С проблемой подгоревшей выпечки хоть раз в жизни сталкивался каждый. Но не стоит расстраиваться и выбрасывать результат своего труда. Существуют полезные советы по спасению продукта, которые подскажут, что делать, если выпечка пригорела. Простые и эффективные методы помогут поправить дело, но, конечно, только в том случае, если сдоба не превратилась в уголь.
Простые способы спасти выпечку
Обычно пироги, кексы, бисквиты, печенье выпекают в духовке при температуре 170-190 градусов. Однако все духовки работают по-разному, поэтому случается, что верх, бока или низ выпечки пригорают. Бывает, что хозяйка отвлеклась, и пироги из дрожжевого теста или бисквиты остаются в духовке несколько лишних минут, что также приводит к подгоранию. Но спасти сдобу все-таки можно, для этого можно воспользоваться следующими простыми советами.
- Терка. Лучше использовать специальную терку для лимона, но подойдет и обычная кухонная, только применять нужно самую мелкую сторону. Пока выпечка еще немного теплая, нужно аккуратно потереть подгоревший верх или бок, счищая подгоревшую часть. После полного очищения поверхность можно покрыть сахарной пудрой, глазурью или кремом. Повреждения станут незаметны, а сама сдоба будет выглядеть безупречно. Таким же способом можно спасти кекс, печенье или коржи для торта, скрыв место обработки каким-либо наполнителем. Если выпекались несладкие пироги, то прикрыть следы от терки можно, например, сметаной или майонезом, смешанным с вареным тертым яйцом. Стоит проявить немного фантазии, и сдоба, казавшаяся испорченной, будет спасена.
- Нож. Вариант для любых сладких пирогов, манников и подобной выпечки. Для работы подойдет большой острый нож для хлеба. Им нужно аккуратно срезать верхние или нижние подгоревшие края и бока выпечки. При этом действовать следует осторожно, обрезая только явно пригоревшие части. После этого надо выровнять форму и увлажнить поверхность пирога. Для приготовления сиропа следует смешать сахар и воду в пропорции 1:1, поставить посуду со смесью на плиту. Непрерывно помешивать, пока сахар полностью не расплавится, добавить ром или ароматизатор, остудить. Поверхность выпечки надо проколоть в нескольких местах вилкой и смазать остывшим сиропом.
- Теплая вода. Иногда пирог может пригореть снизу. При этом он прилипает ко дну формы так, что достать становится невозможно. Чтобы вытащить и не повредить свой кулинарный шедевр, нужно погрузить форму в теплую воду примерно наполовину и оставить на 5-7 минут. После этого сдоба легко выйдет из формы, а подгоревший низ можно очистить способами, приведенными выше.
Еще один способ достать подгоревший пирог – поставить на несколько минут форму на полотенце, хорошо смоченное холодной водой.
Как предупредить пригорание
Существует несколько кулинарных хитростей, которые помогут предупредить подгорание выпечки. Чтобы пироги получились сочными и мягкими, а низ не пригорел, рекомендуется использовать огнеупорную емкость с водой. Ее нужно поставить на дно духовки сразу при нагреве, а через 20 минут после начала выпекания убрать. Это создаст в духовке необходимую для теста влажность. Также, чтобы сберечь низ сдобы от пригорания, можно использовать специальные силиконовые коврики, пергаментную бумагу или просто смазать форму маслом и слегка присыпать мукой.
Чтобы не подгорели бока или верх пирога, нужно прикрыть их фольгой или влажной бумагой. При этом примерно за 15 минут до готовности выпечку нужно открыть, чтобы получить румяную корочку.
На заметку!
Любое тесто отлично пропекается и не пригорает в силиконовых формах с отверстием посередине. Особенно они хороши именно для электрических или газовых духовок.
В процессе готовки иногда приходится открывать дверцу духовки, чтобы проверить состояние сдобы. В это время жар из верхней части выходит, нижняя же при этом продолжает нагреваться, ведь плита работает. Это служит причиной подгорания низа пирога. Поэтому, если пришлось открыть дверцу, стоит оставить ее в таком положении на 1-2 минуты. При этом температура в духовке упадет равномерно, и жар будет одинаковым во всех частях шкафа.
От ошибок при выпекании сдобы не застрахован никто, поэтому иногда случается, что выпечка подгорает. В такие моменты очень жаль испорченных продуктов и затраченных сил. Однако простые советы помогут спасти свой шедевр и сделать его внешний вид и вкус безупречными.
I made Cookies and they are burned at the bottom.
What can I do to remove the burned layer without destroying the cookies and keeping as much as possible from the good parts?
I was thinking of sand paper but I fear this leaves a taste from the «sand» and may be even not healthy.
asked Sep 21, 2014 at 13:19
4
First off, do not use sand paper. The sandpaper grit will wear off over use (which is it’s function) and possibly remain in the dough. You don’t want anyone eating sand paper grit, and I’m not even sure what it would do. It might even be a hospital-level problem if the grit gets embedded in any digestive tract tissues and causes inflammation. Ugg. Please don’t.
If you have a mandolin slicer and the cookies are soft enough, you could set it up on a very thin setting and slide the cookies across the bottom, shaving off a tiny bit.
I like the sandwich idea above.
answered Sep 21, 2014 at 18:37
Grey DogGrey Dog
1,1867 silver badges11 bronze badges
I’d take a different approach entirely. Throw out the cookies, or at least don’t eat them. Compost them, or build a cookie fort for small mammals, or make something decorative, or play cookie frisbee (probably outdoors). Use your imagination.
Consider this failure a learning experience – remember to actually learn from it – and try again.
answered Sep 22, 2014 at 2:48
Matt BallMatt Ball
2751 gold badge3 silver badges15 bronze badges
Take a sharp knife and scrape it off.
answered Sep 21, 2014 at 14:48
Tanya CTanya C
5101 gold badge3 silver badges11 bronze badges
Easy: cheese grater. Cleans off the bottoms flawlessly!
answered Jan 1, 2017 at 14:20
do what you would do with sand paper but with the edge of a blade at 90°. i sometimes do that in toasts.
EDIT: agree with both comments below 
answered Sep 21, 2014 at 14:47
4
Place the cookies in an airtight tupperware container with several slices of bread spread over them. The cookies will suck the moisture from the bread and soften up. The time it will take to work can be anywhere from an afternoon, or overnight. It just depends on how hard the cookies are.
I usually do this with just one or two slices of bread to keep cookies from going stale. But I have managed to save some dry cookies by using more bread slices. I can’t say it will do anything for the burnt taste, but at least you’ll be able to either chew them (or cut the bottoms off).
answered Sep 22, 2014 at 16:47
When that happens with toast I just use a dull knife to scrap the burnt part off.
The thing about baking is most items are to be baked in the middle of the even so there is even heat all around. When there are two items on the same shelf just space them equally.
Another thing is to not oil the cookie sheet when baking. Breads need spray coatings but cookies do not.
answered Sep 24, 2014 at 18:44
ethalfridaethalfrida
3221 silver badge5 bronze badges
If you really do not want to toss them, use a clean brick-stone and use as if it were sandpaper.
But not many people have those laying around…
Sandwich idea could work, also like the experience idea and tossing them.
You could always tell your friends that there is hasj stuck to the bottom! 
answered Sep 22, 2014 at 12:57
I made Cookies and they are burned at the bottom.
What can I do to remove the burned layer without destroying the cookies and keeping as much as possible from the good parts?
I was thinking of sand paper but I fear this leaves a taste from the «sand» and may be even not healthy.
asked Sep 21, 2014 at 13:19
4
First off, do not use sand paper. The sandpaper grit will wear off over use (which is it’s function) and possibly remain in the dough. You don’t want anyone eating sand paper grit, and I’m not even sure what it would do. It might even be a hospital-level problem if the grit gets embedded in any digestive tract tissues and causes inflammation. Ugg. Please don’t.
If you have a mandolin slicer and the cookies are soft enough, you could set it up on a very thin setting and slide the cookies across the bottom, shaving off a tiny bit.
I like the sandwich idea above.
answered Sep 21, 2014 at 18:37
Grey DogGrey Dog
1,1867 silver badges11 bronze badges
I’d take a different approach entirely. Throw out the cookies, or at least don’t eat them. Compost them, or build a cookie fort for small mammals, or make something decorative, or play cookie frisbee (probably outdoors). Use your imagination.
Consider this failure a learning experience – remember to actually learn from it – and try again.
answered Sep 22, 2014 at 2:48
Matt BallMatt Ball
2751 gold badge3 silver badges15 bronze badges
Take a sharp knife and scrape it off.
answered Sep 21, 2014 at 14:48
Tanya CTanya C
5101 gold badge3 silver badges11 bronze badges
Easy: cheese grater. Cleans off the bottoms flawlessly!
answered Jan 1, 2017 at 14:20
do what you would do with sand paper but with the edge of a blade at 90°. i sometimes do that in toasts.
EDIT: agree with both comments below
answered Sep 21, 2014 at 14:47
4
Place the cookies in an airtight tupperware container with several slices of bread spread over them. The cookies will suck the moisture from the bread and soften up. The time it will take to work can be anywhere from an afternoon, or overnight. It just depends on how hard the cookies are.
I usually do this with just one or two slices of bread to keep cookies from going stale. But I have managed to save some dry cookies by using more bread slices. I can’t say it will do anything for the burnt taste, but at least you’ll be able to either chew them (or cut the bottoms off).
answered Sep 22, 2014 at 16:47
When that happens with toast I just use a dull knife to scrap the burnt part off.
The thing about baking is most items are to be baked in the middle of the even so there is even heat all around. When there are two items on the same shelf just space them equally.
Another thing is to not oil the cookie sheet when baking. Breads need spray coatings but cookies do not.
answered Sep 24, 2014 at 18:44
ethalfridaethalfrida
3221 silver badge5 bronze badges
If you really do not want to toss them, use a clean brick-stone and use as if it were sandpaper.
But not many people have those laying around…
Sandwich idea could work, also like the experience idea and tossing them.
You could always tell your friends that there is hasj stuck to the bottom!
answered Sep 22, 2014 at 12:57