Download Article
Download Article
Caramel is a deliciously sweet sauce that can turn up the volume on any dessert it’s added to. But if you’re hoping to drizzle caramel over vanilla ice cream or getting ready to dip apples for a fall celebration, you need a sauce that’s not too thick. To thin caramel, just add some cream or water over heat. Melt caramel loaves in the oven. You can also add corn syrup or lemon juice to caramel sauces to prevent them from crystallizing. It’s also a good idea to know how to make caramel in the first place! Finally, learn a few tricks to make your thinned-out caramel really stick to your apples.
-
1
Transfer your caramel to a saucepan. A medium-sized, nonstick saucepan works best. Use a nonstick spatula to scrape all the sauce into the pot.[1]
-
2
Turn your stovetop burner on low heat. You don’t need the caramel to be extremely hot in order to thin it. In fact, adding too much heat could actually burn the sauce! Allow the caramel to warm up over low heat for just a few minutes. Stir the caramel with a nonstick spatula constantly to ensure that it’s not sticking to the bottom of the pan.[2]
Advertisement
-
3
Add one tablespoon (14.8 mL) of heavy cream or milk. Heavy cream is best, as it’ll preserve the flavor and consistency of your caramel sauce. Start with one tablespoon (14.8 mL), and then add more in ½-tablespoon (7.4-mL) increments if you need the sauce to be thinner.[3]
-
4
Use water if your caramel sauce contains butter. There’s a small possibility that adding more cream to your caramel sauce could cause the mixture to separate. This occurs when the sauce becomes oversaturated with fat. Even if your recipe called for butter, this shouldn’t happen if you reheat the caramel slowly and stir so it heats evenly. However, if you’d like to be safe, go with water![4]
- Be aware that water may dilute the flavor of the sauce.[5]
- Be aware that water may dilute the flavor of the sauce.[5]
-
5
Stir until the liquid is mixed in. Mix in the liquid with your nonstick spatula. Keep the caramel on the heat (stirring constantly) until the sauce becomes one solid color again.[6]
-
6
Allow the caramel to cool again before eating it. Hot caramel is dangerous! To avoid burning your tongue, wait at least five minutes and up to a half-hour to let it cool.[7]
- To test if the caramel is cool enough, put your hand just above the sauce. If it’s still giving off heat but doesn’t immediately make your hand feel steamy, you’re good to go!
Advertisement
-
1
Set your conventional oven to 200 °F (93 °C). Allow the oven to preheat completely. This shouldn’t take more than about five minutes.[8]
- Using the oven is the easiest way to melt caramel loaves. If you choose to melt on the stovetop, you’ll need to stir the caramel constantly.[9]
- Using the oven is the easiest way to melt caramel loaves. If you choose to melt on the stovetop, you’ll need to stir the caramel constantly.[9]
-
2
Place your caramel loaf in a dutch oven. Dutch ovens (also known as french ovens) are large, lidded cooking pots that can be safely put inside your oven. You do not need to grease the bottom of the pot. If you’re melting a whole caramel loaf, you may need to cut it in half or bend it to make it fit in the pot. Finally, put the lid back on and pop the pot into the oven.[10]
- Try to lay the caramel evenly in one layer. You shouldn’t need to stack pieces of caramel on top of each other.
-
3
Cook the loaf for 45 minutes before checking it. Your loaf could take up to two hours to melt completely. However, it’s a good idea to check on its progress. If your oven runs hot, or if you’re melting a small loaf, it may be good to go a little early![11]
- You’ll know that the caramel is ready when it’s fully melted and is easy to stir.
-
4
Keep the loaf in the oven for an additional 15 minutes to an hour. Keep checking the caramel every 15 minutes.[12]
It should be completely finished after two hours.[13]
-
5
Allow your melted caramel to cool. Give the caramel sauce about five to ten minutes to rest before you use it. Once it’s cooled off a bit, it’s ready for you to enjoy!
Advertisement
-
1
Gather and measure out your ingredients. Since caramel sauce can be temperamental and burn quickly, get your ingredients ready to add before you start cooking. To make about 1 3⁄4 cups (410 mL) of caramel sauce, you’ll need:[14]
- 1 1⁄2 cups (350 mL) granulated sugar.
- 1⁄2 cup (120 mL) water.
- 1 cup (240 mL) heavy cream.
- A medium nonstick saucepan.
- A wooden spoon or nonstick rubber spatula.
- A pastry brush that’s been dipped in a cup of water.
-
2
Whisk sugar into the water in your medium saucepan. Turn your stovetop burner to medium heat. Add the sugar and water and mix them until there are no sugar clumps in the mixture. Keep the solution on medium heat until the sugar has dissolved into the water, leaving you with a clear liquid. This should happen after two to three minutes.[15]
-
3
Add corn syrup, honey, or lemon juice to keep the sauce thin. You’ll need about 1 tablespoon (14.8 mL) of corn syrup or honey for every cup (236.6 mL) of caramel sauce your recipe makes. These ingredients may slow the hardening of your caramel when it’s complete.
- Use lemon juice instead if you don’t mind the citrus taste. Use ½ tablespoon (7.4 mL) of lemon juice per cup (236.6 mL) of sauce. Add the lemon juice after you’ve dissolved the sugar into the water. Stir in the lemon juice and then stop stirring the mixture completely.
- The lemon juice should prevent your caramel from crystallizing, but it may alter the taste of your caramel. If you like a little bite, however, go for this option!
-
4
Use a wet pastry brush to brush the sides of the pan. Turn the heat up to medium-high. Use your dampened pastry brush to get all the excess sugar-water mixture off the sides of your saucepan. This should prevent little bits of sugar from forming crystals on the edges of your sauce.[16]
-
5
Cook the mixture for fifteen minutes without stirring. Keep the heat at medium-high. Stirring can prevent the mixture from cooking correctly, so just be patient and wait. Don’t walk away from the stove, though! You need to remove the pan from the heat at just the right moment to keep it from burning.[17]
-
6
Remove the mixture from heat when it becomes medium tan in color. When you see the bubbles your caramel has been forming get bigger and slower, it’s probably just about ready. It should then turn color. Move the saucepan off the heat as soon as you observe this light brown shade.[18]
-
7
Add heavy cream slowly once the mixture becomes dark tan. The caramel will darken a bit as it cools. Pour in about a spoonful of cream as soon as it turns into that darker shade of brown. Be careful and stand back a bit from the stove as the caramel will being sputtering up when you add the cream. Use your nonstick spatula to gently stir in the cream.[19]
- It shouldn’t take more than a minute or so for the caramel to darken.
- If the caramel seems too dark (if it’s dark brown or black) or smells burnt, you’ll need to start over. Burnt caramel sauce is not a treat you want to eat!
-
8
Continue adding cream, waiting for sputtering to stop each time. Use a spoon to add the remaining heavy cream in small increments. Stir in each round of added cream with your nonstick spatula. Once you’ve added all the cream, your caramel sauce is complete![20]
-
9
Allow the caramel to cool to room temperature. Give the caramel at least five minutes and up to a half-hour to cool down. When you think it’s cool, hover your hand above the sauce to see if it feels ready to eat. If the caramel makes your hand feel hot right away, it still needs more time to cool off.[21]
Advertisement
-
1
Keep your apples in the fridge for thirty minutes before dipping. While you can leave your apples in the fridge for longer, try for a minimum of a half-hour. Using cold apples will allow the caramel to start setting as soon as you begin dipping! This should help keep the caramel sauce from sliding off the apples.[22]
-
2
Wash and dry your apples. Rinse off the apples with cool water, rubbing the surfaces of the apples with your fingers to remove any dirt and/or chemicals. Then use paper towels or clean dishcloths to completely dry the fruits. Any water residue could prevent the caramel sauce from sticking correctly.[23]
-
3
Remove the stems and poke popsicle sticks into your apples. Make sure you really get the sticks in there. You don’t want the apples to fall off your sticks while you’re trying to dip them in the caramel! Shake them around a bit to test that the sticks are securely in there.[24]
-
4
Sand your apples lightly with fine-grit sandpaper. Use a grit of between 120 and 220 and rub the sandpaper lightly over the surface of the apples. Don’t rub so hard that you remove any of the skin. You just want to remove the wax coating.[25]
-
5
Make sure the caramel has cooled before you start dipping. It’s best to use warmed-up caramel sauce for dipping. However, once it’s completely heated, be sure that it cools for at least five minutes before you dip. If your sauce is too hot, it might be more likely to slide off the apples.[26]
- You can leave the caramel in the saucepan while you dip the apples.
-
6
Dip the apples and scoop caramel onto them. Stick the apple into your caramel sauce. Use a nonstick spatula to scoop and spread the caramel sauce over the entire surface of the apple. Twist the apple using the popsicle stick as you scoop, as this should give you a more even coating.[27]
-
7
Put the apples on a cookie sheet with greased parchment paper. Use baking spray or butter to grease your parchment paper. Place each apple on the sheet as soon as you’ve finished dipping it. Then pop the apples in the fridge for at least ten minutes and up to several hours. After that, they should be ready to be the centerpiece of your fall-themed party![28]
- Once the caramel has hardened, you can also add some other decorations. Consider drizzling them with (or even dipping them in) melted white or milk chocolate and then sprinkling them with cinnamon sugar.
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
Look up a caramel recipe that works for you! Some people prefer to use butter, corn syrup, brown sugar, vanilla, and condensed milk for a sweeter sauce.[29]
-
You can store caramel sauce for up to three months in the refrigerator.[30]
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
References
About This Article
Article SummaryX
To thin caramel, transfer it to a medium-sized nonstick saucepan, turn your stovetop burner on low heat and stir the caramel continuously with a nonstick spatula as it warms up. Next, add 1 tablespoon of heavy cream or milk to the saucepan and stir the mixture until the liquid is completely mixed into the caramel sauce. Once the sauce is heated through, you can turn off the heat. Be sure to let the caramel cool off for at least 5 minutes before consuming it. If you want to learn how to melt solid caramel so it’s runny, keep reading the article!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 84,999 times.
Reader Success Stories
-
«I made caramel sauce for the first time and I couldn’t believe how good it was until it cooled off. It was so thick…» more
Did this article help you?
Download Article
Download Article
Caramel is a deliciously sweet sauce that can turn up the volume on any dessert it’s added to. But if you’re hoping to drizzle caramel over vanilla ice cream or getting ready to dip apples for a fall celebration, you need a sauce that’s not too thick. To thin caramel, just add some cream or water over heat. Melt caramel loaves in the oven. You can also add corn syrup or lemon juice to caramel sauces to prevent them from crystallizing. It’s also a good idea to know how to make caramel in the first place! Finally, learn a few tricks to make your thinned-out caramel really stick to your apples.
-
1
Transfer your caramel to a saucepan. A medium-sized, nonstick saucepan works best. Use a nonstick spatula to scrape all the sauce into the pot.[1]
-
2
Turn your stovetop burner on low heat. You don’t need the caramel to be extremely hot in order to thin it. In fact, adding too much heat could actually burn the sauce! Allow the caramel to warm up over low heat for just a few minutes. Stir the caramel with a nonstick spatula constantly to ensure that it’s not sticking to the bottom of the pan.[2]
Advertisement
-
3
Add one tablespoon (14.8 mL) of heavy cream or milk. Heavy cream is best, as it’ll preserve the flavor and consistency of your caramel sauce. Start with one tablespoon (14.8 mL), and then add more in ½-tablespoon (7.4-mL) increments if you need the sauce to be thinner.[3]
-
4
Use water if your caramel sauce contains butter. There’s a small possibility that adding more cream to your caramel sauce could cause the mixture to separate. This occurs when the sauce becomes oversaturated with fat. Even if your recipe called for butter, this shouldn’t happen if you reheat the caramel slowly and stir so it heats evenly. However, if you’d like to be safe, go with water![4]
- Be aware that water may dilute the flavor of the sauce.[5]
- Be aware that water may dilute the flavor of the sauce.[5]
-
5
Stir until the liquid is mixed in. Mix in the liquid with your nonstick spatula. Keep the caramel on the heat (stirring constantly) until the sauce becomes one solid color again.[6]
-
6
Allow the caramel to cool again before eating it. Hot caramel is dangerous! To avoid burning your tongue, wait at least five minutes and up to a half-hour to let it cool.[7]
- To test if the caramel is cool enough, put your hand just above the sauce. If it’s still giving off heat but doesn’t immediately make your hand feel steamy, you’re good to go!
Advertisement
-
1
Set your conventional oven to 200 °F (93 °C). Allow the oven to preheat completely. This shouldn’t take more than about five minutes.[8]
- Using the oven is the easiest way to melt caramel loaves. If you choose to melt on the stovetop, you’ll need to stir the caramel constantly.[9]
- Using the oven is the easiest way to melt caramel loaves. If you choose to melt on the stovetop, you’ll need to stir the caramel constantly.[9]
-
2
Place your caramel loaf in a dutch oven. Dutch ovens (also known as french ovens) are large, lidded cooking pots that can be safely put inside your oven. You do not need to grease the bottom of the pot. If you’re melting a whole caramel loaf, you may need to cut it in half or bend it to make it fit in the pot. Finally, put the lid back on and pop the pot into the oven.[10]
- Try to lay the caramel evenly in one layer. You shouldn’t need to stack pieces of caramel on top of each other.
-
3
Cook the loaf for 45 minutes before checking it. Your loaf could take up to two hours to melt completely. However, it’s a good idea to check on its progress. If your oven runs hot, or if you’re melting a small loaf, it may be good to go a little early![11]
- You’ll know that the caramel is ready when it’s fully melted and is easy to stir.
-
4
Keep the loaf in the oven for an additional 15 minutes to an hour. Keep checking the caramel every 15 minutes.[12]
It should be completely finished after two hours.[13]
-
5
Allow your melted caramel to cool. Give the caramel sauce about five to ten minutes to rest before you use it. Once it’s cooled off a bit, it’s ready for you to enjoy!
Advertisement
-
1
Gather and measure out your ingredients. Since caramel sauce can be temperamental and burn quickly, get your ingredients ready to add before you start cooking. To make about 1 3⁄4 cups (410 mL) of caramel sauce, you’ll need:[14]
- 1 1⁄2 cups (350 mL) granulated sugar.
- 1⁄2 cup (120 mL) water.
- 1 cup (240 mL) heavy cream.
- A medium nonstick saucepan.
- A wooden spoon or nonstick rubber spatula.
- A pastry brush that’s been dipped in a cup of water.
-
2
Whisk sugar into the water in your medium saucepan. Turn your stovetop burner to medium heat. Add the sugar and water and mix them until there are no sugar clumps in the mixture. Keep the solution on medium heat until the sugar has dissolved into the water, leaving you with a clear liquid. This should happen after two to three minutes.[15]
-
3
Add corn syrup, honey, or lemon juice to keep the sauce thin. You’ll need about 1 tablespoon (14.8 mL) of corn syrup or honey for every cup (236.6 mL) of caramel sauce your recipe makes. These ingredients may slow the hardening of your caramel when it’s complete.
- Use lemon juice instead if you don’t mind the citrus taste. Use ½ tablespoon (7.4 mL) of lemon juice per cup (236.6 mL) of sauce. Add the lemon juice after you’ve dissolved the sugar into the water. Stir in the lemon juice and then stop stirring the mixture completely.
- The lemon juice should prevent your caramel from crystallizing, but it may alter the taste of your caramel. If you like a little bite, however, go for this option!
-
4
Use a wet pastry brush to brush the sides of the pan. Turn the heat up to medium-high. Use your dampened pastry brush to get all the excess sugar-water mixture off the sides of your saucepan. This should prevent little bits of sugar from forming crystals on the edges of your sauce.[16]
-
5
Cook the mixture for fifteen minutes without stirring. Keep the heat at medium-high. Stirring can prevent the mixture from cooking correctly, so just be patient and wait. Don’t walk away from the stove, though! You need to remove the pan from the heat at just the right moment to keep it from burning.[17]
-
6
Remove the mixture from heat when it becomes medium tan in color. When you see the bubbles your caramel has been forming get bigger and slower, it’s probably just about ready. It should then turn color. Move the saucepan off the heat as soon as you observe this light brown shade.[18]
-
7
Add heavy cream slowly once the mixture becomes dark tan. The caramel will darken a bit as it cools. Pour in about a spoonful of cream as soon as it turns into that darker shade of brown. Be careful and stand back a bit from the stove as the caramel will being sputtering up when you add the cream. Use your nonstick spatula to gently stir in the cream.[19]
- It shouldn’t take more than a minute or so for the caramel to darken.
- If the caramel seems too dark (if it’s dark brown or black) or smells burnt, you’ll need to start over. Burnt caramel sauce is not a treat you want to eat!
-
8
Continue adding cream, waiting for sputtering to stop each time. Use a spoon to add the remaining heavy cream in small increments. Stir in each round of added cream with your nonstick spatula. Once you’ve added all the cream, your caramel sauce is complete![20]
-
9
Allow the caramel to cool to room temperature. Give the caramel at least five minutes and up to a half-hour to cool down. When you think it’s cool, hover your hand above the sauce to see if it feels ready to eat. If the caramel makes your hand feel hot right away, it still needs more time to cool off.[21]
Advertisement
-
1
Keep your apples in the fridge for thirty minutes before dipping. While you can leave your apples in the fridge for longer, try for a minimum of a half-hour. Using cold apples will allow the caramel to start setting as soon as you begin dipping! This should help keep the caramel sauce from sliding off the apples.[22]
-
2
Wash and dry your apples. Rinse off the apples with cool water, rubbing the surfaces of the apples with your fingers to remove any dirt and/or chemicals. Then use paper towels or clean dishcloths to completely dry the fruits. Any water residue could prevent the caramel sauce from sticking correctly.[23]
-
3
Remove the stems and poke popsicle sticks into your apples. Make sure you really get the sticks in there. You don’t want the apples to fall off your sticks while you’re trying to dip them in the caramel! Shake them around a bit to test that the sticks are securely in there.[24]
-
4
Sand your apples lightly with fine-grit sandpaper. Use a grit of between 120 and 220 and rub the sandpaper lightly over the surface of the apples. Don’t rub so hard that you remove any of the skin. You just want to remove the wax coating.[25]
-
5
Make sure the caramel has cooled before you start dipping. It’s best to use warmed-up caramel sauce for dipping. However, once it’s completely heated, be sure that it cools for at least five minutes before you dip. If your sauce is too hot, it might be more likely to slide off the apples.[26]
- You can leave the caramel in the saucepan while you dip the apples.
-
6
Dip the apples and scoop caramel onto them. Stick the apple into your caramel sauce. Use a nonstick spatula to scoop and spread the caramel sauce over the entire surface of the apple. Twist the apple using the popsicle stick as you scoop, as this should give you a more even coating.[27]
-
7
Put the apples on a cookie sheet with greased parchment paper. Use baking spray or butter to grease your parchment paper. Place each apple on the sheet as soon as you’ve finished dipping it. Then pop the apples in the fridge for at least ten minutes and up to several hours. After that, they should be ready to be the centerpiece of your fall-themed party![28]
- Once the caramel has hardened, you can also add some other decorations. Consider drizzling them with (or even dipping them in) melted white or milk chocolate and then sprinkling them with cinnamon sugar.
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
Look up a caramel recipe that works for you! Some people prefer to use butter, corn syrup, brown sugar, vanilla, and condensed milk for a sweeter sauce.[29]
-
You can store caramel sauce for up to three months in the refrigerator.[30]
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
References
About This Article
Article SummaryX
To thin caramel, transfer it to a medium-sized nonstick saucepan, turn your stovetop burner on low heat and stir the caramel continuously with a nonstick spatula as it warms up. Next, add 1 tablespoon of heavy cream or milk to the saucepan and stir the mixture until the liquid is completely mixed into the caramel sauce. Once the sauce is heated through, you can turn off the heat. Be sure to let the caramel cool off for at least 5 minutes before consuming it. If you want to learn how to melt solid caramel so it’s runny, keep reading the article!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 84,999 times.
Reader Success Stories
-
«I made caramel sauce for the first time and I couldn’t believe how good it was until it cooled off. It was so thick…» more
Did this article help you?
Сахара. Или как приручить карамель.
Как часто вы собирались готовить карамель, но бросали эту затею на пол пути? Сколько раз огромное количество сахара отправлялось в мусорное ведро? Сколько раз вы отчаянно наблюдали за тем, как в гладкой красивой смеси, появляются ненавистные кристаллики? Пора с этим покончить и до конца разобраться в чём тут дело.
Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂
Карамель – пластичная или твёрдая масса, получаемая в результате нагревания сахара или уваривания сахарного раствора (с добавлением воды, или без неё)
Подмешав в такой сахарный сироп сливки, сливочное масло и другие компоненты, мы уже можем получить отличную составляющую для будущего кондитерского изделия.
А теперь, немного теории:
Любая карамель – это в первую очередь, сахар. У сахаров есть 6 основных функций/характеристик. Они:
— сладкие
— из-за них происходит потемнение пищи
— кристаллизуются
— растворяются
— загущают
— ферментируются
При нагревании, каждый микроскопический кусочек сахара взрывается, а его осколки врезаясь друг в друга создают новые соединения. Этот процесс превращает безвкусные белые кристаллы на жидкую массу с более сложными вкусовыми характеристиками – цветом, вкусом, ароматом и текстурой.
Правила кристаллизации просты. Кристаллизация сахара напрямую связана с организацией молекул. Она преобразует разбросанную хаотичную группу сахаров в равномерные ряды, которые образуют кристалл. Если в сахаре много посторонних примесей, молекулам сложно создавать ровные ряды, и кристалл не формируется.
Как раз такие «примеси» и являются тем важным компонентом, который будет предотвращать засахаривание.
Когда мы говорим о конфетах (леденцах, ирисках), то понимаем, что для их приготовления необходимо нагреть сахар с водой. Пока смесь на огне, каждую минуту жидкость из сахарного сиропа испаряется, сироп становится гуще, тем самым образоваться единому кристаллу становится всё легче.
Вы не задавались вопросом почему в большинстве рецептов, сахар в чистом виде не используют. Чаще всего это смесь различных сахаров, например, сахарный песок + глюкоза, патока, инертный сахар или мёд.
Также, образованию рядов мешают другие компоненты – белки, углеводы, жиры.
Итак, несколько общих правил:
— чистая посуда
— размер посуды соответствует размеру конфорки
— равномерное растворение всех ингредиентов ещё до включения плиты.
— никакого перемешивания смеси (максимум – наклоны емкости из стороны в сторону)
При остывании сахарного сиропа, и чем меньше его температура, тем кристаллам сахара легче сформировать единый кристалл. Остывание замедляет движение частиц, медленно сталкиваясь друг с другом они образуют единый кристалл. Перемешивая пищу, мы разрываем сформированные цепочку.
Сочетание температуры и активности перемешивания, дает возможность контролировать размер кристаллов – от больших и грубых, до маленьких и тонких.
В различных сладостях нам нужны различные кристаллы. Так, для «петушка» на палочке подойдут большие красивые, которые медленно растворяются во рту, а в помадке или ирисках, напротив – самые маленькие.
А теперь, учитывая все тонкости и нюансы, понимая изнутри всю «химию процесса», можно смело браться за приготовление чудесной карамели.
Стоит ли говорить, что вариантов её применения масса? Как составляющая любого десерта, в качестве топинга, соуса к мороженному и блинчикам, для декора в виде карамельных подтёков и создании карамельных слоев в тортах. Да и что греха таить…..просто так ложкой тоже можно 🙂
Сливочная, ароматная, очень сладкая, но такая насыщенная и яркая. Небольшая горечь в конце, лопающиеся кристаллы соли, что как по волшебству возникают ниоткуда, пробуждая рецепторы по максимуму ощутить этот вкус, этот контраст между сладким и солёным.
Сразу же из холодильника, такая карамель плотная и густая, но постояв при комнатной температуре становится податливой, спадает с ложки мягкой шелковистой лентой.
Независимо от рецепта и назначения карамели, я всегда готовлю её «соленой». Попробуйте хоть один раз, и вы вряд ли вернетесь к «сладкому «варианту. Она намного богаче и интересней. Её вкус раскрывается по максимуму, да и вообще ….давно в голове зреет план отдельного поста о «важной роли» соли в десертах и сладких блюдах. Ну а пока. вернемся к нашему рецепту 🙂
Жидкая соленая карамель:
· Сахар – 190 г
· Глюкоза – 180 г (можно заменить на мёд, или инвертный сироп)
· Сливочное масло – 112 г (очень холодное)
· Соль – по вкусу ( крупная)
1. Сливки прогреть. Не доводить до кипения.
5. Перелейте в баночку и дайте остыть. Хранить в холодильнике
Источник
Почему карамель засахаривается: что делать
Узнаем, почему всегда засахаривается домашняя карамель…
Вопрос, почему карамель засахаривается, интересует многих сладкоежек. Одна из причин такого явления ― отсутствие определенных примесей в продукте.
Давайте разберемся — почему карамель засахарена и что на это влияет. Поехали!
Карамель «не получилась» нужной консистенции
Если приготовленная в домашних условиях карамель не получилась такой, как надо, значит, были нарушены условия ее приготовления.
Когда требуется создать леденцы, в том числе и с добавками, важно правильно приготовить их:
Следующие действия элементарны. Заключаются они в варке карамели.
После того, как кастрюлю поставили на минимальный огонь, довариваем десерт:
Чтобы е возник вопрос, почему карамель засахаривается, в сироп добавляют около 30 граммов глюкозы, одну-две ложки лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. В мягкую карамель жирные сливки или мед.
Условия кристаллизации карамели
Карамель представляет собой липкую пластичную массу, получаемую из сахарного сиропа. Чтобы продукт обрел нужный вид, он должен пройти процесс кристаллизации. Это значит, что молекулы в его составе должны организоваться определенным образом. Когда в сахарном сиропе есть примеси, засахаривание не происходит. В процессе нагревания «чистого» сахара с водой, хаотичная группа сахаров создает ровные ряды или кристаллы. Чтобы засахаривание не произошло, рекомендуется использовать очень мелкий сахар.
Зная, почему карамель засахаривается, легко приготовить ее такой, как надо.
Источник
Карамель от Александра Селезнева
Однажды некая крестьянка уронила в чашку с сахаром горящий уголек, а потом туда же у нее упало и яблоко – говорят, именно так просто была изобретена карамель. Но что-то я сомневаюсь, ведь карамель – одно из самых хитрых кулинарных произведений, и на кондитерских конкурсах карамельные создания считаются вершиной мастерства.
Еще одна маленькая деталь – в закипевшую карамель надо добавить немного лимонного сока, он не даст ей засахариться. Сахар лучше брать рафинад, кусковой, а чтобы он не кристаллизовался, перед тем, как ставить кастрюльку на огонь, надо аккуратно, мокрой кисточкой, снять с ее стенок все сахарные крошки – когда они падают в кипящую карамель, в ней происходит моментальная кристаллизация, и все пропало.
И еще – закипевшую карамель ни в коем случае нельзя мешать, стоит сунуть в нее ложку, и она мигом засахарится. А варить карамель лучше всего в медной посуде.
Ливная карамель
Та карамель, что становится твердой и похожей на стекло, называется ливной – потому что ее можно разливать по формам. С ней надо работать очень быстро, а то застынет, окаменеет, и ничего из нее не сделаешь. Именно из ливной карамели дома можно приготовить леденцы, даже петушков на палочке. Только чтобы сделать петушка, у вас должна быть соответствующая форма.
А если у вас нет формочек для леденцов, может сделать что-то типа домашнего «Чупа-чупса». Берем сахар и воду в соотношении 1/3, то есть на 1 кг сахара – 330 г воды, 100 г патоки или глюкозного сиропа, доводим до кипения, в процессе осторожно снимая пену, добавляем капельку лимонного сока или щепотку лимонной же кислоты. И как только карамель начинает желтеть, снимаем с огня. Потом выливаем карамель на силиконовый коврик – не всю сразу, конечно, а порциями, чтобы карамельки получились нужного вам размера, втыкаем туда палочки (можно зубочистки) и ждем, пока застынет.
Еще проще карамелизировать ягоды или фрукты – например, виноград или вишню. Пинцетом или зубочисткой макаем ягоды в готовую горячую карамель, остужаем и угощаем восхищенных гостей.
Ну а если в эту карамель добавить орехи и потом размельчить в блендере, то получится пралине, которое можно добавить в торт или крем. И еще из ливной карамели можно сделать украшения, например, для торта – ложкой на силиконовом коврике выложить из нее лепестки, наклеить их на орешек, вот вам и цветочек.
Атласная карамель
Чтобы карамель получилась атласной, то есть не стекленела, а оставалась тягучей, придется немного изменить пропорции – на 1 кг сахара возьмем уже 400 г воды и 200 г глюкозного сиропа. Эта карамель остается пластичной и после того как остынет – из нее можно вылепить разные украшения, а можно и так ее есть, как тянучку. Цвет карамели придают пищевые красители – лить в нее, например, натуральный сок бесполезно, там такая температура, что никакой сок не выдержит.
Ириски
Ириски – это тоже карамель, только немного другая. То есть сахар с водой мы увариваем традиционным способом, но только когда карамель пожелтеет, мы вливаем в нее кипящие сливки, пару минут варим, снимаем с огня, добавляем сливочное масло, охлаждаем – вот и все.
Так, чтобы приготовить шоколадные ириски, расплавляем 200 г сахара (без воды!), наливаем туда 200 г кипящих сливок, смешанных с 3 ложками меда, щепотку соли, снимаем с огня и добавляем 125 г шоколада. Выкладываем все это в затянутый пищевой пленкой лоток, ждем, когда масса застынет, нарезаем, заворачиваем в красивые бумажки (впрочем, можно и без бумажек) и радуемся, как вкусно получилось. Ну а добавлять в конфеты стоит разве что орехи, все остальное может просто сгореть.
Чего только не сделаешь из карамели! А самое мое любимое ее применение – это карамельный соус.
Карамельный соус от Александра Селезнева
Домашняя кондитерская Александра Селезнева:
Кулебяка
Отнюдь не всякий закрытый пирог с начинкой имеет право называться кулебякой. И уж точно не имеет права так называться пухлая булка, слегка нафаршированная капустой. См. далее.
Клафути с клубникой
Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой. См. далее.
Круассан
Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак. См. далее.
Шарлотка с яблоками
Кухня наполовину завалена яблоками, так что не пройдешь, запах фантастический, мама, лавируя среди яблочных гор, крутится у плиты – печет шарлотку… См. далее.
Пончики
Я впервые решил приготовить пончики, когда учился в кулинарном колледже. Ничего у меня не получилось: снаружи сгорело, внутри осталось абсолютно сырым. См. далее.
Капкейки
Изобрели капкейки именно американцы, и сделали они это давно, в начале XIX века. И с тех пор в Америке этот маленький красивый десерт очень полюбили. См. далее.
Источник
Детально про соленую карамель: способы, рецепты, и правила приготовления.
Пришло время посвятить целую статью популярной солёной карамели. В статье расскажу все тонкости приготовления, от чего зависит цвет карамели, какое самое главное правило карамели, рассмотрим два способа приготовления карамели, и самое важное – как можно испортить карамель.
Также в конце статьи я оставлю ссылки на три разных рецепта для приготовления которых понадобится только сахар, масло и сливки. Эти рецепты полезно будет узнать тем, кто занимается приготовлением десертов, это – мягкая карамель для начинок, жидкий карамельный соус для топпинга (поливка, капли), и жевательная карамель, которую вы знаете, как ириски.
Обязательно приготовьте что-нибудь карамельное, эти рецепты занимают всего 30 минут времени и содержат только 4 ингредиента,а на выходе вы получите любовь в банке на всю жизнь, и возможность улучшить ваши повседневные блюда будь то оладьи, торты на заказ, или покупное мороженое.
История создания солёной карамели
Вся слава соленой карамели досталась французскому шеф-повару Анри Ле Ру. В1980 году он использовал соленое масло для приготовления карамели, за что был удостоен престижной французской награды за лучшую сладость. Анри даже зарегестрировал фирменный товарный знак «Карамель из соленого сливочного масла» (ориг. « Caramel au Beurre Salé »). Хотя, существует мнение, что рецепт соленой карамели встречался в французских книгах рецептов еще в 1946 годах. Дело в том, что регион Бретань, который считают родиной солёной карамели, в этот период был освобожден от налога на соль, и местные позволяли себе роскошь добавлять соль в масло.
Как бы там не было, дальше рецепт соленой карамели подхватили и американские повара, начав сочетать карамель с разными видами соли и шоколада. А уж если что-то попало на массовые рынки Америки, то это будет популяризировано на весь мир в каждую глубинку.
Несмотря на успех вкуса, был и перебор в экспериментах. В 2017 году компания ПепсиКо выпустила пепси со вкусом солёной карамели, которая имела больше негативных отзывов, нежели позитивных. Такая пепси была доступна только в штатах в период рождественских праздников.
Зачем солить карамель?
Соль, добавленная в сладкую карамель, усиливает вкус карамели, забирает приторность и горечь. Это нужно один раз просто попробовать.
Способы приготовления солёной карамели
Карамель в домашних условиях можно приготовить двумя способами: сухим и жидким способом.
Используя сухой метод приготовления, сахар расплавляют до карамели, а дальше добавляют сливки и масло.
Рецепт домашней карамели, которая готовится сухим способом мы уже публиковали ранее. И даже сняли видео, чтобы вы смогли увидеть все стадии своими глазами.
Я выбираю этот способ приготовления, когда мне нужно получить густую карамель, которую использую для начинки тортов, капкейков, эклеров, макаронс. Мне этот способ кажется быстрым и удобным для приготовления карамели без термометра, все нужные консистенции видно на глаз.
Жидкий метод приготовления карамели подразумевает приготовление сахарного сиропа, куда потом добавляют сливки и масло. В обеих случаях сахар доводится до температуры, при которой он карамелизируется.
Когда мы публиковали рецепт жидкого карамельного соуса, мы использовали как раз жидкий способ приготовления карамели. Жидким способом можно также готовить и густую карамель. Густота будет зависеть от количества жидкости или жирности сливок.
Какой способ из этих двух лучше – выбирать вам в зависимости от цели, для чего готовится карамель. Если вам нужна более густая и жирная карамель – выбирайте сухой способ, менее жирная и густая – мокрый.
Что важно знать о процессе приготовления солёной карамели?
Правило №1 – Не отходить от плиты.
На первый взгляд, в рецепте приготовления карамели ничего сложного. Действительно ничего сложного, сахар сначала так медленно и скучно плавится, так и хочется провести эти минуты еще продуктивнее, например, полить вазон, обновить ленту инстаграм, загрузить стирку. Но если пропустить ту минуту, когда сахар уже достаточно карамелизировался, и не добавить к нему сливки и масло вовремя, карамель сгорит.
Кстати, чем темнее цвет сахара/сиропа – тем темнее получится карамель, и здесь старайтесь не допускайте темных коричневых цветов в процессе приготовления сиропа или карамелизации сахара. Если карамель горчит – значит вы переварили сахар.
Использовать посуду с толстым дном.
Если готовить карамель в некачественной посуде с тонким дном, разогрев будет неравномерный, и сахар в некоторых местах может начать гореть, в итоге карамель может получиться со вкусом горечи, хотя вы делали все правильно. Выбирайте посуду с толстым или двойным дном.
Какие сливки выбирать для приготовления карамели?
И густая и жидкая карамель готовятся одним и тем же способом, меняется либо состав жидкости, либо время приготовления. Многие источники пишут, что нужно использовать сливки 30% жирности для приготовления карамели. Молочный жир очень важен в приготовлении карамели, но жирность не играет ключевую роль во вкусе, а только в консистенции. Вы можете взять даже 15% сливки, но карамель на выходе получится соусом, а если вам нужна густая карамель, придется дольше уваривать. Например, конфеты ириски готовятся на молоке, жирность которого не превышает 4%, и поверьте, это очень вкусно.
Кристаллизация карамели.
Для того, чтобы карамель не кристаллизировалась, необходимо в процессе приготовления сиропа добавить к нему лимонную кислоту или лимонный сок. Такой антикризаллизатор поможет увеличить срок годности карамели и предотвратит дальнейшее засахаривание изделий.
Правильно добавляйте ингредиенты!
В карамель или карамельный соус сливки и масло нужно добавлять маленькими порциями. Из-за разницы температур карамель начнет бурлить, шипеть и подниматься. Во-первых, можно обжечься, а во-вторых, если добавить все масло сразу, карамель может выплеснуться наверх.
Поэтому, сначала добавляйте масло небольшим кусочком, эта первая порция уже понизит градус, и когда вы будете добавлять последние кусочки, такого активного бурления уже не будет.
Ощущаются кристаллы соли.
Однажды у меня был такой случай. Сварила заранее вкусную густую карамель для начинки на торт, и все было хорошо. Когда в итоге ела торт, вместе с карамелью попадались какие-то большие куски соли. Как такое могло случиться – я не могла понять, уже сто раз готовила эту карамель и все было нормально. Спустя время я вспомнила, что я сделала не так.
Раньше я всегда за пару часов доставала приготовленную карамель из холодильника, чтобы она размякла и ровно ложилась в начинку. А в этот раз забыла. Когда пришло время начинять торт, я решила по-быстрому подогреть её. Когда я разогревала карамель, видимо, включила сильный огонь, и этим нарушила температурные ограничения, влага из карамели выпарилась, а соль выпала снова в кристаллы.
Поэтому правильно нагревать карамель нужно на водяной бане на небольшом огне, не нужно растапливать карамель до жидкого состояния. Растопить немного – встряхнуть банку.
Сахарная пудра вместо сахара.
Если заменить сахар на сахарную пудру – карамель можно приготовить в разы быстрее.
Карамель расслоилась.
Солёная карамель может быть непредсказуемой. Иногда карамель может расслоиться. Где-то была завышена температура, а масло при резком нагревании распадется на жир и воду, и после остывания вода останется снизу, а жирная масса сверху. Чтобы карамель не расслаивалась, мало добавляйте небольшими частями и хорошо вмешивайте. Продолжайте мешать после того, как добавили все ингредиенты и выключили огонь.
Но если же расслоения избежать не удалось, то просто перебейте карамель блендером.
В статье приводились ссылки на следующие рецепты:
Рецепт жевательных ирисок просто так есть, или для начинки.
А также, рекомендуем 5 классных рецептов с солёной карамелью:
Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—
—
—Стена
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Статистика
Карамелизация сахара. Способы, этапы.
Пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.
Для начала – несколько простых правил.
Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.
Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.
Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.
Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела – перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси.
Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.
Цвет карамели меняется – в зависимости от продолжительности и температуры нагревания – от светло-желтого до коричневого. Чем темнее – тем больше чувствуется привкус жженого сахара.
Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.
Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.
Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..
Большая нить (при 106-110°).
Маленькая жемчужина (110-112°).
Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.
На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.
Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.
На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!
Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.
Светлая карамель (151-160°).
В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.
Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.
При 190° сахар начинает гореть и дымиться.
Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.
Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).
Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.
Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите – и пробуем. И все получится – пусть и не с первого раза.
| Рубрики: | Кулинарные хитрости, советы |
Метки: советы кулинаров сахар карамель карамелизация сахара кулинарные хитрости кулинарные советы
Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю
Источник
Что делать, если карамель получилась жидкая?
Мягкая, тягучая, идеально гармонирующая по вкусу со многими кондитерскими изделиями, карамель должна обладать определенной густотой, чтобы красиво стекать по бокам торта или аппетитно тянуться при надкусывании десерта. Но, иногда при самостоятельном приготовлении она получается жидкой. В чем ошибка и как приготовить «правильную» карамель? Об этом и пойдет речь ниже.
- Почему карамель получается жидкая
- Как сделать жидкую карамель гуще
- Рецепт идеальной карамели
Почему карамель получается жидкая
Карамельный соус в идеале должен быть густым, таким, чтобы с ложки он стекал медленно, тягуче. Его используют для прослойки тортов, начинки пирожных, конфет. Если карамелью украшают пирог или торт, то ее разогревают в микроволновой печи, поместив в кондитерский мешок. После этого наносят на верх и бока десерта.
Вот несколько причин, почему карамель получилась жидкой:
- Пока масса не остыла, она жиже по консистенции, чем должна быть.
- Несоблюдение указанных в рецепте пропорций – к примеру, большее, чем полагается количество сливок.
- Недоваренная масса, которую сняли с огня сразу после введения сливок.
Чтобы избежать ошибок, при варке карамели необходимо точно соблюдать указанные пропорции продуктов, взвешивая их на весах, а не полагаясь на «глаз». После введения сливок нужно подержать массу на огне минут 5, пока она снова не начнет закипать. Обязательно дать сваренному карамельному соусу полностью остыть и только затем использовать по назначению.
Как сделать жидкую карамель гуще
Если все же карамель получилась жидкой и никак не подходит для десерта, то можно исправить ситуацию. Нужно развести чайную ложку кукурузного крахмала в столовой ложке холодной воды (на 250 гр. карамели) и после введения в массу, поварить на слабом огне до загустения. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.
Для прослойки коржей жидкую карамель допустимо смешать с жареным, измельченным арахисом или грецким орехом. В таком виде она вполне подойдет для торта.
Сделать карамельный крем более густым поможет и сливочное масло. Его должно быть чуть больше половины карамели. Сначала масло взбивают добела и постепенно, порциями вводят карамель. По одной столовой ложке. Если сразу класть много карамельного соуса, то масса расслоится.
Видео: как приготовить карамельный соус Развернуть
Рецепт идеальной карамели
Классический рецепт приготовления домашней карамели включает такие ингредиенты, как:
- 150 гр. сливок, не менее 30% жирности;
- 220 гр. сахара;
- 100 гр. сливочного масла, жирностью 82,5%;
- немного соли.
Первым делом следует растопить сахар. Для этого лучше брать широкую посуду с толстым дном.
Внимание! Передерживать сахар на огне нежелательно, в противном случае лакомство будет горчить, а его цвет получится темным.
Для приготовления карамели берут мелкозернистый сахар, который добавляют в сковороду постепенно. Можно разделить всю порцию на три части. Как только расплавится первая, добавляют вторую и т.д. Во время плавления сахар аккуратно перемешивают силиконовой лопаткой.
После того, как сахар полностью расплавился, добавляют холодное – вынутое из морозилки, сливочное масло. Одновременно необходимо нагревать сливки на другой конфорке, которые вливают в закипающую сладкую массу. Сливки должны быть горячими, почти кипящими. Все перемешивают и сразу же кладут соль. Осталось остудить этот шедевр кулинарного искусства при комнатной температуре и использовать по назначению. При необходимости, карамель лучше хранить в стеклянной банке в холодильнике. Своих вкусовых качеств она не теряет на протяжении месяца.
Важно! Ни в коем случае нельзя изменять температуру нагрева во время плавления сахара. На сильном огне он получится пережженным, а на слабом начнется процесс кристаллизации.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Карамель — это тип сахара, который был приготовлен до такой степени, что молекулы разрушаются и образуют более мелкие, более сложные сахара коричневого цвета.
Карамель можно приготовить, нагревая сахар на среднем огне, пока он не растает и не станет золотистого цвета.
Приготовление карамели на самом деле очень похоже на приготовление леденцов или помадки, но без добавления молока или шоколада.
Конфетный термометр можно использовать для определения температуры карамели или просто наблюдать, как она начинает коричневеть и темнеть.
Загустевшую и охлажденную карамель можно использовать в качестве ингредиента во многих рецептах блюд, таких как сладости, хлеб, соусы и глазурь.
Пока процесс добавления сахара в воду не происходит в спешке или без раздумий, поджечь карамель практически невозможно.
В этой статье мы обсудим процесс загущения карамельного соуса, который можно использовать во многих рецептах блюд.
Как добиться идеального карамельного соуса?
Чтобы создать карамельный соус, который можно использовать как есть или загустить, важно нагревать сахар на среднем огне, пока он не растает и не станет золотисто-коричневым.
Как только этот цвет будет достигнут, деревянной ложкой перемешайте карамель, чтобы она приготовилась равномерно.
Не перемешивайте слишком быстро и не касайтесь пальцами какой-либо части горячей смеси, так как любое из этих действий может привести к затвердеванию сахара и образованию комков.
При добавлении сахара во время приготовления карамели важно постоянно помешивать, чтобы он растворился в воде.
Как только весь сахар будет добавлен и растворен, немного уменьшите огонь, чтобы смесь продолжала готовиться без пузырей и пригорания.
Для большинства рецептов лучше всего делать карамель, достигшую темно-янтарного цвета.
Для рецептов, требующих использования карамельного соуса в качестве начинки, лучше прекратить приготовление карамели, когда она станет почти коричневого цвета, более густой и менее жидкой, чем соус из золотисто-коричневой карамели.
Температура смеси для приготовления карамели может сильно повлиять на консистенцию и вкус конечного продукта.
Чем легче и мягче приготовить карамель, тем ниже должна быть температура сахара, когда вы начинаете ее готовить.
Один из способов предотвратить переваривание карамельного соуса — сначала нагреть сахарную смесь до 250 градусов по Фаренгейту, а затем убавить огонь, чтобы она готовилась без образования пузырьков, пока не достигнет желаемого цвета.
Почему ваша карамель слишком светлая?
Как только желаемый цвет будет достигнут, пора снять карамель с огня и дать ей немного остыть, прежде чем добавлять дополнительные ингредиенты.
Если какое-либо молоко или белоксодержащий ингредиент (например, сливочное масло) добавить, пока карамельная смесь еще горячая, то загустевшей консистенции добиться будет невозможно.
Сахар в карамели делает ее слегка кислым, липким ингредиентом, который естественным образом загустевает при охлаждении.
Чем дольше карамельная смесь будет остывать и готовиться, тем гуще она станет.
Во время приготовления или ожидания выпекания продукта по рецепту с карамельным соусом в качестве ингредиента рекомендуется использовать бани с ледяной водой или режим медленной духовки, чтобы карамель не продолжала готовиться дольше, чем это необходимо.
Как загустить карамельный соус?
В идеале карамельный соус следует добавлять в рецепт, пока он еще горячий.
Если еще больше охладить, а затем снова нагреть, сахар может стать зернистым или затвердеть.
Для загущения карамельного соуса можно использовать несколько способов, и выбор метода зависит от того, насколько густым должен быть конечный продукт.
1 – Использование муки или кукурузного крахмала
Добавление муки или кукурузного крахмала в подогретую карамель поможет сделать ее более густой, но, как и в большинстве других рецептов, добавление слишком большого количества этих ингредиентов испортит вкус и текстуру вашей карамели.
Если вы не хотите добавлять столько загущающей способности, другой вариант приготовления тонкой или полумучной карамели — это использование суспензии кукурузного крахмала.
Чтобы сделать эту смесь, размешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала в 1 столовой ложке воды до полного растворения.
Затем постепенно добавить его в кастрюлю с карамелью и варить на слабом или средне-слабом огне.
2 – Варить соус на медленном огне
Еще один из самых простых способов загустить карамельный соус — просто кипятить его на медленном огне, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Этот способ может занять много времени, но если ваш соус должен быть жидким по текстуре и не слишком сладким, то это будет лучший способ для вас.
3 – Дайте соусу остыть
Сняв кастрюлю с огня, вы можете сделать две вещи: дать ей остыть и еще больше загустеть самостоятельно, или вы можете поместить ее в холодильник, чтобы ускорить процесс.
Какой бы метод вы ни выбрали, если ваша карамель в настоящее время слишком жидкая для использования в рецептах, требующих более густой консистенции, ее охлаждение поможет вам достичь желаемой текстуры.
4 – Использование масла
Если вы использовали слишком много сахара в карамельном соусе, и он стал слишком сладким, удаление части лишнего сахара может уменьшить его сладость.
Самый простой способ сделать это — растопить карамель, а затем вылить ее в блюдо с несоленым маслом.
Когда смесь остынет, часть сахара растворится в масле, и его будет легче удалить позже.
5 – Использование кукурузного сиропа
Кукурузный сироп может помочь загустить карамель, если его использовать в небольших количествах, чтобы вкус и текстура не изменились, а текстура не стала слишком липкой.
Смешайте две столовые ложки кукурузного сиропа с карамельным соусом и хорошо перемешайте, чтобы два ингредиента соединились в однородную консистенцию.
6 – Использование густых сливок для взбивания
Густые взбитые сливки также можно использовать для загущения карамельного содержимого рецепта, но только если вы добавляете вместе с ними другой жидкий ингредиент.
Смешайте 1/4 стакана сливок с 1/2 стакана карамели и медленно перемешайте до полного смешивания.
Тяжелые взбитые сливки загустят соус и придадут кремовую текстуру.
7 – Добавьте больше сахара
Если ничего не помогло и ваш карамельный соус все еще слишком жидкий даже после того, как вы попытались его загустить, добавление дополнительного количества сахара может помочь довести консистенцию до более подходящей окончательной текстуры.
Добавьте в соус 1/4 стакана сахарного песка и дайте ему полностью раствориться, прежде чем начать использовать его в рецептах.
8 – Добавить муку тапиоки
Муку тапиоки можно использовать для загущения карамели, но не следует добавлять ее слишком много.
Добавьте 1/4 стакана муки тапиоки и 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в кастрюлю с теплой карамелью.
Взбейте смесь вместе, пока она не станет однородной, прежде чем снимать ее с огня.
Дайте соусу остыть и загустеть, прежде чем использовать его в рецептах.
Заключение
В заключение, карамельный соус служит различным целям и может стать отличным дополнением к некоторым десертам.
Его также можно использовать в качестве вкусной начинки для многих сладостей или он может стать центром ваших карамельных рецептов.
Имейте в виду, что карамельный соус быстро загустеет, если вы используете неправильный метод.
Поэтому, прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты в теплую карамель, лучше всего сначала проверить их по одному, пока не будет достигнута желаемая консистенция и вкус.
Prep Время 15 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 30 минут
Ингредиенты:
- Карамельный соус
- Венчик или ложка
- Плита
- Ваш любимый загуститель
инструкции
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и оборудование в статье.
- Выберите и следуйте желаемому методу загущения.
- В зависимости от желаемой густоты можно добавить больше или меньше.