Если вы вытащили сухой пирог из духовки, не выбрасывайте его! Есть много простых способов спасти выпечку и сберечь свои средства и нервы.
Каждый, кто хоть раз в жизни одевал фартук и занимался выпечкой, знает, насколько кулинарное мастерство сродни хирургической точности. У каждого из нас была своя доля кулинарных неудач и даже трагедий, но сухая выпечка не обязательно должна быть одной из них.
Понимание хитростей, лежащих в основе кулинарного мастерства, поможет не только не испечь сухой пирог, но и предоставит возможность для исправления ситуации. Notagram.ru рассказывает, как в два счета можно спасти пересушенный пирог, коржи, пирожки и прочую выпечку.
Как легко спасти пересушенную выпечку
Совсем немного теории: почему выпечка получилась сухая
Фото: James Petts/flickr
При приготовлении теста всегда нужно помнить о нескольких вещах, которые уберегут от того, дабы потом не ломать голову, а что же делать с сухим пирогом, когда мы достали его из духовки. Итак, всегда:
- пользуемся кухонными весами. Неправильное измерение количества ингредиентов является одной из основных причин, по которой мы можем испортить выпечку.
- пользуемся подходящей формой для выпечки. Теплопроводность формы играет ключевую роль при выпечке. Для каждого вида теста существуют свои определенные формы.
- придерживаемся правильной температуры в духовке. Каждая духовка работает по-своему, но это не повод игнорировать температурный режим.
5 простейших способов увлажнить пересушенную выпечку
Фото: Jonathan Taylor/Unsplash
Чуть-чуть воды и полиэтилена
отлично подходит для: практически всей мучной выпечки
Покрываем поверхность выпечки кипяченой водой с помощью кондитерской кисточки, накрываем большим полиэтиленовым пакетом, и ждем пару часов, пока выпечка впитает влагу.
Смазываем глазурью из простого сиропа
отлично подходит для: бисквитов, коржей, печенья
Кондитерская кисточка, стакан кипятка и стакан сахара отлично увлажнят, и придадут пластичность пересушенной структуре выпечки.
Замачиваем в кипяченом молоке
отлично подходит для: блинов, лепешек, пряников, лавашей
Поместив выпечку на пару секунд в кипяченое молоко можно спасти самую безнадежно пересушенную выпечку. Чем теплее молоко, тем быстрее его впитает выпечка.
Наполняем выпечку влажной начинкой
отлично подходит для: пирожков, пончиков, ватрушек, калачей, пирогов, кексов
Начинка из варенья, джема или просто крема может спасти абсолютно любую выпечку. Наполняем мякиш с помощью шприца, и дожидаемся, когда он впитает влагу.
Ставим на водяную баню
отлично подходит для: пирогов с начинкой, хлебов
Обычная водяная баня — превосходный вариант дать мякишу впитать влагу, и размягчить текстуру выпечки.
Перетираем на крошку
отлично подходит для: всего без начинки
Если выпечка окончательно пересушена, это не повод ее выбрасывать. Ее запросто можно перетереть на крошку, а затем украсить ею что-либо, или сделать из нее другой десерт, например, «сладкую колбасу».
Фото на превью: Stefan Schmidt/flickr
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Засушила пирог, как сделать мягким?
С ребенком заметалась и забыла вовремя вынуть пирог. Он не пригорел, но стала очень твердая корочка. Как её сделать мягкой, или придется уже грызть?:-(
Anonymous
В пакет горячим положите. Отпотеет и размякнет. Дрожжевой?
Он уже остыл. По типу кекса пирог. Или его подогреть и сразу в пакет?
Anonymous
Греть поздно, остатки влаги вышли все. Но зато такие пироги легко исправить: сварите на плите сироп из равных частей сахара и воды (сока лимона или апельсина), натыкайте шпажкой дырок в кексе, и полейте сверху (кисточкой щедро так). Накройте чем-то, и серез 3-5 часов будет в лучшем виде. Что за кекс?
Боюсь, будет слишком сладко из-за сиропа. А если на водяной бане прогреть? Кекс творожный.
Anonymous
Не будет, если только у вас в рецепте пары кг сахара нет. Про баню я не в курсе, пользуюсь только вышеприведенным способом.
А сироп какой густоты делать? И чем лучше потом накрыть — тарелкой или полотенцем?
Anonymous
Я ж Вам пропорции написала: один к одному по объему. Закипел — сняли с плиты. Слегка остыл — пропитали. Чем накрывать — не принципиально. Можете пакетом.
Пропорции я поняла, я имела ввиду, когда с плиты снимать, ведь чем дольше, тем он гуще. Спасибо, пошла делать.
Anonymous
Спасибо большое! Спасла пирог — отмяк и пропитался. Муж вообще подумал, что так и надо было))
Anonymous
Ну вот и замечательно! 
К творожному лимонный сироп пойдет. Т.е. воду полностью или частично соком лимона замените.
Ларис, привет:-)))Скажи, а песочное тесто можно как — то «оживить»?
Мариш, а что именно с ним? Перепеченное? От времени почерствело?
Да я испекла тарталетки зараннее, а потом мигрень — зараза, да ещё больше недели, ну сама понимаешь мне не до них конечно было, так бы я в пакет бумажный убрала если — что, а тут убиться впору было… короче простояли они так скромненько, вроде бы ничего но…суховаты, уже ближе к сухарикам, и крошатся сильно. И вот не знаю, я планировала фруктами начинить с кремом, только пока тупо соображаю ещё, что у меня получится:-)))
Тогда яблоки. В ёмкость с плотно прилегающей крышкой тарталетки твои и несколько долек яблока. Наутро должны прийти в себя.
Вот спасибо добрейшая душа:-* Пойду поставлю:-)))
Черкани потом про тарталеточки, ага?
Тогда надо его сразу весь сьесть:-)а то вообще в сухарь превратится
А мона порционно его тама греть
Можно канеш:-)только он на глазах будет сохнуть,после МВ влага быстро испаряется из выпечки, учитывая что пирог и так был пересушен в духовке
А нуно по быстрому его скушать :))
+1 когда ставишь секунд на 20, сразу мягким становится
Anonymous
Причины сухости выпечки, приготовленной на дрожжевом тесте
2 года назад · 45412 просмотров
Выпечка на дрожжах хороша тем, что получается нежной, мягкой, долго не черствеет. Но когда результат трудов – дрожжевое тесто сухое после приготовления, а, соответственно, пироги или ватрушки не вызывают аппетита, то хозяйки задумываются над вопросом: что же я делаю не так?
Источник:
Способов приготовления дрожжевого теста десятки, если не сотни. И у кулинаров имеется опробованный проверенный рецепт, которым они гордятся и даже передают из поколения в поколение. Но бывает и так, что после жарки или выпечки пироги и плюшки выходят сухими, неаппетитными, а корочку просто невозможно прокусить даже после неоднократных попыток. Что провоцирует такую неудачу на кулинарном поприще, и как избежать ошибок в будущем?
Основные причины, из-за которых пирожки и другая дрожжевая выпечка получается сухой
1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышным, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент.
2. Плохие дрожжи. Слишком старые, с нарушенной упаковкой, некачественные или просроченные дрожжи – один из самых частых факторов, влияющих на сухость теста. В такой ситуации брожение не запустится, тесто выйдет тугим, монолитным, лишенным воздуха, а выпечка получится напоминающей слойки или коржики.
3. Непросеянная мука. Практически каждый рецепт начинается с напоминания о просеивании муки. В процессе она избавляется от примесей и насыщается кислородом. Если этапом пренебречь, то тесто будет плохо подходить и подниматься.
Почему еще пирожки могут получаться сухими и невкусными?
Источник:
Неопытные хлебопеки допускают на этапе замешивания теста ряд распространенных ошибок. Из-за них выпечка получается сухой. Обычно это недостаточно хорошо вымешенное тесто (его надо месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к поверхности и к ладоням) и излишне крутое из-за слишком большого количества муки. Чтобы этого избежать, ее необходимо добавлять постепенно, частями.
Нежелательно сокращать время на расстойку, поскольку это не позволит тесту хорошо подняться. Утяжеляет его и слишком большое количество добавок – сахара, изюма, орехов, масла. Если, к примеру, для булочек планируется замешивать именно такое, то наполнители нужно добавлять в самом конце.
Пирожки могут стать сухими, если их передержать в духовке или выставить неправильную температуру. Духовку надо включить заранее, чтобы она прогрелась. Не стоит слишком часто открывать дверцу, иначе сдоба опадет из-за воздействия холодного воздуха.
Как поступить, если пироги получились сухими?
Источник:
Если плюшки все же вышли суховатыми, то исправить ситуацию можно, смазав их поверхность растопленным сливочным маслом. Затем накрыть выпечку полотенцем или тканой салфеткой и дать постоять четверть часа.
Еще один вариант, подходящий для случаев со слишком плотной сухой корочкой – проколоть пирожки зубочисткой или шпажкой и смазать ее молоком, некрепким чаем, нежирными сливками.
Проверенный способ – помещение ватрушек или пирогов в целлофановый пакет, который плотно завязывается и оставляется на полчаса. Этого времени обычно достаточно, чтобы выпечка размягчилась и стала вкуснее.
Если пироги крупные, то их можно обернуть пищевой пленкой, прикрыть полотенцем и оставить до полного остывания. А каким проверенным рецептом дрожжевого теста, исключающим сухость выпечки, пользуетесь вы?
Источник:
Почему пирожки получились сухими: что делать
(+0)
01 Декабря 2020 14:35
31 тыс
1
Дрожжевые пирожки и булочки – любимые домашние угощения. Ароматная выпечка прекрасно сочетается с чашечкой чая. Увидев вкусное угощение на столе, хочется немедленно попробовать. Но порой это «знакомство» вызывает разочарование, если изделия получились суховатыми, твердыми, вместо ожидаемых нежных, мягких, практически воздушных. Существует несколько причин, почему пирожки получились сухими. Что делать, как вернуть им мягкость и поступить в следующий раз, чтобы в дальнейшем избежать неприятностей, можно узнать, изучив советы опытных хозяюшек. Они годами оттачивали мастерство, поэтому домашняя выпечка всегда соответствует заявленным ожиданиям.
Пирожки выходят сухими – почему?
Вариантов приготовления домашних пирожков огромное количество. Можно выпекать их в духовке и на сковороде из дрожжевого или слоеного теста. Внутрь обычно закладывается начинка. Хороши они с яйцом и рисом, с жареной капустой и печенкой, с повидлом и грибами. Оболочка пирожков, то есть основа из теста, обязательно должна быть мягкой, тающей во рту.
Но случаются и неприятности в процессе жарки, тогда готовые изделия употреблять невозможно. Настоящая беда, когда тесто липнет к зубам, корочку невозможно прокусить. Зачастую у молодых хозяюшек, не набивших руку на кухне, пирожки получаются сухими. Неудача настигает, если нарушены пропорции между продуктами, входящими в состав теста, или изменена технология приготовления.
Основные причины сухости пирожков
Всегда надо тщательно выбирать и отмерять нужное количество продуктов. Основные причины, почему домашние пирожки выходят сухими, даже если в них заложена внутри сочная начинка:
- Слишком много яиц. Яйца добавляются не только для улучшения вкуса выпечки, но и для скрепления компонентов между собой. Они делают тесто упругим, как клей или цемент. А если яиц или белков очень много, масса получится жесткой.
- Некачественные дрожжи. Готовится дрожжевое тесто с добавлением сухих или свежих дрожжей. Они должны поднимать массу, наполнять ее воздухом. При плохом качестве продукта процесс брожения не идет, тесто получится тугим, а пирожки в готовом виде будут сухими, напоминающими коржи.
- Мука не просеивалась. Обязательно перед добавлением в тесто любую муку просеивают 1-2 раза. Она обогащается воздухом, в сите останутся твердые комочки, посторонние добавки. Такая мука легче поднимается дрожжами.
Процесс вымешивания очень важный при работе с тестом. Начинающие кулинары и простые хозяюшки на этом этапе допускают много ошибок, что приводит к тому, что пирожки из сдобного теста выходят сухими. Самые распространенные ошибки:
- Недостаточное вымешивание теста: необходимо руками месить его до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к столу и ладоням.
- Слишком крутое тесто из-за избыточного добавления муки. Чтобы избежать такого досадного исхода, который непременно приведет к сухости пирожков, надо добавлять муку частями.
- Уменьшено время расстойки, что не позволило тесту хорошо подняться.
- Добавлено слишком много сдобы (масла, орехов, сахара), которая утяжеляет тесто. Если планируется выпекать пирожки именно из такого сдобного теста, сначала надо ставить опару, а в самом конце добавлять утяжеляющие добавки.
Пирожки могут стать сухими в процессе выпечки, если их передержать или неправильно выставить температуру. Духовку надо прогревать заранее. В процессе готовки желательно не открывать дверцу, иначе температура резко уменьшается, а тесто, не успев запечься, опадает, становится жестким и сухим.
При отсутствии в духовке конвекции можно самому увлажнить слегка воздух, поставив под противень посуду с водой. Пар размягчает пирожки, они не окажутся подгоревшими или сухими.
Пирожки сухие – что делать?
Существуют проверенные способы, как размягчить сухие пирожки. Выполнить такие действия надо сразу, как только обнаружено, что мякоть или корочка получились жестковатыми. Из предлагаемых вариантов, можно выбрать наиболее подходящий и решить, что делать с учетом возможностей на своей кухне.
- Сухую корочку необходимо смазать кусочком сливочного масла. Если смазываются горячие пирожки, то масло растапливать не надо. Остывшую выпечку смазывают растопленным маслом. Затем изделия необходимо плотно укрыть тканевой салфеткой или кухонным чистым полотенцем. Через 15 минут можно устраивать чаепитие – пирожки будут мягкими.
- Слишком сухая поверхность пирожков плохо впитывает жидкость. Сначала их надо в нескольких местах проколоть шпажкой, потом смазать поверхность выпеченных пирожков теплым молоком, крепким чаем, коньяком, разведенным с водой, нежирными сливками. После пропитки укутать смазанную сдобу полотенцем или поместить в небольшую кастрюлю и плотно закрыть крышкой.
- Свежеиспеченные пирожки, которые получились суховатыми, надо немедленно сложить в целлофановый пакетик, завязать его и оставить в стороне на 15-25 минут. К моменту остывания выпечка должна размягчиться.
- Если пирожков не очень много, каждый надо завернуть плотно в пищевую пленку. Оставить до остывания, прикрыв сверху полотенцем.
Техника в помощь
Современная техника тоже помогает восстановлению мягкости пирожков. Практически у всех дома есть микроволновка. Значит, сухие пирожки надо смазать чуточку маслом и отправить в СВЧ на 20-25 секунд (лучше 2 захода по 10-12 секунд). На выходе они будут горячими, мягкими.
Паровая баня тоже размягчает выпечку, оказавшуюся сухой. Нужно уложить неудавшиеся изделия в пароварку или обычное сито, расположенное надо кипящей водой, и подержать их над паром до получения необходимого эффекта.
Зная, что делать, если пирожки получились сухими, можно быстро реанимировать их, используя несколько проверенных советов и доступные подручные средства. Появится не только мягкость, но и улучшится вкус, за счет использования масла, сливок или коньяка.
Советуем прочитать
Почему получается сухой пирог?
Может вы недостаточно разогреваете плиту перед выпечкой. Попробуйте сначала хорошо разогреть, а как поставите выпекаться, уменьшить газ постепенно. Если духовка не разогрета, пироги дольше пекутся и сохнут. Можно еще смазывать пирожки сверху сливочным маслом.
Как смягчить корочку пирога?
Для этого есть два варианта: добавить немного сахара в яичную смесь (чайная ложка без горки) либо взять только желток. Молоко в отличие от яйца дает нежную, мягкую корочку. За 5-10 минут до готовности пирог вынуть и смазать теплым молоком.
Чем смазать пирожки чтобы были мягкие?
Для придания мягкости и румяной корочки свежеиспеченный пирог можно смазать молоком. Этот способ лучше всего подходит для лепешек из ржаной муки. Напиток, которым вы поливаете, должен быть теплым, а сам пирожок еще горячим.
Почему у меня не поднимается пирог?
Отсутствие в тесте компонента, отвечающего за его подъем – яиц, дрожжей, соды, масла, разрыхлителя. Некачественный или разрыхлитель с истекающим сроком годности. Сода, специальный разрыхлитель или дрожжи в таком случае не будут справляться с поставленной задачей, и выпечка попросту не поднимется.
Что сделать с бисквитом который не поднялся?
Спасти неудачную выпечку, которая не поднялась, поможет еще один метод. Пирог нужно отправить на стеклянном блюде в микроволновую печь на 5 минут, установив режим максимальной мощности. При необходимости его можно подержать в микроволновке подольше.
Почему пирог Отесливый?
На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.
Как смягчить кекс?
Чтобы печенье получилось более мягким, лучше использовать кукурузное масло или маргарин на основе кукурузного масла, чем сливочное масло или другой вид маргарина. Когда процесс выпечки завершится, дайте кексу остыть в духовке, но перед этим проведите ножом между кексом и бортиком формы.
Как освежить пирог?
Черствые пироги и хлеб можно освежить, смочив их водой и прогрев в духовке. Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки рекомендуется выстлать пергаментом. Чтобы верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягкими, нужно положить его на мягкую салфетку и плотно накрыть ею сверху.
Чем смазать пирог чтобы он не был сухим?
Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.
Чем можно сверху смазать пирожки?
Чем смазать пирожки и булочки
- Яйцо. Для придания блеска поверхности пирожков и булочек — используют яйцо. …
- Желток. Более насыщенного и румяного цвета придаст корочке желток, смешанный с молоком или сливками. …
- Белок. Просто взболтайте вилкой белок и обмажьте пирожки перед выпечкой. …
- Сладкая вода. …
- Масло. …
- Крепкий чай.
Когда смазать желтком пирожки?
Чем ярче желток – тем лучше! Когда пирожки хорошо подойдут в духовке и на них начнет схватываться корочка, возьмите перышко или специальную кисточку и смажьте выпечку взбитым яйцом. Если смазать перед тем, как ставить в духовку, яйцо не даст пирожкам подойти. Если поспешить и смазать заранее – пирожки могут осесть.
Как увлажнить сухой торт
Содержание
-
1. Что вызывает сухость коржей
-
2. Как увлажнить сухой корж
Сухой корж — это корж, которому по той или иной причине не хватает влаги. У влажного коржа нежная крошка, он легкий, пушистый и упругий. Профессиональные пекари тратят время и силы на изучение того, как предотвратить высыхание коржа и как исправить корж, если он все-таки высохнет.
Что вызывает сухость коржей
Торты — это нежные десерты, которые могут за считанные минуты превратиться из влажных и нежных в сухие. Вот некоторые из факторов, которые могут привести к сухости торта:
- Неправильное покрытие. Корж начинает черстветь, как только достается из духовки. Хотя не всегда практично накрывать торт, когда он горячий, особенно если вы планируете подавать торт в тот же день, сокращение времени, в течение которого он находится на воздухе, может иметь решающее значение для предотвращения сухости. Чтобы корж не черствел, дайте коржу остыть до комнатной температуры, затем накройте каждый корж полиэтиленовой пленкой или аккуратно положите их в закрывающиеся пакеты.
- Перемешивание смеси для торта. Вы должны перемешивать тесто до тех пор, пока не исчезнут видимые крупинки муки — и не более. При чрезмерном перемешивании теста для торта образуется слишком много клейковины, что приведет к жесткому и сухому коржу.
- Оставлять пирог в духовке слишком долго. Не ставьте пирог в духовку, пока духовка еще разогревается. Прежде чем поместить корж внутрь, дайте духовке полностью разогреться, чтобы десерт готовился при правильной температуре выпекания все время, пока он находится в духовке.
- Настройка духовки на неправильную температуру. Разные духовки по-разному удерживают тепло и температуру. Кроме того, вы можете настроить регулятор на вашей духовке на определенную температуру, но фактическая температура внутри духовки все равно может отличаться.
Как увлажнить сухой корж
Есть несколько способов исправить сухой корж:
- Добавьте глазурь. Чтобы придать торту кремовую текстуру, нанесите глазурь. Вы можете использовать взбитые сливки, глазурь из сливочного сыра или традиционную глазурь из сливочного крема между слоями торта, а также сверху торта и по бокам. Это уплотняет оставшуюся в корже влагу и предотвращает ее испарение.
- Составьте рецепт пропитки для торта. Вы можете сделать пропитку для торта, используя простой сироп (равные части сахара и воды), сгущенное молоко, пахту или ликер. Деревянной шпажкой или зубочисткой проделайте отверстия в корже. Затем с помощью кондитерской кисточки нанесите жидкость на поверхность коржей, чтобы увлажнить их. Эти жидкости обеспечивают влагу; однако добавление слишком большого количества может привести к разваливанию торта.
- Используйте белый хлеб. Положите свежий ломтик белого хлеба в закрывающийся пластиковый пакет вместе с коржом. Закройте пакет и оставьте его при комнатной температуре на несколько часов. Хлеб станет твердым и черствым, так как корж впитывает влагу из хлеба.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!