Как исправить жесткую икру форели

Сегодня ни одно застолье не обходится без оригинальных блюд с красной икрой. Это не только вкусный, но и очень полезный деликатес. Знать, как засолить икру форели в домашних условиях, очень полезно, так как таким способом засолки дома можно хорошо сэкономить, а вкус такого кушанья будет даже лучше, чем у покупного.
Какую икру Вы любите?

• Красную 84%, 43 голоса
  43 голоса 84%

  43 голоса — 84% из всех голосов

• Черную 16%, 8 голосов

  8 голосов 16%

  8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

• Красную 84%, 43 голоса
  43 голоса 84%

  43 голоса — 84% из всех голосов

• Черную 16%, 8 голосов

  8 голосов 16%

  8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка икры

Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.

1. Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
2. Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
3. Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.

Как посолить икру форели: пошагово

Если вы хотите получить вкусный и нежный продукт с тонкими стенками, то запомните основное правило — никакой холодной пресной воды. С её помощью пленки счищаются быстрее, но икра становится жесткой, «резиновой». Когда вы используете воду, то она должна быть немного теплее комнатной температуры, если не указано иное.

Очистка

Прежде всего нужно подготовить икру к засолке. Сделать это можно разными способами. Самый популярный — с использованием марли. Для него вам потребуется большой кусок марли, который складывается в несколько слоев так, чтобы получился своеобразный карман, в который и укладывается икра. Затем марлю погружают в большую кастрюлю с теплой водой и аккуратно вращают. Таким образом икринки отделяются от пленки, которая остается на марле. Этот способ довольно прост, но требует времени.

Быстрее всего отделить икру от ястыка можно с помощью горячей воды. Ей заливается вся икра на несколько секунд. Пленка тут же стягивается, становится серой и «отходит» от икринок. Минус такого способа — необходимость выбирать остатки пленки, поскольку они плохо влияют на вкус и внешний вид блюда.

Ещё один метод, которым можно пользоваться только людям, обладающим терпением, это своеобразный «массаж». В этом случае каждый ястык разламывается на две-три части, а затем из него осторожно вытягивается икра. Процесс очень долгий, разминать икру нужно аккуратно, чтобы икринки отделились от пленки, но не лопнули.

Засолка

На этом этапе в центре внимания находится особый раствор, тузлук. Он готовится из обычной воды и морской соли. Если под рукой нет морской соли, то вы можете взять и обычную каменную, однако, в этом случае пропорции могут немного отличаться. Стандартный рассол предполагает соотношение 300-400 грамм соли на 1 литр воды. Соль добавляют после закипания, а затем снижают огонь и дают тузлуку провариться 5-8 минут.

После этого кастрюлю оставляют до остывания. Температура раствора должна быть немногим выше комнатной.

Затем икру выкладывают в остывший тузлук и оставляют минимум на 5 минут. Этого времени обычно хватает для первичной засолки. Если вытащить икру на этом этапе, то получится слабо-соленый и нежный продукт. Стоит помнить о том, что такая икра будет храниться не больше трех-пяти дней.

Многие хотят узнать, как засолить икру форели для длительного хранения. Секрет очень прост — оставить в тузлуке на длительный срок. 25-30 минут в соленом растворе позволят икре напитаться солью и, соответственно, увеличат срок её годности.

Самый лучший способ определить, готова ли икра, — попробовать пару икринок. У каждого человека свои предпочтения, так что время засолки подбирается опытным путем.

Пока икра находится в тузлуке, вы можете выбрать остатки пленки, а также подготовить марлю.

Вынимать икру можно лишь одним способом — процеживая через марлю. Аккуратно перекатывайте икру по марле, тогда все пленочки от лопнувших икринок останутся на ней. Дайте воде стечь и подвесьте марлю с икрой на 10-15 минут.

Хранение

Как только икра будет готова, переложите её в заранее подготовленные небольшие стеклянные банки. Тара обязательно должна плотно закрываться. Настоятельно рекомендуем простерилизовать баночки перед использованием. Употреблять икру в пищу следует не раньше чем через 12 часов.

Просто и быстро

Следующий рецепт требует использования тех же ингредиентов.

1. Освободить красную икру от ястыка при помощи сита.
2. Переложить икринки форели в подходящую посуду и засыпать их смесью соли и сахара в пропорции 2:1.
3. Все аккуратно помешать, накрыть крышкой.
4. Пересыпать продукт в марлю на некоторое время.
5. Положить икринки форели в подготовленную миску. Икра выходит достаточно соленой, отлично подойдет для различных кулинарных шедевров.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 26, калорий – 1349.

Время приготовления – 4,5 часа.

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно и быстро

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты Порции: –+1

• Икра красная 250 гр.
• Соль 50 гр.
• Сахар-песок 25 гр.

На порцию Калории:

• 242 ккал Белки:
• 32.4 г Жиры:
• 13.8 г Углеводы:
• 0.7 г Шаги 1 час. 25 мин.

Приготовление:

Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени.

Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито.

С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут.

В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась.

В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру для засолки, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки.

Приятного аппетита!

Дальневосточный способ

Для следующего рецепта понадобятся разнообразные продукты:

• 0,5 кг красной икры
• 2-3 зубчика чеснока
• 50 г соевого соуса
• 50 г кунжутного масла
• Красный перец (по вкусу)
• Сок лимона (по вкусу)

На подготовку продуктов, включая очистку икры любым способом и ее промывание в воде, понадобится около 30 минут.
Этапы приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу, приготовить рассол, все тщательно перемешав воде.
2. Полученным соусом залить икринки форели и оставить настаиваться примерно 15 минут.

Общее число белков – 124,2, жиров – 135,1, углеводов – 28,2, калорий – 1824.

Время приготовления – 50 минут.

С лимоном

Засолка икры форели с лимоном дома также не составит особого труда, а вкус выходит изумительным. Понадобятся:

• Икра – 150 г
• Половинка лимона
• Соль – 2 ложки с горкой
• Сахар – 1 ложка
• Растительное масло – 2 ложки
• Вода – 0,6 литра

Подготовка продуктов займет 12 минут.

1. Выжать сок лимона любым удобным способом. Косточки и мякоть убираются, цедра используется для дальнейшего приготовления.
2. Корочки лимона кипятить в воде три минуты, после чего добавить сахар и соль и еще пару минут варить. Затем жидкость остудить до 50 градусов.
3. Погрузить зернышки в полученный рассол, добавить туда сок лимона и солить 15 минут.
4. Готовое кушанье полить растительным маслом.

Общее число белков – 36,9, жиров – 59,5, углеводов – 9,6, калорий – 716,1. Время приготовления – 40 минут.

Пряный посол

Засолка икры форели пряным способом также является отличным ароматным вариантом, а рыбный запах и вкус останется таким же насыщенным. На подготовку продуктов нужно полчаса. В качестве ингредиентов необходимы:

• Красная икра – 150 г
• Вода – пол-литра
• Соль – 40 г
• Сахар – 15 г
• Перец душистый – 3 шт.
• Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка
• Половинка лаврового листа
• Гвоздика – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Воду вместе с солью, сахаром, специями кипятить 5 минут. Остудить под крышкой до 45-40 градусов. Так вода станет ароматной.
2. Залить очищенную икру рассолом, все аккуратно перемешать и оставить на 15 минут.

По истечении времени аккуратно переложить продукт на сито или марлю на некоторое время.

Время приготовления – 40 минут.

Общее число белков – 36,2, жиров – 26,2, углеводов – 9,6, калорий – 418,6.

В тузлуке

Как засолить икру форели, предварительно ее не очищая? Можно использовать следующий рецепт. Главный момент – тузлук должен быть достаточно соленым. Подготовка ингредиентов – 10 минут. Нужно приобрести:

• 800 г красной икры
• 700 г йодированной соли (можно взять 350 г поваренной йодированной и 350 г морской)
• 50 г сахара
• 1 л воды

Специи по вкусу

1. В посуду налить воду, засыпать соль, сахар и все специи.
2. На среднем огне, периодически помешивая, вскипятить жидкость. «Проверить, насколько высока концентрация тузлука, довольно просто – стоит опустить яйцо или один картофель. Если продукты всплывут, значит тузлук готов». Готовый соляной раствор остудить до 55 градусов.
3. Неочищенный продукт переместить в тузлук и, аккуратно помешивая венчиком, дождаться, пока пленка полностью не отделится.

Когда икринки форели избавятся от ястыка, выдержать в тузлуке 15-20 минут, чтобы они полностью пропитались. Если оставить на 5-8 минут, то зернышки форели получатся слабосолеными, очень вкусными и будут сохраняться в течение 5 дней (лучше съедать в течение 3 дней). «Если солить дольше, продукт может храниться в течение недели. Вкуснее получается слабосоленые зернышки, но все-таки лучше солить их дольше. Это необходимо для того, чтобы убрать всех возможные вредные микроорганизмы».

«Важно не количество соли, а время выдержки. Если вдруг передержали икру в соленом растворе, нужно подержать ее несколько минут в чистой кипяченой воде».

1. Положить в стечку.
2. Подсушенную икру переложить в чистую емкость и оставить на сутки, можно употреблять и раньше).

Время приготовления – не менее часа.

Общее число белков – 192, жиров – 136, углеводов – 81,5, калорий – 2318.

«Если данный деликатес не будет съеден в течение двух суток, его следует заморозить небольшими частями. После разморозки икру можно использовать для различных блюд»

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

1. Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
2. Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
3. Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
4. Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
5. Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно видео:

C соевым соусом

Чтобы посолить икру с соевым соусом, потребуется:

• 350 г свежей икры
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка перца душистого молотого
• 1 чайная ложка сушеного базилика

Раствор готовится стандартным способом – смешиваются с водой соус, соль и специи. После того, как раствор настоится, нужно залить им основной продукт и дать настояться 15 минут.

Общее число белков – 88,8, жиров – 60, углеводов – 23, калорий – 985. Время приготовления – 40 минут.

В сахаре и соли

Посолить при помощи только сахара и соли также возможно. Вкус деликатеса получается просто отменным. Чтобы приготовить по предложенному варианту, необходимы:

• 500 г икры форели
• 70 г соли
• 35 г сахара
• 1 л воды

1. Красную икру качественно очистить и высушить.
2. Чтобы приготовить рассол, воду лучше закипятить. Но если планируется деликатес употреблять сразу, можно обойтись без кипячения и сразу растворить соль и воду в жидкости.
3. Основной продукт засыпать в кастрюлю и залить рассолом – его должно получиться больше. Оставить на 15 минут.
4. На посуду натянуть тонким слоем марлю, кончики которой нужно привязать к ручкам.
5. Через марлю вылить жидкость, до полного стекания потребуется минут 10.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 55, калорий – 1464. Время приготовления 45 минут.

Засолки икры форели: еще один рецепт

• икра форели,
• вода – 1 л,
• соль – по факту,
• масло растительное или оливковое – 1-2 ст. л.

Способ приготовления

• В самом начале приготовьте рассол. Закипятите воду. Снимите с огня. Немного остудите. Положите в кастрюлю очищенную сырую картофелину или сырое куриное яйцо. Насыпайте постепенно соль, постоянно перемешивая. Как только яйцо/картофель всплывет, тузлук готов.
• Ястыки промойте. Выложите в миску. На миксере оставьте одну змеевидную насадку (та, что используется для замеса теста). На малых оборотах приложите к мешочку с икрой. Буквально через несколько секунд пленка будет намотана на насадку, а икринки освобождены.
• Залейте икру приготовленным рассолом. Оставьте на четверть часа. Для просушки откиньте икру на дуршлаг или на полотенце на пару часов.
• Просушенную соленую икру сложите в банку. Добавьте немного кукурузного или оливкового масла. Уберите в холодильник.

Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой и легко рассыпаются. Икра должна быть густая и иметь соответствующий запах.

Но что делать, если икра попалась немного несвежая, с посторонним запахом или попросту пересоленная? Так как продукт достаточно дорогой, то выкидывать его жалко. Можно попробовать исправить положение. Вполне актуальный рецепт перед праздниками.

Понадобится: вода, заварка, марля, сито и две глубокие емкости.

— Если икра пересоленная, то сделать ее вкусной можно с помощью промывки следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду. Залейте ее теплой кипяченой водой (не горячее 35 градусов) из расчета 2 части воды к одной части икры. Аккуратно перемешивайте в воде 3-4 минуты, чтобы ненужная соль ушла в воду. Вылейте икру с водой, чтобы процедить, через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлей. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.

— Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Или, повторить процедуру.

Примечание: не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как находящийся в икринках белок свернется.

Сегодня ни одно застолье не обходится без оригинальных блюд с красной икрой. Это не только вкусный, но и очень полезный деликатес. Знать, как засолить икру форели в домашних условиях, очень полезно, так как таким способом засолки дома можно хорошо сэкономить, а вкус такого кушанья будет даже лучше, чем у покупного.
Какую икру Вы любите?

• Красную 84%, 43 голоса
  43 голоса 84%

  43 голоса — 84% из всех голосов

• Черную 16%, 8 голосов

  8 голосов 16%

  8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

• Красную 84%, 43 голоса
  43 голоса 84%

  43 голоса — 84% из всех голосов

• Черную 16%, 8 голосов

  8 голосов 16%

  8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка икры

Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.

1. Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
2. Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
3. Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.

Различные способы засолки икры форели

Красную икру форели нетрудно получить дома, засолив икру форели самостоятельно. Конечно, можно купить и готовую, но не всегда удаётся получить действительно качественный продукт. Если же Вы приобретёте свежую икру прямо в ястыках, то вот Вам несколько способов её засолки.

↑ Подготовка

1. Требования к икре форели таковы: она, как уже было сказано, должна быть как можно более свежей. Однако можно подвергнуть засолке и свежезамороженную икру. Только размораживать её надо очень аккуратно, потому что непродуманный подход может привести к тому, что все икринки полопаются.

Надо выдержать замороженную икру форели в холодильнике 12 часов, после чего её нужно вынуть и оставить при комнатной температуре до полного размораживания.

2. Соль, которую будем использовать, должна быть не йодированной, а лучше вообще брать морскую.

3. Инвентарь потребуется такой:

— острый ножик или другие приспособления для снятия ястыка;

— сито для промывки икры;

— банки, заранее вымытые и простерилизованные, для хранения икры, а также целлофановые порционные пакеты, если предполагается заморозка готового продукта.

На случай, если икра получится пересоленной, имейте наготове холодную кипячёную воду и холодный заваренный чёрный чай, тоже в прокипячённом виде. Этими веществами можно промыть икру, и её солёность снизится.

5. Хранить приготовленную дома икру следует в холодильнике или в морозилке, если она приготовлена по быстрому рецепту, но не более 75 суток.

↑ Солим икру форелевую классическим способом

1. Кипятим воду с солью и полностью охлаждаем – она пригодится для промывания икры.

2. Готовим рассол из расчёта на 1 литр воды – 30 г сахара и 60 г морской соли. Он кипятится до полного растворения соли и сахара. Охлаждаем до тёплого состояния.

3. Берём сито, складываем в него ястыки с икрой и промываем их под холодной водой, одновременно удаляя плеву. Для вскрытия ястыком вооружаемся острым ножиком. Икру тут же промываем холодной солёной водой, поскольку от пресной воды икринки станут жёсткими.

4. В тёплый рассол опускаем икру, рассол должен по объёму превышать вдвое количество икры. Ждём 10 минут, затем начинаем пробовать икринки на предмет просаливания. Если она ещё недостаточно просолилась, ждём ещё какое-то время, но не более, чем 20 минут всего.

5. Берём приготовленный дуршлаг, опрокидываем в него посуду с икрой в рассоле и сцеживаем жидкость. Раскладываем икру в баночки и закупориваем. Готовность икры проверяем через пару часов. Её уже можно есть, а основное количество загружаем в холодильник.

↑ Быстрые способы засолки форелевой икры

Если Вы хотите приготовить икры побольше, чем на 1 раз поесть, то здесь существует несколько способов.

↑ Солим форель прямо в ястыках

Это сильно экономит время, особенно, если ястыков много. Конечно, 1-2 можно вскрыть и ножом, но, если их больше десятка, замечаешь, что занятие это утомительное.

Готовим рассол из расчёта на 1 литр воды — 1 ст ложку сахара и 12 ст ложек соли.

1. Ставим кастрюлю (эмалированную) на огонь, добавляем соль и сахар, варим до полного растворения кристалликов.

2. Ждём, пока температура рассола сравняется в 55°С. Когда это произойдёт, погружаем в кастрюлю икру форели прямо в ястыках. Взбиваем содержимое кастрюли венчиком, одновременно наматывая на него лопнувшие ястыки. В конце концов мешочки все извлекаются, а икринки при этом остаются целыми.

3. Убрав ястыки, удерживаем икру в рассоле 5 минут, после чего начинаем пробовать, насколько они просолились. Держим до требуемого уровня просаливания, но не более 20 минут. Затем берём приготовленный дуршлаг, опрокидываем в него содержимое кастрюли и сцеживаем жидкость.

4. Когда икра хорошо стечёт, раскладываем её по баночкам, сухим и чистым, закупориваем их. Икру, засоленную таким способом, надо съесть за 2-3 дня, а остаток заморозить, иначе икра испортится.

↑ Солим форель, используя тузлук и масло

Это один из быстрых способов, когда соль в рассол, который называется «тузлук», всыпаем, ориентируясь на индикатор. В роли индикатора выступает либо сырое свежее яйцо, либо небольшая сырая картофелина, очищенная от кожицы. Индикатор обязательно промывается начисто и протирается салфеткой. Особенно внимательно надо отнестись к яйцу, чтобы никаких остатков на скорлупе не было.

1. Готовим рассол. Берём воды побольше, кипятим несколько минут. Сняв с огня, немного остужаем и начинаем засыпать в неё соль. Индикатор помещаем в кастрюлю и, по мере увеличения солёности рассола, следим за его поведением: как только он всплывёт поближе к поверхности, добавлять соль прекращаем. Тузлук готов, индикатор убираем.

2. Промываем ястыки и кладём их в миску. Берём миксер и вставляем в держатель змеевидную насадку. Включаем малые обороты, прикасаемся к ястыкам и начинаем наматывать плёнку на насадку. Таким путём высвобождаем икру изо всех мешочков.

3. Освобождённые икринки заливаем тузлуком и оставляем минут на 15. Затем отцеживаем икру и немного просушиваем, оставив на поверхности дуршлага или выложив слоем на полотенце на пару часов.

4. Икру складываем в простерилизованные и высушенные баночки, добавляем в каждую понемногу масла – оливкового или кукурузного. Ставим в холодильник для дозревания на пару часов. Когда они пройдут, икру можно подавать на стол.

↑ Солим форель без рассола

1. Икринки освобождаем из ястыков любым способом, кладём в сито и промываем холодной солёной водой – мы заранее её приготовили.

2. Сцеженную икру перекладываем в миску, посыпаем солью (50 г) и сахаром (25 г). Перемешиваем до растворения тщательно, но аккуратно. Икринки должны буквально все соприкоснуться с сахаром и солью, но при этом остаться целыми. Оставляем для просаливания на 10 минут.

3. Перекладываем икру из миски в марлю и даём возможность стечь всей лишней жидкости. Можно положить скалку на 2 табуретки и подвесить на ней марлю, завязав узлом, а под низ подставить тазик.

4. Икру перекладываем в стеклянные баночки или другую ёмкость, фарфоровую или фаянсовую, и закрываем. Дав икре постоять 3-4 часа, пробуем и убеждаемся, что икра получилась необычайно нежной, малосольной.

Выбрав любой из перечисленных способов, Вы получите форелевую икру, приготовленную самостоятельно. Каждый способ приготовления влияет на вкусовые качества готового продукта, поэтому, перепробовав все, можно выбрать такой, при котором икра покажется Вам особенно вкусной.

↑ Видео

Просто и быстро

Следующий рецепт требует использования тех же ингредиентов.

1. Освободить красную икру от ястыка при помощи сита.
2. Переложить икринки форели в подходящую посуду и засыпать их смесью соли и сахара в пропорции 2:1.
3. Все аккуратно помешать, накрыть крышкой.
4. Пересыпать продукт в марлю на некоторое время.
5. Положить икринки форели в подготовленную миску. Икра выходит достаточно соленой, отлично подойдет для различных кулинарных шедевров.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 26, калорий – 1349.

Время приготовления – 4,5 часа.

Дальневосточный способ

Для следующего рецепта понадобятся разнообразные продукты:

• 0,5 кг красной икры
• 2-3 зубчика чеснока
• 50 г соевого соуса
• 50 г кунжутного масла
• Красный перец (по вкусу)
• Сок лимона (по вкусу)

На подготовку продуктов, включая очистку икры любым способом и ее промывание в воде, понадобится около 30 минут.
Этапы приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу, приготовить рассол, все тщательно перемешав воде.
2. Полученным соусом залить икринки форели и оставить настаиваться примерно 15 минут.

Общее число белков – 124,2, жиров – 135,1, углеводов – 28,2, калорий – 1824.

Время приготовления – 50 минут.

С лимоном

Засолка икры форели с лимоном дома также не составит особого труда, а вкус выходит изумительным. Понадобятся:

• Икра – 150 г
• Половинка лимона
• Соль – 2 ложки с горкой
• Сахар – 1 ложка
• Растительное масло – 2 ложки
• Вода – 0,6 литра

Подготовка продуктов займет 12 минут.

1. Выжать сок лимона любым удобным способом. Косточки и мякоть убираются, цедра используется для дальнейшего приготовления.
2. Корочки лимона кипятить в воде три минуты, после чего добавить сахар и соль и еще пару минут варить. Затем жидкость остудить до 50 градусов.
3. Погрузить зернышки в полученный рассол, добавить туда сок лимона и солить 15 минут.
4. Готовое кушанье полить растительным маслом.

Общее число белков – 36,9, жиров – 59,5, углеводов – 9,6, калорий – 716,1. Время приготовления – 40 минут.

Пряный посол

Засолка икры форели пряным способом также является отличным ароматным вариантом, а рыбный запах и вкус останется таким же насыщенным. На подготовку продуктов нужно полчаса. В качестве ингредиентов необходимы:

• Красная икра – 150 г
• Вода – пол-литра
• Соль – 40 г
• Сахар – 15 г
• Перец душистый – 3 шт.
• Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка
• Половинка лаврового листа
• Гвоздика – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Воду вместе с солью, сахаром, специями кипятить 5 минут. Остудить под крышкой до 45-40 градусов. Так вода станет ароматной.
2. Залить очищенную икру рассолом, все аккуратно перемешать и оставить на 15 минут.

По истечении времени аккуратно переложить продукт на сито или марлю на некоторое время.

Время приготовления – 40 минут.

Общее число белков – 36,2, жиров – 26,2, углеводов – 9,6, калорий – 418,6.

В тузлуке

Как засолить икру форели, предварительно ее не очищая? Можно использовать следующий рецепт. Главный момент – тузлук должен быть достаточно соленым. Подготовка ингредиентов – 10 минут. Нужно приобрести:

• 800 г красной икры
• 700 г йодированной соли (можно взять 350 г поваренной йодированной и 350 г морской)
• 50 г сахара
• 1 л воды

Специи по вкусу

1. В посуду налить воду, засыпать соль, сахар и все специи.
2. На среднем огне, периодически помешивая, вскипятить жидкость. «Проверить, насколько высока концентрация тузлука, довольно просто – стоит опустить яйцо или один картофель. Если продукты всплывут, значит тузлук готов». Готовый соляной раствор остудить до 55 градусов.
3. Неочищенный продукт переместить в тузлук и, аккуратно помешивая венчиком, дождаться, пока пленка полностью не отделится.

Когда икринки форели избавятся от ястыка, выдержать в тузлуке 15-20 минут, чтобы они полностью пропитались. Если оставить на 5-8 минут, то зернышки форели получатся слабосолеными, очень вкусными и будут сохраняться в течение 5 дней (лучше съедать в течение 3 дней). «Если солить дольше, продукт может храниться в течение недели. Вкуснее получается слабосоленые зернышки, но все-таки лучше солить их дольше. Это необходимо для того, чтобы убрать всех возможные вредные микроорганизмы».

«Важно не количество соли, а время выдержки. Если вдруг передержали икру в соленом растворе, нужно подержать ее несколько минут в чистой кипяченой воде».

1. Положить в стечку.
2. Подсушенную икру переложить в чистую емкость и оставить на сутки, можно употреблять и раньше).

Время приготовления – не менее часа.

Общее число белков – 192, жиров – 136, углеводов – 81,5, калорий – 2318.

«Если данный деликатес не будет съеден в течение двух суток, его следует заморозить небольшими частями. После разморозки икру можно использовать для различных блюд»

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Перед очисткой икра в ястыках обязательно промывается проточной водой. После предварительной подготовки мешочек на несколько минут необходимо положить в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость с остатками крови. После этого можно удалить мембрану любым удобным способом.

С помощью венчика и кипятка

В кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипяток насыпать соль в пропорциях 1 ст. л. на 1 л воды и хорошо перемешать. Когда вода немного остынет, положить в нее ястык и взбить аккуратно венчиком.

Движения должны быть легкими, не быстрыми, чтобы не повредить продукт. Когда вся икорная пленка намотается на венчик, воду слить через дуршлаг или сито. Промыть красную икру холодной водой и посолить.

Советы рыбаку: При какой температуре запекать форель в духовке — Выбираем лучшие

Удалить миксером

Этот способ подходит для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру от пленки, нужно поместить ястык в удобную посуду и включить миксер на минимальный режим. Насадку не нужно опускать в середину мешочка, движения должны быть плавными, по краям. Остатки пленки снять руками.

Для работы используются насадки «змейки».

Достать ложкой

Простой и быстрый способ, который подойдет для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру горбуши от пленки, понадобится дуршлаг и деревянная ложка:

1. Положить в посуду подготовленные ястыки и обдать горячей водой.
2. Вставить ложку между мешочками и быстро потереть ладонями по ручке.
3. Пленка будет собираться на ложку, пока не освободятся все икринки.

Если рыба была заморожена, ястык можно будет залить кипящей водой. В этом случае достаточно будет отогнуть часть свернувшейся пленки и достать икру ложкой. Охлажденный продукт заливать кипящей водой нельзя, иначе икринки затвердеют.

Удаляем пленки обычной теркой

Для работы понадобится терка с крупными зубчиками и мелкое сито. Этим способом очищается любая икра осетровых в пленке:

1. Поставить терку в сито под небольшим углом.
2. Ястык надрезать ножом с одной стороны и протереть его на терке. Действовать нужно аккуратно, не сильно прижимая икринки к поверхности.
3. Пленку убрать, а остатки снять руками.
4. Очищенную икру промыть и дать стечь воде.

Чистим икру, используя марлю и вилку

Способ подходит для очистки как свежего, так и размороженного продукта.

Для снятия мембранной оболочки понадобятся:

• 2 миски;
• марля или широкий бинт (небольшой отрез);
• вилка.

Для подготовки продукта к засолке нужно выполнить следующие действия:

Если марля впитала много жидкости, можно подвесить мешочек над раковиной на 10-15 минут. Этот способ можно использовать для засолки. В этом случае очищенный продукт прямо в марле нужно будет опустить в солевой раствор.

Чтобы почистить икру, не используйте металлическую посуду. Лучше всего подойдут деревянные ложки и вилки, пластмассовые или стеклянные миски. Вода должна быть чистой, фильтрованной, иначе может испортиться вкус готового деликатеса.

C соевым соусом

Чтобы посолить икру с соевым соусом, потребуется:

• 350 г свежей икры
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка перца душистого молотого
• 1 чайная ложка сушеного базилика

Раствор готовится стандартным способом – смешиваются с водой соус, соль и специи. После того, как раствор настоится, нужно залить им основной продукт и дать настояться 15 минут.

Общее число белков – 88,8, жиров – 60, углеводов – 23, калорий – 985. Время приготовления – 40 минут.

Икра «пятиминутка». Рецепт

Икра «пятиминутка» изготавливается из свежей рыбной икры и по праву считается одним из самых вкусных блюд. Кроме того, она сохраняет все натуральные свойства, отчего и очень полезна.

Для приготовления «пятиминутки» вам понадобится:

• Красная икра
• 1 литр воды
• 6 столовых ложек соли (с горочкой).

Начать, пожалуй, стоит с того, что необходимо достать самый главный ингредиент – икру. Для этого нужно распороть брюхо «самке» и вынуть икру в миску. Затем с помощью сетки надо пробить икринки. Сеть должна быть такой, чтобы икринки могли спокойно пройти сквозь нее и очиститься от лишней слизи.

Можно очистить икру и с помощью ножа. Положив ее на разделочную доску икринками вниз, обратной стороной лезвия нужно как бы вытолкнуть их из плевы. Лучше начать это действие с края, чтобы не раздавить икру.

Следующий шаг – приготовление тузлука. Рыбаки отлично знают значение этого слова. Для тех, кто не «охотился» на рыб, поясняем – это всего лишь раствор для засола рыбы, икры. Чтобы сделать этот раствор необходимо вскипятить воду, засыпая туда соль так, чтобы она полностью растворилась. Остатки нерастворенной соли лучше убрать. Тузлук нужно остудить до комнатной температуры.

В полученный раствор нужно поместить икру и оставить ее на 5 минут. Дальше с помощью марли необходимо процедить полученное блюдо. Чтобы вышло как можно больше воды, лучше аккуратно прокатать икру по марле.

Полученную икру можно смело подавать на стол. Кто-то любит намазывать ее на черный хлеб, кто-то предпочитает заворачивать в блин, а кто-то может просто есть ее столовыми ложками.

Хранить такую икру в холодильнике можно не более 3-х дней. Однако, как говорят рыбаки, «пятиминутка» не потому, что быстро готовится, а потому, что за 5 минут съедается.

В сахаре и соли

Посолить при помощи только сахара и соли также возможно. Вкус деликатеса получается просто отменным. Чтобы приготовить по предложенному варианту, необходимы:

• 500 г икры форели
• 70 г соли
• 35 г сахара
• 1 л воды

1. Красную икру качественно очистить и высушить.
2. Чтобы приготовить рассол, воду лучше закипятить. Но если планируется деликатес употреблять сразу, можно обойтись без кипячения и сразу растворить соль и воду в жидкости.
3. Основной продукт засыпать в кастрюлю и залить рассолом – его должно получиться больше. Оставить на 15 минут.
4. На посуду натянуть тонким слоем марлю, кончики которой нужно привязать к ручкам.
5. Через марлю вылить жидкость, до полного стекания потребуется минут 10.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 55, калорий – 1464. Время приготовления 45 минут.

Засолка с пленочкой (ястыком)

Этот рецепт пригодится, если икринки у рыбы еще не дозрели и снятие пленочки приведет к тому, что просто получится каша. В таком случае проводить посол можно, не снимая плотного пленчатого мешочка, который называется ястыком.

1. икра в количестве 200–250 грамм;
2. сахар – 100 грамм;
3. соль – 500 грамм;
4. литр воды.

Готовят соляной раствор, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов сахара и соли. Дают остыть до комнатной температуры. Затем заливают полученным раствором промытый рыбный деликатес и начинают взбивать венчиком. В результате ястык должен намотаться на венчик.

Чтобы как следует просолить икру форели, ее оставляют в рассоле на 15 минут для пропитки. Но через каждые 5 минут следует ее пробовать. Если кажется, что деликатес уже достаточно просолился, можно слить солевой раствор, используя дуршлаг или сито.

Закуску следует употребить в течение двух дней. В дальнейшем ее вкус испортится, а употребление будет опасным для здоровья.

Несмотря на всю пользу рыбного деликатеса, лучше им не увлекаться. Употребление должно быть ограничено для людей, страдающих заболеваниями сердца, сосудов и почек. Ведь даже в самой лучшей красной икре, какой бы вкусной она ни была, после приготовления остается много соли, потребление которой следует регулировать людям с гипертонией, атеросклерозом, ишемией сердца, почечно-каменной болезнью. Достаточно будет скушать деликатесный бутерброд 1–2 раз в неделю, чтобы ощутить атмосферу праздника.

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.