Пересоленный сыр: что делать и как исправить?
Часто рассольные сыры, наподобие брынзы или сулугуни, содержат в себе слишком много соли. Это обусловлено тем, что для длительного хранения их оставляют в рассоле. Сыр успевает всю соль впитать в себя. Продукт становится не только невкусным, но и вредным. Ведь большое содержание хлорид натрия может привести к отекам и другим проблемам со здоровьем.
Как избавиться от лишней соли в сыре
Самым популярным и действенным способом станет вымачивание в молоке или воде. Сыр не потеряет своих вкусовых характеристик, но станет менее солёным.
- Необходимо разрезать головку сыра на 6-8 кусков или сделать в ней глубокие надрезы.
- Выложить продукт в ёмкость и залить водой или молоком. Жидкость должна полностью покрывать сыр.
- Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
- За время вымачивания необходимо несколько раз проверить сыр на вкус. Брынза и сулугуни могут полностью потерять соль. Тогда продукт станет пресным и безвкусным.
Так же можно поступить с сыром-косичкой. Предварительно ее нужно разобрать на волокна, особенно, если плетение плотное. Важно учитывать, что копчёный сыр может потерять характерный вкус. Особенно, если копчение было не естественным, а происходило обработкой жидким дымом.
Совет! Соленую брынзу можно добавить в выпечку. При этом в тесто соль не добавляют. Для начинки ее смешивают с несоленым сортом сыра, творогом, картофелем или зеленью. Это заглушит солёность, но оставит характерный привкус рассольного сыра.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Сыр – один из самых популярных молочнокислых продуктов в мире. Сыры классифицируются на твердые или полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые и копченые. Есть копченые сыры, они хранятся дольше и имеют отчетливый подкопченный аромат. Но если сыр косичка слишком солёный, что делать, чтобы получить прекрасный вкус – об этом далее.
Что такое рассольный сыр и почему он такой солёный
Соленый сыр – разновидность мягких сыров, приготовляемых в солевом растворе. Обычно это мягкий, белый или молочного цвета сыр с упругой консистенцией. Соленость продукта зависит от времени выдержки его в рассоле.
Для чего сыру нужен рассол
Рассол – это способ приготовления сыров без корочки, поэтому солевой раствор служит защитой вместо корочки и срок хранения сыра увеличивается до 75 дней. Такие сыры получаются нежные, с коротким сроком годности.
Производят слабосоленые, сильносоленые продукты — фета, брынза, косичка, сулугуни, адыгейский сыр.
Если сыр еще и подкоптить, то у него увеличивается срок хранения. Широко распространен копченый соленый сыр – это косички, или чечил, названный так по характерной форме в виде косичек и имеющий твердую корочку желто-коричневого оттенка.
Чем опасно употребление солёного сыра
Соленые сыры содержат в себе большое количество соли, до 6-7%. Поэтому его не дают маленьким, до года, детям – их организм еще неспособен справиться с выводом такого количества соли и велика вероятность разрушить почки.
То же самое касается и взрослых – основная опасность таких сыров заключается в хлориде натрия. Людям с гипертонией не следует увлекаться солеными сырами; с отложениями солей в суставах; с болезнями почек и их последствиями.
Но любой сыр вполне безопасен, и если поедать его в небольших количествах каждый день, то он приносит пользу организму – в нем есть основные минералы и витамины, а углеводов практически нет – всего 1%.
Как убрать лишнюю соль из сыра
Если сыр непростительно соленый, то убрать соль можно простым и удобным методом. Для вымачивания брынзы или сулугуни берите то его количество, которое собираетесь поставить на стол. Оставшийся сыр будет лучше храниться в своем первоначальном виде.
Как вымочить от соли брынзу
Брынза — рассольный сыр, который изготавливается из козьего или овечьего молока, обычно белого цвета. Широко распространен у народов Кавказа и Закавказья. Вкус и запах брынзы кисловатые, в меру солёные. Консистенция — умеренно плотная, чаще твёрдая, слегка ломкая, но не крошится.
Цвет — от белого до бледно-жёлтого, одинаково однородный по всей форме. В сыре есть наличие малого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза, как и все рассольные сыры, корки не имеет, поверхность у нее ровная с характерными следами сетки для отделения сыворотки.
Если брынза очень солёная, что же делать… Есть правильный способ удаления излишков соли из брынзы – это вымачивание.
Брынзу необходимо целым куском положить в молоко. Оно подойдет лучше, но если его не оказалось под рукой, то использовать обычную воду.
После вымачивания в течение 4-6 часов в молоке сыр будет ласковым, оставит свой вкус и потеряет только соль. Воду для вымачивания необходимо подогреть, но не сильно, иначе брынза растворится и превратится в соленое неаппетитное месиво. 8 часов хватит для смягчения и обессоливания сыра.
Если менять воду каждые 2-3 часа, то процесс вымачивания будет ускорен, и просто оставить брынзу в воде на ночь. Также для ускорения вымачивания также можно поделить сыр на пластины не шире трех сантиметров.
Желательно все время проверять сыр на вкус – если передержать его в жидкости, то он совсем потеряет вкусовые качества и станет безвкусным.
Что делать если сулугуни очень солёный
Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах; плотную, расслаиваемую, упругую консистенцию. В сыре попадается небольшое количество глазков и пустот разной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе.
Нежный сыр изготавливают из коровьего молока, реже — из овечьего, козьего и даже из молока буйволиц. Реанимировать неприемлемо соленый сулугуни можно при помощи вымачивания в воде или молоке. Целый кусок вымачивается по времени дольше, чем нарезанный крупными кусками или пластинами.
Если сыр косичка слишком соленый, что делать хозяйке? Рецепт одинаков почти для всех слабосоленых сыров. Чечил нужно аккуратно разделить на волокна, особенно если он слишком плотный, и вымачивать в воду, либо молоке.
Следует помнить, что чечил – сыр подкопченный и учитывать, что он может потерять свой дымный аромат и характерный вкус. Потеря привкуса и аромата происходит быстрее, если сыр обработан жидким дымом, а не прокопчен по-настоящему.
Как убрать лишнюю соль из сыра фета
Фета — это полутвердый сыр, издревле производящийся в Греции. Внешне напоминает прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, пряно-солоноватый, с нежной молочной кислинкой.
Сыр изготавливается из козьего или овечьего молока, имеет молочный или кремовый оттенок, приятный запах творога и мягкую рассыпчатую консистенцию.
Если хранить его в родном рассоле, тогда время использования феты увеличивается до многих месяцев и даже лет.
Убрать излишнюю соленость феты можно, замочив его в минеральной воде или молоке на 10-30 минут перед подачей на стол. Этого времени вполне достаточно для вывода соли, но, если фета слишком соленая, просто подержите её подольше в воде.
Что можно приготовить из очень солёной брынзы
Сулугуни должен быть соленым. Но если его вкус превзошел необходимую степень солености, то из него можно приготовить различные блюда. Испечь пироги, пирожки с начинкой из сыра с добавлением яйца, зелени, молотой паприки.
При этом тесто для таких пирогов необходимо как можно меньше солить, и пресный вкус выпечки отчетливо оттенит соленость сулугуни, а пряные добавки добавят пикантности.
В кавказской кухне, где очень уважают соленые мягкие сыры, есть очень оригинальные рецепты приготовления пирогов, лавашей, закусок и супов именно с сильносолеными сырами. Можно положить сулугуни в фарш для перчиков, и не солить или посолить очень аккуратно.
Можно разделить на очень мелкие кусочки и добавить в овощные салаты. Такое сочетание пресного и соленого нравится многим гурманам. Можно использовать в горячих бутербродах и новомодных брускеттах. Также брынза ускоряет процессы метаболизма в организме, поэтому похудение с этим продуктом происходит быстрее и легче.
Пироги из солёной брынзы.
Что делать если брынза недостаточно солёная
Если брынза недостаточно соленая и вкусная, то можно исправить этот недочет. Сначала приготовить рассол: в кипяченой теплой воде растворить соль, по вкусу. При желании можно добавить в рассол различные вкусовые добавки, молотую зелень, перец, паприку.
Воду обязательно остудить до комнатной температуры. Готовый свежий сыр разрезать на пластины толщиной 10-15 сантиметров. В глубокой посуде сложить сыр и залить его приготовленным раствором. Держать в рассоле один-два дня, до нужной консистенции.
Ближе к истечению срока лучше регулярно пробовать получаемый продукт, чтобы избежать излишнего засоления сыра. После этого получившийся продукт можно употреблять в пищу, готовить с ним различные блюда и добавлять в салаты, супы, пироги.
Какой сорт вам больше нравится?
БрынзаСулугуни
Как освежить брынзу
Если срок годности брынзы истекает, сыр становится засохшим, то нужно подержать его 30-50 минут в свежем молоке, а еще лучше – в кислом. Брынза сразу оберет аппетитный вид и улучшит свой вкус. Также можно использовать залежавшийся продукт для приготовления выпечки.
Воздействие высокой температуры приведет к гибели бактерий.
Но из полезных качеств останется только высокое содержание кальция и белка. Если брынза стала на ощупь скользкой, приобрела отталкивающий горький запах, то продукт есть нельзя. Хранить брынзу рекомендуется в собственном рассоле, тогда срок ее хранения увеличивается до года.
Как приготовить раствор соли 20% для хранения брынзы
Основная задача рассола, в котором будет созревать сыр — замедлить, приостановить процесс расщепления лактозы и дальнейшее ее превращение в молочную кислоту. Если рассол недостаточно соленый, в нем будет превышено содержание лактозы, что скажется на его созревании.
Стандартный состав рассола, подходящий для производства большинства сыров в камерных условиях, готовится следующим образом: на 20 частей воды потребуется 80 частей воды. Если нужно подготовить 1 килограмм воды, то берется 200 грамм соли и 800 грамм воды.
Для улучшения вкусовых качеств можно добавить чайную ложку уксуса. Сыр должен плавать в рассоле так, чтобы его макушка оставалась наверху. Чтобы она не высыхала, можно ее подсолить, и за счет собственного выделения влаги образуется свой рассол – на поверхности.
Солят брынзу в рассоле температурой 6—12 °C в течение 5—7 суток. От того, какое количество времени сыр будет плавать в рассоле, зависит его вкус, консистенция, даже аромат. После того, как сыр созреет, его следует вытащить из рассола и просушить. После этого сыр можно использовать так, как удобнее, вкуснее и аппетитнее!
Posted on 08.10.2014 by in Советы хозяйкам
Брынза — это рассольный сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, обычно белого или слегка желтоватого цвета, с кисломолочным вкусом и запахом, плотной, даже твердой, немного ломкой консистенции.
Брынза
Каждая хозяйка, любящая этот сыр, сталкивается с ситуацией: «Купила брынзу, а она очень соленая. Что делать?»
Брынза должна храниться в солевом растворе. Если она малосоленая, то и испортится быстрее.
Чаще всего это болгарская брынза. Можно сделать ее менее соленой, а можно что-то приготовить, чтобы это качество пошло только на пользу вкусу блюда. Рассмотрим оба варианта.
Как вымочить брынзу
Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.
Фету и мягкую брынзу вымачивать в жидкости нельзя, она может раствориться.
Совет 2: залить сыр (если он достаточно плотный и упругий) кипятком, чтобы быстрее вышла соль. Держать до остывания воды. Но будьте готовы к тому, что брынза может стать мягкой, как жвачка. Поэтому многие кулинары этот способ вымачивания брынзы не рекомендуют.
Что приготовить из очень соленой брынзы
1. Овощной салат в стиле хорьятики, то есть греческого. На родине рецепта его готовят просто, недаром он называется деревенским. Это у нас кулинары спорят, класть ли в греческий салат болгарский перец, а в Греции рубят все свежие овощи, которые есть в доме, крупными кусками, добавляют зелень и маслины, выкладывают в большую миску, сверху кладут пластину домашнего сыра и щедро поливают оливковым маслом. Поэтому готовьте салат из огурцов и помидоров, кладите в него брынзу, нарезанную кубиками, и подавайте к столу. Солить блюдо, разумеется не нужно. Кроме греческого очень вкусен с тертой брынзой свекольный салат с орехами.
Греческий салат с брынзой
2. Раскрошенной соленой брынзой можно посыпать запеченный картофель. А еще со слишком соленой брынзой пекут хачапури, слоеные конвертики с сыром, картофельные пироги или ватрушки, для начинки смешав тертую брынзу с яйцом.
3. Соленое печенье с брынзой к пиву.
Ингредиенты:
- 150 г брынзы
- 2 стакана муки
- 2 яйца
- 150 г сливочного масла
- 0,5 стакана ядер грецких орехов
- Красный молотый перец
Приготовление:
Натрите брынзу на крупной терке, смешайте с размягченным маслом, добавьте муку, измельченные орехи. Разотрите и разбейте в тесто яйца. Раскатайте в пласт толщиной полсантиметра. Смажьте верх взбитым яйцом и присыпьте перцем. разрежьте на полоски и выпекайте до светло-коричневого цвета.
4. Растереть с зеленью и начинить пресные или даже немного сладковатые блинчики или лаваш.
5. Бутербродная паста из брынзы.
Ингредиенты:
- брынза — 500 г
- чеснок — 1 головка
- масло сливочное — 250 г
- орехи грецкие очищенные — 2 стакана
- укроп, петрушка
Как приготовить:
Брынзу, очищенный чеснок и орехи пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, тщательно разотрите и охладите в холодильнике.
Содержание
- — Как вымочить сыр от соли?
- — Как убрать соль из сыра фета?
- — Как вымочить осетинский сыр?
- — Как удалить соль из брынзы?
- — Что делать если сыр очень соленый?
- — Что делать если сулугуни очень соленый?
- — Как называется сыр в рассоле?
- — Как избавиться от запаха брынзы?
- — Как освежить брынзу?
- — Что делать если брынза не соленая?
Переложите их в емкость (кастрюлю, банку), залейте холодной кипяченой водой или молоком, чтобы сыр покрылся полностью и держите в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте его время от времени, а то соль может выйти полностью и сыр потеряет вкус.
Как вымочить сыр от соли?
Как правильно вымачивать соленый сыр
- Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.
- Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.
- Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.
31 мар. 2007 г.
Как убрать соль из сыра фета?
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю соленость, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.
Как вымочить осетинский сыр?
Приготовление:
- Если используемые сыр солёный, то вымочить его в воде или молоке в течение 1 часа.
- Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым. …
- В большую чашку насыпать 2 стакана муки, добавить опару, оставшееся тёплое молоко, соль.
15 июл. 2012 г.
Как удалить соль из брынзы?
Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.
Что делать если сыр очень соленый?
Обычно сыры типа Брынза бывают очень солеными и такой сыр вреден в больших количествах — соль может задерживать жидкость в организме, что приводит к отечности. Поэтому перед едой его лучше вымочить в воде или молоке — сыр останется вкусным, но лишняя соль уйдет.
Что делать если сулугуни очень соленый?
Что делать, если перед вами очень солёный сыр сулугуни:
- Сырную головку разрезать на 3-4 крупных куска.
- Положить куски в миску, залить холодной водой или молоком.
- Поставить миску с сыром в прохладное место, холодильник на 2-4 часа.
- Во время вымачивания пробовать сыр 1 раз в 2 часа.
Как называется сыр в рассоле?
Рассо́льный сыр — тип сыра, который созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корки. Рассольные сыры содержат до 7 % соли. К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил, фета и другие.
Как избавиться от запаха брынзы?
Чтобы устранить неприятный запах брынзы, нужно ее вынуть из сосуда, в котором она находится, острогать поверхность ножом, вытереть тряпкой, намоченной в уксусе. После этого посуду хорошо вымывают, брынзу укладывают вновь, перекладывая кусочками хрена, и заливают новым рассолом.
Как освежить брынзу?
Чтобы устранить скверный запах брынзы, нужно ее вынуть из сосуда, в котором находилась, острогать поверхность ножом, вытереть тряпкой, намоченной в уксусе. После этого сосуд хорошо вымывают, брынзу укладывают вновь, прокладывая кусочками хрена, и заливают новым рассолом.
Что делать если брынза не соленая?
Как поступить, если брынза оказалась солной — да очень просто, достаточно положить ее в молоко или воду на несколько часов или сутки примерно, чтобы лишняя соль вышла. Процедуру можно повторить или, чтобы сэкономить молоко, порезать брынзу на небольшие кусочки. Так она вымокнет быстрее и будет менее соленой.
Интересные материалы:
В каком году родился и умер Наполеон?
В каком году родился писатель Чуковский?
В каком году выпустили 500 гривен?
В каком году заморозили накопительную часть пенсии?
В каком городе был основан совкомбанк?
В каком городе находится Ялта?
В каком городе России собирают Ауди?
В каком клане Сакура?
В каком месяце наблюдается самая низкая температура воздуха в северном полушарии?
В каком месяце выкапывают луковицы тюльпанов?