На чтение 7 мин. Опубликовано 05.04.2022
Карбонара, несомненно, является одним из самых популярных блюд из пасты. Его сливочный, почти молочный соус придает ему характерный вкус, который легко отличает его от других рецептов пасты.
Это быстро становится основным продуктом для многих вечеров свиданий. Но даже после того, как ваш романтический ужин закончился, было бы настоящим позором позволить остаткам пропасть даром. Вот почему все больше и больше людей задаются вопросом:
Можно ли разогреть карбонару? Да, вы можете разогреть карбонару независимо от того, пытаетесь ли вы разогреть соус и лапшу по отдельности или вместе. Лучше всего использовать плиту для сохранения всех вкусовых акцентов или микроволновую печь для более быстрого результата.
Тем не менее, есть правильный подход к каждому процессу.
В любом случае, наши советы по разогреву помогут вам в любой ситуации, в которой вы можете оказаться. Так что обязательно продолжайте читать!
Содержание
- Разогреваем отдельно соус карбонара и пасту
- 1. Метод на плите
- 2. Микроволновой метод
- Разогреваем соус карбонара и пасту вместе
- 1. Метод на плите
- 2. Микроволновой метод
Разогреваем отдельно соус карбонара и пасту
Если вы предусмотрительно храните соус карбонара отдельно от макарон, то вам повезло. Это настоятельно рекомендуется, если вы готовите большую партию и не сможете приготовить все за один присест.
Храня их в отдельных контейнерах, вы можете дать себе дополнительный уровень гибкости с точки зрения того, как вы хотите подойти к повторному нагреву.
Это связано с тем, что в этом случае процесс разогрева карбонары значительно упрощается. Все, что вам нужно сделать, это просто разогреть соус и макароны независимо друг от друга. Ниже представлены различные способы, которыми вы можете это сделать.
1. Метод на плите
Один из лучших способов разогреть карбонару — это использовать тот же метод, который вы использовали бы для ее приготовления. Этот метод делает лапшу мягкой, а соус сливочным, но макароны могут перевариться, если вы не будете осторожны.
Выполните следующие действия, чтобы разогреть пасту карбонара и соус в микроволновой печи:
- Наполните большую кастрюлю водой и включите огонь. Пусть вода закипит на плите.
- Положите оставшуюся холодную пасту в дуршлаг.
- Разогрейте оставшуюся пасту, поместив дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Будьте осторожны, не оставляйте его более чем на 30 секунд. Помните, макароны вы уже приготовили, поэтому лучше не переусердствовать. В противном случае вы рискуете превратить макароны в кашицу.
- Как только лапша станет достаточно горячей на ваш вкус, снимите дуршлаг и процедите влагу.
- Поместите соус в отдельную кастрюлю и поставьте на средний огонь. Продолжайте помешивать, пока он полностью не прогреется.
После того, как вы выполнили эти шаги, вы можете приступить к объединению двух по мере необходимости. Этот метод даст самые вкусные результаты, и ваша карбонара снова станет свежей.
2. Микроволновой метод
Теперь, если вы спешите или у вас нет доступа к плите, вы можете быть спокойны, зная, что можете разогреть карбонару в микроволновой печи.
Вот как разогреть пасту карбонара и соус в микроволновой печи:
- Поместите макароны в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, прежде чем налить немного воды. Убедитесь, что есть достаточно воды, чтобы погрузить макароны.
- Нагревайте в течение одной минуты, затем перемешайте.
- Переставьте емкость в микроволновку и разогрейте еще минуту и перемешайте.
- Повторяйте процесс, пока макароны полностью не прогреются, и слейте воду или откиньте макароны на дуршлаг или сито. Будьте осторожны, не переусердствуйте в процессе приготовления, чтобы макароны не превратились в кашу.
- Поместите соус карбонара в отдельный контейнер для микроволновой печи и нагревайте в течение 30 секунд. Перемешайте, затем поставьте в микроволновку еще на 30 секунд. При необходимости продолжайте с 30-секундными интервалами.
Как только ваша лапша и соус будут разогреты, продолжайте тщательно смешивать их. Теперь стоит отметить, что вы должны пройти через эти движения, какими бы утомительными они ни казались.
Например, просто бросить макароны в микроволновую печь может показаться более простым способом, но это, скорее всего, приведет к тому, что микроволновая печь высушит вашу лапшу.
Разогреваем соус карбонара и пасту вместе
Теперь следующий сценарий предполагает разогрев пасты, уже смешанной с соусом карбонара. Излишне говорить, что это создает определенные уникальные проблемы. Например, снова бросать макароны в кипящую воду — уже не вариант.
В то же время вам также нужно быть особенно осторожным с применением нужного количества тепла.
Например, если вы переусердствуете, вы можете легко сжечь соус, оставив пасту холодной. Вместо этого вам нужно будет не торопиться, чтобы убедиться, что и соус, и паста равномерно разогреты.
1. Метод на плите
Когда дело доходит до разогрева карбонары, вы столкнетесь с тем же набором проблем, с которыми когда-то сталкивались во время приготовления. В частности, вам нужно будет совмещать две задачи одновременно.
Во-первых, вам нужно убедиться, что макароны остаются аль денте во время разогрева. Во-вторых, вы хотите убедиться, что ваш соус правильно нагрет и не содержит комочков.
Это может повлечь за собой много работы с вашей стороны. Тем не менее, результаты, безусловно, того стоят, если все сделано правильно. Метод плиты позволяет вам сделать это, предоставляя вам полный контроль над процессом нагрева.
Чтобы разогреть карбонару на плите, выполните следующие действия:
- Если вы берете остатки прямо из холодильника, мы рекомендуем вам оставить их при комнатной температуре примерно на 5 минут, чтобы их внутренняя температура поднялась и вы могли больше гибкости во время разогрева.
- Поставьте сковороду на плиту и сбрызните ее небольшим количеством масла, прежде чем включить огонь. Держите пламя на среднем уровне. Для достижения наилучших результатов используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы соус не подгорел и не прилипал к поверхности.
- Как только масло нагреется, поместите карбонару в кастрюлю и начните помешивать. Продолжайте помешивать, чтобы макароны не слиплись и не начали подгорать. Не торопитесь и держите огонь на среднем уровне. Чтобы макароны полностью разогрелись, должно пройти не более 5 минут.
- Вам нужно будет внимательно следить за своей карбонарой, пока она подвергается процессу повторного нагрева. Если вы чувствуете, что он слишком сухой, не стесняйтесь добавить чайную ложку масла или сливок, чтобы добавить больше влаги. В дополнение к этому вы также можете освежить пасту, добавив в смесь еще немного трав и специй.
- Когда вы закончите разогревать карбонару, добавьте немного свежего пармезана и петрушки. Это служит дополнительным гарниром к вашему блюду и помогает оживить ваши остатки. Если все сделано правильно, вам будет трудно убедить кого-либо, что вы едите объедки.
Когда вы делаете это, мы не можем переоценить важность постоянного перемешивания и переворачивания карбонары на сковороде. Это помогает обеспечить равномерный нагрев со всех сторон.
Еще одна вещь, на которую вы должны обратить внимание, это температура вашей сковороды. Если вы переборщите, сильный жар приведет к образованию комочков в вашем соусе, эффективно избавляя от тонкой кремовой текстуры, которая ассоциируется с этим блюдом.
2. Микроволновой метод
Как и в предыдущем сценарии, мы рекомендуем использовать метод микроволновой печи только в том случае, если у вас мало времени или у вас нет доступа к плите.
Это связано с тем, что микроволновая печь не является идеальным способом разогрева карбонары. Однако он может служить крайней мерой.
Вот шаги, чтобы разогреть карбонару в микроволновой печи:
- Поместите оставшуюся карбонару в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. Как вы, наверное, уже поняли, вы больше не можете использовать тот же метод, что и в предыдущем сценарии, потому что ваша паста уже покрыта соусом. Таким образом, погрузить его в воду больше не вариант.
- Поместите карбонару в микроволновую печь. Убедитесь, что ваш контейнер не закрыт крышкой.
- Используйте 1-минутные импульсы, чтобы разогреть карбонару. Не забывайте тщательно перемешивать и перемешивать после каждого цикла. Повторяйте этот процесс, пока он полностью не нагреется.
- Следите за уровнем влажности. Последнее, что вам нужно, это чтобы макароны высохли во время разогрева. Помните, что именно соус предотвращает это в первую очередь. Однако, если вы обнаружите, что соуса недостаточно, чтобы покрыть макароны, не стесняйтесь импровизировать. Добавление капельки воды в макароны поможет предотвратить их высыхание.
Как только карбонара хорошо разогреется, дайте ей отдохнуть перед подачей на стол. Просто помните, что будут некоторые неизбежные компромиссы, если вы решите следовать этому методу.
В частности, вы потеряете часть тонкой текстуры, которой известна карбонара. В худшем случае у вас будет тарелка подсушенных макарон, покрытых комковатым соусом.
Мы изложили различные сценарии и методы, доступные для вас. Итак, если вам когда-нибудь понадобится разогреть карбонару на лету, то вы знаете, что делать!
По статистике, около 30 % населения планеты предпочитает именно это блюдо — спагетти «Карбонара». Однако за пределами Италии люди почему-то не умеют правильно готовить его, хотя ничего сложного в нем нет. Итальянские макароны вообще очень просто готовить, не такая уж хитрая это наука. Но почему-то люди ухитряются приготовить макаронные изделия так, что итальянцы, попробовав эти кулинарные изыски, потом удивляются: «Это «Карбонара»? Вы уверены?»
Сегодня мы их выявим и исправим основные ошибки при приготовлении этого блюда, которое простое, но невероятно вкусное.
Ошибка 1
Люди выбирают неправильные макаронные изделия.
Это должны быть спагетти № 5. Хотя в мире существуют люди, которые не любят спагетти. Им позволено выбрать изделия, которые называются «ригатони». Остальные типы макаронных изделий для «Карбонары» итальянцы, которые свято чтят каноны своей национальной кухни, называют богохульством.
Ошибка 2
Люди умудряются добавить лук или чеснок.
Итальянцы от этого буквально падают в обморок и не прощают таких грубых нарушений. Луком и чесноком в этом рецепте даже не пахнет!
Ошибка 3
Люди поджаривают на сковороде смесь с желтками. Это богохульство. Желтки должны быть практически сырыми.
Ошибка 4
Люди добавляют сливки. Сливки в этом рецепте — вновь богохульство. Это касается и петрушки с красным перцем.
А теперь — рецепт!
Итак, для приготовления «Карбонары» на 2 порции вам понадобятся:
- 350 гр. спагетти № 5;
- 100 гр. вяленых свиных щечек guanciale. Если их не окажется под рукой, можно взять копченую корейку или грудинку (вообще-то многие приверженцы аутентичного рецепта скандалят и требуют, чтобы были именно щечки, но другая часть итальянцев, которым не нравится вкус щечек, игнорируют это правило и берут корейку или грудинку);
- 4 яичных желтка из свежайших куриных яиц. Это очень важный момент;
- оливковое масло холодного отжима — 1 ст. ложка;
- 30 гр. сыра «Пекорино». Если его нет, можно взять «Пармиджано» или «Грана падано». Если нет и этих сыров, можно взять любой другой твердый сыр;
- молотый черный перец.
Сначала надо оставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Воды в кастрюле должно быть 3/4.
Теперь нужно нарезать щековину кубиками размером примерно 0,5 на 0,5 см. Взбить желтки, натереть в них сыр и снова взбить, добавить черный перец и снова взбить.
На нагретую сковороду налить оливкового масла, поджарить щечки до румяной корочки.
Сейчас наступает момент, когда в кипящую воду надо погрузить спагетти. Варить их нужно до состояния al dente. Если у вас спагетти не отечественного производства, а, к примеру, итальянские, посмотрите на пачку, там указано точное время приготовления спагетти до нужной кондиции.
Когда спагетти будут готовы, ни в коем случае мыть их нельзя! Нужно слить воду, используя дуршлаг, и вернуть спагетти в кастрюлю.
А теперь — внимание, действовать необходимо очень быстро. Надо еще раз взбить смесь желтков, влить их в спагетти и быстро перемешивать секунд 30. Чтобы желтки не свернулись (если они свернутся, блюдо будет испорчено). После чего надо добавить в спагетти щечки с оливковым маслом, на котором они жарились. Снова все перемешивать до тех пор, пока щечки не распределятся по спагетти равномерно.
Поедать это великолепие нужно непременно в горячем виде. Если оно остынет, будет уже не так великолепно.
И обещанный бонус
Перед вами — Лучано Паваротти из Модены.
Ниже — Марчелло Мастрояни из Фрозиноне.
А вот Хью Джекман из Сиднея (Австралия).
София Лорен (ударение на О) — из Рима.
Ниже — Карла Бруни из Турина.
Сэр Шон Коннери из Эдинбурга.
Мэрилин Монро из Лос-Анджелеса.
Жизель Бюндхен из Оризонтины.
Что ж, удачной вам «Карбонары»!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Готовим вкуснейшую пасту карбонара, по правилам и без
В пасте карбонара всего четыре ингредиента: свинина, твёрдый сыр, яйца и паста. И это не самый сложный рецепт. Но, как ни странно, блюдо часто получается не таким, каким его готовят итальянцы. В чем секрет аутентичности, в продуктах или в мастерстве? Сегодня, во Всемирный день пасты, самое время рассказать, как и из чего готовят традиционную пасту карбонара в Италии, и даже пойтим дальше – вспомнить о других вариациях блюда, хоть они и не всегда приветствуются жителями Апеннинского полуострова.
Содержание материала:
Пасту карбонара можно смело занести в топ итальянских блюд. Спагетти с соусом из яиц, хрустящими кусочками сыровяленых свиных щёк (гуанчиале), сыром пекорино романо и свежемолотым чёрным перцем – так бы описал её итальянец. И добавил: спагетти – каноническая паста для этого блюда, хотя карбонару также готовят с феттучини, лингвини или букатини, а вместо пекорино используют пармезан. Сливки и чеснок в блюдо не добавляют – это святотатство.
Немного из истории классической пасты карбонара
Классический рецепт пасты карбонара давно вызывает споры между поварами, историками и поклонниками этого блюда. Сейчас карбонара считается специалитетом римской кухни, а точнее, всего региона Лацио, но не всё так просто. Нет никаких письменных свидетельств о происхождении карбонары.
Очевидно только то, что паста карбонара появилась не так давно. В начале 1900-х её ещё не существовало или она была малоизвестна. В «Талисмане счастья», энциклопедическом труде, изданном в 1925 г. и содержащем более 800 рецептов, такого рецепта нет, как и в «Римской кухне» – популярном кулинарном издании того времени, а ведь в нём собраны все самые традиционные римские блюда. А вот в книге Элизабет Дэвид «Итальянская еда» 1925 года издания карбонара уже есть.
Гуанчиале
Существуют несколько гипотез происхождения блюда. Среди них, как нам кажется, особенно интересны и часто упоминаются четыре:
- Прототип карбонары XIX в. Традиционное неаполитанское блюдо из пасты, смешанной с растопленным салом, взбитыми сырыми яйцами и сыром. Его описание встречается в кулинарной книге 1839 г.
- Карбонара и уголь. Название карбонара может быть связано с лесорубами, которые готовили себе подобную еду, поднимаясь на Апеннинские холмы для заготовки древесины, идущей на производство древесного угля. Высокоуглеродистый продукт по-итальянски – carbone.
- Карбонара и пастухи. Есть мнение, что карбонара – результат изобретательности пастухов регионов Лацио, Марке и Абруццо. Известна их любовь добавлять в блюда сырые яйца и нервнодушие к гуанчиале, сыру пекорино и чёрному перцу.
- Карбонара и американские солдаты. Пожалуй, самая правдоподобная и особо популярная. Согласно ей, карбонару приготовил американским солдатам, размещенным на полуострове во время Второй мировой войны, повар-итальянец из того, что было в наличии – пасты, бекона, яичного порошка и сыра. В 1950 г. в газете La Stampa карбонара уже описывается как блюдо, которое очень любят американские военнослужащие.
Как готовят классическую пасту карбонара итальянские шефы
В Италии не найдётся повара, в том числе, звёздного, который бы не готовил это блюдо. Одна из лучших карбонар, с точки зрения самих итальянцев, – у Лучано Моносилио, шеф-повара римского ресторана Pipero. Своей славой шеф во многом обязан именно ей.
Ингредиенты пасты от Моносили всё те же: гуанчиале, желтки, смесь пармезана и пекорино, но есть один нюанс. Обычно желтки и сыр смешивают венчиком и добавляют в горячую пасту. А этот шеф доводит смесь на водяной бане, продолжая взбивать, и только потом заливает в кастрюлю с горячей пастой. Кубики гуанчиале он обжаривает до хрустящей корочки, мы бы назвали это шкварками, а вытопившийся жир не убирает – это делает соус особенно мощным и ароматным.
Однако Моносилио не единственный шеф-повар, потрудившийся во имя славы пасты карбонары. Хайнц Бек (он же «Шумахер от кулинарии»), шеф-повар римского ресторана La Pergola, отмеченного тремя звёздами Мишлен, готовит блюдо из традиционных ингредиентов, но в новом формате. По версии Бека, карбонара превращается в фаготелли (небольшие равиоли), начинённые сыром и свининой.
Паста карбонара от Хайнца Бека
Давид Скабин (итальянский Поль Бокюз) доводит яйца до 75°С и небрежно сбрызгивает яичной смесью спагетти, словно это кетчуп. Почему именно 75 °С? Если продолжать нагревание яиц после 75 °С, белки просто свернутся. Для сведения: слабая коагуляция белка заметна уже при 57 °С, заметное свёртывание – при 60 °С; при 75 °С и выше белок становится плотным. Заметное глазу уплотнение желтка начинается при 65 °С.
ВАЖНО! В Италии нет единственно правильного рецепта классической карбонары, но есть некоторые рекомендации по весу ингредиентов. На одну порцию берут 80 г сухой пасты, 1 желток и 25-50 г гуанчиале. В случае, если карбонара будет единственным блюдом, можно увеличить количество свинины до 100 г.
Рецепт классической пасты карбонара от шефа Лучано Моносилио, который можно использовать и дома
Паста карбонара от Лучано Моносилио
Для приготовления 4 порций пасты от шефа Моносилио потребуется:
- 300 г спагетти Federici
- 200 г гуанчиале
- 4 желтка
- 50 г тёртого сыра пармезан
- 20 г тёртого сыра пекорино + для подачи
- щепотка свежемолотого чёрного перца
- Отварите спагетти, как указано на упаковке. В большой сковороде обжарьте свинину, нарезанную кубиками со стороной 1 см на сильном огне. Выделяющийся при жарке жир зачерпывайте ложкой и переливайте в мисочку.
- Миксером взбейте желтки с натёртым сыром, добавив вытопленный свиной жир. Оставьте до использования.
- Когда пасту будет готова, смешайте её с яйцами и свининой в стальной миске вдали от огня (помните про 75 °С). При необходимости добавьте немного горячей питьевой воды. Щедро поперчите. Перемешайте.
- Сразу же разложите горячую пасту по тарелкам. Натрите пекорино прямо над тарелкой и подавайте.
Что делать, если гуанчиале нет?
Как мы написали выше, на родине карбонары для её приготовления традиционно используется сыровяленые свиные щёки. Однако купить этот продукт за пределами Италии сложно, поэтому используйте свиную корейку/бекон с толстой прослойкой мяса. Если же вы хотите, чтобы все было аутентично, выберите на рынке самую мясистую свиную голову и попросите срезать щёки целиком, на коже. Натрите их дома солью и крупно молотым чёрным перцем и оставьте в холодильнике недели на три, как обычное сало. Так у вас получится домашняя замена итальянского специалитета.
Рецепт пасты карбонара с копчённым беконом от шефа Давида Скабина для домашнего использования
Давид Скабин всегда удивляет своими блюдами. Он никогда не бывает банальным, даже в случае с карбонарой. Предлагаем один из его быстрых рецептов переделанной классики, представленный в Турине на выставке Salone del Gusto 2012.
Для приготовления 4 порций пасты от шефа Скабина нужно:
- 200 г оливкового масла
- 8 желтков
- 200 г копчёного бекона
- 1% соли от веса желтков после приготовления их в масле
- 2 г свежемолотого чёрного перца
- 400 г спагетти Federici
- Разогрейте оливковое масло до 70 °С и снимите с огня.
- Аккуратно, не нарушая форму, опустите желтки в масло и оставьте примерно на 1 ч.
- Тем временем обжарьте нарезанный кубиками бекон до хруста и коричневого цвета, периодически помешивая.
- Когда желтки начнут затвердевать, выньте их из масла и протрите через мелкое сито в миску.
- Бекон откиньте на сито. Вытопившийся жир смешайте с желтками до однородности, посолите и поперчите.
- Отварите спагетти аль денте, как указано на упаковке.
- Перемешайте пасту с беконом и яичным соусом. Подавайте пасту сразу горячей.
Ещё одна карбонара от Давида Скабина – авангардная. Листы из семолины, бешамель, гуанчиале, пекорино, чёрные спагетти
Что не так с пастой карбонара на сливках и пастой с чесноком, мнение итальянцев
Использование сливок шефами Италии не поощряется, а многие считают это самой большой ошибкой в приготовлении карбонары. «Сливки тяжёлые и чересчур молочные, особенно при нагревании, добавление их в карбонару превращает нежный соус в густую жижу, – считает Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима, – тем не менее некоторые повара любят добавлять их. Ведь сливки увеличивают время, в течение которого соус карбонара остаётся сливочным, а это так удобно в ресторане. Карбонара, приготовленная традиционным способом – на желтках, быстро высыхает, и её нужно подавать сразу».
Итальянцы подчёркивают, что блюда итальянской кухни часто состоят из минимума ингредиентов, где каждый выполняет свою роль. Это справедливо и в случае с пастой карбонара. Что вам ещё нужно, кроме свинины, твёрдого сыра, желтков, спагетти и хорошей порции свежемолотого чёрного перца? Точно не лук, петрушка или чеснок! Известный английский шеф-повар Джейми Оливер однажды вызвал гнев поваров Апеннинского полуострова, когда использовал для карбонары много чеснока, а при обжарке свинины слишком щедро приправлял её чёрным перцем.
Рецепт пасты карбонара на сливках, согласно технологической карты для общепита (СР- рецептура № 418)
Несведущий человек, описывая пасту карбонара, наверняка скажет, что в ней очень вкусный соус из сливок. Это не значит, что он никогда не пробовал настоящую пасту карбонара, ведь даже в ресторанах часто используют сливки для удешевления блюда. Влил на 400 г пасты 200 мл сливок – и вот уже блюдо на шестерых готово.
Спагетти карбонара в стиле общепита
Для приготовления 4 порций пасты на сливках нужно:
- 280 г спагетти Federici
- 20 г соли
- 4 г очищенного чеснока
- 60 г растительного масла
- 20 г свежего тимьяна
- 260 г сливок жирность 22% или растительных сливок жирностью 30%
- 160 г бекона
- 4 желтка
- 50 г пармезана
- 12 г свежемолотого чёрного перца
- Спагетти заранее отварите до состояния «аль-денте» в подсоленной воде.
- Чеснок раздавливают ножом. На разогретом растительном масле обжарьте чеснок, тимьян, введите сливки, прогрейте. Добавьте отварную пасту, прогрейте 2-3 мин.
- Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжаривайте в другой сковороде 3-4 мин. Переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
- Для подачи по центру каждой тарелки выложите пасту, сверху – ломтики жареного бекона. В центре горки из пасты сделайте углубление и разбейте в него сырой желток. Посыпьте натёртым сыром и приправьте свежемолотым перцем.
3 разных рецепта пасты карбонара от gastronom.ru
Мы чтим итальянские традиции приготовления пасты карбонара, но открыты и для интерпретаций на эту тему. Вегетарианцы приятно проведут время, поэкспериментировав с запечённым сладким перцем вместо бекона, а любители морепродуктов могут использовать жареные креветки или кальмары. Экспериментируйте со специями, пряностями и приправами, не замыкаясь только на чёрном перце. Да простят нас итальянцы!
Спагетти карбонара в традиционном стиле
Спагетти карбонара в традиционном стиле
Для приготовления 4 порций пасты нужно:
- 80 г пармезана
- 6 желтков
- 200 г с/в бекона
- 350 г спагетти Federici
- оливковое масло
- соль и свежемолотый чёрный перец
- Натрите сыр на самой мелкой тёрке. Желтки взбейте в миске, добавьте сыр, хорошенько поперчите и размешайте.
- Нарежьте ветчину маленькими кубиками. В сковороду налейте чуть-чуть оливкового масла, положите панчетту и жарьте на среднем огне около 10 мин. Жир должен вытопиться, а панчета стать тёмно-золотистой и хрустящей.
- Сварите спагетти согласно инструкции на упаковке. Воду не солите сильно.
- Теперь нужно работать быстро! Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и сразу же переложите в сковороду к ветчине, быстро размешайте и снимите с огня.
- Вылейте на спагетти яйца с сыром и быстро перемешайте. Яйца не должны превратиться в омлет! Из-за того, что яйца с сыром смешиваются с горячими спагетти, должен образоваться нежный, обволакивающий соус.
- Сразу же разложите спагетти карбонара по тарелкам и немедленно подавайте к столу.
Паста карбонара с ветчиной и сливками
Паста карбонара с ветчиной и сливками
Для приготовления 4 порций пасты нужно:
- 400 г спагетти Federici
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 200 г ветчины
- 2 желтка
- 150 мл сливок жирностью 22%
- 50 г тёртого пармезана
- листики 2 веточек базилика
- соль и свежемолотый чёрный перец
- Отварите спагетти, согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте».
- Одновременно в глубокой сковородке разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, 30 сек. Добавьте нарезанную соломкой ветчину и готовьте 3 мин.
- Соедините желтки со сливками и взбейте. Добавьте соль, перец, пармезан и мелко нарезанный базилик, тщательно перемешайте.
- Переложите спагетти в сковородку с ветчиной, перемешайте и прогрейте, 1 мин. Разложите пасту в подогретые тарелки и полейте сливочным соусом.
Шоколадная карбонара
Шоколадная карбонара
Для приготовления 4 порций шоколадной пасты нужно:
- 100 г с/в ветчины
Для пасты:
- 140-160 г муки + для раскатывания
- 5 ст. л. какао-порошка, без сахара
- 2 яйца
- 2 желтка
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3-5 ст. л. питьевой воды
Для соуса:
- 100 г пармезана
- 4 желтка
- 2 ст. л. коричневого сахара
- мускатный орех на кончике ножа
- 450-500 мл сливок жирностью от 22%
- Для пасты просейте в миску муку и какао. Сделайте в горке углубление (можно мерным стаканом). Разбейте в него яйца, добавьте желтки и масло. Взбейте вилкой до однородности, а потом продолжайте взбивать, захватывая понемногу муку с краёв горки.
- Добавьте 3 ст.л воды, продолжайте перемешивать. Если масса будет сухой, добавьте ещё немного воды.
- Вымешайте тесто руками. Сформируйте шар, положите на стол, подпылённый мукой. Накройте тесто влажным полотенцем, оставьте на 30 мин.
- Для соуса натрите на мелкой тёрке пармезан, смешайте с желтками, взбитыми с сахаром и мускатным орехом до пышной светлой массы.
- Доведите до кипения сливки, введите яично-сырную смесь, помешивая венчиком. Соус ещё раз доведите до кипения и варите на самом слабом огне, не переставая помешивать, 2-3 мин. Снимите с огня, держите в тепле.
- Раскатайте готовое тесто вручную (можно между двумя листами бумаги для выпечки) или, используя машину для пасты, нарежьте на полоски нужной ширины.
- Пасту отварите 2-3 мин. в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, разложите по тарелкам. Полейте шоколадную пасту карбонара соусом, посыпьте нарезанной ветчиной и подавайте.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
}
КОММЕНТАРИИ
Как приготовить пасту со сливочным соусом так, чтобы сливки не отсеклись? Очень…
Как приготовить пасту со сливочным соусом так, чтобы сливки не отсеклись?
Очень актуальная информация, у меня всегда сворачивались раньше!
Никому не нравится свернувшийся сливочный соус, когда отдельно – жир, отдельно – молочные хлопья.
⠀
Это частая проблема на домашних кухнях, но достаточно знать пару нюансов, и соус будет получаться таким же нежным, как в любимом кафе.
⠀
Сливки расслаиваются при резком нагревании, так как белок под воздействием тепла сворачивается, отделяясь от жира.
⠀
❗️Наша задача не допустить резкого перепада температур.
⠀
1. Сливки должны быть комнатной температуры. Достаём их из холодильника за пару часов до приготовления.
⠀
2. Не выливаем сливки на раскалённую сковороду, чтобы не было перепада температур.
⠀
3. Не кипятим сливки! Томим их на слабом огне и добавляем в конце приготовления.
⠀
4. Чем более толстое и тяжёлое дно у сковороды, тем равномернее она отдаёт тепло блюду. Тем медленнее будут нагреваться сливки.
⠀
5. Чем жирнее будут сливки, тем насыщеннее будет вкус и тем более обволакивающим – соус.
⠀
3. Подаем пасту сразу же после приготовления. Я не шучу! Не ждём 5-15-30 минут, так соус загустеет слишком сильно и мы получим не то, что ожидали.
«Паста с курицей в сливочном соусе»:
Для двух порций пасты с курицей и сливочным соусом нам понадобится:
⠀
1 куриное филе или 2 филе бедра
160 г пасты в сухом виде (я люблю пасту, если у вас обычный аппетит, можно взять меньше)
≈150-200 г сливок
1/2 ст.л. муки
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
растительное масло
петрушка, пармезан для подачи
⠀
1. Курицу режем на маленькие кусочки и обжариваем 5-7 минут на сильном огне на растительном масле до золотистого цвета.
⠀
2. К курице добавляем нарезанные лук и чеснок. Уменьшаем огонь и готовим до мягкости лука.
⠀
3. Добавляем муку и перемешиваем с курицей. Соус будет более густым. Можно пропустить этот шаг.
⠀
4. Небольшими порциями добавляем сливки комнатной температуры, сковорода уже не такая горячая. Готовим на слабом огне, постоянно помешивая, 2 минуты.
⠀
5. К готовому соусу добавляем спагетти, отваренные аль-денте, и немного воды, в которой варились паста. Водой регулируем густоту соуса.
⠀
Подаём сразу, посыпав рубленой петрушкой и пармезаном.
Подпишись на наш Телеграм Канал
«WOMANARIUM»
Больше рецептов
«ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ»
Все о Маникюре
«МАНИКЮР»
Для тех кто любит шить, вязать, вышивать
«ШЬЮ, ВЯЖУ и ВЫШИВАЮ»
Для спортивных
«СПОРТ ДИЕТЫ»
Для модниц макияж и прически
«МОДА и СТИЛЬ»
Для увлеченных
«РУКОДЕЛЬНИЦА»
Для тех кто любит природу
«ДАЧА,САД и ОГОРОД»
Как приготовить пасту со сливочным соусом так, чтобы сливки не отсеклись, Очень
Как приготовить вкусные пирожки. Ингредиенты: ● 3 столовые ложки муки. ● 3…
Как приготовить вкусные пирожки
Ингредиенты:
● 3 столовые ложки муки
● 3 столовые ложки масла подсолнечного
● 1 столовая ложка сахара
● 1 чайная ложка соли
Способ приготовления:
Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка.
Хорошо перемешать.
Дать остыть этой смеси.
Потом добавляем ещё 1 стакан теплой воды, 3 желтка, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей и 4-5 стакана муки (зависит какая клейковина муки) и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.
Дать постоять от 30 минут до 1 часа и лепим пирожки.
НАЧИНКУ БЕРЕМ ЛЮБУЮ.
Жарим на среднем огне до румянца с обеих сторон. Масло должно кипеть.
Готовлю уже много лет вместо пирожков для перекуса😃 Я их просто обожаю.
Готовлю уже много лет вместо пирожков для перекуса😃 Я их просто обожаю. ОСТАНОВИТЬСЯ БУДЕТ СЛОЖНО!👌
Для приготовления необходимо взять:
Тесто:
✅Вода 150 мл
✅Молоко 150 мл
✅Сахар 2 ч.л
✅Соль 1 ч.л
✅Дрожжи 7 гр
✅Раст. масло 30 мл
✅Мука 400 гр
Начинка:
✅Сыр 400 гр
✅Моцарелла 250 гр
✅Сл. масло 30 гр
✅Соль по вкусу
Процесс приготовления на видео!
Приятного аппетита!
Видеозапись «Готовлю уже много лет вместо пирожков для перекуса! Я их просто обожаю. ОСТАНОВИ»:
Готовлю уже много лет вместо пирожков для перекуса😃 Я их просто обожаю. ОСТАНОВИТЬСЯ БУДЕТ СЛОЖНО!👌
Для приготовления необходимо взять:
Тесто:
✅Вода 150 мл
✅Молоко 150 мл
✅Сахар 2 ч.л
✅Соль 1 ч.л
✅Дрожжи 7 гр
✅Раст. масло 30 мл
✅Мука 400 гр
Начинка:
✅Сыр 400 гр
✅Моцарелла 250 гр
✅Сл. масло 30 гр
✅Соль по вкусу
Процесс приготовления на видео!
Приятного аппетита!
✅ Творожная запеканка с киви и бананом. на 100грамм — 135.29 ккал.
✅ Творожная запеканка с киви и бананом
на 100грамм — 135.29 ккал
Б/Ж/У — 7.77/4.05/17.18
Ингредиенты:
Творог нежирный — 200 г
Банан — 65 г
Киви — 2 шт (около 120 г)
Кефир -1% — 200 г
Яйцо — 1 шт
Манка — 70 г
Фруктоза — 35 г
Разрыхлитель — 1 щепотка
Приготовление:
1. Смешать творог, кефир, яйцо, манку и разрыхлитель и фруктозу
2. Все тщательно перемешать
3. Киви и банан очистить и порезать кружочками
4. Аккуратно соединить фрукты и творожную массу
5. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов
Приятного аппетита!
Успехов в кулинарии!
В чем сложность приготовления соуса карбонара? Ведь сам рецепт довольно простой, ингредиенты все известны. Как контролировать приготовление соуса? Ведь в духовке блюдо можно передержать и получиться сливочный омлет. Всё оказывается очень просто…
Ингредиенты
200-250 мл. сливок
3 желтка
75 г. бекона (ветчины, карбоната по вкусу)
100 г. сыра твёрдых сортов
зубчик чеснока
свежая зелень
соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления соуса карбонара:
Несколько слов об ингредиентах. Я привожу моё любимое сочетание, которое несколько отходит от классики и всё необходимое продаётся в ближайшем магазине. Моя цель показать технологию приготовления соуса карбонары. А добавить оливковое масло, гуанчиале, пармезан иже с ними вы можете сами.
Бекон разбираем на полоски и режем на небольшие куски.
Чеснок мелко рубим. Ставим сковороду нагреваться на среднем огне.
К сливкам добавляем яичные желтки, немного соли.
Хорошо перемешиваем сливки с желтками. Будет лучше, если их взбить миксером или венчиком. Взбитую смесь сливок и желтков можно отставить в сторону. Уже нагрелась сковорода, вернёмся к бекону.
В нагретую сковороду выкладываем бекон. Он даст жир, поэтому я не добавляю масло. Немного обжариваем.
К обжаренному бекону добавляем рубленый чеснок.
Обжариваем вместе бекон с чесноком около минуты. Без изменения цвета чеснока.
Сливки с желтком ставим на слабый огонь. И постоянно помешивая, завариваем. Можно воспользоваться водяной баней. Главное огонь слабый и постоянно мешать. Иначе получится омлет.
Если сливочно-желточная смесь загустела, значит, яйца заварились. Т.е. мы сделали термообработку, обезопасив наше блюдо. При этом проконтролировали, чтобы смесь сливок и желтков не превратилась в омлет. Готовую смесь снимаем с огня и ещё какое-то время помешиваем, чтобы выровнять температуру смеси и кастрюли.
Мелко рубим зелень.
Добавляем обжаренный бекон с чесноком и зелень в сливки с желтками. А где же сыр? Спросите вы.
А теперь трём сыр. Да, его можно положить прямо соус. Лично я предпочитаю посыпать его сверху.
Перемешиваем соус.
Добавляем соус карбонара к горячей пасте. Перемешиваем. Подаём к столу.
Приятного аппетита!
За 5 минут ты научишься готовить идеальный соус! Какие сливки и сметана лучше подходят для соусов? Когда их нужно добавлять? Как правильно смешивать сметану и сливки с томатной пастой? Чем можно разбавлять и дополнять сливочный и сметанный соусы? Читай дальше, чтобы узнать о них всё!
Оглавление:
1. Почему сворачиваются сливки в соусе?
2. Почему сворачивается сметана в соусе?
3. Заключение
Бывала ли у вас ситуация, когда вы готовили точно по рецепту, но тем не менее сливочный соус сворачивался и превращался в творожистые хлопья, а блюдо в итоге выглядело ужасно не аппетитно?
Давайте разбираться в причинах и учиться готовить нежный и бархатный сливочный соус.
Куриные сердечки в сметанном соусе на сковороде
1. Почему сворачиваются сливки в соусе? ⇑
Что делать, чтобы сливки в сливочном соусе не свернулись?
- Сливки нужны натуральные животного происхождения, это можно определить только опытным путем, т.к. у разных производителей разный продукт. Также важно, чтобы они были свежими, не замороженными. Замороженные сливки после разморозки скорее всего расслоятся. Обратите внимание на срок годности продукта. Не пытайтесь пристроить в соус сливки с истекшим сроком годности, иначе вас ждет разочарование.
- Сливки могут свернуться при добавлении в кислые соусы. Чтобы этого избежать смешайте томат с небольшим количеством сахара и муки, немного прогрейте, а затем, помешивая добавьте сливки и потомите пару минут на минимальном огне.
- Жирные сливки свернутся с меньшей вероятностью, поэтому выбирайте жирность от 23% и больше.
- Если сливки холодные, только из холодильника, то не стоит добавлять их в горячее блюдо, иначе получите хлопья. Чтобы этого избежать, подогрейте сливки до комнатной температуры, а посуду с блюдом снимите с огня. Тогда сливки превратятся в гладкий соус.
- При добавлении сливок на сковороду одновременно мешайте соус венчиком и вас ждет успех.
- Не нужно кипятить сливки. При появлении первых пузырьков, сразу снимайте с огня.
- Доведите ваше блюдо почти до готовности, а за несколько минут до окончания приготовления, добавьте сливки.
2. Почему сворачивается сметана в соусе? ⇑
Что делать, чтобы сметана в сливочном соусе не свернулась?
- Вкусы у всех хозяек разные, но все же важно, чтобы сметана была не кислая, иначе ваше блюдо покроется творогом.
- Жирность тоже имеет большое значение. Выбирайте сметану от 25% жирности, так сметана с меньшей вероятностью свернется. Да и блюдо получится вкуснее.
- Сметана в соусе сворачивается, если она холодная. Перед приготовлением соуса заранее достаньте ее из холодильника, примерно за 2-3 часа.
- Перед добавлением сметаны в блюдо, снимите сковороду с огня на пару минут, тем самым вы снизите последствия резкого перепада температуры и соус на расслоится.
- Сметана не свернется, если добавить в нее свежее молоко и хорошо размешать.
- Также предотвратит сворачивание, а заодно загустит ваш бархатный соус добавление небольшого количества муки. Для этого муку хорошо перемешайте со сметаной, чтобы не было комочков и добавьте эту сметанно-мучную смесь в блюдо.
- Если вам нужно приготовить сметанно-томатный соус к тефтелям или голубцам, то сметану смешайте с водой, прогрейте на сковороде, а затем к этой смеси добавьте томатную пасту тоже разведенную водой. Таким образом удастся избежать воздействия кислоты на сметану и соус не расслоится.
Соблюдайте эти простые правила, подключайте фантазию и творчество, и у вас получится самый аппетитный кролик в сметане, аккуратный жульен, вкуснейшие грибы в сметане и паста со сливочным соусом как в ресторане. Не огорчайтесь, если готовили строго по рецепту, но получилось совершенно не то. Не бойтесь экспериментировать и изменять любой рецепт под свой вкус, ведь вы готовите для себя любимой и своих близких.
[[[QUIZ № 22]]]
Рецепты к статье
Просмотров: 61 649