Что делать, если тесто получилось жидким? Как загустить
Если в процессе приготовления тесто получилось слишком жидким, на этот случай существует несколько специальных приемов сделать его густым.
Как загустить тесто для блинов, сырников, оладьев
Для этих изделий тесто нужно по особенному густое. Поэтому при приготовлении не стоит жалеть муку. Этот компонент сделает консистенцию еще гуще. После того, как мука подсыпана, тесто необходимо отложить и оставить на 10-15 минут отстояться. И только после этого можно приступать к приготовлению.
Совет! Для загустения можно добавить крахмал или перемолотую крупу с нейтральным вкусом, например манку.
Что делать с заварным тестом
Добавлять муку специалисты категорически не рекомендуют. В этом случае необходимо приготовить дополнительную порцию более густого заварного теста и смешать ее с жидким.
Решение проблемы с дрожжевым тестом
Если предполагается выпечка с начинкой (т.е. беляши, пирожки, пельмени, пицца и т.д.), решение в этой ситуации довольно простое. Нужно элементарно подсыпать еще немного муки. Для того, чтобы консистенция была более послушной — можно добавить подсолнечного масла, а затем — снова муки. Иногда для загущения применяют отварной картофель.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Друзья, привет! Сегодня у меня очень практичная тема и для многих актуальная — про то, как добавлять лишнюю муку в тесто, когда это делать нужно, а когда не желательно. Неоднозначная тема, потому что везде и на всех МК мы говорим: не добавляйте лишнюю муку в тесто! Но на деле бывает, что приходится: когда мука пришла влажная или слабая (качество от партии к партии “скачет” история, знакомая многим), или банально что-то перепутали, или на весах ошиблись. Всякое бывает и в теории, конечно, все должно быть четко и гладко, но на практике так получается не всегда.
Почему считается, что лишнюю муку добавлять нельзя? Есть три основные причины, и даже четыре, но четвертая, она как следствие. Давайте разберемся в них!))
Первая причина — про вкус! Иногда можно встретить рецепты хлеба или сдобы “на глаз” и “сколько возьмет тесто”, когда расчет ингредиентов идет не на кг муки, а на литр, например, молока. Так печет куличи моя мама и ее подруги, такие рецепты гуляют в интернете и, несмотря на то, что я всем сердцем люблю мамины куличи, а такие рецепты — народные, мамины, бабушкины, от них иногда волосы дыбом. Эти рецепты, вроде как, говорят: вот сделай так, и получишь вот это, но, на самом деле, совершенно к этому не ведут, потому что все важные опоры и основы, которые мы имеем в рецептуре — соотношения ингредиентов, и, как следствие, вкусов — пляшут и гуляют, потому что пляшет и гуляет количество муки. За основу всех пекарских расчетов всегда берется мука, это наша основа и наши 100%, а все остальное, что есть в рецепте — рассчитывается к муке: сколько соли в тесте, по отношению к муке, сколько сахара, масла, яиц, воды или молока — все по отношению к муке. Когда мы соблюдаем эти соотношения, мы создаем определенный баланс вкуса, если же мы добавим муки, а все остальное оставим без изменения, мы изменим вкус изделия, разбавим его: уменьшим содержание сахара, масла, яиц или даже просто соли, когда печем не сдобу, а хлеб. Это одна из причин.
Вторая причина — про экономию и практичность. Нормальный хлеб, как вы понимаете, состоит в основном из муки, воды и соли, причем, самым затратным из этого сырья у нас является мука, и, когда мы бездумно подсыпаем муку в тесто, потому что нам кажется, что оно липнет больше, чем нам хочется, мы можем ощутимо изменить себестоимость продукта. Если вы печете дома и для себя, это может быть не настолько принципиальным, а, если вы работаете в пекарне или хотя бы печете на заказ, это уже может иметь свои негативные последствия. Поэтому, если вы хотите не прогадать с консистенцией теста, пробуя новый рецепт или новую муку, не лейте сразу всю воду в тесто, оставьте около 20% и доливайте по мере замеса при необходимости. Это поможет сберечь и нервы, и копейку 
Третья причина — про тесто, структуру и клейковину. Добавляя муку в ходе замеса, мы нарушаем не просто вкус, а структуру теста. Допустим, мы провели получасовой аутолиз, дождались, когда белки муки набухнут и с ними поработают ферменты, а, начав замес, начали подсыпать еще муки, чтобы тесто перестало липнуть. Таким образом мы “обогащаем” тесто совершенно неподготовленной мукой, не увлажненной, с белком, которому только предстоит взять воду и набухнуть внутри уже отчасти сформированного теста, и делать это он будет далеко не сразу! К моменту, когда новая мука начнет расходиться в тесте, вам захочется подсыпать еще муки, потому оно снова станет липким. С каждой новой порцией муки тесто будет все более плотным и, конечно, менее липким, а в итоге мы получим хлеб совершенно иного вкуса, скорее всего, пресного, совершенно другой структуры, скорее всего плотной и забитой. А ведь тесто должно становится нелипким и гладким не потому что в нем мешок лишней муки, а потому что мы своими руками или тестомесом, развили в нем клейковину.
Четвертая причина исходит из третьей, и заключается в том, что, если вы хотите печь вкусный и красивый хлеб, вам нужно научиться работать с тестом, месить и чувствовать, а, все время подсыпая мука, вы не получите нужного опыта.
Все вышеизложенное, как вы понимаете, касалось того, почему не стоит бездумно добавлять лишнюю муку в тесто и к чему это может привести. Но давайте рассмотрим ситуации, когда муку добавить нужно, несмотря на то, что знаем, что нельзя.
Например, вы замесили тесто и оно непредвиденно оказалось очень влажным, с которым вы никак не можете справиться. Или мука из новой партии оказалась “какой-то не такой” и в привычном рецепте дает слишком влажное тесто, или что-то еще произошло и вы понимаете, что с тестом, которое у вас получилось, у вас ничего не получится, если не добавить муки.
На фото Джеффри Хамельман «на глаз» подсыпает муки в бриошь на сентябрьском МК в Питере. Но у него глаз наметан и рука набита (и вообще он собаку сел! ;))
Сейчас будет о том, как добавлять муку по уму — из наших шпаргалок!
Я предложу вам метод, который у нас работает всегда верно и безотказно в пекарнях и дома, позволяет оперативно исправить ошибку, вырованять консистенцию теста, проконтролировать количество добавленной муки и, как следствие, скорректировать соотношения других ингредиентов. И он основан, как вы, наверное, уже догадались, на расчетах, поэтому исключает добавку ингредиентов “на глаз”.
В качестве ориентиров мы будем использовать реальную консистенцию теста, которая получилась, нашу визуальную оценку приблизительной влажности теста, и цифры, которые имеются в рецепте. И еще желательно иметь представление о том, как должно выглядеть тесто разной влажности, чтобы понимать, что именно мы хотим исправить и что получить. Мы будем уменьшать влажность, увеличивая содержание муки и, в соответствии с этим менять количество остальных ингредиентов, чтобы сохранить прежние соотношения.
А теперь представьте: вы замесили тесто для аутолиза (закваска, мука, вода), и оно ну очень влажное, просто расползается, как сметана, в принципе не хочет собираться, а должно быть умеренной плотности. У нас такое было, когда пробовали новую муку в одной из пекарен и тогда-то придумали этот метод, потому что надо было как-то выкручиваться)) Ваши действия:
- Оцените визуально предположительную влажность теста, допустим, оно выглядит, как будто в нем не 65% воды, а все 85%! А надо, чтоб как 65%
- Прикиньте, на сколько вам нужно уменьшить влажность теста, что получить привычную консистенция: от 85 отнимите 65, вы получите 20.
- Учитывая, что по рецепту у вас и так должно быть 65% воды, отнимите от этих 65% 20, которые получили из предыдущих расчетов, получите 45.
- Всю воду в рецепте умножьте на 100 и разделите на искомую влажность (45). У вас получится то количество муки, которое должно содержаться в вашем реальном липком и несобранном тесте, которое ему позволит стать более крепким.
- Из полученного числа вычтите все количество муки в рецепте (включая и ту, что в закваске). БИНГО! Вы получите именно то количество муки, которое вам нужно добавить в тесто, чтоб получить нужную рабочую консистенцию.
- Посчитайте, сколько соли (и остальных ингредиентов, если имеются,кроме воды) вам нужно добавить в тесто, чтоб сохранить изначальные пропорции. Эту разницу, которая у вас получилась, разделите на 100 и умножьте на искомый процент.
- Добавьте ингредиенты, количество которых потребовало корректировки, в соответствии с правилами замеса.
Допустим, у нас такой рецепт:
200 гр. закваски влажностью 100% (100 воды и 100 муки в ней)
600 гр. муки;
355 воды;
14 соли.
Общая формула такая: 700 гр. муки — это 100%, 455 гр. воды, влажность 65%, соли 2%, в закваске у нас 14% муки из общего количества.
- Замесили, смешали, а тесто очень липкое и текучее получилось, как будто в нем 85% воды, а нам нужно, чтоб как на 65%, поэтому нужно уменьшить влажность теста на 20% путем добавления муки. Поэтому:
- ВСЮ воду умножаем на 100 и делим на 45, вот что получается 455 х 100:45=1011 гр.
- Далее вычитаем из полученного числа ВСЮ муку в рецепте, вот так: 1011 — 700 = 311. Это та разница, то количество муки, которое нам нужно добавить в тесто, чтобы скорректировать консистенцию, после чего наше тесто станет таким, как нам надо!
- Тут же посчитайте, сколько соли надо добавить: 311:100 х 2 = 6 (с маленьким хвостиком, но его считать не будем).
Ваши действия далее:
- Взвесьте необходимое количество муки (если вы совсем перфекционист, то можете даже посчитать, сколько какой муки добавить, исходя из процентного соотношения, если в рецепте используется разная мука);
- Добавьте ее в тесто, смешайте, чтобы она тоже участвовала в аутолизе.
- Взвесьте соль, добавьте к той, что идет по рецепту (14 + 6 = 20), добавьте после аутолиза и начните активный замес.
- В этом случае вам стоит учитывать, что тесто будет бродить медленнее, потому что с новой мукой у нас изменился процент закваски, ее стало меньше по отношению к общей муке, поэтому тесто будет медленнее бродить, чем планировалось изначально.
- Если вы только после аутолизом поняли, что дело пахнет факапом, ничего не остаётся, как остановить тестомес, быстро провести необходимые расчеты и добавить в тесто все то, чего ему так не хватает
Я знаю, что многие из вас пока не пришли к тому, чтобы начать пользоваться пекарскими расчетами, многим это и правда не нужно, но, если испытываете необходимость — не медлите, пора освоить! Вот статьи, которые вам помогут разобраться, домашнее задание :))
О пекарских процентах
Как строится рецепт хлеба на закваске, соотношения
Переделка дрожжевой сдобы, соотношения
До скорого друзья, удачного хлеба
Основа
Приготовлению теста следует уделять особое внимание. Замешивать его нужно очень аккуратно. Если основа сделана правильно, в процессе выпечки на поверхности пиццы появится аппетитная корочка. Чтобы придать тесту приятный аромат, рекомендуется использовать традиционные приправы, которые упоминаются в итальянских рецептах. Это орегано, базилик, тмин, порошок из сушеного чеснока и лука.
Основу для пиццы можно сделать дома или приобрести в магазине. Любое тесто перед приготовлением блюда кладут в морозильную камеру. И, если не дать продукту хорошо оттаять, его будет сложно размять. Поэтому, прежде чем придавать основе нужную форму, ее следует подержать при комнатной температуре не менее пяти минут. Тогда тесто приобретет мягкую текстуру. Работать с ним будет гораздо проще.
Кулинары не советуют разминать основу при помощи скалки.
Она будет сильно давить на тесто. Пицца не приобретет приятную воздушную текстуру.
Вместо скалки лучше использовать подушечки пальцев и тыльную сторону ладони. Основа для блюда не должна быть слишком толстой или чересчур тонкой (иначе она не выдержит начинку и соус).
Наполнители
Если на поверхность пиццы поместить много продуктов, она не пропечется как следует. Поэтому количество начинки должно быть умеренным. Можно поэкспериментировать с разными комбинациями компонентов.
Например, кусочки вяленого мяса хорошо сочетаются с рукколой, жареные красные перцы — с оливками, а бекон сделает наполнитель более соленым.
В отличие от ветчины, томатов или грибов, некоторые ингредиенты нуждаются в предварительной подготовке. Брокколи, цветную капусту и сырые сосиски нужно потушить перед тем, как поместить их на поверхность пиццы. Иначе основа блюда пропечется, а начинка останется сырой.
Что касается соуса, кулинары не советуют использовать продукт, купленный в магазине. Лучше приготовить его по собственному рецепту, в домашних условиях.
На поверхность пиццы, как известно, кладут измельченный сыр. Этот продукт надо использовать с осторожностью. Его избыток плохо отражается на качестве блюда.
Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
44.05%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
24.6%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
31.35%
Проголосовало: 252
Почему тесто не пропеклось и как исправить?
Изделия из теста требует определенных навыков. Иногда хозяйки сталкиваются с проблемой, что пирог не пропекся. Снаружи красивый и румяный, а внутри оказывается сыроватый.
Следует отметить, что раз такая ситуация произошла, значит была нарушена методика приготовления. Иногда виновницей выступает новая духовка, которую еще не успели до конца изучить. Однако не стоит сразу паниковать, необходимо подумать, как исправить пирог.
Что можно сделать, чтобы исправить ситуацию:
- Поставьте его в самый низ духовки, чтобы он хорошо пропекся снизу, а затем на самый верх – для образования корочки.
- Если же выпечка все еще сырая – убавьте температуру, а форму прикройте фольгой или пергаментом.
- Еще один вариант устранения проблемы – поставить в духовой шкаф на самый низ посуду с водой, а верхушку пирога промазать молоком. Так станет влажным, а процесс выпекания пройдет лучше.Вместо воды на самый низможно поставить противень с крупной солью, чтобы теплый воздух равномерно распределялся по духовке.
Особое внимание следует уделить температуре духовки. Пекари рекомендуют ставить тесто в духовой шкаф, который разогрет до 170 С, а не до 200 С.
Тесто на кефире
Чтобы пирог на кефире хорошо пропекся, рекомендуется добавлять соду или разрыхлитель для пышности. Не стоит забывать, что массу на соде нельзя долго держать без выпекания – как только появились пузыри, ее сразу отправляют в горячую духовку.
Слоеное тесто
Если вы печете из слоеного теста, то, наоборот, печка должна быть хорошо разогрета. Дело в том, что в нем много масла, если же духовка будет плохо разогрета, жир просто вытечет, а само тесто получится мокрым и непропеченным.
Дрожжевое тесто
У неопытных хозяек не всегда получаются пироги на дрожжах. Если вы не знаете, почему тесто не пропеклось, необходимо вспомнить рецептуру и правила приготовления:
- верхушка запеклась, а середина так и остается жидкой – значит, вы добавили слишком много сахара;
- масса «плывет» и абсолютно без вкуса – недостаток соли;
- изделие плохо поднялось, а в середине остается жидковато – недостаток сахара.
Что делать, чтобы исправить ситуацию? Если вы видите, что выпечка слишком быстро подрумянивается – убавьте температуру, а форму накройте влажной бумагой или фольгой.
Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
44.05%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
24.6%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
31.35%
Проголосовало: 252
Не забывайте, что изделие на дрожжах требует хорошей расстойки в теплом месте. Если этого не сделать, а сразу после вымешивания посадить его в печь, оно просто не успеет подняться и внутри будет сырое.
Сразу доставать пирог не следует. Необходимо дать ему отдохнуть. Поэтому сначала просто приоткрывают дверцу, а через 5-10 мин. достают изделие. Если поторопиться, это может привести к тому, что выпечка осядет.
Тесто на кефире
Как правильно выпекать пиццу?
Еще одна распространенная ошибка — использование пергаментной бумаги. Она создает барьер между кушаньем и посудой, в которой оно готовится. В результате на поверхности пиццы не появляется корочка. Вместо пергамента кулинары советуют покрывать сковородку или металлический лист подсолнечным маслом. Для приготовления блюда также используется камень для выпечки. Духовой шкаф нужно ставить на самую высокую температуру (500 градусов по Цельсию).
При этом не следует пережаривать пиццу. Иначе она покроется подгоревшей коркой. Однако не стоит слишком рано извлекать блюдо из духовки. Кулинары советуют использовать такое правило: если хозяйке кажется, что кушанье готово, ей следует подождать пять минут, прежде чем достать его.
Приготовлению теста следует уделять особое внимание. Замешивать его нужно очень аккуратно. Если основа сделана правильно, в процессе выпечки на поверхности пиццы появится аппетитная корочка. Чтобы придать тесту приятный аромат, рекомендуется использовать традиционные приправы, которые упоминаются в итальянских рецептах. Это орегано, базилик, тмин, порошок из сушеного чеснока и лука.
Ответы:
Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять это можно только изучив «характер» собственной духовки. Например, сначала противень с пирогом можно поставить на самый низ духовки, чтобы тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху.
Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10 -15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220 градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и подрумянятся.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Почему не пропекается песочное тесто
Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.
Такое тесто выпекают при 220-240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.
Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.
Тема: «Мокрая» домашняя пицца
Опции темы
Эх, транслитератор. пиЦЦА! Модератор, поправьте, пожалуйста, а то как-то странно смотрится.
Делала несколько раз дома пиццу, и вот в последние пару раз получилось как-то не очень хорошо. Хочу узнать, как с этим бороться. По этому рецепту на тесто кладётся слой колбасы, слой грибов, слой помидоров кружочками, смазанных маёнезом и всё это хозяйство засыпается зеленью и большим количеством тёртого сыра. Сыр образует корку, под которой скапливается невероятное количество какой-то жидкости, которая, как только качнёшь противень, что неизбежно, замачивает всю корку блин. Я не знаю, откуда она берётся, возможно с помидоров (когда было больше всего жидкости — помидоры были порезаны довольно крупно, резатель облажалси. ), чего делать-то? Моя мама предложила посыпать тесто крахмалом, но я решила всё-таки спросить общественное мнение, прежде чем делать такие эксперименты.
Manunia
Жидкость асолюдно точно с помидоров. Попробовать использовать крахмал можно, но я не уверена, что он удержит столько жидкости, сколько обычно натекает с помидоров..
Может, если половину времени печь без сыра (и может даже без майонеза), то жидкость испарится. А майонез, сыр и зелень добавить в конце. Попробуйте еще поэкспериментировать с температурой в духовке.
Помидоры надо резать очень тонко. И лучше не кружочками, а полукружьями, так меньше будет. И с майонезом не переборщите, от него тоже мокро. А крахмалом сыпать не советую, можете вкус испортить. Да, и в конце подсушите на нижней полке духовки.
Когда я готовлю пиццу, то не использую майонез — сыр и так дает достаточную жирность, а во-вторых использую следующий порядок «укладки» — смазываю тесто оливковым маслом,тертый сыр (моцарелла), сосиски (колбаса), тертый сыр (пармезан), ТОНКО порезанные помидоры, сверху пряности. Поскольку помидоры оказываются наверху, он немного подсушиваются. У вас под сырной коркой им влагу девать некуда, кроме, как вниз, а там тоже нечему впитывать.
А у меня вот раньше наоборот проблема была, что высыхало все. Избавились очень простым способом. Я делаю тесто. раскладываю его на противень и в духовку. а в это время энергично нарезаю начинку ( люблю когда всего много) вкуснотища. ну и когда тесто практически готово вытаскиваю его и мажу пастой или кетчупом, быстро набрасываю сверху вской всячины и минут на 7 опять в духовку. получается супер. сыр тянется все такое сочное и уфф. поесть аж захотелось. Ну может конечно это и не совсем правильно. Но вкусовые качества только улучшились Кстати и тесто не намокает совсем
Я не стала бы класть майонез как нехарактерный для пиццы компонент. Тем более, что он очень способствует выделению сока из помидоров.
Важно правильно подготовить помидоры — удалить середину с соком и семечками. Во многих европейских рецептах «середина» помидора вообще не используется.
Как допечь пирог, если он не пропекся?
Как же быть в такой ситуации? Выкидывать жалко, сделать новый иногда не хватает времени. Придется реанимировать этот.
Есть несколько способов:
- В первую очередь надо убавить огонь;
- Теперь на дно духовки поставьте сковородку с водой. Поверхность пирога смажьте сливочным маслом и молоком и дайте ему еще время, он дойдет на пару;
- Или накройте его фольгой и при более низкой температуре допеките;
- Если вы выпекаете в чудо-печке и низ оказался сырым, переставьте печку на плиту и дожарьте вкусняшку;
- Если у вас капризная техника, лучшим вариантом будет купить формочку с дыркой, о которой мы писали выше. Тогда точно все наладится и больше не придется начинать все заново.
Рекомендуем прочесть: Как Пастеризовать Сливки Для Масла В Мультиварке
Самое главное – соблюдайте технологию рецепта. Если же техника виновата, скоро вы к ней привыкнете, но придется немного поэкспериментировать.
Почему тесто становится жидким?
Тесто с плохо развитой клейковиной расплывается и рвется, поэтому качественно сформовать его просто не получится – оно будет рваться. Кроме того, тесто с плохо развитой клейковиной дает хлеб меньшего объема со смазанными грубыми порами и при нарезании мякиш может крошиться.
Почему у меня не получается дрожжевое тесто?
Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость; Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника. Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате.
Что делать если очень липкое тесто?
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое? Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Что делать если в тесте слишком много сахара?
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом. Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей.
Как повысить содержание клейковины в муке?
В тесте из муки с пониженным содержанием клейковины необходимо повысить набухание клейковины- увеличить влажность опары, время замешивания опары и теста, увеличить время брожения опары (снизив t° брожения до 26° С), сократить до минимума расстойку тестовых заготовок, повысить температуру выпечки на 10°С.
Что будет если положить больше яиц в тесто?
Взбитые белки делают тесто воздушным, а желтки играют роль жира и делают его рассыпчатым и нежным. Если увеличить число яиц, то тесто получится жидким — почти на 75% яйца состоят из воды. Если положить в тесто меньше яиц, чем это требуется по рецепту, оно получится сухим, твердым и рассыпающимся.
Что нужно добавлять в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело?
Выпечка долго не будет высыхать и черстветь, если в тесто для хлеба, оладий, пирогов или блинов добавить немного манной крупы. Добавление небольшого количества ржаной муки при изготовлении пшеничного хлеба также позволит изделию долго не черстветь.
Как сделать так чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам?
Смазывайте руки растительным маслом, замешивая дрожжевое тесто. Тогда оно будет меньше прилипать к рукам.
Сколько по времени должно стоять дрожжевое тесто?
Готовое к выпечке тесто должно постоять еще ок. 15 минут. При выпекаини в электроплите можно сразу поставить пирог и включить духовку. Пока она будет нагреваться, тесто успеет подойти.
Как исправить дрожжевое тесто?
Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?
- Итак, ваши действия, если тесто не поднимается …
- Способ второй: добавить еще дрожжей …
- Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости …
- Способ четвертый: добавить в тесто больше муки …
- Способ пятый: замесить тесто должным образом
Почему тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).