Как исправить замороженный холодец

Приготовление холодца: как исправить незастывшее или замороженное блюдо

7я.ру — информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

18+

Содержание

1. Плюсы и минусы заморозки
2. Как правильно хранить холодец в морозилке?
3. Нюансы разморозки
4. Полезные советы

Почти каждая домохозяйка использует собственный рецепт приготовления холодца, но в первую очередь всех волнует, сколько именно будет сохраняться недавно приготовленный холодец в условиях холодильника.

Ведь от этого будут напрямую зависеть не только вкусовые характеристики этого популярного блюда, но и его полная безопасность при употреблении. Блюдо считается довольно хлопотным в приготовлении, ведь на него потребуется немало времени, и по этой причине хозяйки готовят сразу много вкусного холодца про запас.

Согласно санитарным нормам, срок хранения студня, который приготовили дома, а не на производстве, будет равен:

• при обычной температуре – примерно 1 суткам;
• на полках холодильника при температурном режиме от 0 до +4 градусов – не больше 5 суток.

Через неделю в холодце, что был приготовлен дома, начинает быстро портиться белок, в итоге продукт станет негоден к безопасному употреблению.

Если вы приготовили слишком много холодца для однократного употребления и понимаете, что съесть студень до окончания срока хранения не выйдет, можно без проблем использовать советы более опытных хозяек – нужно всего лишь поместить домашний холодец в камеру морозильника. Оказывается, холодец можно спокойно замораживать, и он не утратит своих вкусовых свойств при этом. Правильный процесс замораживания позволит сохранить этот востребованный продукт для употребления через довольно длительный период. Однако имеется один важный нюанс – необходимо при этом учитывать способ готовки этого блюда.

Замораживается холодец, который был сварен без применения желатина. При этом варианте продукт после разморозки запросто сможет вернуться в первоначальную консистенцию. Вкус все же может немного отличаться от продукта, который только что был приготовлен, но все полезные компоненты будут сохранены. Студень, что готовят с использованием желатина или же агар-агара, замораживать не стоит. После размораживания вернуть данному продукту изначальную форму не выйдет – он все равно останется наполовину жидким.

Чтобы сохранить положительные качества и вкусовые характеристики холодца на большой срок, в морозильную камеру лучше всего ставить блюдо, которое приготовили не более 2-3 дней назад. В идеале – после того как продукт застынет, нужно отделить ту его часть, что не съестся сразу и только после этого поместить ее в морозильник. Но чаще туда все же попадает продукт, что просто остался после употребления.

Заморозку холодца, чтобы сохранить его впрок, стоит проводить таким образом.

• Разделить холодец из говядины, свинины или курятины на небольшие по размерам порции, поместить их в подходящие емкости, которые плотно закрываются. Это позволит исключить возможность впитывания запахов иных продуктов, находящихся рядом.
• Если вам нужно заморозить свежее блюдо, то при разливании его по емкостям не стоит наполнять их до самых краев, так как жидкость в холоде обычно увеличивается в объеме.
• Если у вас нет контейнеров с крышками, тарелки с холодцом можно хорошо обмотать специальной пленкой и установить в уплотненный пакет.
• Размещать емкости с готовым продуктом в морозильнике стоит на ровной полке.

Опытные домохозяйки, уже не один раз осуществлявшие процесс заморозки студня, знают множество полезных хитростей, с помощью которых запросто увеличивается время годности, и холодец сохраняется максимально вкусным.

• Для более качественного сохранения продукта лучше всего использовать процесс «быстрая заморозка». При помещении продукта в морозильную камеру с температурным режимом от -18 градусов произойдет его более равномерное промерзание, а также будет отсутствовать кристаллизация.
• Следует отказаться от использования дополнительных компонентов. Задумав поместить часть блюда на долгий срок в камеру морозильника, не стоит класть в него овощи или специи, если они не были обработаны тепловым путем.
• При замораживании заготовок можно предусмотрительно разложить отдельно вареное мясо и отдельно – готовый бульончик, и в таком виде разместить в морозильнике. При размораживании компоненты соединяются между собою в кастрюльке, их необходимо проварить на небольшом огне и разлить по емкостям для последующего застывания.
• Размороженный студень можно применять не только как отдельный продукт, но и использовать как наваристую основу для приготовления супов и иных первых блюд.

Чтобы разморозить холодец правильно, стоит учесть некоторые особенности данного процесса. Дело в том, что при замерзании структура холодца может измениться и для ее восстановления придется совершить определенные манипуляции.

• Размораживание продукта на холодильной полке. Блюдо превратится в жидкую субстанцию.
• Перекладывание холодца в эмалированную емкость и доведение его до закипания, но при этом продукт нельзя кипятить, чтобы избежать приобретения мутности.
• Добавление соли и различных специй (если они еще отсутствуют в бульоне).
• Разливание блюда по тарелкам, его охлаждение и размещение в морозильнике.
• При полном соблюдении методики разморозки и нагревания продукт сумеет сохранить свой вкус, а также все полезные компоненты.

Стоит заметить, что если домохозяйка добавила в холодец овощи, вареные яйца, любую зелень, то время сохранности продукта составит всего 3-4 суток. Лучше всего оставлять деликатес в контейнерах закрытого типа при температурном режиме не более +5 градусов. Отправлять студень на мороз стоит только после того, как он достигнет комнатных температур. Нельзя допускать резких температурных перепадов в морозильнике.

Холодная закуска способна сохраняться в условиях минусового холода до 5 месяцев. Этот продукт спокойно может использоваться для готовки супов. Если после размораживания холодца у вас все же сохраняются сомнения в качестве хранимого продукта, стоит его вскипятить. После этих манипуляций бульон снова разливается по емкостям и застывает, правда, храниться будет уже совсем мало, даже в условиях холодильника.

Если вы планируете заморозить студень, лучше готовить его без таких продуктов, как чеснок и лук – после замораживания их вкус меняется в худшую сторону. Для замораживания продукта лучше использовать небольшие, плотно закрытые емкости.