Хороший бульон с первой секунды
Некоторые полагают, что прозрачность бульона не столь важна, особенно если использовать его как основу для супа-пюре. Зачем тратить время на процеживание, если мутность не будет заметна в готовом продукте?
Но опытные кулинары знают: глубина и насыщенность вкуса сильно зависят от чистоты бульона. Поэтому стоит изначально подойти к приготовлению максимально аккуратно. Чем правильнее будет процесс варки с самого начала, тем меньше придется «колдовать» над готовым блюдом.
Это интересно
Нередко в связке с бульоном упоминается герцог Бульонский. Слово «бульон» происходит от французского глагола «кипятить, варить». Продукт стал известен примерно в XVIII веке. Упомянутый же герцог жил гораздо раньше, в XI-XII веках. Он участвовал в Крестовых походах и к кулинарии отношения не имел. Таким образом, ожидаемой связи между пищей и герцогом нет, хотя не исключено, что фамилия ему была дана за горячий и кипучий нрав.
Итак, какие ваши действия повышают шансы на получение идеального бульона?
Выбор посуды
Желательно, чтобы у кастрюли было толстое дно. Это позволит равномерно распределять температуру во время варки. Кроме того, толстое дно снижает риск пригорания ингредиентов, что в конечном итоге хорошо отразится на качестве, вкусе и цвете готового блюда.
Время приготовления
Логика базового рецепта проста: чем сложнее структура ингредиентов, тем дольше их нужно вываривать для получения насыщенного и вкусного бульона.
-
Овощи
Им хватит часа варки после закипания, независимо от плотности овощей и корнеплодов. Куда важнее следить за размерами ингредиентов: целиком или в нарезке они должны быть не крупнее женского кулака.
Кстати
Морковь может стать источником пены из мелких фракций грязно-желтого цвета. Чтобы она не портила блюдо, не трите ее на терке, а нарежьте средними кусками.
-
Грибы
Для бульона из свежих грибов времени потребуется примерно столько же, сколько для овощей. Но если вы используете сушеные грибы, то варка займет больше времени. Либо перед приготовлением их нужно хорошенько вымочить.
-
Птица
Время варки бульона из нежирной курицы составит так же примерно час. Овощи и зелень стоит добавлять за 15-20 минут до готовности.
-
Мясо
Если бульон варится только из костей, то чем они крупнее, тем дольше варка. Зачем варить говяжий бульон двое суток? Чтобы вытянуть из костей вкус и полезные вещества. В среднем можно ориентироваться на 6-7 часов варки, а овощи добавлять за час до окончания.
-
Рыба
Время варки 30-40 минут. Для бульона идеально подойдет треска, щука, осетр или судак.
Температура
Все ингредиенты необходимо закладывать в свежую холодную воду: так они начинают постепенно отдавать воде свои свойства. Поступательный нагрев не дает белкам сворачиваться в хлопья, которые делают бульон мутным. А значит, вам не потребуется лишних действий для очистки продукта после!
Вода должна полностью покрывать продукты в течение всего процесса. Доливать воду при необходимости можно.
При варке бульона нельзя допускать бурного кипения. Некоторые эксперты говорят, что можно дождаться кипения, а затем снизить градус нагрева. Другие утверждают, что и одного закипания не нужно: достаточно довести температуру до 95 градусов и оставить жидкость вариться именно так.
Лайфхаки при готовке бульона
Есть еще несколько простых и эффективных советов для чистоты готового блюда:
-
Шеф-повара советуют поместить в кастрюлю неочищенную цельную луковицу (только помойте ее предварительно). При варке она впитает в себя избыточные взвеси и муть. Удалить ее можно на финальной стадии готовки.
-
Когда солить бульон? Можно подсолить его уже на старте, так вы немного ускорите процесс вываривания из ингредиентов их вкусоароматических свойств. Но сильно солить жидкость в самом начале не стоит: по мере уваривания концентрация соли изменится, и это может обернуться неприятными последствиями.
-
Если готовите из курицы или иной птицы, то солить бульон нужно до закладки овощей в кастрюлю. Так вы сохраните прозрачность блюда.
-
Нужно постоянно снимать лишний жир и образовавшуюся пену. Для этого подходит шумовка или компактное ситечко.
-
В процессе варки бульон надо помешивать. Но делать это следует аккуратно, чтобы не разбить крупные хлопья свернувшихся белков в мелкие фракции, которые будет сложнее удалять.
Как очищать и осветлять бульон
Если готовый бульон все равно получился темным и мутным, то вот несколько экстренных способов для исправления ситуации:
-
Абсорбция или процеживание. Прежде чем процеживать жидкость, нужно удалить из нее основной продукт — мясо, птицу или рыбу.
-
Осветление или оттяжка. Обычно для этого используют белок одного яйца на 2 литра готового продукта. Нужно тщательно взбить белок, а затем тонкой струйкой влить в остывший процеженный бульон. По мере вливания содержимое кастрюли надо помешивать, чтобы белок равномерно распределился по жидкости. Затем кастрюлю ставят на медленный огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая. Пусть покипит 4-5 минут — белок свернется и осядет на дно. Удалить его можно, процедив жидкость еще раз.
Как процеживать
Процеживание бульона помогает убрать пенки, хлопья жира и белка, а также удалить мелкие косточки, веточки и кусочки специй, которые в готовом продукте уже не нужны.
Этот процесс особенно важен, если ваш бульон станет основой для других блюд: заливного, ризотто, супа, подлив или соусов.
1. Сито
Сито должно быть густым, то есть с малым размером ячеек. Жидкость нужно проливать частями, половником — делать это надо постепенно, чтобы случайно не форсировать проникновение мелких частичек в очищенный продукт. Если с первого раза все мелкие фракции не удалятся, повторите процеживание.
2. Марля
Метод наших мам и бабушек. Марля складывалась в несколько слоев и работала как сито для процеживания. Если вам удобно действовать по старинке, то учтите две вещи:
-
марля должна быть чистой, стирать ее нужно отдельно от других вещей, со средством для посуды;
-
не пропускайте сразу всю жидкость через марлю — делайте это по частям.
3. Салфетка
Вместо марли или сита можно использовать обычные хлопковые салфетки.
Как и марлю, многоразовые салфетки нужно стирать отдельно от вещей, используя средство для посуды или соду.
4. Бумажный фильтр
Любители кофе, которые практикуют заваривание напитка в пуровере, кемексе или капельной кофеварке, наверняка имеют дома одноразовые бумажные фильтры. Они подойдут и для того, что процеживать бульоны! Только заранее удалите из жидкости все крупные части: косточки или куски мяса могут порвать бумагу.
Что можно сделать?
Начните с простых овощных бульонов. Затем переходите к более сложным: рыбным, куриным и мясным. А после этого советуем попробовать превратить обычный бульон в изысканный соус демиглас — абсолютную вершину французского поварского мастерства.
Если у вас отлично получается бульон, попробуйте приготовить эти блюда:
Если вы хотите сократить количество пищевых отходов, сэкономить деньги на продуктах или просто проявить свои творческие умения на кухне, приготовьте овощной бульон. Домашний вариант можно адаптировать к вашим вкусовым предпочтениям и использовать в качестве основы в супах и соусах. Такой овощной бульон не только относительно легко приготовить, он получается более питательным и ароматным, чем купленные в магазине. Вы можете контролировать все ингредиенты, в том числе количество соли. Далее в статье представлен перечень распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении домашнего овощного бульона.
Выбрасываете шелуху от лука и чеснока
Большинство выбрасывает шелуху от лука и чеснока. Однако она может быть полезна для овощного бульона и супов, при покраске яиц на Пасху или даже одежды. Вы не только уменьшите количество кухонных отходов таким образом, но еще придадите золотистый цвет и тонкий аромат своему бульону.
Шелуха лука и чеснока богата антиоксидантами и противовоспалительными элементами, большим количеством витаминов А, С и Е. Поэтому предварительно хорошо промойте лук и чеснок, а затем смело бросайте их в бульон. Впоследствии его потребуется процедить перед подачей или готовкой.
Не добавляете травы
Свежие травы — это гораздо больше, чем просто усилители вкуса. Да, они хранятся не так долго, как их сухие аналоги. Чтобы сохранить все полезные свойства, просто положите травы в морозилку и доставайте каждый раз перед готовкой.
Листовые травы (например, петрушка, шалфей, орегано, розмарин и базилик) не только улучшают вкус бульона, но и повышают его питательную ценность. Они также помогают в борьбе с хроническими недугами, одновременно укрепляя иммунную систему. Всего полстакана петрушки может обеспечить суточную дозу витаминов К и А.
Использование трав позволяет с легкостью адаптировать бульон к вкусу итогового блюда. Например, если вы добавляете его к азиатскому блюду, просто положите больше базилика или кинзы. Попробуйте добавить щепотку шафрана для уникального цветочного аромата или звездчатого аниса, чтобы оживить бульон.
Используете много крахмалистых овощей
Морковь является необходимым компонентом для любого бульона. Однако в ней много крахмала, который способствует загущению жидкости. Использование большого количества моркови, пастернака, картофеля и лука может привести к тому, что бульон станет густым и мутным.
Если вы случайно добавили в бульон слишком много крахмалистых овощей, можно все исправить. Просто процедите бульон через тканевое сито. Процедуру можно повторить несколько раз.
Много или мало соли и перца
Одной из целей при приготовлении собственного бульона является устранение ненужных ингредиентов, которые в больших количествах встречаются в покупных вариантах. Например, соли.
Добавлять соль в бульон рекомендуется на начальных этапах готовки. Это позволит добиться лучшего результата. Когда дело доходит до перца, также следует приправлять жидкость по вкусу. Используйте целые горошины перца, а не молотый вариант. Обязательно пробуйте бульон во время приготовления. Эксперты рекомендуют начинать с 2 чайных ложек соли на каждые 4 л жидкости.
Не используете лавровый лист
Лавровый лист многих пугает своей грубой формой и текстурой. Поэтому многие исключают его из своего овощного бульона. Как только вы начнете добавлять эту уникальную приправу в соусы, супы и похлебки, вы поймете, что она поднимает любое пикантное блюдо на новый уровень.
Проведите параллельный вкусовой тест с использованием риса. Добавьте лавровый лист в одну порцию, исключив его из другой. Вы сразу же почувствуете разницу. После такого эксперимента поймете, что лавровый лист действительно улучшает аромат и вкус еды. Некоторые советуют использовать свежие листья, а не коричневые. В первом варианте чувствуется более интенсивный вкус.
Дорогу переспелым помидорам
В следующий раз, когда вы увидите переспелые помидоры в холодильнике, не торопитесь от них избавляться. Дайте им второй шанс. Домашний овощной бульон — отличный способ сократить количество пищевых отходов, сэкономить деньги и продлить срок службы отдельных продуктов, особенно помидоров.
Эксперты говорят, что хранить помидоры в холодильнике не стоит. Лучше держать их прямо на столе при комнатной температуре. Из-за этого, однако, они начинают быстрее портиться. Как только помидоры начнут размягчаться, но до появления плесени, смело бросайте их в домашний овощной бульон.
Они придадут ему богатый вкус и яркий цвет. Также можно использовать перезревшие помидоры для приготовления основы, которую можно заморозить для будущих соусов, супов и блюд из пасты.
Не обжариваете свежие ингредиенты
Обжаривать ингредиенты перед добавлением их в бульон технически необязательно, но это настоятельно рекомендуется. Подрумянивание или приготовление ингредиентов на сковороде без масла на слабом огне позволяет высвободить больше аромата из овощей.
Если у вас нет подходящей сковороды для обжаривания, можно использовать обычную кастрюлю, добавив в нее несколько капель оливкового масла. Для достижения легкой карамелизации и мягкости потребуется всего 5-10 минут. Также не обязательно нарезать овощи одинакового размера, ведь цель состоит в том, чтобы слегка подрумянить их, а не готовить полностью.
Слишком мало или много воды
Помимо овощей, трав и приправ, вода является основным ингредиентом любого бульона. Из-за этого также могут возникать ошибки в приготовлении. Не всем бывает понятно, сколько именно воды нужно добавить в кастрюлю.
Эксперты рекомендуют начинать с 4 л воды, но точное количество будет зависеть от того, сколько овощей вы используете. Потребуется налить столько воды, чтобы она полностью покрыла овощи, они должны буквально плавать в жидкости. Важно не пренебрегать этим шагом. Использование слишком большого количества воды приведет к тому, что бульон станет жидким и потеряет аромат. Слишком малое количество воды сделает вкус горьким, а сам бульон — мутным.
О нарезке овощей
Нет необходимости стараться равномерно нарезать овощи на мелкие кусочки. Но лучше это сделать, если вы готовите заготовку для заморозки. Если вы используете замороженные овощи для приготовления бульона, обязательно отрезайте все поврежденные части предварительно.
Измельчение некоторых овощей, например, лука или моркови, даст более сильный вкус. При готовке будет задействоваться большая площадь поверхности, чем если бы вы оставили овощи целыми. Также рекомендуется нарезать кубиками овощи, которые составляют основу бульона или из которых вы хотите извлечь максимум вкуса. Речь идет, прежде всего, о картофеле, порее, томатах.
И наоборот, слишком мелкая нарезка овощей может привести к их пережарке. Сама структура станет более мягкой. Переваренные овощи сделают сам бульон мутным, густым, а не прозрачным и однородным, как этого многие обычно желают. Если вы сомневаетесь или у вас мало времени, вообще не задумывайтесь над нарезкой. Просто бросьте овощи целиком и дайте жидкости закипеть. В любом случае вы получите вкусный домашний бульон.
Слишком горький бульон
Эксперты советуют избегать овощей семейства крестоцветных в своем бульоне, так как они сделают его горьким на вкус. Речь идет о капусте, брокколи, репе, брюкве, кольраби. Также не стоит класть в бульон зеленые листовые верхушки сельдерея и моркови.
Если вы решите обжарить овощи перед добавлением в воду, важно не пережарить их. Это может привести к почернению овощей и горькому вкусу.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Download Article
Download Article
Soups are an easy and delicious meal, but it can be really frustrating when they’re too sour to enjoy properly. Before tossing out your dish altogether, take a quick look in your spice rack or pantry! With a few careful adjustments and some basic ingredients, you may be able to get your soup back to normal.
-
1
Mix 1 tsp (4.8 g) of baking soda into a bowl or cup of soup. Stir the baking soda completely into your soup. Don’t worry if the soup bubbles or fizzes—this is completely normal, and means that the baking soda is mixing into the rest of the stew.[1]
- If your soup is only slightly acidic, it’s better to start with a small amount of baking soda.
Tip: If your soup is really acidic, you can raise the ratio a bit. For every 1 c (240 mL) of soup, stir in ¼ cup (45 g) of baking soda.[2]
-
2
Sample your soup to see if it tastes any better. Wait for the baking soda to stop bubbling, then taste a small spoonful of the stew. If the acidity is gone, feel free to serve the soup as usual. If you still aren’t thrilled with the taste, you may need to add more baking soda.[3]
- There isn’t an exact science to mixing baking soda into your soup. A lot of it is trial and error, so don’t give up!
Advertisement
-
3
Add an extra 1 tsp (4.8 g) of baking soda to your soup if it’s still sour. Stir the baking soda into your soup, once again waiting for the powder to bubble and settle. Taste the soup again to see if the flavor is any better. If not, continue adding baking soda in 1 tsp (4.8 g) to your soup.[4]
Advertisement
-
1
Mix in a small spoonful of sugar into lighter soups. Stir the sugar thoroughly into your container of soup, then taste test it. If the soup still tastes a bit acidic, stir in another small spoonful of sugar into the dish.[5]
- This solution works better with dishes that have lighter flavors, like lemon.
- Don’t overdo it! You don’t want to make your soup taste extra sweet on accident.
-
2
Stir in a spoonful of salt if you’re preparing a savory soup. Mix in the salt completely, then try a spoonful of the soup to see how it tastes. Serve the dish if it tastes acceptable, or mix in another small spoonful of salt if it’s still on the acidic side.[6]
- Salt is a great addition to more savory dishes and sauces, like tomato soup.
Did You Know? The same logic applies to other dishes, as well. For instance, if you add too much vinegar to your stir fry sauce, some salty soy sauce can cancel out the acidity.
-
3
Add 1 tsp (4.9 mL) of butter to creamier soups. Melt a small spoonful of butter in the microwave, then mix it into the soup. Sample the soup to see if it tastes less acidic, or add an extra spoonful of melted butter if needed.[7]
- This works best with soups that have creamy broths, like a creamy tomato soup.
- It’s best to try mixing in baking soda before mixing in any butter.
- You can make any dish tasty by adding garlic or garlic salt.
- Use extra virgin olive oil for roasting vegetables. It adds flavor and is good for health. You can even use sesame oil.
- Add a little powdered ginger when you make an Asian-style dish.
-
4
Avoid using any ingredients that are out of date. Check the label on the spices you use, as well as the freshness of any produce. Old, out-of-date foods may make your soup taste a bit rancid.[8]
- Every few months, check the “use by” date on your spices to see if you need to purchase a replacement.
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
Cut back on onions if you’re making the soup from scratch.[9]
Advertisement
Things You’ll Need
- Spoon or measuring cup
- Baking soda
- Salt
- Sugar
- Butter
- Small bowl
- Spoon
References
About This Article
Thanks to all authors for creating a page that has been read 50,209 times.
Reader Success Stories
-
«Worked a treat! I Ieft soup in my pressure cooker overnight and was really upset it was sour this morning. I used a…» more
Did this article help you?
Get all the best how-tos!
Sign up for wikiHow’s weekly email newsletter
Subscribe
You’re all set!
Download Article
Download Article
Soups are an easy and delicious meal, but it can be really frustrating when they’re too sour to enjoy properly. Before tossing out your dish altogether, take a quick look in your spice rack or pantry! With a few careful adjustments and some basic ingredients, you may be able to get your soup back to normal.
-
1
Mix 1 tsp (4.8 g) of baking soda into a bowl or cup of soup. Stir the baking soda completely into your soup. Don’t worry if the soup bubbles or fizzes—this is completely normal, and means that the baking soda is mixing into the rest of the stew.[1]
- If your soup is only slightly acidic, it’s better to start with a small amount of baking soda.
Tip: If your soup is really acidic, you can raise the ratio a bit. For every 1 c (240 mL) of soup, stir in ¼ cup (45 g) of baking soda.[2]
-
2
Sample your soup to see if it tastes any better. Wait for the baking soda to stop bubbling, then taste a small spoonful of the stew. If the acidity is gone, feel free to serve the soup as usual. If you still aren’t thrilled with the taste, you may need to add more baking soda.[3]
- There isn’t an exact science to mixing baking soda into your soup. A lot of it is trial and error, so don’t give up!
Advertisement
-
3
Add an extra 1 tsp (4.8 g) of baking soda to your soup if it’s still sour. Stir the baking soda into your soup, once again waiting for the powder to bubble and settle. Taste the soup again to see if the flavor is any better. If not, continue adding baking soda in 1 tsp (4.8 g) to your soup.[4]
Advertisement
-
1
Mix in a small spoonful of sugar into lighter soups. Stir the sugar thoroughly into your container of soup, then taste test it. If the soup still tastes a bit acidic, stir in another small spoonful of sugar into the dish.[5]
- This solution works better with dishes that have lighter flavors, like lemon.
- Don’t overdo it! You don’t want to make your soup taste extra sweet on accident.
-
2
Stir in a spoonful of salt if you’re preparing a savory soup. Mix in the salt completely, then try a spoonful of the soup to see how it tastes. Serve the dish if it tastes acceptable, or mix in another small spoonful of salt if it’s still on the acidic side.[6]
- Salt is a great addition to more savory dishes and sauces, like tomato soup.
Did You Know? The same logic applies to other dishes, as well. For instance, if you add too much vinegar to your stir fry sauce, some salty soy sauce can cancel out the acidity.
-
3
Add 1 tsp (4.9 mL) of butter to creamier soups. Melt a small spoonful of butter in the microwave, then mix it into the soup. Sample the soup to see if it tastes less acidic, or add an extra spoonful of melted butter if needed.[7]
- This works best with soups that have creamy broths, like a creamy tomato soup.
- It’s best to try mixing in baking soda before mixing in any butter.
- You can make any dish tasty by adding garlic or garlic salt.
- Use extra virgin olive oil for roasting vegetables. It adds flavor and is good for health. You can even use sesame oil.
- Add a little powdered ginger when you make an Asian-style dish.
-
4
Avoid using any ingredients that are out of date. Check the label on the spices you use, as well as the freshness of any produce. Old, out-of-date foods may make your soup taste a bit rancid.[8]
- Every few months, check the “use by” date on your spices to see if you need to purchase a replacement.
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
Cut back on onions if you’re making the soup from scratch.[9]
Advertisement
Things You’ll Need
- Spoon or measuring cup
- Baking soda
- Salt
- Sugar
- Butter
- Small bowl
- Spoon
References
About This Article
Thanks to all authors for creating a page that has been read 50,209 times.
Reader Success Stories
-
«Worked a treat! I Ieft soup in my pressure cooker overnight and was really upset it was sour this morning. I used a…» more
Did this article help you?
Get all the best how-tos!
Sign up for wikiHow’s weekly email newsletter
Subscribe
You’re all set!
Почему бульон получается мутным, и как вернуть ему прозрачность
Автор:
16 декабря 2019 13:10
Бульон – это простое в приготовлении и популярное блюдо, которое также выступает в качестве основы для других. Но иногда бульон мутный, хотя все правила варки соблюдались. Почему так происходит, и как вернуть ему прозрачность?
Причины помутнения бульона
Источник:
Он представляет собой отвар, получаемый на основе мяса, птицы, рыбы, грибов или овощей. Его можно как подавать отдельно, так и использовать для приготовления супа, заливного и других блюд. Чаще всего помутнение отвара провоцируют следующие причины:
Как вернуть прозрачность: способы осветления бульона
Источник:
Если, несмотря на соблюдение всех правил, бульон все же получился мутным, это не значит, что его придется вылить. Есть проверенные способы, с помощью которых блюдо можно реанимировать.
Для обеспечения красивого оттенка и прозрачности нужно сделать так называемую оттяжку. Для нее нужно перемешать 200 г фарша, яичный белок, 100 мл остуженного бульона, вылить полученную смесь в кастрюлю и проварить в течение получаса, после чего процедить.
Роль абсорбента в этом случае выполняет смесь фарша и белка, которая притягивает частицы взвеси и опускается на дно. Лучше всего с этой задачей справляется мясо третьего сорта за счет присутствия крови.
Источник:
Есть и другие проверенные способы, позволяющие вернуть отвару прозрачность:
В большинстве случаев справиться с проблемой помогает обычное процеживание, в результате которого отфильтровываются костные осколки и частички накипи. Можно также использовать предварительно подсушенную нарезанную крупными кусками морковь: она хорошо справляется с притягиванием хлопьев и накипи. Но важно учитывать, что она придаст бульону яркий желтоватый оттенок.
Как сварить идеальный куриный бульон
Источник:
Прежде всего, надо правильно выбрать курицу. В идеале это должна быть именно суповая курочка, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлеров она может вариться несколько часов, делая жидкость вкусной и полезной без превращения ее в кашу.
Можно использовать как всю тушку, так и отдельные части за исключением грудки: это мясо получается жестковатым, а бульон на нем – слабым. Помимо мяса в бульон также добавляются овощи – морковь, лук, сельдерей, приправы, которые для большей яркости можно предварительно обжарить на растительном масле.
Курицу тщательно промыть, положить в наполненную холодной водой кастрюлю. Если надо сделать акцент на вкус мяса, то солить в начале варки, если в приоритете сам бульон, то в конце. Образующуюся в процессе пенку надо снимать: это позволит сохранить бульон прозрачным. Спустя полтора часа после закипания добавляем овощи и варим еще час. Затем надо попробовать отделить мясо от костей. Если волокна не отходят, продлить время варки. Если проблем с этим не возникает, то блюдо готово. Убираем из него овощи (они уже отдали всю пользу), мясо (его можно использовать для приготовления других блюд) и процеживаем. Наваристый, ароматный, вкусный и полезный бульон готов.
Нюансы приготовления мясного бульона
Источник:
Самый вкусный бульон получается, если использовать для приготовления мякоть и кости, за счет которых жидкость приобретает необходимую студенистость. Размороженный кусок лучше не брать: он частично теряет полезные вещества.
При варке важно учитывать пропорции: чем больше использовать костей, тем студенистей и наваристей получится блюдо. Мякоть и кости нужно тщательно промыть и залить холодной водой. Горячую брать нельзя, поскольку она сразу запечатает верхний слой мяса, что будет препятствовать выходу соков. Учесть поправку на выкипание определенного объема, поскольку добавлять воду в процессе не рекомендуется.
Источник:
После закипания снять пену и убавить огонь, так как бурное кипение точно вызовет образование хлопьев и сделает бульон мутным. Для приготовления концентрированного мясного бульона свиные кости надо варить в среднем 5 часов, говяжьи – 7, а телячьи около 3. Как и в случае с куриным, можно добавить овощи и специи для аромата и яркого цвета.
Соблюдение этих несложных рекомендаций позволит если уж не приобрести навыки шеф-повара, то точно научит готовить прозрачный, крепкий, вкусный и ароматный бульон. Его можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и для приготовления супа, соуса, гарнира, заливного и не только.
Источник:
Ссылки по теме:
Новости партнёров
реклама