Узнаем, почему сыр стал горьким…
Ответ, почему сыр горчит, найти бывает непросто. Конечно, все виды сыра отличаются по вкус, Но дело не только в конкретном сорте. Давайте разбираться.
Иногда купленный сыр имеет ярко выраженный горький вкус. Это не обязательно означает, что продукт испорчен. Легкая и приятная нотка горечи может присутствовать во многих сортах сыров.
Причины почему горчит сыр
Существует несколько причин, почему появляется горечь в сыре. Самые частые из них следующие:
- Сыр испортился из-за неправильного хранения — сыр рекомендуется хранить в холодильнике. При комнатной температуре жиры в сыре окисляются за несколько часов и вкус становится прогорклым;
- Нарушение технологии изготовления — если во время созревания или второго нагревания сыра не соблюдался подходящий температурный режим (температура была значительно ниже, либо — выше нормы), то горечь также может появиться и вопрос, почему сыр горчит, точно станет актуальным;
- Приготовление сыра из некачественного молока — если корову, от которой получено молоко, кормили горькими травами (люпином, полынью), то гликозиды могли перейти в молоко, а затем и в сыр. Гликозиды содержится в растениях.
- В молоко добавляли хлорид кальция — он ускоряет процесс свертывания, но изменяет вкус готового продукта, давая легкую горечь.
Горчинка в разных сырах вызывается различными причинами. В сулугуни, она является следствием того, что сыр пересаливается о время приготовления. Если горьким стал Российский сыр, то вероятно, его замораживали / размораживали несколько раз подряд. Недозревший сыр также бывает горьковатым.
Что делать, если сыр горький
При правильном хранении, вероятность появления горького вкуса минимальна. Оптимальная температура хранения сыра ― от -2 до +8 градусов, влажность ― 80-85%. Если сыр пришлось заморозить, то употребить его необходимо сразу.
Долго хранить сыр в оттаявшем состоянии крайне не рекомендуется. Нежелательно также повторно замораживать продукт. Таким образом, проблема, почему сыр горчит, обычно возникает на стадии производства продукта
Горечь и хранение сыра
Не стоит создавать большие запасы сыра — дефицита этого продукта нет, а крупные торговые сети ежедневно нарезают новые порции. Крупные торговые точки привозят сыр регулярно и покупать его про запас крайне не рекомендуется, так как вкус продукта будет значительно изменяться с течением времени.
При хранении в домашнем холодильнике, сыр нужно плотно завернуть в пищевую пленку, чтобы он не засох и не впитал в себя запахи других продуктов. Главная задача — максимально ограничить доступ кислорода к продукту
Рассольные сыры, такие как фета, брынза, адыгейский, грузинский, принято держать в соляном растворе, «крепость» которого может варьироваться от 15% до 27%. Если рассол, в котором хранится сыр пересолен, то он может горчить. Это легко исправить, положив сыр в обычную кипяченую воду на полтора-два часа: большая часть горечи за это время исчезнет. Так решить проблему, почему сыр горчит, проще всего.
Как использовать горький сыр
Любой горьковатый сыр и творог можно использовать для приготовления выпечки. Горечь не будет чувствоваться в ватрушках, пицце, запеканках, сырниках, оладьях, горячих бутербродах. Чтобы полностью перебить горький вкус, добавляют корицу, ванилин, фрукты, сахар.
Чтобы обезопасить себя от покупки горького сыра, его нужно приобретать в специально предназначенных для этого местах: магазинах, ярмарках, специализированных торговых точках. Обязательно проверяйте срок годности, который указывается на этикетке. Если кроме горечи присутствует и неприятный запах, продукт можно вернуть ― его обязаны обменять, либо — вернуть деньги
Не стоит приобретать скоропортящийся сыр «с рук», ведь не известно, как он хранился и имеется ли на него гигиенический сертификат. Таким образом, ответить, почему сыр горчит, не составит труда.
Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
Многие блюда требуют, чтобы сливочный сыр размягчился, прежде чем добавлять его в рецепт. Вы можете смягчить сливочный сыр разными способами, которые можно использовать в любом рецепте. Проще всего его нагреть, особенно если хранить в холодильнике. Однако, если вы хотите, чтобы сливочный сыр оставался прохладным, например, в рецепте глазури, вы можете растопить его с другими ингредиентами, чтобы он оставался мягким.
Шаг
Метод 1 из 3: размягчение сливочного сыра при комнатной температуре
Шаг 1. Нарежьте сливочный сыр кубиками, чтобы он быстрее размягчился
Если вы оставите сливочный сыр в виде блоков, снаружи он станет мягким, но внутри останется холодным, что замедлит процесс размягчения. Чтобы этого не произошло, нарежьте сливочный сыр примерно на 5 см ножом для масла.
Шаг 2. Дайте сливочному сыру постоять при комнатной температуре около 30 минут, чтобы он размягчился
Если у вас есть время, смягчите сливочный сыр, оставив его при комнатной температуре примерно на 30 минут. Когда сливочный сыр достигнет комнатной температуры, он станет заметно мягче. Если он все еще холодный на ощупь и еще не мягкий, оставьте его еще на 20–30 минут.
- Вы можете оставить сливочный сыр в исходном контейнере или переложить его в новый контейнер.
- Если вы оставите его на час, а сливочный сыр все еще не станет мягким, возможно, вам придется смешать его с другими ингредиентами, такими как лимонный сок, молоко или взбитые сливки, чтобы смягчить его.
Шаг 3. Разомните сливочный сыр примерно 5 минут, чтобы он размягчился вручную
Намазывая его, вы можете сделать сливочный сыр мягким, не добавляя тепла. Выложите сливочный сыр в миску, затем разомните сыр тыльной стороной ложки. Чем дольше вы затираете, тем мягче будет сливочный сыр.
Если у вас сидячий миксер, взбивайте сливочный сыр миксером около 1 минуты
Шаг 4. Намажьте сливочный сыр тонким слоем, чтобы он быстрее размягчился
Для быстрого результата поместите сливочный сыр в центр двух пергаментных листов, затем надавите скалкой (деревянной круглой) или стороной деревянного молотка. При намазывании сливочный сыр быстро размягчается.
Помните, когда вы закончите, соскребите сливочный сыр с пергаментной бумаги
Шаг 5. Придавите сливочный сыр ложкой, чтобы проверить его мягкость
Как только сливочный сыр нагреется, проверьте сливочный сыр на нужный уровень мягкости. Выдавите сливочный сыр тыльной стороной ложки либо через обертку, либо прямо на сливочный сыр. Если сливочный сыр легко прессуется, он достаточно мягкий для большинства рецептов. Если он все еще твердый, возможно, вам придется немного нагреть его.
Шаг 6. Не позволяйте сливочному сыру оставаться мягким более 2 часов
Сливочный сыр можно хранить долго. Иногда их можно хранить в холодильнике до 1 месяца или 2 месяцев, если положить в морозильную камеру. Однако, как и большинство молочных продуктов, сливочный сыр быстро портится при комнатной температуре. После того, как сыр нагреется, используйте сливочный сыр как можно быстрее, а остальные положите в холодильник.
Не оставляйте сливочный сыр при комнатной температуре более чем на 2 часа. Если сливочный сыр хранился при комнатной температуре дольше этого времени, его следует выбросить
Метод 2 из 3: нагревание для размягчения сливочного сыра
Шаг 1. Готовьте сливочный сыр в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы он быстро размягчился
Поместите сливочный сыр в тарелку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи. На максимальной мощности нагрейте сливочный сыр в микроволновой печи примерно 15 секунд, прежде чем проверять его. Если он все еще не мягкий, увеличьте время на 10 секунд, а затем проверьте еще раз.
- Чтобы нагреть большое количество сливочного сыра, увеличивайте время на 10 секунд для каждых 250 граммов сливочного сыра.
- Если он слишком мягкий, поместите сливочный сыр в холодную миску и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 5 минут. При желании можно также убрать в холодильник на 2 минуты.
- Если сливочный сыр завернут в алюминиевую фольгу, не помещайте фольгу в микроволновую печь.
- Если есть жидкость, известная как сыворотка, отделите жидкость от сливочного сыра, пока вы его нагреваете. Добавьте творог в рецепт вместе с твердыми частицами.
Шаг 2. Постепенно нагрейте сливочный сыр, окунув его в теплую воду примерно на 10 минут
Налейте в миску теплой воды, затем добавьте в нее сливочный сыр и оставьте на 10 минут. Оставьте сливочный сыр в воде еще на 10 минут, если сыр недостаточно мягкий. Если после этого сливочный сыр все еще не стал мягким, добавьте в миску теплой воды. Однако не используйте горячую воду, так как она может растопить сливочный сыр.
- После открытия поместите сливочный сыр в герметичный пластиковый пакет или плотно оберните, чтобы внутрь не попала вода.
- Если сливочный сыр заморожен, используйте холодную, а не теплую воду. Это займет некоторое время, но холодная вода смягчит замороженный сливочный сыр более равномерно.
Шаг 3. Избегайте перегрева сливочного сыра, чтобы текстура не изменилась
Скорее всего, вы перегрели сливочный сыр, когда захотели его размягчить. Сливочный сыр может расплавиться и превратиться в густую жидкость. К сожалению, это состояние обычно не возвращается к своей нормальной текстуре даже после того, как вы поместили его в холодильник.
Профилактика — лучший способ действий. Кратковременно используйте слабый огонь, чтобы не перегреться. Постепенно увеличивайте температуру и время, если хотите получить более мягкую текстуру
Метод 3 из 3: Размягчение сливочного сыра другими ингредиентами
Шаг 1. Добавьте сливки или молоко, чтобы сыр размягчился, не меняя вкуса
Положите в миску 250 г сливочного сыра, затем добавьте примерно 1 ч. (5 мл) несладкого молока или сливок и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте еще сливок или молока, пока сливочный сыр не достигнет желаемой консистенции.
Этот молочный продукт с нейтральным запахом идеально подходит для смягчения сливочного сыра, не сильно влияя на вкус. Вкус сливочного сыра может быть немного менее острым, но в большинстве рецептов разница не будет заметна
Шаг 2. Смешайте топленое масло, чтобы получился мягкий сливочно-сливочный сыр
Сливочное масло — еще один отличный вариант для смягчения сливочного сыра. Чтобы размягчить 250 граммов сливочного сыра, растопите около 1 ст. (15 грамм) сливочного масла в микроволновке. Затем смешайте сливочный сыр и топленое масло в миске и тщательно перемешайте.
- Добавьте еще немного масла, если сливочный сыр не размягчился от предыдущего масла.
- Не нагревайте сливочный сыр с маслом, если только вы не хотите его растопить.
- По возможности используйте несоленое масло, так как соленое масло меняет вкус сливочного сыра.
Шаг 3. Добавьте 1 ч. (5 мл) лимонного сока для кислинки
Лимонный сок не только смягчает плотный сливочный сыр, но и придает ему кислинку. Он может придать восхитительный вкус глазури и кисло-сладким десертам, но не ко всем блюдам. Добавьте 1 ч. (5 мл) лимонного сока на каждые 250 г сливочного сыра.
Шаг 4. Смешайте сливочный сыр со взбитыми сливками для сладости
Ложка взбитых сливок отлично подходит для смягчения сливочного сыра, который вы хотите использовать в качестве глазури. Это придаст сливочному сыру сладкий вкус, а не кислый, как при использовании лимонного сока.
Сначала добавьте примерно 15 мл взбитых сливок на 250 г сливочного сыра, затем при необходимости добавьте еще
Шаг 5. Смешайте маскарпоне со сливочным сыром, чтобы он немного смягчился
Маскарпоне — итальянский спред, очень похожий на сливочный сыр. Однако этот продукт легче и мягче. Маскарпоне очень похож на сливочный сыр, поэтому он может быть хорошим вариантом, если вы хотите сделать сливочный сыр немного мягче, чем в нормальном состоянии. Эффект тонкий, но хорошо заметный. Эта комбинация идеальна в качестве начинки к десертам, таким как хлебный пудинг или французские тосты.
подсказки
- Нежирный сливочный сыр может не размягчаться плавно из-за пониженного содержания жира.
- В крайнем случае, попробуйте заменить маскарпоне сливочным сыром или сыр Невшатель (французский сыр). Оба имеют схожую консистенцию и вкус и могут быть смягчены одинаково.
Download Article
Download Article
Many dishes containing cream cheese require it to be softened before it is added to the recipe. No matter what you’re using it for, there are multiple methods to soften cream cheese. Simply heating it up can work very well, especially if you’ve been storing it in the fridge. However, if you need to keep the cream cheese cool, such as for an icing recipe, you can cut it with other ingredients to give it a softer texture.
-
1
Cut the cream cheese into cubes to help it soften more quickly. If you leave the cream cheese in a block, the outside will start to soften while the inside stays cool, slowing down the softening process. To avoid this, use a butter knife to slice the cream cheese into roughly 1 in (2.5 cm) pieces.[1]
-
2
Leave the cream cheese at room temperature for 30 minutes to soften it. If you have the time, you can soften cream cheese by simply storing it at room temperature for about 30 minutes. Once the cream cheese reaches room temp, it should be noticeably softer. If it still feels cool to the touch and isn’t soft enough, let it sit another 20-30 minutes.[2]
- You can leave the cream cheese in its original container or you can transfer it to a new one.
- If the cream cheese still isn’t soft enough after an hour, you may need to stir in another ingredient like milk, lemon juice, or whipped cream to soften it.
Advertisement
-
3
Stir your cream cheese for about 5 minutes to soften it manually. Spreading the cream cheese out can help it soften without the addition of any heat. For instance, you can place the cream cheese in a bowl, then use the back of a spoon to stir it. The more you stir, the softer the cheese will become.[3]
- If you have a stand mixer, beat the cream cheese with a paddle attachment for about 60 seconds.
-
4
Spread the cream cheese out thinly to help soften even more quickly. For an even faster approach, try placing the cream cheese between 2 sheets of parchment paper, then break it up with a rolling pin or the flat side of a mallet. As the cheese spreads out, it should become soft fairly quickly.[4]
- Keep in mind that you will have to scrape the cream cheese off the parchment when you’re finished.
-
5
Press a spoon into the cream cheese to see if it’s soft enough. Once you’ve warmed the cream cheese, take a few seconds to check that it is the right consistency. Press the back of a spoon into the cream cheese, either through the wrapper or directly into the cheese itself. If it gives way easily and offers no resistance, it should be soft enough for most recipes. On the other hand, if it’s still firm, you may want to warm it a little more.
-
6
Don’t let softened cream cheese sit for more than 2 hours. Cream cheese has a fairly long shelf life: in the fridge, it can sometimes last for up to a month and in the freezer it can easily last twice that. However, like many dairy products, it spoils fairly quickly at room temperature. After you warm your cream cheese, try to use it as quickly as possible, returning any leftovers to the fridge.[5]
- Do not leave cream cheese at room temperature for longer than 2 hours. If it’s been left out longer than that, consider throwing it away.
Advertisement
-
1
Microwave the cream cheese in 15-second increments to soften it quickly. Scoop your cream cheese into a microwave-safe bowl or dish. With your microwave on high power, heat the cream cheese for about 15 seconds, then check it. If it isn’t soft enough, continue microwaving it in 10-second increments, checking it after each heating session.[6]
- To heat larger portions of cream cheese, add 10 seconds to the microwave time for each additional 8 ounces (225 g).[7]
- If the cream cheese gets too soft, transfer it to a cool bowl, then leave it at room temperature for about 5 minutes. You can also place it in the refrigerator for 2 minutes, if you prefer.
- If your cream cheese came wrapped in metallic packaging, do not place the foil in the microwave.
- If any of the liquid, known as whey, separates from your cream cheese when you heat it, just add it into your recipe along with the solids.
- To heat larger portions of cream cheese, add 10 seconds to the microwave time for each additional 8 ounces (225 g).[7]
-
2
Place the cream cheese in a water bath for 10 minutes to warm it gradually. Fill a bowl with lukewarm water, then place the package of cream cheese into the water and let it sit for 10 minutes. Leave the cream cheese in the water for an extra 10 minutes if it needs to soften more. If it still isn’t soft enough after that, add warmer water to the bowl. However, do not use hot water, which can melt the solids in the cream cheese.[8]
- If the cream cheese has already been opened, put it in an airtight plastic bag or wrap it tightly in cling wrap to prevent water from getting in.
- If the cream cheese was frozen, use cold water instead of lukewarm. It will take longer, but the cold water will help the cream cheese heat more evenly.
-
3
Avoid over-heating the cream cheese to preserve its texture. It’s possible to warm cream cheese too much when you’re trying to soften it. The solids in the cream cheese can melt, leaving you with a soupy, runny mess, and unfortunately, it might not return to its normal texture once it’s cooled.
- Prevention is the best cure here. Use gentle heat and short warming periods to prevent over-heating. Increase the temperature and time gradually if you need a softer texture.
Advertisement
-
1
Add milk or cream to soften the cheese without changing the taste. Place 8 oz (225 g) of cream cheese in a bowl, then add about 1 tsp (4.9 mL) of milk or unsweetened cream to the cheese and stir it well. If you need to, add a little more until the cream cheese is the consistency you’re looking for.[9]
- These neutral-flavored dairy products are perfect for thinning out cream cheese without affecting its taste much. They may make the cream cheese slightly less tangy, but the difference will not be noticeable in most recipes.
-
2
Add melted butter for smooth, thin cream cheese. Butter is another good choice for thinning out cream cheese. To thin an 8 oz (225 g) package of cream cheese, melt about 1 tbsp (14.2 g) of butter in the microwave. Then, combine the butter and cream cheese in a separate bowl, stirring well.
- Add a little more butter if the cream cheese isn’t soft enough after the first addition.
- Don’t heat the cream cheese together with the butter unless you want it to melt as well.
- Use unsalted butter if you can, as salted butter will change the taste of the cream cheese.
-
3
Try adding 1 teaspoon (4.9 mL) of lemon juice to add a little tartness. Lemon juice won’t just thin out solid cream cheese—it will also give it a noticeably tart taste. This can be delicious in frosting and other sweet and sour desserts, although it won’t go well with every dish. Just stir in about 1 tsp (4.9 mL) of lemon juice for every 8 oz (225 g) of cream cheese.[10]
-
4
Mix the cream cheese with whipped cream to add sweetness. A big spoonful of fluffy spread like whipped cream can be perfect if you need to thin cream cheese for frosting. This will give the cream cheese a mildly sweet flavor, rather than adding the tartness of lemon juice.
- Start by adding 1 US tbsp (15 mL) of whipped cream to 8 oz (225 g) of cream cheese, then add more if you need to.
-
5
Mix the cream cheese with mascarpone to soften it slightly. Mascarpone is an Italian spread that is very similar to cream cheese. However, it’s a little lighter and softer. Because it’s so close to cream cheese already, mascarpone makes a good choice when you want to make cream cheese just a little softer than it already is. The effect is subtle but noticeable—perfect as a topping for desserts like French toast and bread pudding.[11]
Advertisement
Add New Question
-
Question
How to I get the lumps out of cream cheese?
Beat the cream cheese on a low speed and then slowly go up to the highest speed. Then, you can thin the cream cheese if desired.
-
Question
Will whipping my cream cheese make it more spreadable?
Yes, whipping the cream cheese will aerate it, causing it to be lighter and easier to spread.
-
Question
Will cream cheese thicken again if I have melted it in the microwave?
No, it will not thicken once it’s melted or softened. It gets creamy because the main ingredient is milk.
See more answers
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
Try substituting mascarpone or Neufchatel cheese for cream cheese in a pinch—the flavor and texture of each are similar, and both can be softened in the same ways.
-
Low-fat cream cheese may not soften quite as smoothly due to its reduced fat content.
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
References
About This Article
Article SummaryX
To soften cream cheese, put it in a microwave-safe bowl and microwave it
for 15-20 seconds. If you don’t have a microwave, put the container of
cream cheese in a bowl of lukewarm water for 10 minutes to soften it. You
can also try mixing milk or melted butter into the cream cheese to make
it softer. Whichever method you use, be careful not to soften the cream
cheese too much or it could become soupy.
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 637,264 times.
Reader Success Stories
-
Mary Williams
Jul 30, 2016
«The fact that reduced fat cream cheese softens less quickly was news to me, but it does make sense, since it…» more
Did this article help you?
Download Article
Download Article
Many dishes containing cream cheese require it to be softened before it is added to the recipe. No matter what you’re using it for, there are multiple methods to soften cream cheese. Simply heating it up can work very well, especially if you’ve been storing it in the fridge. However, if you need to keep the cream cheese cool, such as for an icing recipe, you can cut it with other ingredients to give it a softer texture.
-
1
Cut the cream cheese into cubes to help it soften more quickly. If you leave the cream cheese in a block, the outside will start to soften while the inside stays cool, slowing down the softening process. To avoid this, use a butter knife to slice the cream cheese into roughly 1 in (2.5 cm) pieces.[1]
-
2
Leave the cream cheese at room temperature for 30 minutes to soften it. If you have the time, you can soften cream cheese by simply storing it at room temperature for about 30 minutes. Once the cream cheese reaches room temp, it should be noticeably softer. If it still feels cool to the touch and isn’t soft enough, let it sit another 20-30 minutes.[2]
- You can leave the cream cheese in its original container or you can transfer it to a new one.
- If the cream cheese still isn’t soft enough after an hour, you may need to stir in another ingredient like milk, lemon juice, or whipped cream to soften it.
Advertisement
-
3
Stir your cream cheese for about 5 minutes to soften it manually. Spreading the cream cheese out can help it soften without the addition of any heat. For instance, you can place the cream cheese in a bowl, then use the back of a spoon to stir it. The more you stir, the softer the cheese will become.[3]
- If you have a stand mixer, beat the cream cheese with a paddle attachment for about 60 seconds.
-
4
Spread the cream cheese out thinly to help soften even more quickly. For an even faster approach, try placing the cream cheese between 2 sheets of parchment paper, then break it up with a rolling pin or the flat side of a mallet. As the cheese spreads out, it should become soft fairly quickly.[4]
- Keep in mind that you will have to scrape the cream cheese off the parchment when you’re finished.
-
5
Press a spoon into the cream cheese to see if it’s soft enough. Once you’ve warmed the cream cheese, take a few seconds to check that it is the right consistency. Press the back of a spoon into the cream cheese, either through the wrapper or directly into the cheese itself. If it gives way easily and offers no resistance, it should be soft enough for most recipes. On the other hand, if it’s still firm, you may want to warm it a little more.
-
6
Don’t let softened cream cheese sit for more than 2 hours. Cream cheese has a fairly long shelf life: in the fridge, it can sometimes last for up to a month and in the freezer it can easily last twice that. However, like many dairy products, it spoils fairly quickly at room temperature. After you warm your cream cheese, try to use it as quickly as possible, returning any leftovers to the fridge.[5]
- Do not leave cream cheese at room temperature for longer than 2 hours. If it’s been left out longer than that, consider throwing it away.
Advertisement
-
1
Microwave the cream cheese in 15-second increments to soften it quickly. Scoop your cream cheese into a microwave-safe bowl or dish. With your microwave on high power, heat the cream cheese for about 15 seconds, then check it. If it isn’t soft enough, continue microwaving it in 10-second increments, checking it after each heating session.[6]
- To heat larger portions of cream cheese, add 10 seconds to the microwave time for each additional 8 ounces (225 g).[7]
- If the cream cheese gets too soft, transfer it to a cool bowl, then leave it at room temperature for about 5 minutes. You can also place it in the refrigerator for 2 minutes, if you prefer.
- If your cream cheese came wrapped in metallic packaging, do not place the foil in the microwave.
- If any of the liquid, known as whey, separates from your cream cheese when you heat it, just add it into your recipe along with the solids.
- To heat larger portions of cream cheese, add 10 seconds to the microwave time for each additional 8 ounces (225 g).[7]
-
2
Place the cream cheese in a water bath for 10 minutes to warm it gradually. Fill a bowl with lukewarm water, then place the package of cream cheese into the water and let it sit for 10 minutes. Leave the cream cheese in the water for an extra 10 minutes if it needs to soften more. If it still isn’t soft enough after that, add warmer water to the bowl. However, do not use hot water, which can melt the solids in the cream cheese.[8]
- If the cream cheese has already been opened, put it in an airtight plastic bag or wrap it tightly in cling wrap to prevent water from getting in.
- If the cream cheese was frozen, use cold water instead of lukewarm. It will take longer, but the cold water will help the cream cheese heat more evenly.
-
3
Avoid over-heating the cream cheese to preserve its texture. It’s possible to warm cream cheese too much when you’re trying to soften it. The solids in the cream cheese can melt, leaving you with a soupy, runny mess, and unfortunately, it might not return to its normal texture once it’s cooled.
- Prevention is the best cure here. Use gentle heat and short warming periods to prevent over-heating. Increase the temperature and time gradually if you need a softer texture.
Advertisement
-
1
Add milk or cream to soften the cheese without changing the taste. Place 8 oz (225 g) of cream cheese in a bowl, then add about 1 tsp (4.9 mL) of milk or unsweetened cream to the cheese and stir it well. If you need to, add a little more until the cream cheese is the consistency you’re looking for.[9]
- These neutral-flavored dairy products are perfect for thinning out cream cheese without affecting its taste much. They may make the cream cheese slightly less tangy, but the difference will not be noticeable in most recipes.
-
2
Add melted butter for smooth, thin cream cheese. Butter is another good choice for thinning out cream cheese. To thin an 8 oz (225 g) package of cream cheese, melt about 1 tbsp (14.2 g) of butter in the microwave. Then, combine the butter and cream cheese in a separate bowl, stirring well.
- Add a little more butter if the cream cheese isn’t soft enough after the first addition.
- Don’t heat the cream cheese together with the butter unless you want it to melt as well.
- Use unsalted butter if you can, as salted butter will change the taste of the cream cheese.
-
3
Try adding 1 teaspoon (4.9 mL) of lemon juice to add a little tartness. Lemon juice won’t just thin out solid cream cheese—it will also give it a noticeably tart taste. This can be delicious in frosting and other sweet and sour desserts, although it won’t go well with every dish. Just stir in about 1 tsp (4.9 mL) of lemon juice for every 8 oz (225 g) of cream cheese.[10]
-
4
Mix the cream cheese with whipped cream to add sweetness. A big spoonful of fluffy spread like whipped cream can be perfect if you need to thin cream cheese for frosting. This will give the cream cheese a mildly sweet flavor, rather than adding the tartness of lemon juice.
- Start by adding 1 US tbsp (15 mL) of whipped cream to 8 oz (225 g) of cream cheese, then add more if you need to.
-
5
Mix the cream cheese with mascarpone to soften it slightly. Mascarpone is an Italian spread that is very similar to cream cheese. However, it’s a little lighter and softer. Because it’s so close to cream cheese already, mascarpone makes a good choice when you want to make cream cheese just a little softer than it already is. The effect is subtle but noticeable—perfect as a topping for desserts like French toast and bread pudding.[11]
Advertisement
Add New Question
-
Question
How to I get the lumps out of cream cheese?
Beat the cream cheese on a low speed and then slowly go up to the highest speed. Then, you can thin the cream cheese if desired.
-
Question
Will whipping my cream cheese make it more spreadable?
Yes, whipping the cream cheese will aerate it, causing it to be lighter and easier to spread.
-
Question
Will cream cheese thicken again if I have melted it in the microwave?
No, it will not thicken once it’s melted or softened. It gets creamy because the main ingredient is milk.
See more answers
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
Try substituting mascarpone or Neufchatel cheese for cream cheese in a pinch—the flavor and texture of each are similar, and both can be softened in the same ways.
-
Low-fat cream cheese may not soften quite as smoothly due to its reduced fat content.
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
References
About This Article
Article SummaryX
To soften cream cheese, put it in a microwave-safe bowl and microwave it
for 15-20 seconds. If you don’t have a microwave, put the container of
cream cheese in a bowl of lukewarm water for 10 minutes to soften it. You
can also try mixing milk or melted butter into the cream cheese to make
it softer. Whichever method you use, be careful not to soften the cream
cheese too much or it could become soupy.
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 637,264 times.
Reader Success Stories
-
Mary Williams
Jul 30, 2016
«The fact that reduced fat cream cheese softens less quickly was news to me, but it does make sense, since it…» more
Did this article help you?
Частые ошибки, из-за которых не получается крем-чиз
Универсальный сливочно- сырный крем с нежной текстурой используют для покрытия, выравнивания тортов, изготовления шапочек для капкейков, прослаивания рулетов. С продуктом можно экспериментировать, вводя в рецепт разные добавки. Он удобен в применении, быстро готовится, не опадает. У начинающих кулинаров случаются промахи. Крем получается слишком жидким, не держит форму или расслаивается. Чтобы избежать ошибок, воспользуйтесь советами профессионалов.
- Распространенные ошибки, из-за которых не получается крем-чиз
- Некачественные продукты
- Соединение ингредиентов разных температур
- Чрезмерное взбивание
- Нерабочий рецепт
- Почему крем-чиз расслоился и как это исправить
- Что делать, если крем-чиз получился жидким
- Как загустить
- Почему пузырится крем-чиз
- Что делать, если крем-чиз горчит
- Как убрать комочки из крем чиза
Распространенные ошибки, из-за которых не получается крем-чиз
Несмотря на простоту технологии десерт не всегда получается нужной консистенции. Самые распространенные ошибки при готовке крем-чиза:
Некачественные продукты
Вкус десерта определяет его состав, включающий сливочный сыр, сахарную пудру, сливки или сливочное масло.
Чтобы крем держал форму и не оседал, выбирайте сливки животного происхождения (не растительные) 33–38% жирности. За пышность отвечает натуральное 82- процентное сливочное масло, которое недопустимо заменять спредом, маргарином, прочими кулинарными или растительными жирами.
Основной компонент крем-чиза — сливочный сыр. Качественный продукт не должен содержать ничего, кроме сливок, творога, сухого молока, соли и закваски. Хорошо взбивается сыр густой, с однородной структурой без крупинок, массовой долей жира в сухом веществе не меньше 60 процентов.
Соединение ингредиентов разных температур
Расслоение, образование комочков — причина использования компонентов разных температур. Эта ошибка может стать критичной в креме со сливочным маслом.
Чрезмерное взбивание
Не стоит продолжать взбивание ингредиентов после получения пышной однородной массы. Здесь не работает принцип «чем дольше, тем лучше». Перевзбитый десерт не держит форму, становится жидким, расслаивается.
Нерабочий рецепт
Используйте рецепты из авторитетных источников. Просмотрите мастер-класс по приготовлению сырного крема по видео, иначе несоблюдение пропорций и технологии приготовления приведет к плачевному результату.
Почему крем-чиз расслоился и как это исправить
Расслоение десерта со сливочным маслом или натуральными сливками происходит по причине соединения ингредиентов разных температур или от чрезмерно долгого взбивания миксером.
Для восстановления нормальной консистенции крема с маслом нагрейте феном дежу миксера. Кухонным электроприбором на минимальной скорости взбейте крем до восстановления целостности эмульсии. При выделении сыворотки исправить ошибку не получится.
Крем-чиз на сливках загустите с помощью разведенного в воде крахмала. Жидкость влейте в емкость с расслоившимся десертом, взбивайте, пока структура сладкой массы не станет однородной.
Еще один способ восстановления целостности эмульсии основан на прогревании в СВЧ-печи. Поставьте крем в микроволновку. Каждые 20 секунд емкость извлекайте, взбивайте десерт миксером на малых оборотах, пока не исчезнут признаки расслоения.
Что делать, если крем-чиз получился жидким
Если точно не соблюдена рецептура или выбраны продукты малой жирности, десерт получится жидким, не будет сохранять форму. Эту ошибку несложно устранить, если использовать кулинарные загустители.
Как загустить
Существует три продукта, способных исправить жидкую консистенцию крема:
- Желатин. Залейте 10 г загустителя водой комнатной температуры. Через 20 минут распустите на водяной бане, остудите. Соедините растворенный желатин с тремя ложками крем-чиза, добавьте к оставшейся кремовой массе в количестве 500 г, взбейте миксером. Поставьте на полчаса в холодильник для стабилизации.
- Крахмал. Лучше взять кукурузный крахмал. Он легче картофельного, не утяжеляет структуру, делает крем плотным, воздушным. На 0,5 кг крема понадобится 1 ложка загустителя. Разведите кукурузный крахмал в воде. Влейте раствор в жидкую сливочно-сырную массу, взбейте миксером в течение двух минут. Поставьте охлаждаться в холодильник минимум на полчаса. Плотным кондитерским материалом прослаивают коржи, выравнивают торты.
- Загуститель для сливок. Купите продукт в супермаркете. Используйте согласно инструкции на упаковке. Или сделайте смесь самостоятельно, соединив сахарную пудру с картофельным крахмалом в пропорции 2:1.
Почему пузырится крем-чиз
При взбивании миксером даже на малых оборотах в кремовую массу попадает воздух, образуя пузыри, которые нарушают плотность, гладкость структуры. Эту проблему устранить несложно. Просто после работы миксером возьмите силиконовую лопатку, перемешайте десерт вручную, вытесняя воздух.
Если крем чиз с пузырьками уже нанесли на торт, в образовавшиеся полости добавьте еще крема, разгладьте поверхность до гладкости шпателем для выравнивания.
Не образуется пузырьков в десерте, если добела взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, затем добавить сливочный сыр, вымешать лопаткой.
Что делать, если крем-чиз горчит
Горчит десерт по нескольким причинам:
- Истек срок годности сливочного сыра.
- Горечь присуща определенной торговой марке маскарпоне.
- Добавлено больше нормы ванилина или использовали ароматизатор плохого качества.
Горечь маскируют введением в крем фруктов (банана, клубники). Можно сделать еще одну порцию крем-чиза из качественных продуктов без ванилина, смешать с горьким десертом или добавить еще сыра, сахарной пудры, тщательно вымешать.
Как убрать комочки из крем чиза
Крем с комочками выглядит неэстетично и не годится для выравнивания, покрытия тортов. У этой проблемы три причины — сильный перепад температур, ингредиенты плохого качества, недостаточно тщательное вымешивание.
Чтобы избежать неоднородности структуры, сливочный сыр и масло извлекайте из холодильника за час до готовки.
Лучшие сыры для крем-чиза — Маскарпоне, Филадельфия, Альметте, недорогие Креметте Hochland, President Прованс, Violette, Valio, Милетто.
Обязательно проверяйте срок годности продуктов, способ хранения в магазине. Комочки могут образоваться, если продукт переморожен. Не экономьте на натуральном сливочном масле, пытаясь заменить его спредом. С дешевыми ингредиентами пышного гладкого крема не получится.
Если будете соблюдать технологию приготовления, использовать только свежие качественные продукты и выбирать правильные рецепты, при готовке крем-чиза проблем не возникнет. Ошибки, допущенные из-за недостатка опыта, практических навыков, нетрудно исправить, воспользовавшись лайфхаками для крема со сливочным маслом или сливками.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Сыр один из самых популярных продуктов. Люди кладут его на бутерброды, используют в качестве закуски для вина, а также охотно добавляют в пиццу, салаты и макароны. Истинные поклонники сыра знают, что он может быть довольно капризен в вопросах хранения, и одной из самых частых проблем этого продукта, считается появление горечи во вкусе.
По каким причинам горчит сыр
Некоторые сорта сыра в норме должны иметь небольшую горчинку, но, если привычный вкус какого-либо продукта не имеет никакой горечи, то её появление настораживает. Существует несколько основных причин такого явления.
Незрелость сыра
Некоторые сыры нуждаются в длительном созревании. Этот процесс требует не только терпения, но и обеспечения правильных условий для хранения. Неприятную горечь может иметь незрелый сыр, или сыр, который созревал в неподходящих условиях.
Можно ли есть прогорклый сыр
Если в холодильнике был обнаружен сыр с горечью, не обязательно сразу же выбрасывать его. Для начала следует определить причину, по которой появилась горечь.
Сыр горчит и воняет
Если кроме горьковатого привкуса у сыра имеется резкий, неприятный запах, то скорее всего сыр испортился и его можно смело отправлять в мусорный бак.
Горечь слабая
В том случае, если кроме горечи нет никаких других изменений во вкусе, запахе или внешнем виде сыра, его можно смело употреблять в пищу. В свежем виде такой сыр конечно будет неприятен на вкус, но он отлично подойдёт для использования в выпечке.
Рассольный сыр
Если горчит рассольный сыр, то скорее всего причиной является излишек соли. Для того чтобы частично убрать её из продукта, следует замочить сыр в холодной кипячёной воде на пару часов.
Как предотвратить появление горечи во вкусе сыра
Чтобы не сталкиваться с такой проблемой как прогорклый сыр, необходимо придерживаться некоторых правил и рекомендаций:
- всегда хранить сыр в холодильнике и упаковывать его в соответствии с требованиями конкретного сорта;
- не замораживать сыр повторно;
- не хранить размороженный продукт больше 2-3 дней;
- покупать исключительно качественный сыр у проверенных продавцов;
- не делать большие запасы сыра в холодильнике.
Любителям приготовления сыра в домашних условиях, очень важно строго следовать рецепту. Даже незначительные отклонения в технологии, могут испортить весь вкус продукта.
Заключение
Если сыр горчит – это не всегда свидетельствует о его непригодности. Очень часто речь идёт о проблемах с сырьём, большом количестве солей в составе или неправильном хранении продукта. Безусловно горький сыр не стоит использовать для подачи на сырной тарелке, но, он станет прекрасным дополнением для блюд с термической обработкой.
Содержание статьи
- 1 Частые ошибки
- 1.1 Ошибка №1
- 1.2 Ошибка №2
- 1.3 Ошибка №3
- 1.4 Ошибка №4
- 2 Что делать, если не получается крем-чиз
- 2.1 Не густеет и не держит форму
- 2.1.1 Как загустить
- 2.2 Расслаивается
- 2.2.1 Что делать
- 2.3 Не взбивается
- 2.3.1 Что делать
- 2.1 Не густеет и не держит форму
Сегодня предлагаю поговорить о самом популярном креме – крем-чиз на сливках и на масле. Мы часто готовим крем-чиз для покрытия и сборки торта, для «шапочек» на капкейках и для многих других десертов. Крем-чиз – это самый универсальный сырный крем, который должен быть в ассортименте у каждого кондитера. Но бывают, случаи, когда крем-чиз не получается. Хотите узнать ТОП-4 ошибок при приготовлении крем-чиза и как их избежать, чтобы получить идеальный крем? Тогда читайте мою статью.
Частые ошибки
Крем-чиз, казалось бы, достаточно прост в приготовлении, но процесс и технология имеют свои нюансы. Чтобы получить правильную консистенцию и вкусный крем важно соблюдать все нюансы. Важно правильно подобрать ингредиенты и правильно их объединить. И сейчас я расскажу вам о самых частых ошибках при приготовлении крем-чиза.
Ошибка №1
Итак, первая ошибка – это неправильно подобранные продукты. Состав крем-чиза совсем небольшой: сливки или масло, сливочный сыр и сахарная пудра.
Для приготовления крема на сливках подойдут только качественные 33%-35% сливки. Сливки меньшей жирности не подойдут – они не взобьются и крем не будет держать форму.
Никакого шантипак. Только животные сливки. Для взбивания выбираем жирность не ниже 33%. Рекомендую Parmalat или Петмол.
Чтобы приготовить крем-чиз на сливочном масле, подбираем качественное масло 82.5% – это «традиционная» жирность масла. Такое масло самое натуральное, оно готовится в соответствии с ГОСТом.
Чем ниже жирность масла, тем больше в нем осталось воды
Кремы с маслом низкой жирности могут быть не такими пышными, воздушными или вовсе расслоиться.
Для кондитерского дела используем только натуральное сливочное масло жирностью 82.5%. Часто использую для десертов масло «Тысяча озер», главное, чтобы в составе были только сливки.
Сливочный сыр – это основа крем-чиза. Этот ингредиент как универсальный солдат: и для крема в начинку, и для выравнивания, и для чизкейка. Именно от него, по большей части, зависит вкус сырного крема. Очень важно подобрать сыр подходящей жирности и консистенции.
Состав сливочного сыра должен быть чистым, содержать только натуральные продукты животного происхождения, содержит загустители и регуляторы кислотности. Важно обращать внимание и на процент жирности: в сухом веществе процент жирности не менее 60%, а в готовом продукте от 28%.
Творожный сливочный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. Именно такой сыр будет хорошо взбиваться, образовывать однородную массу и даст нужную текстуру.
Для хорошего крем-чиза берём хороший творожный сливочный сыр, например, «Хохланд», «Альметте». Плавленый сыр для крем-чиза не подойдёт.
Крем-чиз не предусматривает замен – его не на что заменить.
Если вы подберете неподходящие продукты, то крем может расслоиться, не держать форму, быть неподходящим по вкусу.
Еще один очень важный момент: сливки, сливочный сыр и сам крем-чиз ни в коем случае нельзя замораживать.
Ошибка №2
Вторая ошибка – это долгий процесс взбивания. Такая ошибка обычно бывает у новичков. При приготовлении крем-чиза принцип «чем дольше взбивать, тем лучше будет» не работает. И даже, наоборот, крем-чиз станет жидким или расслоиться. Перевзбитый крем не держит форму.
Ошибка №3
Третья ошибка – разная температура ингредиентов. Этот пункт, скорее, относится к крем-чизу на сливочном масле. Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками.
Ошибка №4
И последняя частая причина не получившегося крем-чиза – это нерабочий рецепт.
Рецептов крем-чиза огромное количество: и на масле, и на сливках, для декора и для выравнивания. В основе всегда сыр, масло или сливки, пудра. А вот вариантов пропорций – куча.
Чтобы не потратить зря продукты и своё время, используйте только проверенные источники. Также, на обучающих курсах вы найдете отработанные рецепты.
Что делать, если не получается крем-чиз
Что делать если все-таки крем-чиз не получился? В некоторых ситуациях еще можно постараться спасти крем и всегда надо попробовать это сделать.
Не густеет и не держит форму
Если крем-чиз не густеет и не держит форму, то тут может быть несколько причин:
- Некачественные ингредиенты;
- Перевзбитый крем (обычно крем-чиз на сливках).
Для устойчивого крем-чиза используем сливочный сыр с высоким содержанием жира. Если вы начинающий кондитер, то стоит взбивать крем на минимальных оборотах миксера и минимум по времени.
Как загустить
Попытаться исправить такой крем можно несколькими способами:
- Используйте желатин. Таким образом получится загустить жидкий крем. Возьмите небольшое количество воды и замочите желатин. Распустите желатин и смешайте с небольшим количеством крема, затем добавляем к основной части крема. Можно взбить крем-чиз на низких оборотах миксера. Готовый крем убираем примерно на 30 минут в холодильник.
- Используйте кукурузный крахмал. Разведите примерно столовую ложку с горкой крахмала в небольшом количестве воды (такие пропорции подойдет примерно для 550 гр крема). Начинайте взбивать крем на небольшой скорости и вливайте разведенный крахмал. Далее взбивайте около 2-3 минут. Немного охлаждаем крем и можем использовать для сборки или обмазки торта и для шапочек на капкейках.
- Третий вариант загустить крем-чиз – загуститель крема, который продается в обычных гипермаркетах. Следуйте по указаниям на упаковке. Обычно такой загуститель действует в короткие сроки. Крем подойдет для выравнивания и сборки торта, а также для шапочек на капкейках.
Расслаивается
Если вы решили приготовить крем-чиз на сливочном масле, и при взбивании крема он у вас расслоился, то тут две причины:
- Разная температура ингредиентов;
- Слишком долго взбивали крем;
Такое может случиться и с крем-чизом на сливках.
Что делать
Спасти крем-чиз на сливочном масле можно очень легко –нагреваем дежу миксера феном и перемешиваем на самых низких оборотах миксера до объединения.
В случае, если начинает выделять сыворотка – крем уже не получится спасти.
Не взбивается
В случае если крем-чиз не взбивается и не держит форму, скорее всего он перевзбит или неправильно подобран рецепт.
Что делать
Если крем-чиз очень жидкий, возвращаемся к первым способам спасения жидкого крем-чиза.
Если в вашем рецепте большое количество сливок, то стоит сначала взбить сливки, а затем объединять с сыром. Такой крем взбивается подольше, но, если, все-таки, крем не становится жидким, также возвращаемся к первому способу исправления жидкого крема.
На самом деле, крем-чиз достаточно простой в приготовлении крем, стоит просто учитывать простые правила и технологические процессы, а также важно подобрать правильный и проверенный рецепт. Кстати, на наших курсах мы часто используем крем-чиз на сливках и масле, который точно получится.
