Что делать, если заварной крем получился жидким?
Многие кондитерские изделия просто немыслимы без крема. Именно он придает атмосферу праздника и потрясающий вкус. В приоритете у большинства хозяев заварной крем. Он не такой жирный как масляный, не капризный, как белковый или взбитые сливки. При небольшой доле практики такой вид всегда готовится быстро и получается великолепно. Даже если он жидковат, то его легко довести до нужной консистенции.
- Классический рецепт заварного крема
- Как понять, что крем недостаточно густой
- Почему крем получается жидким
- Как сделать заварной крем густым
Классический рецепт заварного крема
Процесс приготовления достаточно простой. Крем в зависимости от консистенции и уровня сладости может использоваться для пропитки, украшения или как основа для десертов.
На 0,5 л. молока понадобится:
- 2 яйца;
- 100 гр. сливочного масла;
- 5 гр. ванилина;
- 60 гр. муки;
- 200 гр. сахара.
В небольшой кастрюле с толстым дном смешивается мука, сахар, ванилин и яйца. Они тщательно перетираются в однородную массу. Затем тонкой струйкой вливается охлажденное молоко и снова перемешивается. На небольшом огне смесь доводится до кипения при непрерывном помешивании. Как только она достигла нужной консистенции по густоте, кастрюлю снимают с плиты, добавляют сливочное масло и снова перемешивают. Чтобы на поверхности не образовалась грубая корочка, крем накрывают пищевой пленкой таким образом, чтобы она плотно легла на поверхность массы. Затем кастрюлю оставляют до полного остывания содержимого. После этого крем готов к использованию.
Как понять, что крем недостаточно густой
Есть простой тест — зачерпнуть немного на ложку и наклонить ее. Правильная густота — это практически неподвижная масса, лениво перемещающаяся к краю. Если он стекает, то нужно немного подкорректировать его одним из наиболее популярных способов. С другой стороны, для некоторых десертов нужна не классическая консистенция, а более нежная и текучая, так что лучше отталкиваться от того, для чего предназначается заварной крем.
Почему крем получается жидким
Скорее всего, проблема в неправильном соотношении ингредиентов. Если молока слишком много, то получится текучая масса. Гораздо реже дело в муке — вернее, ее низком качестве. Для приготовления кондитерских изделий берется только высший сорт тонкого помола, необходимо обращать внимание на срок годности. Если при открытии пачки чувствуется запах затхлости или плесени, то такой продукт использовать нельзя. И еще одна причина слишком жидкого крема — не доварили.
Как сделать заварной крем густым
В рецептуру входит 2 компонента, обеспечивающих загущение смеси. Это яйца и мука. При нагревании оба они связывают жидкие элементы. В одном случае смесь готовится сначала на столе, а потом ставится на плиту. Есть вариант, где молоко сначала подогревается, а уже в него выкладывается взбитая часть ингредиентов. В обоих случаях густеть масса должна еще до закипания. Если требуется изменить густоту, это удобнее делать в момент, пока крем еще не снят с плиты. Выбрать можно любой из способов.
- Мука. Наиболее доступный и практически беспроигрышный вариант. Необходимо просто развести нужное количество в холодном молоке и тонкой струйкой влить в кипящую массу, интенсивно помешивая деревянной лопаточкой.
- Сахарный сироп. 30-50 гр. сахарного песка растворяют в 30 мл. воды, проваривают до нужной консистенции и аккуратно вводят в готовый крем. При остывании он загустеет.
- Желатин. Его готовят заранее, на поллитра крема берется 10 гр. желатина и 50 мл. воды. Ее можно заменить молоком. Распущенный на водяной бане состав остужают и тонкой струйкой вливают в кремовую смесь. Чтобы масса получилась однородной, температура смесей должна быть одинаковой.
- Крахмал. Разводят в воде, аккуратно вливают в крем. Чтобы крем не расслоился, его нужно взбить миксером на низких оборотах.
- Смесь из яйца и крахмала. Востребована в критичных случаях, когда заварной крем совсем водянистый. На 2 яйца потребуется 3 ложки кукурузного крахмала на такое же количество воды. Яйца взбиваются до состояния пены, добавляются к остальным ингредиентам. Смесь вымешивается до однородности, вливается в предварительно закипевший крем.
Чтобы получить гарантированно хороший результат, молоко и масло должны быть с высоким процентом жирности, без добавления растительных ингредиентов. Для замены сахарного песка на пудру стоит учитывать, что берется одинаковый вес, а не объем. Соблюдение рецептуры и качественные компоненты станут залогом вкусного заварного крема нужной густоты.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Как сделать заварной крем густым: советы от кондитеров
В этой статье мы рассмотрим несколько способов, которые исправят и даже усовершенствуют слишком жидкий заварной крем.
Заварной крем не густеет что делать и как его загустить — правильный рецепт
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(7 голосов, в среднем: 2.4 из 5)
Причины, из-за которых заварной крем не густеет
Причины, из-за которых заварной крем не густеетЧтобы заварной крем загустел, используют муку или яйца в качестве сгущающих компонентов. Если заварной крем не получается достаточно густым, дело либо в неверном соотношении ингредиентов, либо в недостаточном или избыточном времени варки.
Самый популярный вариант для загущения – мукой
Если продукт слишком жидкий, стоит добавить в него муку или специальные загустители, о приготовлении которых мы сегодня и поговорим. Мука играет ключевую роль в создании правильной консистенции крема, ибо работает как загуститель. В идеале будущий крем должен стать густым еще до того, как будет снят с огня, но это не принципиально.
Правильная консистенция заварного крема
Масса должна напоминать густую кашу. Заварной крем приготовлен неправильно, если он вываливается из перевёрнутой ложки.
Продукт можно хранить в холодильнике до 24-х часов в специальной ёмкости или под пищевой плёнкой, вкус и свойства при этом не будут утрачены.
Другие загустители
Сахарный сироп
Благодаря сахарному сиропу, за 10–20 минут можно добиться нужной густоты у сметанного крема или крема, сделанного на сгущёнке.
Ингредиенты:
- 30-60 грамм сахара;
- 30–60 миллилитров воды.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- В небольшую ёмкость высыпать сахар и добавить теплую воду.
- На тихом огне прогревать раствор, регулярно помешивая, до полного растворения сахара.
- Кипятить сироп около 6-и минут.
- Немного остудить жидкость и постепенно влить в крем, размешивая миксером.
- Дать крему настояться около 10-и минут. За это время крем схватится и загустеет, а вкус его станет еще более нежный и насыщенный.
Желатин
Творожный или белковый крем, а также крем с кусочками фруктов и ягодами можно загустить с помощью желатина. Желатин способен загустить крем так, что сок от фруктов не размочит слои и не испортит торт, а при выравнивании не останется некрасивых разводов.
Очень важно правильно соблюдать пропорции.
Чтобы загустить 500 грамм заварного крема, необходимо:
- 10 грамм желатина (одна пачка);
- 30–40 миллилитров воды (можно заменить молоком или сливками).
Инструкция:
- Залить желатин кипячёной водой, остуженной до комнатной температуры. Оставить на 15–25 минут.
- Поставить воду с желатином на водяную баню до полного растворения загустителя, после чего дать смеси остынуть.
- Положить в желатиновый раствор несколько ложек готового крема. Хорошо перемешать и добавить в основную массу. Нужно перемешивать очень аккуратно ложкой или специальной лопаткой, если в креме есть фрукты. Обычный заварной или творожный крем можно взбить блендером. После перемешивания крем нужно остужать в холодильнике примерно полчаса.
Совет: чтобы в итоге избежать маленьких неприятных комочков, нужно сделать так, чтобы раствор с желатином и крем были одной температуры.
Крахмал
Сметанный крем, крем на сливках, сметане, сливочном сыре можно смело загущать при помощи крахмала. Он сделает крем плотным.
Для 500 грамм крема необходимо:
- несколько ложек воды;
- 1 столовая ложка крахмала.
Этапы приготовления загустителя:
- Смешать крахмал и воду.
- Перед тем как добавлять полученный раствор, кремовую массу нужно хорошо взбить имеющуюся кремовую массу (взбивать 5-10 минут).
- Влить крахмал с водой и взбивать еще несколько минут.
- Оставить консистенцию в холодильнике на 30–60 минут.
Совет: если заменить картофельный крахмал кукурузным, текстура крема получится более легкой и воздушной.
Загустить крахмалом и яйцами
Для 500 грамм крема необходимо:
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 1 куриное яйцо;
- 2–3 стакана воды или молока.
Для приготовления загустителя нужно:
- Взбить яйцо до состояния пенки.
- Влить в ёмкость с яйцом воду или молоко, добавить крахмал.
- Перемешать смесь до однородности.
- Поставить крем на средний огонь и дождаться закипания, после чего осторожно и медленно добавить яичную смесь. Важно не прекращать мешать на протяжении всего процесса варки, так как могут образоваться комочки.
- Снять массу с огня и дать остынуть.
Совет: если дома нет крахмала, можно заменить его таким же количеством пшеничной муки.
Классический рецепт заварного крема
Ингредиенты:
- молоко (2 стакана);
- мука (2 столовые ложки);
- сахар (1 стакан);
- масло сливочное (50 грамм);
- яйцо куриное (2 штуки);
- ванильный сахар или ванилин.
Как готовить:
- Поставить молоко на средний огонь.
- Взбить яйца и сахар до однородности, постепенно добавляя муку. Можно воспользоваться миксером.
- Убавить огонь до минимума.
- Осторожно и постепенно влить молоко в яичную смесь. Когда продукт начнет загустевать, надо добавить сливочное масло и выключить плиту.
- Перемешивать до тех пор, пока масло полностью не растает.
- Добавить в крем ванилин. Дать остыть.
Этот крем имеет довольно широкое применение. Его можно использовать в роли начинок для блинов, намазывать на хлеб или есть вместе с печеньем. Выйдет необычный и вкусный десерт, если в классический крем добавить кокосовую стружку или какао.
Заварной крем для эклеров
Ингредиенты:
- молоко (400—420 миллилитров);
- сахар (150-200 грамм);
- куриное яйцо (1 штука);
- мука (2 столовые ложки);
- ванилин (10 грамм или 1 пакетик).
Способ приготовления:
- Вылить в кастрюлю яйцо и слегка его перемешать.
- Высыпать в яйцо ванилин и сахар. Взбивать все миксером или блендером до полного растворения сахара.
- Влить в массу остуженное молоко.
- Поставить консистенцию на средний огонь на несколько минут, постоянно помешивая, чтобы избежать образование комочков.
- Крем должен настояться. По мере остывания крем будет становиться достаточно густым.
Начинка для эклеров или других изделий готова.
Крем без масла
Ингредиенты:
- сахар (150 грамм);
- мука (2 столовые ложки);
- куриное яйцо (1 штука);
- ванилин (щепотка);
- молоко 400 миллилитров.
Как готовить:
- Взбить сахар с яйцом блендером или миксером. Взбивать вручную не рекомендуем.
- Добавить ванилин. Тщательно перемешать.
- Влить молоко. Снова взбить блендером или миксером.
- Довести массу до кипения на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Убавить огонь, варить еще пару минут до загустевания массы.
- Остудить крем до комнатной температуры. Не сто́ит остужать в холодильнике, так как могут образоваться комочки.
Шоколадный
Подготовить:
- молоко (500 миллилитров);
- сахар (200 грамм);
- куриное яйцо (1 штука);
- соль (щепотка);
- масло сливочное (50 грамм);
- кукурузный крахмал (2 столовые ложки);
- какао (4–5 столовых ложек).
Инструкция:
- 300 миллилитров молока налить в кастрюлю, добавить сахар. Варить на умеренном огне.
- В остальную часть молока добавить яйцо, какао, соль и крахмал. Хорошо перемешать миксером.
- В яичную смесь, не прекращая мешать, добавить горячее молоко.
- Варить крем на среднем огне и постоянно перемешивать.
- Когда консистенция начнет закипать, нужно снять массу с огня и остудить до комнатной температуры (не в холодильнике).
Полезные рекомендации от кондитеров
- Желательно использовать молочные продукты с высоким содержанием жиров (например, масло от 50%, молоко — от 3%, сливки — от 30%). Еще более предпочтительно использовать натуральные деревенские продукты.
-
Чтобы заменить сахар сахарной пудрой или, наоборот, нужно придерживаться равного веса, а не равного объёма, так как плотность веществ разная.
- Если загустителей в наличии нет, увеличить густоту крема помогут сухие компоненты (молотое печенье или орехи, подойдет также кокосовая стружка).
-
Чтобы сделать белковый крем более густым, в процессе приготовления надо использовать остуженные белки, взбивать с добавлением лимонного сока или кислоты, а вместо сахара брать сахарную пудру.
- Загустить крем можно не только крахмалом и желатином: на помощь могут прийти сухие сливки или сухое молоко.
Вам помогла статья?
11 раз уже помогла
Похожие рецепты
Классический рецепт Классический рецепт является самым популярным. Готовый продукт будет нежным и кремообраз
Классический рецепт английского крема Вам потребуется: [colonizator_wrap] [colonizator_col] сахар (ме
Что такое заварной крем Заварной крем — это пропитка для выпечки сладких десертов, которая изготавливается пут
Содержание статьи
- 1 Заварной крем получился жидкий и не густеет
- 2 Почему не загустел крем и как это исправить
- 3 Слишком густой заварной крем
- 4 Сворачивается крем при варке
- 5 Заварной крем расслоился
- 6 Заварной крем не застывает
Заварной крем, считается самым популярным для приготовления тортов и пирожных. А попробуйте представить его вкус и аромат, представили? И этот крем точно никого не оставит равнодушным. Невозможно представить “торт наполеон”, профитроли, эклеры, торты, ягодные тарталетки и другие десерты без этого воздушного крема.
Кондитеры, еще называют этот крем Custard или Creme Anglaise, красивое название не правда ли? Также в Англии крем используется, как базовый крем на основе, которой кондитеры готовят разнообразные десерты.
А исходя из вкусовых предпочтений можно экспериментировать со вкусом. И например, в заварной крем добавить экстракт ванили, ванильный сахар или мед, а если добавить какао или шоколад, то крем приобретет шоколадный вкус. Ароматическая добавка в крем поможет нейтрализовать яичный вкус, который многим не нравится.
Если оставить крем в холодильнике, то яичный привкус совсем исчезнет через 6-8 часов.
В приготовлении заварного крема, как и любого десерта важно соблюдать последовательность действий чтобы не допустить ошибку. И если ее избежать не получилось, то давайте разберем основные ошибки и как их решить.
Заварной крем получился жидкий и не густеет
Полагаю, что очень знакомая ситуация. И очень частый вопрос у хозяек, что же делать если заварной крем не густеет? Самое первое правило это – без паники. Сейчас расскажу, что же делать и как можно исправить если крем не загустел.
Заварной крем готовят на основе горячего молока и яичных желтков, как загуститель еще используют муку или крахмал.
Рецептов множество, поэтому мы рассмотрим именно классический вариант приготовления заварного крема. Правильный заварной крем должен быть густой и напоминать по текстуре манную кашу. Если взять крем ложкой и перевернуть ее, то он не должен спадать, а крепко держаться.
Если при приготовлении заварной крем получился жидкий и стекает с ложки, не держит форму, то его необходимо загустить. Возможное причины жидкого заварного крема – это недостаточное количество муки или крахмала. Именно эти ингредиенты являются загустителем. Не переживайте, нужно вернуться к рецепту и проверить все ли пропорции были соблюдены.
Почему не загустел крем и как это исправить
1. Недостаточное количество муки или крахмала.
Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.
2. Не доварили крем.
Еще одна возможная причина жидкого заварного крема – не доварили и рано сняли с плиты. Готовить крем лучше всего на среднем огне и интенсивно перемешивать.
Слишком густой заварной крем
Этот вопрос не менее частый после того, что крем получается жидкий. Первая, это слишком долгое уваривание крема. И вторая, использование большого количества муки или крахмала, а также недостаточное количество яиц и молока. В двух перечисленных случаях можно исправить ситуацию. Для этого нам понадобится погружной блендер. Переложите заварной крем в чашу и постепенно начните взбивать на низкой скорости. Через пару минут, вы заметите, что крем начнет медленно менять консистенцию, приобретая нужно текстуру. Такой крем может показаться даже лучше, потому что получится более нежный и воздушный после взбивания.
Сворачивается крем при варке
А было ли у вас такое, что при варке заварной крем сворачивался и ничего не получалось? Понимаю, я тоже с таким сталкивалась. Свернувшийся крем имеет рыхлую текстуру и есть такой крем конечно же не хочется. А вместе с этим плохое настроение и испорченный десерт. Поэтому сейчас хочу рассказать, как сохранить десерт и помочь избежать таких моментов на вашей кухне. Для того чтобы этого не случилось, давайте разберемся:
- Ингредиенты. Очень важно соблюдать температуру ингредиентов поэтому продукты берем только комнатной температуры. Молоко и яйца достаем за несколько часов и оставляем на столе. Чтобы яйца и молоко быстрее согрелись опустите их в теплую водичку.
- Молоко. Не менее важный момент – это использование качественных и свежих продуктов для приготовления крема. Несвежее молоко может свернуться при кипячении или пойти хлопьями, поэтому проверяем сроки годности заранее.
- Водяная баня. Отличный способ для приготовления крема, такой способ поможет предотвратить сворачивание крема. В этот момент чаша нагревается равномерно и крем не пригорает.
- Венчик. При не тщательном помешивании, крем также сворачивается и пригорает.
- Масло. Масло должно быть настоящим, без заменителей молочного жира. Выбираем свежее и качественное не менее 82,5%. Наиболее частая причина свернувшегося крема является перевзбитое масло. Если заменить масло на сливки, то крем будет с насыщенным сливочным вкусом.
Заварной крем расслоился
Почему появились в заварном креме комочки, причина одна – плохо мешали. Для получения нежной текстуры нельзя забывать про этот момент.
- Желтки. Важно не просто перемешать с мукой и сахаром, а именно взбить добела. Во время варки сахар защищает протеины от перегрева и поэтому чем он лучше перемешан с желтком, тем выше вероятность, что крем получится однородной текстуры без комочков.
- Пленка или корочка. Она образуется при охлаждении крема. В процесс приготовления белки сворачиваются и поверхность крема обезвоживается. Обязательно при остывании накрывайте крем полиэтиленовой пленкой.
- Не мешаете крем. Это очень важно, крем старайтесь перемешивать тщательно во время приготовления заварного крема.
- Температура. Не добавляйте холодное сливочное масло в крем. Масло должно быть комнатной температуры, мягкое. После того, как сняли кастрюлю с огня, добавляем масло.
Образование комочков в креме неприятный момент и порой очень расстраивает, а времени на исправление нет. Поэтому можно попробовать исправить ситуацию и воспользоваться миксером. Венчики миксера помогут разбить комочки и сделать их более незаметными. Погружной блендер так же начинаем взбивать крем на медленной скорости до однородной текстуры.
Еще один способ для избавления от комочков в заварном креме – сито. Сито приходит на помощь если вдруг не оказалось миксера под рукой. Для этого аккуратно “перетрите” крем с помощью силиконовой лопатки или ложки, лучше это повторить несколько раз. Крем станет нежным и воздушным.
Крем с комочками можно исправить до того, как он успел остыть и загустеть.
Заварной крем не застывает
Думаю, что это проблема вам тоже знакома, когда после приготовления заварного крема, вы обнаружили, что крем не застывает. И тут вопрос – почему?
Основных причин, по которым может не застыть крем их всего две. Первая, не доварили крем и рано сняли с огня. Для этого верните крем на огонь и доведите до кипения пока не станет гуще. Дополнительно крем можно загустить мукой или крахмалом. И вторая, на мой взгляд самая распространенная. Это слишком мягкое масло, которое уже практически растаяло. Охладите масло и попробуйте взбить еще раз.
Если вышеперечисленные варианты испробовали и крем все еще остается жидким, то можно найти и в этом плюсы и добавить в крем распущенный желатин. Текстура крема конечно изменится и будет больше похожа на суфле или мусс, но крем будет отлично держать форму и можно продолжать сборку вашего десерта. Работать с кремом лучше начинать перед тем, как он застынет иначе после стабилизации собирать десерт будет сложно. Чем меньше молока – тем заварной крем гуще.
Теперь зная основные ошибки и способы их исправления, можно с легкость приготовить вкусный и нежный заварной крем. Немного практики и у вас все получится!
Желаю вкусного крема!
Download Article
Download Article
Custard is typically an egg-yolk-based sweet cream dessert that can stand on its own or as an ingredient in other desserts (like creme brulee or pie, for example). If you’ve tried making custard from scratch, you already know that sometimes it takes a few tries to master making a dessert that tastes good. Before hanging your whisk up in frustration, try either adding one thickening agent to your ingredients, or try changing your original recipe by varying your cooking time or preparation method.
-
1
Add flour and cold water mix to custard ingredients. Mix flour and cold water well, making sure the mixture is smooth. For 1 cup (240 mL) of custard, use 2 tablespoons (17 g) of flour mixed with 4 tablespoons (59 mL) of cold water.[1]
Add the mixture into your custard ingredients as they cook on the stove. -
2
Use cornstarch as an alternative to flour. Cornstarch, like flour, requires cold water as a mixing agent. For 1 cup (240 mL) of custard, use 1 tablespoon (7.5 g) of cornstarch mixed with 1 tablespoon (15 mL) of cold water.[2]
- Also like flour, make sure to add your cornstarch mix as your ingredients are cooking on the stove.
Advertisement
-
3
Use tapioca instead of flour or cornstarch. You will need less tapioca than flour or cornstarch, as tapioca does not need to be combined with cold water to add to your custard. Use about 1 teaspoon (4.9 mL) of tapioca for every 1 tablespoon (7.5 g) you would use of cornstarch.[3]
- Tapioca, like flour or cornstarch, should be added while you are cooking your custard on the stovetop.
Advertisement
-
1
Increase stovetop cooking time. If you’ve tried a few recipes and your custard is still runny, thicken your custard by increasing the stovetop cooking time (instead of adding a thickening agent). Follow your recipe stovetop cooking time, right up until the custard starts bubbling. Once your custard starts bubbling, add 1 to 2 minutes of cook time, and stir constantly![4]
-
2
Decrease oven cooking temperature. While some custards will need to be cooked longer on the stovetop to thicken (to give the ingredients a better chance at binding together), others need to be cooked on a lower oven temperature than what the original recipe calls for. Check if your original recipe recommends a certain oven temperature for your sea level or for the season you’re cooking in.
- Decrease your oven’s temperature and cook your custard until the center is slightly wobbly when nudged.[5]
- Decrease your oven’s temperature and cook your custard until the center is slightly wobbly when nudged.[5]
-
3
Stir more vigorously before cooking custard in the oven. While this step sounds like a no-brainer, you may not be stirring your custard enough for the egg-yolks to break down and start binding with the other ingredients (stirring is essential to create the fluffy cream texture). Stir as recommended by your original recipe, but if your custard is still runny, try more vigorous stirring.
- Make sure to use the appropriate tool, such as an immersion blender or a hand whisk.[6]
- Make sure to use the appropriate tool, such as an immersion blender or a hand whisk.[6]
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
Use a cooking thermometer to ensure your custard is cooking evenly.
-
Re-read your original custard recipe and see if the author of the recipe offers any tips to thicken the custard. Some online recipes have tips or helpful comments at the bottom of the page.
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
-
Double-check that any additional ingredients adhere to your diet and lifestyle (vegan, keto, dairy-free, etc.).
Advertisement
References
About This Article
Thanks to all authors for creating a page that has been read 100,185 times.
Did this article help you?
Get all the best how-tos!
Sign up for wikiHow’s weekly email newsletter
Subscribe
You’re all set!
Download Article
Download Article
Custard is typically an egg-yolk-based sweet cream dessert that can stand on its own or as an ingredient in other desserts (like creme brulee or pie, for example). If you’ve tried making custard from scratch, you already know that sometimes it takes a few tries to master making a dessert that tastes good. Before hanging your whisk up in frustration, try either adding one thickening agent to your ingredients, or try changing your original recipe by varying your cooking time or preparation method.
-
1
Add flour and cold water mix to custard ingredients. Mix flour and cold water well, making sure the mixture is smooth. For 1 cup (240 mL) of custard, use 2 tablespoons (17 g) of flour mixed with 4 tablespoons (59 mL) of cold water.[1]
Add the mixture into your custard ingredients as they cook on the stove. -
2
Use cornstarch as an alternative to flour. Cornstarch, like flour, requires cold water as a mixing agent. For 1 cup (240 mL) of custard, use 1 tablespoon (7.5 g) of cornstarch mixed with 1 tablespoon (15 mL) of cold water.[2]
- Also like flour, make sure to add your cornstarch mix as your ingredients are cooking on the stove.
Advertisement
-
3
Use tapioca instead of flour or cornstarch. You will need less tapioca than flour or cornstarch, as tapioca does not need to be combined with cold water to add to your custard. Use about 1 teaspoon (4.9 mL) of tapioca for every 1 tablespoon (7.5 g) you would use of cornstarch.[3]
- Tapioca, like flour or cornstarch, should be added while you are cooking your custard on the stovetop.
Advertisement
-
1
Increase stovetop cooking time. If you’ve tried a few recipes and your custard is still runny, thicken your custard by increasing the stovetop cooking time (instead of adding a thickening agent). Follow your recipe stovetop cooking time, right up until the custard starts bubbling. Once your custard starts bubbling, add 1 to 2 minutes of cook time, and stir constantly![4]
-
2
Decrease oven cooking temperature. While some custards will need to be cooked longer on the stovetop to thicken (to give the ingredients a better chance at binding together), others need to be cooked on a lower oven temperature than what the original recipe calls for. Check if your original recipe recommends a certain oven temperature for your sea level or for the season you’re cooking in.
- Decrease your oven’s temperature and cook your custard until the center is slightly wobbly when nudged.[5]
- Decrease your oven’s temperature and cook your custard until the center is slightly wobbly when nudged.[5]
-
3
Stir more vigorously before cooking custard in the oven. While this step sounds like a no-brainer, you may not be stirring your custard enough for the egg-yolks to break down and start binding with the other ingredients (stirring is essential to create the fluffy cream texture). Stir as recommended by your original recipe, but if your custard is still runny, try more vigorous stirring.
- Make sure to use the appropriate tool, such as an immersion blender or a hand whisk.[6]
- Make sure to use the appropriate tool, such as an immersion blender or a hand whisk.[6]
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
Use a cooking thermometer to ensure your custard is cooking evenly.
-
Re-read your original custard recipe and see if the author of the recipe offers any tips to thicken the custard. Some online recipes have tips or helpful comments at the bottom of the page.
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
-
Double-check that any additional ingredients adhere to your diet and lifestyle (vegan, keto, dairy-free, etc.).
Advertisement
References
About This Article
Thanks to all authors for creating a page that has been read 100,185 times.
Did this article help you?
Get all the best how-tos!
Sign up for wikiHow’s weekly email newsletter
Subscribe
You’re all set!
Не всегда всевозможные кулинарные шедевры получается приготовить с первого раза. Часто получается по пословице – первый блин комом. Но в этот момент не стоит отчаиваться и выбрасывать получившуюся массу. Любую ошибку можно исправить, надо только немного приложить усилия. Если вкус крема вам нравится, и все дело только в его густоте, то это вполне поправимо.
В зависимости от того, для чего нужен данный заварной крем и его состав, ошибки исправляются разными вариантами. Если белковый крем получился жидким и его никак не получается взбить, то возможно вы взбивали белки в мокрой посуде или на стенках был жир.
Спасение белкового крема
В идеале, белковый крем после правильного приготовления должен хорошо держать форму, но бывают ситуации, когда масса не загустела до необходимой консистенции и плывет во все стороны. Спасти белковый крем практически невозможно без ущерба для вкуса.
Чаще всего хозяйки просто выкидывают белковый крем, который сразу видно, что не получился.
Необходимо соблюдать некоторые правила при приготовлении данного вида кремовой массы. Если на посуде, в которой вы взбиваете белки попадет хоть капля жира. Спасти белковый заварной крем можно только одним способом. Для этого надо поставить миску с кремом в холодильник или даже в морозилку. Если немного подождать, то белки схватятся и можно продолжать дальнейшее взбивание. Если такая реанимация не помогла, то можно считать, что масса безнадежно испорчена и сделать крем из нее, который бы держал форму точно не получится.
При этом в морозилке масса не должна застыть в кость, а только чуть схватиться.
Чтобы белковый крем загустел и хорошо держал форму его изначально необходимо готовить по инструкции, ни на шаг от нее не отступая. При этом помнить, что большинство красителей разжижают кремовую массу.
Перед покупкой любых пищевых красителей, необходимо не только почитать отзывы обо всех видах красителей, но и расспросить консультанта в специализированной торговой точке, где вы собираетесь покупать тот или иной вид кулинарных дополнений.
Не забывайте, что белковый крем достаточно коварный — одна оплошность и все испорчено.
Но можно добавить немного агар-агара и покрыть торт сверху. Получится как бы птичье молоко. Но белковый крем для украшения придется делать новый, так как это один из тех видов украшения, которые не прощают ошибок.
Некоторые хитрости вам не повредят при изготовлении:
- Чтобы обезжирить посуду, в которой собираетесь взбивать белки, протрите ее кусочком лимона;
- Не разделяйте яйца над чашкой в которой будет происходить взбивание – капля желтка убьет крем безвозвратно. Лучше обезжирить еще одну кружку, над которой будет происходить деление и белки вливать в чашу для взбивания по одному из кружки. Подобный вариант убережет от лишних затрат на яйца. Если в один белок попадет желтковая масса, то его сразу вылить, и перейти к следующему.
- Чашу с белками предварительно охладить минут 30 в холодильной камере;
- Не использовать яйца из под курицы – если есть свое хозяйство, то возьмите куриный подарок пятидневной давности;
- При варке сиропа чаще проверяйте его на мягкий шарик – для этого поставьте блюдце с холодной водой рядом с кастрюлькой, в которой варится сироп;
- Белковый крем не переносит спирта, поэтому окрашивание спиртовыми красителями полностью исключаются;
- Если сироп еще булькает, то поставьте его на пару минут успокоиться и только после этого вливайте в белки;
- Если белки не взбиваются, то немного охладите их и попробуйте провести процедуру взбивания еще раз.
Но если спасти не получается, то приготовьте новый белковый крем, а данную массу разложите в бокалы, поставьте в холодильник схватиться, позже украсьте фруктами и подайте на стол в качестве отдельного десерта. Можно вместо фруктов посыпать тертым шоколадом и дроблеными орешками.
Спасение заварной пропитки
Но не только крем на белках может потечь или не взбиться, существует масса возможностей спасти жидкий классический заварной крем. Как загуститель может сыграть небольшое добавление муки или крахмала. Все зависит от того, какой из данных ингредиентов вы использовали при первоначальной варке.
Основные причины, по которым не застывает заварной крем:
- Слишком много жидкости – добавить муки и доварить;
- Изначально не доварили – поставьте еще раз на огонь и доведите до нужного состояния;
- Передержали сливочное масло, оно не столько размягчилось, сколько растаяло – верните масло в холодильник, после чего повторите попытку его взбить.
Если масса, особенно масляная, вам нравится по консистенции, но в процессе украшения оказалось, что она не держит форму, то отправьте ее в холодильник, а позже еще раз взбейте.
Не надейтесь, что расплывающиеся украшения красиво застынут, лучше сразу убрать массу в холодильник, немного подождать и охладить не только помадку, но и саму кухню. Большинство проблем возникает из-за того, что сначала приготовили коржи и сразу начали их украшать. Температура в кухне еще высокая, да и слои торта не успели остыть, крем точно поплывет. Именно по этой причине необходимо украшение отложить до полного остывания, как слоев торта, так и помещения в котором украшаете.
Когда вы перепробовали все варианты спасти массу, которая не густеет ни при каких условиях, то промажьте коржи данным кремом, а для украшения используйте обычный масляный.
Так де проблему может решить распущенный желатин или агар-агар.
Масса станет похода на суфле, но зато хорошо держит форму и делать из нее украшения тоже можно. Только когда вы увидите, что масса густеет, сразу украшайте торт, так как позже делать это будет очень сложно.
Основной способ не испортить себе настроение перед праздником – это приобрести двойной объем продуктов для приготовления украшений.
Так же продумывайте всегда тот момент, что крем не загустел, и нет выхода. Должен быть запасной вариант, который исправит положение. Кроме масляного крема со сгущенкой, который делается буквально за 10 минут, так же хорошо держит форму сырая пропитка на сливках.
Но можно приготовить только небольшое количество массы для украшения, а пропитку коржей доверить не загустевшему крему. Кстати, таким образом любые сухие слои лучше пропитаются.
В любой сложной ситуации лучше не расстраиваться, а стараться сначала исправить положение. Если ничего не помогает, то сделать вторую порцию украшения, а приготовленную ранее помадку убрать в холодильник и на следующий день найти ей применение.
На чтение 4 мин. Опубликовано 27.01.2019
Чересчур жидкий крем переувлажнит коржи, между слоями не будет четкого разделения, торт скорее всего развалится при нарезке. Чтобы не свести кондитерские усилия на нет, прослойку лучше делать густой. Загустить крем для торта можно несколькими способами.
Содержание
- Воспользоваться желатином
- Использовать сахарный сироп
- Использовать крахмал
- Загустить крахмалом и яйцами
- При помощи марли
- Полезные рекомендации кондитеров
Воспользоваться желатином
Особенно удачно этот способ «работает» с кремами, в которые добавлены сочные ягоды или фрукты. Благодаря желатину торт не «расплывется» от ягодного сока, на коржах не будет некрасивых разводов. Им же можно загущать сметанные, творожные, белковые, заварные крема.
Подробнее о кремах для торта узнайте в этой статье.
Для загущения 500 грамм крема потребуется:
- 10 грамм желатина;
- 50 мл воды. (Вместо воды желатин можно растворить в молоке или сливках).
Этапы:
- Желатин залить остывшей кипяченой водой (25-30 °C), дать набухнуть. Набухший желатин распустить на водяной бане, чтобы смесь стала однородной и жидкой, остудить до комнатной температуры.
- Желатиновую массу смешать с парой столовых ложек крема, добавить к основной массе, аккуратно перемешать. Либо, если в кремовой основе нет кусочков фруктов или ягод, начать взбивать крем миксером на низких оборотах и постепенно, тонкой струйкой ввести распущенный желатин. Готовый крем убрать на полчаса в холод.
На момент соединения крем и желатиновая смесь должны быть одной температуры. Иначе есть опасность, что образуются склизкие комки.
Использовать сахарный сироп
Подойдет для сметанных кремов и масляных со сгущенкой.
Потребуется:
- 30-50 мл воды (зависит от количества крема и его густоты);
- 30-50 грамм сахара.
Этапы:
- Сахар соединить с водой в ковшике или маленькой кастрюле. Нагреть, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Сироп проварить при низком нагреве 3-5 минут. Остудить до 35-40 °C.
- Ввести в крем при постоянном взбивании на низких оборотах. Дать крему постоять 10-15 минут, сироп схватится и загустит массу.
Для чересчур жидкого крема сироп стоит проварить чуть дольше — 7-8 минут.
Видео-рецепты густого сливочного крема
Использовать крахмал
Подходит для сметанных, творожных кремов, кремов на основе сливок, сливочных сыров.
На каждые 500 грамм кремовой основы нужно:
- столовая ложка с горкой крахмала;
- вода по необходимости.
Этапы:
- Крем перед добавлением крахмала тщательно взбить (сметану не меньше 15 минут).
- Крахмал развести в небольшом количестве кипяченой воды, аккуратно ввести в крем, повторно взбить 2-3 минуты. Охладить в холодильнике 30–60 минут.
Внимание: для загущения сметанного крема разводить крахмал водой не нужно.
Загустить крахмалом и яйцами
Подходит для тортов с заварным кремом.
Понадобится:
- 1-2 яйца;
- 1-3 столовые ложки крахмала (лучше кукурузного);
- 2-3 столовые ложки воды или молока.
Этапы:
- Яйца взбить в пену, добавить воду или молоко, затем постепенно ввести крахмал, вымешать массу до однородности.
- Заварной крем поставить на огонь, довести до легкого кипения, снизить нагрев до минимального. Струйкой, при постоянном помешивании влить яичную смесь. Остудить.
Крахмал можно заменить пшеничной мукой.
При помощи марли
Способ используют, когда в наличии жидковатая сметана, меньшей жирности, чем необходимо. Тогда ее обрабатывают до приготовления крема, загущают заранее. То же самое можно проделать с чрезмерно влажным творогом.
Для этого берут:
- сметану (15-20 %);
- большой кусок марли.
Этапы:
- Марлю складывают в несколько слоев, чем крупнее отверстия, тем больше слоев, минимум — 5-6. Для удобства укладывают ее в глубокий дуршлаг.
- Сметану выливают на марлю, завязывают ее мешочком, подвешивают над раковиной или в другом месте кухни, подставив тазик.
- Когда сыворотка стечет, можно приступать к приготовлению крема. Минимум на отцеживание потребуется 3-4 часа.
Кроме марли для отцеживания сыворотки можно взять полотняный мешок.
Видео — как отвесить сметану, чтобы сделать густой крем для торта
Вам может быть интересно чем можно загустить сметанный крем. Рецепты смотрите здесь.
Полезные рекомендации кондитеров
✅ Хитрости от специалистов, как сделать крем густым:
- Продукты для кремов следует брать с высоким процентом жирности. Молоко — от 3 %, масло — от 70 %, сливки — от 33 %. Сметана предпочтительнее деревенская, фабричная даже при указанной жирности 25 % может оказаться жидкой.
- Если сахар заменяется на сахарную пудру или наоборот, производить замену нужно по весу, а не по объему из-за разной плотности продуктов.
- Когда под рукой нет пищевых загустителей, подкорректировать густоту крема можно сухими компонентами: смолотыми в порошок орехами или печеньем, кокосовой стружкой.
- Чтобы белковый крем получился густым и крепким, белки нужно предварительно хорошо охладить, взбивать с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, а вместо сахара взять сахарную пудру.
- Помимо желатина, крахмала и сахарного сиропа сметанный крем можно загустить сухими сливками или сухим молоком.
При работе с кремами в кухне не должно быть слишком жарко. Поэтому в маленькой по площади кухне лучше не готовить крем одновременно с выпечкой коржей: жар от духовки будет повышать температуру в помещении.
Если приготовить слишком жидкий крем, он сделает коржи чрезмерно влажными, при этом между слоями будет отсутствовать четкое разделение. В итоге торт будет разваливаться во время нарезки. В связи с этим необходимо делать прослойку более густой. Чтобы ее загустить, можно задействовать желатин с агар-агаром, сахарным сиропом, крахмалом, пектином либо яйцами.
Чем загустить крем для прослойки торта?
Довольно часто кулинары сталкиваются с такой проблемой, как загустение крема при условии того, что не все продукты надлежащего качества и есть в наличии. Например, не стоит ждать высококачественного сливочного и творожного крема, используя при этом ингредиенты с минимальным процентом жирности. Для этого следует применять лишь свежую продукцию и требуемой жирности.
Условно крема классифицируют по их составу и технологии создания:
- белковый;
- заварной;
- масляный;
- творожный;
- на сгущенном молоке;
- сливочный.
Во многих кондитерских десертах очень часто используют творожный со сметанным кремом. Масляный состав изготавливают из пудры, сгущенного молока и масла. На качество конечного продукта будут влиять длительность и активность перемешивания ингредиентов, в результате чего жирные молекулы отлично соединяются с жидкостью и сахаром, который делает крем более стабильным. Частицы, которые не связаны с сахаром, выпадают в осадок и отслаиваются.
Заварной крем создают с использованием крахмала, сиропа и муки. Компоненты объединяют, доводят до температуры 95 °C, после объединяют со взбитыми яйцами. Состав применяется для наполнения пирожных и пропитки коржей. Однако для декоративных целей он не подходит, поскольку не обладает нужной стабильностью. Белковый крем изготавливают из белков, которые взбиваются до 7 кратного увеличения в объеме и стойкости.
В сырцовую массу добавляют пудру либо сахарный песок, а в заварную – сироп. Посуда для взбивания белка должна быть сухой и чистой, сам ингредиент обязательно охлажденным.
Сливочный крем создают из молочного жира, процент которого должен быть не меньше 33 %. Сахарный песок или сироп необходимо вводить постепенно, а взбивать крем нужно на ледяной подушке, поэтапно прибавляя обороты миксера. При использовании в рецептуре творога, компонент следует предварительно взбить блендером.
При изготовлении крема с использованием йогурта следует добавлять продукт максимальной жирности с концентрацией жиров в пределах 6-8 %. Некоторые крема со временем становятся тяжелыми и начинают расслаиваться. Связано это с большим количеством сахарного песка, используемого при их изготовлении.
Для получения крема на десерт с более густой консистенцией необходимо выполнить следующие шаги:
- При создании крема на основе творога с использованием сметаны или сливочного крема, следует воспользоваться специальными стабилизаторами либо сливочным загустителем. Компонент допустимо приобрести в любом профессиональном магазине кондитерских изделий или в супермаркетах. В мелких магазинах его приобрести довольно сложно.
- Загустить готовый сливочный крем можно путем его нагрева с последующим введением сливочного масла. Рекомендуемая жирность последнего должна составлять 82%. Вероятность расслоения готового крема уменьшает большое количество воды в составе масла.
- Если крем изготавливается на основе йогурта или творога, загустить такой продукт можно будет при помощи желатина. Если необходимо добиться того, чтобы крем стал густым после того, как пробудет некоторое время в холодильной камере, лучшим вариантом станет добавление сливочного масла в количестве немного больше, чем указано в рецептуре.
- Крем на основе сметаны или сливок, а также сахара требуется изготавливать в прохладном помещении, постепенно добавляя обороты миксера. Количество молочного жира должно быть не меньше 33%.
- Крем, изготовленный из сгущенного молока или сметаны, требует подготовки небольшого количества сиропа. Для этого 40 г сахарного песка потребуется растворить в 40 мл воды, после поместить в сотейник и потомить на малом огне на протяжении 5 мин., периодически помешивая содержимое. Остудить сироп нужно до теплого состояния, далее выложить в крем и аккуратно перемешать миксером, используя самую маленькую скорость. Продукт понадобится отставить в сторону и настоять на протяжении 15 мин.
- Прослойка с добавлением сыра. Изготовление крема требует соблюдения использования определенного объема загустителя. На 500 г кремовой массы требуется 25 г ингредиента. Для загущения сливочного крема необходимо разбавить в небольшом объеме жидкости крахмал и перемешать. Затем нужно поместить смесь в крем и перемешать миксером в течение 3 мин. Готовый продукт необходимо поставить в холодильную камеру и выдержать 45 мин.
- Крем с применением ягод с фруктами. При создании крема используются фрукты с ягодами, которые выделяют сок. Из-за него крем получается более жидким, чем необходимо для изготовления кондитерских изделий. Для загущения понадобится воспользоваться желатином, который поможет предотвратить растекание сока, выделенного фруктами, и сохранить их форму и вкусовые качества. В 40 мл воды, молока или сливок требуется развести 1 упаковку желатина весом 10 г. Выждать пока ингредиент набухнет, затем слегка разогреть на газовой плите до полного растворения. После нужно остудить массу до комнатной температуры и, добавив в него несколько ложек крема, тщательно перемешать. Желатиновую смесь требуется переместить в остальной крем и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды. При отсутствии цельных плодов перемешать компоненты допустимо миксером на низкой скорости. В конце крем необходимо поместить в холодильную камеру на 30 мин. При смешивании крема с желатином ингредиенты должны быть одинакового комнатного температурного показателя, иначе могут появиться комки, которые будет трудно растворить.
- Если крем изготавливается на базе сметаны, крахмал в жидкости предварительно разбавлять не требуется, поскольку будет достаточно объединить все компоненты и перемешать состав миксером на протяжении 10 мин. После готовый крем следует охладить в холодильной камере. Также допустимо воспользоваться крахмалом, изготовленным из кукурузы, поскольку он легче, чем картофельный, что делает конечный продукт гораздо пышнее и воздушнее.
С помощью желатина
Загустить крем для торта при помощи желатина допустимо даже при наличии в нем ягод либо фруктов. За счет наличия данного компонента десерт держит форму, и на поверхности коржей не будут присутствовать разводы. Аналогичным способом можно загущать крема, изготовленные из белка, творога, и заварные.
Загустить крем помогут следующие компоненты:
- вода – 50 мл;
- желатин – 10 г.
Этапы загущения крема описаны в следующих шагах:
- Желатин поместить в емкость и дополнить остывшей кипяченой жидкостью.
- Когда ингредиент набухнет, распустить его до однородности, используя водяную баню. Довести состав до комнатной температуры.
- В смесь желатина и воды ввести 2 ст. л. крема и тщательно перемешать.
- Содержимое емкости переместить к остальной кремовой массе и довести до однородного состояния.
- Получившийся состав переместить в холодильную камеру на 40 мин.
В процессе объединения двух содержимых, оба ингредиента должны быть в обязательном порядке доведены до комнатного температурного показателя. В противном случае могут появиться слизкие комки.
Сахарным сиропом
Загустить крем для торта допустимо при помощи сиропа, изготовленного из сахарного песка.
Для этого понадобится наличие следующих компонентов:
- вода – 50 мл;
- сахарный песок – 50 г.
Процесс загущения крема при помощи сиропа отображен ниже:
- В небольшую эмалированную емкость всыпать сахарный песок, влить воду и, размешав, отправить на огонь.
- Прогреть содержимое до полного растворения сыпучего ингредиента.
- Смесь довести до кипения и, постоянно помешивая, продолжить кипячение на протяжении 5-7 мин.
- Остудить сироп до температурного показателя 35 °C. Влить смесь в сладкую массу и миксером на низкой скорости хорошо перемешать.
- Готовую кремовую массу оставить на 15 мин. для загущения.
Крахмалом
Крем на базе сыра сливочного, сметаны либо сливок допустимо загустить крахмалом, который сделает консистенцию прослойки более плотной.
Для этого следует приобрести следующие ингредиенты:
- вода – 3 ст. л.;
- крахмал – 1 ст. л.
Загущение крема при помощи крахмала описано в следующих пунктах:
- В емкость влить воду, добавить крахмал и перемешать.
- Кремовую массу тщательно взбить на протяжении 10 мин.
- Влить смесь крахмала и воды в крем, продолжив взбивать ингредиенты еще 3 мин.
- Готовый крем поместить в холодильную камеру на 1 ч.
При замене картофельного крахмала кукурузным, консистенция крема получится легче.
С помощью яиц
Крем для торта допустимо загустить с помощью яиц.
При этом потребуется подготовить следующие ингредиенты из таблицы:
| Необходимые компоненты | Нужное количество |
| Вода либо молоко | 3 стакана |
| Крахмал кукурузный | 72 г |
| Яйцо | 55 г |
Процесс создания загустителя описан в следующих пунктах:
- Яйцо взбить до пенки, дополнить молоком либо водой.
- Поместить крахмал и перемешать все до однородности.
- Кремовую массу отправить на огонь и довести до бурления.
- Осторожно влить яичную массу, не прекращая перемешивать ингредиенты.
- Массу убрать с плиты и охладить до теплого температурного показателя.
При отсутствии крахмала ингредиент допустимо поменять на пшеничную муку в аналогичном объеме.
Агар-агаром
Загустить крем для торта агар-агаром допустимо в случае отсутствия желатина. Ингредиент имеет растительное происхождение и добывается из красных и бурых водорослей. Очень удобен для вегетарианской кухни, сторонники которой не употребляют желатин. У каждого крема существует собственный рецепт приготовления, в котором присутствует определенное количество агар-агара.
Соотношение продуктов описано в следующей таблице:
| Ингредиенты | Количество агар-агара |
| 500 мл йогурта | 4 г |
| 4 шт. куриного белка | 1 ч. л. |
| 500 г ягод | 0,25 ст. л. |
| 500 г сметаны | 5 г, предварительно разведенных в 100 мл воды |
| 400 г творога | 1,5 ч. л., предварительно разведенные в 100 мл воды |
Метод использования агар-агара описан в следующих пунктах:
- Ингредиент растворить в горячей жидкости, которой могут выступать молоко, сок, бульон либо вода.
- Смесь тщательно размешать и дать настояться в течение 15 мин.
- Жидкость довести до бурления, помешивая содержимое до полного растворения компонента.
- Убрать массу с плиты и, добавив разные добавки в виде фруктов, зелени, шоколада или специй, перемешать и остудить при комнатном температурном показателе. Перенести состав в холодильную камеру.
Когда масса остынет, она примет консистенцию геля, который можно вновь разогреть для превращения в жидкость, и повторно остудить для превращения в гелеобразное состояние.
Используя пектин
После нанесения изготовленного крема с применением пектина на изделие, его потребуется ненадолго отправить в холодное место. Готовый крем допустимо держать в холодильной камере 7 дней, в морозильной – 30 суток.
Загустить крем для торта пектином возможно при наличии следующих компонентов:
- белок – 3 шт.;
- ванильный сахар – 10 г;
- вода – 75 мл;
- пектин – 3 г;
- сахарный песок – 250 г.
Процесс загустения крема при помощи пектина описан в следующих пунктах:
- Пектин объединить с сахарным песком, добавить воду, перемешать и на среднем огне довести до кипения.
- Убавить огонь и, периодически помешивая, сварить сироп.
- Белки взбить в густую пенку, всыпав в процессе сахар ванильный.
- Сахарный сироп влить струйкой во взбитые белки, перемешивая ингредиенты при помощи миксера.
- Взбить смесь 3 мин., после использовать по назначению.
Советы
Продукты, которые задействованы для изготовления крема, должны быть с высоким показателем жирности. Рекомендуется применять продукцию домашнего происхождения, поскольку фабричная при указании на упаковке 25 % жирности может быть слишком жидкой.
Советы:
- При замене пудры на сахар либо, наоборот, действие проводится по массе, но не по объему, поскольку компоненты обладают разной плотностью.
- При отсутствии в наличии различных загустителей, густоту допустимо подправить при помощи сухих компонентов в виде перемолотого печенья, кокосовой стружки или перетертых орехов.
- Чтобы получить устойчивую и густую белковую массу, яичный белок перед взбиванием следует хорошо охладить. Также понадобится добавить сок лимона либо кислоту лимонную. Сахарный песок допустимо поменять на пудру сахарную.
- При отсутствии крахмала, сиропа или желатина крем из сметаны допустимо нормализовать сухим молоком либо сливками.
- При изготовлении крема в комнате не должно быть чрезмерно жарко. Поэтому при маленькой площади помещения не рекомендуется одновременно выпекать коржи и готовить крем.
- Следует соблюдать температурный режим используемых ингредиентов. Все продукты должны быть доведены до комнатной температуры. Для ускорения процесса для некоторых продуктов, например, яиц можно воспользоваться теплой водой.
- Очень важно во время изготовления крема использовать свежие и высококачественные продукты. Например, несвежее молоко во время кипячения может свернуться или пойти хлопьями. Поэтому сроки годности необходимо просматривать непосредственно перед приобретением ингредиента.
- Отличным способом для создания крема, который поможет предотвратить его сворачивание, является водяная баня. Чаша разогревается равномерно, что исключает пригорание ее содержимого. Однако подбирать емкости нужно таким образом, чтобы тара с кремом не касалась основания основной емкости. В противном случае состав будет подгорать.
- Не допустить пригорания и сворачивания крема можно путем постоянного перемешивания содержимого венчиком.
- Сливочное масло в своем составе не должно иметь молочного заменителя. Использовать следует только свежий и качественный продукт с содержанием в нем жиров не меньше 82,5 %. Самой распространенной причиной свернувшегося крема является слишком взбитое сливочное масло. При замене его на сливки крем приобретет насыщенный сливочный вкус.
- Чтобы сливки быстрее загустели при взбивании, их рекомендуется охладить, поскольку недостаточно холодный ингредиент останется жидким. При желании емкость с молочными ингредиентом можно опустить в тару со льдом. Сливки необходимо взбивать только миксером либо венчиком, потому что блендер для этих целей не подойдет. Перемешивать содержимое требуется быстро и в течение 10 мин., чтобы консистенция была мягкой, но устойчивой. Нельзя слишком долго взбивать молочный продукт, поскольку можно получить на выходе масло.
- Чтобы масляный крем не расслоился, в тару необходимо влить горячую воду, а затем поместить в нее емкость с кремом и начать процесс взбивания, используя миксер.
- Если масляный крем расслоился, значит, были объединены масло комнатной температуры и холодная сгущенка. Поскольку холодное сгущенное молоко остудило масло, оно свернется комочками.
Если крем получился жидкой консистенции, его обязательно требуется загустить, в противном случае торт будет испорчен. Требуемая густота крема нужна не только для выравнивания десерта, но и прослойки коржей либо бисквита. В качестве загустителя подойдут желатин, пектин, агар-агар, крахмал либо сахарный сироп с яйцами. При использовании любого компонента требуется соблюдать пропорции, чтобы кремовая смесь осталась вкусной, пышной и устойчивой.
Видео о том, как загустить крем для торта
Как сделать нормальным жидкий крем для торта: