Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой и легко рассыпаются. Икра должна быть густая и иметь соответствующий запах.
Но что делать, если икра попалась немного несвежая, с посторонним запахом или попросту пересоленная? Так как продукт достаточно дорогой, то выкидывать его жалко. Можно попробовать исправить положение. Вполне актуальный рецепт перед праздниками.
Понадобится: вода, заварка, марля, сито и две глубокие емкости.
— Если икра пересоленная, то сделать ее вкусной можно с помощью промывки следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду. Залейте ее теплой кипяченой водой (не горячее 35 градусов) из расчета 2 части воды к одной части икры. Аккуратно перемешивайте в воде 3-4 минуты, чтобы ненужная соль ушла в воду. Вылейте икру с водой, чтобы процедить, через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлей. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.
— Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Или, повторить процедуру.
Примечание: не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как находящийся в икринках белок свернется.
-
#2
Обычное окисление жира, в принципе-норма. Убрать нереально. Можно употребить как сельдевую икру-с маслом и луком, укропом. Можно вытянуть запах, но для этого на каждый киллограмм икры нужно три литра растительного масла.
Говорит о том, что скорее всего икра была заморожена не сразу после посола, а прошло пару недель или больше Банка была не полная?.В ней нет косервантов. А вот если бы её не замораживали, а просто в холодильнике стояла, то этого бы не произошло. Горчинки нет наверное?
-
#3
Добрый травматолог сказал(а):
Говорит о том, что скорее всего икра была заморожена не сразу после посола, а прошло пару недель или больше Банка была не полная?.В ней нет косервантов.
Да,Дмитрий,именно так все и есть.И банка не полная,и заморожена была дней через 10 после посола…
А вот если бы её не замораживали, а просто в холодильнике стояла, то этого бы не произошло. Горчинки нет наверное?
Горчинки нет…Но я почему-то считал,что в холодильнике икра больше пары месяцев не сможет сохраниться…
-
#4
Если икра хорошо просолена и оттянута — хранится изумительно в холодильнике, но одно НО, нужно оградить её от кислорода — то есть сверху полить растительным маслом, я использую оливковое..
Запах рыбы или по иному пргорклость рыбьего жира уалить невозможно. Как сказал Дмитрий только переработать икру в салат, или нафаршировать яйца…
-
#5
Добрый травматолог сказал(а):
Можно вытянуть запах, но для этого на каждый киллограмм икры нужно три литра растительного масла.
Дмитрий,а что за спопсоб,если не секрет?А то может мне дешевле все-таки на три литра масла потратиться,чем килограмм икры выбрасывать?
-
#6
Тупо на сутки заливаешь маслом в тазике, не накрывая, тихонько меремешиваешь. Оставляешь на день, потом на стечку до нужной кондиции. Должно помоч, но лучше попробовать грамм 50-100 сначала 1:3. Отстоя нет?
-
#7
Добрый травматолог сказал(а):
На самом дне банки есть немного…если ты имеешь в виду потекшую с икры жидкость…
-
#8
Хренова что на дне а не сверху. Может протечь на стечке. В общем попробуй маленько сначала.
А в рыбе долго ястыки находились от поимки до посола?
-
#9
Добрый травматолог сказал(а):
Хренова что на дне а не сверху. Может протечь на стечке. В общем попробуй маленько сначала.
Ок,тут подсказали еще один способ,попробую оба-по результатам отпишусь…
А в рыбе долго ястыки находились от поимки до посола?
В рыбе час-полтора + 2-3 часа до грохотки и непосредственно посола…
-
#11
Добрый травматолог сказал(а):
В общем как обещал,попробовал избавится от вышеописанной проблемы двумя способами:
1.Сделал слабый раствор тузлука и добавил туда немного заварки черного чая+немного меда(рецепт предложенный икорщиками из Охотска).В этом растворе в течение 5 минут промыл часть икры и на несколько часов на стечку.Результат-икра приобрела более эстетичный вид,рыбный запах стал менее резким,но полностью не исчез.Вывод:способ так себе,примерно на 3 балла по пятибальной шкале….
2.Последовал совету Дмитрия(Добрый травматолог).А именно,залил оставшуюся икру растительным рафинированным маслом в кастрюле и оставил в холодильнике на сутки.Потом также на стечку часа на 4. Результат-икра стала более мягкая,рыбный запах практически исчез.Вкус,конечно,не тот,что у свежей икры,но тем не менее гораздо лучше чем до обработки.Смело ставлю этому способу 4 с плюсом!
Дмитрию спасибо за подсказку!
-
#12
Алексей, рад помочь, только зря ты в холодильник убирал, лучше бы получилось. А первый метод имеет место быть, только он не рыбный запах убирает, а кое что другое.
-
#13
Недавно рассказали способ,каким на центр.рынке икру приводят в товарный вид.Заливают газировкой-куча пены ессно, на стечку и…покупатель берет свежаюшую икру от какого захочет лосося
-
#14
Добрый травматолог сказал(а):
А первый метод имеет место быть, только он не рыбный запах убирает, а кое что другое.
…ну мне так и сказали…
Думаю,было бы неплохо отдельную ветку завести о способах посола красной икры,а также об особенностях её последующего хранения…Чтобы потом таких дурацких тем как моя не возникало!
Что скажешь,Дмитрий?! Я думаю тебе есть что сказать по этому поводу!
-
#15
Виталя 761 сказал(а):
С целью освежения для продажи широко используется «Белизна».
Как это не ужасно, но это факт!
-
#16
На сколько знаю,на заводах используют спецконсерванты для долгого хранения продукции,но сколько этой продукции мы видим на наших-дальневосточных прилавках?Опять же слышал,через некоторое время эти консерванты превращаются в яды
Знаю два метода посола-в тузлуке и сухой посол.Первый хранится дольше,но у второго «товарный вид»и качество лучше,опять же заморозка продляет жизнь,но все это в общем так,взгляд потребителя.
-
#17
Lexxxa сказал(а):
Лучше один раз показать.
Но есть одно важное условие для всего процесса. СТЕРИЛЬНОСТЬ! Особенно для длительного хранения. Одна маленькая соринка, кровинка, может испортить весь объем продукции. Сухим посолом на хранение делать не советую, ну если только сильно солить.Только как её кушать потом?
Сварите тузлук, с соли крупного помола-не мелкой, не иодированной, а простой каменной, грубой. Для себя я соль прокаливаю в духовке пару часов. Тузлук надо варить насыщенный, чтоб кипел полчаса. потом остудить и процедить.
Перед посолом обязательно обработать руки и посуду тем же тузлуком, если нет спирта или мирамистина. Это основа, ну а дальше вариантов много, лучше показывать.
Для хранения важно температурный режим, причем постоянный, без перепадов. Можно замораживать, можно в холодильнике при ноле градусов Преднерестовая икра( не жировая) плохо переносит заморозку. Исключить доступ кислорода-очень важно!!! У меня машинка вакуумная, прямо в пакетики по 250 грамм фасую, вакумирую и в заморозку-идеально.
По поводу реанимации продукта.
Тоже масса методов. Основное это остановить процесс разложения белка и убить бактерии. Поэтому в зависимости от стадии «кончины» как антисептик применяют марганцовку, йод, хлорку, мёд, соль, антибиотики. Как дубильные вещества для оболочки(шкурки) чифир и кору дуба.
Вобщем долго можно говорить, об одном прошу-баночную икру не ешьте!!!!
-
#18
Добрый травматолог сказал(а):
Алексей, рад помочь, только зря ты в холодильник убирал, лучше бы получилось. А первый метод имеет место быть, только он не рыбный запах убирает, а кое что другое.
Вобщем долго можно говорить, об одном прошу-баночную икру не ешьте!!!!
И цвет возвращяет
Как это баночную икру не есть??
А куда же мне три банки поллитровых девать???
-
#19
Я имел ввиду ж/б банку 140 грамм. В нашем городе нет съедобной.
-
#20
Добрый травматолог сказал(а):
Сварите тузлук, с соли крупного помола-не мелкой, не иодированной, а простой каменной, грубой. Для себя я соль прокаливаю в духовке пару часов. Тузлук надо варить насыщенный, чтоб кипел полчаса. потом остудить и процедить.
Перед посолом обязательно обработать руки и посуду тем же тузлуком, если нет спирта или мирамистина. Это основа, ну а дальше вариантов много, лучше показывать.
Как говорится «не за горами» ход осенки и хотелось бы уточнить несколько моментов. При посолке в таком тузлуке:
1)примерное соотношение объема тузлука и икры?
2)перед тем как опустить икру в тузлук,нужно ли её промывать в простой воде(сырой или кипяченной)?
3)ну и наконец:сколько минут нужно держать икру в тузлуке,чтобы не пересолить и одновременно обеспечить продукту нормальные условия для последующего долгосрочного(4-5 месяцев) хранения?
Прошу совета профессионалов,поскольку у самого пока получалось только то,что необходимо съедать в течении двух-трех недель,а дальше либо полный кирдык,либо рыбный запах!
Это похоже на нонсенс, но запрос такой действительно существует. В некоторых семьях вполне серьезно задаются вопросом, как промыть икру. Естественно, если есть запрос, то мы непременно должны выяснить, как это делать правильно. И делать ли вообще. Ну потому что сомнения.
© Pixabay
Редакция «Так Просто!» поинтересовалась у подписчиков, действительно ли нужно промывать красную икру и в каких случаях это просто необходимо. Ведь бывает всякое. Когда икра находится в жестяной банке, невозможно визуально оценить ее внешний вид или понять, какой она имеет запах и вкус. И если с ней что-то не так, просто не поднимается рука ее выбросить.
Как промыть икру
Промывка — это метод, который используют для спасения ситуации. Как раз для случаев, подобных описанному выше. Принесли банку домой, открыли, икра либо пересолена, либо имеет какой-то странноватый запах, либо консервант мутного цвета. Мало ли что еще может не понравиться? Возвращать в магазин нет ни времени, ни желания.
© Pixabay
В прочих случаях промывать соленую икру не то что не стоит, а даже мысли такие пусть не приходят в голову. Это как если бы нужно было промыть шпроты или консервированные ананасы. Продукт полностью готов к употреблению и не требует дополнительной обработки. Однако находится народ, который «улучшает» икру с помощью газировки или пива. Ладно, газировка — еще куда ни шло.
Итак, икра выглядит нормально, запах не вызывает подозрений, вкус тот самый, икорный, без горчинки и излишней соли. Переходим сразу к сервировке или трапезе. Если что-то наводит на размышления, действуем по следующему плану и не спешим пугаться. Соленость — это нормально, так решил производитель. Горчинка — это первые признаки окисления. Допустимо. Кстати, многим именно горчинка и нравится.
© Pixabay
Как промыть икру
Небольшое отступление перед тем, как ты предпримешь те или иные действия. Все способы, которые представлены здесь, из народа. Возможно, так делают в не очень добросовестных ресторанах, чтобы скрыть первые признаки несвежести или низкое качество. В любом случае вся ответственность на тебе. Мы только предлагаем способы.
- Соль
Икра бывает не в меру соленой, это правда. Чтобы соленость убрать, советуют делать так: икру кладут в глубокую емкость и заливают теплой кипяченой водой. Воды должно быть как минимум вдвое больше по объему, чем икры. Три-четыре минуты икру нужно перемешивать, затем слить всё вместе в сито или марлю. Подождать еще некоторое время, чтобы стекли остатки воды. Можно переложить в тарелку и убедиться, что икра теперь менее соленая. - Запах
Не нравится запах, и тут на помощь приходит черный чай. Нужно сделать довольно крепкую заварку без сахара, тщательно ее процедить и дождаться, когда станет едва теплой. Добавить в плошку с икрой в пропорции один к одному и аккуратно помешивать пять-семь минут. Слить в ситечко или марлю. Если запах остается, то еще раз заварить ту же заварку и попробовать промыть еще раз, но уже меньше по времени. Запах должен уйти. Если не помогло, возможно, икру не стоит употреблять в пищу. - Вид
Икра выглядит помятой или сморщенной, всё остальное нормально. Правда, иногда внешний вид может удручать. Вскипяти немного свежего молока и дождись, пока остынет хотя бы до 40 градусов (лучше меньше). Залей им икру, и пусть побудет десять-двенадцать минут. Можно понемногу взбалтывать. Снова ситечко, снова марля. Через пятнадцать минут, когда стечет всё молоко, икру можно либо сервировать, либо подавать на стол как есть.
© Pixabay
© Pixabay
Совет редакции
Не стоит промывать икру холодной проточной водой или кипятком. Вода может быть жесткой, с примесями, и поэтому икра рискует потерять свой настоящий вкус. В кипятке же икра может элементарно свариться, стать белой и приобрести жесткость. После этого ее действительно придется выбросить. Пивные или газированные ванночки вряд ли будут иметь хоть какой-то эффект.
От себя добавим, что всякая промывка икры, на наш взгляд, сомнительное и, вероятно, совершенно неуместное действие. Мы, кстати, уже об этом сказали. Чтобы исключить подобные риски, стоит найти продавца или производителя, который позволит оценить продукт хотя бы визуально. А если есть возможность снять пробу лично, так и подавно лучше покупать там. Даже если это немножко дороже.
© Pixabay
Как промыть икру, если в ней что-то не нравится. Во-первых, не нужно паниковать, что продукт «пропал» и теперь всё. Во-вторых, лучше переплатить и получить гарантированно качественный продукт. Хотя бывает всякое. Читай нашу статью о том, почему бутерброды из батона, намазанные маслом и красной икрой, — прошлый век, ведь икру можно и нужно есть намного вкуснее и совсем по-другому! Спасибо, что остаешься с нами!
Наш остроумный редактор, статьи которого — практически готовые тексты для стендап-шоу: бери и читай. Физика, история, музыка, поэзия и китайский язык — вот неполный список того, что затрагивает струны души Дмитрия. Главный вопрос для размышлений — смысл жизни. Для чего всё это? Зачем человек находится здесь? За ответами Дима ездил в Китай, и это путешествие его преобразило. В свободное от работы время обожает крутить баранку. «Пикник на обочине» Стругацких и «Непобедимый» Станислава Лема — любимые книги Димы.