Копченое сало покрылось плесенью как исправить - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

М-

М — V

Копченное сало с плесенью. Как убрать плесень, и можно ли применять в пищу?

Роман

-сан саныч, а эти ягоды есть можно?
— можно, только отравишься

ЕС

Елена Санатуллина

Плесень-это грибок, и если она появилась, то заражен весь кусок, а не только то место где непосредственно она находиться… Выкиньте..

Александр Михайлов

от запаха сала и количества плесени зависит.
если запах норм, то можно применять ))) но вообще на хорошо копченом плесени не должно быть.
если плесени немного, снять ее ножем
без водки не употреблять.
для начала на ком нибудь испытать ))) т. е угостить в небольш количествах

песня про сало

ЕБ

Елена Беляева

Я бы выкинула. По-моему, есть не стоит! Бродячие собачки вам будут благодарны.

ТЯ

Татьяна Якименко

оу) плесень бывает разная) ну если это копчёное то лучше по мойму не стоит, так как таксины плесени быстро распространяются по всей пише) макс что может быть это отравление и всё)

АН

Андрей Назаретян

да ну нафиг…. если очень жаль выкинуть — срежьте всю эту плесень, перетопите сало и пользуйтесь топленым.
Хотя я в принципе не очень понимаю, как на сале может образоваться плесень, ей для развития другие культуры нужны))

Екатерина

думаю его надо выбросить, или отдать собакам уличным
мы как-то купили щековину копченую, она полежала в холодильнике пару дней и пошла и плесень и сама щековина липкой стала, выбросили. видимо ее хранили неправильно в коиске, где мы купили.
щековина и сало хоть и разные, если так можно сказать, блюда, но все равно, здоровьем рисковать не стоит
в общем если она липкая, с плесенью и еще запах характерный, когда сало портиться то и запах есть, то только выбросить

Оля

Не рискуйте своим здоровьем. Выбросьте!

Iroda

Вообще — то плесень очень токсична для печени. Думаю, что лишней печени у Вас нет. А из сала с плесенью получается замечательный самолет: бросишь его и оно так красиво и далеко летит.. . Убедитесь сами…

НФ

Натали Фёфoрова

Не их не убрать выкинь, сам мицелий (корни грибка) они во всем мясе, если убрать саму плесень то мицелий останется, и опять отрастёт грибы

Источник

Други мои!
Надыть преслали из воронежской губернии дикого убиейнного кабана, копченого, вернее ее часть.
Курьерская российская доблестная почта, та что ускоренная, вместо трех дней , доставила сей деликотес через 6 дней, чем побпортила мой со товарищами аппетит, который мы уже нагуляли в ожидании кабанятины и охлажденного висиопи хенесси…Ну не водяцца коло Энска кабанчиги..
На нем плесень появилася местами, запах не изменился-то есть пахнет по нормальному.
Можна ли спасти сей шматок..путем еще раз закапчивания, каптилочка имеется..а вот перед тем как? как обработать? Тузлуком? состав? Или ну ево нафик-можно сдохнуть, хотя я в край всеж впился зубами и до сих пор жив :blink:
Благодарен заранее :beer:

маслом растительным протрите и подкаптите чуток

OLD

Всегда прав

Маслом растительным смочи тряпку, протри, и каптить ниче не надо.

если слизь пошла то на помойку или только прожаривать по кусочкам

Может ну его….. не стоит спасать.

OLD

Всегда прав

Плесень не слизь,в общем не страшно.Правильно Олд сказал-протри маслицем и все.Тем более запаха «гнилого» нет. Кабанятина подкопченая,значит ее солили.Не должна пропасть просто чуть «задохлась». :up: Ну и запить большим кол-м :beer:

лааааадна…еслиф в субботу выйду в эфир))значит не вмер, а еслиa уж в понедельниг ниче непиздану, то пейте кисель на девятый день

Выходил в эфир???????ЖИВОЙ???

Babai написал(а):

Выходил в эфир???????ЖИВОЙ???

нет не было в эфире.

Вроде видел его сообщения от сегодняшнего числа??? Живой :blink:

да живой я..мясо в офисе забыл в халадильнике.. :beer: развалнавалися прям)))

Да не волновались.Просто интересно-пронесло или не пронесло???Все-таки заверяли что мясо нормальное Так сказать ответственность за слова!!!! :beer:

Либо раствор марганцовки или уксуса вымочи денек и кушай

41,9 KB
Просмотры: 462

Или соседа вначале угости.

а можно я его в коньяке вымачу?

nublin написал(а):

а можно я его в коньяке вымачу?

Можно токо отравишься :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

Други Маи! Поступил просто, совсем уже парашу срезал-остальное маслом протер и в каптилку с ольховыми апилками..Пока из бани в речку сигали, прошло два часа, вместо 40 минут…стояла каптилочка на углях всеми забытая..
Итог: мясо стало съедобным токо на утро, по причине кислоты в нем неимоверной..А так проветрилося за ночь на веранде открытой, продулося воздухом чистым ночным, и под водочку(коньяк кончился к тому времени) було уговорено.
Вывод: горячее сырым не бывает))

154,8 KB
Просмотры: 1.963

русалы :blink:

33,8 KB
Просмотры: 245
22,5 KB
Просмотры: 252

:blush: чёт Кузмича не видно

Источник

Любители коптить сало самостоятельно, сталкиваются с проблемой его сохранности. Не все знают, что нужно для правильного хранения копчёного сала в домашних условиях. В результате несоблюдении элементарных правил продукт портится. Жалко пропавшего труда, расходов. Нужно учиться хранить копченое сало правильно.

Хранение при горячем копчении

Горячее копчение подразумевает под собой обработку продукта горячим дымом. Процесс происходит при средней температуре 90 °Ϲ. Длится он от получаса до часа. Готовое изделие не сохраняется долго — срок годности копчёного сала 5 дней.

Зная условия хранения копчёного сала в морозильной камере, можно продлить срок. Копченое изделие нужно завернуть в тонкую ткань, заранее вымоченную в концентрированном соляном растворе. После шпик следует обернуть плотной пергаментной бумагой. Это вариант продлевает срок хранения продукта до 21 дня. В морозильнике продукт может пролежать год. Следует каждый кусок завернуть в фольгу или в пищевую пленку в 3 слоя и положить в морозильную камеру. Количество жира в мороженном копчёном сале — 90 г.

Традиция и украшение стола

Бытует миф, что сало вредный для организма продукт. Однако везде хороша мера, и если сало в большом количестве станет причиной избытка жиров в организме, то малые дозы помогут ему работать эффективно. В сале находятся вещества, так нужные для организма человека – достаточно вспомнить об арахидоновой кислоте. Ее содержит сердечная мышца, почки, человеческий головной мозг, она обеспечивает эффективную работу этих органов.

Важен при домашнем приготовлении выбор продукта. Для копчения лучше всего взять свежее сало, иначе даже правильным хранением не помочь. Срок годности приготовленного в домашних условиях продукта может быть до одного года, при этом следует проверять, в каком состоянии он находится, два-три раза в месяц. Сало горячего и холодного копчения имеет разные варианты хранения. В целом хранить можно так:

• в холодильнике; • в чулане, кладовке и прочих помещениях в доме; • в холодильном шкафу – при большом количестве; • консервированием.

Хранение в банках

Многие задаются вопросом о том, нужно запасать ли копчёное сало надолго. Если есть возможность, то лучше приготовить сразу большой объем шпика. На частую готовку может не быть ни времени, ни возможности. Поэтому продукт, который можно сохранить долго, практичней запасать.

Еще один способ сохранить копченое изделие в течение длительного времени — консервирование. Способ распространенный и коптильщиками уважаемый. Для консервирования копченого сала потребуются стеклянные банки. Лучше для этой цели подходят 3-литровые бутыли.

Готовый продукт необходимо нарезать кусками, чтобы они свободно проходили сквозь горлышко банки. Затем приготовить рассол. Для него нужно соединить 1 л воды (минеральной без газа или простой фильтрованной) и полный с горкой стакан соли. Увеличивают количество рассола при необходимости, умножением компонентов в требуемой пропорции.

Рассол кипятят на слабом огне. Когда вода закипит, снять с плиты, выложить в нее подготовленные куски и держать четверть часа. В заранее простерилизованные банки шпик нужно уложить слоями. По желанию допустимо между ними положить резаный чеснок для вкуса. Затем в банки влить горячий рассол. Закатать бутыли, убрать в темное, прохладное место. Длительность хранения копчёного сала в банках составит более года.

Другие способы, как хранить копченое сало

Отличным вариантом сохранения сала станет консервирование. Нарезаем некрупными кусками свинину. Готовим рассол: разводим в 1 литре воды 1 стакан соли, кипятим на небольшом огне. Раскладываем по банкам шпик, заливаем приготовленным раствором (после его закипания), выстаиваем 15 минут. Укладываем в банки слоями, можно с добавлением чеснока, гвоздики, черного перца и лаврового листа. В банки заливаем горячий рассол, закатываем крышками, помещаем в прохладное темное место. Сало в таком виде хранится более полугода.

Теперь, зная, как хранить копченое сало, и делать это правильно, вы и ваша семья будете обеспечены вкусным продуктом надолго.

Хранение больших объемов продукта

Кто-то коптит немного, кто-то же сразу большими объемами. Здесь начинаются проблемы с тем, как хранить в большом количестве свежее копчёное сало. В холодильник все не поместится. Хорошо, если есть большая морозильная камера. Но если ее нет, выход все равно найдется. Приготовленные куски шпика можно развесить в темном, прохладном месте на крюках. Главное, чтобы помещение вентилировалось. Идеально для хранения подойдут погреб, подпол или чердак.

Прежде, чем заниматься развешиванием, необходимо произвести предварительную подготовку. Завернуть сало в пергаментную бумагу или в ткань, которая не пропускает воздух. Можно также поместить продукт в деревянные ящики, просыпать укладываемые слои сухими опилками фруктовых деревьев — подойдут лиственные породы.

Если в подвале или погребе влажность повышена, то для хранения они не пригодны. Копченое изделие быстро станет склизким, на нем появится плесень. Употреблять его уже будет нельзя. Продукт будет испорчен, а деньги и труд потрачены зря.

Как сохранить сало холодного копчения

Такой способ обработки мяса и мясных изделий, как холодное копчение, более длителен по времени, особенно без использования производственного оборудования. Некоторые продукты готовятся таким способом две недели минимум. Идет процесс обработки холодным дымом, температура которого +25…+30 °С. Салу требуется 24-48 часов, чтобы стать готовым. Но этот способ того стоит, ведь после такой обработки сало можно хранить до трех лет.

Сберегается такой продукт обычно в холодильнике. Его можно обернуть плотной бумагой и радоваться вкусу в течение года. Однако реально хранить сало и без холодильника. Есть способы, позволяющие делать это на длительный период.

Идеальным место хранения этого вкуснейшего продукта в домашних условиях станет чулан, чердак, кладовка. Перед тем как разместить продукты для хранения, необходимо выбранное помещение тщательно подготовить:

• вымыть раствором соды стены и полки; • сделать побелку, если это необходимо, так вы не допустите в помещение бактерий и насекомых; • проветрить и просушить помещение.

Если в помещении очень сыро, например, подвал, погреб, сало в нем лучше не хранить – оно испортится слишком быстро. Возникнет скользкая плесень, сало станет нехорошо пахнуть. При первом появлении этих качеств его еще можно спасти, если вовремя промыть холодной водой, а после нее крепким раствором соли. Затем нужно просушить его и еще раз прокоптить. Но при этом оно слегка изменит свои вкусовые качества и приобретет жестковатость.

Если сало производится в больших количествах, будет уместно приобрести холодильный шкаф. Температуру в нем можно регулировать, он вмещает большие количества копченостей. Так что если ваша семья любит вкусно и обильно поесть сала или вы щедро делитесь им с другими, за деньги или просто так, это приобретение станет для вас находкой.

Советы по хранению сала

Если коптить в больших объемах с запасом, несмотря на то, сколько храниться копчёное сало в морозилке, лучше законсервировать его в 3-литровые банки.
Вопрос о том, правильно ли держать копчёное сало в холодильнике изначально неуместен. Любой продукт правильно держать именно в холодильнике, конечно, если было приготовлено не 10-15 кг шпика. Ответив на вопрос о том, где продукты хранятся лучше — в холоде или в тепле, все встанет на места.
Выбирая место хранения, нужно учитывать влажность в помещении (при хранении вне холодильника). Повышенная влажность испортит продукт.
Вместо пергаментной бумаги допускается использование обычной поварской бумаги. Для надежности ее внутреннюю сторону, которая будет соприкасаться с салом, можно смазать растительным маслом. Также альтернативой для обертки может служить фольга.

Транспортировка копченостей

При необходимости перевезти копченое сало на большие расстояния, можно воспользоваться следующими способами:

Самый простой – обернуть каждый кусок в упаковочную бумагу. В такой таре продукт будет дышать и останется свежим даже при жаре до 3 дней.

Сумка-холодильник. Идеальный вариант для перевозок. За счет специальных аккумуляторов, прохладная температура в сумке позволит довезти продукт абсолютно свежим.

Герметичные контейнеры из металла и сухой лед. Такая конструкция дает возможность перевозить продукты на большие расстояния.

Оценка статьи:

Как правильно выбрать

Свежее или соленое сало может быть только белого цвета. Появление на его поверхности бежевых или кремовых разводов указывает на то, что продукт старый или вовсе непригодный к приему в пищу. Сало должно источать приятный мясной запах, примесь горечи, кислоты указывает на то, что продукт испорчен.

Внимание! Лучше покупать сало в свежем виде (несоленое). Засолка – хорошая махинация для недобросовестного продавца. За счет добавления отдельных пряностей в рассол он может «исправить» запах испорченного продукта.

Выбирая сало, обращайте внимание на такие параметры:

достаточная высота продукта – не менее 4 см;
шпик (прослойка со спины) – самая мягкая часть сала, подходящая для посола;
шкура должна быть мягкой, это говорит о том, что животное закололи в молодом возрасте;
на поверхности продукта не должно быть разводов и пятен.

Помните о том, что сало с мясной прослойкой (брюшная часть) – более жесткое, его редко используют для сухой засолки. Чтобы не портить ожидания от вкуса, засолите его или отварите.

Продукт нужно утотреблять в умеренных количествах: “Согласно рекомендации Всемирной организации здравоохранения, сало не рекомендуется к употреблению, так как жирные кислоты в его составе стимулируют избыточную генерацию холестерина в организме человека, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и преждевременной смерти от них”… Википедия

Копченое

Правила хранения копченого сала почти такие же, как и соленого: оно лежит в холодильнике до месяца, в морозильнике – до года. Кусочки копченого шпика оберните бумажной салфеткой или натуральной тканью, а сверху – полиэтиленом. Это защитит продукт от попадания лишней влаги.

Помимо этого копченую закуску можно подвешивать на чердаке или в подвале. Главное, чтобы в помещении был средний уровень влажности. При слишком высоком сало очень быстро портится, покрываясь плесенью и липкой слизью. Чтобы защитить шпик от пыли и перепадов температуры, оберните кусочки сухими салфетками или тканью и подвесьте. В холодное время года можете хранить его на балконе.

Выбрать сало: 5 признаков свежести

При жарке сало некастрированного кабана (кнура) издает запах мочевины. Значит, чтобы при покупке понять, кнур это или нет — поднесите к куску зажженную спичку. Запах сладковато-молочный? Перед вами свинья.

2. Мягкую часть. Из шпика со спины и боков туши. Сало с шеи или щеки животного тверже, с толстой шкурой.

3. Осмотреть сало. Хорошее, значит, перед вами белый и розоватый оттенок. Если есть красноватый оттенок, свинью долго кололи, и часть крови животного проникло в сало. Его вкус уже будет другим. Если сало желтое или просматривается сероватый оттенок — оно не свежее!

4. Осмотреть шкурку. Цвет шкурки не играет особой роли, главное, чтобы она была чисто выскоблена и без щетинок. Тонкая шкурка, значит, мягкое сало. Свежее и хорошее сало можно без усилия наколоть спичкой.

5. Потрогать на ощупь. Свежее сало жирное, но не липнет к рукам, влажное, но не скользит. Прислоните пальцы к куску сала — от теплого прикосновения продукт начнет таять. Если сало жесткое, вы ощутите пальцами твердые прожилки.

Что делать, если сала много?

Большие объёмы можно разрезать и наслаивать друг на друга в просторном ящике:

Дно бочки устилают тёмной бумагой или пергаментом и засыпают солью.
Сало кладут шкуркой вниз.
В одну ёмкость помещают несколько слоёв, каждый засыпая солью.
Сверху продукт прикрывают бумагой, затем натуральной тканью и помещают на ледник.

Подойдёт и консервация:

Стерилизуйте банки и крышки привычным способом.
На литр кипятка отберите 1 ст. л. соли.
В каждую ёмкость положите 5 гвоздик, 2 горошины душистого перца, несколько лавровых листочков и чеснок по вкусу.
Сало промойте, посушите, отправьте в банку и залейте рассолом. В таком виде оно хранится больше года.
Вскрыв банку, можете поместить шпик в морозилку.

СоветЧтобы случайно не съесть просроченный шпик, проставляйте на упаковке дату приготовления или покупки.

Топленое

Такое сало часто используется при готовке. Перетопить можно и соленый, и свежий продукт. Нарежьте сало небольшими кусками и положите в кастрюлю с водой, которая стоит на плите. Со временем на поверхность начнет всплывать жир. Собирайте его и переливайте в банку. Перед процедурой простерилизуйте ее и застелите марлей. Также можете вытапливать сало на сковороде. Делайте это до тех пор, пока от кусочков не останутся небольшие коричневые шкварки.

Для хранения в холодильнике используйте стеклянную тару. Перелейте горячее сало в банку, дайте ему остыть, после чего накройте крышкой и поместите в холодильник. Так оно может стоять до 12 месяцев.

Также допустимо хранить перетопленное сало в морозильнике. При этом используйте пластиковую, а не стеклянную тару. Там оно пролежит 2–3 года. Всегда следите за тем, чтобы сало не изменило запах или цвет. Если это случилось, сразу выбросите продукт.

Теперь вы знаете, сколько можно хранить свежее и готовое сало. Чтобы оно не испортилось раньше срока, помните о некоторых правилах. Не используйте для хранения сало старой свиньи или хряка. Также не подходит продукт с толстой шкуркой. Отлично будет храниться свежий шпик, который немного пахнет мясом.

Сохранить в дороге без холодильника

Случается, что нужно сохранить продукт, не имея холодильника, да еще и в дороге. А кто-то, обходя запреты почтовых служб, отправляет деликатес в другой город с помощью пересылки. Как сохранить продукт в таких случаях?

Приведем несколько важных и не сложных правил:

Никогда не пересылайте и не везите самостоятельно, по жаркой погоде, свежее несоленое сало. Оно испортится, как только взойдет солнце. Свежее сало – очень капризный и нежный продукт.
Сало соленое может пережить подобное путешествие, только при условии, что не будет помещено в полиэтиленовый упаковочный мешок. Также нельзя оборачивать продукт пищевой пленкой, во избежание неприятного запаха. Сало «задохнется» в таких воздухонепроницаемых упаковках. Лучше обернуть каждый брусочек в специальную пищевую бумагу (пергамент) в несколько слоев.
Хорошо если в наличии имеется сумка-холодильник. Такие сумки способны сдерживать холод некоторое время. При условии, что продукт был охлажден, а еще лучше – заморожен ранее. В запасе будет примерно пять часов безопасной транспортировки продукта, если воспользоваться этой сумкой.
Длительная перевозка, для соленого и копченого сала, должна начинаться с тщательного и надежного замораживания продукта. После того как сало замерзнет, его необходимо обернуть несколькими слоями пергаментной бумаги. Если не имеется такой бумаги, то эту функцию прекрасно выполнят обычные газеты. Чем толще слои оборачиваемой газеты, тем дольше время, в течение которого сало не растает и не испортится. Газеты и пергамент отлично могут держать низкую температуру. Отсюда и хорошая сохранность.
Если предстоит длительное путешествие, то соленое и копченое сало можно закатать в пропаренную банку. Так куски хорошо сохранятся, к ним не получат доступа болезнетворные микроорганизмы. Этот способ сохранения сала в пути, не влияет на качество вкуса продукта после откупоривания.

Пользуясь такими простыми правилами, можно надолго сохранить вкусовые качества любимого продукта.

Распространенные ошибки

Одна из частых ошибок потребителей — попытка хранить шпик в неподходящих условиях. К сожалению, уверенность в том, что соль как консервант сохраняет продукт длительное время без порчи в комнатных условиях, приводит многих на больничную койку с пищевым отравлением.

Еще факторы, которые нужно учесть:

Помещение, где хранят сало, должно быть темным. Свет, а тем более солнечные лучи, значительно снижают его срок годности.
Если готовый шпик хранится в погребе, он должен быть сухим — повышенная влажность провоцирует быстрый рост плесени и порчу.

Напоследок о пользе

Многие считают сало жирным, чрезмерно калорийным продуктом, который в пищу употреблять не стоит. Такое мнение ошибочно, ведь в свином шпике содержится ряд питательных веществ, минеральных компонентов, витаминов, в том числе, витамин F, D, токоферол и ретинол. Продукт обогащен кислотами жирного типа. Именно с компонентным составом и связана огромная польза свиного шпика в любом виде.

Несмотря на большое количество жиров, содержащихся в шпике, продукт крайне полезен для сердечно-сосудистой системы. Специалисты отмечают в результате употребления сала улучшение работы головного мозга.

Кроме этого, с помощью сала можно нормализовать холестериновый уровень и предотвратить развитие атеросклероза. А если такое угощение приправить свежим чесноком, то полезные свойства удвоятся.

Источник

: сообщение №451

Опубликовано 28 December 2018 — 19:11

pokko1

Страна:
Город:ставропольский край

grifonlom, заложил в такую же 4 партию, посмотри http://www.emkolbask…e-8#entry135084 , многие вопросы отойдут

Сообщение изменено: pokko1, 28 December 2018 — 19:12.

Это нравится: grifonlom

Наверх

: сообщение №452

grifonlom

Опубликовано 28 December 2018 — 19:29

grifonlom

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Страна:
Город:Ростов-на-Дону

pokko1, Спасибо, очень полезно! Понял что мало соли использовал. Осталось понять что у меня выросло на батонах и что с этим делать?

Наверх

: сообщение №453

pokko1

Опубликовано 28 December 2018 — 19:31

pokko1

Страна:
Город:ставропольский край

да вряд ли мало соли, правильнее говорить о площади солевого раствора, скорее смотри в сторону уменьшения загрузки сырья. скорее всего большая загрузка для камеры, после борьбы с плесенью — в этой теме описано— часть колбасы перекинь в другой холодильник, что не так жалко. слишком долго высокая влажность держится, причину устранять нужно. 8 день, влажность около 80%

Сообщение изменено: pokko1, 28 December 2018 — 20:03.

Это нравится: grifonlom

Наверх

: сообщение №454

grifonlom

Опубликовано 28 December 2018 — 20:18

grifonlom

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Страна:
Город:Ростов-на-Дону

pokko1, У меня сырья меньше. Сейчас решил вопрос полным проветриванием камеры и колбасы, так же поставил два контейнера с солью сухой. Посмотрим на динамику.

Наверх

: сообщение №455

Соломбай

Опубликовано 28 December 2018 — 20:21

Соломбай

Имя:Алексей
Страна:
Город:Новодвинск

grifonlom,

Чем выше температура, тем благоприятнее среда для плесени и влажности.

Это нравится: grifonlom и pokko1

Наверх

: сообщение №456

pokko1

Опубликовано 28 December 2018 — 20:25

pokko1

Страна:
Город:ставропольский край

grifonlom, уважаемый Соломбай даже советовал начинать при высокой влажности с 10 градусов в камере, если не ошибаюсь. сырья загружено кстати немного — или 4, или 4,5 кг. ещё на дверце висит

Сообщение изменено: pokko1, 28 December 2018 — 20:34.

Это нравится: grifonlom

Наверх

: сообщение №457

grifonlom

Опубликовано 28 December 2018 — 21:58

grifonlom

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Страна:
Город:Ростов-на-Дону

Перезапустил камеру, температура и влажность еще не набралась (только переместил измеритель). Решил все таки избавиться от всего налета. Раствором уксуса прошелся щеткой и салфеткой тканной, и вытер насухо. Дал подсохнуть и загрузил в камеру. Понизил температуру, будет наверно 10-11 градусов. Спасибо за советы!

Сообщение изменено: grifonlom, 28 December 2018 — 22:05.

Это нравится: Соломбай

Наверх

: сообщение №458

illarion07

Опубликовано 04 January 2019 — 00:34

illarion07

Пользователи
0 сообщений

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Подскажите, что делать с этой плесенью? мариновал 2 недели в вине под гнетом. далее все по рецепту: 30 гр нитритной соли/ гк + специи. завернул в марлю, перевязал шпагатом и повесил в холодильник на 30 дней. через 30 дней пробовал, плесени не было, вкус отличный. полкуска оставшихся положил в пакет и снова в холодильник (моя основная возможная причина появления плесени). плесень только на специях, само мясо чистое. запах винный, легкий. Цвет мяса равномерный (видно на фото). если просто убрать плесень вместе со специями — этого будет достаточно?

Сообщение изменено: illarion07, 04 January 2019 — 10:57.

Наверх

: сообщение №459

Mix614

Опубликовано 04 January 2019 — 21:40

Mix614

Пользователи
0 сообщений

Добрый вечер! Всех с Новым Годом! Уважаемые эксперты, необходима ваша помощь и мнение.
Ситуация следующая: собственно, решили сделать сыровяленую колбасу из свинины, при приготовлении использовали нитритную соль, старты «флора Италии», сухое молоко и penicillium nalgiovense.
И вот в чем мой вопрос: может ли penicillium nalgiovense кроме белой давать очаги странной желто-оранжевой и зеленоватой плесени (пару недель назад это началось, удалял точечно уксусом/водкой, фото прикрепляю), и если это левая плохая плесень, то почему белая благородная ее не угнетает? Подскажите, что теперь делать с колбасой? Выбрасывать очень жалко, т.к. запах и вкус один в один как у испанского фуэта, на разрезе вроде ничего не обнаружено. Через пару дней будет ровно месяц, как она висит, за это время она потеряла 35-40% массы. Спасибо!

З.Ы.: температурные условия были не самыми лучшими, колбаса висела в неотапливаемом помещении (темп. 7-8, редко 10 градусов).

Сообщение изменено: Mix614, 05 January 2019 — 10:39.

Наверх

: сообщение №460

Spar

Опубликовано 21 January 2019 — 22:59

Spar

Страна:
Город:Нерезиновая

всем добра !
нужен совет !! первый опыт сыровяления.

рецепт — «немецкая салями» с этого ресурса. оболочка — айцел. на данный момент срок — 4я неделя. потеря в весе — 40% . вялится на полу-тёплой лоджии (температура около 10, влажность 60 примерно). всего было 3кг сырья. использовал стартовые культуры.

На одном маленьком батончике сегодня заметил зеленоватую точку размером с горошину. На других батонах подобного нет . батон вытащил из айцела и сейчас протру. (протёр — стёрлось легко, плесень только на поверхности) Затем его надо опять в оболочку поместить (новую ?) и дальше вялиться ? Можно ли его к другой колбасе возвращать или лучше отселить отдельно? в тепле подержать или наоборот в холодильник ?

что делал неправильно: 1) проколол оболочку на некоторых батонах (каких — не помню) в самый первый день, испугавшись пузырей 2) трогал колбасу почти каждый день. нюхал и всячески обнимал. в первый раз же делаю

добавлю: на данном батоне оболочка не плотно прилегала к мясу (видимо всё-таки на этом батоне в своё время проколы были совершены) и плесень выросла именно на самом мясе, а не на оболочке

Сообщение изменено: Spar, 21 January 2019 — 23:58.

Наверх

: сообщение №461

Соломбай

Опубликовано 22 January 2019 — 06:22

Соломбай

Имя:Алексей
Страна:
Город:Новодвинск

Spar,

Штрикуют только натуральные оболочки, айцел не нужно протыкать. Со временем научитесь набивать плотнее и без пузырей. В новую оболочку врятли засунете этот батон, потеря в весе у него уже около дела, я бы на вашем месте его съел, но можно и в вакуум на дозревание! Остальным можно ещё немного повисеть, смотрите как вам по плотности, нравится или нет констистенция, из этого и исходите.

Это нравится: Spar

Наверх

: сообщение №462

bwater

Опубликовано 22 January 2019 — 07:00

bwater

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Боровичи

Взять бутылку коньяка. Место, где образовалась плесень протереть. Оставшийся коньяк и продезинфициронную колбасу употребить по прямому назначению

Это нравится: OlgaMSK и VorobeyAL

Наверх

: сообщение №463

Spar

Опубликовано 22 January 2019 — 10:36

Spar

Страна:
Город:Нерезиновая

Соломбай,

протёр уксусом, подсушил, смазал маслом и засунул в новый айцел. он туда проскользнул благодаря маслу

скушать можно, но т.к. батончик маленький (сантиметров 15 всего), то я хочу поэксперементировать всё-таки, чтобы на будущее знать, как более крупные батоны реанимировать

положил в холодильник и буду наблюдать за поверхностью.

а через неделю у меня намечено копчение. после него уже и съем

Наверх

: сообщение №464

abc26

Опубликовано 22 January 2019 — 10:52

abc26

Имя:Андрей
Страна:
Город:Королев

Я наоборот пытаюсь плеесенью заселить Фуэт, той, что Mold 600.

Но наверное неправильно опрыскал, надо было на ферментации, а я опраскал при вывешивании в камеру и влажность не сразу поднял (была около 82-84), через 3 дня сделал 88-89, стало лучше расти, но понимаю что никакой белой «шубы» уже не добьюсь наверное. Все же больше недели влажность под 90 не держу и вчера снизил до 80.

Наверх

: сообщение №465

Эндрю

Опубликовано 22 January 2019 — 10:55

Эндрю

Страна:

abc26,Я совсем не спец, но судя по фото, она у тебя просто «запрягала» долго, но должно «поехать». Так что жди

Наверх

: сообщение №466

abc26

Опубликовано 22 January 2019 — 10:59

abc26

Имя:Андрей
Страна:
Город:Королев

Может еще раз развести и опрыскать..

Так-то развел маленький пакет, хватило на 4-5 подходов.

Но с влажностью меньше 80, думаю будет очень плохо приживаться и развиваться.

Сообщение изменено: abc26, 22 January 2019 — 10:59.

Наверх

: сообщение №467

OlgaMSK

Опубликовано 22 January 2019 — 11:08

OlgaMSK

Имя:Ольга
Страна:
Город:Москва

abc26, Павел говорил, что плесень хорошо растет там, где воздух стоит, нет движения. Может стоит отключить вентилятор на пару дней?

Наверх

: сообщение №468

abc26

Опубликовано 22 January 2019 — 11:09

abc26

Имя:Андрей
Страна:
Город:Королев

OlgaMSK, я переключал на режим 1 минута в час, ну т.е. почти стоячий воздух.

Хрен с ним, следующую партию буду обрабатывать на ферментации, а эта пусть уж так вялится.

Наверх

: сообщение №469

OlgaMSK

Опубликовано 22 January 2019 — 11:13

OlgaMSK

Имя:Ольга
Страна:
Город:Москва

abc26, попробуй на сутки вообще вырубить вентиляцию. С колбасой за это время ничего не случится, а плесени может помочь 1

Наверх

: сообщение №470

abc26

Опубликовано 22 January 2019 — 11:15

abc26

Имя:Андрей
Страна:
Город:Королев

OlgaMSK, ладно, уговорила ))) верну влажность повыше и отрублю вентилятор на 1-2 суток, посмотрю за обрастанием.

Это нравится: OlgaMSK

Наверх

: сообщение №471

Соломбай

Опубликовано 22 January 2019 — 11:31

Соломбай

Имя:Алексей
Страна:
Город:Новодвинск

Spar,

Важно, чтобы между колбасой и оболочкой, не было воздушной прослойки, не нужно допускать развития в этой полости своей микрофлоры, поверхность колбасы должна проветриваться, а вы засунув батон в оболочку, как раз и подвергаете ее риску, так как оболочка уже не будет плотно прилегать и создаёте отличные условия для появления плесени в этом пространстве.
Если в камере условия были бы подходящими, можно было бы и так оставить дозревать, без оболочки.

Сообщение изменено: Соломбай, 22 January 2019 — 11:32.

Это нравится: serega1204

Наверх

: сообщение №472

Spar

Опубликовано 22 January 2019 — 16:22

Spar

Страна:
Город:Нерезиновая

Важно, чтобы между колбасой и оболочкой, не было воздушной прослойки,

да, а я проколов её в некоторых батонах допустил попадания туда воздуха.

еще у меня партия «дачной» готовится. в ней так же — где есть воздух, там появилась белая плесень

Наверх

: сообщение №473

Соломбай

Опубликовано 22 January 2019 — 16:50

Соломбай

Имя:Алексей
Страна:
Город:Новодвинск

Spar,

Штрикуется натуральная оболочка, она после прокола выпускает воздух и прилипает натягиваясь к батону, в дальнейшем она не отслаивается и не допускает образования воздушных полостей.

Это нравится: sammm

Наверх

: сообщение №474

alekssingle

Опубликовано 21 February 2019 — 23:53

колбасозависимые что думаете насчет этой плесени?Пахнет сыром!даже то что колбаса коптилась холодным дымом ее не остановило,протер водой солью и снова подкоптил…

Добавлено позже (21.02.2019 — 23:53):

а это мясо в коллагене и без,чуть раньше заложено и тоже обдавалось холодным дымом,но увы…

Наверх

: сообщение №475

Bee happy

Опубликовано 22 February 2019 — 00:47

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

что думаете насчет этой плесени?

А что тут думать? Там полный набор всего… Самому-то такое нравится?

Наверх

: сообщение №476

alekssingle

Опубликовано 22 February 2019 — 20:52

Bee happy,хотелось бы чтобы ее конечно не было.но посчитал эту плесень не опасной.т к белого цвета и имеет сырный запах.конечно могу ошибаться….

очистил плесень водой с солью,затем коптил холодным дымом 2 часа.недавно зарезал одну колбасу-вкус замечательный,мясо пока еще не пробовал.

Наверх

: сообщение №477

Bee happy

Опубликовано 22 February 2019 — 20:59

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Ну где же белая? Там как минимум три разных видно. Я не настаиваю, но считаю, что дикая плесень никакой пользы не приносит, а потенциальный вред имеет. Или культурная, или никакой. И ведь удалить эту дикую легче лёгкого! Натамакс или обычный аптечный Нистатин. На всю эту колбасу одной таблетки хватило бы…

Это нравится: Умница и alekssingle

Наверх

: сообщение №478

alekssingle

Опубликовано 22 February 2019 — 21:03

Натамакс или обычный аптечный Нистатин. На всю эту колбасу одной таблетки хватило бы…

«Натамакс или обычный аптечный Нистатин » -расскажите пож подробнее как их используют я не в курсе…

Наверх

: сообщение №479

Bee happy

Опубликовано 22 February 2019 — 21:12

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Натамакс по инструкции магазина ЕмКолбаски.

Нистатин — одну таблетку растолочь мелко. Разболтать в 50 мл воды, опрыскать или протереть батоны. Обработать камеру.

Это нравится: alekssingle

Наверх

: сообщение №480

alekssingle

Опубликовано 22 February 2019 — 21:15

Bee happy,ок,спасибо,колбасу уже поздно,а вот камеру обработаю и приток воздуха увеличу !

Наверх

: сообщение №481

Bee happy

Опубликовано 22 February 2019 — 21:17

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Приток воздуха и вносит плесень в камеру!

Наверх

: сообщение №482

alekssingle

Опубликовано 22 February 2019 — 21:22

Bee happy,у меня средняя влажность 85 .климат камера сделана из капельного холодильника -температура от 12 до 15 град.висит вентилятор который перемешивает воздух.я подумал что обновление воздуха в камере ситуацию улучшит и плесень не будет развиваться или лучше вентилятор на вытяжку поставить?

Наверх

: сообщение №483

Bee happy

Опубликовано 22 February 2019 — 21:24

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

я подумал что обновление воздуха в камере ситуацию улучшит и плесень не будет развиваться или лучше вентилятор на вытяжку поставить?

Нет, это распространённая ошибка. Никакого притока, никакой вытяжки. Воздухообмен нужен только ВНУТРИ камеры.

Наверх

: сообщение №484

alekssingle

Опубликовано 22 February 2019 — 21:35

Bee happy,как же мне тогда снизить влажность -у меня все солью обставлено ,и качает в холодильник воздух аквариумный компрессор для его обновления-только это позволяет снизить влажность…а если я ее не снижу -она вобще к 90 -95проц подтянется и тогда воюще плесень все поглотит ….переходить на ноуфрост и ставить увлажнитель?

смотрел в инете производственные климаткамеры-там же и вытяжка есть и приток…

Сообщение изменено: alekssingle, 22 February 2019 — 21:35.

Наверх

: сообщение №485

Bee happy

Опубликовано 22 February 2019 — 21:40

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

смотрел в инете производственные климаткамеры-там же и вытяжка есть и приток…

Покажите и мне.

Наверх

: сообщение №486

alekssingle

Опубликовано 22 February 2019 — 21:55

Bee happyнаткнусь снова скину. А как бы вы сделали климаткамеру из капельного холодильника-просто выставили нужную температуру,сделали вентилятор который перемешивает воздух и все ?

Наверх

: сообщение №487

Bee happy

Опубликовано 22 February 2019 — 22:07

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Нет, не всё. Всё зависит от количества воды, которое должна утилизировать камера. Если это десятки-сотни мл, то достаточно солевого раствора, если литры — то нужен полноценный осушитель.
Но об этом разговор в другой теме.

Сообщение изменено: Bee happy, 22 February 2019 — 22:08.

Это нравится: alekssingle

Наверх

: сообщение №488

alekssingle

Опубликовано 22 February 2019 — 22:18

Bee happy, скиньте ссылку на тему пожалуйста

Наверх

: сообщение №489

mamoru

Опубликовано 22 February 2019 — 22:25

mamoru

Имя:Александр
Страна:
Город:Великий Новгород

alekssingle, Добрый вечер, берете поиск — вводите климатическая — выходит список тем, где обсуждается климат камеры.. И сразу видно,что есть тема например Климатические камеры своими руками и Как регулировать влажность в холодильнике!

Вот как то так эта процедура происходит

Сообщение изменено: mamoru, 22 February 2019 — 22:31.

Это нравится: Bee happy

Наверх

: сообщение №490

alekssingle

Опубликовано 22 February 2019 — 22:28

mamoru, спасибо,не знал что тут эта тема есть,а про поиск просто не подумал,всех благ !

Это нравится: mamoru и Bee happy

Наверх

: сообщение №491

moloh

Опубликовано 15 March 2019 — 20:58

moloh

Читатель

Пользователи
2 сообщений

Добрый вечер. Если не затруднит, то очень хочется услышать Ваше мнение по данной ситуации. Колбасу делал первый раз. Использовал оболочку Айцел, стартовые культуры Бессастарт и нитритную соль. Колбаса вялилась в холодильнике 14 дней, за это время вес батонов уменьшился на 1/3 от первоначального. Столкнулся с тем, что под оболочкой (там где она отстала от колбасы) образовался белый налет (или плесень, не знаю как назвать). Образовался этот налет именно под оболочкой. По ощущениям под оболочкой сухая поверхность колбасы. Подскажите, как поступить в этой ситуации, что делать?

И второй вопрос, почему оболочка как бы отстала от самого батона, может быть я сильно туго набивал? На одном батоне полностью отстала, на втором, что больше отстала с одной стороны.

Сообщение изменено: moloh, 15 March 2019 — 21:18.

Наверх

: сообщение №492

Дашута

Опубликовано 15 March 2019 — 21:40

Дашута

moloh,отстала потому что НЕплотно набили.
Под оболочкой плесень.
Выход :снять оболочку,протереть водкой или спиртом и довялить без оболочки
Или протереть и разрезать колбаску,посмотреть чего там. Слишком быстрая потеря веса. Скорее всего закал.

Сообщение изменено: Дашута, 15 March 2019 — 21:42.

Это нравится: pokko1

Наверх

: сообщение №493

Вячеслав Н.

Опубликовано 15 March 2019 — 22:42

Вячеслав Н.

Имя:Вячеслав
Страна:

Под оболочкой плесень. Выход :снять оболочку,протереть водкой или спиртом и до вялить без оболочки

Не плотная набивка, нарушение процесса вяленья , быстрая усушка мяса в следствии чего оболочка отстала от фарша, и под оболочкой пошла плесень, вы даже не описали как и в каких условиях вялили батоны, поэтому опишите в каких условиях находилась ваша колбаса. Я бы выкинул, здоровье важнее, куска мяса. в Теме Айцел почитайте как правильно набивать батоны колбасы. Вы оболочку Айцел перед набивкой замачивали? Оболочку надо замачивать чтоб тянулась и была эластичной при набивке, на чем набивали. Напишите полностью весь процесс. Новички спешат делать сыровял, не умея правильно набивать, видеть правильный фарш, не спешите, научитесь варенокопченые колбасы делать.

Наверх

: сообщение №494

moloh

Опубликовано 16 March 2019 — 09:52

moloh

Читатель

Пользователи
2 сообщений

Спасибо, что ответили. Оболочку замачивал в соленой воде на пару минут (как сказали, в магазине где покупал). Делал все согласно рецепту (видео) емколбаски с применением стартовых культур (выдерживая все температурные режимы по мясу), кроме того что набивал через мясорубку но уже без измельчения. Набивал очень туго. Когда обвязывал, ещё достаточно плотно затянул (думал, что оболочка может лопнуть). Выдержал 24 часа при комнатной температуре. Батоны стали красные. Повесил в холодильник (без нофроста) на отдельную полку. Температура была 10-12 градусов. Влажность не контролировал (была надежда на оболочку айцел), т.к. гигрометр едет. Необходимо отметить, что задняя стенка в холодильнике была вся в конденсате. Налет появился, через дней 12.

Я сам заметил, что очень быстро произошла потеря веса, может быть мне продали не оболочку айцел, а так какую. Единственное, что я сделал при набивке, это проткнул по несколько мест с воздухом (по 5-8 мм в диаметре) на каждом батоне.

Наверх

: сообщение №495

pokko1

Опубликовано 16 March 2019 — 09:58

pokko1

Страна:
Город:ставропольский край

Я сам заметил, что очень быстро произошла потеря веса, может быть мне продали не оболочку айцел, а так какую. Единственное, что я сделал при набивке, это проткнул по несколько мест с воздухом (по 5-8 мм в диаметре) на каждом батоне.

айцел не протыкают . А вообще эту страницу всю почитайте, это по Вашей тематике

Сообщение изменено: pokko1, 16 March 2019 — 10:02.

Наверх

: сообщение №496

alekssingle

Опубликовано 16 March 2019 — 10:17

айцел не протыкают . А вообще эту страницу всю почитайте, это по Вашей тематике

Добавлено позже (16.03.2019 — 10:17):
Если бы вы очень плотно набили колбасу в айцел и проткнули её то она бы разошлась по всей длинне колбасы от начала до конца.набили все таки слабо .Плесень проникла через отверстия,которые вы сделали.т к Колбаса висела близко к стенке где стекает конденсат.наверняка влажность там была около 90 процентов что и способствовало развитию плесени.если бы вначале обдали холодным дымом то возможно этого бы и небыло….

Наверх

: сообщение №497

Kylich

Опубликовано 18 March 2019 — 18:52

Kylich

Имя:Максим
Фамилия:Лопаткин
Страна:
Город:Пермь

Здравствуйте.

Я только начал осваивать изготовление сыровяленных продуктов.

Пытаюсь сделать салями милано. Сделал все по рецепту Павла(вино только забыл добавить).

Использовал стартовые культуры, коллагеновую оболочку. Сразу после набивки заразил белой плесенью и убрал в камеру созревания.

Температура 23 градуса, влажность 91%. Так она провела 3 дня. За это время она на 70% покрылась белой плесенью.

Вчера уменьшил температуру до 12 градусов и влажность до 85%-87%.

Сегодня вечером заметил странный налет на колбасе.

Друзья, подскажите что это? (см. фото)

P.S. сначала я предположил что то плесень,

Но:

1) белая плесень должна подавлять все другие виды грибков

2) эти точки находятся в том числе и под плесенью, т.е. на поверхности оболочки.

Могут ли это быть кристаллы чего-нибудь? В отличии от плесени имеет четкие границы.

Это нравится: Дед Вова и Максим8

Наверх

: сообщение №498

Layman

Опубликовано 29 March 2019 — 10:42

Layman

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Страна:
Город:Южно-Сахалинск

Здравствуйте, второй опыт по сыровялу:

сделал со стартами сыровяленную колбасу в айцеле, остатки фарша из шприца засунул в коллаген. прошло 10 дней, основная партия вроде норм, а вот в коллагене начала покрываться белой плесенью в виде точек и в холодильнике запах кислый какой то:….

условия в холодильнике — темп 7-9 град (выше не поднимается пока еще холодно снаружи холодильника, влажность вначале была под 90, сейчас плавает 75-85 (в зависимости от того включился холодильник или нет — no frost), так же в холодильнике имеется вентилятор без выхода на ружу … который раз в 4 часа перемешивает воздух. короче ай цел оставил в холодильнике, а коллаген перевесил в гараж где сейчас +12 и влажность 50-55… вот вопрос собственно: насколько эта плесень опасна и как ее убрать необратимо?

спасибо.

Наверх

: сообщение №499

Kylich

Опубликовано 02 April 2019 — 12:57

Kylich

Имя:Максим
Фамилия:Лопаткин
Страна:
Город:Пермь

Layman,

Если вы специально не заражали плесенью, то все что нарастает надо убирать. Иначе это рулетка.

Протирка уксусом.

Ту что в коллагене лучше убрать туда, где влажность больше. Если айцел сам не дает продукту терять много влаги, даже при влажности 50%, то с коллагеном легко образуется закал.

Если кислый запах напоминает кефирный, то это нормально. Сколько вы старты в тепле держали?

Сообщение изменено: Kylich, 02 April 2019 — 12:59.

Наверх

: сообщение №500

Layman

Опубликовано 04 April 2019 — 05:20

Layman

Читатель

Пользователи
5 сообщений

Страна:
Город:Южно-Сахалинск

Kylich,

Не дождавшись оперативного ответа протер эти пятнышки самогонкой и повесил обратно в камеру… там влажность 80-85 примерно когда холодильник не работает, при достижении нужной температуры он включается и на какое то время влажность вплоть до 65 падает.

Старты в тепле где то сутки держал.

Вчера досконально изучив «хвостики» колбасы обнаружил что в складках затаились еще пятна плесени, на этот раз зловредного бело-зеленоватого цвета…. ну тут уж я их уксусом по полной…. ну и обратно в камеру)))

Сообщение изменено: Layman, 05 April 2019 — 13:50.

Наверх

Источник

Мясо, как и абсолютно любой продукт, портится, в основном, при несоблюдении условий хранения.

Нарушается:

температурный режим;
уровень влажности;
чистота места хранения продукта.

Добавляем активное размножение патогенных микроорганизмов, которые оказались на поверхности мяса вследствие вышеуказанных причин и через некоторое время проникли внутрь. На выходе получаем мясо с плесенью.

Советуем прочитать: «Как сохранить продукты питания от плесени.»

Разные микроорганизмы оказывают различное действие:

плесневение;
ослизнение;
загар мяса;
закисание;
гниение.

Плесневение мяска развивается в результате попадания спор грибов на его поверхность, которая считается благоприятной средой для разрастания колоний плесени во время его созревания, при влажности около 75%, низких температурах, при недостаточной вентиляции в помещении, где хранятся продукты.

Первое, на что обращаете внимание, это изменение цвета поверхности мяса. Причем цвет зависит от вида колоний грибка:

черные;
темно-зеленые;
белые;
серо-зеленые.

Жизнедеятельность плесени сопровождается белковым распадом, что создает благоприятный микроклимат для гнилостных возбудителей. Грибок растворяет жиры, что приводит к изменению товарного вида мяска, появляется характерный запах затхлости.

Рекомендую прочитать — При какой температуре погибает плесень?

Можно ли есть мясо с плесенью

В некоторые виды мясных продуктов, например, в колбасы салями, плесень добавляется изначально. Но для приготовления изысканных мясных деликатесов используется только благородная плесень, которая придает продукту пикантный привкус.

Белая плесень на мясе является признаком качественного продукта, созданного с помощью нанесения спор благородного грибка на его поверхность. Некоторые продукты можно приготовить аналогичным способом, например, сыры, хамон, бекон.

Изменение структуры мяска, появление пятен разных оттенков, нехарактерный запах – это основные признаки, указывающие на наличие бактерий, которые плодятся на поверхности и проникают глубоко в продукт.

Если мясо покрылось плесенью, что делать? Если плесень обнаружена на ранних стадиях ее развития, то есть колонии обосновались на поверхности, спасти кусочек можно путем обработки солевым раствором (20 – 25 %) или уксусом. После протирания — проветрите и высушите.

Если колонии проросли на глубину до 1 см, то пораженные участки обрежьте и обработайте концентрированным рассолом. В случае сильного поражения грибком и появления стойкого затхлого запаха, спасти такой кусочек крайне сложно, так как споры уже проникли в глубокие слои. Настолько испорченный продукт в пищу употреблять опасно для здоровья – избавляйтесь от него! Рекомендуем прочить: «.»

Что делать, если появилась плесень на говядине копченой? Мякоть пригодной к употреблению копченной говядины в разрезе равномерного темно-красного цвета, а жировая прослойка немного темная. Запах не имеет посторонних примесей, только копченный аромат и немного соленый вкус.

Если кусочек говядины все-таки заплесневел, то, на начальных стадиях достаточно обработать копченный продукт солевым раствором, а перед употреблением в пищу, например, обжарьте в течение 2 минут на сильном огне. На более поздних стадиях развития грибковых колоний, изменения уже определяются невооруженным глазом и запах довольно сильный, удаление пораженных участков уже не делайте – продукт испорчен безвозвратно – смело выбрасывайте!

Читайте также — Что будет, если съесть плесень?

Изредка затхлый запах появляется в результате длительного хранения, но при этом признаков поражения плесенью не замечено. Как убрать затхлый запах с мяса? Тщательно промойте продукт водой с добавлением соли. После этого хорошенько смажьте горчицей и поместите в холод на 2 часа. По истечении данного времени кусок промойте проточной холодной водой. Данные манипуляции позволяют успешно избавиться от неприятного запаха. Когда запах развеялся – готовьте и кушайте!

При выборе сырого свежего мяса обращайте внимание на его цвет, запах. Если кусочек был обработан уксусом, то его оттенок станет немного серым. Марганцовка, конечно, вернет розоватый цвет, но при употреблении в пищу почувствуете нотки металлического привкуса.

Источник

Копченное сало с плесенью. Как убрать плесень, и можно ли применять в пищу?

OLD

Всегда прав

OLD

Всегда прав

Хранение при горячем копчении

Традиция и украшение стола

Хранение в банках

Другие способы, как хранить копченое сало

Хранение больших объемов продукта

Как сохранить сало холодного копчения

Советы по хранению сала

Транспортировка копченостей

Как правильно выбрать

Копченое

Выбрать сало: 5 признаков свежести

Что делать, если сала много?

Топленое

Сохранить в дороге без холодильника

Распространенные ошибки

Напоследок о пользе

Можно ли есть мясо с плесенью

Читайте также: