недочет опытная хозяйка умеет исправить. Порой в этом помогает обычная вода (если не брать во внимание лишь тот случай, когда ее добавлено слишком много).

Основные ошибки, которые часто встречаются на кухне при варке супа:

Слишком густой. Получается при выкипании бульона, излишке некоторых продуктов, которые дают вязкость при настаивании.
Очень соленый. Хозяйка по ошибке может отвлечься и посолить блюдо не раз, а два. Иногда норма соли дается в рецептах неправильно, а написанному принято верить.
Чрезвычайно перченый. Количество специй выбрано неправильно.

Добавление воды в пересоленный и переперченный суп

Выявить, что добавлено много соли или специй, удается на финальном этапе готовки. Обычно суп только сварился и еще не успел остыть. В таком случае можно исправить ситуацию следующим образом:

Отчерпнуть из кастрюли несколько половников бульона.
Добавить такое же количество чистой кипяченой воды
Довести снова до кипения и дать повариться всем ингредиентам вместе.
Попробовать на вкус и отрегулировать количество соли и специй. Если изначально было много соли, то ее добавлять не надо, но возможно придется всыпать немножко приправ, чтобы блюдо не оказалось пресным.

В таком случае густота останется прежней. Еще лучше в пересоленный или переперченный супчик добавить не чистую кипяченую воду, а готовый бульон, имеющийся в холодильнике. Однако он должен быть несоленым и без специй, тогда удастся не только восстановить нормальный вкус супа, но и сохранить его прежнюю наваристость.

Если не хочется добавлять в готовый суп воду, убрать лишнюю соль можно другими способами:

опустить дополнительно целую луковицу и поварить еще 5-7 минут;
завернуть в марлю горсточку риса, опустить ее в кастрюлю и дать впитать соль на протяжении 5-8 минут;
бросить в жидкость сырую картофелину и дать ей впитать все лишнее;
развести с водой взбитое яйцо, влить в суп и дать прокипеть.

Затем надо обязательно извлечь из кастрюли то, что опускалось для впитывания соли, собрать пену.

Можно ли добавить воду в готовый густой суп

Густым после остывания обычно становится суп, в который добавлены специфические компоненты:

перловка;
макаронные изделия;
рис;
картофель.

Эти ингредиенты впитывают достаточное количество воды. Обычно крупа, макароны увеличиваются в размере не только в процессе варки, но и после настаивания в жидкости.

Чтобы сделать суп жидким, предлагается несколько способов:

долить кипяченой воды в кастрюлю, размешать содержимое, подсыпать соли и специй (по вкусу) и прокипятить его 2-3 минуты;
растворить в кипятке кубик куриного бульона и влить в суп, размешать, перекипятить;
вынуть из кастрюли часть густой массы, использовать ее как второе, а остальное станет немного жиже.

Однако надо помнить, что добавляя воду в любую жидкость, уменьшается концентрация входящих в нее веществ. Вкусный наваристый борщ, рассольник, вермишелевый супчик или харчо после добавления кипятка может оказаться водянистым. Чтобы не убить вкус, лучше разбавлять одну тарелку кипятком и попробовать на вкус, добавляя специи. А потом в кастрюле отрегулировать густоту блюда вышеуказанными способами.

Советы тем, у кого суп выкипает, значительно уменьшаясь в объеме:

кипятить готовящееся блюдо надо на умеренном огне;
в процессе варки держать крышку прикрытой;
следить за процессом приготовления, не отвлекаться на посторонние дела.

Помните! Из редкого супа намного проще сделать густой. Достаточно отобрать пару половников жидкости, как он станет нормальным по густоте. А реанимировать густой суп, напоминающий кашу, намного сложнее. Поэтому лучше залить чашку лишней воды на испарение. И за пропорциями продуктов тоже надо следить.

Оказывается, сделать можно многое, если вдруг супчик оказался очень густым или соленым. К тому ж теперь стало ясно, можно ли добавлять воду в готовый суп и как найти выход другими способами.

Советуем прочитать

Источник

Когда мы варим борщ, хочется, чтобы он получился идеальным. Ведь многие уверены: хороша та хозяйка, которая отлично варит борщ. Если он не получается, то такой кулинар еще не слишком профессионален. Но даже если у вас есть идеальный проверенный рецепт, хорошие качественные продукты, суп все равно может выйти неудачным. Разбираемся, какие ошибки могут испортить борщ, лишить его яркого цвета и неповторимого насыщенного вкуса.

Ошибка № 1. Залить мясо горячей водой

Если вы хотите получить вкусный наваристый бульон, то мясо нужно заливать холодной водой. Тогда мясо отдаст в жидкость гораздо больше вкуса, сока, жира. А если залить его горячей, то получится вкуснее само мясо, но не бульон. Для заправочных супов, таких как борщ и щи, важен именно вкус бульона. Поэтому не экономим время, а заливаем холодной фильтрованной водой.

Ошибка № 2. Взять мясо без кости

Очень часто для супов варят бульон на костях. Но для борща лучше варить бульон на куске мяса без косточки. Кость сделает бульон более мутным, у него будет легкий неприятный привкус. Поэтому нам понадобится кусок мяса. Можно взять с жиром, можно взять недорогое мясо, где много соединительной ткани.

Ошибка № 3. Оставить коренья в бульоне

Обязательно в любой бульон, в том чисе в борщ, добавляют морковь, лук, корни петрушки или сельдерея. Овощи улучшают вкус, аромат, цвет. Но после того, как мясо сварилось, нужно извлечь из бульона все коренья, не оставлять их плавать по кастрюле. Во-первых, они испортят внешний вид, а во-вторых, могут придать супу легкий неприятный привкус.

Ошибка № 4. Варить на сильном огне

Вкусный бульон варится только на медленном огне, тогда он не будет кипеть, не будет некрасивой взвеси, которая, кстати, портит вкус. Поэтому хорошие бульоны варятся только на медленном огне с открытой крышкой.
После того как бульон готов, вы начинаете добавлять в суп овощи, огонь прибавлять нельзя, борщу не надо давать кипеть, он потеряет яркий цвет и хороший насыщенный вкус. Борщ нужно томить на маленьком огне все время приготовления.

Ошибка № 5. Сварить свеклу в бульоне

Свеклу нельзя класть в кастрюлю с бульоном в сыром виде. Существуют разные рецепты, предполагающие разные способы приготовления. Кто-то кладет уже отваренную свеклу, предварительно варит ее в воде, режет соломкой и либо добавляет в кастрюлю, либо еще дополнительно обжаривает вместе с луком и морковью. Часто сырую свеклу томят вместе с поджаркой из лука-моркови, добавляя понемногу бульон. Когда овощи станут мягкими, кладут в борщ. Еще один способ — положить в борщ запеченную в фольге свеклу. Ее еще можно слегка подкоптить, получится борщ с дымком.
Сырая свекла в борще потеряет цвет и вкус, испортит все блюдо.

Ошибка № 6. Забыть про кислоту

Перед тем как положить свеклу в кастрюлю с супом, к корнеплоду добавляют немного кислоты. Это могут быть томаты, может быть томатная паста, иногда в качестве подкислителя используется лимонный сок, иногда уксус. Кислая среда уравновешивает сладковатую свеклу, а главное, сохраняет яркий красный цвет овоща.

Ошибка № 7. Рано положить поджарку

Поджарка из лука, моркови и свеклы кладется в борщ в самом конце. Ее не нужно долго варить. Если переварить овощную зажарку, то она потеряет цвет и сладковато-карамельный вкус. Поэтому овощи нужно класть только после того, как сварятся картофель и капуста в заправочном супе.
Ошибка № 8. Поздно солить
А вот солить суп надо до появления в нем свеклы. Если посолить после того, как добавили поджарку с овощами, свекла может потерять цвет, стать неприятно рыжей.

Ошибка № 9. Есть сразу

Часто мы рекламируем блюдо, потчуя гостей: с пылу, с жару. В случае с заправочными супами это плохая реклама. Супам, в частности борщу, нужно дать постоять хотя бы 15 минут. Это нужно, чтобы суп настоялся, овощи — отдали свой аромат и вкус в жидкость, соль и пряности равномерно распределились по супу.

Донской рыжий борщ

Рецепт Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost
4 порции
300 г говядины
4 л говяжьего бульона
30 г зелени
250 г белокочанной капусты

150 г картофеля
100 г корня пастернака
200 г лука
80 г растительного масла
200 г моркови
черный молотый перец
соль
250 г помидоров
50 г сливочного масла
50 г смальца
15 г чеснока
150 г свеклы
сметана
Шаг 1. Все овощи нарезать соломкой.
Шаг 2. Томаты натереть на терке, чеснок мелко порубить.
Шаг 3. Предварительно отваренный бульон поставить греться на среднем огне.
Шаг 4. Лук и морковь обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить сливочное масло и свеклу, обжаривать до готовности моркови.
Шаг 5. В бульон заложить обжаренные овощи прямо со сковороды, добавить картофель и белый корень, довести до легкого кипения, убавить огонь. Добавить томаты и капусту.
Шаг 6. Растопить смалец на сковороде. Обжарить на смальце чеснок и мелко порубленную зелень. Добавить в кастрюлю, томить до готовности капусты.
Шаг 7. Добавить отварную говядину, нарезанную на волокна.
Шаг 8. Довести до вкуса солью и перцем. Дать настояться 1 час. Подавать со сметаной.

Источник

Любая хозяйка знает, как сварить отменный борщ. Ей известны секреты, которые ей передала мама или бабушка. В каждой семье есть свой особенный рецепт, также как и у каждого шеф-повара. Многие знают, что в борщ для вкуса нужно добавлять уксус. Он придает легкую кислинку и делает блюдо особенным.

Прочитайте на нашем сайте другую полезную статью по теме: «Что делать, если пересолила борщ?». Вы узнаете, как исправить пересоленный борщ рисом, томатами, яйцом.

В статье ниже мы рассмотрим все тонкости добавления уксусной кислоты в борщ и что делать в ситуации, когда ты с ней переборщила. Возможно ли это исправить? Читайте далее.

Содержание

Что нужно добавлять в борщ: уксусную эссенцию или уксусную кислоту, в чем различия?
Переборщила, перелила уксус в борщ — как исправить, если его много: секреты
Видео: Как убрать уксус из борща? Оказывается все просто
Видео: Зачем добавлять уксус в борщ? Объяснили профессиональные кулинары!
Видео: Испорченный борщ: как спасти ситуацию знает Самвел Адамян!

Что нужно добавлять в борщ: уксусную эссенцию или уксусную кислоту, в чем различия?

В борщ нужно добавлять уксус

В магазине можно встретить и уксусную эссенцию и уксусную кислоту. Но что подойдет для борща, что нужно добавлять и есть ли между ними различия? Чтобы разобраться, сначала требуется узнать, что такое уксусная кислота:

Это органическое соединение. В чистом виде встречается крайне редко, чаще всего в качестве эфиров и солей. Хозяйки часто так называют обычный столовый уксус, из-за его кислого вкуса.

Уксусная эссенция:

Это разбавленная кислота от тридцати до восьмидесяти процентов, но чаще всего в магазинах продают семидесяти-процентную.

Уксус:

Это такая же кислота, но с концентрацией от трех до девяти процентов.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что такое концентрированное вещество как эссенция, не годится для добавления в суп в своем изначальном виде, так как может быть опасно для жизни и оно испортит блюдо. Но можно попробовать развести в отношении один к двадцати, тем самым снизив концентрацию.

Переборщила, перелила уксус в борщ — как исправить, если его много: секреты

Исправить борщ, если переборщили с уксусом, можно

Часто при приготовлении борща хозяйки и шеф-повара используют уксус. Так поступают для того, чтобы суп не потерял свой цвет и приобрел приятную кислинку. Иногда просто не хочется заморачиваться и ты пытаешься налить на глазок. Таким способом очень легко переборщить. Как исправить ситуацию, если его много? Вот секреты, что делать, если перелила уксус в борщ:

Добавьте немного борща:

Подойдет в случае, если осталась часть супа.
Просто добавьте ее, и концентрация уксуса понизится.
Но также снизится концентрация специй, поэтому потребуется заново все добавить по вкусу.
Если же остатков нет – налейте просто воду. Хоть борщ будет менее ярким по вкусу, есть решение проблемы — можно взять готовый кубик бульона из магазина и положить его в супчик.

Прокипятите суп:

Этот способ проще. Так как уксусная кислота является летучим веществом, то она начнет быстро испаряться, если прибавить огня.
Нужно кипятить, но не закрывать крышку, для того чтобы уксус испарялся.
Необходимо держать кастрюлю на плите до того момента, пока вкус для вас станет приемлемым.

Добавьте чуть соды:

Этот вариант достаточно необычный. Сразу и не подумаешь, что он применим к супу.
У каждого в доме есть упаковка соды. Она является щелочью, поэтому в результате химической реакции кислота нейтрализуется и выделяется углекислый газ.
Но использовать ее надо с особой осторожностью.
Сначала положите немножко соды, примерно одну треть или одну четвертую чайной ложки и старательно размешайте. Начнут выделиться пузырьки.
Подождите, пока они закончатся, и дайте прокипеть борщу. После попробуйте. Если он все еще кислый для вас, следует проделать процедуру вновь.

Положите немного сахара:

Данный метод самый безопасный среди всех представленных. От вас требуется просто добавить сахар.
Он перебьет кислоту, тем самым сбалансировав вкус.
При его добавлении вы ничем не рискуете, ведь в свекле и так много природных сахаров. По этой причине вы не сможете испортить вкус супа.
Но все ровно все нужно делать аккуратно и дать сахару пару минут на растворение. При этом следует тщательно помешивать, пробовать и, если надо, добавлять еще.

Немного риса избавит от кислоты:

Является самым интересным вариантом избавления от лишнего уксуса.
Для этого вам понадобится рис, а точнее, его главное свойство — это хорошо впитывать воду вместе со всеми растворенными в ней примесями.
Его нужно как следует помыть под проточной водой, поместить в чистую и стерильную марлю и опустить в суп.
Также убавьте огонь до минимума и ждите удовлетворяющего вас эффекта.
Но если у вас не оказалось дома риса, то с этой функцией тоже отлично справится картофель. Его нужно помыть и отчистить от кожуры. Бросьте клубень целиком в борщ на несколько минут. Потом достаньте.

В заключение хочется сказать, что все можно исправить. Но лучше несколько раз перепроверять и пробовать на вкус перед добавкой в суп, особенно такого опасного вещества, как уксусная кислота.

Видео: Как убрать уксус из борща? Оказывается все просто

Видео: Зачем добавлять уксус в борщ? Объяснили профессиональные кулинары!

Видео: Испорченный борщ: как спасти ситуацию знает Самвел Адамян!

Прочитайте по теме:

Чем перебить вкус уксуса в готовом блюде?
Нужно ли в борщ добавлять уксус?
Как из 9% уксуса сделать 6-процентный?
Яблочный уксус: простые рецепты приготовления
Рисовый уксус: состав, полезные свойства
Чем отличается яблочный уксус от обычного столового?

Источник

Украинский борщ. Рецепт

Пожалуй, самым вкусным, сытным и любимым блюдом любого человека считается борщ. Сочетая в себе многогранные вкусы различных овощей, являясь кладезем полезных свойств, совмещая в себе разные техники готовки, борщ занял лидирующую позицию на кухне любой хозяйки. Самый правильный рецепт, конечно, это борщ украинский. Но и его существует большое разнообразие. Различия присутствуют в выборе мяса, технике приготовления зажарки, а также в добавлении различного рода приправ.

Что понадобится для приготовления украинского борща:

• Бульон (из говядины, свинины, баранины, крольчатины, курицы, сарделек, мясных консервов).
• Овощи (свекла, картофель, свежая или квашенная белокочанная капуста, морковь, лук, помидоры, чеснок).
• Зелень (укроп, петрушка).
• Старое сало (с желтизной и характерным запахом).
• Приправы (соль, перец, лаврушка).

Как выбрать мясо?

Для хорошего наваристого бульона необходимо выбирать кости с мясом от конечностей животного. Преимущественно их нижнюю часть – мозговые косточки. Подойдет также и грудинка, в которой хорошо сочетаются мясо, жир и косточки. Перед тем, как начать варить бульон, необходимо мясо помыть, после чего порубить, для того, чтобы вышло наружу содержимое косточек – костный мозг.

Как варить бульон?

Опустив мясо в холодную воду, надо дождаться ее закипания и слить воду. Так сделать 2-3 раза. Каждый раз перед закладкой, мясо нужно хорошо промывать. Подобные манипуляции помогут избежать появления пенки. Подсаливать бульон нужно в начале варки, т.к. соль помогает выйти всем сокам косточек наружу. Как только бульон закипит, можно бросить в него целую луковицу и лавровый листик, увернуть огонь и варить до готовности, в зависимости от того, какое хозяйка выбрала мясо. На 3 литра воды нужен 1 кг мяса.

Как сделать борщ густым?

Здесь существует два способа:

• В начале варки кинуть в бульон пару порезанных мелко картофелин, а основное количество добавлять нужно по рецепту. Картошка разварится и даст гущу.
• Обжарить на растительном масле небольшое количество муки и кинуть в будущий борщ. Мука способствует загустению.

Украинский борщ. Рецепт: что делать с овощами?

• Свекла. Ее нужно потереть на крупной терке, обжарить, добавить соль, сахар и немного уксуса. Потом подлить чуть-чуть бульона и тушить. 1 большая.
• Морковь. Потереть на терке и обжарить до мягкости. 1 большая.
• Лук. Нашинковать мелко и обжарить до прозрачности. 1 большая луковица.
• Помидоры. Снять с них шкуру и перекрутить через мясорубку, потушить в сковороде. 2 больших томата.
• Капуста. Свежую нашинковать мелко. Квашенную немного подержать в горячей воде. Две горсти.
• Картофель. Нарезать кубиками. 4-5 штук.

Что и в какой последовательности запускать в бульон?

• Картофель.
• Через пять минут капусту.
• Когда сварятся капуста и картошка, добавить остальные овощи, приправы. Если капуста квашенная, то ее надо положить в бульон вместе с зажаркой. Если хозяйка использует муку, то ее надо добавлять в конце варки.
• Сало. Оно должно быть слегка заветренным и желтоватым. Его толкут в ступке вместе с чесноком, солью и зеленью. Кладут сало почти в самом конце. В это время нужно вынуть из борща целую луковицу.

Борщ скорректировать по вкусу, добавляя соль, сахар, специи. Закрыть крышкой и дать постоять полчаса. А самый вкусный борщ – это «вчерашний»!

Читайте также: Как приготовить сборную солянку?

В холодное время года вкусный наваристый борщ и согреет, и насытит, и даст организму человека необходимые полезные вещества. В этом блюде, помимо углеводов, есть немалое количество витаминов, таких как А, С и Е. Употребление этого блюда способствует выведению токсинов, нитратов, нитритов и пестицидов.

По желанию в борщ можно добавлять дополнительные ингредиенты. Одним из таких является фасоль, свежую фасоль необходимо вымочить в течении 6-8 часов, консервированную можно добавлять сразу.

Подавать украинский борщ нужно со специальными пампушками. Но и без них это блюдо оценит любой настоящий гурман. Заправляют борщ жирной сметаной и украшают зеленью.

Смотрите видео на тему: Украинский борщ. Рецепт

Источник

Пионерка

но на большее количество воды, поэтому в индивидуальную порцию жира попадет меньше

дада…Я тоже так думала, тока сказать не знала как)

а мы на воде ваще готовим

Чипа

давно-давно когда я была ребенком, у моей бабушки жил поросенок Борька. Бабуля варила ему невероятно густую кашу и чтоб ее подольше хватило разбавляла водой. Борьке тоже было очень вкусно, он жрал так что за ушами трещало

Наглядно…

А мой прадед во времена ВОВ был в немецком концлагере и они там ели все, что елось….

Житочка

как пересолёность ещё исправить

Бросить в супец сырую картофелину, а лучше- две. Они лишнюю соль заберут!

Лукерья Симакова

Столовские вкусы у тебя! Хлеб с майонезом — чудо кулинарного искусства!

А ты видимо каждый день деликатесы едаешь

Житочка

Т.к. не знаю как пересолёность ещё исправить

В марле — рис, апосля рис выбросить.

не разбавляю, просто не требуется
если получился слишком густой -могу просто гущи убавить (слопать)
если слишком жирный получился -снимаю застывший жир ложкой (но это на след. день только, когда в холодильнике постоит), но тоже редко бывает, обычно нормально получается.

papуля

а мы на воде ваще готовим

да я тоже на овощах предпочитаю…но для мужа на мясе варю)

FataMorgana

А ты видимо каждый день деликатесы едаешь

Наверняка, у нас разные представления о том, что является деликатесом! Наверное, твои «деликатесы» я не ем вобще…

не надо ругаться.давайте жить дружно.как чипина бабушка с поросенком борькой.это чем же бабушка кормила чипу если борькина каша ей до сих пор вспоминается.даже зависть в ее словах так и брызжет.

Всю жизнь разбавляю, кроме куриного.
Всегда вкусненькие получаются.
Знаю, что на вторичном бульоне нужно варить.

Я всегда разбавляю суп кипятком. Потому что он у меня всегда густой-прегустой. Суп ВСЕГДА вкусный Если сравнивать суп из бульона и суп из бульона+вода, то лично для меня никакой разницы нет. Насчёт того, что прокиснет — не согласна. Всегда получается огромная кастрюля, которую мы едим несколько дней — ничего не успевает прокиснуть.
Готовь так, как нравится тебе и твоей семье :0) Вот не пофиг на чужое мнение. Лично мне и чай в пакетиках нравится и хлеб с майонезом :secret:

Svvetik

на вторичном бульоне

это как?

Svvetik

Всю жизнь разбавляю

«Работница питания, приставлена к борщам…..»

Вот, прости меня, а нельзя сразу сварить нужной консистенции?

Торина

Вот не пофиг на чужое мнение.

дело не в том,что «нельзя»…просто все витамины и полезные вещества уходят в минимум,по идее можно делать что угодно-желудок то ваш

Кейт и Лео

Так речь не о специальном разбавлении водой, а о вынужденном) Понятно, что в идеале я стремлюсь сварить как надо, чтобы тютельку в тютельку. Но у меня не получается никак :0( Поэтому выкручиваемся вот так, пытаясь отточить мастерство
Выше, кстати, был вариант не жидкость увеличить, а гущу уменьшить — в следующий раз попробую так сделать

Торина

. Но у меня не получается никак :0(

ну попробуйте тогда больше варить бульона-и оставлять его про запас, если суп густой получица-потом будете им разбавлять :fish:

Кейт и Лео

ну попробуйте тогда больше варить бульона-и оставлять его про запас, если суп густой получица-потом будете им разбавлять

И это на заметку возьму, спасибо ) Я на самом деле не так часто готовлю, что шлифовать навык

Бред какой-то. В кулинарной (импортной) книге написано: если суп получился слишком густой, то добавьте кипяченой воды или томатного сока (это если в супе помидоры), если же суп получился жидким, то загустить его можно обжарив муку на масле и добавить в суп, а также фасоль, рис или перловку.
Так что можете смело разбавлять.
Если разбавляете бульон перед варкой (а я всегда так делаю), то можно и водой из-под крана. Кстати бульон тогда не такой жирный получается.