Как исправить вкус творога - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Быстрая навигация по статье (содержание)

Польза ТВОРОГА для организма человека
Основные причины почему горчит ТВОРОГ
Можно ли употреблять ГОРЬКОВАТЫЙ творог?
Как исправить ГОРЬКИЙ привкус творога?
Как выбрать творог?

🍚 Творог – вкусный и полезный кисломолочный продукт. Его употребляют в свежем виде. Из него готовят различные блюда: запеканки, ватрушки, сырники и т.п. Но нередко бывают ситуации, когда самостоятельно сделанный или купленный в магазине, на рынке творог горчит. Почему так происходит и не опасно ли это, волнует многих, столкнувшихся с нехарактерным для кисломолочного продукта привкусом.

Польза ТВОРОГА для организма человека

Творожок содержит молочный белок казеин. В нем много фосфора и кальция. Продукт прекрасно усваивается и переваривается. Особенно он полезен детям для правильного формирования костной системы. Кальций поддерживает здоровье зубов, красоту ногтей и волос.

Творог очень полезен женщинам. Он помогает наладить гормональный фон, устранить нарушения менструального цикла. Во время климакса женский организм начинает испытывать недостаток кальция. Поэтому для поддержания состояния костей полезно включить его в рацион. Регулярное употребление такого кисломолочного продукта благотворно сказывается на работе почек, сердца, состоянии сосудов, предупреждает гипертонию, инфаркт, атеросклероз и прочие заболевания. Но это касается лишь натурального качественного продукта.

Основные причины почему горчит ТВОРОГ

Если творог имеет горький привкус, первое, что приходит на ум большинству, это испорченность. И действительно долго хранившийся творожок может прогоркнуть. Помимо неприятного вкуса у него будет и специфический запах.

Если творог на вид свежий, правильно хранился, но при этом все-равно горчит, то причина может заключаться в том, что молоко для его приготовления имело подобный привкус. Такой продукт горчит, если получен от беременной коровы. Также молоко часто горьковатое из-за того, что животное употребляло полынь или другую горькую траву. Горькость молоку дают и некоторые лекарства. Коровье молоко, полученное в период лечения, лучше не употреблять. В нем могут содержаться антибиотики и прочие вещества. Пользы для человеческого организма они не принесут.

Среди прочих причин наличия горечи в твороге стоит выделить такие:

особенность закваски, нарушение технологии приготовления кисломолочного продукта;
высокая концентрация пепсина.

Можно ли употреблять ГОРЬКОВАТЫЙ творог?

Можно ли есть горький творог, зависит от того, что вызвало такой неприятный вкус. Также многое зависит от степени выраженности горечи. Если творожок испорчен или был приготовлен из молока, содержащего антибиотики, то от его употребления лучше отказаться. Категорически нельзя давать его детям. Сильно горький продукт есть будет просто невозможно, даже, если он свежий и безопасный. Незначительную горечь можно попытаться убрать.

Как исправить ГОРЬКИЙ привкус творога?

Горьковатый привкус кисломолочного продукта можно замаскировать. Для этого в него добавляют ваниль, изюм, корицу, сахар или сгущенку, сметану. Вместо сметаны можно использовать молоко. Получается вкусное блюдо.

Убрать горечь можно таким способом:

Залить его сладкой водой или молоком.
Проварить смесь до появления сыворотки.
Слить жидкость. Переложить творог на марлю, чтобы стекла вся сыворотка.

Как правило, после этого горечь проходит, а продукт становится более нежным, со сливочным привкусом.

Если творог немного горчит, то лучше подвергнуть его термической обработке. Долго хранить его нельзя. Можно налепить из него вареников или испечь ватрушки.

Как выбрать творог?

Лучше всего самостоятельно готовить творог. Тогда в его приятном вкусе, качестве и свежести можно будет быть уверенным. На рынке кисломолочный продукт обязательно надо пробовать и нюхать. Качественный творожок должен:

быть однородного белого цвета с кремовым оттенком;
иметь нежную и однородную консистенцию;
быть без крупинок;
не иметь кислого и горького вкуса и запаха;
не быть скользким, липким.

Если продукт покупается в супермаркете, то он будет предлагаться в упаковках. Поэтому попробовать и понюхать его не выйдет. На вид также невозможно оценить продукт, так как он обычно фасуется в пластиковые непрозрачные емкости. Надо смотреть на срок годности. Если он истекает, то лучше отказаться от покупки такого продукта.

Хранить приобретенный творог надо недолго и в холодильнике. Для этого рекомендуется использовать эмалированную тару. Оптимальная температура хранения – до +8 градусов.

Таким образом, творог нередко горчит. Иногда это норма, иногда – признак порчи. В чем причина горькости можно понять по внешнему виду и запаху. Испорченный продукт употреблять нельзя. Небольшую горчинку в свежем творожке можно замаскировать или убрать путем вываривания в сладкой воде.

Источник

Приготовление творога – это довольно ответственный процесс и он не всегда проходит так, как следует. Иногда продукт получается слишком кислым, и употреблять его в пищу просто так невозможно. Но решить вопрос, как исправить, если творог кислый, вполне реально.

Кисловатый продукт не стоит сразу выбрасывать – его еще можно реанимировать.

Почему домашний творог получается кислым

Многие кисломолочные изделия готовятся традиционным способом. Для этого молоко подлежит сквашиванию, а затем нагревается. Получившуюся массу отцеживают. Иногда эта процедура проходит неправильно, и вкус или консистенция изделия портится.

Причины слишком кислого вкуса у продукта:

долгий процесс сквашивания;
запоздалое охлаждение;
слабый нагрев кисломолочного продукта, а также плохое отделение от него сыворотки;
хранение в слишком теплых условиях.

Обезжиренный кисломолочный продукт также часто получается кислым. Обычно он имеет сухую и рассыпчатую консистенцию.

Как определить – творог кислый или испортился

Чтобы понять, можно ли есть кисловатый продукт, стоит обратить внимание на следующие признаки:

Внешний вид. Свежий творожок с низкой жирностью обладает белым оттенком. Появление на нем желтоватости свидетельствует о том, что продукт начал пропадать. Когда процент жирности повышен, слегка желтый цвет является нормальным, но если он становится более выраженным, значит, творог все-таки испортился.
Структура. Продукт может быть испорчен, если его консистенция начала меняться, становясь неоднородной, например, слишком мягкой в одних местах и твердой в других. Проверить это можно при помощи ложки, ковырнув ею творожную массу.
Вкусовые характеристики. Для творога характерна кислинка в той или иной степени, но не всегда она является показателем свежести изделия. Если масса имеет ярко выраженный кислый запах и горький вкус, ее не стоит употреблять в пищу.

Испортившиеся кисломолочные изделия вредны для организма, так как служат почвой для размножения опасных бактерий. Они мешают процессу пищеварения и приводят к серьезным проблемам с желудочно-кишечным трактом. Вот что будет, если съесть испорченный творог.

Если продукт начал прокисать, но срок годности еще не истек, из него все же можно что-то приготовить.

Как убрать излишнюю кислоту

Есть несколько действенных способов реанимировать творог, если он очень кислый. Чтобы их осуществить, следует запастись молоком.

Читайте также: Простой и быстрый рецепт творога из кислого молока

Способ №1

Взять творог и молоко в равной пропорции и кипятить примерно 10 минут, периодически мешая массу в процессе. Далее ее нужно процедить через марлю. Вместе с жидкостью уйдет лишняя кислотность – останется чистый продукт. Получившуюся сыворотку можно использовать, чтобы сделать кислое тесто на оладушки.

Молоко способно освежить творожок, который начал пропадать, вернув ему нормальный вкус.

Способ №2

Следующий способ исправить кислый творог молоком подходит, если он только начал портиться. Для этого 0,5 кг продукта с кислым вкусом разбавить с таким же количеством домашнего молока, подогреть на плите и добавить маленькую щепотку соды. Массу хорошо перемешать и оставить на 15 минут. После этого выложить на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Такой способ опреснить кисломолочное изделие даст результаты в той ситуации, когда оно имеет кислый вкус. Если творог имеет неприятный запах и признаки плесени, его стоит выбросить.

Что приготовить из слишком кислого творога

Многие не знают, можно ли использовать творог, который пахнет кислым, ведь кислота не всегда свидетельствует о том, что продукт пропал. Если восстановить продукт не удалось, можно приготовить из него несколько вкусных блюд.

Сырники

Если творог стал кислым, спасти ситуацию можно, добавив его в сырники, которые готовятся по легкому рецепту, но получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

творог (1 пачка, примерно 400-500 г);
сахар (50 г);
мука (50 г);
немного изюма и ванилина;
1 куриное яйцо;
сливочное масло (50 г).

Изюм оставить в кипятке на час при комнатной температуре. Творог протереть через сито, после чего добавить яйцо и сахар. Перемешать, высыпать ванилин и муку, добавить масло и изюм, который улучшит вкус сырников, хорошо смешать. Сырники можно запечь в духовке или пожарить на сковороде.

Запеканка

Чтобы творог не был кислым на вкус, из него можно приготовить запеканку.

Ингредиенты:

творог (250 г);
сливочное масло (150 г);
2 куриных яйца;
мука (400 г);
сахар (200 г);
лимон;
щепотка разрыхлителя.

Из муки, разрыхлителя и масла нужно приготовить однородную массу. Взять лимон и поместить его в кипяток, затем снять цедру и добавить в творог вместе яйцами. Хорошо перемешать и высыпать сахар. Взбить смесь при помощи миксера.

Аппетитная запеканка готовится очень просто.

Далее на форму для выпечки выложить заготовленную смесь из муки, масла и разрыхлителя и творожную массу сверху. Запекать в духовке при 170°C около 40 минут.

Пончики

Если продукт пахнет кислым, из него можно приготовить простые и вкусные пончики. Что понадобится в приготовлении:

2 пачки творога;
куриные яйца (4 шт.);
7 ст. л. сахара;
2 стакана муки;
ванилин – на кончике чайной ложки;
щепотка соды;
щепотка разрыхлителя;
2 ст. л. сливочного масла.

Творог смешать с содой, положить 4 яйца, сахар, масло и добавить немного ванилина. Перемешать и высыпать муку.

Если следовать рецепту, пончики получатся пышными и ароматными.

Подогреть растительное масло во фритюрнице. Тесто следует отрывать кусочками, делать небольшие шарики и класть их во фритюрницу, после чего ждать, пока они приготовятся. Далее пончики вынуть из фритюрницы, впитать излишки масла бумажным полотенцем и посыпать сахарной пудрой.

Источник

Иногда в магазине попадается кислый творог. Вкус неприятный, есть такой продукт невозможно. Приходится пускать творог на вареники, сырники и другую выпечку. Мёд с сахаром не помогают, всё равно чувствуется кислинка. Говорят, ничего страшного в этом явлении нет, а реанимировать кислый творог можно с помощью обычного бабушкиного трюка.

Когда бабуля еще жила в деревне, держала 2 коров. Поэтому можно сказать смело, что я выросла на их молоке. Какой же вкусный творог у бабушки всегда получался! Только много лет спустя она рассказала, что секрет вовсе не в самом продукте, а в находчивости хозяйки. Она и меня научила реанимировать кислый творог.

Почему творог становится кислым

Тот, кто хоть раз готовил творог дома, знает, что это процесс не из легких. Однако очень важно придерживаться технологии приготовления, ведь в противном случае продукт может не получиться. Он приобретет неприятный запах и вкус. Существует несколько причин, почему так случается:

молоко слишком долго сквашивается
после сквашивания продукт охлаждается с запозданием
вы произвели недостаточный нагрев, из-за чего сыворотка плохо отделилась от творога
продукт хранится при недостаточно низких температурах

Как убрать кислоту творога

Вы узнали причины, а теперь нужно разобраться с последствиями. Некоторые брезгуют употреблять кислый творог, считая его испорченным. Но если творог не поменялся в цвете (не стал желтым), сохранил свою консистенцию и приятный молочный запах, его смело можно употреблять в пищу.

Чтобы замаскировать кислинку творога, можете добавить к нему пару ложек мёда или сахара. А убрать ее полностью поможет обычное нежирное молоко. Смешайте его с кислым творогом в соотношении 1 : 1 и оставьте на час при комнатной температуре.

Теперь выстелите несколько слоев марли на дуршлаг. На него откиньте творог, молоку дайте стечь. Творог поставьте под гнет. Всю кислоту молоко возьмет на себя, а творог снова станет нежным и молочным.

К слову, это молоко потом можете использовать для приготовления блинчиков и любой другой выпечки. Незначительную кислинку творога также можно убрать с помощью сливок или нежирной сметаны. Смешайте пару ложек с творогом и разомните.

Когда реанимировать кислый творог всё же не удается (или я просто недовольна результатом), пускаю продукт на ленивые вареники. По этому рецепту они всегда выходят удачными. А как часто вам на рынке попадается кислый творог? Что предпочитаете с ним делать? Делитесь мудростью с нами!

Источник

Причины
Как убрать горечь?
Можно ли употреблять?

Творог считается довольно популярным продуктом питания, его относят к кисломолочным. Он очень полезен и характеризуется высоким содержанием кальция и других макроэлементов. Творог полезен для тканей и органов человеческого организма, поэтому его употребление в пищу жизненно важно. Этот элемент питания считается универсальным: его можно использовать в свежем виде, а также в запеченном, как начинку многих блюд. Творог – это важная составляющая диетического питания.

Но, как и другие продукты, творог не всегда бывает качественным. Иногда он может горчить. По какой же причине у, казалось бы, свежего творога, имеется горький привкус? Что делать в таком случае?

Причины

Если вы уверены в свежести продукта, но творог горчит, то причин может быть несколько:

беременность коровы, из чьего молока продукт изготовлен;
попадание в корм животного горькой травы, например, полыни.

Другими, наиболее распространенными причинами присутствия горечи у творога являются следующие:

неправильное хранение;
окончание срока годности;
неправильное приготовление продукта или особенность закваски;
превышение дозы пепсина;
некачественное молоко или привкус в нем.

Если молоко хорошего качества, но в нем имеется горький привкус, то существует ошибочное мнение, что при переработке он исчезнет. Это совсем не так. Из молока с горьким привкусом получится горький продукт. Неправильное приготовление творога связано с тем, что его оставляют для самопроизвольного закисания. Но так делать не стоит, особенно в прохладное время года. Правильным будет подогревание молока первой свежести и последующее добавление в него закваски. Также известны случаи появления горечи у творога, что были связаны с кормом коровы и употреблением ею лекарства.

Как убрать горечь?

После того как выяснена причина горечи в кисломолочном продукте, можно попробовать ее убрать.

Для этого можно воспользоваться одним из нижеописанных способов.

Для того чтобы ликвидировать неприятный привкус в твороге, можно добавить сладкой воды или молока. После смесь стоит проварить до отделения сыворотки. Зачастую после этого горечь уходит, но, к сожалению, нежным и сливочным вкусом продукт больше не сможет порадовать.
При незначительном горьком привкусе ситуацию может исправить добавление корицы, цедры, ванили или изюма.
Продукт домашнего производства часто горчит из-за молока. Поэтому вся горечь должна остаться в сыворотке. Для этого продукт заворачивается в марлю и промывается теплой кипяченой водой. Процедуру нужно повторять неоднократно и в конце отжать марлю.
Творог с истекшим сроком годности не стоит пытаться спасать, так как это может пагубно отразиться на вашем здоровье. Этому продукту не поможет даже термическая обработка. Не стоит пробовать избавиться от привкуса в твороге, который имеет неприятный гнилостный запах.

Можно ли употреблять?

Если в твороге имеется незначительный привкус горечи, то его можно есть. Однако в сыром виде детям лучше не давать этот продукт. Из такого творога можно приготовить запеканку, сырники или использовать в качестве начинки. Будучи термообработанным, творог не принесет никакого вреда. Также его лучше использовать как можно быстрее и не хранить долгое время.

Лучшим вариантом будет самостоятельное приготовление данного кисломолочного продукта, таким образом, можно быть абсолютно уверенным в его качестве и приятном вкусе. Чтобы творог не горчил, его стоит правильно хранить. Для этого необходимо использовать эмалированную посуду, а температура не должна превышать восьми градусов тепла.

Выбирая творог, обращайте внимание не только на его запах, но и на внешний вид. Качественным можно назвать продукт белого цвета с кремовым оттенком, который характеризуется нежной однородной консистенцией и не имеет крупинок. Лучше всего пробовать то, что вы покупаете, так можно быть уверенным в своей безопасности.

Из видео ниже вы узнаете, как приготовить творог в домашних условиях.

Источник

Кислый творог исправить вкус легко. Засохший сыр размягчить просто.

Кислый творог исправить вкус легко, а засохший сыр размягчить просто. Многократно все без исключения сталкивались с кислым творогом, засохшим сыром и брынзой. И каждый раз задавались вопросом, выбросить продукты или попытаться что-либо сделать.

Исправляем вкус кислого творога.

Нам потребуется:

— творог кислый (до 600 грамм)

— чистая марля (по потребности, чтобы сделать узелок из 3-4 слоев)

— две плоские тарелки или доски разделочные

— груз, например, стеклянная банка с водой (700-800 грамм)

Наши действия:

— складываем марлю в 4 слоя. Раскладываем её на плоской тарелке.

— на разложенную марлю укладываем кислый творог. Края марли заворачиваем и завязываем, получается марлевый узелок с кислым творогом. Оставляем узелок на плоской тарелке.

— сверху на узелок с творогом кладем вторую плоскую тарелку.

— а уже на неё ставим стеклянную банку с водой, в качестве груза.

— выдерживаем кислый творог под гнетом 2-3 часа.

— разбираем конструкцию.

— вынимаем из марли уже намного менее кислый творог и используем его по прямому назначению – кушаем непосредственно или в каком-то блюде.

Исправляем вкус очень кислого творога.

Нам потребуется:

— творог очень кислый (600 грамм)

— молоко коровье (600 миллилитров)

— марля чистая (по потребности)

— кастрюля эмалированная (2 литра)

— дуршлаг (1 штука)

Наши действия:

— выливаем коровье молоко в эмалированную кастрюлю.

— марлю складываем в 3-4 раза.

— выкладываем очень кислый творог в сложенную марлю. Заворачиваем края марли и завязываем узелок с очень кислым творогом.

— узелок с творогом погружаем в коровье молоко. Выдерживаем очень кислый творог в молоке 1 час.

— достаем узелок с творогом из молока и кладем его в дуршлаг.

— дуршлаг располагаем на пустой кастрюле, чтобы была возможность свободного стекания молока и сыворотки. Процесс стекания растягивается на 2-3 часа.

— достаем вкусный нежный и некислый творог из марли и подаем на стол.

Размягчаем засохший сыр или брынзу.

Нам понадобится:

— сыр или брынза засохшая (500 грамм)

— молоко коровье (500-700 миллилитров)

— эмалированная кастрюля (1 штука, емкостью 2 литра)

автосервис с выездом

Наши действия:

— выливаем коровье молоко в кастрюлю эмалированную.

— в молоко погружаем засохший сыр или брынзу.

— если сыр будет пытаться всплыть, придавливаем любым грузом, например, тарелкой.

— закрываем кастрюлю крышкой и выдерживаем засохший сыр или брынзу в молоке 1-2 часа.

— достаем из молока сыр отличного качества и подаем на стол.

Кстати, если в емкость, где хранится сыр положить кусочек сахара, то сыр не засохнет.

Вкусной и приятной трапезы! Кислый творог исправить вкус легко. Засохший сыр размягчить просто.

Источник

Содержание

Виды заквасок для творога?
Рецепт закваски для творога
Способы приготовления творога:
Полезные советы для приготовления вкусного творога

Всех приветствую. Начну с того, что творога мы переварили очень много, торговали на разных рынках и работали с разными перекупщиками. История развития нашего хозяйства дала нам не мало ценного опыта.

Что касается домашнего творога, то этот продукт из всего цикла переработки самый капризный, самый трудоёмкий и самый тяжело определяемый в реализации. Его всегда больше в соотношении со сливками по продаже. Он самый не предсказуемый в приготовлении. Иными словами, если объёмы молока у вас за 100 литров в сутки, он становится тихим ужасом хозяйки.

Чтобы разобраться почему с творогом что-то не так (кислый, сухой, с запахом, с привкусом), и пытаться это исправить, порой кажется проще «застрелиться» чем добиться того самого идеального творога, который просит клиент.

А клиент, как один, простит мягкого и не кислого. Такой мы с вами и будем делать, откинув годы моих экспериментов. Способ который я вам расскажу, конечно же не единственный, но в статистики моих проб и ошибок самый результативный и предсказуемый.

Виды заквасок для творога?

Существуют разные виды заквашивания:

С помощью специализированных магазинных заквасок.

Стоимость такого творога очень высока, так как закваска на 3 литра выйдет в районе 100 рублей.

Необходимо кипячение, занимает дополнительное время.

Нужна магазинная, чтобы содержались полезные бактерии. Стоит денег. Подойдёт на 3 литра, на 30 уже затратно.

С помощью кусочка черного хлеба

Проблема с тем, что не всегда есть чёрный хлеб под рукой, кроме того, его нужно завернуть в бинтик или марлю, чтобы он не раскис и не плавал в простокваше, это отнимает время.

Такой творог, получается без зерна, это всё таки сыр, а не творог, да и результат не всегда предсказуемый.

Естественным путём, просто стоит и ждёт своего часа

Может быть по времени довольно долго не 6-8 часов как пишут, но и 12-18, тоже бывало не раз + вкус может быть каждый раз разным

С помощью сыворотки, остановимся на этом варианте.

Рецепт закваски для творога

Берёте обычный обрат из парного не гретого цельного молока и ставите его в теплое место для естественного заквашивания.
Из полученной простокваши варите творог, на медленном огне , постоянно помешивая, до того момента пока простоквашинки не начнут съёживаться и образовывать комочки. Здесь выключите газ и дайте постоять ещё 5 минут.
Откиньте творог через сито или лавсан, дайте немного обтечь
Полученный творог промойте холодной водой
Оставьте обтекать, отожмите или отпрессуйте, клиенты очень капризны к наличию жидкости в уголках пакета с творогом.

Промывание водой не ухудшит вкусовых качеств, но остановит процесс прокисания, так как снизит температуру продукта и уберёт лишнюю сыворотку дающую кислотность. Творог приготовленный таким способом хорошо хранится.

Первичную сыворотку, которая обтекла с творога процедите от остатков простокваши и уберите её в холодильник, если у вас получается большой разрыв между приготовлениями (в идеале свежую) . Это и будет ваша закваска для следующей простокваши.
Теперь в свежий обрат добавляете сыворотку из расчёта ½ стакана на 10 литров. Одну ёмкость можно оставить без закваски, в случае упущения времени, этой простоквашей разбавьте более зрелую, так кислотность будет меньше. Заквашивание с сывороткой происходит в минимальные сроки (от 5-6 часов), будьте готовы.

Сыворотки можно добавлять и больше и меньше, здесь нужно ориентироваться на особенности своего сырья, а также чем кислее сыворотка тем меньше её нужно.

Не используйте для заквашивания мутную сыворотку

Чаще меняйте сыворотку на свежую, то есть из благополучного самостоятельного сквашивания. Это не сложно. После сепарирования оставьте 20-30% от общего объёма простокваши для самостоятельного заквашивания. Часто бывает что она прокисает одновременно с той в которую добавили сыворотку. В этот момент и можно откинуть её отдельно, и оставить сыворотку на следующий раз.

Не оставляйте в емкости для заквашивания даже нескольких капель воды, ёмкость должна быть сухой

Не закрывайте плотно крышку у посуды с простоквашей, она может задохнуться и получить неприятный вкус и запах.

Идеального 100% рецепта для изготовления некислого творога вы не найдёте, так как слишком много влияющих факторов. Всё равно будет переменный эффект в разных соотношениях.

Если вам достаточно 3-х литров простокваши для творога, то магазинные закваски для вас по карману и результат более гарантированный.

Если речь о производственных масштабах от 50 литров простокваши за сутки, то это уже убыточно, поэтому ищем бюджетные варианты, свой я уже предложила.

Способы приготовления творога:

Нагревание простокваши на медленном огне, до отделения сыворотки.
Откидывание через лавсан отделившегося пласта простокваши (сырой, откидной творог) без нагревания
Заливание простокваши горячей сывороткой или водой

Полезные советы для приготовления вкусного творога

Использовать во всём цикле переработки молока, только чистую посуду и инвентарь для доения

Не рекомендую использовать в качестве закваски старую простоквашу, так как у творога появляется не приятный привкус и запах.

Не допускать до сепарирования маститное молоко или молоко с кровью

Используйте для заквашивания пластмассовую тарру (лучше держит температуру), а для приготовления эмалированную, так у творога останется естественный жёлтый оттенок, а не бело-серый цвет окисления, который может давать старый алюминий.

Не допускайте перегревания или замораживания цельного молока и обрата, для сохранения естественного химического и биологического баланса. В другом случае заквашивание может вообще не произойти, сырьё будет испорчено.

Следите за готовностью простокваши без учёта времени, чтобы не допустить перекисания

Ещё, что хотелось бы отметить из своего опыта.

Не напишу вам умными понятиями причины (не имею столь глубокой компетенции), но обращу внимание на следственные связи между образованием зерна во время приготовления и следующими обстоятельствами:

Когда в рационе коров имеется постоянно соль (лизунцы), творог сворачивается лучше
Если в обрат добавлять слишком много сыворотки для заквашивания, то тогда простокваша плохо сворачивается, и становится больше похожа на творожную массу.
Так же бывают не удачи при сквашивании и отсутствии зерна, после вакцинации (обработке скота), при охоте, и при использовании стимуляторов охоты в виде инъекций, и естественно инфекционные заболевания.

Но если, говорить о твороге, который достался вам в готовом виде кислым, и вы хотите исправить этот вкус, то способов не так много, но всё же они есть.

Среди дешёвых отмечу:

промыть холодной водой
промыть водой с питьевой содой (этот способ мне рассказал один из моих покупателей, о нем он узнал во время отдыха на юге)

Способы где есть затраты:

промыть цельным молоком
промыть свежим обратом

Но честно, сказать лучше кислый творог пустить на вареники, сырники, тандырную лепёшку или баурсаки, так как для употребления в чистом виде для капризного человека он всё же не сгодится, хороший есть хороший, а мудрёный таким и будет.

Главные профилактические правила, получения хорошего творога должны выполнятся до его появления из «недр» коровы:

Необходимо сделать инъекции витаминов Элеовит+Бутофан желательно одновременно (по результатам повторить)

Необходимо сделать укол антипаразитарного препарата для дойных коров (без ограничения по употреблению молока) Эпримек

Обеспечить свободный доступ к соли

Если корова будет здорова, то творог должен получатся хорошего качества, ищите причину в основе.

На этом всё, советы не хитрые, вполне выполнимые. Если вы обладаете какой-то уникальной полезностью по этой теме, отзовитесь в комментариях, это очень нужно нашим хозяйкам. Желаю, чтобы творог у вас всегда получался. До новых встреч!

Источник