Download Article
Download Article
You’ve just made a batch of delicious chocolate ganache, but it’s too thin for your baking needs—don’t despair! You can try a few different tricks to thicken your ganache rather than scrapping the entire batch. Cooling, whipping, or adding more chocolate to the ganache will generally produce a thicker product and let you get on with your baking project.
-
1
Use a higher chocolate-to-cream ratio to produce a thicker ganache. Milk chocolate, white chocolate, and compound chocolate all melt down to a thinner consistency than dark chocolate does. For a thicker ganache, like for truffles, use a 2:1 ratio of chocolate to cream. For a frosting ganache, use a 1:1 ratio. For a thin, pourable ganache, use a 1:1.5 ratio.[1]
- Compound chocolate is made of cocoa, sweeteners, and vegetable fat, and it melts down a little differently than baking chocolate does. Because of this, you do need a higher ratio of chocolate to cream than you would with couverture chocolate.
- When you measure out the chocolate and cream, use a scale rather than measuring cups to be as precise as possible.
-
2
Add more chocolate to your ganache if you live somewhere warm. Higher temperatures will affect the viscosity of your ganache. If it’s warm enough that the chocolate softens or starts melting when it’s on the counter, plan on adding an additional 2 to 3 ounces (57 to 85 g) of chocolate to your recipe.[2]
- Especially for recipes where you need a sturdier ganache, like for truffles or for frosting between layers, you want to err on the side of too-thick rather than too-thin ganache.
Advertisement
-
3
Chill and beat too-thin ganache to turn it into whipped ganache. Cover the ganache with plastic wrap and set it in the fridge for an hour. Take it out and use a hand-mixer to beat the ganache until it gets fluffy and turns a lighter shade of brown. Use the whipped ganache to frost between layers of a cake or to decorate the top of baked goods.[3]
- Use whipped ganache as a dip for fresh fruits or cookies.
-
4
Put ganache into the fridge to let it set and get thicker. Hot or warm ganache will always be thinner than ganache that has chilled for an hour. If you have the time, take your ganache, cover it with plastic wrap, and set it in the fridge. Leave it in the fridge for an hour, taking it out every 30 minutes to stir it. Once it gets to the right consistency, proceed with your recipe.[4]
- It’s possible that the ganache won’t thicken, no matter how long you leave it in the fridge. If that’s the case, you’ll need to reheat it and add more chocolate to give it a thicker consistency.
Advertisement
-
1
Reheat the ganache on the stovetop or in the microwave. If the ganache still isn’t thick enough after you’ve chilled it, then it’s time to try reheating it and adding more chocolate. If you’re using the stovetop, transfer the ganache to a saucepan and put it over low heat, stirring continuously. If you’re using the microwave, put the ganache in a microwave-safe bowl and heat it in 15 second increments, stirring it between each session, until the ganache is warm and runny again.[5]
- Stirring the ganache frequently will keep it from burning. Use low heat or small increments of heat to safely warm up chilled ganache.
-
2
Incorporate 1 ounce (28 g) of chocolate at a time to the warmed ganache. Weigh and add chocolate in increments. After each ounce, stir the ganache until the new addition is completely melted. If you’re using the microwave, add the chocolate to the bowl and stir the ganache before microwaving it again—the heat from the warm ganache may be enough to melt the new chocolate on its own. If it’s needed, put the bowl back into the microwave for 10 to 15 seconds.[6]
- If, somehow, the ganache becomes too thick, add 1 ounce (28 g) of cream to the mixture.
-
3
Stir the ganache and add chocolate until the consistency is right. Until the ganache reaches the right thickness, keep adding 1 ounce (28 g) of chocolate at a time. If you’re using the microwave, use your best judgement to know when to microwave the ganache again. If you’re using the stovetop, keep the heat as low as it’ll go to prevent the bottom from burning.[7]
- With the microwave, the danger is that you’ll accidentally cook the ganache for too long, making it dry and hard.
-
4
Remove the ganache from the heat and let it cool, or use it right away. Once you think you’ve achieved the right consistency of ganache, remove the pot or bowl from the heat. Let it cool down on the countertop for an hour, or use it right away.[8]
- Luckily, the ganache should taste great, no matter the consistency!
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
If you can’t get your ganache to the right consistency, repurpose it and use it as a fruit dip or pour it overtop of ice cream.
-
Always use caution when cooking with heat. Keep your hands safe by using oven mitts to take ganache out of the microwave or when mixing things on the stovetop.
Advertisement
Things You’ll Need
- Chocolate
- Long-handled spoon
- Glass bowl
- Saucepan
- Scale
- Hand- or stand-mixer
- Plastic wrap
- Saucepan or microwave-safe bowl
- Long-handled spoon
- Chocolate
References
About This Article
Article SummaryX
To thicken your ganache, try putting it in the fridge for an hour. After half an hour, take it out and stir it to help it set. If you don’t have an hour to wait, try adding more melted chocolate. For a thick ganache, you’ll want twice as much chocolate as cream. For a frosting ganache, use equal amounts of chocolate and cream. Alternatively, chill and beat your thin ganache to make whipped ganache. Just put it in the fridge for an hour. Then, use a hand mixer to beat the ganache until it turns fluffy. You can use whipped ganache to frost a cake or as a dip for fresh fruit and cookies. For more tips, including how to make chocolate ganache, read on!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 173,511 times.
Reader Success Stories
-
«Until this recipe I was always struggling with the consistency of my ganache following the original recipe. And…» more
Did this article help you?
Download Article
Download Article
You’ve just made a batch of delicious chocolate ganache, but it’s too thin for your baking needs—don’t despair! You can try a few different tricks to thicken your ganache rather than scrapping the entire batch. Cooling, whipping, or adding more chocolate to the ganache will generally produce a thicker product and let you get on with your baking project.
-
1
Use a higher chocolate-to-cream ratio to produce a thicker ganache. Milk chocolate, white chocolate, and compound chocolate all melt down to a thinner consistency than dark chocolate does. For a thicker ganache, like for truffles, use a 2:1 ratio of chocolate to cream. For a frosting ganache, use a 1:1 ratio. For a thin, pourable ganache, use a 1:1.5 ratio.[1]
- Compound chocolate is made of cocoa, sweeteners, and vegetable fat, and it melts down a little differently than baking chocolate does. Because of this, you do need a higher ratio of chocolate to cream than you would with couverture chocolate.
- When you measure out the chocolate and cream, use a scale rather than measuring cups to be as precise as possible.
-
2
Add more chocolate to your ganache if you live somewhere warm. Higher temperatures will affect the viscosity of your ganache. If it’s warm enough that the chocolate softens or starts melting when it’s on the counter, plan on adding an additional 2 to 3 ounces (57 to 85 g) of chocolate to your recipe.[2]
- Especially for recipes where you need a sturdier ganache, like for truffles or for frosting between layers, you want to err on the side of too-thick rather than too-thin ganache.
Advertisement
-
3
Chill and beat too-thin ganache to turn it into whipped ganache. Cover the ganache with plastic wrap and set it in the fridge for an hour. Take it out and use a hand-mixer to beat the ganache until it gets fluffy and turns a lighter shade of brown. Use the whipped ganache to frost between layers of a cake or to decorate the top of baked goods.[3]
- Use whipped ganache as a dip for fresh fruits or cookies.
-
4
Put ganache into the fridge to let it set and get thicker. Hot or warm ganache will always be thinner than ganache that has chilled for an hour. If you have the time, take your ganache, cover it with plastic wrap, and set it in the fridge. Leave it in the fridge for an hour, taking it out every 30 minutes to stir it. Once it gets to the right consistency, proceed with your recipe.[4]
- It’s possible that the ganache won’t thicken, no matter how long you leave it in the fridge. If that’s the case, you’ll need to reheat it and add more chocolate to give it a thicker consistency.
Advertisement
-
1
Reheat the ganache on the stovetop or in the microwave. If the ganache still isn’t thick enough after you’ve chilled it, then it’s time to try reheating it and adding more chocolate. If you’re using the stovetop, transfer the ganache to a saucepan and put it over low heat, stirring continuously. If you’re using the microwave, put the ganache in a microwave-safe bowl and heat it in 15 second increments, stirring it between each session, until the ganache is warm and runny again.[5]
- Stirring the ganache frequently will keep it from burning. Use low heat or small increments of heat to safely warm up chilled ganache.
-
2
Incorporate 1 ounce (28 g) of chocolate at a time to the warmed ganache. Weigh and add chocolate in increments. After each ounce, stir the ganache until the new addition is completely melted. If you’re using the microwave, add the chocolate to the bowl and stir the ganache before microwaving it again—the heat from the warm ganache may be enough to melt the new chocolate on its own. If it’s needed, put the bowl back into the microwave for 10 to 15 seconds.[6]
- If, somehow, the ganache becomes too thick, add 1 ounce (28 g) of cream to the mixture.
-
3
Stir the ganache and add chocolate until the consistency is right. Until the ganache reaches the right thickness, keep adding 1 ounce (28 g) of chocolate at a time. If you’re using the microwave, use your best judgement to know when to microwave the ganache again. If you’re using the stovetop, keep the heat as low as it’ll go to prevent the bottom from burning.[7]
- With the microwave, the danger is that you’ll accidentally cook the ganache for too long, making it dry and hard.
-
4
Remove the ganache from the heat and let it cool, or use it right away. Once you think you’ve achieved the right consistency of ganache, remove the pot or bowl from the heat. Let it cool down on the countertop for an hour, or use it right away.[8]
- Luckily, the ganache should taste great, no matter the consistency!
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
If you can’t get your ganache to the right consistency, repurpose it and use it as a fruit dip or pour it overtop of ice cream.
-
Always use caution when cooking with heat. Keep your hands safe by using oven mitts to take ganache out of the microwave or when mixing things on the stovetop.
Advertisement
Things You’ll Need
- Chocolate
- Long-handled spoon
- Glass bowl
- Saucepan
- Scale
- Hand- or stand-mixer
- Plastic wrap
- Saucepan or microwave-safe bowl
- Long-handled spoon
- Chocolate
References
About This Article
Article SummaryX
To thicken your ganache, try putting it in the fridge for an hour. After half an hour, take it out and stir it to help it set. If you don’t have an hour to wait, try adding more melted chocolate. For a thick ganache, you’ll want twice as much chocolate as cream. For a frosting ganache, use equal amounts of chocolate and cream. Alternatively, chill and beat your thin ganache to make whipped ganache. Just put it in the fridge for an hour. Then, use a hand mixer to beat the ganache until it turns fluffy. You can use whipped ganache to frost a cake or as a dip for fresh fruit and cookies. For more tips, including how to make chocolate ganache, read on!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 173,511 times.
Reader Success Stories
-
«Until this recipe I was always struggling with the consistency of my ganache following the original recipe. And…» more
Did this article help you?
Как размягчить ганаш?
Первый-это добавить немного сливок и смешать, это сделает ганаш гладким. Но имейте ввиду, что ганаш станет не таким плотным. Вы также можете попробовать поместить ганаш в холодильник, помешивая каждые 10 минут.
Можно ли греть ганаш?
Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
Как восстановить Перебитый ганаш?
Итак, если ганаш расслоился по причине перемешивания его при 23-29°C, то его необходимо подогреть до 32-34°C и перемешать, чтобы растопить все кристаллы жира и приготовить новую эмульсию.
Как разбавить ганаш?
Если ганаш густой — нужно его разбавить сливками, если жидкий — добавить шоколада. Самые красивые и аккуратные подтеки получаются на тортах, покрытых стабильным кремом — кремчизом, к примеру, ганашом, кремом с добавлением сливочного масла (на швейцарской меренге, шарлотт).
Как можно использовать ганаш?
Ганаш для торта используется в качестве прослойки между коржами или для выравнивания его поверхности. А также для кондитерских изделий — макаронс, шу, профитролей, в качестве начинки. С помощью кондитерского мешка можно сделать шоколадные шапочки для капкейков, или другие украшения.
Зачем взбивать ганаш?
Смело можно приступать к выравниванию тортов, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки. Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18−20 диаметре. Если взбить остывший ганаш, то получится трюфельный крем. Он увеличится в объёме, посветлеет и станет очень воздушным.
Что можно добавить в ганаш?
Для правильного ганаша используют только два ингредиента: сливки и шоколад. Больше ничего в него не кладут. Ни масло, ни сахар. Получается насыщенный, с богатым вкусом, достаточно, но не слишком сладкий, ганаш.
Можно ли ганаш использовать сразу?
Полученный ганаш можно использовать сразу (вылить горячим в основу тарта или на бисквит), а можно дать ему загустеть и выдавливать из кондитерского мешка. Основной принцип в этом случае – стараться избегать попадания воздуха в ганаш.
Можно ли добавить сахар в ганаш?
Густота ганаша зависит от количества используемых сливок, а точнее от соотношения количества сливок и шоколада. Сахар (или сахарная пудра) в классический рецепт ганаша не входят. Но если Вы, как и я, сладкоежка, можно добавить небольшое его количество.
Нужно ли охлаждать ганаш?
Чтобы из ганаша получить шоколадную пасту, его надо охладить. Для этого необходимо остудить его до комнатной температуры, а затем на 5-6 часов отправить в холодильник.
Как правильно хранить ганаш?
Для хранения и остывания ганаша его необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Таким образом, ганаш защищен от воздуха, микроорганизмов и от испарения ароматических веществ. Хранить его нужно в тёмном месте при температуре не выше 16°C, также, ганаш можно заморозить.
Как правильно растопить шоколад чтобы он не свернулся?
Топить шоколад нужно на водяной бане, но чтобы посуда не касалась кипящей воды, и постоянно помешивать. Нельзя перегревать его. Сливки можно добавить, чтобы придать сливочность шоколаду. Чем больше сливок, тем жиже шоколад.
Можно ли на ганаш наносить крем чиз?
Ганаш и крем чиз несовместимы. Ганаш не любит влаги.
3-01-2022, 18:55
- 60
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Глазурь используется в различных кулинарных процессах, от украшения и приготовления блюд до придания восхитительного декоративного оттенка домашним десертам. Однако вы знаете, как наносить ее тонким слоем, и не знаете, как сделать глазурь густой, но при этом сохранить его восхитительный вкус.
Почему глазурь получилась слишком жидкой?
Две основные причины этой проблемы — неправильная температура и неточное соотношение к ингредиентов. В частности, слишком высокие или низкие температуры в конечном итоге заставят жидкость превратиться в текучую среду. Что касается количества ингредиентов, использование слишком большого или слишком малого количества конкретного ингредиента также приводит к тому же результату.
Если ароматный слой глазури будет слишком жидким, он впитается прямо в выпечку, сделав ее мягкой и непривлекательной. Поэтому очень важно знать, как сделать глазурь более густой.
Чем и как можно загустить глазурь — простые способы
Ниже вы найдете простые и доступные способы загустить глазурь! Воспользуйтесь одним из рецептов, и ваше блюдо будет спасено!
-
Сахарная пудра
Почему это работает? Обязательный рецепт в вашем арсенале для выпечки — это простая сахарная пудра. Используйте сахарную пудру, чтобы загустить сладкую глазурь, приготовленную при комнатной температуре.
Сначала просейте сахарную пудру, чтобы удалить комочки, чтобы получилось более гладкое тесто. Затем с помощью чайной ложки отмерьте сахар и муку.
Затем смешайте с 1 столовой ложкой воды в миске и взбивайте до образования однородного слоя. При необходимости добавьте воды для достижения желаемой консистенции.
-
Кукурузный крахмал
Это самый популярный метод закрепления водянистой глазури. Кукурузный крахмал широко доступен, стоит недорого и очень эффективен для загущения. Это отличный ингредиент для приготовления соусов.
Для начала приготовьте густую пасту из ложки кукурузного крахмала и равного количества холодной воды. Это предотвратит комкование, когда вы добавите его в глазурь.
Помешивая глазурь на среднем огне, медленно влейте только что приготовленную густую пасту и перемешивайте в течение 1 минуты. Этот шаг очень важен, так как высокая температура активирует кукурузный крахмал и не загустеет, если его не готовить достаточно долго.
-
Сливочное масло
Даже если добавление масла не сделает глазурь такой густой, как кукурузный крахмал или суспензия, это может усилить аромат.
Сливочное масло можно добавить в глазурь, чтобы она загустела. Обычно это делается непосредственно перед подачей на стол, процесс обычно состоит из взбивания теплого, но не кипящей глазури с небольшим количеством масла.
Обычно для достижения большого количества глазури требуется довольно большое количество сливочного масла — одного кусочка сливочного масла, добавленного в большую кастрюлю, не удастся добиться улучшений. При использовании таким образом, масло имеет относительно слабую загущающую способность и изменяет вкус глазури.
-
Загустители
Цель готовых загустителей, продаваемых в магазине, — сделать все жидкости, включая глазури, напитки и супы, более густыми и с меньшей вероятностью вызвать аспирацию.
Как пользоваться загустителем? Для этого метода размешайте 1 столовую ложку загустителя в воде или другой кулинарной жидкости и готовьте. После этого часто помешивайте, пока глазурь не загустеет.
-
Мучная суспензия
Мука — это традиционный загуститель, который используется уже давно. Вот как сделать глазурь гуще без кукурузного крахмала. В первую очередь нужно приготовить пасту. Отмерьте одну ложку муки, затем влейте кипяченую воду и хорошо перемешайте.
Затем медленно вылейте кашицу в основную кастрюлю, взбивая венчиком. Этот процесс предотвращает образование комков и способствует равномерному смешиванию. Продолжайте помешивать, пока глазурь не загустеет.
-
Аррорут
Он похож на кукурузный крахмал и может использоваться как загуститель. В частности, он также густеет, как кукурузный крахмал, но при более мелкий и прозрачный.
Сначала приготовьте пасту из аррорута и равного количества холодной воды. Размешайте с холодной жидкостью, например с водой или молоком, до однородной массы. Затем варите 1 минуту и время от времени помешивайте. После этого налейте сверху глазурь, соус или даже подливку, чтобы они загустели и стали глянцевыми.
Вывод: Итак, как загустить глазурь? Есть несколько способов, которые вы можете выбрать в зависимости от ваших предпочтений. Кроме того, убедитесь, что вы следуете правильным рекомендациям и применяете правильное количество ингредиентов для достижения удовлетворительного результата!
Содержание
- Основы ганаша
- Остыть
- бить
- Больше или другой шоколад
Ганаш — один из столпов пекарской кухни. Смесь сливок и шоколада хорошего качества может быть сделана густой и карамелизованной или мелкой и жидкой, в зависимости от использования. Густой ганаш используется для приготовления трюфелей и других сладостей, средний ганаш можно использовать между слоями пирога, а тонкий ганаш служит для привлекательной глазури тортов, теста и мелкой четверки.
Основы ганаша
Ганаш готовится путем нагревания двойных сливок и наливания в него тертого или измельченного шоколада. Шоколад плавится при перемешивании, образуя гладкую шелковистую консистенцию. Шоколад должен быть couverture, французский термин, который указывает, что шоколад имеет все натуральные ингредиенты и высокий уровень какао. Основная смесь — это равные части сливок и шоколада по весу. Его можно сделать толще, добавив больше шоколада, или разбавив меньше. Если его налить, пока он горячий, он сохранит более светлое послевкусие. Если дать остыть, он загустеет до растекающейся консистенции.
Остыть
Иногда ганаш делают горячим, как глазурь. Если его использовать в качестве начинки между слоями пирога или трюфелей, он будет слишком жидким, пока он горячий. Однако, когда он остынет, он начнет сгущаться сам по себе. При комнатной температуре он должен быть гладким и растекающимся, особенно если его осторожно перемешивать при охлаждении. Чтобы сделать ганаш достаточно твердым для трюфельных центров, поставьте его в холодильник на пол как минимум на час. Если ганач не утолщается во время охлаждения, это может потребовать большего внимания.
бить
Для тортов и теста, иногда ганаш не достигнет запланированного уровня, пока его не взбьют при охлаждении.Подождите, пока ганач не достигнет комнатной температуры и не начнет сгущаться, затем бейте его несколько минут, пока он не увеличится в объеме примерно на треть и не приобретет светло-коричневый цвет. Подобно крему, ганаш становится гуще, когда в него забивается воздух, и будет сохранять свою форму, когда вы будете распределять его между слоями пирога.
Больше или другой шоколад
Иногда ганаш слишком тонкий. Это происходит по нескольким причинам, включая неточные измерения и различия между брендами. Например, шоколад Callebaut при расплавлении густой, а Lindt жидкий и жидкий. Самое простое решение — держать ганаш в тепле над мягким источником тепла, таким как электрическая подушка или двойной горшок, и терть больше шоколада в миске. Размешайте дополнительную сумму, пока она не будет смешана, и запишите, сколько вы добавили для дальнейшего использования. В качестве альтернативы, попробуйте другой бренд в следующий раз и посмотрите, как он сравнивается с текущим по вкусу и вкусу.