Как исправить кислый суп харчо

Это сытное грузинское блюдо не оставит равнодушным никого. Но, чтобы воссоздать его уникальный вкус, нужно ответственно подойти к готовке такого угощения. Если хочешь удивить свою семью и презентовать им харчо на ужин, тогда запомни несколько простых советов, которые помогут не прогадать.

Даже само слово «харчо» переводится как говяжий суп. Уже понятно, что с выбором мяса сложно промахнуться. В более современных вариациях харчо готовят также из свинины, баранины, курицы и даже рыбы. Экспериментировать, разумеется, можно, но для максимально аутентичного блюда лучше выбрать говяжьи рёбра или грудинку.

К слову, хотя в переводе говорится, что харчо — это суп, но не всякий повар считает это блюдо таковым. По консистенции харчо и правда занимает некоторую промежуточную позицию. Это немного суп, немного густое рагу, немного каша с мясными элементами и бульоном. Будет здорово отведать настоящего харчо в Грузии и расспросить самих грузинов об их национальном кулинарном достоянии.

Распространенные ошибки

Итак, мы разобрались, что первым незаменимым ингредиентом аутентичного харчо считается говяжье мясо. Что же на втором месте? Бесспорно, речь идет о соусе ткемали. Он дает харчо особенную неповторимую кислинку. Без нее блюдо будет иметь совсем другое послевкусие. Сам ткемали готовится из кислой сливы, чеснока, некоторых специй и пряностей.
Современные хозяюшки не торопятся искать соус ткемали и заменяют его ингредиентом, который относительно подходит для харчо. Речь идет о томатной пасте. Да, она дает своеобразную кислинку, но вряд ли это по-настоящему вкусный тандем. На современных рынках можно без труда отыскать все необходимые ингредиенты для этого грузинского блюда и воссоздать его настоящий вкус.

Более того, соус ткемали иногда можно заменить правильно. Используется так называемый кислый лаваш. Только речь идет отнюдь не о хлебобулочном изделии. Ткемали заменяют на тклапи — сушеную мякоть кислой сливы (алычи) или кизила. Затем эту мякоть делят на куски, размачивают и добавляют в харчо.

Как готовить харчо правильно

Еще одним аутентичным компонентом харчо считаются грецкие орехи. Повара шутят, что в Грузии без орехов готовят разве что вино. Для первого харчо постарайся добавить все ингредиенты, которые указаны в классических рецептах. Так ты сможешь оценить вкус первозданного блюда, чтобы затем при желании подстроить его под себя и свою семью.

Не стоит забывать, что рецепты харчо могут отличаться в зависимости от того, о каком регионе Грузии идет речь. Также важно щепетильно подойти к самому процессу готовки харчо. А затянуться это может часа на три, не меньше. Обязательно подбери необходимую зелень, не старайся заменить ее или взять что-либо наобум. И не торопись добавлять в этот прелестный суп-рагу морковь, ведь обычно ее в харчо не встретить.

Что может быть вкуснее домашнего борща! Но если бульон испортился, можно ли его реанимировать?

В таких ситуациях хозяйки готовы пойти на любые уловки, чтобы не дать блюду прокиснуть. Но стоит ли употреблять в пищу продукты, особенно детям? Читайте, что делать, если прокис суп.

Как понять, что прокис суп

Испорченный суп распознать несложно. Как только появляется подозрительный запах – это знак, что продукты начинают бродить.

Особенно жаль борщ, в котором много мяса. В таком случае хозяйки задаются вопросом, действительно ли суп испортился или нет.

Обнаружить испорченные продукты не так-то просто. Особенно женщины во время беременности обладают тонким нюхом – можно за помощью обратиться к подруге на сносях.

Однако есть и более простые способы:

• Запах. Не четкий, но слегка с кислинкой. Такой аромат может говорить о том, что суп скоро придется выбросить.
• Цвет. Меняется и оттенок бульона – он становится не таким прозрачным, слегка мутнеет.
• Консистенция. Обратите внимание на овощи – они потеряли свою целостность и превратились в мягкие комочки. Это действие кислых грибов проделывает такое с продуктами.
• Появление пены. Это последний признак, который говорит о том, что суп пора выливать в унитаз. Такое блюдо не спасти. Мало того – употреблять в пищу такое блюдо опасно для здоровья.

При обнаружении легкого «запашка», можно попробовать прокипятить блюдо. Если аромат остался прежним, то бульон точно испорчен.

Стоит ли рисковать своим здоровьем? Последствия даже съеденных нескольких ложек могут быть плачевными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях.

Можно ли есть суп, если он начал прокисать

Для тех, кто обнаружил испорченное блюдо в холодильнике, но надеялся после работы полакомиться любимым бульоном, возникает главный вопрос: можно ли есть суп.

Для жестких мужских желудков, которые видали блюда и пострашнее нет ничего невозможного.

Но если отбросить шутки в сторону, проанализируйте степень испорченности:

• Если после кипячения легкий аромат душка исчез, то можно рискнуть и попробовать блюдо. Но на всякий случай лучше приготовить рулон туалетной бумаги и средства от поноса.
• После кипячения бульон приобрел кислый аромат. Блюдо начало прокисать: в жидкости активно начали размножаться дрожжевые грибки, которые уже в супе чувствуют себя как дома.
• На поверхности супа появилась пена. Выбрасывайте блюдо, потому брожение достигло своего пика. Грибки ведут себя теперь как деревенские жители, попавшие на курорт «всё включено».

Важно! При обнаружении даже легкого душка суп нельзя давать ребенку. Блюдо для детского питания должно быть свежим и стоять в холодильнике не более суток.

Как спасти прокисший суп

Главный способ – это прокипятить блюдо. Но в таком случае добиться результата свежесваренного бульона не получится.

Овощи будут выглядеть не так аппетитно, картофель вовсе может развалиться, а вкус – оставляет желать лучшего.

В безвыходном положении можно попробовать улучшить качество супа:

• Добавьте свежую зелень. Однако учитывайте, что от укропа или петрушки бульон может еще больше кислить.
• Приправы. Но сколько придется добавить перца или карри, чтобы перебить вкус испорченного блюда. Для любителей острых ощущений – идеальный вариант.
• Добавление соусов. Можно для кислого борща добавить больше сметаны. Для горохового супа – сделать свежих сухариков или гренок.

Перед тем, как употребить такое блюдо задайте вопросом. Что стоит дороже: тарелка супа или лекарства от пищевого отравления?

Такие эксперименты могут закончиться не просто на унитазе, а в приемном покое скорой помощи с капельницей в вене и клизмой сами знаете где.

Почему суп прокисает в холодильнике на следующий день

Почему суп прокис, если хозяйка с вечера не поставила его в холодильник, и он всю ночь простоял на плите – понятно.

Иногда даже при соблюдении условий хранения блюдо портится, о самых популярных причинах читайте в таблице:

Важно! Во французской кухне есть супы, которые готовятся порционно. Срок годности такого блюда – не больше суток.

Что делать, если ребенок съел прокисший суп: симптомы отравления

В случае, если малыш попробовал прокисшее блюдо, возникнут общие симптомы отравления: слабость, рвота, понос и боли в животе. Особенно остро переносят недуг дети.

Чтобы помочь ребенку, необходимо в домашних условиях попытаться очистить желудок от вредного содержимого:

• Дать выпить 500 мл воды (количество жидкости варьируется в зависимости от возраста ребенка) залпом, аккуратно надавить на гланды ребенка, чтобы содержимое желудка вышло.
• Когда рвота прекратится, дайте малышу активированный уголь, чтобы ускорить выведение испорченного блюда.

Вызывайте врача или скорую помощь. Не стоит рисковать здоровьем ребенка! Выбрасывайте испорченный суп.

Полезное видео

Почему как?
А потому, во-первых, что классический (или классическое?..) харчо — это второе блюдо, а мы все таки будем готовить суп. Густой, насыщенный, но все-таки суп.
А во-вторых, традиционно для кислинки в харчо добавляют ткемали, а мы будем использовать более близкую нам по духу томатную пасту и немного свежих помидоров для текстуры.

В остальном будем действовать как положено:
Возьмем с полкило говяжьей грудинки (да, да настоящий харчо готовится из говядины, а вовсе не из баранины как многие думают).
Три средних луковицы.
Четыре небольших помидора.
Томатную пасту.
Головку чеснока, да горсть риса (4 — 5 столовых ложек).
Обязательно понадобятся сухие специи — хмели-сунели, красный и черный перец, сладкая паприка, кориандр и реган (не пугайтесь, так называется сушеный зеленый базилик).
А в качестве зелени возьмем кинзу и петрушку.

Мясо порежем небольшими порционными кусочками. Так, чтобы потом удобно кушать было.

Теперь на очень сильном огне обжариваем мясо до образования золотистой корочки. Нам не нужно приготовить жареное мясо, нам нужна только корочка сверху, поэтому огонь должен быть сильным и все должно происходить довольно быстро.
Я готовил харчо в небольшом казанчике, но на самом деле все тоже самое можно сделать и в обычной кастрюле, обжаривайте мясо прямо там.

Теперь заливаем мясо водой.
На наше количество продуктов понадобится чуть больше трех литров воды, с учетом того, что часть ее выкипит во время варки бульона.
Доводим до кипения на сильном огне а затем регулируем нагрев так, чтобы кипение было совсем слабым.
Теперь самое время немного присолить бульон и снять пену.
На тему соли есть такое правило — если нам нужно вареное мясо, солим в самом конце, а если нужен вкусный бульон, солим сразу после закипания. Только не перестарайтесь, вода будет выкипать и концентрация соли будет соответственно увеличиваться.
Бульон варим часа полтора, а то и два — пробуйте мясо, оно должно стать мягким.

Ну а пока варится бульон у нас есть масса времени, чтобы подготовить все остальные продукты.
Вот возьмем к примеру лук. Лук он что? Лука в харчо должно быть много и он должен быть слегка обжаренным.
Ну значит и порубим его крупным таким довольно таки кубиком, со стороной около сантиметра, ну приблизительно, не нужно по кухне с линейкой бегать

Пассеруем лук при нагреве выше среднего, в довольно таки большом количестве жира. Можно использовать курдюк, говяжий или даже свиной жир. Не любите животные жиры — берите растительное масло. Ну, рафинированное разумеется.

А помните мы в начале томатной пастой грозились? Вот когда лучек стал вот такой вот полупрозрачный, самое время добавить ее в пассеровку. Две смелых столовых ложки с горкой. Если любите покислее, добавьте три.
Томатная паста разумеется должна быть настоящей, смесь из крахмала, красителя и ароматизатора, которая сегодня под разными наименованиями продается в супермаркетах не украсит вкус нашего блюда. Ориентируйтесь по цене в конце концов — настоящая томатная паста стоит дорого. Не жадничайте, ее нужно совсем не много, 250 граммовой баночки на месяц хватит.
Продолжаем пассеровку две — три минуты периодически помешивая, пока не исчезнет характерный запах сырой томатной пасты.
Все. Готова заправка. Отставим ее в сторонку, ничего с ней не сделается.
Можно немножко отдохнуть, сделать производственную гимнастику… Ну знаете, ноги на ширине плеч там и все такое

Проверим мясо.
Часок оно поварилось уже? Размягчилось слегка, не такое жесткое как было в начале? Значит пора добавить рис.
При добавлении риса просто имейте в виду, что в конечном итоге он разбухнет более чем в три раза по объему. Вот применяемым на практике осознанием этого факта и регулируйте густоту будущего супа.

Вспомним о помидорах.
Их нужно порезать тоже кубиком по сантиметру, может чуть больше.
Многие искренне уверены в том, что помидоры нужно обязательно чистить от кожицы да еще и удалять из них семена вместе с желеобразной субстанцией в которой они живут, перед тем как добавлять их в блюдо… Я вот решительно не понимаю физического смысла таких танцев с бубном вокруг помидоров. Ну разве что это уместно при приготовлении супов-пюре, гаспачи там какой-нибудь.., а в данном случае совершенно лишне!

С помидорами вот какая история. Я люблю, чтобы они были несколько «альденте», чувствовались чтобы. В противном случае не понятно зачем их вообще добавлять — для цвета и кислоты вполне хватает томатной пасты.
Поэтому я добавляю помидоры когда рис уже практически готов. Как поступать вам — решайте сами.

Итак, рис готов, помидоры заложены — очередь специй и чеснока. Специи мы уже в самом начале обсудили, добавляйте все по вкусу. Паприки побольше положите. А вот с чесноком поступим следующим образом: половину мелко порубим ножом — это для вкуса, а половину пропустим через давилку — это для запаха.

Теперь закладываем нашу томатную заправку, перемешиваем, выправляем на соль/сахар/кислоту (сахарку обязательно нужно чуть-чуть добавить, кроме того, если томатной пасты оказалось слишком много или она оказалась слишком кислой, этот печальный факт также можно исправить дополнительной порцией сахара), перемешиваем, добавляем рубленную зелень и накрываем крышкой.

Остается последнее замечание:
Если вы как и я, готовили харчо в чугунном казане, то по приготовлении его нужно немедленно перелить в какую-нибудь кастрюлю — хранить суп, тем более кислый суп в казане нельзя, иначе потом вам придется заново его обжигать. А если казан изначально был обожжен не вполне качественно, то через некоторое время к вашему блюду добавится тонкий, изысканный аромат ржавчины