Как исправить пересол соленых грибов - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Иногда в процессе приготовления выясняется, что грибы пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.

Содержание

Какие грибы используют для засолки
3 способа исправить пересоленные грибы
Самый действенный и простой способ
Как исправить вкус до начала соления
Кипячение
Что делать, если пересолены
Белые грузди
Рыжики при холодной засолке
Рыжики при засолке сухим способом
Хранение соленых грибов
В записную книжку хозяйки
Видео
Заключение

Какие грибы используют для засолки

Солить можно практически все грибы, собранные в пик сезона: с августа до середины октября.

К ним относятся:

белые грибы;
подберезовики;
подосиновики;
моховики;
маслята;
черные и желтые грузди;
подгруздки;
рыжики;

белянки;
лисички;
сыроежки;
валуи;
подорешники;
гладыши;
шампиньоны;
опята.

3 способа исправить пересоленные грибы

Исправить вкус любимых солений можно следующими способами.

Самый действенный и простой способ

Если при засолке в маринад было добавлено слишком много соли и готовое блюдо получилось пересоленным, можно предпринять несколько простых действий, которые помогут исправить ситуацию.

Сначала слейте жидкость.
Грибы залейте кипятком и оставьте на 2–3 часа.
Каждые 0,5 часа нужно менять воду.
В конце откиньте плоды на дуршлаг и дайте стечь.

После этого вкус продукта восстанавливается.

Как исправить вкус до начала соления

Иногда еще в процессе приготовления выясняется, что маринад для консервации пересолен. Естественно, его можно вылить и сделать новый, но вкус готового блюда будет уже не таким насыщенным.

Поэтому действуют хитро. В тканевый мешочек насыпают муку (1 стакан) и плотно завязывают. Опускают в кипящий маринад и оставляют на 10 минут. Мука впитает в себя лишнюю соль, а маринад сохранится.

Кипячение

Удалить лишнюю соль можно также кипячением. В большое количество жидкости засыпают грибы. Кипятят 15–20 минут. Дают остыть и откидывают на дуршлаг.

Через некоторое время попробуйте и при необходимости повторите процедуру.

Что делать, если пересолены

Стоит сказать, что не стоит отчаиваться по этому поводу. Если через 30–40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся для подачи на стол, что делать, если грибы пересолены? Как исправить дело и не опозориться перед приглашенными гостями такой закуской?

Белые грузди

Если при засолке пересолили грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову — вымачивание. Белые вымачиваются по тому же принципу, что и черные.

Вы также можете использовать другой метод:

После промывания грузди заливают горячим рассолом, который готовится из кипятка, черного перца (горошком), 1 ст. л. сахара, измельченного чеснока, уксуса или лимонного сока. Оставляют на 2 часа. Затем грибы снова моют, а потом из них готовят любое блюдо.
Если плоды оказались слишком солеными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 часа.

Рыжики при холодной засолке

Не отчаивайтесь, если рыжики при холодной засолке пересолены. Такую проблему легко исправить, восстановив естественный вкус плодовых тел.

Предлагаемый ниже прием поможет улучшить вкус пересоленных при засолке грибов:

Рыжики промыть в нескольких водах, дать стечь, выложить их в дуршлаг.
Бланшировать в течение 2–3 мин., а затем начать процесс засолки.
Разложить грибы по стерилизованным банкам, на дно которых положить веточки укропа и немного чеснока.
Каждый слой посыпать солью, сверху также положите укроп, установите гнет и закройте.

Если нет возможности извлечь из грибов лишнюю соль, из них можно приготовить другие вкусные блюда.

Рыжики при засолке сухим способом

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? На этот случай тоже есть прием, который поможет исправить ситуацию. Вспомните для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.

Грибы очищают мокрой губкой или старой зубной щеткой, удаляя с поверхности шляпки весь лесной мусор.
Отрезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью.

Итак, как можно исправить пересоленные рыжики, приготовленные сухой засолкой? В данном случае грибы тщательно промывают под краном, выложив в дуршлаг. Руками аккуратно переворачивают плодовые тела, чтобы ушла из пластинок вся соль.

Хранение соленых грибов

Хранят соленые грибы, как правило, при температуре от 0 до +4 ºС.

Старайтесь не допускать, чтобы они перемерзли (такое бывает, когда вы держите заготовки на балконе городской квартиры) — если это произойдет, то плоды необратимо потеряют вкус и начнут крошиться.

Но и повышение температуры, даже незначительное, тоже нежелательно: при температуре выше +6 градусов грибы могут закиснуть и заплесневеть.

Необходимо тщательно следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал грибы; если он испаряется, обнажая плоды, необходимо сразу же добавить кипяток.

Если сверху появилась плесень, замените ткань на другую (если хотите оставить старую, ее недостаточно прополоскать, а необходимо постирать и прокипятить), круг и гнёт тщательно промыть и обдать 2–3 раза кипятком. Чтобы грибы не плесневели, в рассол можно влить подсолнечное масло (его перед этим нужно прокипятить), оно создаст дополнительную защиту от проникновения воздуха и микробов.

В записную книжку хозяйки

Млечники лучше всего себя проявляют в засолке — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички.
Корни и листья хрена не только придадут закускам пряную остроту, но и защитят их от закисания.
Если вы собираетесь солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие экземпляры, у более старых шляпка после засолки станет мягкой и безвкусной, а хруст, характерный для таких заготовок, будет полностью отсутствовать.
Чтобы кожица маслят легко отделялась от шляпки, можно бланшировать их 3 минуты в соляном кислом растворе (20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и сразу остудить.
Рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше всего солить без всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пряный и смолистый аромат этих видов.
Веточки черной смородины придают соленым грибочкам приятный аромат, а листья дуба и вишни — твердость и аппетитную хрусткость.
После замачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влагу, это нужно учитывать при расчете количества соли.

Нельзя солить грибы оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных деревьев или ели (не осины!), в условиях города — стеклянные банки и эмалированная посуда.
Иногда бывает сложно определить массу гнета для крупной емкости. Например: на 50-литровую бочку, наполненную грибами, она должна быть 8–10 кг.
Зимой перед употреблением соленые грибы лучше промыть или вымочить в холодной воде, жарить же их нужно только после вымачивания.
Воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки (стерилизовать!) и хранить в холодном месте. А зимой использовать для приготовления соусов и супов.
Часто хозяйки предпочитают использовать засолки для приготовления отдельного блюда: салата, грибного супа, жареного картофеля. Но тогда не нужно солить еду или делать это в минимальном количестве.

Видео

Заключение

Теперь вы знаете, что делать, если грибы пересолились. Хозяйка решает, какой именно способ выбрать, все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.

Источник

Соленые грибы являются чудесной закуской, а в качестве добавки ко второму блюду они делают его еще вкуснее и насыщеннее. Засолить можно практический любой гриб, только пластинчатые перед засолом лучше вымочить, чтобы убрать из них горечь.

Грузди и рыжики, волнушки и сыроежки, шампиньоны и лисички, опята и белые – все эти и многие другие грибочки порадуют вас зимой, если вы, конечно, не переборщите с солью. А если такая неприятность и произойдет, то есть несколько способов ее исправить.

Пересолила грибы при засолке: что делать, как исправить?

Вымочить. Нужно просто залить пересоленные грибы кипятком и оставить на ночь.
Можно проварить грибы перед тем, как подавать. Конечно, на стол их следует ставить после того, как они остынут.
Если есть возможность – приготовьте новый рассол, с меньшим количеством соли, чем по рецепту.
Если грибы пересолены не очень сильно, при подаче добавьте к ним лук, замаринованный в сахаре и уксусе.
Пересоленные опята можно сначала обдать кипятком, после чего неоднократно промыть, воспользовавшись дуршлагом. Затем замочить грибы на 10 минут и подавать.
Соленые грибы можно также жарить, и если вы добавите к ним картошку, то попросту не солите ее.
Добавляйте пересоленные грибы в салаты, не соля (или только слегка присаливая, в зависимости от степени пересола грибов) остальные составляющие.

Пересоленные при засолке грибы можно избавить от лишней соли

Ничего сложного, как видите! Вымачивание, проваривание, промывание – вот основные методы, помогающие убрать из грибов лишнюю соль, попавшую при засолке. И, конечно, вы всегда можете скомбинировать пересоленные грибочки с несолеными продуктами, что в целом приведет к сбалансированности вкуса. Приятного аппетита!

Полезные кулинарные статьи на сайте:

Что делать, если пересолила гречку
Что делать, если красная икра пересолена
Что делать, если пересолила борщ
Что делать, если пересолила суп
Что делать, если селедка сильно пересолена

Видео: Как правильно солить грибы?

Источник

Что делать, если вы пересолили маринованные грибы

Белновости

24.07.2021 18:30

belnovosti.by@yandex.ru

Что может быть вкуснее, чем солёные грибы? Они очень насыщенные и вкусные.

Необходимо сказать, что для засолки подходит любой гриб. Только вот если они пластиночные, то их лучше всего вымачивать, чтобы убрать эту горечь.

Рассмотрим несколько советов, которые помогут спасти ваши пересоленные грибы.

1. Если вы очень сильно пересолили грибы, то самое первое, что необходимо сделать, это залить грибы кипятком и оставит их на 24 часа.

Фото: Pixabay

2. Если на вкус грибы очень солёные, то перед тем, как подавят их к столу, попробуйте ещё раз проварить. Только, естественно, подавать на стол их необходимо после полного остывания.

3. Как вариант, можно приготовить просто другой рассол, в который, естественно, вы добавите меньше соли, чем в предыдущий раз.

4. Если вы попробовали на вкус гриб и поняли, что он пересолен, то спасти ваше блюдо поможет лук. Его необходимо предварительно замариновать в уксусе и добавить в лук сахар. По истечению пару часов он будет замаринован и его необходимо смешать с пересоленными грибами.

5. Что касается пересоленных опят, то для исправления этой ошибки необходимо обдать грибы кипятком и процедить через дуршлаг. После этой процедуры берём опята и замачиваем их всего на 10 минут. Вкуса соли практически не останется.

6. Если вы очень сильно переслоили грибы, то можно пожарить их с картошкой. При этом её саму не солить. Картофель заберёт соль у грибов блюдо не будет пересолённым. Таким же способом грибы можно добавлять и в различные салаты, при этом солить их нет необходимости.

Что делать, если пересолили жареные грибы?

В этом случае также не возникнет никаких трудностей. Если во время жарки вы попробовали гриб и поняли, что пересолили блюдо, то необходимо оставить вымачиваться грибы на 1 час.
Когда время пройдёт, то нужно отправить грибы жарить на сковороду, но она должна быть сухой, без масла, чтобы вся жидкость испарилась.

На второй сковороде можно поджарить картофель, но солить его не стоит, тогда у вас получится вкусное блюдо.

Как приготовить соус из грибов, если вы их пересолили?

Если вы случайно добавили слишком много соли, то из таких грибов можно приготовить вкусный соус.

Необходимо отправить грибы вымачиваться и при этом нужно менять воду на протяжении двух часов, несколько раз.

После этого необходимо взять много лука, измельчить его и поджарить до золотистой корочки. Перемешиваем поджаренной лук вместе с грибами.

Когда грибы с луком готовы, добавляем в них готовую пасту и всё снова перемешиваем. В сочетании с пастой, грибы вовсе не будут казаться солёными. Только сами макароны солить, естественно, не стоит.

Что делать, если пересолили суп с грибами?

Если ваш грибной суп оказался очень солёным, то в него необходимо добавить тёртую морковь и всё это проварить.

После этого нужно взять марлю, сложить её вдвое, насыпать в неё риса и опустить в суп. Крупа поможет впитать лишнюю соль.

Держать этот мешочек в супе достаточно 20 минут. После этого в уже готовый суп необходимо добавить несколько ложек сметаны, это позволит убрать лишнюю соль из супа.

Главные новости

Источник

Рыжики — потрясающе вкусные и полезные грибы, которые не требуют вымачивания и даже отваривания. После горячей засолки или маринования плодовые тела можно употреблять уже через 5-7 дней. Кроме того, рыжики — ароматные плодовые тела, которые можно готовить на зиму без добавления специй, используя только соль. А можно ли пересолить грибы, пользуясь одним консервантом? Эту информацию можно будет узнать далее в статье. Перед процессом приготовления следует провести соответствующую первичную обработку.

Грибам предварительную очистить: снять с поверхности шляпок хвою, траву и остатки листвы.
Срезать затвердевшую нижнюю часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды, перемешивая руками 5-7 минут.
Выложить на большое сито или решётки и дать стечь жидкости.
Далее приступать к отвариванию, если это горячий способ засолки или процесс маринования.

Солить или мариновать грибы следует только в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях, так как оцинкованные и глиняные плохо влияют на вкус грибов, а также могут привести к их брожению или закисанию. Но бывают моменты, когда рыжики получились пересоленными и потеряли естественный вкус. Как правильно поступить в этой ситуации и вернуть вкусовые свойства грибам?

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом

Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? В этом случае также есть приём, который поможет исправить положение. Напомним для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.

Грибы очищают влажной губкой или старой зубной щеткой, снимая с поверхности шляпок весь лесной мусор.
Срезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную ёмкость, пересыпая каждый слой солью.

Способ, как спасти пересоленные грибы

Существует ещё один способ, как спасти пересоленные рыжики.

Слить только половину маринада, или большую его часть.
Добавить холодной кипячёной воды и поставить банки на стерилизацию в течение 15 мин.

Маринованные пересоленные рыжики можно исправить и другим методом. В чистую тканевую салфетку насыпать пшеничную муку, плотно завязать и опустить в кипящий маринад, предварительно вынув плодовые тела. Проварить грибной маринад 15 мин (мука заберёт излишек соли), ввести промытые в холодной воде рыжики и проварить всё вместе ещё 10 мин — грибы будут спасены. Закрыть тугими крышками, дать остыть и вынести в прохладное и тёмное помещение.

Рыжики — потрясающе вкусные и полезные грибы, которые не требуют вымачивания и даже отваривания. После горячей засолки или маринования плодовые тела можно употреблять уже через 5-7 дней. Кроме того, рыжики — ароматные плодовые тела, которые можно готовить на зиму без добавления специй, используя только соль. А можно ли пересолить грибы, пользуясь одним консервантом? Эту информацию можно будет узнать далее в статье. Перед процессом приготовления следует провести соответствующую первичную обработку.

Сообщение было отредактировано 1 раз, последнее редактирование пользователем TheСleAner ( 20 Ноя 2021 ).

вады комнатной температуры и каждые 20 монут меняй воду в течении часика два. после специй добавь и.

нуда. ну или сразу их выкини и делов. кто их пересоленные хавать будет то? а вымочиш если посолил опять специи и.

Могу купить ,по разумной цене.

Сейчас начнут тут ахинею разводить, но всё таки и я свои пять копеек вставлю.

У кинайцев есть такая хреновина которую они добовляют в сою и салаты по моему мононатриум глютомат точно не знаю как пишится. Так вот его хватит на кончике ножа что бы убрать весь пересол из твоих грибов. Ищи в магазинах он если брать настоящий похож на крупные кристалы сахара немного продолговаты.

Сейчас начнут тут ахинею разводить, но всё таки и я свои пять копеек вставлю.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .

Правила хранения соленых грибов

Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

Температура должна быть стабильной: от 4 до 6°С. Тогда процесс идет как положено, а соленья не плесневеют.

Традиционно холодным способом солят грузди и волнушки. При этом засол лисичек или рыжиков может потребовать совсем немного времени: 5-6 дней. Вот почему их сразу помещают в холодное место.

Некоторые рецепты соленых грибов горячим способом требуют не более двух недель для полной готовности: их тоже имеет смысл сразу поместить в прохладный погреб или подвал с соблюдением температурного режима. После завершения брожения, их оставляют при той же температуре или переставляют в холодильник, только следят за уровнем рассола: он должен полностью покрывать грибы.

Выше, в пункте 5, изложена последовательность действий, помогающая предотвратить образование плесени.

Обработка заплесневелых грибов

Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:

вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;

поместить в емкость с водой и довести до кипения (можно проварить в течение 20 минут);

выложить грибы на решетку и просушить;

банки помыть горячей водой и содой, простерилизовать;

уложить плодовые тела в стерилизованные банки, посыпая каждый слой солью;

залить новым рассолом, так, чтобы он полностью покрывал грибы;

закрыть прокипяченными капроновыми крышками;

поставить банки в холодное темное место.

Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.

Как правильно засолить, чтобы избежать появления плесени

Самое важное – подготовиться к засолке. Если все сделать правильно, то и сохранить грибы будет легко:

тщательно продезинфицируйте посуду под засолку. Банки лучше простерилизовать, а большие емкости вымыть с содой или уксусом, обдать кипятком;
не используйте металлическую посуду и оцинкованную жестяную, лучше выбрать стеклянную или эмалированную посуду с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кадки;
не жалейте для соления грибов соли. Если вас смущает, что в ингредиентах ее слишком много, помните – их всегда можно отмочить;
жидкость должна полностью покрывать верхний слой и гнет. По мере испарения ее необходимо подливать;
между тарелкой и грибами не должно быть воздуха, именно поэтому она должна быть плоской и уложена поверх лоскута ткани;
гнет и лоскут нужно промывать каждую неделю под проточной водой;
стенки банки или кадки с такой же периодичности протирать с уксусом;
не пренебрегайте специями и листьями, которые обычно рекомендуются: хрен и чеснок обладают прекрасными фунгицидными свойствами.

Кроме того млечники, например, грузди и волнушки предварительно обязательно вымачивают.

Укладывают грибы для соления плотно, срезом вниз. Через каждые 5 см обязательно пересыпают солью (из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов) с пряностями по вкусу (лавровым листом, перцем, чесноком). На дно и наверх тары кладут пряности, последними должны идти листья хрена – поверх стелют лоскут и придавливают грибы грузом. Для этого используют плоскую тарелку, деревянный диск по размеру горлышка, а сверху ставят что-нибудь тяжелое, что не растворится в рассоле.

Соблюдая условия, в результате можно получить настоящий деликатес на праздничный стол. И даже, если верхняя часть соленых грибов немного заплесневела, это не причина опускать руки. Сохранить остальные трофеи «тихой» охоты вполне возможно.

Употребление в пищу и возможный вред

Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употреблять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.

Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.

Обратите внимание!

Если же заплесневели соленые грибы, а плесневый налет едва ли покрывает верхний слой плодовых тел, то их можно есть и хранить дальше, но только после срочных мер по спасению продукта.

Плесень необходимо тщательно удалить. Употребление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

тошнота, рвота;
головокружение;
диарея;
повышение температуры;
боли в животе.

При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.

Ответы на распространенные вопросы

При выявлении плесени на соленых грибах, у хозяек может возникнуть множество вопросов. Ниже рассматриваются наиболее частые из них:

Правильное приготовление и хранение соленых грибов поможет надолго сохранить вкусовые качества этой закуски. Если же плесневый налет все-таки появился, не стоит спешить выбрасывать запасы. В большинстве случаев их можно спасти. Для этого необходимо незамедлительно провести ряд определенных действий. Если вовремя не обнаружить возникшую плесень, запасы придется выбросить. Употребление в пищу испорченных продуктов может нанести вред здоровью.

Грибы мы любим не только собирать, но и готовить вкусные блюда, которые обладают прекрасными вкусовыми и полезными качествами. Но, даже съедобный гриб может стать опасным для здоровья и жизни, если он приготовлен с несоблюдением технологического процесса или же испортился в период хранения. На вопрос: «Что делать если грибы заплесневели?», есть несколько ответов, и мы на них дадим исчерпывающие ответы.

Пересолили грибы. Что делать, если грибы оказались пересолены?

Использование горячего метода засолки дает сразу несколько плюсов. Во-первых, грибы никогда не будут иметь неприятного запаха, во-вторых, из груздей при отваривании уйдет природная горечь, в-третьих, они обязательно порадуют своим оригинальным вкусом вас, ваших родных и друзей. Горячий посол считается достаточно безопасным способом приготовления условно-съедобных грибов.

Необходимые продукты:

один килограмм белых груздей;
60 грамм столовой соли (крупной);
4 чесночных крупных зубчика;
10 горошин перца черного;
10 черносмородинных листьев;
2-3 зонтика перезревшего укропа.

Засолить грузди пошаговый рецепт:

Свежесобранные грузди очистить от растительного мусора, который налипает на шляпы этих грибов больше, чем на остальные «дары леса». Чистить грузди занятие нудное, но результат того стоит.
Ножки отрезать коротко, то есть у основания оставьте около сантиметра. Вырезать подгнившие участки, а если обнаружите червоточины, то лучше избавьтесь от таких грибов, в засолку они точно не пойдут.
Тщательно отмойте шляпки в холодной проточной воде (под краном), для облегчения труда воспользуйтесь мягкой щеточкой.
Крупные грибы разрежьте на несколько частей поменьше, маленькие и средние можно оставить целыми.
Обработанные грибы сложить в кастрюлю, налить простой воды, можно присолить, дождаться сильного кипения.
После закипания воды варить грузди всего пять минут, не забудьте снять образовавшуюся в процессе варки пену.
Выловить шумовкой все грибы и промыть в дуршлаге в холодной воде, так они немного остынут и стекут.
На дно стерилизованной емкости рассыпать малую часть соли, кинуть два горошка перца, укропный зонтик, два листа черной смородины, первый слой грибных шляпок. Затем опять соль, специи, грузди и так далее. Грибы следует закладывать достаточно плотно.
Грибной отвар не выливать, а залить им уложенные грузди, они должны так постоять, чтобы вышел лишний воздух (вы увидите как маленькие пузырьки поднимаются к поверхности).
Далее, закупорить емкость, остудить, переставить в холодильник или холодный погреб, там и будет храниться заготовка. Металлические крышки для закрывания не годятся.
Полтора месяца спустя белые груздочки полностью засолятся и будут годны в пищу.

Что делать с плесенью на соленых груздях

Обнаружив, что соленые грузди заплесневели, необходимо как можно быстрее заняться их переработкой. В этом случае большую часть домашних заготовок, скорее всего, удастся спасти. Верхний слой груздей, на которых есть чернота и явные следы развития плесени, нужно не раздумывая выкинуть. Если под ним находятся чистые и не имеющие следов поражения шляпки, то их нужно аккуратно переложить в другую емкость. Поскольку споры плесени уже имеются в рассоле, все извлеченные плодовые тела необходимо прокипятить, чтобы избежать дальнейшего развития грибка.

Кастрюлю с отобранными чистыми груздями заливают чистой водой и ставят на огонь. Для того чтобы убить споры плесени, достаточно довести воду до кипения. После закипания воду сливают. Грибы раскладывают по стерилизованным емкостям, пересыпая солью, и заливают свежим рассолом.

Кипячение убьет находящиеся в рассоле споры плесени

Продезинфицировать необходимо не только емкость, в которую закладываются грузди, но и деревянный круг и гнет, который удерживает грибы в рассоле. Их тщательно отмывают от плесени водой, а затем ошпаривают кипятком. Кружок и гнет устанавливают на место, после чего емкость убирают на хранение.

Как солить грибы грузди по-алтайски

Старинный алтайский рецепт засолки белых груздей в бочке подскажет, как можно сохранить большое количество собранных грибов на зиму. На самом деле процесс приготовления несложен, несмотря на длительное вымачивание. Список ингредиентов тоже состоит из всех знакомых и классических в консервации специй. На выходе получается много вкусных и ароматных соленых груздей, которыми можно угостить большое количество людей. Правильно рассчитав продукты можно засолить и 20, и 30 килограмм грибов.

Нужно:

10 кг свежих груздей;
0,4 кг пищевой соли (не йодированной);
35 грамм зеленого укропа;
40 гр. нарезанного чеснока;
18 грамм натертого корня хрена;
10 лавр. листиков;
40 грамм душ. перца.

Как солить белые грузди:

Грузди перебрать, отрезать ножки (в засолке они не понадобятся), шляпки отмыть.
Обработанные грибы поместить в большой таз, залить полностью холодной чистой водой.
Вымачивание займет от двух до четырех суток, менять воду в тазу обязательно, делать это не реже одного раза в день.
По прошествии времени переложить все грибы в дуршлаг или решето, чтобы остатки жидкости стекли.
Бочка должна быть заранее подготовлена: вычищена, ошпарена кипятком и обсушена.
Грибы закладываются в бочку слоями: грибы, соль, специи. Повторять до того момента, как все ингредиенты окажутся в емкости.
Накрыть верхний слой чистой белой тряпкой или полотняной салфеткой, положить подгнетный деревянный круг, поставить максимально тяжелый пресс. Если груз будет недостаточно тяжел, грузди не дадут сок.
В процессе засолки объем грибов будет заметно уменьшаться, поэтому сюда можно добавлять еще грибы, по желанию.
В течение первых суток под гнетом над кругом должен появиться грибной рассол.
Через 25 дней грузди просолятся и будут пригодны для употребления в пищу.

Что делать, если пересолили грузди при варке?

Если при варке у вас дрогнула рука, можно также пересолить плодовые тела и всыпать много соли. Как исправить пересоленные грибы грузди, чтобы в итоге получилось вкусное и аппетитное блюдо?

20 дней назад холодным методом засолила предварительно вымоченные черные грузди. Все делала по рецепту. Сегодня их попробовала, и была неприятно удивлена – грибы настолько пересолены, что даже горчат. Можно ли как-то исправить это, не испортив грибы, не нарушив «микрофлору» засолки?

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Кузьмин Иван Иванович

Врач-психотерапевт, Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Ольга Матвиенко

Психолог, Арт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Баранова Юлия Германовна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Светлана Казакова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Виктория Киселёва

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Сокуренко Анна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

На 1 кг груздей необходимо:

Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
Корень хрена — 20 гр.
Лист хрена – 1 – 2 шт.
Чеснок
Листья смородины
Лавровый лист
Перец черный
Перец душистый
Специи по своему вкусу

Приготовление:

Промываем грибы под проточной водой, тщательно с них смываем все прилипшие листики, весь лесной мусор, для этого можно использовать ножик, губку для мытья посуды, делайте только это осторожно, чтобы не поломать шляпки, они очень хрупкие

Заливаем их в большой посуде холодной водой и оставляем на 2 – 3 дня вымачиваться, каждый день меняя воду на чистую 2 – 3 раза, во время вымачивания, не забудьте прикрыть их небольшим гнетом, чтобы они были полностью покрыты водой

Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду

На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов

Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность

Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой

Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет

Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней

Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями

А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные

Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;

исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;

хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.

Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?

Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?

Можно ли пересолить грузди солью, если вы готовили консервацию, придерживаясь рецепта? Такое вполне возможно, если соль крупного помола. При засолке или мариновании, если вы не попробовали перед закаткой грибы, тогда они могут получиться немного пересоленными. Принимайте меры сразу, как только открыли банку с заготовкой. Хотя при вымачивании вкус грибов не улучшается, но пересоленность практически полностью уходит.

Некоторые начинающие хозяйки признаются, что при засолке пересолили чёрные грузди, что делать в этом случае?

Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.

Однако прежде чем промывать и отваривать грибы, каждый кулинар должен знать, как правильно вымочить пересоленные чёрные грузди. От этого будет зависеть конечный результат того блюда, которое вы хотите приготовить.

Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.

Можно ли есть маринованные грузди, если они покрылись плесенью?

Многие хозяйки спрашивают: если маринованные грузди покрылись плесенью, можно ли их есть? Однозначного ответа нет, но если в грибах появилась плесень через 12-36 после маринования, спасти их можно. Однако это будет возможным лишь в том случае, если банки не были закатаны металлическими крышками.

Грибы промывают в подкисленной воде, добавляя уксус или лимонную кислоту.
Отваривают 2 раза по 15 мин с добавлением небольшого количества соли.
Снова промывают и заливают вновь приготовленным маринадом с большим количеством соли и специй.

Если же плесень замечена и в других слоях груздей, то такую закуску выбрасывайте, не задумываясь. Особенно, если под металлическими крышками образовался слой плёнки из чёрной плесени. Споры от неё могут подняться в воздух и попасть в лёгкие человека, что очень опасно для здоровья и может привести к печальным последствиям.

Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом

Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.

Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
Ввести отваренную пасту и перемешать – грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.

Источник

Грибы засолила и пересолила

Девушки, выручайте! Засолила целое ведро опят. Солятся уже месяц. Сегодня попробовала, а они получились ужасно пересоленными. Сполоснула в воде. Все равно соленые. Может можно их как-то вымочить, например, в молоке и сколько по времени?

вымачивала,правда,не ведро,а банку,заливала на ночь кипятком,утром было самое то

Перед подачей проварите и остудите. Полсоли уйдет в воду.

Девушки, спасибо большое! Сейчас вымочила маленькую порцию, и даже хватило 15 минут, чтобы грибы стали заметно менее солеными. Хоть можно спасти грибки мои :).

не надо ничего вымачивать. сделали новыи рассол, только уксус и сахар, соли меньше чем обыцно и залеите все грибы. Еще, можо подаваь на стол с сырым, маринованным луком. замариновать лук, в уксусе и сахаре.можно поробовать горсточку грибочков, а потом уже предпринимать что то. Будет закуска.

Ну не кладут уксус в соленые грибы. Уксус — это маринованые.

Anonymous

Да, я именно соленые грибки сделала, не маринованные. Уксус не хотелось бы добавлять.

Я промывала водой, можно замочить ненадолго. Нам раньше из Мурманска привозили белые грузьди и их там довольно круто солят на зиму, чтобы лучше хранились. Всегда просто промывали и все.

Источник

—}}

��
��
��
�� / Covid-19
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
4�4 ��
��
��
��
��
��
KIA-��
��
Hyundai ��
VAG ��
��
�� : ��
��-�� (�� , ��)
��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� : �� , ��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� -��
��
�� : ��
�� : �� (��)
�� : ��-�� (��)
�� : ��
�� : ��
�� : �� , ��
�� : ��
�� : ��
��
�� — ��
�� — ��
�� — ��
�� — �� , ��
�� — ��
��
��
�� — ��
�� — ��. ��
�� — ��: ��
�� — ��: ��
�� — ��: �� , ��, ��
��
�� (��)
�� . ��
�� (�� )
��
��
��
��
��
��
��
��
��. ��.
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��, ��, ��
��
��
��
��
��
��
��
��
�� : ��
�� : ��
��
��
��
��
��
��-��
GPS ��
��
��-��
��
��. � ��
��
�� PR
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
�� (��)
��
��
��
��
��
��
��
��, ��, ��
��, ��, ��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
�� (��. �� )
��
�� (�� .)
��
��
�� (�� )
�� (�� -��)
�� (�� -��)
�� (�� ., � �� 18)
�� (�. ��)
�� (��. �� )
�� (�� -��)
�� (�� -��)
�� . (�� )
�� .
�� .
�� . (60-�� .)
�� (�� .)
��
��
��
��
��
�� iHerb
��
��
��
��
��
�� !
��-�� -��
��
��
��
��
��
�� !
��
��-��
��
��
��
��
��
��
�� (��)

�� .
�� .

��
��
��

�� ?

� �� NN.RU

� �� NN.RU, �� .

�� , �� .

� ��

��

� �� , ��, �� ! �� , �� ? �� , �� ?

�� , �� . �� .

�� , �� , �� .

��, ��, �� …. � � �� , ��

� �� .. � �� -��.. �� …
�� -�� .. �� .

��

� ��

� �� ? �� . � �� , �.�. �� )

�� (�� ), �� 2 �� 5 �. � ��, �� , �.�. �� . �� , �� . �� 0,5 ��, ��

� � �� , �� , �� .

�� (��) �� , �� , � ��

�� ! �� . � �� ? �� ….��

�� , �� . ��, �� . �� , ��, �� , ��

��, � �� ?

�� , �� 3-5 ��. �� ?
�� . �� …

��, ��, ��

�� . �� 3-4 �� .

� �� NN.RU

� �� NN.RU, �� .

�� , �� .

� ��

��

�� .
�� .

��
�� (��)
��
��

��, �� .

��. �� .

1. �� (��, � 2�…
��: 90 000 ��.

Источник

Пересолил СОЛЁНЫЕ грибы, что делать?

TheСleAner
20 Ноя 2011
Вопрос темы решён

- #1
Солил грибы горячим посолом, но в результате пересолил их сильно. Они у меня не кисли, я их после варки посолил, специями пересыпал и сразу в холодильник определил. Сегодня спустя 8 дней попробовал, как рапа оказались, невозможно есть.
Помогите советом, что с ними или с них можно сделать теперь? Жалко, 5 литров чистых грибов всё-таки.
- #4
вады комнатной температуры и каждые 20 монут меняй воду в течении часика два…после специй добавь и……..
- #5
вады комнатной температуры и каждые 20 монут меняй воду в течении часика два…после специй добавь и……..

И….. что, опять засолить?
- #6
нуда!!! ну или сразу их выкини и делов… кто их пересоленные хавать будет то? а вымочиш если посолил опять специи и…………..
- #7
нуда!!! ну или сразу их выкини и делов… кто их пересоленные хавать будет то? а вымочиш если посолил опять специи и…………..

Выбрасывать? Да я тебя Уже спас грибы. Налил в них 3 литра холодной кипячёной воды и в холодильник на 12 часов где-то. Сегодня воду слил, добавил специй и опять под пресс в холодильник.
- #8
))))))))))) ну так я тебе же тож саммое и советовал? вымачить и опосля соль и специи ну и помни что их нужно сьесьть побыстрее
- #9
))))))))))) ну так я тебе же тож саммое и советовал? вымачить и опосля соль и специи ну и помни что их нужно сьесьть побыстрее

А вот это что-то новое Я читал что они под прессом в холоде могут свободно до 9 месяцев находиться?
- #10
Могу купить ,по разумной цене.
- #11
Могу купить ,по разумной цене.

Друзья не продаются! Вы чё серьёзно
- #12
ты что, с грибами дружишь? вау…
- #13
ты что, с грибами дружишь? вау…

Образно говоря Три дня потратил собирая эти грибы для 5 литрового глечика, а тут отдай, хоть и за деньги. Не всё продаётся. Впереди праздники, гости, чем я их буду угощать, магазинными шампиньонами? Нет уж, увольте
- #14
Сейчас начнут тут ахинею разводить, но всё таки и я свои пять копеек вставлю.

У кинайцев есть такая хреновина которую они добовляют в сою и салаты по моему мононатриум глютомат точно не знаю как пишится.
Так вот его хватит на кончике ножа что бы убрать весь пересол из твоих грибов.
Ищи в магазинах он если брать настоящий похож на крупные кристалы сахара немного продолговаты.
- #15
Сейчас начнут тут ахинею разводить, но всё таки и я свои пять копеек вставлю.

У кинайцев есть такая хреновина которую они добовляют в сою и салаты по моему мононатриум глютомат точно не знаю как пишится.
Так вот его хватит на кончике ножа что бы убрать весь пересол из твоих грибов.
Ищи в магазинах он если брать настоящий похож на крупные кристалы сахара немного продолговаты.

Если ты имеешь ввиду усилитель вкуса, так он для другого ))) для вкуса. Я грибы свои уже спас. Сейчас жена хрен принесёт, я его ещё к ним добавлю, а вообще интересно что это за фигня такая на самом деле
- #16
по моему похоже на усилитель вкуса но я брал эту «заразу» то ли в метро то ли в фегро короче гросханделе и там всё на китайском написано

попробуй добавить то что у тебя есть но только немножко на кончике ножа
и как я писал выше то что у меня похоже на сахар только более прозрачнее и крупнее и вкуса почти нет
- #17
Могу сказать так что мои родители постоянно занимались грибами и в доме они были разных видов и засолок . Так вот если вы персолили грибы не нужно всю банку перемачивать, а достаточно часть положить в холодную воду и на ночь, а утром вы можете заправить их маслом и специями и вы не почувствуете что они были соленными . Если заново все перемачивать, то они сорливыми будути потеряют свой первоначальный вкус..а от соли им ничего не будет только храниться будут дольше . Какой хоть гриб был ? щас бы под водочкус .. мммммммммм..скуснятина ..
- #18
Спасибо конечно за совет, но я вымочил всё-таки все грибы, во вкусе они не потеряли. Весь кайф в том, что если нагрянет незваный гость , так я без всяких там ночных подготовок и вымачиваний достану грибочки из холодильника и на стол. Говорушки дымчатые я засолил и рядовку сиреневую. Вот думаю, а может пересыпать их кусочками хрена, поместить в стеклянные банки и сверху залить выше уровня грибов нерафинированым подсолнечным маслом, закрыть крышками и в холодильник? Интересно таким образом не дольше ли они будут лежать, чем под прессом без масла в том же холодильнике?
- #19
всё праильно! я имел в виду что такие грибы ну уже в банку нежелательно закатывать! хавать кнечно можно и даж нужно! под беленькую с халадильника ух!!!

на кончике нажа ложат белый порошок! называется ……..салаты на продажу всегда содержат глютамат натрия,он же усилитель вкуса, он же корейская соль. Характерная оскомина при передозировке этого вещества всегда дает о себе знать./………… я ложил раньше его на кончоке ножа в салат корейская марковка…про грибы и т.д пербый раз слышу
- #20
А в нашей местности грибов в этом году не было .Несколько раз ездил и кроме синявок ни чего нет. Зато прошлый год был урожайным. И так ваша тема вызвала у меня обильное слюноотделение. Я бы и пересоленные скушал ,просто так без водочки, не пью я её . Удачи вам и приятного аппетита.
- 1Страница 1 из 2
- 2