Содержание статьи
- 1 1 проблема: кекс оседает после выпечки или получается внутри сырой
- 2 2 проблема: кекс не поднимается
- 3 3 проблема: кекс сухой
- 4 4 проблема: кекс плотный
- 5 5 проблема: капкейки поднимаются горкой и трескаются
- 6 6 проблема: кексы липкие
- 7 7 проблема: кексы убежали из формочки
- 8 8 проблема: капкейки отходят от бумажных форм
- 9 Как сделать, чтобы кексы идеально поднялись?
Сходство между кексами и маффинами заключается в ингредиентах. Оба обычно содержат муку, яйца, масло, сахар и молоко. Однако в кексах пшеничную муку иногда заменяют цельнозерновой, овсяной или даже различной ореховой мукой. Маффины также можно начинить различными вкусными добавками, такими как сухофрукты или орехи. Но в целом по процессы выпекания они схожи, поэтому разберем общие ошибки.
Неудачи при выпечке кондитерских изделий разочаровывают, как профессионалов, так и любителей. Это влияет на текстуру, а также на внешний вид и вкус. В этой статье мы рассмотрим, что именно может привести к тому, что кексы поднимаются горкой или почему оседают, а также и другие частые ошибки. Затем опишем, как избежать (или, в худшем случае, исправить).
1 проблема: кекс оседает после выпечки или получается внутри сырой
Я подготовила краткое руководство, с описанием ошибок и их решений, обязательно сохраняйте табличку.
Выпечка – прекрасное времяпрепровождение, но иногда случаются ошибки. Вот некоторые из наиболее распространенных причин, по которым капкейки опадают посередине:
| Ошибка | Решение |
| Неправильная температура духовки | Духовку перед выпеканием предварительно разогреваем до температуры указанной в рецепте. Если духовка греет неравномерно, то проверьте ее с помощью жаропрочного термометра для духовки |
| Недопекание | Тест на готовность: зубочистка или шпажка должны выходить чистыми и сухими |
| Просроченный разрыхлитель | Убедитесь, что ваш разрыхлитель не просрочен. Если срок годности разрыхлителя истек, он не поможет кондитерскому изделию подняться |
| Слишком много разрыхлителя или пищевой соды | Тщательно отмерьте ингредиенты, обязательно используйте кухонные весы |
| Неправильное измерение других ингредиентов | Тщательно отмерьте все ингредиенты с использованием кухонных весов. Без правильного количества и пропорций кексовая текстура в разрезе изменится |
| Открытие дверцы духовки слишком рано | Не поддавайтесь желанию проверить выпечку, пока она не будет готова хотя бы на 80%, рекомендуется не открывать дверцу раньше, чем пройдет 30 минут выпекания. Причина этого в том, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, температура внутри может немного упасть – на целых 5-10 градусов и кексы осядут |
| Перебивание теста на последнем этапе | Вымешивайте тесто до однородности. Причина этого в том, что при взбивании или перемешивании в тесто поступает больше воздуха, и на данном этапе важно не добавлять больше воздуха, чем необходимо. Слишком много воздушных пузырьков в тесте могут привести к тому, что выпечка слишком сильно поднимется в духовке, а затем осядет |
| Смешивание ингредиентов в неправильном порядке | Точно следуйте инструкциям рецепта! Если вы забудете добавить яйца до самого конца или смешаете все вместе в одной миске, а не будете добавлять жидкие и сухие ингредиенты по отдельности, вы можете заплатить цену испорченным изделием. Равномерно поднявшийся кекс зависит от определенных химических реакций, происходящих в духовке. Убедитесь, что внимательно прочитали инструкцию по рецепту. Очистите свое рабочее место и разложите все ингредиенты, чтобы ничего не забыть добавить. |
| Неправильный размер формочки | Убедитесь, что используете размер кондитерских капсул, указанных в рецепте. Стандартная капсула имеет размеры:Диаметр верхней части – 6,5 смДиаметр донышка – 4,5 или 5 смВысота – 4 смИ для капсулы таких размеров требуется 50-55 грамм теста. |
| Кекс слишком быстро остывает | Выпечка может упасть, если остынет слишком быстро, поэтому не оставляйте ее на сквозняке. Некоторые кондитеры даже советуют пошаговый метод охлаждения, который начинается с выключения духовки, открытия дверцы духовки и выдвижения решетки с кексами на несколько минут, прежде чем переместить их на решетку для охлаждения |
| Тесто слишком долго ждет перед выпечкой | Замесив тесто и распределив его по формочкам, сразу же поставьте в разогретую духовку и не оставляйте ждать. Как только жидкие и сухие ингредиенты объединяются, начинается химическая реакция, и в идеале этот процесс должен происходить в горячей духовке. Тепло способствует подъему теста, а обратный отсчет начинается после того, как все ингредиенты смешаны |
Недопекание
ВАЖНО! Если достать рано из духовки до того, как выпечка будет готова, середина осядет, когда остынет. Среднее время выпекания от 30 минут.
Правильная текстура разреза:
Перед тем, как вынуть кекс из духовки, всегда проверяйте, полностью ли он пропекся. Не ориентируйтесь только на его внешний вид – хотя, если кексы бледные и вы видите, что середина мягкая и в движении, можно предположить, что они еще не готовы.
Чтобы проверить готовность, вставьте зубочистку, шпажку или тестер для кекса в самую глубокую часть в центре. Если зубочистка выходит чистой, т. е. к ней не прилипает тесто, выпечка готова. С другой стороны, если зубочистка выходит с тестом, все еще цепляющимся за нее, кекс должен оставаться в духовке дольше.
Еще один способ проверить, готово ли ваше изделие – слегка прижать его верхушку большим пальцем. Если сразу отскакивает, значит, готово; если нет, дайте еще пару минут, затем проверьте еще раз. Если кексам нужно больше времени в духовке, но снаружи выглядят так, как будто может подгореть, уменьшите температуру духовки как минимум на 5-10 градусов.
Как исправить сырой кекс? К сожалению, для дальнейшего использования не спасти, но можно разрезать на мелкие кубики и дополнительно запечь в духовке как сухарики.
2 проблема: кекс не поднимается
Есть много причин, по которым кексы могут осесть посерединке:
- вес ингредиентов
- температура ингредиентов
- замена ингредиентов
- срок годности разрыхлителя и пищевой соды
- технология приготовления
- температура духовки
- наполнение формы
- открытие духовки слишком рано
- тесто нельзя оставлять ждать
По этой теме я написала отдельную статью, в ней подробно расписала ошибки и как можно их исправить: https://paulinecakeclub.ru/pochemu-ne-podnimayutsya-keksy/
3 проблема: кекс сухой
Из-за чего кексы становятся сухими? Это один из наиболее часто задаваемых вопросов, и мы рассмотрим его здесь. Выпекание кексов слишком долго — верный способ сделать их сухими. И пока вы проверяете время выпекания, также проверьте температуру духовки, если температура слишком высокая, то кексы также будут перепекаться.
Неправильное измерение ингредиентов также приведет к тому, что кексы будут сухими. Слишком много муки впитает всю влагу, и мякиш получится плотным и сухим. Кроме того, недостаточное взбивание масла может привести к тому, что кексы будут сухими и плотными. Масло необходимо взбивать до такой степени, пока оно не станет воздушным и светлым, воздух в масле придаст подъем и воздушность изделию.
И, наконец, чрезмерное смешивание сухих ингредиентов приведет к сухой и жесткой крошке. Это потому, что как только вы добавите муку к влажным ингредиентам и начнете перемешивать, в ней образуется глютен. Чем больше смешиваете, тем сильнее и длиннее становятся нити глютена, что впоследствии сделает мякиш более жестким.
Как исправить сухие кексы:
- Выпекайте кексы только до готовности. Когда осторожно прикасаетесь к кексу и немного надавливаете, он должен сразу же возвращаться назад или зубочистка, воткнутая в кекс, должна выходить чистой.
- Не забудьте поставить термометр для духовки. Большинство домашних духовок не точны в поддержании температуры, на которую ее установили.
- Всегда используйте весы для взвешивания ингредиентов! Чтобы убедиться, что вес всех ингредиентов строго по рецепту.
- Взбивайте масло до пышности в течение примерно 2-3 минут ( точное время будет зависеть от объема и мощности миксера), чтобы убедиться, что в тесто попало достаточно воздуха и кексы получатся воздушными.
4 проблема: кекс плотный
Плотные кексы получаются почти по тем же причинам, что и сухие кексы. Добавление слишком большого количества сухих ингредиентов приведет к поглощению влаги тестом, в результате чего текстура станет сухой.
Недостаточное взбивание масла может привести к тому, что кексы будут сухими и плотными. Недостаточное количество разрыхлителей, поэтому тесто не будет иметь необходимого подъема, или использование просроченной/старой пищевой соды и разрыхлителя.
Использование слишком малого количества сахара или жидких ингредиентов. Если вы из тех, кто любит уменьшать количество сахара в выпечке, подумайте дважды: сахар нужен не только для сладости, он также улучшает структуру тортов, печенья и кексов!
Устранение неполадок с плотным кексом:
- Всегда используйте весы для взвешивания ингредиентов! Чтобы убедиться, что вы не переоценили количество муки или других ингредиентов.
- Взбивайте масло до пышности в течение примерно 2-3 минут, чтобы убедиться, что в тесто попало достаточно воздуха, чтобы получились пышные кексы.
- Дважды подумайте, прежде чем менять рецепт и уменьшать количество сахара. Сахар очень важен для структуры хлебобулочных изделий.
- Убедитесь, что пищевая сода и разрыхлитель свежие. Как исправить: проверьте, свежие ли разрыхлитель или пищевая сода, которые вы используете. Добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя в 1/4 стакана теплой воды и перемешайте. Если смесь шипит и пузырится, все готово. Если нет, утилизируйте. А для пищевой соды добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды к 1/4 стакана белого уксуса. Смесь также должна вызвать реакцию и шипение. Если ничего не происходит,использовать нельзя.
- Попробуйте заменить муку, если у вас слишком много проблем с плотными кексами и пирожными.
Дополнительный вопрос по устранению неполадок с кексами: почему у моих кексов есть дырки? Иногда кексы также выглядят так, будто в них есть дырки. В этом случае устраняйте неполадки так же, как и с плотными кексами, как я объяснила выше. Потому что именно это и означают дырочки: плотные кексы.
5 проблема: капкейки поднимаются горкой и трескаются
Взрыв кексов может произойти из-за нескольких факторов, фото ниже:
Слишком высокая температура духовки является одним из них. Поскольку кексы снаружи выпекаются быстрее, чем внутри, тесто внутри начнет подниматься после того, как снаружи уже образовалась корка, вызывая этот характерный взрыв или по-другому «вулканчик»
Слишком большое количество разрыхлителей приведет к вытеканию теста, а также может стать причиной образования кексов-вулканов
Как исправить взрывающиеся кексы:
- Обязательно используйте термометр для духовку чтобы отслеживать более точную температуру.
- Используйте надлежащее количество разрыхлителя, как указано в рецепте, и будьте осторожны с заменами пищевой соды и разрыхлителя, так как в этом случае пропорции будут другими. То есть, если даже рекомендуется заменить одно на другое в первую очередь, что во многом будет зависеть от других ингредиентов в рецепте.
6 проблема: кексы липкие
Кексы могут стать липкими сверху из-за реакции сахара с воздухом. Сахар гигроскопичен, то есть притягивает воду. Таким образом, если в помещении влажно, сахар на поверхности кексов будет притягивать частицы воды из воздуха, делая кексы влажными или липкими. Хранение еще теплых кексов кексов в контейнере или коробочке, может привести к липкости кексовых шапочек.
Но если поверхность кекса совсем немного липнет, то ничего страшного. Главное чтобы текстура в разрезе была верной. Сырые кексы также могут стать липкими.
Другая причина, по которой кексы имеют липкую поверхность, может быть связана с чрезмерным количеством сахара или с использованием коричневого сахара. Коричневый сахар более гигроскопичен, чем белый сахар, поэтому его использование может также отразиться на текстуре или поверхности.
Как избежать или исправить липкие верхушки кексов:
- Дайте кексам полностью остыть перед хранением.
- Поместите кексы в холодильник, чтобы они подсохли.
- Используйте весы для взвешивания ингредиентов, особенно сахара.
- Если вы живете во влажном климате и у вас возникают проблемы с липкой корочкой, замените коричневый сахар на белый.
- Выпекайте капкейки до полной готовности: когда вы осторожно прикасаетесь к капкейку, он должен тут же пружинить, или зубочистка, вставленная в капкейк, должна выходить чистой и сухой.
7 проблема: кексы убежали из формочки
Ответ на этот вопрос звучит довольно просто, не так ли? Наверное, из-за того, что слишком много наполнили формочки! Чаще всего ответ на этот вопрос заключается именно в большом количестве теста. Но может быть еще пара других причин. Помимо того, что формочка могла быть переполнена, возможно, добавили слишком много разрыхлителя.
И, наконец, чрезмерное взбивание масла или чрезмерное перемешивание яиц может привести к тому, что в тесто будет добавлено слишком много воздуха ( за счет взбивания), что может привести к тому, что оно сильно поднимется в процессе выпекания и тесто убежит из формочек.
Еще одна распространенная причина – это высокая температура. Если обнаружили именно эту ошибку, то необходимо снизить температуру на 5-10 градусов, рекомендую выпекать с термометром.
Как исправить вытекающее тесто для кексов:
- Заполните формы для кексов на ⅔.
- Используйте необходимое количество разрыхлителя, как того требует рецепт.
- Не добавляйте лимонный сок или уксус в тесто, если это не указано в рецепте.
- Не взбивайте масло или яйца. Сливочное масло взбивайте только 2-3 минуты, а яйца только до тех пор, пока они не смешаются.
- Используйте термометр для духовки чтобы регулировать правильную температуру.
8 проблема: капкейки отходят от бумажных форм
Почему так происходит:
Одна из основных причин – это влага. Хранение еще теплых кексов в герметичных контейнерах или проживание во влажных условиях может привести к тому, что формочки для кексов отойдут. Всегда давайте кексам остыть в воздухопроницаемой среде. Если готовите заказ для клиента и у вас есть крайний срок, испеките кексы как можно ближе к этому сроку.
Во вторых, перевзбитое масло в процессе приготовления. Старайтесь взбивать мало указанное время в рецепте и обязательно следить за консистенцией при взбивании.
В-третьих, силиконизированное покрытие формочки. За счет гладкого покрытия кексик не задерживается и оседает. Рекомендую использовать бумажные капсулы без глянцевого покрытия внутри формы.
Как сделать, чтобы кексы идеально поднялись?
На основании вышеприведенного списка можно сделать следующие выводы:
- Убедитесь, что правильно следуете рецепту, используйте ингредиенты, которые требует рецепт (например, какао алкализованный,а не обычный из магазина), обязательно используйте весы для взвешивания ингредиентов
- Проверьте пищевую соду и разрыхлитель, чтобы убедиться, что они все еще активны, так как у них есть срок годности
- Следуйте рецепту и заполните формочки для кексов, как указано. Обычно заполняем на 2/3
- Не позволяйте тесту ждать после приготовления, выпекайте как можно быстрее.
- Прежде чем вынимать кексы, проверьте их на готовность. Убедитесь, что они пружинят после прикосновения к серединке, а зубочистка выходит чистой
- Не взбивайте масло или яйца слишком сильно,чтобы не перенасытить тесто воздухом
- Имейте термометр для духовки, чтобы контролировать температуру духовки и точно устанавливать ее
- Не открывайте дверцу духовки слишком рано
Я надеюсь, что вам понравились все мои советы по приготовлению кексов, и что они помогут вам научиться делать идеальные кексы каждый раз.
Все дело в практике и в том, чтобы чувствовать себя комфортно на кухне, приобретая уверенность по мере того, как вы развиваете свои навыки выпечки. И лучший способ улучшить свои навыки – это получать знания и практиковаться!
может духовка барахлит?
ОтветитьНравится
клеклый какой-то…, пропекается он у тебя, просто тесто тяжелое Рецепт скажи, исправлю что не так. Я тоже какое-то время училась, сейчас все кексы супер… Попробуй самый простой испечь: 4 яйца взбить миксером с 170 гр. сахара, добавить 180 гр. сливочного масла, взбить, (ваниль по вкусу), 180 гр. муки смешать с 1 пакетиком разрыхлителя и добавить в массу. Все ещё раз взбить миксером. Должно получиться жидкое тесто как на оладья… Выпекать при 180-200 гр. примерно 20 минут. Готовность проверить спичкой. Это самый простой рецепт и всегда получается. Тут главное с мукой в точку попасть. Когда тесто слишком жидкое, то долго пропекается и может получиться так как на фото, и когда слишком тяжелое тоже может быть так… В общем если есть весы, то проблем быть не должно.
ОтветитьНравится
Аццкая ЖуЖу
Спасибо за рецепт))) возможно сегодня попробую! Да, весы есть. Кекс действительно пропекся, Вы правы! Но вид у него не айс, как сырой. В духовке стоял час и не румянился все! В духовку я не заглядывала. Духовка газовая
ОтветитьНравится
Аццкая ЖуЖу
Решила забацать кекс по вашему рецепту)) ещё не разрезала )
ОтветитьНравится
Юлияну как что внутри?
ОтветитьНравится
Аццкая ЖуЖу
Все супер))) огромное спасибо! Я строго соблюдала полпорции) все вывешивала ) А можно ещё какой нибудь рецепт кексика))) или пирога на скорую руку)))
ОтветитьНравится
Юлия
Иногда добавляю или какао или цедру апельсина или лимона. Сейчас хочу воспроизвести кексы которые ела на отдыхе, пока результата нет. А вообще редко пеку по рецепту, поэтому сложно что-то посоветовать, все делаю на глаз… по интуиции)))
ОтветитьНравится
Аццкая ЖуЖу
Со вкусом масла??))) я тут подумала) может этот вкус придаёт само по себе масло просто такое))
ОтветитьНравится
Юлиятипо да… вот я думаю, может у нас в стране просто масло го«но….)))
ОтветитьНравится
Свою газовую духовку не чувствуете, пекли на маленьком огне и больше часа
ОтветитьНравится
Торто Фея
180 и час где-то. Что не так?)))
ОтветитьНравится
Юлиязначит разрыхлитель не положили
ОтветитьНравится
Надрез ножом сделать до духовки
ОтветитьНравится
Я всегда делаю столичный кекс по ГОСТу, с мукой макфой. Всегда на отлично. Обожаю его! В миксер закидываем сливочное масло, 170 г, растаявшее. Туда сахара 170 г, немного ванильного, все это дело хорошо смешать, туда 3 яйца, после каждого смешиваем, щепотку соли, муки 250 г, разрыхлителя чуток и чуток соды, вообще на кончике ножа, можно без неё. Ну и цукаты или изюм и 170 г. Я предположу, что проблема ещё может быть в духовке.
ОтветитьНравится
Чёт написала в конце не то, цукаты на глаз, а в духовку на час-полтора, от формы зависит, при 170 градусах.
ОтветитьНравится
Zhanna
Спасибо попробую в след раз по вашему рецепту! Красавец-ваш кекс ?
ОтветитьНравится
Zhanna
Форма вроде хорошая))) у меня этой фирмы форма для бисквита, все нравиться )
ОтветитьНравится
Тоже такие пироги бывают ??
ОтветитьНравится
Как я понимаю для этого кекса бисквитное тесто, посмотри на технологию, где то прокол) Попробуй вместо соды, разрыхлитель. Взбитые белки класть в последнюю очередь, долго не мешать тесто и в духовку пол часа не заглядывать ?
ОтветитьНравится
Воды скорей всего много. Рецепты хороши, но все от продуктов зависит. Какая-то мука требует больше жидкости, какая-то меньше.
ОтветитьНравится
причин может быть несколько: муку просеиваешь? так она больше кислорода набирает и более пушистым будет кекс. разрыхлитель кладешь? режим в духовке какой?
ОтветитьНравится
Инна
Муку просеиваю) соду гасила, лучше разрыхлитель класть? 180 градусов в духовке ставлю )
ОтветитьНравится
ОтветитьНравится
На кефире? Либо соды мало, либо муки. Я в пирог добавляю чуток манки всегда, чтоб лучше жидкость впитывал. И по поводу соды, я всегда делаю на ней- пышное все. Еще может огонь слабый- пирог поднялся, а запечься не успел и упал, когда Вы его достали..
ОтветитьНравится
Жидкое тесто нужно ставить на нижний уровень духовки и температуру малую поставить.Зубачисткой нужно проверить прежле чем вытаскивать из духовки.И во время выпекания духовку не открывать.Придерживаясь этих правил тесто из любой муки и любых продуктов выпечется на отлично
ОтветитьНравится
Фарзона Хаджиева
Все так и делаю)))) зубочистка сухая а на разрезе он вот такой ((
ОтветитьНравится
Юлия
Во-первых в так кексы нужен разрыхлитель, пакетик нужен был сюда а во-вторых такие кексы пекутся на 170 гр 30 мин максимум 40 а вы пекли полтора часа
ОтветитьНравится
Жидкости много скорей всего
ОтветитьНравится
Либо яиц. Сколько муки клали и сколько яиц?
ОтветитьНравится
Ann
3 яйца, а муки не скажу. А можно Ваш рецепт?)
ОтветитьНравится
Нужно выпекать на малой температуре и дольше, я выпекаю на 70 градусах почти полтора часа и все сухое получается рассыпчатое и края не горят
ОтветитьНравится
Возможно муки мало.
ОтветитьНравится
Некачественные продукты, неправильно отмеренное количество ингредиентов, невнимательное прочтение рецепта, несоблюдение режима замешивания и выпекания теста, неудачно выбранный рецепт – все это может привести к тому, что кексы не получатся, будут слишком влажными или чересчур сухими.
В этой статье подробно расскажу о наиболее распространенных ошибках, которые допускают хозяйки при выпекании кексов, и проблемах, к которым эти ошибки приводят. А также покажу отличный способ, как спасти неудавшуюся выпечку.
Распространенные ошибки при выпекании кексов
Приступая к приготовлению кексов, мы хотим, чтобы они получились не хуже, чем на фотографиях, прилагаемых к рецепту. И очень сильно расстраиваемся, если не получается добиться желаемого результата. Давайте выясним самые распространенные ошибки при выпекании кексов, узнаем, как их избежать.
Ошибка 1. Ингредиенты
Одна из наиболее распространенных ошибок – это неправильное количество ингредиентов. В процессе приготовления нужно четко следовать рецепту. Если в качестве мерной единицы используется вес, то необходимо воспользоваться кухонными весами. Также незаменимыми помощниками на кухне станут мерные ложки и другая градуированная посуда. Пренебрегая этим правилом, вы рискуете испортить выпечку: если муки будет слишком много, тесто будет сухим и забитым, если пересыпать сахара или масла, то кексы не подойдут.
Также очень важно следить за качеством ингредиентов. Используйте максимально натуральные и исключительно свежие продукты. Имейте ввиду, что даже сода и разрыхлитель не вечны, а от их “работоспособности” зависит пышность и нежность выпечки.
Чтобы узнать, “работает” разрыхлитель или нет, добавьте 1 ч. л. порошка в стакан с горячей водой. Если смесь запузыриться, то все впорядке. Сода, как щелочь, реагирует на добавление кислоты. Поэтому для ее проверки сделайте тоже самое, что с разрыхлителем, только добавьте 1 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Сода должна вступить в реакцию и шипеть. С проверкой муки все намного проще – просто внимательно посмотрите на ее состояние, исключите присутствие плесени и неприятного запаха.
Ошибка 2. Неверное понимание рецепта
Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно изучите рецепт. Например, если в инструкции указано, что нужно добавить 1 стакан измельченных орехов, это не тоже самое, что измельчить 1 стакан орехов.
Внимательно выбирайте рецепт. Отдавайте предпочтение сайтам и видео с большим количеством читателей и подписчиков, изучайте комментарии под рецептами.
Ошибка 3. «Взбивать» – это не «смешивать»
Снова обращаю ваше внимание на необходимость внимательно читать рецепт и следовать представленным указаниям. Если указано “смешать”, это не значит, что автору лень пачкать миксер. Для приготовления кексов яйца вообще лучше не взбивать. Это плотное тесто, которое не должно быть таким же нежным, как бисквит. Кроме этого, если вы перестараетесь со взбиванием, тесто получится слишком жидким и может даже расслоиться.
Ошибка 4. Холодные продукты
Температура продуктов, используемых для приготовления теста, зависит от вида выпечки. Для песочного важно, чтобы масло не растаяло и не изменило текстуру. Тогда как кексу холод только вредит. Идеально, если все используемые ингредиенты будут одинаковой комнатной температуры.
Если придерживаться этого простого правила, выпечка хорошо подойдет, получится нежной и пористой. В противном случае, тесто в духовке успеет опасть до того, как прогреется.
Ошибка 5. Подготовка формы для выпечки кекса
При смазывании формы важно не перестараться. Если у кекса темные края, это означает, что форма смазана слишком обильно. Кулинары рекомендуют смазывать стенки тонким слоем сливочного масла, а дно застелить пергаментом.
Ошибка 6. Температурный режим при выпекании
При выборе температуры и режима выпекания точно следуйте рецепту. При этом не забывайте, что все духовки работают по-разному. Чтобы не сомневаться в правдивости выставленной температуры, не поленитесь приобрести специальный термометр.
Ошибка 7. Рано открытая дверь духовки
Выдержка и терпение – союзники любого кондитера. Не стоит слишком рано открывать духовку, чтобы посмотреть, как выглядит выпечка. В первый раз сделайте это не раньше, чем пройдет 3/4 от общего времени приготовления. После проверяйте кексы не чаще, чем раз в 5-10 минут, чтобы духовка снова набрала тепло.
ТОП-5 проблем неудачных кексов
Кекс внутри сырой и не поднимается, горелая корка или получается клеклым. Именно с такими проблемами чаще всего сталкиваются хозяйки в процессе приготовления кексов. Давайте разберемся с причинами их возникновения и способами их предотвращения.
Почему кексы опадают после духовки?
Если кексы опадают когда вынимаешь их из духовки, необходимо обратить внимание на следующие моменты:
- Важно хорошо прогреть духовку перед выпечкой, а также не открывать дверцу раньше времени.
- Необходимо точно следовать рецепту и положить достаточное количество разрыхлителя, предварительно убедившись в его “работоспособности”.
- Важно следить за консистенцией теста. Недостаточное количество муки может привести к опаданию выпечки.
Почему кекс не поднимается в духовке?
Если кексы вообще не подходят, причина может крыться в неправильной рецептуре.
- Слишком много муки в тесте не позволит ему подняться. Слишком тугая клейковина не даст пузырькам газа расшириться.
- Плохо замешанное тесто препятствует образованию глютена, который отвечает за задерживание пузырьков газа.
- Игнорирование процедуры просеивания муки также может негативно сказаться на пышности готового продукта.
Кекс не пропекается внутри: что делать?
Некоторые хозяйки сталкиваются с проблемой неравномерного пропекания кекса. Сверху и снизу выпечка подгорает, тогда как в середине кекс не пропекается, остается мокрым внутри. Есть несколько вариантов решения этой проблемы:
- Уменьшить температуру выпекания. Обычно кексы готовят при 170-180 градусах. Если низ начинает подгорать, а середина еще не готова, поставьте на дно духовки емкость с водой. Если проблем с верхом – накройте его фольгой.
- Поменять положение формы в духовке. Этот вариант сработает, если из-за особенностей духовки тесто пропекается неравномерно.
- Правильно подобрать форму для выпечки. Отдайте предпочтение специальным формам для кексов. Как правило, они не сильно глубокие, а также имеют отверстие по центру.
Если сырое тесто внутри было обнаружено после разрезания кекса на порционные куски, не отчаивайтесь. Можно попробовать спасти ситуацию. Заверните каждый кусочек в фольгу и выпекайте в духовке еще 10 минут.
Кекс трескается сверху при выпечке: почему это происходит?
Трещины на поверхности кекса – это допустимое состояние продукта. Тесто снаружи быстро покрывается прочной коркой, тогда как внутри оно еще сырое. При нагревании выделяется пар, который и становится причиной повреждения корки и возникновения характерной трещины.
Глубокие и непривлекательные трещины могут возникнуть по следующим причинам:
- слишком жидкое тесто;
- большое количество разрыхлителя.
Некоторые кулинары советуют в начале выпечки накрывать кексы фольгой и постепенно увеличивать температуру в духовке.
Кекс получился клеклым: в чем причина?
Бывает так, что кекс получается резиновым, плотным, тяжелым, с плотной коркой. Причины могут быть различными:
- слишком высокая температура выпекания;
- недостаточное время выпечки;
- недостаточное количество разрыхлителя или использование просроченного продукта;
- слишком жидкое тесто.
Видео — Торт «а-ля Панчо» из неудавшегося кекса
Если кекс не получился, не нужно расстраиваться. Проанализируйте допущенные ошибки, сделайте пометки на будущее. Также не торопитесь выбрасывать неудавшуюся выпечку. Она может стать основой для очень вкусного и красивого блюда.
В видеорецепте, представленном ниже, автор очень креативно подошла к решению проблемы. Проявив немного фантазии, она превратила развалившийся кекс в шикарный торт “а-ля Панчо”, который уже не стыдно подать к столу.
Обязательно посмотрите это видео и запомните, что неудачи случаются даже с опытными кулинарами!
Вооружившись информацией, приведенной выше, ваши кексы всегда получатся! Делитесь в комментариях, с какими проблемами при выпечке кексов сталкивались вы.
Павел Батаев
/ Сооснователь проекта Все Десерты
Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊
Содержание:
- 0.1 —Рубрики
- 0.2 —Ссылки
- 0.3 —Приложения
- 0.4 —Резюме
- 1 Светлана
- 1.1 —Новости
- 1.2 —Музыка
- 1.3 —Фотоальбом
- 1.4 —Я — фотограф
- 2 Первый снег
- 2.1 —неизвестно
- 2.2 —Стена
- 2.3 —Метки
- 2.4 —Цитатник
- 2.5 —Поиск по дневнику
- 2.6 —Интересы
- 2.7 —Друзья
- 2.8 —Постоянные читатели
- 2.9 —Сообщества
- 2.10 —Статистика
- 3 Ответы:
—Рубрики
- Новый год (26)
- Эзотерика (25)
- Вязание мехом (16)
- GOOGL, (9)
- книги онлайн слушать (6)
- Израиль (3)
- Искусство одеваться (2)
- Антарктида (1)
- История (1)
- Виртуальные музеи (1)
- Австрия,Бельгия (4)
- Автомобили (7)
- Англия (8)
- Астрономия (3)
- афоризмы,умные мысли (34)
- видио (22)
- видио ролики (2)
- Виртуальный храм,молитвы (45)
- Всегда под рукой (104)
- анимация (1)
- Вышивка (34)
- вышивка крестиком (11)
- вяжем детям спицами (60)
- вяжем детям.крючок (31)
- вязание (848)
- Головные уборы (101)
- Тапочки,носочки (55)
- для вязания,причиндалы (53)
- мне нравится (48)
- пончо (32)
- Интересные модели (20)
- интересное и нужное о вязании (7)
- Вязание на вилке (6)
- Сумки (4)
- подборки по вязанию (3)
- Вязание на вилке (3)
- вязание для собак (1)
- пальто (1)
- журналы (41)
- комбинированное вязание (46)
- Платья,туники (63)
- Пледы,подушки (74)
- Супер. (137)
- схемы узоры (122)
- вязание крючком (208)
- вязание спицы (351)
- детям (15)
- Германия (5)
- ДАЧА САД (164)
- дача стройка (18)
- борьба со всякой заразой (1)
- идеи для дачи (33)
- Мозаика и др.украшния для сада (22)
- растет в саду (26)
- цветы (25)
- Эм технология и уход за растениями. (26)
- ягоды (4)
- дизайн дневников (96)
- Рамочки (54)
- Для постоянного просмотра (8)
- ДОМ (256)
- дом стройка ремонт (23)
- Полезности в хозяйстве (19)
- здоровье дома (6)
- домашние питомцы (6)
- Идеи для вдохновения (46)
- интерьер (89)
- комнатные растения (26)
- уют в доме (39)
- Женщина (105)
- Стиль (4)
- Мои размышлизмы (1)
- Заготовки (41)
- здоровье,рецепты (334)
- косметика,рецепты (62)
- самодиагностика (2)
- релакс (1)
- мозг (1)
- полезная информация (146)
- практики омоложения и долголетия (52)
- игрушки (43)
- из старого-новое (8)
- интересно (164)
- вокруг света (62)
- Аркаим (1)
- Города (20)
- животные (13)
- кошки (21)
- Любопытно (10)
- собаки (9)
- Книга»Мгновенная магия» (18)
- Книги (19)
- компьютер (95)
- фртошоп (1)
- кулинария (893)
- блюда из курицы и мяса (30)
- Рыбка (22)
- тесто несладкое (19)
- вегетарианские блюда (13)
- блины (7)
- десерты (4)
- овощи (3)
- чаи (3)
- запеканки (3)
- творог,сыр (2)
- блюда украинской кухни (2)
- всё без мяса (2)
- супы (1)
- блюда с грибами (1)
- блюда из яиц (15)
- бутерброды,сендвичи,закуски (11)
- горячие блюда (32)
- закуски (61)
- Напитки,коктейли (30)
- Несладкая выпечка (104)
- пельмени,вареники (7)
- салаты (58)
- сладкая выпечка (219)
- сладости (52)
- соусы (5)
- торты (164)
- украшаем блюда (12)
- ЛИ.ру (136)
- Уроки (71)
- Мои посты (12)
- литература (484)
- Стихи для души (416)
- любимые и нужные сайты и блоги (28)
- Люди,звезды (27)
- Фаина Раневская (4)
- мантры (11)
- музыка (51)
- шансон (13)
- Музыкальные клипы (14)
- Начинаем худеть (14)
- Нумерология (7)
- одежда для дома (7)
- Пасха (11)
- переделки (15)
- полезности (54)
- Полезности в хозяйстве (7)
- Спорт,гимнастика (16)
- притчи (12)
- Прочитать (7)
- психология (310)
- Заговоры (13)
- Аффирмации (12)
- Русский язык (3)
- Настрои Сытина (2)
- Для тренингов (63)
- магия (41)
- отношения (4)
- Симорон (65)
- рукоделие (679)
- стиль бохо (187)
- сшить (30)
- Рисование (22)
- Всё с кофе (14)
- юбки (13)
- бусы,бусины (6)
- hend mede (6)
- кожа (5)
- холодный фарфор,полимерная глина (4)
- славянские обереги (4)
- декупаж (4)
- соленое тесто (3)
- коробки (2)
- крейзи вул (1)
- Коврики (1)
- трафареты (1)
- домики (1)
- всякая красота (42)
- Идеи для вдохновения (41)
- мода (12)
- Плетение (20)
- пэчворк и др. (35)
- шитье (199)
- Сейчас в работе (47)
- Срочно посмотреть (21)
- узоры крючком (145)
- узоры спицами (113)
- Фильмы (8)
- фотоподборки (42)
- Коллекции (8)
- фриформ (68)
- Хиромантия (23)
- Швейцария (3)
- Швеция,Норвегия,Финляндия (2)
- Юмор (53)
- Позитив (12)
- Юрист (5)
- Я учусь (10)
—Ссылки
—Приложения
- Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
- ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
- Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
- Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
- СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку «Обновить
—Резюме
Светлана
- Профессияпедагог
—Новости
—Музыка
—Фотоальбом
—Я — фотограф
Первый снег
—неизвестно
—Стена
—Метки
—Цитатник
Простые выкройки блузок
Амигуруми. Куколка Стеша. Описание вязания Амигуруми. Куколка Стеша. Описание вязания авторско.
Узор крючком. Источник https://www.pinterest.ru/pin/146859637834666128/ &nb.
Накидка»Белый павлин» МК от (balerina-2015) — Марии Казановой Когда я увидела белого павли.
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Среда, 07 Октября 2015 г. 18:55 + в цитатник
Учимся печь ИДЕАЛЬНЫЙ кекс
Каким должен быть идеальный кекс? Нежным, рассыпчатым, ломким, с плотной коричневой корочкой. Кекс совсем не обязан быть пышным и упругим. Именно поэтому его приготовление имеет свои особенности.
Обычное кексовое тесто состоит из муки, сахара, масла и яиц.* Каждый из этих компонентов играет важную роль, но тем не менее опытный кулинар может изменять пропорции, а также добавлять другие ингредиенты, например для того, чтобы снизить калорийность или улучшить вкус. Зная основные принципы работы с кексовым тестом, вы тоже сможете создать свой личный идеальный рецепт.
*Самый известный кекс – «Фунтовый», для его приготовления все ингредиенты берутся в равных пропорциях (1:1:1:1). 
Классический фунтовый кекс
Запомните:
1 яйцо (ок. 50 г)
50 г масла
50 г сахара
50 г муки
Зная это соотношение, вы можете приготовить любое количество теста. На стандартную форму 10х20 см обычно делают тесто из четырех яиц, а для обычной круглой высокой формы с отверстием (диаметром 23—25см) лучше сделать побольше — из шести яиц.
Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым,— это СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. Чем лучше взбито масло — тем выше поднимется кекс. Уменьшая количество масла или заменяя его другими продуктами, мы лишаем тесто воздуха, и чтобы исправить ситуацию, придется добавлять разрыхлитель. Кроме того, масло содержит мало влаги (это в основном жир), и потому при замесе с мукой практически не создается клейковина. 
Таким образом, масло способствует получению рассыпчатой и нежной выпечки. Заменяя масло сливками или сметаной, нужно помнить о том, что в этих продуктах в большом количестве содержится влага, которая при соединении с мукой, напротив, быстро образует клейковину (а также связывает крахмал, содержащийся в муке, — этот процесс называется клейстеризацией). Чем больше влаги в тесте — тем более липким и клеклым оно будет после выпечки. Избежать этого, как вы уже знаете, можно максимально уменьшая время вымешивания и добавляя разрыхлитель.
ЯЙЦА добавляют в тесто влагу. Кроме того, белок отлично взбивается, а желток является эмульгатором, то есть позволяет сделать смесь гладкой и однородной. Чаще всего яйца взбивают вместе с маслом, но возможны различные варианты. Для получения особо пышного теста можно масло взбить только с желтками, а белки добавить в самом конце замеса, взбив их хорошенько до мягких пиков. Иногда (если масла в кексе мало) яйца взбивают с сахаром в пышную, тягучую, светлую пену, в которую затем добавляют остальные ингредиенты. Яичная пена менее прочная, чем масляная, поэтому замешивать тесто для такого кекса нужно осторожно, быстро и легко, стараясь не осадить его. 
Количество яиц в тесте можно уменьшить, не забывая добавить влагу в виде молока, кефира или сметаны.
САХАР, помимо того что придает тесту сладкий вкус, еще и закрепляет взбитое масло и яйца. В духовке сахар поджаривается (карамелизуется), за счет чего выпечка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Тем не менее количество сахара в тесте можно довольно сильно уменьшить, на качество выпечки это повлияет несильно.
ПШЕНИЧНАЯ МУКА, как ни удивительно, не самый необходимый компонент для кексового теста. Ее можно полностью заменять другими видами муки, важно только помнить, что выпечка в таком случае может получиться очень рассыпчатой.* Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса!
*Дело в том, что в таком тесте структура готового изделия создается в основном не клейковиной, а крахмалом. Связываясь с достаточным количеством жидкости, при нагреве крахмал клейстеризуется, формируя структуру кекса. Крахмал содержится и в кукурузной, и в рисовой муке – и потому кексы из такой муки прекрасно выпекаются. А вот кексы с орехами (без муки) получаются иногда слишком рассыпчатыми, потому что в орехах нет крахмала. Таким образом, понятно, что в кексах можно заменять пшеничную муку или другими видами муки, или орехами и крахмалом. 
Как правильно замесить тесто?
Чтобы все продукты хорошо смешивались и образовывали однородное гладкое тесто, они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Слишком холодное масло просто не взобьется, а слишком теплое — растает и потеряет структуру. Достаньте масло и яйца из холодильника за час-два до начала приготовления.
Чтобы приготовить кексовое тесто, вначале масло взбивают с сахаром до заметного посветления (сахар не растворится!), а потом по одному добавляют яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Так яйца с маслом превращаются в эмульсию, однородную, гладкую массу. Если яиц много, при добавлении последнего яйца масса может начать отсекаться, это не страшно, все исправится после добавления муки.
Муку предварительно просеивают, а если в рецепт входит разрыхлитель — просеивают его вместе с мукой. Все перемешивают миксером на невысокой скорости или лопаткой, пока не получится гладкое тесто без комочков и муки. Слишком долго мешать не стоит. 
Что добавить в тесто?
Тесто для кексов — тесто благодарное и очень удобное в работе: оно любит различные добавки. В первую очередь это, конечно, ароматизаторы — цедра, алкоголь, ароматизированный чай, различные эссенции. Часть сахара в рецепте можно заменить медом или ароматизированными сиропами.
Кроме того, в тесто можно добавлять разные виды муки (например, кукурузную, каштановую или гречневую), порошок какао, молотые и рубленые орехи. Этими ингредиентами можно заменить часть муки при замесе, а можно добавить их в уже готовое тесто. Главное — следить за консистенцией, правильно приготовленное тесто хорошо держится на ложке, не льется и падает одним куском, если стукнуть ложкой о край миски. И конечно, не стоит забывать про свежие и сушеные (вяленые) фрукты.
Классический вариант — кекс с изюмом—всем хорошо известен, но также хорош и кекс с черносливом или вяленой клюквой. 
Орехи, сухофрукты, злаки преобразят ваш кекс до неузнаваемости.
Традиционно поверхность кекса посыпают сахарной пудрой, покрывают глазурью или помадкой. Помимо украшения это имеет и достаточно утилитарный смысл — сахар закрывает поры и позволяет кексу дольше не черстветь и хорошо храниться. Совсем не обязательно точно следовать рецепту, если не хочется делать глазурь — просто посыпьте кекс сахарной пудрой.
Кексовое тесто — тяжелое и густое, оно долго пропекается. Поэтому пекут его в прямоугольных кексовых формах или в круглых формах с отверстием — так тепло распределяется равномерно. Если у вас нет специальных форм или вы хотите испечь кекс в круглой или квадратной форме, просто уменьшите температуру на 10–20°С и пеките дольше. Так кекс успеет пропечься и не сгорит.
Чтобы подготовить форму, смажьте ее внутреннюю поверхность размягченным маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Хорошо постучите по дну и стенкам, чтобы мука распределилась равномерно, тонким слоем. Излишки муки нужно высыпать.
Готовность можно проверить лучинкой. Деревянную шпажку вставьте в середину кекса (в трещинку*), если на ней нет сырого теста — кекс готов.
*Кстати говоря, трещинка – неотъемлемый атрибут большинства кексов. В кексовом тесте много сахара, и уже в начале выпечки верхняя корочка запекается и становится довольно прочной. Между тем внутри тесто еще сырое, при нагревании выделяется пар, который и разрывает корочку. 
Не бойтесь трещинок, все идет по плану!
Проблемы?
— при замесе тесто «рябит», отсекается, хотя вы добавили еще не все яйца — масло и яйца разной температуры, масло низкой жирности;
— из изделия при выпечке вытапливается масло — тесто было замешено с растопленным или слишком мягким маслом;
— мякиш сырой и клеклый — слишком горячая духовка, недостаточное время выпечки, мало разрыхлителя, тесто плохо взбито, тесто слишком жидкое;
— кекс не поднялся — тесто плохо взбито или слишком сильно вымешено.
Мастер-класс провела главный пироговед страны и популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева
Разобрались с тестом? Самое время испечь изумительный кекс.
опубликовано в рубрике сладкая жизнь
25 ноября 2015 года
797
11 ответов
Ответы:
Да, да, у меня тоже такая же проблема с тестом на кефире.
Я нашла в инете несколько советов, думаю поможет и Вам.
1. Тесто на кефире не должно быть жидким, т. е. добавить больше муки.
2. Для теста на кефире лучше подойдёт сода вместо разрыхлителя, а если добавляете разрыхлитель, например,2 ч. л. разрыхлителя, то ещё добавьте и 0.5 ч. л. соды.
От малого количества соды тесто может быть клеклым и непропечённым.
3. Если в тесте есть взбитые ингредиенты, то добавляя муку не перемешивайте тесто долго, потому что при долгом перемешивании увеличивается клейковина в тесте и оно получается клеклым.
4. Соду не нужно гасить заранее в ложке, а добавлять в кефир в тесте
и выпекать сразу же, а не оставлять
5. Печь следует не на сильном огне, т. к. верх и низ пригорят, а внутри тесто останется сырым
Попробуйте, может Вам помогут эти рекомендации. Удачи!
Одной из самых распространенных ошибок является то, что пекут выпечку при очень высокой температуре. В итоге верх кекса подгорает, а внутри он не пропекается. По правилам его нужно выпекать при 170 градусах. Если кекс начинает подгорать, температуру следует понизить. Точное время выпекания указать сложно, так как все зависит от типа печки.
Для того чтобы верх и низ мучного изделия не подгорал, а внутри тесто хорошо пропеклось, желательно на дно печки ставить либо красный кирпич, который нагреваясь будет равномерно распределять температуру внутри духовки, либо противень с водой или крупной солью.
Многое зависит и от выбранной формы. Для выпекания кексов используют вытянутые прямоугольные формочки или специальные формы, имеющие отверстие посередине. Также в формочки нельзя класть много теста, так как чем больше его толщина, тем медленнее и хуже будет пропекаться середина кекса.
Хотите узнать почему ваши кексы получаются не такими пышными, как на картинке в рецепте? Нет никакой мистики, все зависит от вас.
1. Не отмеряйте ингредиенты на глаз.
Избыток муки или сахара всегда приводит к более плотному тесту. И это происходит каждый раз.
Используйте точные весы с шагом 1 г, и мерные ложки и мерки, а не столовые и чайные. К сожалению, для столовой посуды нет единого стандарта в современных условиях. Да, наверное, и никогда не было.
2. Не заменяйте ингредиенты.
Всегда имеет значение, положили ли вы сливочное масло, топленое или маргарин. Сахар и сахарная пудра тоже не взаимозаменяемы. Если в рецепте стоит «сахарная пудра», то сахар-песок сделает тесто более плотным.
3. Разрыхлитель или сода просрочены
Если они хранились в неподобающих условиях, в неплотной таре или в них попала влага – выбросьте и купите новые.
Чтобы проверить годность разрыхлителя, смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 4 столовыми ложками горячей воды. Если пузырьки не появились немедленно, разрыхлитель не годится.
4. Всегда буквально следуйте рецепту.
Если написано «взбивать сахар и яйца 5 минут», то это означает взбивать и именно пять минут. У любого способа есть разумная причина. Отступая от него, вы рискуете испорить блюдо.
5. Помните разницу между «взбивать» и «смешивать»
Взбивают сахар с яйцами, сахар с маслом до однородной консистенции или легкой белой пены.
В этот момент масса наполнена воздухом. Когда вы добавляете муку, ее нужно всего лишь быстро размешать в пене.
Если вы будете вмешивать муку с той же интенсивностью, что и взбивали, вы выбьете весь воздух из массы и корж будет плотным.
Яйца в смесь сахара и масла нужно вливать тонкой струйкой, чтобы они равномерно сбились со смесью.
А вот муку нужно вводить размешивая ручным венчиком, но никак не лопаткой и не электрическим миксером, чтобы сохранить воздушность.
6. Холодные ингредиенты
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе тесто успеет опасть, прежде чем прогреется в духовке. Холодные яйца, сливки и масло можно вводить только в том случае, когда это прямо указано в рецепте.
Если вы спешите, положите яйца из холодильника в миску с холодной водой и поставьте в микроволновку на 20 секунд.
7. Вы неправильно готовите форму
Если у ваших бисквитов всегда темные края, это означает, что вы мажете форму маслом слишком сильно.
Идеальная подготовка формы – слегка смазать ее дно и стенки маслом и постелить на дно пергамент, точно соответствующий размеру формы.
8. Вы используете не ту форму
Слишком маленькая или глубокая форма приведет к тому, что тесто выльется через край и останется сырым внутри.
Слишком большая даст вам на выходе сухой блинчик. Смотрите. какой размер формы рекомендован в рецепте.
Но если там нет указаний, посчитайте по объему получившегося теста и выберите форму нужной глубины самостоятельно.
Вы всегда можете проделать этот эксперимент с водой, не тратя муку и сахар: на большинстве прозрачных мерок есть соответствие объема. Отмерьте нужное количество всех ингредиентов водой и наполните форму. Есть немного места куда подняться? Замечательно.
Нет? Ищем другую форму или пропорционально уменьшаем закладку.
Подсказка: Иногда лучше недолить тесто в маленькую форму, а излишек выпечь в формочках для кексов. Помните только, что их нужно будет вынуть чуть раньше основного коржа.
9. Неправильная температура выпечки
Все духовки работают по-разному, поэтому не поленитесь купить надежный выпечной термометр, чтобы наверняка знать, как работает именно ваша.
В большинстве случаев торты и кексы лучше всего выпекаются на средней полке духовки.
Иногда есть соблазн приготовить сразу несколько тортов. К сожалению, чем больше объем теста, которое нужно прогреть, тем сильнее падает температура. И в результате оба-три торта, которые вы поставили в духовку, опадут. Не расстраивайтесь, такую ошибку иногда допускают даже в профессиональных пекарнях с мощным оборудованием. Просто не делайте так больше.
11. Вы открываете дверцу слишком рано
Не стоит проверять готовность раньше, чем пройдет ¾ времени выпечки. Даже если вы обнаружили, что серединка сырая, не ныряйте в духовку каждые 2 минуты. Дайте теплу набраться снова и проверьте не раньше, чем через 5-10 минут.
И наоборот, если вы видите, что верх подгорает, а середина сырая, накройте верх коржа фольгой.
12. Вы делаете паузу между замесом и постановкой в духовку.
Кондитерское тесто должно немедленно попасть в духовку после замеса. Это не дрожжи, здесь все наоборот: чем дольше стоит на столе, тем быстрее опадает.
Всегда разогревайте духовку и готовьте форму заранее.
13. Вы используете случайный рецепт.
Да, дело может быть не только в вас, но и в самом рецепте из Интернета. Чтобы не разочаровываться, ищите рецепты не на форумах, а у проверенных источников.
Почему у меня не поднимается пирог?
Отсутствие в тесте компонента, отвечающего за его подъем – яиц, дрожжей, соды, масла, разрыхлителя. Некачественный или разрыхлитель с истекающим сроком годности. Сода, специальный разрыхлитель или дрожжи в таком случае не будут справляться с поставленной задачей, и выпечка попросту не поднимется.
Почему выпечка получается влажной?
Если в рецепте указано масло комнатной температуры, оно не должно растаять совсем. … С растаявшим маслом у вас получится влажная и плотная выпечка, а недостаточно холодное песочное тесто будет рваться и вздуваться во время выпечки.
Почему тесто получилось сухим?
Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышным, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент.
Что делать с бисквитом который не поднялся?
Спасти неудачную выпечку, которая не поднялась, поможет еще один метод. Пирог нужно отправить на стеклянном блюде в микроволновую печь на 5 минут, установив режим максимальной мощности. При необходимости его можно подержать в микроволновке подольше.
Почему кекс поднимается горкой?
Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. Тесто в середке пропекается медленнее. … Чаще всего именно поэтому корж получается немного выпуклым, округлым сверху.
Почему у бисквита не поднимается середина?
Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать. Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер).
Можно ли поставить тесто в духовку?
Ставим миску с тестом, накрыв его тем же мокрым горячим полотенцем, в духовой шкаф с температурой 40-45°С. И сокращаем отведённое время по рецепту ровно в 2 раза. Либо ставим наше тесто в миске просто в духовку, включаем лампу освещения и закрываем дверь.
Почему у меня не получается дрожжевое тесто?
Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость; Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника. Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате.
Почему выпечка получается темной?
При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными». Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
Что сделать чтобы выпечка не осела?
Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью. Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку. Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.
Почему пирог сверху подгорает а внутри сырой?
На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.
Как сделать так что бы тесто не было сухим?
Слоеное тесто тоже имеет свои секреты.
Слоеное тесто выпекают при температуре 210 градусов. При более высокой температуре оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим. Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.
Почему тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Почему пироги получаются сухими?
Может вы недостаточно разогреваете плиту перед выпечкой. Попробуйте сначала хорошо разогреть, а как поставите выпекаться, уменьшить газ постепенно. Если духовка не разогрета, пироги дольше пекутся и сохнут. Можно еще смазывать пирожки сверху сливочным маслом.
Содержание
- — Можно ли Допечь печенье?
- — Что если пирог не пропекся внутри?
- — Почему кекс сырой внутри?
- — Можно ли Допечь слоеное тесто в микроволновке?
- — Можно ли Допечь Недопеченый хлеб?
- — Почему тесто сырое внутри?
- — Что делает пирог Клеклым?
- — Почему пирог Отесливый?
- — Как смягчить жесткий пирог?
- — Можно ли Допечь шарлотку?
- — Как проверить готов ли пирог или нет?
- — Почему зебра не Пропекается внутри?
Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу. Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин.
Можно ли Допечь печенье?
Да, допечь можно.
Что если пирог не пропекся внутри?
Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. … Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком.
Почему кекс сырой внутри?
Скорее всего, у вас изначально температура была слишком высокой. Многое зависит от особенностей самой духовки, я в своей электрической пеку кексы на 200 градусах, кому-то 180 достаточно. Но не меньше и не больше. Ну и, конечно, сначала надо разогреть духовку до этой температуры, а потом в нее ставить ваши изделия.
Можно ли Допечь слоеное тесто в микроволновке?
Не все опытные хозяйки знают, как печь пироги в микроволновке. На самом деле, приготовить пирог в микроволновке не так сложно, как кажется. Тесто можно использовать слоеное (покупное) или дрожжевое. … Выпекать такой пирог нужно семь минут при мощности пятьдесят процентов, затем допечь при полной мощности еще пять минут.
Можно ли Допечь Недопеченый хлеб?
Но, сначала нужно знать, что горячий хлеб прямо из хлебопечки, всегда при нарезке заминается, кажется влажным и непропеченным! … Можно допечь хлеб в духовке! Поставить ведерко с недопеченым хлебом (прямо из хлебопечки) в духовку, включить разогрев на 180*С. Время разогрева до заданной температуры примерно 10-15 минут.
Почему тесто сырое внутри?
Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200—210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
Что делает пирог Клеклым?
почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. … Еще одна причина клёклости бисквита — слишком высокая температура в духовке.
Почему пирог Отесливый?
На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.
Как смягчить жесткий пирог?
Один из способов — изменить рецептуру теста и добавить в него творог. Это придаст тесту плотность, но не повлияет на жесткость. Еще один вариант — можно смазать готовый пирог сливками или сливочным маслом. После этого его нужно подержать пару минут в горячей духовке.
Можно ли Допечь шарлотку?
Если снаружи пирог ещё не сгорел, то спасти положение можно. … Хорошее решение при этом – на полку ниже поставить миску с кипящей водой и убавить температуру, в большой влажности поверхность пирога не высохнет. Возьмите кулинарную кисть, окуните ее в молоко и смажьте шарлотку. Допекайте не более 15 минут.
Как проверить готов ли пирог или нет?
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Почему зебра не Пропекается внутри?
Почему торт не пропекается? Проблема сырого теста и готового верха стоит не менее остро. В этом случае опытные кулинары советуют делать так: заверните форму с тестом в фольгу и отправьте допекаться в духовку. Так торт не подгорит и пропечётся внутри.
Интересные материалы:
Какой тоник к джину?
Какой тоник нужен для джина?
Какой цвет можно получить из желтой краски?
Какой цвет покрасить стены в туалете?
Какой тунец в консервах?
Какой тунец вкуснее?
Какой творожный сыр для крема?
Какой творожный сыр подходит для крема?
Какой уксус для суши?
Какой урбеч полезен для печени?