Как исправить прокисшие маринованные помидоры - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Многие домохозяйки, которые совсем недавно начали заготавливать овощи, в том числе и помидоры, на зиму, отмечают, что иногда солёные овощи начинают в банках бродить. Конечно, проще и удобнее всего просто выкинуть овощи, а банку помыть. Но оказывается, многие такое решение считают поспешным, и стараются спасти забродившие помидоры. Стоит ли это делать, и если да, то в каком случае? Как раз об этом и будет наша статья.

Причины появления процесса брожения в банках с помидорами, заготовленными на зиму

Ни одна бакан с заготовкой не портится просто так. Для этого всегда есть своя причина, в том числе и для вздутия крышки, а ведь этот «симптом» является основным для забродивших заготовок. Чаще всего такое случается:

В заготовки попадают испорченные или поражённые фитофторой плоды.
Банки были не достаточно хорошо промыты и простерилизованы.
На горловине банки были не замечены сколы и трещины. После закатки через них внутрь может попасть воздух.
Наличие грязи и пыли на компонентах консервации – укропе, листьях хрена, душистого перца.
Нарушение технологии – не были соблюдены пропорции основных ингредиентов – соли, сахара, уксуса, лимонной кислоты.
Недостаточная продолжительность или полное отсутствие стерилизации банки после её заполнения продуктами.
Плохая стерилизация крышек.
Недостаточная герметичность уже закатанной банки.

Иногда случается так, что к началу процесса брожения приводит не один, а сразу несколько факторов. Поэтому очень важно во время процесса заготовки овощей на зиму соблюдать чистоту, стерилизовать банки и крышки и обязательно плотно их закручивать.

Как спасти банки от взрыва при вздутии, если помидоры забродили

Чтобы предупредить взрыв вздувшейся крышки и постараться сохранить заготовку, такие банки надо обнаруживать на самом раннем этапе процесса брожения. Поэтому раз в 2 недели все банки, заготовленные на зиму, надо обязательно осматривать, выбирать подозрительные и решать вопрос, что с ними делать дальше.

Как только в такой банке начинается процесс помутнения рассола и начинает вздуваться крышка, её рекомендуется переставить в холодильник, или опустить глубже в погреб – туда, где будет прохладнее.

В помутнении рассола на следующий день или через день после закатки банки всегда виноваты микробы. В случае процесса соления помидоров это будет молочнокислая бактерия, которая и придаёт рассолу мутность. Как только овощи будут готовы к употреблению, он снова станет прозрачным. Но всё это время банка должна находиться в холодильнике. Только так овощи не перекиснут и не станут несъедобными.

Но что же делать, если овощи забродили в банке, а крышка вздулась не сразу, а через 10 – 12 дней после закатки? Здесь уже виноваты анаэробные бактерии, которые способны жить без кислорода. И во время своей жизни они и делают рассол мытным, а также наполняют банку газами так, что крышка вздувается.

Есть такие овощи нельзя ни в коем случае. Основная опасность – это заразиться ботулизмом, заболеванием, которое поражает нервную систему и приводит к смерти. Поэтому всю сомнительную консервацию всё же лучше выкидывать, как бы жалко не было солёные помидоры.

Как поступить, если солёные помидоры помутнели сразу после консервации (пропали)

Вынуть уже помещённые в банку помидоры и залитые рассолом, при этом не повредив их, не так-то просто. Поэтому если в результате этого процесса получилось так, что какие-то овощи оказались помятыми или просто развалились на части, их рекомендуется тут же выкинуть.

Вылить рассол из банки.
Вынуть все плоды, осмотреть каждый на предмет порчи. Если найдётся хотя бы один с плесенью или гниль, то всю заготовку следует выкинуть.
Промыть помидоры в 5% растворе соли.
Приготовить новый рассол.
Банку тщательно промыть с содой, ополоснуть, дать высохнуть.
Простерилизовать и банку, и крышку.
Подготовленные овощи сложить в ёмкость, залить свежим рассолом,
Закатать, дать остыть под пледом и отправить на хранение.

Такую процедуру ни в коем случае нельзя делать, если изначально с банками всё было хорошо, и только через неделю – две после закрутки помидоры забродили, а крышка начала вздуваться. В этом случае заготовку безопаснее просто утилизировать.

Что делать, чтобы солёные помидоры не забродили и не прокисали

Выбирать только целые не повреждённые плоды без признаков заболевания. осматривать каждый из них. Все подозрительные тут же убирать.

Каждую банку обязательно осмотреть на наличие трещин, сколов, других повреждений. Не использовать те, что имеют повреждённый ободок.

Каждую баку сначала тщательно промыть раствором соды, а затем ополоснуть проточной водой и высушить. Затем обязательно простерилизовать любым удобным способом. Крышки лучше всего кипятить в воде в течение 3 минут.

Все плоды промыть под водой, можно даже использовать тёплую, а не холодную.

Для проверки отсутствия протечек рассола из-под крышки каждую из закатанных емкостей слегка наклоняют на некоторое время – в случае не герметично закатанной крышки из-под нее начнет сочиться рассол.

Закатанные банки переворачивают крышкой вниз, ставят на горизонтальную поверхность и накрывают теплым покрывалом, пледом. Это необходимо для того, чтобы внутри консервации завершился процесс стерилизации ее содержимого.

Закатки хранят в прохладном и темном месте – погребе, кладовой, подполье.

Источник

��-�� ? �� . �� , ��, �� . �� . � �� , � �� -��. �� , � ��, �� — �� . � �� , �� , �� . � ��, �� . � �� , � �� . �� . �� . � �� , � �� . �� . �� — ��.
��-�� ? �� ? �� , �� -�� ? �� , �� , �� . � �� .

�� -�� , �� ?

� �� . :))) ��, �� .

� �� -�� + ��+ �� = �� /�� . (�� , �� .) �� , �� ? �� , �� . � �� , ��, �� . �� . � �� : �� +�� -�� , � �� . �� .((( �� 3-� �� ))) �� -�� «��» �� ., �� .. �� -�� .
�� , �� .
�� (�� , � �� ?)
�� (�� ), �� -��,
��-�� (�� ?)
�� ?
�� . �� ?(� �� ң��)

��, �� .

�� : �� , �� , �� , � �� , � ��, �� . �� , �� . :))) �� , � �� , �� .
�� , �� . �� -�� , �� .
��, � �� . :)) � �� , �� .

�� «�� + �� » �� (�� . � �� , �� ))) �� -�� ߣ��. �� , �� .

��, � �� .

�� , �� . �� , � �� , � �� .
super-bluda.ru/tomatnyj-sous-iz-konservirovannykh.html
� �� , �� — �� . �� . �� ӣ �� . �� .

�� ͣ�. �� ͣ��. �� — �� . �� . �� . �� — �� . � �� — �� , � �� . �� (��, �� …), �� . � �� , �� (�� )�� .

��, � �� , � ��, �� . � �� . �� . :))) � �� . ��, � �� .

� ��

�� -�� 2-3��, �� , � �� ߣ� �� , �� -�� -�� )))

�� , �� . �� . ��

��, �� , �� -��. :)))

�� - ��

�� , � �� -�� .

�� (�)
�� , �� -��

�� , �� /��))

��, ��, � �� , �� . :))

�� … ��, � �� ))
�� , �� ) � � �� — ��

�� ))) �� — �� )))

�� , �� !) �� — �� -�� , �� …

�� ޣ� �� , �� ? �� — �� .

�� , � �� ӣ � �� .
� �� -��
�� )) �� )))

�� .�� -�� ݣ�� ݣ. �� . ((( � �� 1-2-3� �� ?

�� , �� )))

�� (�)
�� )) �� )))

� �� . �� — ��, ��, � � �� . � �� , �� , �� , ��, �� . ��, ��, �� .

�� , ��, �� ֣��.

�� !)) �� )

�� . �� . �� , �� -�� .

�� . �� , ��, ��) � �� ))
��, �� )))

�ӣ, �� , � �� — ��, �� -5. �� «��» ��-�� , �� .�� -�� .�� , �� -�� «��» ��-��. �� .

�� , �� .

��-�� . :))) �� .

� ��, ��, �� ͣ�� …))) �� . � �� . �� — ��, �� -�� — ��. �� .

��, � �� , �� , �� . :)))

��, �� , �� -��

��, ��. :))
� �� . �� , �� . :))

�� !))
�� m.ovkuse.ru/recipes/kislo-sladkij-sous/
� �� , �� . �� . � ��

�� . � �� .

� �� )) ��, �� ?

�� . :))) �� , �� . ��. :))

� �� ) � �� ? � ��? � ��?

� �� , ��, �� -�� .
�� . ��. �� , �� , ��.
� �� .
�� .
�� -��. � ��, ��, ��-�� , �� -�� . �� , �� . �� , � �� .
��, � �� .
��, �� , ��, �� . � �� .
�� . �� -�� , �� . �� , �� , ��. �� . � ��, �� , �� . � �� . :))) �� *� �� * :))

��, �� .

�� -�� .
�� . � �� .�� -�� , ��. �� **** �� ))))
� �� -�� . � �� ))))))))

belkann2010 ��(�)
�� **** …

:))) �� . �� . �� -�� , � �� , �� .

� ��. �� )))

� �� . :)))

� �� . � � ��, � � ��, � � ��, � � ��. �� , �� . �� -�� .

� �� , � � �� . �� , �� . :)))

��, �� -�� . � �� -�� .

� �, ��, �� -�� , � �� -�� , �� . :)))

��.
�� -�� . � �� , � �� , �� .

�� . :)))

�� . �� :
— �� , �� ;
— � �� , � �� -�� :))))
�� )))))

��

��, �� .

Источник

Форум
Кулинария

Помидоры маринованые. Кислые, что делать?

Собственно, это и есть вопрос. Подарили банку с помидорами. Открыла, они кислые (уксуса много) и почти не сладкие. Выбросить жалко. В суп добавлять — долго изводить. Может, кто-то что-нибудь знает интересное.

убрать кожу, перетереть, добавить майонез лук и с картошкой кушать. как кетчуп.
или купить перец и потушить все вместе, посахарить может. или меду кинуть.

проявите фантазию

Мож соус сварить

rjagenka

Мож соус сварить

В общем, помучиться, но потом все равно выкинуть :gy:

НЕШОКОЛАДКА

Помидоры маринованые. Кислые, что делать?

Доедать пока совсем не испортились!

Вас Я

Доедать пока совсем не испортились!

Они не испорчены, а уксуса в них перелили.

ludasya

В общем, помучиться, но потом все равно выкинуть

:gy: Склоняюсь к мысли, что так и будет.

Можно заливку другую сделать, без уксуса, но с сахаром и солью. Лишняя кислота через некоторое время уйдет. Но дерджать надо будет в хол-ке. Ну и аккуратно, что бы не повредить шкурку. С огурцами такие вещи легко проходят(правда чаще их соленые маринуют, а не наоборот :gy: ) с помидорами сложнее.

я б извела на поджарки-соусы…

Все разделы

Болтушки

U-Сообщества
Встречи офф-лайн
Конкурсы на Ю-маме!
Междусобой
Новое на сайте
Новый год
Обо всем на свете
Обсуждение новостей
Отдых и развлечения
Отзывы о товарах и услугах
Поздравления, подарки
Телефон доверия
Уголок позитива
Форумные игры
Эзотерика
Юмор

Детки

Близняшки и двойняшки
Братишки-сестренки
Детки до года
Детки от 1 до 3
Детки от 3 до 7
Детская одежда и обувь
Детский сад
Детское здоровье
Клуб многодетных мам
Нужна помощь детям!
Олимпиады и проектная деятельность
Особый ребенок
Питание ребенка
Подростковый кризис
Раннее развитие
Школьники
Студенты

Дом и семья

Банки, финансы, ипотека
Выходные с детьми
Дачники
Дизайн интерьеров
Животные
Животные на пристрой
Жилищный вопрос
Здоровье
Коронавирус
Кулинария
Любовь и секс
Пособия, выплаты, льготы
Самостоятельные мамы
Свадьба
Семейные конфликты
Хозяюшка

Хобби

Авто
Кино/ТВ
Книги
Коллекционирование
Компьютеры
Музыка
Мультимедиа-клуб
Растения
Спорт
Творчество
Фото

Тема закрыта

Причина:

Форум
Кулинария

Источник

Почему рассол консервированных помидоров мутнеет? Можно ли есть помидоры из помутневших банок?

Содержание

Почему мутнеют маринованные и консервированные помидоры в банках и взрываются: причины
Маринованные помидоры забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?
Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?
Советы по правильному консервированию помидоров
ВИДЕО: Помутнела банка.Что делать?

Маринованные и консервированные помидоры делают многие хозяйки. Как правило, если соблюдены все технологические требования, а именно, достаточное количество маринада, чистота заготавливаемых продуктов, их изначально качественное состояние, то банки с консервированными помидорами стоят и хранятся без проблем до момента, когда приходит время употреблять их в пищу.
Однако, бывает и такое, что, несмотря на все меры и технологические предосторожности, помидоры либо мутнеют в банке, либо банки взрываются. Разумеется, это – неприятность для хозяйки. Иногда такую проблему можно решить, а иногда придется выбросить испортившийся продукт.

Почему мутнеют маринованные и консервированные помидоры в банках и взрываются: причины

Среди наиболее очевидных причин могут быть следующие:

Для консервации нужно выбирать здоровые, без любых повреждений помидоры. Возможно, в этот раз какой-то из них оказался подпорченным, и он дал начало процессу брожения маринада.
Перед консервированием все ингредиенты (сами помидоры, зелень и прочее) необходимо тщательно мыть: плохо промытый овощ также может вызвать негативную реакцию и портить маринад.
Всю посуду – банки, крышки – также необходимо самым тщательным образом стерилизовать и просушивать в духовке, перед тем, как укладывать в нее помидоры для консервации.
Даже если соблюдены все меры чистоты и стерилизации, возможной причиной помутнения рассола или маринада являются плохо закатанные банки. В них может попасть воздух и дать начало процессу, который в дальнейшем приводит к тому, что банки могут «взрываться». Чтобы убедиться, что банки хорошо и герметично закатаны, их ставят вверх дном на сутки, когда укутывают одеялом, продолжая, таким образом, процесс медленной стерилизации.
Также, возможной причиной может стать несоблюдение хозяйкой пропорций соли или уксуса для консервирования на определенный вес овощей. Ведь разные рецепты указывают не всегда одинаковое соотношение соли и уксуса по отношению к весу помидоров. Возможно, по данному рецепту, уксуса можно положить меньше, зато нужно добавить перец или антоновские яблоки, а хозяйка не сделала это. Вот и получается, что кислоты в маринаде меньше, и помидоры не пропитались маринадом в достаточной степени.

Помидоры «взрываются» из-за процесса брожения.

Маринованные помидоры забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?

Прежде чем устраивать банки с заготовками на зимнее хранение, желательно передержать их так сказать, на карантине, какое-то время, примерно неделю, или 10 дней. Хорошо бы, чтобы это было прохладное, а не теплое место. Если банки выдерживают карантин, то их спокойно можно устраивать на зимнее хранение. Если же с ними что-то не так, это проявится, и тогда у хозяйки появится возможность спасти продукты.
Итак, вдруг случилась неприятность, и рассол стал мутным, или, хуже того, банка взорвалась.
Процесс консервирования придется повторить. Для этого

помидоры из проблемной банки нужно промыть в соляном растворе (примерно столовая ложка соли на 1 л воды)
рассол из банки нужно слить и перекипятить. Возможно, иногда лучше приготовить новый рассол или маринад.
банку нужно снова простерилизовать и взять новую также простерилизованную крышку
далее действовать по алгоритму: стерилизация, закатывание банки, укутывание, передержка

Помидоры в банках с помутневшим рассолом.

Если вдруг подобная неприятность происходит снова, помидоры нужно выбросить.
Кстати, если после вздутия крышки перед тем, как приступить к повторному процессу стерилизации, помидоры взывают у хозяйки какое-либо малейшее подозрение в своей качественности, то их нужно выбросить.

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Если все же жалко выбросить проблемный продукт или не хочется производить процесс консервирования снова, можно попробовать помидор из банки с помутневшим рассолом. Если не возникает никаких вкусовых подозрений и помидор на вкус как малосольный, то его можно употреблять в пищу.

Соленый помидор из банки с мутным рассолом может быть скисшим.

Советы по правильному консервированию помидоров

Как известно, консервировать или мариновать можно разные помидоры, и зеленые, и красные, и крупные, и самые маленькие. Но необходимо:

придерживаться рецептуры и пропорций в зависимости от того, какой вид или сорт помидоров заготавливается на зиму
выбирать здоровые и не припорченные плоды
тщательно соблюдать правила чистоты во время процесса консервирования, в том числе, чистоты рук
соблюдать правила стерилизации, в том числе, и после закатывания банок
стараться проводить так называемое карантинное выдерживание банок с готовым продуктом до того, как устроить их на зимнее хранение

Тщательный выбор продуктов и соблюдение технологии консервации — то, что нужно, чтобы помидоры стояли долго.

ВИДЕО: Помутнела банка.Что делать?

Источник

Причины появления процесса брожения в банках с помидорами, заготовленными на зиму

Как спасти банки от взрыва при вздутии, если помидоры забродили

Как поступить, если солёные помидоры помутнели сразу после консервации (пропали)

Что делать, чтобы солёные помидоры не забродили и не прокисали

Помидоры маринованые. Кислые, что делать?

Все разделы

Тема закрыта

Почему мутнеют маринованные и консервированные помидоры в банках и взрываются: причины

Маринованные помидоры забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Советы по правильному консервированию помидоров

ВИДЕО: Помутнела банка.Что делать?

Читайте также: