Вам нужно убрать вкус или запах столового уксуса в готовых блюдах? Существует несколько проверенных способов.
Содержание
- Как избавиться от запаха уксуса?
- Сахар нейтрализует уксус?
- Как убрать вкус столового уксуса из еды, готового блюда – чем перебить: секреты
- Видео: Как убрать уксус из борща? Оказывается все просто
- Видео: Этот способ поможет спасти любое испорченное блюдо
Уксус является универсальным средством. Он используется в качестве вкусовой добавки. С помощью уксуса выводят различные пятна на одежде и мебели. Но этот полезный продукт имеет очень сильный аромат. Его запах может надолго сохраниться даже в приготовленном блюде.
Прочитайте на нашем сайте другую полезную статью по теме: «Чем отличается яблочный уксус от обычного столового уксуса?».
Помимо сильного запаха, уксус таит в себе и другую опасность. Если его слишком много добавить в блюдо, то можно нанести вред своему здоровью, в частности, желудочно-кишечному тракту. Поэтому в некоторых случаях требуется избавиться от большого объема уксуса в готовом блюде, а значит, и устранить его запах. Как это сделать, описано в статье ниже. Читайте далее.
Как избавиться от запаха уксуса?
Передозировка еды уксусом может произойти случайно или при использовании неправильной его дозы. Иногда в рецепте указывается определенное количество уксуса, но употребляющим пищу, это количество не нравится. Блюдо, в котором много уксуса, не стоит выбрасывать. Можно оставить его на включенной плите, открыть крышку и дать покипеть или потушиться еще полчаса. Под воздействием высоких температур уксус улетучится.
Стоит знать: Уксус со временем выветривается сам по себе. Но кипячение ускоряет этот процесс.
Как еще можно избавиться от запаха уксуса? Уменьшить концентрацию уксуса в блюде можно с помощью таких продуктов:
- СОДА
Благодаря своим щелочным свойствам она нейтрализует уксус. Но добавлять соду нужно очень аккуратно, поскольку у нее не очень приятный вкус. Начинать добавлять нужно с 13 чайной ложки на 3 литра блюда.
- РИС
Он отлично впитывает воду. С водой рис забирает все вкусовые добавки. Таким образом, лишние запахи убираются. Промытый рис можно положить в марлевый мешочек либо взять пакетированную крупу. В таком виде его добавляют в готовое блюдо и варят на медленном огне до исчезновения запаха уксуса. Однако рис не всегда сочетается по вкусовым характеристикам со всеми продуктами.
- СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ
Его также добавляют в блюдо. Но подойдет такой способ только в том случае, если уксуса в приготовленном «шедевре» немного.
- ВОДА
Кипяченая вода добавляется в блюдо. Но не стоит наливать ее слишком много. Иначе вкусовые особенности приготовленной еды потеряются.
Каждый из перечисленных способов не перебивает вкусовых ощущений блюд, при этом убирает лишний вкус и запах уксуса.
Сахар нейтрализует уксус?
Добавление сахара является одним из способов нейтрализации уксусного вкуса. Особенно, если в составе блюда есть свекла и морковь. Они выделяют сахара, которые придают оттенок сладости еде. Поэтому добавление сахара не сильно изменит вкус блюда.
Сахар хорошо нейтрализует вкус уксуса в той пище, в которой содержатся сладкие овощи, ягоды и фрукты. А также он уменьшает концентрацию кислоты в квашеных блюдах и зимних заготовках.
Как убрать вкус столового уксуса из еды, готового блюда – чем перебить: секреты
Слишком большое содержание кислоты может испортить блюдо. Есть несколько способов, как уменьшить вкус столового уксуса в еде, готовых блюдах. Итак, чем перебить вкус и запах кислоты, как убрать? Ниже описаны секреты. Применение дополнительных ингредиентов зависит от того, в каком блюде необходимо перебить вкус уксуса:
В маринадах на зиму:
- Необходимо замочить овощи в охлажденной воде, периодически проверяя их на вкус (не потеряли ли они упругость).
- А затем залейте овощи новым маринадом, где все ингредиенты будут уменьшены наполовину.
В квашеной капусте:
- Капусту нужно хорошо промыть в проточной воде.
- А перед подачей на стол заправьте растительным маслом и зеленью.
В кабачковой икре:
- Добавьте в икру сахар, вареную морковь, специи, зелень, растительное масло по вкусу. От вкуса и запаха уксуса не останется и следа.
В маринованном мясе:
- Перебить вкус уксуса в маринованном мясе можно несколькими способами. Но перед этим мясо нужно хорошо промыть в проточной воде.
- После продукт можно замочить в воде с содой, газировке или в кефире.
- А в маринад добавьте фруктов или аджики.
В салате:
- Вкус салатов напрямую зависит от правильного сочетания ингредиентов.
- Поэтому нейтрализовать запах уксуса в них не так просто. А добавлять дополнительные ингредиенты нужно крайне аккуратно.
- Перебить вкус уксуса в салате можно с помощью риса в том случае, если он сочетается с остальными ингредиентами.
- Подойдет и небольшое количество сахара или меда.
- Также можно докрошить в салат какие-то из ингредиентов или все в небольшом количестве.
В заправке для салата:
- Добавьте масло или мед.
- Если кислый привкус остался, можно положить небольшую щепотку соли.
Практически в любом блюде можно перебить вкус уксуса, если добавить в него масло. Лучше всего подойдет оливковое или из виноградных косточек. Иногда добавление небольшого количества жирности помогает намного улучшить вкус блюд.
Не всегда удается добиться правильного соотношения ингредиентов. И если излишки в блюде некоторых продуктов не сильно влияют на его вкус, то переизбыток уксуса значительно портит его вкусовой состав. Но проблему лишней кислоты можно легко решить, используя другие продукты. Их правильная пропорция поможет не только избавиться от запаха, но и от неприятного вкуса излишка уксуса.
Видео: Как убрать уксус из борща? Оказывается все просто
Видео: Этот способ поможет спасти любое испорченное блюдо
Прочитайте по теме:
- Нужно ли в борщ добавлять уксус?
- Как из 9% уксуса сделать 6-процентный?
- Яблочный уксус: рецепты приготовления
- Рисовый уксус: состав, полезные свойства
- Как и чем можно заменить рисовый уксус в рецептах?
- Как сделать 9 процентный уксус из 70 процентного?
- Как правильно гасить соду уксусом для выпечки?
- Винный уксус: лучшие рецепты блюд
- Винный уксус – белый и красный
Подскажите, как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму? В прошлом году мои огурцы почти никто не ел – оказались слишком кислые. Должно быть, по забывчивости налила двойную дозу, хотя всегда записывают точные пропорции в рецептах. А вот вчера тоже случилась неприятность во время закатки кабачковой икры. Дрогнула рука и опять «переуксусила». Попробовала, ну очень кислая, что же теперь делать? Выбрасывать или есть способ спасти консервацию?
Всем известно, что уксус помогает домашней консервации благополучно достоять до нового урожая и не испортиться. Однако иногда бывает, что его в банке слишком много. Вот тогда и встает перед хозяйками насущный вопрос: как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму. Ведь такой продукт не каждый сможет съесть, да и часто это чревато для здоровья. Даже самый крепкий желудок может воспротивиться повышенному количеству кислоты. Что уже говорить о детях и тех, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Особенно обидно за испорченную заготовку, если овощи были куплены. Но и домашние продукты тоже жалко выбрасывать, ведь это труд и потраченное время. Впрочем, в большинстве случаев закатку можно спасти, а как – это уже зависит от того, что именно «перекислили».
Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму
Чаще всего от избытка кислоты «страдают» огурцы, перец, капуста. Еще можно нарушить пропорции в овощной икре (например, кабачковой и баклажанной). Частично убрать кислоту помогут такие хитрости:
- Огурцы. Слить весь маринад и залить банку кипяченной, но охлажденной, водой. Накрыть крышкой и выдержать в холодильнике сутки. По истечении указанного времени слить воду. Огурцы станут менее кислыми. А чтобы они оставались твердыми, снова залить водой, но уже с добавлением соли и подсолнечного рафинированного масла (немного, около 1 ст. л. на каждый литр объема тары).
- Перец. Повторить процедуру, как и в случае с огурцами.
- Капуста. Если открытая банка оказалась кислой, следует вынуть капусту и залить ее холодной водой минут на 15 – 20. Затем хорошо промыть под струей чистой воды, причем делать это в течение 10 минут. Осталось отжать воду и подавать на стол.
- Икра. Если избыток уксуса выявился только при открытии банки зимой, можно добавить в закуску специи и зелень. Немного «сгладит» кислый привкус небольшое количество соевого соуса и подсолнечного или оливкового масла. В икру, которую только готовят для консервирования, можно добавить сахар.
В случае с огурцами необходимо обратить внимание, что после промывания они долго не хранятся. Но 3 – 4 дня в холодильнике постоят, оставаясь твердыми.
Спасаем от уксуса блюда из ежедневного рациона
Избыток уксуса в маринаде для мяса изрядно портит вкус будущего шашлыка или жаркого. Придется замочить его в чистой воде, а затем тушить, подливая в сковороду воду, пока не выйдет кислота. Мясо будет пускать сок и уксус испарится. Если же мясо еще «кислит» после этого, можно сделать к нему подливку из морковки и лука со сметаной.
С первыми блюдами немного проще: отлить половину юшки, и добавить чистой воды. Помогут также сахар и много специй.
Как убрать уксус из борща – видео
Слишком много уксуса? Вот что делать
23-06-2022, 09:16
- 80
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Уксус — это простой способ придать пикантную нотку многим продуктам, он необходим для маринадов, заправок для салатов и солений.
Советы, как исправить блюдо, в котором много уксуса
С другой стороны, слишком много уксуса может сделать блюдо неприятным для еды. Если вы добавили больше уксуса, чем нужно блюду, есть способы его сэкономить. Вот несколько шагов, которые можно попробовать, если вы добавили слишком много уксуса.
-
Разбавить
В соусе или заправке для салата самый простой способ сбалансировать избыток уксуса — разбавить его, добавив больше других ингредиентов. Разбавление сопряжено с риском потери пищи, так как вы можете получить слишком много, но это самый эффективный способ уберечь блюдо от слишком уксусного вкуса.
Вы можете попробовать слить немного соуса или заправки для салата, прежде чем разбавлять его, так как это поможет вам не тратить столько ингредиентов впустую, но это может затруднить точные измерения.
-
Добавить подсластитель
Противодействуйте чрезмерно сильному терпкому привкусу в некоторых блюдах, добавляя сильный сладкий привкус. Добавляя подсластитель, вы также можете просто создать концентрированный кисло-сладкий вкус, который не будет подходить для блюда, поэтому будьте осторожны с тем, какие блюда вы подслащиваете.
Лучше всего использовать подсластитель в блюдах, которые немного слишком кислые, чтобы он мог смягчить кислый привкус, не делая блюдо сладким. Вы также захотите выбрать подходящий подсластитель. Жидкие подсластители, такие как мед и кукурузный сироп, могут влиять на консистенцию блюда так, как не может сахар.
-
Добавить тепла
Повышение уровня специй в вашем блюде может быть способом нейтрализовать кислотность. Остроту можно получить с помощью кайенского порошка, черного перца или даже имбиря, в зависимости от того, что больше всего подходит для блюда, которое вы пытаетесь приготовить.
Добавление острого ингредиента не нейтрализует избыточную кислотность, но может отвлечь от нее и не будет проблемой, если вы не переусердствуете. Вы можете добавлять специи понемногу и пробовать после каждого добавления.
-
Добавить крахмал
Крахмалистые овощи могут помочь убрать из блюда интенсивный вкус, в том числе кислотность. Картофель является предпочтительным овощем для этого и обычно работает лучше всего, но другие, такие как кукуруза и сладкий картофель, тоже хорошо справляются со своей задачей, особенно если блюдо не очень кислое. Лучший способ использовать крахмалистый овощ — дать ему приготовиться в блюде, а затем вынуть его перед подачей на стол.
-
Добавить жир
Точно так же, как вы можете использовать уксус, чтобы избавиться от излишней жирности, небольшое количество дополнительного жира может уравновесить уксус и не дать ему преобладать над другими вкусами в блюде.
Добавление слишком большого количества жира имеет негативные последствия для вкуса и здоровья, поэтому вам следует соблюдать умеренность. Тем не менее, небольшое количество полезных жиров, таких как оливковое масло холодного отжима или масло из виноградных косточек, может помочь уменьшить непреодолимую терпкость и даже улучшить вкус и консистенцию некоторых блюд.
-
Добавить пищевую соду
Когда вы смешиваете пищевую соду с уксусом, в результате химической реакции уксус превращается в воду и СО2. Химическое изменение сделает ваше блюдо менее кислым. Другие проблемы могут возникнуть из-за добавления слишком большого количества пищевой соды в некоторые блюда, но обычно небольшое количество не вызывает проблем.