Девочки, помогите пожалуйста! У ребенка сегодня день рождения, заказали в кондитерской детский торт покрытый мастикой, с надписью на белом фоне. Торт отдали замороженным вчера вечером, мы его не стали убирать в холодильник оставили на балконе, а сегодня с утра обнаружили ужас ужасный -торт поплыл! самое печальное это надпись на белой мастике сделанная черным красителем, ее практически всю размыло до неузнаваемости и получились грязные серые подтеки. Я в ужасе до отметания праздника осталось пару часов, торт пока убрала обратно в холодильник. Что делать с надписью? Я кулинар никакущий, руки растут из Жо, думаю может вообще надпись (вернее то что от нее осталось) как-нибудь смыть, только как?
Anonymous
Выкинуть. Потравитесь. На улице, как ни крути, плюсовая Т. О том, насколько неэстетично выглядят эти… остатки былой роскоши, даже говорить не хочу.
нам сказали что после разморозки он может храниться 72 часа. не эстетична на самом деле только надпись, остальное вполне терпимо.
Anonymous
наверное имелась ввиду разморозка в холодильнике и хранение там же, не? я бы точно есть не стала…
Да спасибо, тоже уже так решили, что торт это есть не будем.
Anonymous
вы снимите всю мастику вместе с подмастичным кремом и можете с семьей сьесть,выбрасывать жалко,наверно заплатили огромные деньги.А для гостей уже не пойдет,конечно.Но скажу честно,я бы мастичный замороженный не стала брать,да и вообще,замороженый.На мой взгляд,если вы покупаете,торт должен быть свежеиспеченный,а не замороженный.
А нельзя позвонить в кондитерскую и рассказать им, что случилось? Может, они заменят торт?
авно заказали авно получили
Anonymous
а вы попадали так,умная какая.
не автор
Многие торты в обязательном виде замораживаются, иначе их просто не сделать. Например, 100% все торты с глассажем сверху или же, допустим, с велюром. При этом размораживание должна происходить СТРОГО в холодильнике. Даже не в комнате на два часа, а именно в холодильнике. 72 часа торт хранится опять же строго в холодильнике. Если там растительные сливки и шоколад на раст. масле, то он не испортится, но поплывет. А если сливки молочные, крем на масле и мусс на фруктовое пюре или на нормальном шоколаде, то он сильн опоплывет, еще и отравиться можно.
Download Article
Download Article
Fondant icing is a great way to get a smooth, perfect cake surface, but it can easily crack! A cracked fondant can mar a beautiful cake, but don’t worry. Learning a few tricks to fix up cracks will help make your cakes come out perfect every time.
-
1
Frost the cake with buttercream or marzipan first. Putting fondant directly on the cake can lead to air bubbles, premature drying, and cracks. Before you put the fondant on, add a layer of buttercream or marzipan to your cake, then put the fondant on top of it. The moisture will hold it together perfectly![1]
- It’s okay if your recipe doesn’t specify adding buttercream or marzipan! You can do this anyway, it won’t affect the look of the cake.
- This will also make your cake taste better! Many people dislike fondant because of its weak taste, but a hidden layer of frosting will sweeten your cake.
-
2
Check your fondant for air bubbles, rough spots, and thickness. Most cracks happen because of a problem with the fondant itself. Before you put your fondant on, make sure it’s perfect. There should be no air bubbles, no rough spots, and the fondant should be the thickness specified in your recipe (this will change depending on what you’re making).[2]
- You can pop air bubbles with a sanitized needle before re-rolling the fondant.
- Rough spots can be massaged gently with a finger dipped in shortening.
EXPERT TIP
Mathew Rice has worked in restaurant pastry kitchens across the country since the late 1990’s, and currently owns Pink Door Cookies in Nashville. His creations have been featured in Food & Wine, Bon Appetit, and Martha Stewart Weddings. In 2016, Eater named Mathew one of the top 18 chefs to follow on Instagram. In 2018, he appeared in season 18 of the Food Network’s Beat Bobby Flay and won his episode.
Mathew Rice
Professional Baker & Dessert InfluencerDon’t stress if it’s not perfect. Mathew Rice, pastry chef, tells us: «Fondant is basically like adult playdough. If you mess it up, you can keep trying. It’s very forgiving in that aspect.»
Advertisement
-
3
Use your fondant immediately after making it. Fondant is meant to be used as soon as it’s rolled, so letting it sit for even a few minutes can have a drying effect that leads to cracked surfaces. To prevent cracks, use your fondant as soon as it’s rolled out.[3]
-
4
Treat dry fondant with oil before you put it on. If your fondant feels dry as you’re rolling it or handling it, dip your hands in vegetable oil or shortening and gently rub the fondant’s entire surface. After it’s been treated, you can use it as you normally would.[4]
Advertisement
-
1
Prepare a small piece of fondant. Take some of the fondant scraps left over from covering your cake and size them to the crack. The scrap you choose should cover the crack completely, with at least 1⁄4 inch (6.4 mm) of space surrounding the entire crack.
- If you already threw away the scraps before you noticed the crack, you can make a small batch by cutting your fondant recipe into quarters.
-
2
Coat your fingers or an icing knife in oil or shortening. Get your index and middle fingers thoroughly coated in vegetable oil or shortening. It’s important to use oil for patching—water can melt the fondant and create even more cracks!
-
3
Rub the fondant patch into the surface. Place the patch over the crack and gently massage the edges into the fondant with your oiled fingers. Don’t press down too hard. Just gently rub the patch in until the edges blend in with the fondant surface.
-
4
Dust with confectioner’s sugar (optional). Take a pinch of confectioner’s sugar and gently dust the patch. This will help dry the new section of fondant and blend it even more seamlessly into the rest of the cake. This step is best for white or ivory-colored fondant—if your fondant is a different color, it’s best to skip this step to prevent a powdery effect.[5]
Advertisement
-
1
Put your fondant scraps into a bowl. If you’re piping in new fondant to cover a large crack in your cake, you’ll need to use all your fondant scraps so your piping bag works properly. Put all of them in a bowl. If you already threw out your fondant, make a quarter recipe of new fondant.[6]
-
2
Add a few drops each of water and vegetable oil. To get the fondant to pipe, you’ll need to add moisture. Take four or five drops each of water and vegetable oil and add them to your bowl of fondant. Keep the water and oil out—you may need to add more.[7]
-
3
Mix until it resembles a paste. Using an icing knife or your fingers, mix the liquid into the fondant until it looks like a paste. It should look very similar to eclair or cannoli filling. If nothing happens, add a few more drops of water and oil, one or two at a time, until you have a fondant paste.[8]
-
4
Add the paste to a piping bag. Gently transfer your fondant paste into a piping bag. You can use any kind of bag with any tip for this, since you won’t be decorating with it. If you don’t have a piping bag, you can improvise by filling a plastic baggie with the paste and cutting the tip off one of the corners.[9]
-
5
Pipe over the crack. Hold the piping bag up to the crack and gently squeeze until the entire crack is completely covered by the fondant paste. It’s okay if you put on a little too much or if it spills—it will all be blended in.[10]
-
6
Use an icing knife or fingers to blend the piping in. Gently blend the paste into your cake until you can no longer see any evidence of the crack. You can use an icing knife or just your fingers, but you may want to cover them in oil first to prevent stickiness.[11]
-
7
Dust with confectioner’s sugar (optional). Pick up a little bit of confectioner’s sugar in your fingers and dust the fondant paste. This helps dry the fondant and blend it even more seamlessly into the rest of the cake. You should only do this for white or ivory fondant, however—the white sugar will show up against colored fondant.[12]
Advertisement
-
1
See if you can adjust your cake design to cover the crack. If you have a crack that can’t be fixed or is in a part of the cake meant to be decorated, you can cover it with a design. If you were planning to decorate your cake anyways, take a look at your design plans and see how they line up with the crack in your fondant. You might be able to simply proceed as usual instead of coming up with something special to cover the cracks.[13]
-
2
Choose a design element to put over the crack. You can put any design you want over the crack as long as it covers it completely. Pick something that blends in well with your cake and the event you’re serving it at.
- Icing flowers are a classic choice and are very easy to make.
- You can cover cracks with cookies, candies, or chocolate disks.
- If the cracks are small enough, you can move any wording over to cover them.
-
3
Cover the crack with your design. Gently place your design over the cracked fondant. If it’s a solid design like candy or even another piece of fondant, add a little buttercream frosting to the bottom to help it stick to the cake.[14]
-
4
Blend it into the fondant if necessary. Some designs won’t require blending, but most frosting or fondant designs will need to be blended in. Dip your fingertips into vegetable oil and gently rub the edges of the design into the fondant until the entire thing blends in.[15]
Advertisement
Add New Question
-
Question
How do you smooth fondant?
Madeleine Campbell
Community Answer
Place the rolled fondant over the cake, smoothing out the top and sides with your clean palms (wash and dry them fully first). Then, trim away any excess fondant with a knife.
-
Question
I have just rolled out fondant and put it on a cake, but it cracked around the edges and sides. I was told to knead the fondant well to prevent elephant skin. Could it be that I kneaded it too much?
Camille Conner
Community Answer
Add water to the cracked areas, or if that doesn’t work, take the fondant off the cake and knead it until it is softer.
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Things You’ll Need
- Fondant
- Vegetable oil or shortening
- Water
- Icing knife
- Piping bag
- Bowl
- Decorative frosting, candies, or other design elements
-
Small wrinkles or cracks near the edges are called elephant skin. To fix these, you just need to gently rub some vegetable oil or shortening into the surface with your fingers.
Advertisement
-
If the fondant is cracked all across the cake, you may need to start over with a new batch of fondant.
Advertisement
References
About This Article
Article SummaryX
Fondant can easily crack, but if you have some extra fondant it’s simple to fix. To patch a big crack, first, roll out a small piece of fondant that’s big enough to cover the crack. Then, coat your fingers in a little vegetable oil and rub the fondant patch onto the cake until the edges of the patch blend in. Dust the patch with a tiny bit of confectioner’s sugar to help it dry and blend in better. If you have smaller cracks, you can pipe fondant directly into them. Mix together fondant scraps, 5 drops of water, and 5 drops of vegetable oil until it forms a paste. Then, use a piping bag to squeeze the mix onto the cracks. Again, you’ll need to use your fingers or an icing knife to blend the fondant into the rest of the cake. To learn how to prevent fondant cracks, read on!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 79,179 times.
Did this article help you?
Download Article
Download Article
Fondant icing is a great way to get a smooth, perfect cake surface, but it can easily crack! A cracked fondant can mar a beautiful cake, but don’t worry. Learning a few tricks to fix up cracks will help make your cakes come out perfect every time.
-
1
Frost the cake with buttercream or marzipan first. Putting fondant directly on the cake can lead to air bubbles, premature drying, and cracks. Before you put the fondant on, add a layer of buttercream or marzipan to your cake, then put the fondant on top of it. The moisture will hold it together perfectly![1]
- It’s okay if your recipe doesn’t specify adding buttercream or marzipan! You can do this anyway, it won’t affect the look of the cake.
- This will also make your cake taste better! Many people dislike fondant because of its weak taste, but a hidden layer of frosting will sweeten your cake.
-
2
Check your fondant for air bubbles, rough spots, and thickness. Most cracks happen because of a problem with the fondant itself. Before you put your fondant on, make sure it’s perfect. There should be no air bubbles, no rough spots, and the fondant should be the thickness specified in your recipe (this will change depending on what you’re making).[2]
- You can pop air bubbles with a sanitized needle before re-rolling the fondant.
- Rough spots can be massaged gently with a finger dipped in shortening.
EXPERT TIP
Mathew Rice has worked in restaurant pastry kitchens across the country since the late 1990’s, and currently owns Pink Door Cookies in Nashville. His creations have been featured in Food & Wine, Bon Appetit, and Martha Stewart Weddings. In 2016, Eater named Mathew one of the top 18 chefs to follow on Instagram. In 2018, he appeared in season 18 of the Food Network’s Beat Bobby Flay and won his episode.
Mathew Rice
Professional Baker & Dessert InfluencerDon’t stress if it’s not perfect. Mathew Rice, pastry chef, tells us: «Fondant is basically like adult playdough. If you mess it up, you can keep trying. It’s very forgiving in that aspect.»
Advertisement
-
3
Use your fondant immediately after making it. Fondant is meant to be used as soon as it’s rolled, so letting it sit for even a few minutes can have a drying effect that leads to cracked surfaces. To prevent cracks, use your fondant as soon as it’s rolled out.[3]
-
4
Treat dry fondant with oil before you put it on. If your fondant feels dry as you’re rolling it or handling it, dip your hands in vegetable oil or shortening and gently rub the fondant’s entire surface. After it’s been treated, you can use it as you normally would.[4]
Advertisement
-
1
Prepare a small piece of fondant. Take some of the fondant scraps left over from covering your cake and size them to the crack. The scrap you choose should cover the crack completely, with at least 1⁄4 inch (6.4 mm) of space surrounding the entire crack.
- If you already threw away the scraps before you noticed the crack, you can make a small batch by cutting your fondant recipe into quarters.
-
2
Coat your fingers or an icing knife in oil or shortening. Get your index and middle fingers thoroughly coated in vegetable oil or shortening. It’s important to use oil for patching—water can melt the fondant and create even more cracks!
-
3
Rub the fondant patch into the surface. Place the patch over the crack and gently massage the edges into the fondant with your oiled fingers. Don’t press down too hard. Just gently rub the patch in until the edges blend in with the fondant surface.
-
4
Dust with confectioner’s sugar (optional). Take a pinch of confectioner’s sugar and gently dust the patch. This will help dry the new section of fondant and blend it even more seamlessly into the rest of the cake. This step is best for white or ivory-colored fondant—if your fondant is a different color, it’s best to skip this step to prevent a powdery effect.[5]
Advertisement
-
1
Put your fondant scraps into a bowl. If you’re piping in new fondant to cover a large crack in your cake, you’ll need to use all your fondant scraps so your piping bag works properly. Put all of them in a bowl. If you already threw out your fondant, make a quarter recipe of new fondant.[6]
-
2
Add a few drops each of water and vegetable oil. To get the fondant to pipe, you’ll need to add moisture. Take four or five drops each of water and vegetable oil and add them to your bowl of fondant. Keep the water and oil out—you may need to add more.[7]
-
3
Mix until it resembles a paste. Using an icing knife or your fingers, mix the liquid into the fondant until it looks like a paste. It should look very similar to eclair or cannoli filling. If nothing happens, add a few more drops of water and oil, one or two at a time, until you have a fondant paste.[8]
-
4
Add the paste to a piping bag. Gently transfer your fondant paste into a piping bag. You can use any kind of bag with any tip for this, since you won’t be decorating with it. If you don’t have a piping bag, you can improvise by filling a plastic baggie with the paste and cutting the tip off one of the corners.[9]
-
5
Pipe over the crack. Hold the piping bag up to the crack and gently squeeze until the entire crack is completely covered by the fondant paste. It’s okay if you put on a little too much or if it spills—it will all be blended in.[10]
-
6
Use an icing knife or fingers to blend the piping in. Gently blend the paste into your cake until you can no longer see any evidence of the crack. You can use an icing knife or just your fingers, but you may want to cover them in oil first to prevent stickiness.[11]
-
7
Dust with confectioner’s sugar (optional). Pick up a little bit of confectioner’s sugar in your fingers and dust the fondant paste. This helps dry the fondant and blend it even more seamlessly into the rest of the cake. You should only do this for white or ivory fondant, however—the white sugar will show up against colored fondant.[12]
Advertisement
-
1
See if you can adjust your cake design to cover the crack. If you have a crack that can’t be fixed or is in a part of the cake meant to be decorated, you can cover it with a design. If you were planning to decorate your cake anyways, take a look at your design plans and see how they line up with the crack in your fondant. You might be able to simply proceed as usual instead of coming up with something special to cover the cracks.[13]
-
2
Choose a design element to put over the crack. You can put any design you want over the crack as long as it covers it completely. Pick something that blends in well with your cake and the event you’re serving it at.
- Icing flowers are a classic choice and are very easy to make.
- You can cover cracks with cookies, candies, or chocolate disks.
- If the cracks are small enough, you can move any wording over to cover them.
-
3
Cover the crack with your design. Gently place your design over the cracked fondant. If it’s a solid design like candy or even another piece of fondant, add a little buttercream frosting to the bottom to help it stick to the cake.[14]
-
4
Blend it into the fondant if necessary. Some designs won’t require blending, but most frosting or fondant designs will need to be blended in. Dip your fingertips into vegetable oil and gently rub the edges of the design into the fondant until the entire thing blends in.[15]
Advertisement
Add New Question
-
Question
How do you smooth fondant?
Madeleine Campbell
Community Answer
Place the rolled fondant over the cake, smoothing out the top and sides with your clean palms (wash and dry them fully first). Then, trim away any excess fondant with a knife.
-
Question
I have just rolled out fondant and put it on a cake, but it cracked around the edges and sides. I was told to knead the fondant well to prevent elephant skin. Could it be that I kneaded it too much?
Camille Conner
Community Answer
Add water to the cracked areas, or if that doesn’t work, take the fondant off the cake and knead it until it is softer.
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Things You’ll Need
- Fondant
- Vegetable oil or shortening
- Water
- Icing knife
- Piping bag
- Bowl
- Decorative frosting, candies, or other design elements
-
Small wrinkles or cracks near the edges are called elephant skin. To fix these, you just need to gently rub some vegetable oil or shortening into the surface with your fingers.
Advertisement
-
If the fondant is cracked all across the cake, you may need to start over with a new batch of fondant.
Advertisement
References
About This Article
Article SummaryX
Fondant can easily crack, but if you have some extra fondant it’s simple to fix. To patch a big crack, first, roll out a small piece of fondant that’s big enough to cover the crack. Then, coat your fingers in a little vegetable oil and rub the fondant patch onto the cake until the edges of the patch blend in. Dust the patch with a tiny bit of confectioner’s sugar to help it dry and blend in better. If you have smaller cracks, you can pipe fondant directly into them. Mix together fondant scraps, 5 drops of water, and 5 drops of vegetable oil until it forms a paste. Then, use a piping bag to squeeze the mix onto the cracks. Again, you’ll need to use your fingers or an icing knife to blend the fondant into the rest of the cake. To learn how to prevent fondant cracks, read on!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 79,179 times.
Did this article help you?
Сборка и подготовка торта
Аккуратность шоколадных струек, стекающих вниз, напрямую зависит от качества покрытия торта: чем ровнее, тем лучше. Ведь любой бугорок или выемка на поверхности может остановить каплю или изменить ее траекторию.
Первым делом соберите все слои в цельный торт: бисквит, крем, начинка. Последняя не обязательна, но вкус десерта со свежими фруктами или ягодами, орехами, карамелью, конфи, компоте, курдом или муссом получится гораздо интереснее.
Совет
Выдавите немного крема на подложку перед тем, как класть нижний корж. Это поможет избежать смещения конструкции во время работы с ней или транспортировки.
Далее при помощи кондитерского шпателя сделайте breadcrumb coating — первый тонкий слой крема, задача которого приклеить крошки к коржам и не дать им испортить дальнейшее покрытие.
Отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.
Теперь самая важная часть — выравнивание. Для этого желательно иметь крутящуюся подставку, если ее нет — можно положить под низ кольцо с колесиками из микроволновой печи или сделать другой вариант из подручных средств. Главное — торт должен вращаться. Нанесите вертикальные полоски по всему периметру торта и при помощи шпателя разровняйте слой. То же проделайте с верхушкой.
Совет
Следите за температурой крема в мешке — слишком жидким или густым сделать качественное выравнивание сложнее.
Когда вы добились идеальной гладкости торта, самое время убрать его в холодильник минимум на четыре часа — основа должна хорошо застыть.
За это время можно успеть сделать уборку на кухне и приготовить шоколадный сироп для подтеков. Делать его можно из любого шоколада и с добавлением различных ингредиентов — остановимся на каждом варианте подробнее.
Покрытие из горького шоколада
Горький или темный шоколад, в котором минимум 55% какао, — самый стабильный из всех. Для шоколадного ганаша его смешивают с жирными сливками 33-35% в равных пропорциях: возьмите одну часть сливок, добавьте кусочки шоколада и прогрейте до получения однородной массы.
Топить можно на водяной бане, постоянно помешивая, или импульсами в микроволновой печи: 10-15 секунд, перемешать, снова 10-15 секунд и так далее.
Если ваша цель — создание более мягких и блестящих подтеков, смешайте в равных пропорциях растопленную горькую плитку и мягкое сливочное масло, лучше выбирать 82%.
Совет
Чтобы не перегреть шоколад при растапливании, сложите его в кондитерский мешок или плотный пакет, поместите в стакан с кипятком на несколько минут.
Консистенция всех ингредиентов зависит от температуры окружающей среды. Густая, холодная шоколадная масса не будет красиво стекать; слишком жидкая, наоборот, образует лужи у основания торта.
Подтеки из молочного шоколада
Горькую шоколадную поливку делать легко, а работать с ней проще, чем с любой другой. Но иногда она не подходит по вкусу, например, для детского торта хочется что-то более нежное. В этом случае можно сделать ганаш из молочного шоколада.
Молочная плитка, в отличие от темной, тает от тепла рук: если смешаете такую со сливками в той же пропорции, что и горькую, масса получится слишком мягкой и не сможет стабилизироваться даже в холодильнике.
Для правильного молочного ганаша на одну часть сливок возьмите полторы-две части шоколада. То есть для плитки весом 90 г нужно 45-60 г сливок. В остальном принцип приготовления такой же: растопить и перемешать до однородности.
Для мягких масляных подтеков расчеты делают в пропорции 2 к 3: 60 г сливочного масла на стандартную 90-граммовую плитку.
Шоколад выбирайте без начинки, также подойдут капли или каллеты. А вот делать подтеки из покупной глазури не стоит: она дешевле, но для ее приготовления используют заменители какао-масла, низкокачественные растительные масла и другие ингредиенты, которые плохо сказываются на вкусе.
Совет
Чтобы сделать идеальные шоколадные подтеки, ориентируйтесь на точные значения температур. Хорошим показателем считается 30-33 °C. Если смесь холоднее, подогрейте ее на водяной бане, горячее — остудите.
Белые или цветные подтеки
Шоколадные подтеки светлого или темного коричневого оттенка — классика, но иногда в оформлении торта требуется белый или цветной декор. И тот и другой делают из белого шоколада: непрофессиональному кондитеру работать с ним может быть сложно, поэтому обязательно соблюдайте точные пропорции, указанные в рецепте.
Если собираетесь делать белый ганаш, на одну часть жирных сливок возьмите две-три части шоколада. Это универсальный рецепт для комнатной температуры. На кухне жарко? Возьмите сливок в четыре раза меньше от веса основного ингредиента.
Чаще всего в магазинах встречаются пористые белые плитки — они тают немного хуже обычных, но из них тоже можно делать шоколадные подтеки.
Чтобы сделать цветную поливку, возьмите за основу готовый ганаш, добавьте жирорастворимый пищевой краситель и смешайте до однородности вилкой, венчиком или погружным блендером. Краситель вливайте постепенно — иногда одной-двух капель достаточно, чтобы получить насыщенный оттенок.
Подтеки со сливками, маслом или желатином
Почему нельзя просто растопить шоколадную плитку или каллеты и нанести получившуюся массу на торт?
Есть две основные причины не делать этого. Во-первых, такой декор имеет матовую текстуру, поэтому выглядит непрезентабельно. Во-вторых, после застывания на торте образуется жесткая корка, которую невозможно разрезать.
Поэтому в составе обязательно должен быть жир — сливки, растительное или сливочное масло. Что лучше?
-
Сливочная масса обладает отличной текучестью — профессионалы льют ее прямо на центр торта, она красиво распределяется, покрывая верхушку и спускаясь по бокам. Торт не только хорошо выглядит, но и отлично режется. Но при недостатке опыта сделать идеальную консистенцию сложно — часто она получается слишком густой или жидкой.
-
Масляный вариант более мягкий и отлично блестит, его легко делать, он почти не имеет недостатков, кроме более высокой калорийности.
-
Смесь на растительном масле можно назвать постной. Сделать ее проще и быстрее, чем любую другую — достаточно смешать два ингредиента. Но она меньше блестит и быстрее застывает, поэтому работать нужно без промедлений.
Есть рецепты с желатином: желирующий агент в составе позволяет добиться более объемных подтеков.
Как сделать шоколадные подтеки с первого раза
-
Идеально выровняйте торт. Гладкая поверхность — главное условие хорошего результата. Чтобы сделать ее было проще, используйте плотный крем, например, крем-чиз на масле.
-
Хорошо охладите. В идеале сделайте основу с вечера, а украсьте утром. За ночь торт хорошо стабилизируется и капли будут отлично застывать.
-
Используйте поливку правильной температуры. При 30-33 °C струйка будет останавливаться примерно на середине торта — там, где нужно.
Мы поговорили о рецептах и секретах, но не ответили на главный вопрос — как сделать шоколадные подтеки на торте, а точнее — чем.
Есть 3 основных способа:
-
при помощи кондитерского мешка;
-
ложкой;
-
лопаткой.
В первом случае жидкую смесь наливают в мешок, делают внизу небольшое отверстие и начинают лить по контуру. Чем длиннее нужен след, тем больше массы необходимо выдавить, и наоборот.
Совет
Делайте не слишком частые потеки разной длины — они выглядят эстетично и аппетитно.
Ложкой поливайте так же, как и мешком, но будьте осторожны: шоколад может капнуть туда, где его быть не должно.
Эти два способа хороши, когда нужно сделать украшение только по контуру. Если необходимо залить верх, возьмите более жидкий сироп и маленькую спатулу. Вылейте весь крем в центр и распределите лопаткой, подталкивая к краям, чтобы масса аккуратно стекала вниз. Работайте быстро: на холодной поверхности любая смесь мгновенно густеет.
Что можно сделать?
Приготовить простой шоколадный бисквит и несколько вариантов глазури, чтобы попробовать их в работе и выбрать подходящий.
А все продукты для кулинарных экспериментов можно заказать с доставкой из ближайшего магазина «Перекрёсток» через приложение или сайт. Через 60 минут курьер привезет все необходимое — и можно приступать к готовке!
А вы делали подтеки на торте? Расскажите, что оказалось самым сложным.
Содержание
- Шоколадные подтеки на торте
- Потеки для торта из шоколада
- Подтеки на торте из шоколада и растительного масла
- Как сделать подтеки на торте из шоколада по рецепту Энди шефа
- Шоколадные подтеки для торта из шоколада и сливок
- Шоколадные подтеки рецепт с молоком
- Как сделать подтеки на торте из глазури на основе какао порошка
- Цветные подтеки для торта
- Белые подтеки на торте
- Белые шоколадные подтеки без сливок
- Белые подтеки на торте из шоколада рецепт со сгущенкой
- Розовые подтеки на торте
- Цветная зеркальная глазурь
- Как сделать шоколадные подтеки на торте
- Как работать с кондитерской глазурью при помощи лопаточки или ложки
- Как делать подтеки на торте при помощи спатулы
- Как украсить торт шоколадом с подтеками
- Идеи того, как сделать цветные подтеки на торте
- Ошибки в работе с глазурью
- Выбор шоколада для создания глазури
- Часто встречаемые вопросы
Шоколадные подтеки на торте
«Шоколад – это пропуск в новый мир. Мир, наполненный счастьем, улыбками и радужными красками. Мир, в котором возможно всё!»
Джованни Джакомо Казанова.
Красиво оформленные шоколадные подтеки делают торт более аппетитным и красивым. Они могут быть абсолютно любого цвета, толщины и формы.
Сразу может показаться, что не профессиональному кондитеру сделать шоколадные подтеки на торте не под силу. И это ошибочное мнение. Есть неоднократно проверенные рецепты, которые адаптированы под разные потребности и наличие тех или иных продуктов. Объединяет их одно – простота в действиях и качественный результат.
Потеки для торта из шоколада
Чтобы сделать подтеки для торта из шоколада, качество последнего должно быть максимально хорошим. Тогда проблем в работе не возникнет.
Можно, конечно, просто растопить шоколад и полить сверху десерт, и пока он не застынет будет симпатично, а потом он начнет растрескаться и вся иллюзия красоты вместе с ним. Поэтому к шоколаду всегда нужны добавки, которые придадут необходимую текстуру.
Подтеки на торте из шоколада и растительного масла
Такая глазурь для подтеков на торте носит название «Гурмэ». Для ее создания необходимо иметь в арсенале всего два ингредиента:
- Шоколад – 150 гр.
- Масло растительное – 30 мл.
Приготовление:
- Шоколадные кусочки растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Главное не перегреть, чтобы шоколад не начал расслаиваться.
- Добавить растительное масло. Консистенция должна получиться довольно жидкой – стекать с лопатки струйкой непрерывно. Чем тоньше будет струйка, тем тоньше в итоге будут подтеки на торте.
Готовую глазурь сразу нанести на охлаждённый торт.
Как сделать подтеки на торте из шоколада по рецепту Энди шефа
Здесь вместо растительного масла Энди шеф использует сливочное.
Ингредиенты:
- Шоколад – 100 гр.
- Масло сливочное – 80 гр.
Приготовление:
- Также шоколад необходимо предварительно растопить.
- В горячую шоколадную массу выложить масло и лопаткой размешать до однородности. Если масло до конца не растаяло от температуры шоколада, то можно смесь немного нагреть в микроволновке. Буквально 15 секунд.
- В начале консистенция будет более жидкой. По мере остывания она будет густеть. Самая оптимальная для работы, когда будет похожа на жидкую сметану.
На заметку! Можно кусочки шоколада сложить в полиэтиленовый пакет, и опустить его в горячую воду.
Глазурь для подтеков распределить по поверхности уже готового к декорированию торта.
Шоколадные подтеки для торта из шоколада и сливок
Ганаш для подтеков также готовится из двух простых ингредиентов. Только здесь нужен уже дуэт из шоколада со сливками.
Ингредиенты:
- Шоколад молочный – 70 гр. Можно взять темный шоколад в количестве – 50 гр.
- Сливки жирностью от 30% – 50 мл.
Приготовление:
- Сливки залить в маленький сотейник и держать на огне до появления первых пузырьков. Затем снять с плиты.
- Горячими сливками залить кусочки выбранного вида шоколада и ложечкой размешать до однородного состояния.
- Полученную сладкую смесь немного остудить, до температуры примерно 40 градусов.
Глазурь для подтеков из шоколада и сливок готова к применению, ею аккуратно полить торт и оформить подтеки.
Шоколадные подтеки рецепт с молоком
Иногда жирных сливок нет под рукой, но и это не проблема, если есть молоко в холодильнике. Такая глазурь после застывания не столь мягкая, как если бы использовались сливки, но тоже не трескается.
Ингредиенты:
- Молоко жирностью от 6 до 10% – 80 мл.
- Шоколад темный – 100 гр.
Приготовление:
- В миску сложить шоколадные кусочки и залить их молоком.
- Поставить в микроволновую печь на 30 секунд. Затем миску вытащить и хорошо перемешать ее содержимое, пока оно не станет однородным по консистенции.
На заметку! Если не все кусочки до конца растаяли, то поставьте миску в микроволновку ещё на 10 секунд.
Шоколадная глазурь для подтеков готова к применению сразу.
Как сделать подтеки на торте из глазури на основе какао порошка
Рецепт – выручалочка, если нужен торт с шоколадными подтеками, а шоколада нет.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 50 гр.
- Молоко (любой жирности) – 45 мл.
- Какао порошок, лучше если использовать алколизованный – 10 гр.
- Сахарная пудра – 60 гр.
Приготовление:
- В сотейник сложить какао, сахарную пудру, масло и молоко.
- Поставить на маленький огонь, и непрерывно помешивая довести до кипения.
- Продолжая мешать, проварить смесь 2 минуты.
На заметку! Если есть риск подгорания глазури, тогда можно сделать всё точно также, только на водяной бане.
Для подтеков глазурь остудить до температуры около 40 градусов. Затем оформить торт удобным способом.
Цветные подтеки для торта
Особенно интересно выглядят торты с яркими цветными акцентами. Особенно это касается десертов для детей.
Цветные подтеки на торте выглядят не менее эффектно, чем классические шоколадно-коричневые. Готовятся они также просто, но уже с применением пигментов, или по-другому с красителями.
Белые подтеки на торте
Сливки придают пластичности глазури даже после застывания, с маслом же образуется более твердые стекающие капли.
По характеру застывания подтеки из белого шоколада находятся между ганашем на сливках и глазури, приготовленной с маслом. В данном рецепте эластичность придают сливки и желатин.
Ингредиенты:
- Желатин – 5 гр.
- Вода комнатной температуре (для желатина) – 15 мл.
- Сливки жирностью от 30% – 50 мл.
- Белый шоколад – 50 гр.
Приготовление:
- Желатин в миске залить водой и дать ему полностью набухнуть.
- Сливки довести практически до закипания, а затем залить ими шоколадные кусочки. Размешать до однородности.
- Желатин распустить или на водяной бане или импульсами в микроволновке.
- Влить желатин в шоколадную массу, и тщательно перемешать все вместе.
- Полученную глазурь использовать сразу.
На заметку! Чтобы сделать белоснежные шоколадные подтеки на торте, рецепт дополняют диоксидом титана. Он придаст необходимой белизны. Краситель предварительно растворяется в горячих сливках, и потом уже при помощи них растапливается шоколад.
Белые шоколадные подтеки без сливок
Приготовление аналогично, как и для темного шоколада, только немного другие пропорции.
Ингредиенты:
- Масло растительное – 30 мл.
- Белый шоколад – 135 гр.
- При необходимости диоксид титана – для белоснежного цвета глазури.
Приготовление:
- Кусочки белого шоколада сложить в миску и поставить на водяную баню. Регулярно перемешивая лопаткой дождаться, когда шоколад начнет таять. Продолжая мешать снять с бани миску. От полученного нагрева и перемешивания он расплавится весь до конца.
- К жидкому шоколаду сразу вылить растительное масло и перемешать.
- При необходимости добавить диоксид титана или жирорастворимый белый краситель, и приступить к оформлению десерта.
Белые подтеки на торте из шоколада рецепт со сгущенкой
Преимущество такой глазури в ее нежном сливочном послевкусии.
Ингредиенты:
- Масло сливочное комнатной температуры – 100 гр.
- Пудра сахарная – ½ ст. ложки.
- Шоколад белый – 125 гр.
- Цельное сгущённое молоко – 75 гр.
Приготовление:
- В миске при помощи лопатки смешать сливочное масло и сгущёнку.
- Добавить к ним сахарную пудру и взбить все вместе миксером на минимальной скорости. Или можно воспользоваться венчиком.
- Шоколад растопить любым удобным образом. И перелить к масляно-молочной смеси. Хорошо перемешать.
Такой шоколадный ганаш нужно использовать в теплом виде на охлаждённом торте.
Розовые подтеки на торте
Цвет можно сделать абсолютно любой – голубой, зелёный, фиолетовый. Но на примере будет рассмотрено, как сделать подтеки на торте именно розового цвета.
Ингредиенты:
- Гелевый пищевой краситель розового цвета – от 2 до 4 капель.
- Масло растительное – 20 мл.
- Белый шоколад – 65 гр.
Приготовление:
- В миску положить разломанный на мелки кусочки шоколад и залить его растительным маслом.
- Поставить миску на водяную баню и постоянно помешивая венчиком растопить до однородного состояния.
- К шоколадной массе краситель добавлять по каплям. После каждой нужно тщательно перемешать.
На заметку! Расход красителя зависит от желаемого оттенка розового – от самого светлого до насыщенного цвета.
При необходимости глазурь немного остудить, а затем оформить торт с подтеками.
Цветная зеркальная глазурь
Очень красивый эффект даёт зеркальная глазурь не только на муссовых десертах, но и на поверхности торта в виде нежных подтеков.
Ингредиенты:
- Желатин – 12 гр.
- Цельное сгущённое молоко – 100 гр.
- Вода комнатной температуры – 75 мл и для желатина – 60 мл.
- Инвертный или глюкозный сироп – 150 мл.
- Сахарный песок – 150 гр.
- Шоколад – 150 гр.
- Гелевый краситель желаемого оттенка.
Приготовление:
- Желатин в миске залить водой количеством 60 мл. Дать полностью набухнуть.
- В сотейнике соединить воду 75 мл, сахарный песок и инвертный сироп. Довести смесь до кипения и снять с огня.
- Шоколад растопить любым удобным образом и переложить в чашу блендера. Следом добавить сгущение молоко и горячий сироп.
- Желатин распустить и также перелить в чашу блендера к остальным ингредиентам. Перемешать лопаткой все вместе.
- Добавить в массу выбранный краситель в количестве нескольких капель.
- Весь состав взбить при помощи погружного блендера, не поднимая его над поверхностью глазури.
Красивая и блестящая глазурь готова к применению. Ее температура на момент работы должна быть не более 30 градусов.
Как сделать шоколадные подтеки на торте
Есть несколько способов как сделать шоколадные подтеки. Каждый кондитер выбирает для себя удобную технологию, и применяет ее в дальнейшем.
Самое главное, чтобы перед декорированием торт был уже выровнен кремом и хорошо охлажден – 2 или 3 часа в холодильнике, либо 30 минут в морозильной камере. Если поверхность десерта будет теплой, то подтеки не будут застывать, а будут стекать на подложку.
Как работать с кондитерской глазурью при помощи лопаточки или ложки
В данном случае глазурь набирается чайной ложкой и наносится на самый край торта, затем сталкивается за край, чтобы образовался подтек. Чем больше набрано в ложку шоколадной массы, тем длиннее и толще будет подтек.
Если неудобно работать ложкой, можно использовать кондитерский мешок. Срез кончика сделать 3–4 мм.
В последнюю очередь глазурью аккуратно заполняется центр изделия (при необходимости) и добавляются декоративные элементы.
Как делать подтеки на торте при помощи спатулы
Шоколадная глазурь выливается на поверхность торта в центральную часть, и небольшой спатулой разравнивается равномерно по поверхности. Тем самым она начинает стекать по краям небрежными подтеками.
Чтобы правильно оценить консистенцию глазури или ганаша для формирования подтеков, можно предварительно испробовать ее на охлаждённом бокале или миске. По тому как они будут стекать и застывать можно сделать выводы о том, как это будет происходить в оригинальной версии на самом торте.
Как украсить торт шоколадом с подтеками
Как красиво полить торт шоколадом с подтеками подробно рассмотрено. Однако на этом кондитерский дизайн не завершается, а можно сказать только начинается.
Очень красиво с шоколадными подтеками сочетаются свежие фрукты. Также их могут дополнять шоколадные элементы и кусочки печенья, главное в меру, чтобы не перегрузить визуальное восприятие десерта.
Также с шоколадной глазурью удачно совмещать живые цветы. Их также дополняют декоративными элементами, сочетающимися по цвету.
Идеи того, как сделать цветные подтеки на торте
Торт очень красиво выглядит с равномерными шоколадными струйками по бокам. Но иногда хочется проявить больше фантазии и сделать десерт более неординарным. Если с использованием красителей все уже понятно, то идеи самого оформления можно рассмотреть.
- Оформление кандурином. Кандурин разбавляется водкой, и наносится аккуратно тонким слоем поверх застывшей глазури.
- Сочетание цветов. В одном торте возможно совместить подтеки из нескольких цветов. Их можно чередовать друг с другом или одну половину десерта посвятить одному оттенку, другую другому.
- Для ярусных тортов. Можно сделать подтеки–акценты. На одном ярусе с одной стороны, а на втором ярусе в противоположной стороне.
Ошибки в работе с глазурью
Чтобы ошибки не исправлять, лучше их предупредить. Что может пойти не так при работе с глазурью:
- Плохое выравнивание поверхности. Даже незначительный перекос на поверхности десерта может спровоцировать, что шоколадная масса потечет не туда, куда надо.
- Неподходящая температура торта. Шоколадные подтеки быстро застывают только на хорошо охлажденном торте. На теплой поверхности они просто стекут некрасиво вниз до самой подложки.
- Неправильная консистенция глазури. В большинстве рецептов глазурь должна иметь консистенцию нежирной сметаны. Если же она будет гуще, то будет стекать толстыми дорожками и тяжелыми каплями. Слишком жидкая масса, даст потерю в насыщенности цвета и быстро стечет в лужу, не успев схватиться.
- Холодная глазурь. Подтеки формируются от разницы температур – холодная поверхность и теплая глазурь. Последняя должна быть температурой не менее 35 градусов. Если масса застывает в процессе работы, ее можно повторно слегка нагреть.
- Неэстетичный дизайн. Слишком короткие или же слишком частые подтеки выглядят, мягко говоря, некрасиво. Лучше всего их делать разной длины. И не перегружать торт другими элементами.
Выбор шоколада для создания глазури
«Горький шоколад такой сладкий.»
Губерначук С.Г.
Не всякая плитка шоколада подойдет для качественной работы в декорировании торта, особенно для создания равномерных и красивых подтеков. Несколько советов в выборе главного ингредиента:
- Изучать состав. Обязательно наличие какао-масла. Часто его подменяют на соевое, пальмовое и подсолнечное масла. Также не должно быть замены тертого какао на какао-порошок. Возможно содержание соевого лецитина в количестве не более 1%. Уместно наличие натурального ароматизатора и сахара.
- Особенности белого шоколада. В его составе нет тертого какао, а наличие какао-масло должно быть от 20% и сухого молока от 14%.
- В молочном шоколаде уже присутствует тертое-какао, молоко и какао-масло в процентном отношении 33%.
- В темном шоколаде наибольшее содержание тертого какао. В составе не должно быть молочных продуктов.
- Количество капель, определяющих текучесть шоколада. Для создания глазури лучше всего подходит текучесть в 3 капли.
Часто встречаемые вопросы
На какой крем хорошо ложатся шоколадные подтеки?
Для выравнивания торта можно использовать абсолютно любой крем. Он никак не повлияет на качество и текучесть глазури.
Подходит ли кондитерская глазурь?
Теоретически да. Однако, этот продукт нельзя отнести к полезным из-за содержания пальмового масла. Есть риски того, что после застывания она будет откалываться от поверхности торта.
Совместимы ли шоколадные подтеки с мастикой?
Совместимы, но здесь больше стоит задуматься о визуальном сочетании текстур. На сколько это красиво.
Как аккуратно разрезать торт, украшенный подтеками?
Для это нужен горячий и сухой нож. Он будет на срезе подталкивать шоколад и не давать ему раскалываться. Нож можно просто обдать кипятком и насухо вытереть салфеткой.
Торт – это радость, ожидание праздника. Испорченное кондитерское изделие может свести на нет все праздничное настроение. Рано или поздно с такой ситуацией сталкивается каждая хозяйка. Чаще всего вместе с настроением выбрасывается и неудавшийся продукт. Между тем можно попробовать спасти положение. Для этого есть много возможностей.
Если бисквит треснул
Небольшую тревогу может вызвать треснувший бисквит. Обычно такое происходит у начинающих кондитеров. Причина образования трещин:
- невысокие борта формы;
- очень высокая температура.
Форму торта можно исправить. Для этого выступающие участки следует аккуратно срезать, корж перевернуть верх дном. Таким образом, верхом будет служить ровная поверхность нижней части бисквита, а неидеальный верх станет нижней частью. Далее торт оформляют по запланированной схеме.
Опала середина бисквита
Иногда не получается испечь полноценный бисквит. Вроде корж хорошо поднялся, подрумянился. Можно бы уже его вытаскивать. А стоит открыть дверцу духовки, и середина бисквита опадает. Форма будущего торта безнадежно утеряна. Чтобы спасти положение, придётся выдумывать другой вариант внешнего вида, например, сделать торт в виде кольца. Для этого провалившуюся часть нужно аккуратно вырезать и оформить бисквит как кольцо, то есть обмазать кремом внешнюю и внутреннюю часть кольца. Также реально заполнить пустую середину торта другими ингредиентами. Это могут быть:
- фрукты;
- сухофрукты и орехи;
- крошеное песочное печенье с кремом;
- безе и так далее.
Или сочетать эти продукты в разных сочетаниях. В каждом случае получится разный торт.
Коржи торта пересушены
Пересушенный бисквитный корж легко вернуть к жизни. Вариантов много. Можно его пропитать:
- сиропом;
- ликером;
- крепким алкоголем типа коньяка или бальзама.
Для лучшего эффекта поверхность коржа до пропитки следует проколоть. Будет еще лучше, если завернуть его в пищевую пленку и оставить так на несколько дней.
Не очень густой крем тоже хорошо пропитает корж. Правда, ждать придётся дольше. Если корж покажется очень уж сухим, прямо как сухарик, то следует его аккуратно нарезать мелкими кубиками и соединить с кремом. Форму массе можно придавать любую. Варианты с добавлением орехов, сухофруктов, безе и так далее, сделают угощение ещё вкуснее.
Иногда исправить ошибку удается с помощью кусочка свежего хлеба. Если его положить в герметичный контейнер вместе с засохшим коржом, он отдаст бисквиту свою влагу.
Что делать, если корж не вынимается из формы
Неприятно, если не получается вынуть корж из формы. Причиной может быть избыток сахара в составе теста. Если достать основу целиком не получится, следует собрать торт из кусочков, либо оформить угощение в виде пирожных. Если кусочки получились совсем маленькими, можно им придать более-менее одинаковые размер и форму. Затем собрать кондитерское изделие, смешивая с кремом. Разнообразить торт рекомендуется различными добавками типа:
- орехов;
- фруктов;
- зефира и так далее.
Чтобы в дальнейшем не попадать в такую ситуацию, форму рекомендуется хорошо промазывать жиром, можно использовать силиконовую форму или застилать дно пекарской бумагой.
Если в состав теста входит мёд, пергамент обязателен.
Корж подгорел
Чаще всего неприятность с бисквитом происходит из-за передержки его в печи. Степень урона можно узнать только постфактум. Если горелый запах ощущается уже явно, то есть вероятность, что корочка подгорела по всей поверхности бисквита. В этом случае понадобится срезать все обгорелые части ножом. Понятно, что вместо полноценного торта получится небольшой тортик, но это лучше, чем ничего. Учитывая, что бисквит – это только основа, а вкус изделия зависит от крема, следует не скупиться на него.
Если масштабы катастрофы невелики, обгоревшие корочки можно снять теркой.
Если треснул крем
Вот, наконец, торт собран, поставлен в холодильник. Через некоторое время выясняется, что треснул крем на поверхности. Причина может быть в том, что непокрытый торт заветрился, то есть потерял влагу. Либо торт собран на неровной подложке.
Легко исправить положение горячим ножом либо ложкой. Просто нужно замазать трещины.
Проблемы с кремом
Если потекла начинка, торт нужно поставить в холодильник и немного подождать. При неудачном исходе усилий придётся удалить начинку со всех слоев, готовить другой крем. Значит, была нарушена технология приготовления крема.
Предстоящий праздник ничем не должен быть омрачен. В любой ситуации нужно спокойно оценить ситуацию и принять верное решение. В случае с испорченным кондитерским изделием тем более не стоит переживать. Всегда можно найти возможность исправить положение.
Да, но торт удалось спасти.
50%
Да, пришлось смириться с провалом.
38.89%
Нет, я готовлю идеально!
11.11%
Свой ответ в комментариях…
0%
Проголосовало: 18
Загрузка…