Как исправить кислый майонез

Вкусно и недорого: как сделать майонез вкусней.

Все мы еще с детства привыкли, что домашняя еда вкуснее, мамины котлетки аппетитней, а бабушкины блинчики слаще. И даже сегодня мало кто откажется от домашней кухни в пользу магазинных полуфабрикатов. К сожалению, не все вкусняшки легко и быстро приготовить дома. Но это не беда. Например, если вы не хотите делать свой, домашний майонез, вы можете купить его в магазине и сделать вкуснее. 

1Gai.Ru предлагает вам простые способы разнообразить вкус покупного майонеза — все делается очень быстро и очень просто.

Растительное масло + взбивание

^{shutterstock.com}

Всего лишь капля перечного оливкового масла первого холодного отжима или фисташкового масла (или любого орехового) может придать вашему магазинному майонезу более глубокий вкус и аромат, сделав его насыщенней. Добавляйте масло по чуть-чуть, взбивая после каждого раза, пока вкус соуса не станет глубже и не заиграет другими нотками. 

Добавление измельченного чеснока

^{The Spruce / Ali Redmond}

Нет, в этом случае, как говорят в модных интернет-рецептах, получится не айоли. Настоящий айоли – это не майонез, а смесь масла и чеснока. (Теоретически майонез со вкусом чеснока может быть айоли, но не все айоли являются майонезом).

С помощью же чеснока вы можете придать простому покупному майонезу оттенок соуса айоли. Для этого нужно раздавить зубчик свежего чеснока, смешав его с приправой. Многим из нас нравится майонез со вкусом чеснока, купленный в магазине, где обычно отчетливо чувствуется чеснок, хотя в большинстве случаев это вкусовая химическая добавка, напоминающая чеснок.

Так что когда будете добавлять в майонез чеснок, смотрите не переборщите. Начните с 1/2 дольки чеснока на банку/упаковку майонеза. Затем накройте соус крышкой, дайте настояться не менее получаса, а затем добавьте еще, если необходимо сделать вкус еще острее.

Добавьте кислоту

^{shutterstock.com}

Терпкая, дающая пластичность кислота, будь то уксус или лимонный сок, — это не только самый главный и важный ингредиент любого майонеза, но и основной продукт, из-за которого все мы обожаем легендарный соус для салата Оливье.

Уберите уксус из рецепта, и у вас останется липкая миска неаппетитного белого вещества. Лимонный или яблочный уксус могут придать купленному майонезу более деревенский или домашний вкус, потому что эта кислота чаще встречается на домашней кухне, а не на производстве.

В качестве эксперимента вы можете попробовать добавлять и другие уксусы. Например, можете добавить в майонез малиновый уксус. Все просто: добавьте немного кислоты и взбейте соус.

Добавить немного горчицы

Почти во все домашние майонезы добавляют горчицу, поэтому было бы неплохо добавить ее и в магазинные соусы. Горчица поможет эмульгировать ингредиенты майонеза (в том числе которые вы еще добавите), а острота ее семян способна скрыть любые заводские синтетические ароматы, которые могут вам не понравиться. Но главное: горчица добавит две важные вещи — глубину и вкус.

Берите пример с ваших любимых и качественных брендов майонеза

В каждом магазине есть популярные бренды майонезов, которые любимы армией поклонников за их неповторимый вкус, но они доступны не во всех торговых точках. Есть крутые импортные майонезы, которые вообще не представлены на рынках России.

Однако мы можем посмотреть в Интернете, из каких ингредиентов их соусы. Например, есть бренд майонеза Duke’s, производитель которого на своем официальном сайте указывает, что их продукт не содержит сахара и использует комбинацию белого и яблочного уксусов. Так что вот вам подсказка, как сделать майонез, купленный в супермаркете, вкуснее и с ароматом известного на весь мир брендового соуса. Ведь смесь двух уксусов смягчит сладость и придаст неповторимый аромат. 

А вот еще один американский майонез, Kewpie, содержит только яичный желток, который подкислен смесью красного вина и рисового уксуса, а также включает в состав небольшое количество порошка дрожжевого экстракта (заменитель MSG).

Да, конечно, вы не можете убрать яичные белки из готового магазинного майонеза, но вы можете добавить в него соответствующие уксусы и глутамат натрия, чтобы придать вашему домашнему майонезу вкус, напоминающий соус Kewpie. 

^{Обложка: shutterstock.com}

Последние статьи

• Для чего строители кладут в воду кирпич перед каждой кладкой сегодня, 16:57

• Как быстро избавиться от нестерпимого зуда от укуса комара подручными средствами сегодня, 15:22

• Полезное соседство: В каком порядке садить овощи, чтобы они дали отменный урожай сегодня, 13:33

• Технологии будущего: 8 изобретений, которые изменят мир сегодня, 12:12

• 8 составляющих, без которых не обходится ни одна американская кухня сегодня, 10:47

• Многодетная мать сама построила деревянный плетеный забор: подробный фотоотчет сегодня, 09:49

• 7 шагов к созданию летней террасы на городском балконе сегодня, 08:04

• +1

  Руины старинной пергаментной фабрики превратили в семейное поместье: реконструкция превзошла ожидания 19.04.2020, 23:52

• Вибрация руля при торможении: как решить проблему без приобретения нового диска 19.04.2020, 22:43

• 17 идей, которые помогут превратить невзрачные поддоны в красивые вещи для дома и сада 19.04.2020, 21:06

Все статьи

Последовательность действий

Для того чтобы загустить майонез при помощи крахмала, нужно сначала отмерить его нужное количество и насыпать в отдельную посуду. На 200 граммов жидкости потребуется одна столовая ложка крахмала.
Размешайте его с одинаковым количеством прохладной воды. На одну ложку крахмала приходится одна ложка воды. Тщательно смешайте смесь, используя венчик, чтобы не образовались комки и чтобы крахмал в полной мере объединился с водой.
Влейте раствор из крахмала в майонез и размешайте при помощи венчика. Крахмальную массу нужно медленно и аккуратно добавлять в загущаемый соус, при этом не забывая размешивать всю массу венчиком, нужно как можно тщательней соединить майонез и крахмальную смесь.
Далее соус нужно довести до медленного кипения. Нужно подогреть майонез и дать ему слегка покипеть, в ином случае крахмал не станет густеть.

Постный майонез на растительном молоке

Молоко можно использовать любое, например овсяное, соевое, рисовое, ореховое (идеально подойдёт миндальное).

Ингредиенты

• 100 мл растительного молока;
• 200 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки молотого белого перца — опционально;
• 2 столовые ложки лимонного сока или столового уксуса 9%.

Приготовление

Охлаждённые молоко и масло превратите блендером в однородную массу.

Добавьте горчицу, сахар, соль, белый перец, лимонный сок или уксус. Взбивайте соус до тех пор, пока он не загустеет.

3. Постный майонез с крахмалом

Такой соус едва ли получится отличить от магазинного.

Ингредиенты

• 200 мл воды;
• 1½ столовой ложки кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 2 чайные ложки лимонного сока или столового уксуса 9%;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление

Вскипятите в кастрюле примерно 150 мл воды. В оставшейся жидкости растворите крахмал. Постоянно помешивая, влейте его в кипяток и дайте смеси загустеть. Остудите её до комнатной температуры.

Добавьте сахар, соль, горчицу, лимонный сок или уксус и масло. Взбейте блендером до однородной консистенции.

4. Постный майонез из кешью

У кешью нежный сливочный вкус. Неудивительно, что и майонез из этих орехов получается просто потрясающим.

Ингредиенты

• 150 г сырых кешью;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• ¼–½ чайной ложки соли;
• щепотка сахара — опционально;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• 3–4 столовые ложки воды.

Приготовление

Замочите кешью в воде на ночь. Затем слейте жидкость, добавьте чеснок, лимонный сок, соль, сахар, масло и воду. Блендером добейтесь однородной консистенции.

Если майонез покажется вам густоватым, введите ещё немного воды.

myutensilcrock.com

Авокадо придаст соусу кремовую консистенцию и красивый зелёный оттенок.

Ингредиенты

• 1 крупное спелое авокадо;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление

Пюрируйте блендером мякоть авокадо, сахар, соль и лимонный сок. Влейте масло и взбейте массу до однородной консистенции.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Различные соусы в кулинарии используются для того, чтобы подчеркнуть и дополнить вкус основного блюда. И к каждому продукту подходит свой идеальный соус. Вкус рыбы и морепродуктов лучше всего оттеняют белые соусы, сделанные на основе молока или сливок. Одним из таких и является китайский сливочный соус. Его ароматный, аппетитный, кисло-сладкий вкус с легким острым налетом никого не оставит равнодушным.Готовить его достаточно просто и очень быстро. Ведь для этого не понадобится ничего ни варить, ни жарить, а взбить соус можно просто обычной ложкой. В небольшую миску вылить холодные сливки. Чтобы готовый соус получился нужной густой и тягучей консистенции, сливки лучше взять жирностью 33%.К сливкам добавить майонез и всё хорошо размешать. Можно использовать готовый майонез или приготовить его самостоятельно.Переложить в миску сладкий соус чили и снова все перемешать.Затем для китайского сливочного соуса понадобится специальная китайская приправа. Для того чтобы её приготовить, в отдельной посуде нужно перемешать перец чили, острый молотый перец и порошок имбиря. Добавить к специям семечки кунжута и цедру мандарина (можно заменить на цедру апельсина).Готовую приправу добавить в миску к соусу и все тщательно перемешать ложкой. Чтобы продукты лучше соединились друг с другом, можно немного взбить блендером на небольших оборотах, но так, чтобы сливки не сильно загустели.Соус перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. Готовый соус лучше всего подавать охлажденным. Он получается достаточно густым и идеально сочетается с рыбой и морепродуктами, оттеняя их нежный вкус. Им также можно полить суши, роллы или добавить к мясу. Приятного аппетита!

Ингредиенты и как готовить

Иногда хочется вернуться в прошлое и вспомнить — как же было хорошо, когда собирались большими дружными компаниями, ели вкусную еду, пили отменные напитки. В памяти часто всплывает одно блюдо, которое невозможно без майонеза с чесноком! Потрясающий соус для тех, кто не представляет приготовления пищи без чесночка. Вкус отменный и очень нежный. Консистенцию соуса можно делать и пастообразной, и крупинками. Все зависит от того, для каких целей вы будете его использовать. Я рассказала вам, как приготовить майонез с чесноком, а теперь вам остается только решить, с каким блюдом его применять. Основываясь на собственном опыте, могу сказать, что этой майонезной заправкой можно смазывать тосты для бутербродов (я люблю такие с помидорами), можно готовить на его основе различные мясные, рыбные и закусочные блюда (из жареных кабачков, грибов и пр.), а также всевозможные салаты.

Некоторые советы

Первый и основной совет – добавляйте одни желтки яиц, не используя белки. Только благодаря желткам жидкость становится густой. Внимательно контролируйте, чтобы они были аккуратно отделены от белка.

Еще один совет по приданию густоты майонезу состоит в том, что растительное масло должно добавляться понемногу и взбиваться с помощью миксера. Поэтому лучше не торопиться и наливать масло сначала каплями, далее тоненькой струей. Затем какое-то время не прекращайте взбивание смеси, чтобы она обрела густоту.

Однако, если все же в процессе приготовления что-то оказалось упущенным и вы не понимаете, почему майонез получился жидкий, нужно подумать, что делать в этой ситуации, как ее исправить. Перед попыткой загущения соуса посмотрите, вероятно, его нужно лишь охладить. Охлаждаясь, он начинает густеть, поэтому после приготовления должен быть помещен в холодильник.

Если соус все еще выглядит жидким, можно добавить в него небольшое количество сока лимона, однако важно не перестараться, потому что иначе майонез может стать слишком кислым. Однако бывает, что и эти способы не подходят

Но почему майонез получился жидкий, как исправить сложившуюся ситуацию? Есть решение, которое используют компании, производящие майонез, – подготовить крахмал и влить эту густую массу в соус

Однако бывает, что и эти способы не подходят. Но почему майонез получился жидкий, как исправить сложившуюся ситуацию? Есть решение, которое используют компании, производящие майонез, – подготовить крахмал и влить эту густую массу в соус.