Содержание статьи
- 1 Заварной крем получился жидкий и не густеет
- 2 Почему не загустел крем и как это исправить
- 3 Слишком густой заварной крем
- 4 Сворачивается крем при варке
- 5 Заварной крем расслоился
- 6 Заварной крем не застывает
Заварной крем, считается самым популярным для приготовления тортов и пирожных. А попробуйте представить его вкус и аромат, представили? И этот крем точно никого не оставит равнодушным. Невозможно представить “торт наполеон”, профитроли, эклеры, торты, ягодные тарталетки и другие десерты без этого воздушного крема.
Кондитеры, еще называют этот крем Custard или Creme Anglaise, красивое название не правда ли? Также в Англии крем используется, как базовый крем на основе, которой кондитеры готовят разнообразные десерты.
А исходя из вкусовых предпочтений можно экспериментировать со вкусом. И например, в заварной крем добавить экстракт ванили, ванильный сахар или мед, а если добавить какао или шоколад, то крем приобретет шоколадный вкус. Ароматическая добавка в крем поможет нейтрализовать яичный вкус, который многим не нравится.
Если оставить крем в холодильнике, то яичный привкус совсем исчезнет через 6-8 часов.
В приготовлении заварного крема, как и любого десерта важно соблюдать последовательность действий чтобы не допустить ошибку. И если ее избежать не получилось, то давайте разберем основные ошибки и как их решить.
Заварной крем получился жидкий и не густеет
Полагаю, что очень знакомая ситуация. И очень частый вопрос у хозяек, что же делать если заварной крем не густеет? Самое первое правило это – без паники. Сейчас расскажу, что же делать и как можно исправить если крем не загустел.
Заварной крем готовят на основе горячего молока и яичных желтков, как загуститель еще используют муку или крахмал.
Рецептов множество, поэтому мы рассмотрим именно классический вариант приготовления заварного крема. Правильный заварной крем должен быть густой и напоминать по текстуре манную кашу. Если взять крем ложкой и перевернуть ее, то он не должен спадать, а крепко держаться.
Если при приготовлении заварной крем получился жидкий и стекает с ложки, не держит форму, то его необходимо загустить. Возможное причины жидкого заварного крема – это недостаточное количество муки или крахмала. Именно эти ингредиенты являются загустителем. Не переживайте, нужно вернуться к рецепту и проверить все ли пропорции были соблюдены.
Почему не загустел крем и как это исправить
1. Недостаточное количество муки или крахмала.
Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.
2. Не доварили крем.
Еще одна возможная причина жидкого заварного крема – не доварили и рано сняли с плиты. Готовить крем лучше всего на среднем огне и интенсивно перемешивать.
Слишком густой заварной крем
Этот вопрос не менее частый после того, что крем получается жидкий. Первая, это слишком долгое уваривание крема. И вторая, использование большого количества муки или крахмала, а также недостаточное количество яиц и молока. В двух перечисленных случаях можно исправить ситуацию. Для этого нам понадобится погружной блендер. Переложите заварной крем в чашу и постепенно начните взбивать на низкой скорости. Через пару минут, вы заметите, что крем начнет медленно менять консистенцию, приобретая нужно текстуру. Такой крем может показаться даже лучше, потому что получится более нежный и воздушный после взбивания.
Сворачивается крем при варке
А было ли у вас такое, что при варке заварной крем сворачивался и ничего не получалось? Понимаю, я тоже с таким сталкивалась. Свернувшийся крем имеет рыхлую текстуру и есть такой крем конечно же не хочется. А вместе с этим плохое настроение и испорченный десерт. Поэтому сейчас хочу рассказать, как сохранить десерт и помочь избежать таких моментов на вашей кухне. Для того чтобы этого не случилось, давайте разберемся:
- Ингредиенты. Очень важно соблюдать температуру ингредиентов поэтому продукты берем только комнатной температуры. Молоко и яйца достаем за несколько часов и оставляем на столе. Чтобы яйца и молоко быстрее согрелись опустите их в теплую водичку.
- Молоко. Не менее важный момент – это использование качественных и свежих продуктов для приготовления крема. Несвежее молоко может свернуться при кипячении или пойти хлопьями, поэтому проверяем сроки годности заранее.
- Водяная баня. Отличный способ для приготовления крема, такой способ поможет предотвратить сворачивание крема. В этот момент чаша нагревается равномерно и крем не пригорает.
- Венчик. При не тщательном помешивании, крем также сворачивается и пригорает.
- Масло. Масло должно быть настоящим, без заменителей молочного жира. Выбираем свежее и качественное не менее 82,5%. Наиболее частая причина свернувшегося крема является перевзбитое масло. Если заменить масло на сливки, то крем будет с насыщенным сливочным вкусом.
Заварной крем расслоился
Почему появились в заварном креме комочки, причина одна – плохо мешали. Для получения нежной текстуры нельзя забывать про этот момент.
- Желтки. Важно не просто перемешать с мукой и сахаром, а именно взбить добела. Во время варки сахар защищает протеины от перегрева и поэтому чем он лучше перемешан с желтком, тем выше вероятность, что крем получится однородной текстуры без комочков.
- Пленка или корочка. Она образуется при охлаждении крема. В процесс приготовления белки сворачиваются и поверхность крема обезвоживается. Обязательно при остывании накрывайте крем полиэтиленовой пленкой.
- Не мешаете крем. Это очень важно, крем старайтесь перемешивать тщательно во время приготовления заварного крема.
- Температура. Не добавляйте холодное сливочное масло в крем. Масло должно быть комнатной температуры, мягкое. После того, как сняли кастрюлю с огня, добавляем масло.
Образование комочков в креме неприятный момент и порой очень расстраивает, а времени на исправление нет. Поэтому можно попробовать исправить ситуацию и воспользоваться миксером. Венчики миксера помогут разбить комочки и сделать их более незаметными. Погружной блендер так же начинаем взбивать крем на медленной скорости до однородной текстуры.
Еще один способ для избавления от комочков в заварном креме – сито. Сито приходит на помощь если вдруг не оказалось миксера под рукой. Для этого аккуратно “перетрите” крем с помощью силиконовой лопатки или ложки, лучше это повторить несколько раз. Крем станет нежным и воздушным.
Крем с комочками можно исправить до того, как он успел остыть и загустеть.
Заварной крем не застывает
Думаю, что это проблема вам тоже знакома, когда после приготовления заварного крема, вы обнаружили, что крем не застывает. И тут вопрос – почему?
Основных причин, по которым может не застыть крем их всего две. Первая, не доварили крем и рано сняли с огня. Для этого верните крем на огонь и доведите до кипения пока не станет гуще. Дополнительно крем можно загустить мукой или крахмалом. И вторая, на мой взгляд самая распространенная. Это слишком мягкое масло, которое уже практически растаяло. Охладите масло и попробуйте взбить еще раз.
Если вышеперечисленные варианты испробовали и крем все еще остается жидким, то можно найти и в этом плюсы и добавить в крем распущенный желатин. Текстура крема конечно изменится и будет больше похожа на суфле или мусс, но крем будет отлично держать форму и можно продолжать сборку вашего десерта. Работать с кремом лучше начинать перед тем, как он застынет иначе после стабилизации собирать десерт будет сложно. Чем меньше молока – тем заварной крем гуще.
Теперь зная основные ошибки и способы их исправления, можно с легкость приготовить вкусный и нежный заварной крем. Немного практики и у вас все получится!
Желаю вкусного крема!
Как приготовить идеальный заварной крем и избежать распространенных ошибок
Заварной крем очень часто используется в различных
кондитерских изделиях.
С его помощью изготовляют «Наполеон», эклеры, бисквиты, ягодные тарталетки. Популярность данного крема объясняется тем, что его довольно просто приготовить. Хороший подробный рецепт заварного крема вы можете найти, перейдя по ссылке http://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/. Мы уверенны, что с его помощью у вас точно все получится. В данной статье мы постараемся разобраться в типичных ошибках, которые могут совершать хозяйки при приготовлении данного крема.
Главной причиной слишком густого или жидкого крема являются неправильные пропорции.
Кроме того, неприятный вкус яиц или чрезмерная сладость также являются довольного распространенными проблемами.
Степень густоты заварного крема определяется количеством муки. Она в рецепте играет роль закрепителя.
Ярко выраженный привкус яиц может возникнуть из-за добавления в крем белков. Для того чтобы он не появлялся, следует использовать только желток. Оставшиеся белки можно использовать для приготовления безе. Кроме того, полностью убрать вкус яиц можно с помощью ванилина или ванильного сахара.
Еще один эффективный способ решения представленной проблемы – это оставить готовый крем в холодильнике на 10 часов.
Еще одной распространенной проблемой в процессе приготовления заварного крема является неправильное его заваривание. Если он у вас пригорает, при нагреве становится жидким это все можно легко предотвратить, используя представленный выше рецепт.
Чтобы в процессе заваривания крема у вас не свернулись желтки необходимо следить, чтобы смесь с ними не закипела. Если готовый крем содержит большое количество комочков, их можно удалить, протерев его через сито.
Надеемся, что представленные простые советы помогут вам приготовить прекрасный заварной крем.
22:52 Сегодня
Что делать, если заварной крем получился жидким?
Многие кондитерские изделия просто немыслимы без крема. Именно он придает атмосферу праздника и потрясающий вкус. В приоритете у большинства хозяев заварной крем. Он не такой жирный как масляный, не капризный, как белковый или взбитые сливки. При небольшой доле практики такой вид всегда готовится быстро и получается великолепно. Даже если он жидковат, то его легко довести до нужной консистенции.
- Классический рецепт заварного крема
- Как понять, что крем недостаточно густой
- Почему крем получается жидким
- Как сделать заварной крем густым
Классический рецепт заварного крема
Процесс приготовления достаточно простой. Крем в зависимости от консистенции и уровня сладости может использоваться для пропитки, украшения или как основа для десертов.
На 0,5 л. молока понадобится:
- 2 яйца;
- 100 гр. сливочного масла;
- 5 гр. ванилина;
- 60 гр. муки;
- 200 гр. сахара.
В небольшой кастрюле с толстым дном смешивается мука, сахар, ванилин и яйца. Они тщательно перетираются в однородную массу. Затем тонкой струйкой вливается охлажденное молоко и снова перемешивается. На небольшом огне смесь доводится до кипения при непрерывном помешивании. Как только она достигла нужной консистенции по густоте, кастрюлю снимают с плиты, добавляют сливочное масло и снова перемешивают. Чтобы на поверхности не образовалась грубая корочка, крем накрывают пищевой пленкой таким образом, чтобы она плотно легла на поверхность массы. Затем кастрюлю оставляют до полного остывания содержимого. После этого крем готов к использованию.
Как понять, что крем недостаточно густой
Есть простой тест — зачерпнуть немного на ложку и наклонить ее. Правильная густота — это практически неподвижная масса, лениво перемещающаяся к краю. Если он стекает, то нужно немного подкорректировать его одним из наиболее популярных способов. С другой стороны, для некоторых десертов нужна не классическая консистенция, а более нежная и текучая, так что лучше отталкиваться от того, для чего предназначается заварной крем.
Почему крем получается жидким
Скорее всего, проблема в неправильном соотношении ингредиентов. Если молока слишком много, то получится текучая масса. Гораздо реже дело в муке — вернее, ее низком качестве. Для приготовления кондитерских изделий берется только высший сорт тонкого помола, необходимо обращать внимание на срок годности. Если при открытии пачки чувствуется запах затхлости или плесени, то такой продукт использовать нельзя. И еще одна причина слишком жидкого крема — не доварили.
Как сделать заварной крем густым
В рецептуру входит 2 компонента, обеспечивающих загущение смеси. Это яйца и мука. При нагревании оба они связывают жидкие элементы. В одном случае смесь готовится сначала на столе, а потом ставится на плиту. Есть вариант, где молоко сначала подогревается, а уже в него выкладывается взбитая часть ингредиентов. В обоих случаях густеть масса должна еще до закипания. Если требуется изменить густоту, это удобнее делать в момент, пока крем еще не снят с плиты. Выбрать можно любой из способов.
- Мука. Наиболее доступный и практически беспроигрышный вариант. Необходимо просто развести нужное количество в холодном молоке и тонкой струйкой влить в кипящую массу, интенсивно помешивая деревянной лопаточкой.
- Сахарный сироп. 30-50 гр. сахарного песка растворяют в 30 мл. воды, проваривают до нужной консистенции и аккуратно вводят в готовый крем. При остывании он загустеет.
- Желатин. Его готовят заранее, на поллитра крема берется 10 гр. желатина и 50 мл. воды. Ее можно заменить молоком. Распущенный на водяной бане состав остужают и тонкой струйкой вливают в кремовую смесь. Чтобы масса получилась однородной, температура смесей должна быть одинаковой.
- Крахмал. Разводят в воде, аккуратно вливают в крем. Чтобы крем не расслоился, его нужно взбить миксером на низких оборотах.
- Смесь из яйца и крахмала. Востребована в критичных случаях, когда заварной крем совсем водянистый. На 2 яйца потребуется 3 ложки кукурузного крахмала на такое же количество воды. Яйца взбиваются до состояния пены, добавляются к остальным ингредиентам. Смесь вымешивается до однородности, вливается в предварительно закипевший крем.
Чтобы получить гарантированно хороший результат, молоко и масло должны быть с высоким процентом жирности, без добавления растительных ингредиентов. Для замены сахарного песка на пудру стоит учитывать, что берется одинаковый вес, а не объем. Соблюдение рецептуры и качественные компоненты станут залогом вкусного заварного крема нужной густоты.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
В заварной крем можно добавить масло. Так вкуснее и аппетитнее, но есть и другие секреты.
Содержание
- Тонкости приготовления вкусного заварного крема: секреты кулинаров
- Обязательно ли в заварной крем добавлять масло?
- Когда добавляют сливочное масло в заварной крем?
- Как делать заварной крем со сливочным маслом для торта: рецепт
- Видео: Масляно-заварной крем
- Видео: Как приготовить заварной крем?
Заварной крем считается одной из основ в кондитерском деле. Ни один кулинар, не освоив его технику приготовления, не может носить гордое звание кондитера. Этот крем обожаем как взрослыми, так и детьми. В чем же заключается его особенность?
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Как сделать вкусный крем для торта из сыра маскарпоне?».
Из этой статьи вы узнаете все тонкости приготовления заварного крема, а также обязательно ли в него добавлять масло. Читайте далее.
Тонкости приготовления вкусного заварного крема: секреты кулинаров
Заварной крем — неотъемлемая часть многих рецептов десертов. Свою популярность он заслужил благодаря своим уникальным вкусовым качествам. Готовят его в основном из четырех ингредиентов: молоко, яйца, сахар, мука или крахмал. Но, чтобы он получился вкусным, необходимо со всей серьезностью подходить не только к процессу готовки, но и даже правильно выбирать продукты. Мы раскроем несколько секретов кулинаров. Ниже вы найдете тонкости приготовления вкусного заварного крема.
Чтобы получить идеальную прослойку для торта или пирожных, кулинары рекомендуют соблюдать несколько правил:
- Правильно выбирайте молоко. Заварной крем практически наполовину состоит из молока, поэтому так важно, чтобы оно было свежим и не сильно жирным. Чтобы придать крему более нежный и насыщенный вкус, можно добавить в молоко немного сливок.
- Рассчитывайте количество яиц. В основном, заварной крем готовиться из желтков. Их количество на литр молока может варьироваться от 1-2-х до 3-х или 5-ти штук. Но главное, не добавить их слишком много, так как крем может приобрести ярко выраженный яичный вкус.
- Что лучше — мука или крахмал? На этот вопрос однозначного ответа нет. Эти продукты по-разному влияют на вкус и консистенцию крема, поэтому здесь можно поэкспериментировать.
И еще один важный совет, после того, как все ингредиенты соединили, взбили, процедили и сняли с плиты, полученную массу необходимо правильно остудить. Для этого ее следует вылить на противень и медленно помешивать лопаткой до того, как она немного остынет. Если этого не сделать, в креме могут образоваться комочки.
Обязательно ли в заварной крем добавлять масло?
Как уже было написано выше, классический заварной крем готовится из четырех ингредиентов. Но в некоторых рецептах можно встретить еще один продукт – сливочное масло. Именно оно придает крему шелковистую текстуру и выраженный сливочный вкус.
Но, по мнению некоторых кулинаров, такой крем уже невозможно называть классическим заварным. С подобным набором продуктов и по похожей технологии, готовят другой популярный крем – Шарлотт. Поэтому в заварной крем необязательно добавлять масло. Можно обойтись и без него.
Когда добавляют сливочное масло в заварной крем?
Если вы все-таки решили немного изменить классическую рецептуру, то при приготовлении крема важно учесть один нюанс – заварная масса и масло должны быть одинаковой температуры. В противном случае, крем может не взбиться.
Для придания сливочного вкуса масла добавляют немного — до 100 граммов, в самом начале процесса варки. Если же необходимо добиться более стабильной текстуры, этот ингредиент добавляют в конце приготовления. Можно положить уже в остывший крем и хорошо взбить массу. Получится вкусно, нежно и сливочно. Поэтому, когда класть масло в кремовую прослойку, решать только вам, основываясь на рецептуру, и что вы хотите получить в итоге.
Важно: Масло должно быть теплым и мягким, но не талым.
Как делать заварной крем со сливочным маслом для торта: рецепт
Давайте теперь приготовим эту вкусную прослойку. Итак, бисквит уже готов, как делать заварной крем со сливочным маслом для торта? Вот рецепт:
Для приготовления одного из самых популярных кремов понадобятся:
- 100 гр. яиц (примерно 2 шт.)
- 170 гр. сахара
- 300 гр. молока
- 35 гр. муки
- 110 гр. сливочного масла
- Ваниль
Пошаговый рецепт:
- Отмерьте 200 гр. молока, перелейте в кастрюлю с толстым дном.
- В отдельной миске взбейте яйца, ваниль и сахар.
- В полученную массу всыпьте муку и перемешайте до получения однородной консистенции, после этого влейте молоко и перемешайте.
- Поставьте на огонь, и постоянно помешивая, доведите массу до кипения.
- Чтобы масса не пригорела, ее необходимо постоянно помешивать, пока она не загустеет.
- После следует ввести масло и все перемешать до однородного состояния.
- Крем перелейте через сито в другую емкость, и, накрыв пищевой пленкой, оставьте остывать. Если полученная масса будет контактировать с воздухом, на ней может образоваться корочка.
СОВЕТ: Чтобы избавиться от корочки и комочков, образовавшихся во время остывания прослойки, ее нужно пробить немного миксером. Делайте это недолго — буквально полминуты.
Поначалу текстура сладкой массы может напоминать по консистенции сгущенное молоко, но в процессе остывания он начнет густеть. Крем используют для приготовления Наполеона, бисквитных тортов и других десертов.
Видео: Как приготовить заварной крем?
Прочитайте по теме:
- Что приготовить из остатков заварного крема?
- Заварной крем на картофельном крахмале
- Заварной крем для торта
- Рецепты торта «Наполеон» с заварным кремом
- Торт медовый с заварным кремом