Как исправить прогорклый жир

Часто бывает обидно и досадно, что в процессе приготовления блюд мы можем что-нибудь подпортить и неумышленно. Часто это бывает, когда мы торопимся в ожидании гостей. Блюдо которое мы готовим может

Часто бывает обидно и досадно, что в процессе приготовления блюд мы можем что-нибудь подпортить и неумышленно. Часто это бывает, когда мы торопимся в ожидании гостей.  Блюдо которое мы готовим может выкипеть, пригореть, можем его пересаливать или недосолить.

Если так случилось, то эти неприятные моменты нужно устранить, поэтому начинаем искать выход и спасать приготовленное блюдо. Я изложу несколько советов, которые пригодятся вам мои читатели, и ответят на вопрос что делать если пригорело или  пересолили.

Пересолили — еда пересолена

Не рекомендуется разбавлять водой пересоленный суп, достаточно прокипятить его при этом опустив в него марлевый мешочек с рисом или кашей, отваренной без соли. Можно исправить положение и так: положить в большую ложку сахара-рафинада (кусочек) и опустить в суп. Как только сахар начал таять, достать ложку. Эту процедуру проделывать каждый раз взяв новый кусочек сахара.

Вареную пересоленную рыбу залить кипящей водой, довести до кипения, держать в отваре две-три минуты, а потом вынуть.

Неприятное ощущение пересоленности азу или рагу можно снять, прибавив в блюдо свежие помидоры, заранее порезанные и пропассерованные.

Еда пригорела

Подгоревший жир можно улучшить, добавив  воду в соотношении 3:1 и основательно прокипятив. После того как вода почти полностью испарится, положить в него мелко нарезанную головку репчатого лука, подогревать ещё пятнадцать минут, потом убрать с поверхности пену и жир, процедить. Он станет опять белым и вкусным. Если же жир не совсем исправился, процедуру необходимо повторить.

Слегка подгоревшую кашу необходимо сразу же переложить в другую посуду. Ни в коем случае нельзя выскребать ни подгоревший слой, ни тот, что непосредственно соприкасался с ним. После этого довести блюдо до готовности, если это требуется, но уже на пару или на водяной бане, а можно даже в тарелке в микроволновке.

Если на поверхности гречневой каши появилась сухая корочка, ее аккуратно снимают с поверхности каши, кладут в миску или другую посуду, заливают кипятком или горячим бульоном и дают промокнуть. Затем все это хорошо размешивают и соединяют с кашей.

Если пригорело молоко, то стоит лишь, добавить немного соли и охладить, как вкус улучшится.

Подгоревший тонкий слой бисквита можно снять с помощью металлической терки. Если же подгорел более толстый слой, то надо аккуратно срезать его очень острым ножом.

Также можно воспользоваться и таким способом, переложив содержимое кастрюли в другую посуду, только без подгоревшей части и прикрыть увлажненной тканью. Ткань впитает в себя пригорелый запах, или добавить в блюдо горячее молоко.

если пригорел кусок мяса

Если кусок мяса оказался жестким, то сделать его мягче поможет питьевая сода, т.е. в приготовляемое блюдо можете добавить немного её (щепотку), или положить в суп или жаркое тщательно промытую пробку от шампанского, т.к. она сделана из пробкового дерева и продолжать готовить блюдо.

Если вы пережарили печень, то она становится жесткой и очень плотной и теряет сочность. Ошибку можно исправить так: залить ее соусом (сметанным, сметанным с луком или томатом), который должен быть жиже чем обычно, чтобы печень могла им лучше пропитаться, и потушить. После этого она станет нежной и сочной. При подаче на стол её поливаем соусом в котором она тушилась.

Жир и сало.

Исправить прогорклый жир можно следующими способами:

  • Основательно прокипятить жир с 1-2 небольшими головками репчатого лука;
  • Вместо лука или вместе с ним кипятить хлебную корочку или несколько очищенных, нарезанных ломтиками картофелин;
  • Изжарить в жире какую-нибудь не особенно хорошую часть говядины. После этого и лук, и хлебную корочку, и мясо необходимо выкинуть, потому что они примут на себя прогорклый вкус жира. А жир станет первоклассным,  и его можно будет использовать для приготовления заправок и других целей.

Зачерствевший хлеб или булочки будут вновь свежими, если вы смочите их корочку водой и положите на пару-тройку минут в духовку или микроволновку.

Так что не все потеряно, многие продукты можно реанимировать, используя эти советы.

Источник

Прочие проблемы

Проблемы микробиологического характера, прогорклость. Шоколад и конди­терские изделия не настолько подвержены порче под действием микроорганизмов, как рыба или мясо, и даже в случаях, когда происходят описанные в этом разделе не­желательные процессы, испорченная продукция не обладает каким-либо болезне­творным влиянием, если не считать, конечно, что кого-то может начать мутить при виде шоколадной плитки, утратившей свой нормальный цвет, или от прогорклого привкуса кондитерских изделий.

Однако используемые ингредиенты могли ранее быть средой обитания микро­организмов, в результате чего сырье содержит токсины.

Производство и упаковка шоколада и кондитерских изделий осуществляется в условиях, которые нельзя считать асептическими, но продукция остается съедоб­ной благодаря низкому влагосодержанию или содержанию большого количества растворимых твердых веществ.

Основными причинами порчи являются:

Брожение.
В состав продукции попадают ферменты, содержавшиеся в сырье, кроме того, они могут быть привнесены уже на предприятии, если не соблюдались требования гигиены; чаще всего ферменты неактивны, если содержание раствори­мых твердых веществ превышает 75% или если влагосодержание продукта очень низкое (как, например, в случае с шоколадом).

Прогорклость.
Существует прогорклость, вызываемая воздействием воздуха; катализаторами этого процесса являются воздействие света, тепла и некоторых ме­таллов. Такая прогорклость вызвана реакцией окисления; прогорклое ореховое и другие растительные масла обладают непрятным вкусом.

«Мыльная» прогорклость возникает под действием жирорасщепляющих фер­ментов; в этом случае происходит реакция гидролиза, и такая прогорклость может проявиться позже, и не сразу можно догадаться, что появляющиеся привкусы свя­заны с действием ферментов.

Плесень.
Сама плесень становится заметна на поздних этапах своего роста, когда гифы покрывают продукт; употреблять его в пищу было бы противно, от него исхо­дит отталкивающий запах.

Если от плесени пострадала лишь небольшая часть сырья, например, продукты, лежавшие в мешке там, где оказалось влажное пятно, или в случае, когда орехи или какао-бобы заплесневели изнутри, плесень может остаться незамеченной и разрас­тись по всей массе пищевого продукта.

Плесень оставляет в пищевом продукте споры, жирорасщепляющие ферменты и токсины. В качестве типичного примера последних можно привести афлатоксин, который может содержаться в арахисе.

Если на производстве не соблюдаются требования гигиены, то оборудование и трубопроводы могут быть заражены плесенью и ферментами, которые в итоге при­водят к вышеописанным видам порчи продукции.

Брожение.
В прошлом брожение начинки в шоколадных наборах, уложенных в коробки, происходило достаточно часто, и весь набор пропадал из-за одной испор­ченной конфеты, шоколадная оболочка которой лопалась под давлением углеки­слоты, отчего по всей коробке растекался липкий сироп с пивным запахом.

К счастью, в настоящее время производители хорошо представляют свойства микроорганизмов, вызывающих брожение, и тщательно рассчитывают для своих рецептов долю различных Сахаров, так что брожение стало явлением редким, и ко­гда оно происходит, то причина его заключается обычно в несоблюдении рецептур­ных или технологических требований.

Ферментация кондитерских изделий чаще всего бывает вызвана осмофильными дрожжами (Zygosaccharomyces, Torulopsis). Эти микроорганизмы способны расти в условиях сахарного сиропа с высоким содержанием растворимых твердых ве­ществ. Они могут вызывать порчу меда, светлой патоки, сахара-сырца, фруктовых концентратов, а также сухофруктов и фруктовых пресервов. В прошлом брожение кондитерских изделий объясняли деятельностью бактерий, поскольку именно эти микроорганизмы удавалось выделить из забродившей продукции, тогда как осмофильные дрожжи не развивались в среде, состоящей из используемых ингредиен­тов. Существует два пути избежать брожения продукции: 1) исключить, насколько это возможно, использование сырья, являющегося источником осмофильных дрожжей, и 2) обеспечить такую высокую концентрацию фазы сиропа, чтобы пода­вить активность дрожжей. Эпизодические случаи брожения могут быть связаны с использованием фруктов, орехов, какао, муки из некоторых видов злаков, а также других натуральных продуктов, которые служат первоисточником этих дрожжей, а кроме того, создают для них белковую среду, дополнительный источник питания дрожжей. Желательно любые кондитерские изделия, в состав которых входят эти ингредиенты, нагревать до 82 °С или выше и выдерживать при этой температуре от 15 до 20 мин; стерилизация будет достаточно эффективной только тогда, когда осу­ществляется во влажной среде; например, когда перед включением в состав конди­терского изделия ингредиент нагревают в сиропе.

Осмофильные дрожжи можно обнаружить в производственных трубопроводах и у клапанов, где в неподвижном состоянии находятся остатки кондитерского сы­рья. Особенно часто это происходит там, где производство осуществляется с пере­рывами. Эти организмы развиваются со все большей энергией, следовательно, крайне важно соблюдаь требования производственной гигиены, а также регулярно стерилизовать острым паром или с помощью дезинфицирующих моющих средств все трубопроводы, клапаны, смесительные и измельчительные машины. Для пре­дотвращения брожения обычно бывает достаточно обеспечить, чтобы концентра­ция сиропной фазы составила более 75%, для чего в состав включается доля жидкой глюкозы (кукурузного сиропа) или инвертного сахара, в 2,5-3 раза превышающая процент влагосодержания в кондитерском изделии, то есть в состав кондитерского изделия входит приблизительно 25-33% глюкозы или твердых веществ инвертиро­ванного сахара. Однако были зафиксированы отдельные случаи, когда осмофильные дрожжи вызывали брожение сиропа, концентрация которого превышала 75%. Причиной этого чаще всего было использование одного из вышеупомянутых ингре­диентов без предварительной его стерлизации, или микробиологическое заражение оборудования.

Чтобы задержать процесс ферментации, можно также снизить рН или вклю­чить в состав консерванты, разрешенные к применению.

Джем или фруктовая паста, имеющие рН от 3,0 до 3,5, устойчивы к воздействию большинства ферментирующих организмов. При этом содержание растворимых твердых веществ может быть относительно низким, до 72%; такой уровень рН также препятствует развитию плесени. Некоторые органические кислоты, такие, как ук­сусная, молочная и сорбиновая, тоже препятствуют ферментации, но не везде разре­шено использование сорбиновой кислоты в качестве добавки. Уксусная и молочная кислоты допущены к использованию, потому что эти вещества встречаются в нату­ральных продуктах, но для обеспечения хорошего вкуса продукции их следует включать в очень небольших количествах; особенно это касается уксусной кислоты.

Достаточно эффективным будет действие сорбиновой кислоты, когда ее доля составляет от 0,1 до 0,2%, а уксусной — от 0,05 до 0,1%.

В качестве допустимых консервантов плодовой мякоти, фруктовых пресервов и сухофруктов, а также некоторых других продуктов, могут использоваться серни­стый ангидрид и бензойная кислота; точное количество консервантов, разрешенное к использованию, следует найти в нормативных актах, действующих в конкретной стране.

Следовательно, можно сделать вывод, что для предотвращения ферментации следует:

1.   Всегда обеспечивать уровень концентрации растворимых твердых веществ выше 75 %.

2. Проверять подозрительное сырье и осуществлять его стерилизацию до начала или во время производства кондитерских изделий.

3.  Строго соблюдать требования производственной гигиены и контролировать на наличие ферментирующих микроорганизмов остатки сырья на оборудовании.

Использование консервантов необязательно, за исключением особых случаев.

Прогорклость. Пищевые продукты в целом чаще всего страдают от прогоркло­сти, вызванной реакцией окисления, то есть возникающей под действием воздуха, но вкус кондитерских изделий портится, как правило, из-за прогорклости, вызван­ной реакцией гидролиза. Чаще всего этот процесс связан с ферментативным (жиро- расщеп ляющим) действием ингредиентов, содержащих лауриновый жир, которые используются в рецептах кондитерских изделий достаточно часто.

Прогорклость, вызванная реакцией окисления. Под действием воздуха про­исходит окисление жиров и масел, содержащих ненасыщенные жирные кислоты и сложные эфиры; прогорклый вкус возникает из-за образования альдегидов и кето- нов, обладающих характерным вкусом и запахом.

Прогорклость масел и жиров может развиваться в возрастающей степени и из-за самоокисления. Сдедует понимать, что под прогорклостью подразумеваются все виды нежелательных привкусов, — часто говорят о салистом, рыбном или ме­таллическом привкусе. Иногда ошибочно предполагают, что привкус вызван посто­ронними примесями, когда на самом деле имеет место только начальная стадия про­горклости. Анализ показал, что естественный вкус продуктов, которые мы употреб­ляем в пищу, определяется сочетанием альдегидов и кетонов, очень близким по составу к тому, который обнаруживается в прогорклых продуктах.

Одни люди могут не заметить прогорклого вкуса, тогда как другие чувствуют его очень тонко; особенно это касается прогорклости, вызванной реакцией окисле­ния. Окисление жиров представляет собой сложный химический процесс, и для большинства жиров существует период индукции, когда прогорклого вкуса почти незаметно, а через некоторое время прогорклость, вызванная реакцией окисления, начинает чувствоваться все сильнее и сильнее. Это явление связано с образованием пероксидов, поэтому для выявления прогорклости жира, в том числе и на началь­ной ее стадии, определяется пероксидное число. То, насколько ненасыщенным яв­ляется жир или масло, можно определить на основе его йодного числа, — чем выше йодное число, тем легче жир может прогоркнуть. Для определения продолжитель­ности периода индукции через масло при постоянной температуре пропускают по­стоянный поток воздуха или кислорода, и на графике отмечают, как по прошествии времени изменяется вес масла. Резко ускорившийся прирост веса совпадает по вре­мени с окончанием индукционного периода. В разделе «Арахис» упоминается дру­гой метод, с использованием так называемой кислородной бомбы. Многие жиры и масла содержат натуральные антиоксиданты, в особенности лецитин и токоферол, которые позволяют предотвратить окисление и прогорклость или задержать разви­тие этого процесса; в продукцию можно добавлять натуральные и синтетические антиоксиданты. В качестве примеров можно привести ВНТ (бутилированный гидрокситолуол) и «Сезамол» (Sesamol) (получаемый из кунжутного масла); более подробно об этом см. раздел «Антиоксиданты».

Интересно отметить, что некоторые вещества действуют в качестве синергических средств по отношению к антиоксидантам, — это можно сказать о лимонной и фосфорной кислотах, о различных аминокислотах и других веществах, содержа­щихся в продуктах растительного и животного происхождения.

Читатели, желающие подробнее ознакомиться с такими химическими процес­сами, могут обратиться к многочисленной литературе, посвященной маслам и жи­рам.

Технологу пищевого производства в большей степени приходится заниматься предотвращением прогорклости.

В первую очередь важно, чтобы закупаемые жиры и жиросодержащие материа­лы были достаточно высокого качества.

Затем нужно организовать производство так, чтобы хорошее сырье не испорти­лось при переработке. Окисление жиров усиливается под действием тепла, света и в случае присутствия некоторых металлов.

Нагревание жира. Хороший жир часто портится из-за неправильного растап­ливания. В наши дни жиры часто поставляются в бестарной форме, в цистернах, и их сразу можно использовать, причем нет риска испортить их чрезмерным перегре­вом; это очень хорошо. Если все же приходится растапливать твердые куски жира, то следует использовать сосуды из нержавеющей стали, подогреваемые водяной ру­башкой, — котлы с нагреванием паром использовать нежелательно, поскольку опе­раторы, желая обеспечить постоянное наличие жира, готового к использованию, не только устанавливают слишком высокую температуру, но и выдерживают жидкий жир в течение длительного периода при такой температуре. Кроме того, при выли­вании жира из котла тонкий слой жира контактирует с воздухом, будучи нагретым до температуры поверхности котла, которая, по сути, является температурой обо­гревающего пара в рубашке (с учетом используемого давления). Этот тонкий слой жира портится очень быстро.

Часто используются решетки, обогреваемые паром или горячей водой. Такая решетка состоит из трубочек, по которым циркулирует пар или горячая вода; куски жира ставятся на решетку. Жир растапливается в тех местах, где его куски прикаса­ются к трубкам, и стекает в подставленный под решеткой контейнер. Эта система предпочтительнее, чем котел с паровым отоплением, но следует контролировать ка­ких температур достигает жир.

Металлы. Окислению жиров способствуют железо, а еще в большей степени медь; нежелательно также присутствие и многих других металлов. Оборудование из алюминиевых сплавов или из луженой меди значительно уступает оборудованию из нержавеющей стали; часто встречается такой недочет, как использование между котлами из нержавеющей стали и трубопроводами латунных или бронзовых клапа­нов.

Для хранения растопленного жира предпочтительной будет температура ниже 60 °С; ни в коем случае нельзя допускать превышения температуры 71 °С, а если жир предстоит хранить в течение более длительного срока, максимальной допусти­мой температурой будет 49 °С.

Освещение. Жир портится намного быстрее, если на него падает яркий свет; если куски кондитерского жира окажутся под лучами солнечного света, то слой на поверхности быстро прогоркнет. Если блоки жира или измельченный жир достав­ляется в производственные помещения на тележках, то их следует регулярно очи­щать, чтобы не оставалось ни малейшего количества жира; эти тележки никогда нельзя оставлять под окнами, где на них может падать яркий свет.

Прогорклость, вызванная реакцией гидролиза. Существуют разные способы расщепления жиров на составляющие — жирные кислоты и глицерин; этот процесс называется гидролизом. В небольшой степени гидролиз происходит и тогда, когда влажный продукт разогревают в масле; чаще всего гидролиз пищевых продуктов происходит под действием ферментов. Липаза разлагает жир на глицерин и жирные кислоты, но некоторые виды липазы приводят к разложению не только собственно жиров, но и других соединений жирного ряда и водорастворимых сложных эфиров. Об этом следует помнить тем, кто изучает проблему прогорклости.

Прогорклость, вызванную реакцией гидролиза, так называемую «мыльную про­горклость», можно считать самым неприятным дефектом кондитерских изделий, в состав которых входит жир. Причиной ее является присутствие жирорасщепляющих ферментов, которые содержатся в таких продуктах, как кокосовый орех, молоч­ные продукты, яичный альбумин и какао. Липолитическая активность может также начаться во время приготовления или хранения продукции, под действием плесени. Плесень может возникать в отдельных отсыревших местах и незаметно распростра­няться по всему продукту.

Расщепление жира липолитическими ферментами не всегда приводит к появ­лению мыльного привкуса, но в случае присутствия жиров типа лауринового возни­кает очень сильная «мыльная» прогорклость. Лауриновая (додекановая) кислота (Ci]H23COOH) относится к числу насыщенных жирных кислот; название ее проис­ходит от названия семейства растений, Lauracaeae, у некоторых представителей ко­торого среди естественных глицеридов более 90% составляет лауриновая кислота. Наиболее распространенными жирами, содержащими лауриновые глицериды, яв­ляются кокосовое и пальмоядровое масло (в них их содержание составляет от 40 до 50%), и молочный жир (содержание от 2 до 6 %). Лауриновая кислота не содержится в какао-масле, масле иллипе, пальмовом и арахисовом масле. Лишь малейшего ко­личества свободной лауриновой кислоты достаточно для того, чтобы продукт при­обрел мыльный привкус.

Замечено, что кондитерские изделия с использованием кокоса наиболее склон­ны к прогорканию. Несколько лет назад были проведены исследования, посвящен­ные этой проблеме, и была получена ценная информация, на которую с тех пор опираются при рассмотрении отдельных случаев прогорклости, вызванной реакцией гидролиза. Было доказано, что кондитерские изделия с кокосом или дру­гими подобными жиросодержащими ингредиентами, в которые вносили липазу, приготовленную из касторового семени, для дезактивации этого фермента требует­ся нагреть до температуры от 88 до 93 °С. Чтобы обеспечить такую стерилизацию на практике, удобнее всего оказалось осуществлять стерилизацию кокоса до его вклю­чения в состав кондитерской продукции, и было создано оборудование, позволяю­щее включить в непрерывную технологию этот этап. Тонкий слой кокоса, располо­женный на конвейерной ленте тонким слоем, обдается острым паром, — при этом также уничтожается сальмонелла и другие микроорганизмы, которые могут ока­заться в сушеном кокосе. Было показано, что причиной прогорклости, вызван­ной расщеплением жиров кокоса, является присутствие Micrococcus candidus, М. luteus, М. flavus, Achromabacter lipolyticum и Bacillus subtilis. С тех пор в регионах, воз­делывающих кокос, был достигнут значительный прогресс, позволяющий исклю­чить присутствие в готовом кокосовом сырье жирорасщепляющих ферментов.

Для приготовления молочных конфет, фаджа и других пастообразных конди­терских изделий используется эмульсия молочного жира, приготовленная из сухо­го или сгущенного молока с добавлением сахара и жира. Выяснилось, что прогорк­лость таких кондитерских изделий связана с тем, что молочная эмульсия, храня­щаяся некоторое время перед ее использованием, успевает быстро прогоркнуть. Прогорклость, вызванная реакцией гидролиза, происходит также в жиросодержащих кондитерских изделиях, в состав которых добавлен яичный альбумин в виде взбитого фраппе. Присутствие липазы в яичном альбумине можно объяснить тем, что в процессе его приготовления яичный белок был загрязнен желтком, а жир желтка удалялся из состава с помощью стипсина.

По утверждениям некоторых авторитетных специалистов, в смесях сиропа с альбумином липолитические организмы можно инактивировать с помощью пасте­ризации в течение 20 мин при температуре 71 °С, и испытания, проведенные с помо­щью способов, описываемых ниже, свидетельствуют о том, что, скорее всего, липолитическое действие исключено. Тем не менее испытания сроков годности жиросодержащих кондитерских изделий, в которые было добавлено пастеризованное фраппе с альбумином, показали, что такой обработки может оказатся недостаточно, и в некоторых случаях «мыльная» прогорклость все же возникает. Температуры, не­обходимые для инактивации липазы, в значительной степени зависят от свойств субстрата. Защитными свойствами в этом отношении обладают сахарные сиропы высокой концентрации, жиры и отсутствие воды; для инактивации обычных конди­терских изделий достаточно температуры от 88 до 93 °С, однако было установлено, что в сухих порошках эти организмы могут выживать при температурах свыше 104 °С.

Некоторые виды какао (например, пресс-остаток с экспеллера) могут вызвать серьезные проблемы, связанные с прогорклостью, а при использовани этого ингре­диента в кондитерских изделиях с низким содержанием влаги стерилизация в сиро­пе часто оказывается невозможной. В таких случаях для подавления активности фермента возможно развести какао в жире до состояния кашицы и подогревать по­лученную массу в течение 5 мин при 107 °С.

Для этих целей следует использовать устойчивый жир или термостойкое масло для жарки. В последние годы было проведено много исследований, посвященных порче продуктов с низким содержанием влаги. Оказалось, что активность микробов и ферментов в большей степени определяется активностью воды, а не содержанием влаги.

В работах исследовалось влияние активности воды на ферментативные ре­акции и было обнаружено, что наиболее распространенные ферменты (амилаза, фенолоксидаза и пероксидаза) при активности воды менее 0,85 находятся в неактив­ном состоянии. В отличие от них липаза оставалась активной при показателях ниже 0,3 и даже при активности воды, составлявшей 0,1, и в таких условиях она демонст­рировала необыкновенную устойчивость к тепловому разрушению. При низкой ак­тивности воды реакции с участием липазы происходят очень медленно.

Отмечено, что при активности воды ниже 0,90 рост бактерий мало­вероятен; плесень и дрожжи угнетаются при показателе от 0,88 до 0,80, за исключе­нием некоторых видов осмофильных дрожжей, которые сохраняют свою актив­ность при более низкой активности воды (до 0,6). При снижении активности воды тепловое разрушение становится более трудным.

Выявление липолитической активности. Выявить присутствие липазы дос­таточно сложно особенно при очень низкой активности; кроме того, следует отме­тить, что ферменты бактериального происхождения могут оставаться еще в течение долгого времени после того, как сами бактерии были уничтожены. Для этих целей предлагалось использовать самые разные методы, и несмотря на то,что некоторые из них успешно применяются по отношению к конкретным видам сырья и для кон­кретных рецептов, они могут быть очень ненадежны.


Применяются разного рода химические тесты, например, тест с использованием индоксилацетата. При рН 7,2 индоксилацетат гидролизуется эстеразой различного происхождения, и полученный в результате индоксил под воздействием атмосфер­ного кислорода быстро приобретает сине-фиолетовый цвет (индиго). В другом тесте используется агар с глицерилтрибутиратом; эта среда может использоваться для определения количества липолитических организмов посевом или подсчетом колоний под микроскопом. Этот метод был модифицирован в целях повы­шения чувствительности. Для проведения теста «Сигма» берется 1 г образца, кото­рый выдерживается в течение 24 ч при 37 °С, при этом образец размешивается в виде эмульсии в оливковом масле, забуференном до рН 7,0, и содержание свобод­ных кислот определяется методом титрометрического анализа с помощью титро­ванного раствора щелочи.

Наиболее надежным, пусть и занимающим много времени, является органолептический метод, поэтому с его помощью следует всегда проверять результаты хими­ческих тестов.

Описан следующий метод: однородная смесь контрольного образца, пальмоядрового масла и сахарного сиропа выдерживается в течение 3 мес. при темпера­туре 36 °С. В течение всего периода регулярно производятся органолептические пробы.

Плесени. Плесень не только приводит к появлению в пищевых продуктах мик­роорганизмов, ферментов и токсинов, но и сама вызывает образование пятен и не­приятного привкуса.

Если активность воды в кондитерском изделии снижена так, что препятствует росту плесени при нормальных температурах, то это совершенно не означает, что в тропических условиях будет наблюдаться такая же устойчивость.

Если предстоит поставить на рынки тропических стран кондитерские изделия в закрытой упаковке, необходимо определить активность воды при высоких темпера­турах; иногда, когда происходят резкие перепады температур, в верхней свободной части упаковки может произойти локальная конденсация, может привести к росту плесени.

Если кондитерские изделия, упакованные в облегающую обертку (помадка, шо­колад с мягкой начинкой) хранятся при теплых температурах, то плесень может вызвать разжижение небольших участков на поверхности продукции. Источником заражения часто служат споры плесени (а также бактерии), присутствующие в крахмале, в который отливаются кондитерские изделия. Этой проблемы можно из­бежать, если регулярно обрабатывать крахмал, в который формуется продукция, в автоклаве и в сушильной камере, но из-за низкого влагосодержания стерильность не достигается; как бы то ни было условия, в которых призводится формование кон­дитерских изделий, редко бывают асептическими.

Нежелательно экспортировать в страны с тропическим климатом очень мягкие и содержащие большое количество влаги кондитерские изделия.

Зернение, засахаривание. Кристаллизация, которую в кондитерском деле на­зывают «зернением», представляет собой дефект начинки шоколадных конфет, ле­денцовой и мягкой карамели, ириса, фруктовых пресервов и джемов. В шоколаде зернение не случается, а присутствие в нем иногда грубых и жестких кристаллов объясняется недостаточным темперированием, а кристаллы на поверхности шоко­лада образуются при сахарном поседении. Продукция, поврежденная зернением, приобретает неприятную текстуру, похожую на крупицы песка; иногда зернение служит причиной других видов порчи.

Зернение может быть вызвано следующими причинами:

1.  Неверно подобранным количественным соотношением различных Сахаров в кондитерском рецепте. Обычно выкристаллизовывается сахароза, и если кристал­лы растут медленно, то они могут достигать крупных размеров и напоминать песок. Иногда формируются кристаллы декстрозы, скопления которых могут образовы­вать большие наросты. Из продуктов, в состав которых входит молоко, например, из фаджа, иногда может выкристаллизоваться лактоза. Образуются такие кристаллы очень медленно, их текстура весьма жесткая.

2.  Хранение в неприемлемых условиях. Растворенные сахара в тоффи, в леден­цовой и в мягкой карамели находятся в состоянии перенасыщенного раствора, и кристаллизация замедляется из-за исключительно высокой вязкости сахарного раствора. Если поверхность впитывает влагу или поднимается температура, то вяз­кость снижается, и начинается кристаллизация. Зернение также происходит в тех случаях, когда при хранении жидкая фаза в кондитерских изделиях пересыхает и начинается медленное образование грубых кристаллов сахарозы.

3.  Неполное пропитывание фруктов, цукатов или имбиря в процессе изготовле­ния пресервов, в результате чего внутри плодов сироп распределяется неравномер­но. Через некоторое время внутри фруктовых пресервов появляются грубые кри­сталлы, похожие на песчинки; состоят они из сахарозы или декстрозы.

4.   Расщепление защитных коллоидных веществ, замедляющих кристаллиза­цию, таких как желатин или яичный альбумин.

Источник

Подсолнечное масло

Таким дефектом обладает нерафинированный продукт, который либо изготовлен был из плохих семечек, либо долго стоял на свету и окислился. В случае испорченности от ультрафиолета масло нужно выбросить однозначно или использовать для ухода за обувью – ботинки свободными радикалами не отравить.

Если же неприятный вкус имеет свежий продукт, исправить ситуацию можно следующими способами:

  • истолките в ступке сухую фасоль в порошок и всыпьте в банку с золотистым продуктом. Емкость отправьте на неделю в темное, прохладное место, время от времени встряхивайте. Перед использованием масло процедите, и смело заправляйте им салаты – горечь уйдет;
  • горсть хороших подсолнечных семечек пожарьте до приятного вкуса, истолките вместе с шелухой и засыпьте в масло. Настаивайте, как и в случае с бобами, около недели в погребе. Затем процедите и отправьте в холодильник;
  • нагрейте продукт в казане практически до кипения, опустите туда же несколько луковиц, разрезанных пополам, и поджарьте до приятного цвета и запаха овощей. Охладите при комнатной температуре и отправьте на хранение в холодильник.

Запомните, что горчить может и правильный продукт, если его перегреть.

Сливочное масло

Я, когда покупаю масло впрок, кладу его в морозильную камеру, отрезав небольшой кусочек в маслёнку. Способ хранения немного неудобен тем, что если забыли отрезать заранее кусочек масла вечером, что бы оно стало мягким к утру, можно остаться на завтрак без бутерброда с маслом. Но это не значит, что в морозилке масло может хранится бесконечно. Самое много 2-3 месяца, при условии, что рядом с ним не соседствует рыба, мясо или что то подобное.

  1. Ещё моя бабушка, а затем мама, масло с горчинкой топили в сковороде, добавив немного соли. Перетопив, сливали в ёмкость и использовали не только в приготовлении пищи, но и мазали им бутерброды. Горечи в таком масле уже не было. Примерно 1 чайная ложка соли на 1 кг масла.
  1. Положить масло в морковный сок. Он уберёт горечь и неприятный вкус.
  2. Прокипятить масло в сковороде с кусочком хлеба, горечь уйдёт.
  3. Положить масло в посуду с молоком, размять его, оставить в молоке на несколько часов. Затем тщательно промыть под струёй воды. Молоко растворяет масляную кислоту и оно становится пригодным к употреблению.
  4. Промыть масло содовым раствором (стакан воды на 1 ч.л. соды), затем ополоснуть чистой водой.
  5. Прокипятить масло в сковороде, добавив кусочки свежих яблок или моркови. Перетопив масло, их убирают.
  6. Промыть масло обильно водой, в посуду залить большое количество воды (на кг масла – 2-3 литра воды). Поставить на огонь, как только масло с водой закипят, снять и вынести в холодное помещение. На холоде, когда вода остынет, масло затвердеет, вынуть его и прокипятить, добавив немного соль.

Помните, окись на масле – это яд. Жёлтый налёт нужно снять с масла полностью. А что бы не рисковать, лучше смажьте прогорклым маслом дверные петли или выкиньте его. Реанимированное масло лучше не давать детям, даже если оно перестало горчить.

Как убрать горечь масла: эффективные способы

Добрый день, уважаемые хозяюшки! Сегодня расскажу вам, как убрать горечь масла, если подпорченный продукт оказался на вашей кухне. Я пользуюсь разными видами растительных жиров, и потому способы реанимирования у меня также отличаются друг от друга.

Сливочное масло

Меняет продукт свой вкус у меня летом, когда я размораживаю холодильник, и долгое время жир оказывается в избыточном тепле. А бывает, в магазине недосмотрю и вижу неприятность лишь дома – не все реализаторы продают качественный продукт и соблюдают условия хранения.

На этот случай у меня есть проверенный комплекс мер по спасению:

  • если нужно сохранить кусок масла без холодильника в течение нескольких дней, опустите его в банку с холодной, подсоленной водой.
  • менять ее нужно каждый день;
  • чтобы убрать неприятный вкус, растопите его в сотейнике вместе с ломтиком хлеба. При нагреве пшеничный ломоть впитает неприятный запах и вкус, его нужно выбросить, а топленый жир процедить через несколько слоев марли в стерилизованную, сухую емкость для хранения. Такой же эффект дают ломтики свежих зеленых яблок;
  • растопите прогорклый продукт в емкости с толстым дном и смешайте его с толченым березовым углем. Затем отправьте посуду в теплое место на сутки, защитив от прямых солнечных лучей полотенцем. Далее процедите через густую полотняную ткань и используйте для выпечки. Если жир застыл, можно растопить его еще раз перед процеживанием.

Я советую, если масла немного, лучше его все-таки выбросить – часто горечь является признаком бурного роста вредных микроорганизмов в продукте.

Подсолнечное масло

Таким дефектом обладает нерафинированный продукт, который либо изготовлен был из плохих семечек, либо долго стоял на свету и окислился. В случае испорченности от ультрафиолета масло нужно выбросить однозначно или использовать для ухода за обувью – ботинки свободными радикалами не отравить.

Если же неприятный вкус имеет свежий продукт, исправить ситуацию можно следующими способами:

  • истолките в ступке сухую фасоль в порошок и всыпьте в банку с золотистым продуктом. Емкость отправьте на неделю в темное, прохладное место, время от времени встряхивайте. Перед использованием масло процедите, и смело заправляйте им салаты – горечь уйдет;
  • горсть хороших подсолнечных семечек пожарьте до приятного вкуса, истолките вместе с шелухой и засыпьте в масло. Настаивайте, как и в случае с бобами, около недели в погребе. Затем процедите и отправьте в холодильник;
  • нагрейте продукт в казане практически до кипения, опустите туда же несколько луковиц, разрезанных пополам, и поджарьте до приятного цвета и запаха овощей. Охладите при комнатной температуре и отправьте на хранение в холодильник.

Запомните, что горчить может и правильный продукт, если его перегреть.

Оливковое масло

Продукт на любителя, некоторые ближневосточные блюда выигрывают именно благодаря этому виду растительного жира. Все дело в том, что горчинку имеет самый полезный вид оливкового масла – первого отжима.

Если привкус вам не нравится – используйте продукт второго цикла получения, так называемое масло из жмыха – в нем нет ни запаха, ни вкуса. И естественно, не мешало бы отнести пробную порцию разрекламированного продукта в лабораторию на анализ, чтобы определиться с торговой маркой.

Вся беда в том, что мошенники не дремлют и рынок просто переполнен некачественными подделками популярного товара.

Льняное масло

Чаще всего используется сторонниками полезного питания, так называемыми пп-шниками. Призвано пополнять запасы жирных омега-кислот в организме, измученном диетами или болезнями.

Горчит всегда, поэтому испорченный продукт от хорошего можно отличить только визуально – неправильное хранение делает льняное масло мутным из-за процесса окисления, запускаемого избыточным теплом и прямыми солнечными лучами.

В салаты его можно добавлять, сильно разбавив другим растительным жиром, чтобы неприятный вкус не так портил впечатление от салатов. Готовить на нем нельзя ни в коем случае – из лекарства продукт превращается в яд. Поэтому, перед тем, как убрать горечь масла, проверьте его сроки годности и качество.

Вот такая у нас с вами получилась сегодня «жирная история».

А напоследок послушайте хороший совет и домашнюю идею, а скорее маленькую хитрость для хозяек на каждой кухне о том, как дольше сохранить подсолнечное масло свежим в домашних условиях

Когда требуется медицинская помощь?

За медицинской помощью необходимо обратиться, если:

  • пострадал ребенок, пожилой человек, беременная женщина;
  • после оказания первой помощи состояние пострадавшего не улучшается или ухудшается;
  • на высоте лихорадки появляются неврологические симптомы (нарушение зрения, координации, речи, шаткость походки, интенсивная головная боль, судороги);
  • в кале или рвотных массах присутствуют следы крови;
  • рвота и диарея носят неукротимый характер;
  • появились симптомы обезвоживания (уменьшение мочеотделения, моча приобретает резкий запах, становится насыщенного цвета, снижение артериального давления, сухость ротовой полости, кожных покровов);
  • диспепсические симптомы позволяют заподозрить сальмонеллез.

Симптомы отравления

Симптомы пищевого отравления:

  • внезапное начало спустя несколько часов после употребления масла;
  • тошнота, рвота;
  • боль в эпигастральной области;
  • многократный жидкий стул;
  • вздутие живота;
  • общая интоксикация (повышение температуры тела, головная боль, головокружение, общая слабость, потеря аппетита, сонливость).

Если при употреблении сливочного масла произошло заражение сальмонеллой, пострадавшего беспокоят:

  • боли в области живота режущего характера;
  • метеоризм;
  • многократный водянистый стул с примесью слизи (возможно и крови) – до 10 раз в сутки;
  • тошнота;
  • упорная рвота.

Возможные последствия

На фоне пищевого отравления возможно реактивное воспаление органов ЖКТ и мочевыделения: поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и его протоков, кишечника, почек.

Наиболее частым последствием перенесенного пищевого отравления является расстройство кишечной функции. С целью ее восстановления в период выздоровления необходимо соблюдать строгую диету: дробное питание, отказ от приправ, специй, жареной, острой и соленой пищи.

Сальмонеллез в отсутствие адекватной терапии может осложниться острой почечной или печеночной недостаточностью, инфекционно-токсическим шоком.

Как перетопить сливочное масло в домашних условиях?

Этот рецепт приготовления топленого масла носит исключительно кулинарный характер. То есть он не подразумевает использование каких-либо эфирных составляющих или произнесения мантр с целью создания продукта, предназначенного для аюрведических ритуалов.

Это – обычный жир для здорового приготовления пищи. Тот самый, на котором готовило большинство людей, пока не пошла мода на вредные растительные жиры.

Итак, чтобы перетопить сливочное масло в домашних условиях, нам потребуется только само масло (не мене 82% жирности) и кастрюля.

Масло положить в кастрюлю и поставить ее на маленький огонёк. На куски разрезать необязательно. Быстро тает целиком.

Постепенно на поверхности образуется пена, которую надо будет снять. Но не сразу.

Самое правильное – это дать жиру полностью выстояться на огне, ни в коем случае его не перемешивая! А затем уже снимать пену.

Время перетопки зависит от массы. Если у вас 500 граммов, то перетапливать следует 25-30 минут.

На практике часто получается так, что снимать пену приходиться раньше, чем через полчаса после начала процесса, так как ее становится слишком много.

Кроме того, не удалив пену, невозможно определить, готово масло или нет. Готовый продукт прозрачен. И это надо видеть.

Пену снимают осторожно ложкой, не убирая кастрюлю с огня. После того, как пена устранена, и время, необходимое для перетопки масла, истекло, чистый продукт требуется отделить от осадка

После того, как пена устранена, и время, необходимое для перетопки масла, истекло, чистый продукт требуется отделить от осадка.

Как это правильно сделать?

Обычно советуют сливать через марлю. Можно поступить и так. Но вовсе необязательно.

Топленое масло получается ничуть не хуже, если его просто перелить при помощи столовой ложки. Осадок при этом спокойно останется лежать на дне. А потери продукта будут меньше, чем при использовании марли.

Единственный случай, когда процеживание необходимо, это совсем плохое качество самого сливочного масла, после перетопки которого образуется неимоверное количество осадка и пены, от которой никак не удается избавиться при помощи ложки.

Хранить топленое масло лучше всего в керамических крынках, закрытых крышкой. Теоретически держать их можно прямо на столе при комнатной температуре. Но для перестраховки все-таки лучше убрать в холодильник. Там можно хранить не менее полутора лет без ущерба для качества.

Готовите на оливковом масле? Остановитесь!

Оливковое масло идеально подходит для использования в холодном виде, например, как заправка для салата или домашнего хумуса

Однако важно понимать, что оно НЕ годится для приготовления пищи

Из-за химической структуры и большого количества мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, приготовление пищи делает оливковое масло высшего качества очень восприимчивым к окислительному повреждению.

Потребление окисленного, прогорклого масла не принесет пользы вашему здоровью, поэтому, когда вам нужно на чем-то готовить, кокосовое масло — идеальный выбор, поскольку оно является одним из наиболее используемых растительных жиров, достаточно стабильным, чтобы противостоять вызванному нагревом повреждению.

Помните, что оливковое масло отлично подходит для холодных блюд, но приготовление с ним практически гарантировано повредит его, потому что оно чувствительно к высоким температурам.

Как избавиться от неприятного запаха сливочного масла?

Избавиться от неприятного запаха сливочного масла очень просто.

Надо взять прогорклое сливочное масло, дойти до мусорных ящиков и без всякого сожаления, выбросить его. Если оно издает такой запах, значит оно испортилось и избавиться от него можно только таким способом. Ни для каких целей оно непригодно, только принесет вред. Не рекомендуется и скармливать домашним животным, их пищеварительная система не готова к такому «деликатесу».

Испорченное сливочное масло в употреблять в пищу нельзя!

C прогорклым запахом масла мне сталкиваться не приходилось, но с затхлым — да. Знаком также и желтый налёт.

Наши бабушки не были так богаты, чтобы выбрасывать продукт. Самый надёжный способ «реанимировать» подпоречное масло — растопить его и прокипятить.

Делается это в обычной кастрюльке, на медленном огне до полного растворения, закипания и кипения, а затем — полного остывания. В кастрюльке образуется три «субстракта». Белая пенка — её снимаете. Водичка, «казеин» — её сливаете. И маленький комок масла крупинками. В процессе, возможно, будет ощущаться неприятный запах, но, в конечном итоге, он должен уйти. Продукт же при тепловой обработке проходит своеобразную дезинфекцию.

Если в доме случайно накапливается много масла и вы сомневаетесь, что сможете его сохранить — перетопите его сразу. Слейте казеин. Оставшийся продукт, натуральное топлёное масло может сохраняться в холодильнике намного дольше.

Перетопленное в домашних условиях масло — продукт своеобразный. Кому-то нравится, кому-то нет. Но попробовать стоит. Копейка рубль бережет.

Как исправить прогорклое масло.

Если сливочное масло, полежав немного в холодильнике, приобрело прогорклый вкус и запах, не спешите его выбрасывать, существует несколько проверенных способов, как справиться с этой проблемой.

1) Промойте брусок масла в холодной кипяченой воде, затем немного посолите. После этих действий масло нужно погрузить в морковный сок на некоторое время. Морковный сок впитает в себя неприятный запах и придаст маслу нежный и утонченный вкус.

2) Избавить масло от прогорклого запаха поможет промывание в растворе соды. Для приготовления раствора нужно смешать один стакан воды и одну чайную ложку питьевой соды. После этого масло необходимо хорошо промыть чистой водой и немного посолить.

3) Замочите масло ненадолго в свежем молоке, после чего разомните и посолите. Натуральное свежее молоко растворит масляную кислоту, которая в избытке содержится в прогорклом масле, и уберет из продукта имеющийся в нем несвежий запах и неприятный вкус. После этой процедуры масло рекомендуется тщательно промыть в холодной воде.

4) Растопите прогорклое масло на сковороде с небольшим кусочком черного хлеба. Хлеб впитает в себя горечь и неприятный запах, после застывания Вы снова сможете приятным вкусом сливочного масла.

5) Восстановить прежний вкус сливочного масла можно таким способом: растопите масло на сковороде, добавив к нему мелко порезанные антоновские яблоки. После этого процедите масло вместе с яблоками, взбейте в горячем виде. Восстановленное таким образом масло утратит горький вкус и неприятный запах.

Из семян льна

Льняное масло полезно при использовании в пище и медицине, но специфично по вкусу. Естественная горечь в небольшом количестве свидетельствует о его качестве, но не способствует употреблению в неразбавленном виде.

Для заправки салатов его используют в смеси с подсолнечным или оливковым маслами, в пропорции 1/2. Вкусовая горечь обусловлена высоким содержанием полезных кислот, благотворных для человеческого организма. На нем нельзя жарить во избежание полной утраты полезных свойств.

Регулярный прием льняного продукта в пищу способствует:

  • профилактике болезней сердца и сосудов;
  • нормализации давления;
  • поддержке зрительной функции;
  • стабилизации нервной системы;
  • улучшению состояния волосяного и кожного покрова;
  • снижению риска онкологии.

Вещество богато на ланолиновые, фолиевые, жирные кислоты. Оно полезно для борьбы с избыточным весом, формирования и развития плода в период беременности. Злоупотреблять им не стоит, достаточно суточной нормы в одну чайную ложку. Сильная горечь указывает на его испорченность в результате окисления.

Из оливы

Оливковое масло известно давно. Это важный компонент кулинарных рецептов и косметических средств. Першение в горле и ощущение горечи говорят о наличии полезных веществ. Масло оливы – кладезь антиоксидантов:

  • снимает воспаления органов;
  • замедляет процесс старения организма;
  • улучшает сердечную деятельность;
  • защищает от свободных радикалов;
  • укрепляет сосуды.

Вкусовая насыщенность свидетельствует о количестве флавоноидов, обусловленном сортом оливок, способом производства, условиями сбережения. Качественный товар невозможен без присутствия легкой горчинки, которая совершенно не ощущается в салатах.

Цветовые различия являются следствием метода обработки оливок. Рафинированный продукт очищают, увеличивая срок его годности, но уменьшая полезность, а нерафинированный никак не обрабатывают. Оно ценно сохранением лучших качеств, но специфично на вкус и запах. Это натуральный продукт, который может быть разного цвета в зависимости от отжима и сорта. Наличие темного цвета и осадка, вкупе с горечью, не дает оснований считать его испорченным.

Профилактика

Масло – скоропортящийся продукт, его необходимо хранить при температуре от –5 до +8 ºС, в темном, проветриваемом помещении, в идеале – в холодильной или морозильной камере. Срок хранения сливочного масла до 12 месяцев в морозильной камере, в охлажденном виде – в соответствии с рекомендациями производителя, чаще 30-35 суток.

Для предотвращения отравления сливочным маслом необходимо:

  • проверять срок годности продукта при покупке;
  • не покупать масло с нечитаемой маркировкой, а также если упаковка продукта повреждена;
  • после приобретения хранить масло в холодильной или морозильной камере;
  • в случае появления плесени отказаться от употребления продукта;
  • не приобретать масло «с рук» или на стихийных рынках;
  • удалять штафф в случае его образования, а оставшееся масло употреблять только в термически обработанном виде.

Видео с YouTube по теме статьи:

Как исправить прогорклое масло | Сделай все сам

Сливочное масло есть в холодильнике примерно всякой хозяйки. Но, если ваши резервы масла оказались крупны и купленное вами масло прогоркло, то не торопитесь расстраиваться и сразу расставаться с этим, казалось бы, испорченным продуктом – поправить прогорклое масло вам помогут следующие несложные действия.

Вам понадобится

  • сливочное масло;
  • вода;
  • морковный сок;
  • соль;
  • антоновские яблоки;
  • питьевая сода;
  • хлеб;
  • березовый уголь;
  • молоко;
  • марля;
  • сковорода;

Инструкция

1. Промойте несколько раз прогорклое масло в большом числе воды и немножко посолите. Позже этого влейте в него немножко естественного морковного сока и скрупулезно перемешайте полученную массу. Морковный сок вернет маслу ранее потерянный тонкий и нежный вкус.

2. Вскипятите на сковороде несвежее масло несколько раз, заранее добавив в него порезанные дольки антоновских яблок. После этого процедите жгучее масло с дольками яблок через марлю, скрупулезно промойте его водой и взбейте еще жгучим. Восстановленное масло опять станет пригодным для употребления.

3. Промойте прогорклое масло раствором воды с питьевой содой, взяв для приготовления раствора 1 стакан воды и 1 чайную ложку питьевой соды. Позже этого масло нужно классно промыть чистой водой и немножко посолить. Вкус масла сразу же станет класснее, а запах славней.

4. Положите прогорклое масло и маленький ломтик хлеба на сковородку и перетопите на неторопливом огне масло совместно с хлебом. Хлеб впитает в себя печаль и малоприятный запах, и вы вновь сумеете наслаждаться славным и сливочным вкусом масла.

5. Растопите несвежее масло на сковородке и добавьте к нему 1 чайную чашку заблаговременно истолченного и просеянного березового угля. Полученную массу оставьте в теплом месте на сутки. На дальнейший день вновь растопите полученную смесь масла и березового угля и процедите ее, пока она не остыла. Позже этого к маслу опять вернется вкус пригодного для еды продукта.

6. Положите прогорклое масло в свежее молоко, несколько раз скрупулезно разомните его в молоке, после этого промойте в воде и посолите. Естественное свежее молоко растворит масляную кислоту, которая в избытке содержится в прогорклом масле, и уберет из продукта имеющийся в нем дрянный вкус и несвежий запах. Вода, при промывании масла удалит из него молоко, и восстановленное масло опять станет вкусным.

Полезный совет

Настоящий баноффи пай

Категория:
Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт — самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта

Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Источник

Е. Н. Лобыкина, д. м. н., профессор, заведующая кафедрой гигиены, эпидемиологии и здорового образа жизни Новокузнецкого государственного института усовершенствования врачей — филиала ФГБОУ ДПО РМАН ПО Минздрава России, врач — эндокринолог-диетолог

А. А. Лобыкина, ординатор 1-го года кафедры педиатрии ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный медицинский университет» 

Анатомо-физиологические особенности

Потоотделение — процесс выделения на кожную поверхность жидкого секрета (пота) потовыми железами.

Потоотделение играет важную роль в терморегуляции, так как в процессе его происходит потеря тепла путем испарения. Это главный способ охлаждения тела при воздействии температуры, превышающей температуру тела человека. Помимо нее, на интенсивность этого процесса влияет масса тела, влажность и скорость движения воздуха, количество потовых желез, физическое и психическое напряжение, теплоизоляционные свойства одежды и др.

Потовые железы — это особый вид желез, специализирующихся в выработке и выделении необходимого количества пота, защите кожи, поддержке водного и солевого баланса.

3 000 000–4 000 000 — общее количество потовых желез

ОКОЛО 430 потовых желез на 1 см2 ладони или подошвы

ОТ 64 ДО 200 потовых желез — на остальных участках

ИСКЛЮЧЕНИЕ — тыльная сторона кистей (на ней их больше)

Потовые железы выглядят как трубчатые железы со свернутыми в клубочки концами и состоят из конечной части и протока, который выводит пот на наружный слой кожи.

Различают три основных типа потовых желез человека: апокринные, эккринные и апоэкринные (смешанные), различающиеся по функциональности и строению.

Апокринные железы в основном расположены в подмышечных впадинах, промежности и околососковой зоне молочных желез. Становятся активными после полового созревания и выделяют меньше пота, чем эккринные железы. Существенного участия в терморегуляции они не принимают. В большей степени реагируют на раздражители, вызывающие стресс, т. е. стимуляция в них потоотделения происходит под влиянием адреналина крови. Скорость секреции апокринных желез выше, пот богат липидами, стерилен и не имеет запаха, становится пахучим только после взаимодействия с микроорганизмами, обитающими на поверхности кожи.

Эккринные железы распределяются по всей поверхности тела равномерно (кроме головки и внутренней плоти полового члена, красной каймы губ) и функционируют с раннего детства, обеспечивают терморегуляцию за счет выделения пота и его испарения с поверхности кожи. Эти железы развиваются в период полового созревания. Эккринные железы производят большое количество пота для выделения тепла во время физических упражнений и при воздействии высокой температуры окружающей среды (предназначены для охлаждения тела). Они также обладают способностью повышать скорость потоотделения с помощью тепловой акклиматизации для повышения теплостойкости.

Регуляция выделения пота у них происходит благодаря наличию холинергических волокон (волокон, в окончании которых выделяется ацетилхолин), которые идут в составе симпатических нервов вместе с адренергическими волокнами. Потовые железы могут стимулироваться в некоторых случаях адреналином и норадреналином, циркулирующими в крови, несмотря на то что сами железы лишены адренергической иннервации. Это важно во время физической работы, когда оба гормона секретируются мозговым веществом надпочечников, а организму необходимо освободиться от избыточного количества тепла, продуцируемого активно работающими мышцами.

Изменение потовых желез

Развитие потовых желез начинается в эмбриональном периоде, заканчивается к двум-трем годам жизни. В дальнейшем потовые железы в обычных условиях уже не изменяются в течение всей последующей жизни. Исключение — апокринные железы (начинают функционировать лишь за несколько лет до наступления половой зрелости). Таким образом, и у ребенка, и у взрослого человека число активных потовых желез одинаково, а удельная плотность потовых желез понижается лишь в связи с увеличением общей площади кожного покрова.

При ограничениях в питании

Обычно пот, выделяемый эккринными железами, не имеет запаха, потому что состоит почти на 100 % из воды и электролитов. Эккринные потовые железы реабсорбируют NaCl и бикарбонат натрия, чтобы свести к минимуму нарушения кислотно-щелочного (электролитного) баланса организма. Реабсорбция NaCl потовыми железами повышается при дефиците NaCl в организме (акклиматизация к жаре, ограничение в питании), но эта реакция происходит медленнее (1–3 дня) по сравнению с реакцией почек (в течение 1–3 часов).

Механизмы секреции и реабсорбции других растворенных в поте веществ эккринными железами плохо изучены, однако вызванный потоотделением дефицит представляет минимальный риск для микроэлементов (например, Ca и Fe), витаминов и других компонентов.

Очистка организма

Роль потовых желез в выведении продуктов жизнедеятельности и токсикантов из организма незначительна по сравнению с ролью других путей распада (печень) и выведения (почки и желудочно-кишечный тракт). Отсутствуют доказательства избирательного механизма выделения продуктов метаболизма и токсикантов через потовые железы, т. е. потовые железы никоим образом не приспосабливаются к увеличению скорости выведения этих веществ (либо за счет концентрации пота, либо за счет увеличения общей скорости потоотделения), как это делают почки, способствуя регулированию концентрации в крови.

О роли потовых желез в очистке организма

Baker L. B. Physiology of sweat gland function: The roles of sweating and sweat composition in human health // Temperature (Austin). 2019, 17; 6 (3): 211–259.

По мнению L. B. Baker, результаты исследования, предполагающие большую роль потовых желез в очистке организма от продуктов жизнедеятельности или токсикантов (например, концентрации в поте выше, чем в крови), могут быть следствием методологических проблем, а не доказательствами селективного переноса.

Когда человек потеет?

Здоровый человек потеет постоянно, но с разной интенсивностью. Даже в состоянии покоя организма и при низкой температуре воздуха за сутки выделяется 500–700 мл пота, при этом часть потовых желез не работает. Но в жару или при физической нагрузке выделение пота усиливается — железы способны производить до 10 литров жидкости в день. В условиях тропического климата потоотделение может достигать 12 литров в день. При температуре окружающего воздуха свыше 50 °С за 1 час может выделиться до 2 литров пота. При максимальной функциональности потовых желез может выделяться до 3 литров пота в час, что может привести к обезвоживанию организма.

ОКОЛО 20 000 ЛИТРОВ ПОТА

ЧЕЛОВЕК ВЫДЕЛЯЕТ В ТЕЧЕНИЕ ЖИЗНИ

Потоотделение может быть незначительным (например, на лице и шее при приеме пищи у здоровых людей) и достаточно обильным при различных патологических процессах (энцефалит, сирингомиелия, воспаления околоушной железы). Кроме того, потоотделение может наблюдаться после травм или хирургических вмешательств на грудной клетке при удалении верхних симпатических узлов и поражении блуждающего нерва. Потоотделение может стимулироваться ацетилхолином или холиномиметическими веществами и блокироваться холинолитиками (атропин).

–14 литров в сутки

Интенсивность потоотделения на участках кожи может быть различной из-за неравномерности распределения потовых желез и их способности изменять свою секреторную активность в силу различных причин. Максимальная интенсивность потоотделения у человека может составлять 3,5–4,0 л/ч в течение нескольких часов и достигать до 14 литров в сутки. Потовые железы выделяют секрет периодически. Длительность выброса пота железой равна 12–30 секунд. Считается, что выделение пота происходит с помощью перистальтических движений стенок секреторных отделов потовых желез, благодаря которым регулируется число отдельных выбросов пота и объем каждой порции, объясняет А. Ф. Гордиенко в методических рекомендациях Минздрава СССР «Расстройства потоотделения (клиника, диагностика, лечение)» (М., 1982 г.).

Механизм потоотделительного рефлекса

Начальным звеном рефлекторной дуги потоотделительного рефлекса является возбуждение терморецепторов кожи и внутренних органов под действием различных раздражителей (повышение температуры окружающей среды, прием горячей пищи, физическая и эмоциональная нагрузка и заболевания, сопровождающиеся подъемом температуры тела). Эфферентные нервные окончания, иннервирующие потовые железы, относятся к симпатическому отделу вегетативной нервной системы. Потоотделение связано с возникновением нейрональных связей в стволе мозга между слюноотделительными ядрами и симпатическими потоотделительными путями.

Состав пота

С потом выделяются мочевина, молочная кислота и ряд других веществ. Концентрация в поте хлоридов зависит от уровня работы надпочечников (адренокортикальной активности). Пот эккринных желез придает поверхности кожи кислую реакцию (рН 3,8–5,6), а пот апокринных желез имеет нейтральную реакцию. Пот эккринных желез содержит аммиак.

С полным текстом статьи можно ознакомится в электронной или печатной версии журнала «Практическая диетология» № 4(40)

Купить

Далее в статье:

Виды потоотделения

Расстройства потоотделения

Избыточное потоотделение

Физиологический гипергидроз

Детально об исследовании

Патологический гипергидроз

Какова роль питания в данном случае?

Почему пот приобретает неприятный запах?

О запахе человеческого тела

Рис. 1. Основные бактериальные одоранты и места их выделения

Самая частая причина неприятного запаха

Подтверждающие исследования

Помимо влияния микроорганизмов

Зловонное потоотделение

Какие вещества способствуют появлению неприятного запаха пота?

ПРОГОРКЛЫЙ СЫРНЫЙ ЗАПАХ

РЫБНЫЙ ЗАПАХ

Первичная триметиламинурия

Детально об исследовании

Диетическое ограничение

О диетических особенностях

Исключить

Контролировать

Помимо диетических ограничений

ЗАПАХ ПРОГОРКЛОГО МАСЛА ИЛИ ВАРЕНОЙ КАПУСТЫ

ЗАПАХ ДОМА ПРЕСТАРЕЛЫХ

О запахе старости

Профилактика неприятного запаха

Выводы

Таблица 1. Коррекция неприятных запахов тела в зависимости от одоранта

Индол и скатол

Пиридин 

Источник

Иногда мы замечаем, что запах него тела вдруг изменился. Это может быть кратковременный процесс, вызванный стрессом, болезнью или изменением рациона. Но случается, что запах меняется навсегда, а с ним мы теряем и часть своей привлекательности. О чем говорит этот симптом и можно ли все вернуть назад, Общественной службе новостей рассказала заведующая кафедрой эндокринологии и холистической медицины ФНМО МИ РУДН, д.м.н., профессор Светлана Калинченко.

«Если это происходит в 40 лет и раньше – то это преждевременное старение, преждевременное снижение секреции половых гормонов. Старение у нас начинается после 45 лет, это диагноз – возрастной гипогонадизм, снижение выработки половых гормонов. Их дефицит в организме ведет к окислительному стрессу. И вот тогда появляется этот кислый возрастной запах», – объяснила врач.[,]
Штамм ХЕ может быть в России через несколько дней – доктор ЭдигерВсем известны три половых гормона – тестостерон, эстроген, прогестерон. Вопреки расхожему мнению, они не делятся на мужские и женские. Все три гормона есть и в мужском, и в женском организме. Их недостаток приводит к дисбалансу.

«Если с гормонами все хорошо, человек пахнет эстрогенами, “пахнет сексом”: его хочется обнимать, целовать, прикасаться. Здоровые молодые люди 25-45 лет должны пахнуть привлекательно для противоположного тела. За этот привлекательный запах отвечают эстрогены. Подростки зачастую пахнут слишком резко, потому что у них преобладает тестостерон, но нет жировой ткани. А тестостерон в жировой ткани метаболизируется в эстрогены у мужчин. Если в организме не хватает железа, то эстрогеном мы тоже перестаем пахнуть», – рассказала Светлана Калинченко.

При этом пот здорового человека не имеет резкого запаха. И он не нуждается в дезодорантах.

«Если пот начинает пахнуть, значит, в нем много кислоты. Если человек раз в неделю в баню и он не пахнет потом, значит, он прожил неделю правильно, без окислительного стресса. Здоровому человеку не нужны средства от пота. Когда у организме появляется много кислоты и человек начинает неприятно пахнуть. Сама я дезодорантами не пользуюсь. Было бы неправильно, если бы я учила одному, а сама пользовалась маскирующими средствами», – добавила эндокринолог.

При дефиците эстрогенов тело либо начинает пахнуть неприятно либо совсем лишается запаха. Обычно выработка половых гормонов начинает замедляться после 45 лет. Но этот процесс обратим.

«С возрастом мы перестаем пахнуть привлекательно. Запах исчезает. Чем пахнут старики? Тем, что их окружает – лекарствами, возможно, запахом пищи. Но этот процесс можно скорректировать заместительной гормональной терапией. Если запах меняется в более раннем возрасте, что говорит о некоем дисбалансе, то это также вылечить.[,]
Как восстановить обоняние после коронавируса: Советы доктора Эдигера
В России нет культуры потребления витамина Д, жирных кислот Омега, препаратов, ликвидирующих дефицит железа. Люди находятся в состоянии окислительного стресса. В то же время решение проблем со здоровьем часто не занимает много времени, а сама эффективная терапия не затратная», – заверила врач.Профессор Калинченко также рассказала о признаках дефицита эстрогенов у женщин. Она пояснила, от чего защищают круги жира на животе и почему в этой ситуации липосакция – плохое решение. А диетолог объяснил, как направлять калории в «нужные» места.

Источник

Если в течение длительного времени наблюдается изменение стула — он становится более жидким с неприятным запахом, это может сигнализировать о стеаторее. Причиной жирного стула могут быть серьезные заболевания, поэтому необходимо своевременно обратиться к врачу для лечения.

Общие сведения о патологии

Стеаторея – тип хронической диареи – состояние, при котором дефекация происходит более трех раз в день, а продолжительность превышает четыре недели. Стул отличается консистенцией, цветом и запахом. Он содержит большое количество непереваренного жира, во много раз превышающее норму.

Если такие изменения наблюдаются длительно (от нескольких дней), нужно обратиться к проктологу. Жировая диарея может иметь разные причины, иногда опасные для здоровья, поэтому необходимо ее правильно и вовремя диагностировать и начать лечение. При отсутствии лечения патология приводит к ряду осложнений, влекущих за собой хирургическое вмешательство.

Причины развития стеатореи

Жирный кал образуется, когда есть проблемы с расщеплением и усвоением липидов, что напрямую зависит от ферментов панкреатического сока, необходимых для обработки поступающих питательных веществ или подготовки их к дальнейшим преобразованиям.

Острый панкреатит

Острый панкреатит

Липкий кал образуется при чрезмерном употреблении слабительных, а также в результате неправильного питания, когда каловые массы настолько быстро перемещаются по пищеварительному тракту, что не успевают перевариться. Под неправильным питанием подразумевают чрезмерное количество жира в пище, частое переедание и избыток острых специй, которые стимулируют работу ЖКТ и тем самым мешают его нормальному функционированию.

Наиболее частая причина частого и жирного стула у взрослых — хроническая форма панкреатита, воспалительного процесса в поджелудочной железе. В этом случае нарушено или отсутствует выделение панкреатического сока, насыщенного ферментами для переваривания питательных веществ, в том числе триглицеридов — основного энергетического запаса в организме. 

В целом, выведение жира со стулом основано на:

  • расстройствах пищеварения, возникающих в результате внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы; 
  • мальабсорбции в результате заболеваний слизистой оболочки кишечника, чаще всего глютеновой болезни.

У пожилых людей стеаторея также возникает в результате чрезмерного роста бактериальной флоры тонкого кишечника (СИБР, он же SIBO = Small Intestinal Bacterial Overgrowth). 

Непереносимость глютена (целиакия) увеличивает риск преждевременной смерти

Другие причины этой диареи включают:

  • муковисцидоз;
  • потерю части поджелудочной железы (например, после операции по удалению рака или другой доброкачественной опухоли);
  • холестаз, холестатическую болезнь печени;
  • рак желчных протоков;
  • непроходимость кишечника;
  • сужение или атрезию желчных протоков;
  • ЖКТ-инфекции, особенно болезнь Уиппла;
  • язвенный колит;
  • болезнь Крона;
  • удаление участка кишечника.

Не связанные с ЖКТ патологии и условия, которые также могут привести к стеаторее:

  • гипопаратиреоз (слишком мало паратиреоидного гормона);
  • сахарный диабет;
  • повреждение почек;
  • лекарства от диабета;
  • препараты для снижения веса, блокирующие всасывание жиров и углеводов;
  • средства для снижения холестерина;
  • метаболические нарушения, в т.ч. врожденные (например, болезнь Гоше, Тея-Сакса);
  • амилоидоз.

Симптомы стеатореи

Обычному человеку нелегко отличить стеаторею от других видов хронической диареи. 

Во-первых, нужно знать, когда вообще можно говорить о диарее. При этом патологическом состоянии стул выделяется часто – более трех раз в день – и имеет рыхлую, жидкую или полужидкую консистенцию. Наиболее отличительная черта стула при стеаторее — его светлый цвет, очень неприятный гнилостный запах и жирная консистенция, которую трудно смыть водой в унитазе. 

Диарея

Диарея

Даже один из этих симптомов должен сигнализировать о необходимости обращения к врачу. У здоровых людей стул выглядит совершенно иначе. 

Яркие изменения стула бывают не всегда. Он может быть пенистым, слизистым, как бы покрытым пленкой, а цвет варьирует: светло-желтый, зеленоватый, с оранжевым оттенком. 

Кроме того, пациент часто жалуется на:

  • боли в животе и газы;
  • похудание;
  • тошноту или даже рвоту (это может свидетельствовать о заболевании поджелудочной железы);
  • желтуху, желтые глаза и кожный зуд, моча янтарного цвета (с ними связаны заболевания печени и желчевыводящих путей);
  • обесцвеченный, белый стул (характерен для холестатической болезни печени);
  • кровь в стуле (может быть вызвано воспалением кишечника или глютеновой болезнью).

Появляющиеся симптомы могут указывать на серьезные проблемы с пищеварительной системой. Развивающиеся и проявляющиеся таким образом заболевания могут представлять угрозу для жизни и здоровья человека.

Осложнения

Развитие осложнений при стеаторее связаны:

  • с нарушением всасывания различных веществ; 
  • нарушением работы кишечника.

Нарушение всасывающей способности кишечника приводит к следующим состояниям;

  • К похудению вплоть до кахексии;
  • Белковой недостаточности, гипоальбуминемии с развитием отеков (вначале конечностей и лица, позже легких, мозга);
  • Остеомаляции и остеопорозу (из-за недостаточности жирорастворимого витамина Д);
  • Нарушению электролитного баланса, которое вызывает судороги, сухость слизистых оболочек, отеки и постоянную жажду;
  • Оксалурии. Нерастворимые камни из оксалатов способны вызвать непроходимость мочевыводящих путей и почек;
  • Снижению работоспособности и расстройству сна;
  • Неврозам.

Бессоница

Бессоница

Длительная стеаторея приводит к дефициту жирорастворимых витаминов K, E, D и A, без которых:

  • ухудшается зрение;
  • волосы становятся ломкими и тусклыми;
  • слоятся ногти;
  • кожа становится сухой и зудящей.

Нарушение нормального состояния кишечника приводит к повышению активности его флоры, в т.ч. условно-патогенной. Появляется хронический колит (энтероколит), при длительном, неконтролируемом течении которого развивается эндокринная недостаточность (особенно надпочечников и половых желез). При сопутствующей нехватки питательных веществ, возникают серьезные изменения вплоть до аменореи, бесплодия и импотенции.

Диагностика

Диагностика стеатореи занимает много времени из-за необходимости проведения ряда анализов. Она основана на их результатах, а также физическом осмотре пациента.

После выяснения симптомов назначаются основные анализы крови (клинические и биохимия). Проверяется уровень электролитов, уровень железа. Также пациент сдает общий анализ стула и анализ на содержание в нем крови. Количество жира позволяет выявить микроскопия кала.

Количество жировых капель до 100, диаметром менее 8 мм, говорит о средней тяжести, более 100 крупного диаметра — о тяжелой форме. Кроме того, определяется количество выведенного с калом жира. 

За 3 дня до теста потребление жира составляет 100 г в сутки, перед исследованием – еще столько же. Если в течение 24 часов выделяется более 7 г жира, это говорит о стеаторее. Иногда оценивать фекальный жир рекомндуется в течение 72 часов.

Все лабораторные исследования следует дополнить сонографическим исследованием (УЗИ всей брюшной полости). Некоторым пациентам требуется КТ или МРТ.

Очень важный тест в диагностике стеатореи — колоноскопия. Образцы, собранные во время колоноскопии, исследуются на наличие новообразований.

В случае длительного течения состояния нужна дополнительная диагностика, цель которой – найти возможные осложнения и определить их характер. К сожалению, при нарушениях жирового обмена их может быть много.

Лечение стеатореи

Лечение жирной диареи возможно только после постановки диагноза. Главное – определить причину стеатореи и назначить соответствующую терапию: антибактериальную при инфекциях, нормализующую флору при СИБР, гормональную и т.д. Хирургические процедуры выполняются в крайнем случае по показаниям. Например, когда причина рак, непроходимость желчных протоков.

Обычно назначаются препараты, регулирующие моторику пищеварительной системы и ферменты поджелудочной железы (липаза в любом случае). Обязательно витамины, про-, пребиотики, аминокислоты при тяжелом течении.

При такой форме диареи в рационе  не должно быть продуктов с высоким содержанием жиров. Необходимо есть фрукты и овощи, но в вареном виде, поскольку сырые, могут вызвать раздражение ЖКТ. Диета должна содержать клетчатку, регулирующую работу кишечника.

Рекомендуется:

  • дробное питание: 4-6 приемов пищи и порции массой не более 200 г.;
  • обильное питье;
  • уменьшение потребления жира (до 40-50 г в сутки), особенно животного, термически обработанного;
  • прекращение или снижение потребления алкоголя и табака;
  • увеличение потребления витаминов A, D, E, K (жирорастворимых), В12, фолиевой, магния, железа.

Лечение стеатореи может дополняться травами. Например, противодиарейными свойствами обладают корневища лапчатки и плоды черники. В качестве вспомогательного средства можно выпить настой спорыша, одуванчика. Травяные сушеные или готовые смеси нужно приобретать в аптеке после консультации с врачом.

Жирорастворимые витамины

Прогноз излечения

Прогноз заболевания зависит от его причины. При своевременном обращении после курса лечения – благоприятный. В запущенных случаях, например, при серьезных поражениях поджелудочной железы, пациенты находятся на заместительной пожизненной терапии (гормоны, ферменты и другие препараты).

Вторичная профилактика сводится к соблюдению рекомендаций (например, исключению глютена при целиакии) и периодическому скринингу состояния ЖКТ.

Заболевание не возникнет, если:

  • проводить профилактику заболеваний, провоцирующих стеаторею; 
  • придерживаться сбалансированного питания (умеренное количество жирной, жареной пищи, большое количество витаминов, белков);
  • следить за работой кишечника и вовремя обращаться к врачу при любых отклонениях. 
Источник

Неприятный запах от тела

Общие сведения

У каждого человека есть свой собственный запах. Однако когда запах тела человека становится слишком сильным или резким и начинает отталкивать окружающих, это может быть серьезной проблемой. Неприятный запах тела обычно легко предотвратить, соблюдая простые правила гигиены. К сожалению, страдающие от этой проблемы люди зачастую сами ее не замечают, возможно, потому, что уже привыкли к этому запаху.

Причины

Бактерии начинают размножаться на тех участках кожи тела, где потоотделение очень активно. В организме человека есть два типа потовых желез: железы внешней секреции, располагающиеся на всем теле, и апокринные железы, активные во время пубертации и располагающиеся только в тех участках тела, которые покрыты волосами (подмышки, лобковая область). Именно апокринные железы вырабатывают жирные вещества, которые в первую очередь и вызывают неприятный запах.

Острая пища, чеснок, лук, карри и т.д. также могут вызывать неприятный запах.

Что можете сделать Вы

Следует регулярно принимать ванну или душ, особенно после физических нагрузок и других ситуаций, связанных с активным потоотделением. Пользуйтесь антибактериальным мылом или гелем для душа. Используйте дезодорант или антиперспирант в области подмышек. Также рекомендуется использовать тальк, особенно в тех  участках тела, которые наиболее интенсивно потеют (подмышки, шея, грудь), чтобы кожа оставалась сухой. Если вы не можете справиться с проблемой, то необходима консультация дерматолога.

Профилактические меры

Соблюдайте правила гигиены. Например, принимайте ванну или душ не менее одного раза в день. Избегайте сильного потоотделения, старайтесь находиться в прохладных помещениях с кондиционером или носите с собой веер. Не оставляйте на долгое время пот на теле: примите ванну или душ, если это возможно, или воспользуйтесь полотенцем или салфетками. В жаркую и влажную погоду носите легкую свободную одежду, предпочтительно из натуральных тканей. Избегайте синтетических материалов, особенно нейлона, который не дает влаге испаряться с поверхности кожи. Меняйте одежду каждый день, прежде всего белье.

Перед началом применения любого препарата посоветуйтесь со специалистом
и ознакомьтесь с инструкцией по применению.

Список использованной литературы

  1. Пропедевтика внутренних болезней: учебник. — 2-е изд., доп. и перераб. / Н. А. Мухин, В. С. Моисеев. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2013. — 848 c.
  2. Общий уход за больными в терапевтической клинике: учеб. пособие для вузов. / В. Н. Осколов, О. В. Богоявленская. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. — 400 c.
  3. Поликлиническая терапия: учеб. / под ред. Б. Я. Барта. — М.: Академия, 2005. — 543 c.
  4. Основы доказательной медицины. / Т. Гринхальх. 4-е изд., доп. и перераб.; пер. с англ. под ред. И.Н. Денисова, К.И. Сайткулова, В.П. Леонова. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2018. — 336 c.

← Предыдущая статья

Следующая статья →

Вас может заинтересовать

  • Храп

  • Шок

  • Флегмона

  • Фарингит

  • Глоссит

Источник

Изменения кала при раке бывают разными. Онкологические заболевания, включая злокачественные опухоли кишки, опасны тем, что они в течение длительного времени не вызывают каких-либо симптомов. Но даже когда симптомы рака появляются, они неспецифичны. Проявления рака кишечника сильно напоминают признаки других заболеваний. Человек может долгое время думать, что у него расстройство кишечника, потому что он «что-то не то съел», или какая-то инфекция, или геморрой, или нарушение стула из-за проблем с печенью, поджелудочной железой.

  • Какими симптомами проявляется рак толстой и прямой кишки?
  • Изменения в привычках кишечника
  • Изменение внешнего вида испражнений
  • Меры профилактики рака кишки

Важно внимательно относиться к своему здоровью. Если появились необычные изменения кала и другие симптомы, которые сохраняются в течение длительного времени, обратитесь к врачу и пройдите обследование. В большинстве случаев это не онкологическое заболевание, но вероятность есть всегда. Если симптомы всё же вызваны раком, важно как можно раньше его диагностировать и начать лечение.

Какими симптомами проявляется рак толстой и прямой кишки?

Основные проявления, которые могут возникать при раке кишечника:

  • Диарея или запоры, которые сохраняются несколько дней.
  • Изменение внешнего вида кала. Он становится тонким, как карандаш, из-за того, что опухоль сужает просвет кишки.
  • После посещения туалета остается чувство дискомфорта, ощущение, что кишка опорожнилась не полностью.
  • Кровотечения из прямой кишки.
  • Примесь крови в кале.
  • Темный, дегтеобразный стул — на врачебном языке такой внешний вид кала называется меленой. Чаще этот симптом встречается при поражении верхних отделов желудочно-кишечного тракта.
  • Боли, спазмы в животе.
  • Необъяснимая потеря веса.
  • Постоянная слабость, повышенная утомляемость.

Почему нужно пройти обследование как можно раньше? Если эти симптомы вызваны раком, то они говорят о том, что опухоль уже достаточно сильно выросла или успела распространиться в организме. Чем больше времени проходит, тем сильнее рак прогрессирует. А значит, ухудшается прогноз, снижаются шансы на то, что с болезнью удастся справиться.

Изменения в привычках кишечника

Зачастую рак кишечника проявляется в виде изменения частоты испражнений, количества и консистенции стула. Некоторых пациентов беспокоят запоры — состояние, при котором нарушено прохождение стула по кишке. Оно проявляется такими симптомами, как:

  • Отсутствие стула дольше трех дней.
  • Боль, дискомфорт, спазмы в животе.
  • Уменьшается объем кала, он становится плотным.
  • Неприятное чувство дискомфорта в животе, ощущение «переполненности».
  • Вздутие, увеличение объема живота.
  • Отрыжка, газы.

Иногда при раке развивается острая кишечная непроходимость — опасное для жизни состояние. Оно проявляется в виде сильных схваткообразных болей в животе, запора, тошноты, рвоты. Из-за падения уровня белка в крови развиваются отеки, из-за потери жидкости — обезвоживание. В кишечнике начинается гниение, токсичные продукты поступают в кровь и отравляют организм. Развивается некроз (омертвение) стенки кишки, ее содержимое попадает в брюшную полость и приводит к перитониту. Если больному с острой кишечной непроходимостью не оказать вовремя медицинскую помощь, он с высокой вероятностью погибнет в течение 4–6 часов.

В «Евроонко» применяются все виды лечения кишечной непроходимости. Наши хирурги выполняют операции на кишечнике, устанавливают стенты, накладывают илео- и колостомы. Пациенты, у которых развиваются неотложные состояния, получают лечение в условиях палат реанимации и интенсивной терапии, оснащенных современным оборудованием.

Диареей называют состояние, при котором отмечается частый стул — 3 и более раз в течение 24 часов, при этом кал имеет жидкую консистенцию. Иногда беспокоят боли и неприятные ощущения в животе, иногда — нет. Если диарея сохраняется в течение нескольких дней, нужно обратиться к врачу.

Запоры и диарея могут быть вызваны не только раком, но и возникать в качестве побочных эффектов химиотерапии, лучевой терапии. Для того чтобы справиться с этим симптомом, врач может дать некоторые рекомендации по поводу диеты и образа жизни, назначить медикаментозные препараты. Диарея, вызванная химиопрепаратами, обычно проходит в течение 3 недель после завершения лечения рака.

Сильная диарея, даже если она вызвана не раком, опасна, потому что она приводит к потере жидкости, электролитов, нарушается всасывание в кишечнике питательных веществ. Это чревато обезвоживанием, истощением, нарушением электролитного баланса.

Изменение внешнего вида испражнений

О том, что в кишечнике есть рак или другой патологический процесс, могут свидетельствовать изменения внешнего вида кала. При запорах он становится более плотным, при диарее — кашицеобразным, жидким. Если рак частично перекрывает просвет кишки, стул становится тонким, как карандаш («ленточный стул»). Помимо рака и доброкачественных новообразований кишки, этот симптом может быть вызван такими заболеваниями, как геморрой, синдром раздраженного кишечника, колит, паразиты.

Изменение цвета кала

При раке кишечника стул может стать черным, напоминать внешне деготь и иметь неприятный запах. Такой кал называется меленой, и он так выглядит потому, что кровь подвергается воздействию пищеварительных соков в желудке, кишечнике. Таким образом, мелена может быть проявлением рака пищевода, желудка, реже – рака тонкой кишки.

Для того чтобы стул потемнел и приобрел дегтеобразный вид, нужно, чтобы в кишечник попало не менее 500 мл крови. Если возник такой симптом — нужно немедленно обратиться к врачу!

При подозрении на кровотечение в пищеварительном тракте, которое не проявляется в изменении внешнего вида кала (так называемое скрытое кровотечение), назначают анализ стула на скрытую кровь. Наиболее распространенная разновидность исследования — бензидиновая проба (реакция Грегерсена). Этот метод лабораторной диагностики играет важную роль в выявлении рака и некоторых других заболеваний, он показан в следующих случаях:

  • Длительные запоры, диарея, кашицеобразный стул.
  • Боли в животе.
  • Ложные позывы на дефекацию.
  • Необъяснимая потеря аппетита, веса.
  • Если во время колоноскопии (эндоскопического исследования ободочной кишки) выявлен рак.
  • Если во время ФЭГДС (эндоскопического исследования пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки) выявлены опухоли или язвы.

Анализ кала на скрытую кровь — очень чувствительный тест. Он может показать положительный результат при носовых кровотечениях, кровоточивости десен. Это нужно учитывать и оценивать результаты анализа в сочетании с другими методами диагностики.

Кровотечение из прямой кишки, кровь в стуле

Если источник кровотечения находится в нижних отделах кишечника, пациента могут беспокоить следующие симптомы:

  • следы крови на туалетной бумаге;
  • следы крови на нижнем белье, простыне;
  • прожилки крови в кале;
  • кровотечение из прямой кишки.

Если вы заметили более двух раз следы крови на туалетной бумаге, примесь крови в стуле, или из прямой кишки выходит кровь ярко-алого цвета, нужно немедленно обратиться к врачу.

Слизь в кале у взрослого

Кал со слизью у взрослого не является типичным проявлением для злокачественных опухолей кишечника. Подозрение на онкозаболевание возникает, когда этот симптом сочетается с другими, например, кровотечением, хронической диареей или др.

Чаще всего желеобразная слизь в кале или даже слизь вместо кала (выделяется в промежутках между дефекациями) являются признаками инфекций в кишечнике. Иногда они обусловлены снижением тонуса мышцы-сфинктера прямой кишки. В любом случае, чтобы исключить рак или другое серьезное заболевание, лучше сразу посетить врача и провериться.

Профилактика и ранняя диагностика рака кишечника

Если у пациента возникли изменения кала, его направляют к врачу-колопроктологу. Во время приема доктор выясняет, какие симптомы беспокоят больного, как долго, чем он болел в течение жизни и нет ли патологий кишечника у близких родственников. Затем проводится пальцевое исследование прямой кишки.

Для того чтобы обнаружить рак и другие патологии кишечника, прибегают к следующим исследованиям:

  • Проктоскопия и колоноскопия — эндоскопические исследования прямой и ободочной кишки. Эти методы диагностики позволяют визуализировать рак, полип и другие патологические изменения.
  • Биопсия — исследование, которое можно провести во время эндоскопии. Врач с помощью специального инструмента получает фрагмент патологически измененного участка слизистой оболочки кишки и отправляет его в лабораторию, где проводится исследование под микроскопом. Если обнаружены злокачественные клетки — это рак.
  • Анализ кала на скрытую кровь.
  • Общий анализ крови — помогает выявить анемию в результате кровотечения.
  • Если уже диагностирован рак кишки, назначают биохимический анализ крови для оценки функции печени, так как в ней могут быть метастазы рака.
  • Анализ крови на онкомаркеры: раково-эмбриональный антиген (СЕА) и СА 19-9. Это исследование малоинформативно в диагностике рака, так как может выдавать ложноположительные и ложноотрицательные результаты. Анализы на онкомаркеры применяют как часть комплексного обследования, для контроля эффективности лечения и выявления рецидива.
  • После того как диагностирован колоректальный рак, для оценки его распространения и установления стадии проводят компьютерную томографию, УЗИ, МРТ, ангиографию, рентгенографию грудной клетки, ПЭТ-сканирование.

Скрининговые исследования помогают диагностировать рак до того, как возникают изменения в стуле. В качестве основного вида скрининга применяют колоноскопию. Ее рекомендуется проходить всем людям старше 50 лет. В «Евроонко» это исследование выполняют опытные врачи на современном оборудовании. Для того чтобы пациент не испытывал во время процедуры неприятных ощущений, наши врачи погружают его в состояние легкого наркоза — «медикаментозного сна».

Меры профилактики рака кишки

Для того чтобы снизить риск колоректального рака, придерживайтесь некоторых рекомендаций:

  • Поддерживайте нормальный вес. Ожирение — один из факторов риска рака.
  • Регулярно занимайтесь спортом.
  • Придерживайтесь здорового питания. В вашем рационе должно быть много овощей, фруктов, злаков, продуктов, богатых клетчаткой. Развитию рака способствует употребление в больших количествах красного и переработанного мяса.
  • Сведите к минимуму употребление алкоголя, откажитесь от курения. Эти вредные привычки способствуют возникновению рака не только в кишечнике, но и в других органах.

Так как защититься от рака на 100% невозможно, важно знать о своих рисках и регулярно проходить скрининг. Запишитесь на прием к врачу «Евроонко», чтобы узнать, какие скрининговые программы рекомендованы в вашем случае.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

Читайте также:

  • Как исправить прогорклые сливки
  • Как исправить прогорклое сало
  • Как исправить прогорклое растительное масло
  • Как исправить прогорклое льняное масло
  • Как исправить прогнатический дистальный прикус

    • 0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии