Пицца ошибка повара

50 отзывов на Пицца «Ошибка повара»

1. Оценка 4 из 5

   Дмитрий – 06.04.2020

   Соус добавте

2. Оценка 5 из 5

   Людмила – 06.05.2020

   Очень сытная и вкусная, спасибо )

3. Оценка 5 из 5

   Vitaliy – 19.10.2020

   Отличная бошьшая и сытная пицца!
   Много начинки, не сухая, тесто не толстое и не тонкое, много сыра и помидоров, мясной начинки тоже много, воющем пицца достойеая, 1700гр за 260грн более чем!

4. Оценка 5 из 5

   Александр – 22.10.2020

   Самая лучшая пицца на троещине ,да и вообще, заказывали в других пиццериях никто не сравнится, цена вес начинка и тд, все гараздо лучше чем в других пиццериях!
   Заказывайте не пожалеете!)

5. Оценка 5 из 5

   Владимер – 23.10.2020

   Отличная пицца, постоянно заказываю, 1700гр, на троих поесть в самый раз.
   Большая сытная пицца!

6. Оценка 5 из 5

   Светлана – 23.10.2020

   Периодически заказываю ОШИБКУ, очень нравится всей семье: большая, сытная и уникальная. Отдельное спасибо за своевременную доставку!

7. Оценка 5 из 5

   Илона – 23.10.2020

   Любим заказывать эту пиццу, очень вкусная! А по вторникам и четвергам еще и маленькая в подарок, 4 человека за один присест не справляются??

8. Оценка 5 из 5

   Алина – 23.10.2020

   Мега-пицца!! Вкусная,огромная, нормально мяса,а цена 257 грн за 1700 грамм,вообще приятно удивляет))

9. Оценка 5 из 5

   Борис – 29.10.2020

   Бомбейская пицца! Моя любимая! Попробуйте не пожалеете)

10. Оценка 5 из 5

    Назар – 29.10.2020

    Все поедателям пиццы привееет!!!
    Если вы еще не заказывали, то бегом заказывайте!!!!! Не тратьте в пустую время на других сайтах пиццерии!!!
    Пицца стоит своих денег не пожалеете!

11. Оценка 5 из 5

    Георгий – 01.11.2020

    Просто без комментариев!!!
    Попробуйте сами, и все поймете!)
    Пицца достойна уважения, и похвал!
    Рекомендую!!! Не пожалеете!!!

12. Оценка 5 из 5

    Татьяна – 03.11.2020

    Наша любимая пицца! И домой и в офис! На все случаи жизни, пицца вкусная, заказывайте рекомендую!

13. Оценка 5 из 5

    Наташа – 03.11.2020

    Это самая сочная, самая вкуснейшая, самая аппетитная, самая огромная пицца, которую я кушала в жизни!!!!

14. Оценка 5 из 5

    Александр – 03.11.2020

    Пицца очень вкусная, и сочная.Спасибо большое, обязательно закажу ещё.Всем рекомендую!!!!

15. Оценка 5 из 5

    Филлип – 03.11.2020

    Доставка быстрая, всё очень вкусно и понравилось.Ставлю 5 звёзд!!

16. Оценка 5 из 5

    Николай – 03.11.2020

    Пицца очень вкусная , сочная, мне очень понравилась. Также хочу отметить хорошую цену и быструю доставку. Всем рекомендую!!!

17. Оценка 5 из 5

    Владимир – 03.11.2020

    Имел честь испробовать этот кулинарный шедевр «PizzaMexico» ! ? Пицца ооочеень вкусная , огромная и вся заполнена вкусняшками !!! Вкус , цвет , душа , её реально много , готовность , оперативность… это тот малый перечень достоинств и правильного выбора ! Приятного аппетита всем . И большое спасибо мастерам !????

18. Оценка 5 из 5

    Игорь – 03.11.2020

    Очень вкусная пицца!! Закажем ещё ?

19. Оценка 5 из 5

    Армен – 04.11.2020

    Заказываем часто после тренеровки, две три пиццы на пять шесть человек, хватает всем дпже более чем!!!! Классная пиццерия !!!!

20. Оценка 5 из 5

    Богдан – 05.11.2020

    Вкуснейшая пицца Киева, всё четко, быстро и самое главное доступно, цены смешные на такие объемы

21. Оценка 5 из 5

    Соломія – 05.11.2020

    Найсмачніша піца у Киеві!!!
    Скоштуйте!
    Не пожалкуете!)

22. Оценка 5 из 5

    Петр – 10.11.2020

    Неплохая пицца за свои деньги.
    Сытная,много начинки сыра.
    Попробуйте ,рекомендую!

23. Оценка 5 из 5

    Петрович – 12.11.2020

    Дуже смачна пица!
    Зкоштуйте не пожплкуете )

24. Оценка 5 из 5

    Анна – 13.11.2020

    Заказала в первые пиццу для ребёнка. Доставили очень быстро. Пицца превосходная. Спасибо огромное за качество и отношение к клиентам! Теперь мы ваши постоянные клиенты))))

25. Оценка 5 из 5

    Світлана – 13.11.2020

    Супер піца! Гармонійне поєднання начинки!

26. Оценка 5 из 5

    Руслан – 17.11.2020

    Крупаяя пицца вкуснее не ел!
    Рекомендую ,попробуте!

27. Оценка 5 из 5

    Игорь – 18.11.2020

    Знатная пицца!
    Закакаываем часто!
    Плотно поесть на троих 1.7кг, в самый раз!!!

28. Оценка 5 из 5

    Маша – 18.11.2020

    Вкусная пицца всем очень понравилась, заказывали в офис!

29. Оценка 5 из 5

    Григорий – 20.11.2020

    Мега большая пицца!
    Вкус не передаваемы, попробуйте сами убидитесь!

30. Оценка 5 из 5

    Константин – 20.11.2020

    Заказываю уже более двух лет, пицца лучшая что я пробовап!

31. Оценка 5 из 5

    Борис – 22.11.2020

    Все привет!
    Рекомендую пиццерию, давно заказываю!
    Все пиццы вкусные и в компании расходятся на ура!

32. Оценка 5 из 5

    Светлана – 22.11.2020

    Часто заказываем, все устраивпет.
    Пицца вкусная, сытная, бошьшая сочная!)
    Попробуйте не пожалеете

33. Оценка 5 из 5

    Максим – 26.11.2020

    Вкусная,сытная,сочная пицца!
    Регулярно заказываю домой и на работу.
    Попробуйте!

34. Оценка 5 из 5

    Рома – 13.12.2020

    ПИЦЦА БОМБА!!!!
    ЕМ САМ И ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ!!!!!

35. Оценка 5 из 5

    Тимур – 23.12.2020

    Очень сытная,и вкусная пицца!
    Много начинки и сыра,не первый год заказываю всегда радует!

36. Оценка 5 из 5

    Маргарита – 30.12.2020

    Ребята, спасибо большое, заказала пиццу в 22:40, пошли на встречу и привезли быстро, вкусную горячую пиццу, не первый год с вами и будем продолжать заказывать только у вас )

37. Оценка 5 из 5

    Саша – 21.01.2021

    Пицца, стоит своих денех, большая вкусная,сытная, попробуйте понравится!

38. Оценка 5 из 5

    Мирослав – 22.01.2021

    Пицца супер!
    Огромная,сочная,начинки очень много, особенно сыра )
    Ем уже более двкх лет,все четко! Иногда доставка долго, но это вторник и четверг, еогда акция вторая в подарок

39. Оценка 5 из 5

    Дима – 23.01.2021

    Отличная доставка пицци!
    Пицца отличная, рекомендую

40. Оценка 5 из 5

    Ярослав – 24.01.2021

    Большая,вкусная,сочная,много сыра!)
    Большрй вес.
    Приежвт горячая!
    Рекомендую

41. Оценка 5 из 5

    Александр – 29.01.2021

    Самая крутая пицца а своем формате. Много начинки,соуса сыра овощей, едим всем офисом регулярно по вторникам и четвергам

42. Оценка 5 из 5

    Дмитрий – 07.02.2021

    Достойная пицца. Быстрая доставка. Хороший вес за свои деньги, не италия конечно, да и нафиг она нужна ,италию нужно есть в ресторане а не дома.
    Вообщем пицца зачет!

43. Оценка 5 из 5

    Ирена – 23.02.2021

    Нереально классная пицца!
    Читади много отзывов на гуглмап, 50/50 по отзывам, но все же решили заказать!
    И не прогадали!!!
    Большая сытная пицца, много начинки и сыра!
    Тесто супер, не тяжелое! Вообщем что тут говорить, заказывайте пробуйте ,не пожалеете!)

44. Оценка 5 из 5

    Мария – 01.04.2021

    Часто заказываем в офис, оч вкусная сытная продукция это пиццерии не перестает нас радовать)
    Рекомендую)

45. Оценка 5 из 5

    Марина – 17.04.2021

    В пиццерии “Mexico” заказываю не первый раз, всей семье очень нравится. Заказываю постоянно большую, потому-что, семья с пяти человек состоит и как раз нам всем хватает ей наесться:))) Очень вкусная пицца, рекомендую.

46. Оценка 5 из 5

    Марина – 17.04.2021

    В пиццерии “Mexico” заказываю не первый раз, всей семье очень нравится. Заказываю постоянно большую, потому-что, семья с пяти человек состоит и как раз нам всем хватает ей наесться:))) Очень вкусная пицца, рекомендую.

47. Оценка 5 из 5

    Марина – 17.04.2021

    Заказываю постоянно большую, потому-что, семья с пяти человек состоит и как раз нам всем хватает ей наесться:))) Очень вкусная пицца, рекомендую.

48. Оценка 5 из 5

    Ира – 30.04.2021

    Оч крутая пицца, самая лучшая что я пробовала,попробуйте не пожалеете!

49. Оценка 5 из 5

    Натальч – 26.06.2021

    Отличная пицца! Сытная и не сухая! Заказываем обычно самую большую. На 4 человек в самый раз. Лучшая на Троещине по цене и по качеству

50. Оценка 5 из 5

    Марина – 28.10.2021

    Все привет!)
    Пиццу рекомендую!
    Оч вкусная, сытная,сочная!!!!
    Очееь много закучки!)

Пицца — одно из самых простых и понятных блюд. Тесто, сыр, практически любая начинка, которая вам нравится, — вот собственно и все. Но даже такое блюдо можно испортить, если не соблюдать простые законы.

О том, какие ошибки мы чаще всего допускаем в приготовлении пиццы, рассказал Дмитрий Гудков, шеф-повар ресторанов Il Letterato.

Ошибка № 1. Сложный рецепт

Если вы готовите пиццу дома, не используйте ресторанные рецепты. Если вам попался рецепт от профессионала, от итальянского шеф-повара и так далее, не пробуйте его на своей кухне. Неаполитанскую пиццу, к примеру, нужно выпекать при 380 градусах, тесто нужно выдерживать много часов, чтобы оно получилось воздушным. У вас не получится это в домашних условиях, наши духовки просто не поддерживают нужную температуру.
Можно пользоваться только теми рецептами, что адаптированы для домашнего приготовления. Это не значит, что у вас получится плохая пицца, дома тоже можно получить воздушное тесто и хрустящие края.

Ошибка № 2. Плохо прогреть духовку

Даже дома пиццу надо выпекать при высокой температуре. Нужна стабильная высокая температура, духовка без конвекции. И очень хорошо прогретая печь.
Мы очень часто не прогреваем хорошо духовку. Я даже предварительно грею противень, на котором буду печь. Ставлю его в духовку, прогреваю все вместе в течение получаса. Да, надо греть достаточно долго и не верить градусникам, наши домашние приборы не слишком точны.
Когда духовка и противень прогрелись, надо очень быстро положить пиццу. Я раскатываю тесто на пергаменте. Выкладываю начинку и все вместе с пергаментом кладу на разогретый противень.
Все надо делать быстро, чтобы температура не падала. Потому что пицца выпекается очень быстро, начинка готовится еще быстрее. Чтобы получилось качественное блюдо, температура в духовке не должна падать.

Ошибка № 3. Толстый слой соуса

Соус, несомненно, должен быть. Он основа пиццы. Тесто, соус, сыр — это база. Все остальное уже дополнения. Но соуса не должно быть слишком много, иначе будет мокнуть тесто и получится невкусно.

Ошибка № 4. Слишком много начинки

Первостепенно в пицце тесто. Если начинки слишком много, это нарушит весь баланс в блюде. Конечно, есть люди, которые кладут много начинки. Делают практически пирог. Это американский стиль пиццы. Но если вы кладете большой слой начинки, то и тесто должно быть толстым, чтобы пицца была гармоничной.

Ошибка № 5. Неправильная начинка

Начинка для пиццы может быть любой. Да, мы часто используем подход «положить в начинку то, что есть в холодильнике». Но все же нужно задумываться о том, что мы кладем на тесто.
Смотрите, в ресторане на профессиональном оборудовании пицца готовится 3-4 минуты, дома — 10 минут. И за это время должна приготовиться и начинка. Поэтому неправильно использовать ингредиенты, которые будут готовиться долго, сырую картошку, например, или толстые кусочки мяса.
Когда готово тесто, готова и вся пицца. Если начинка будет готовиться дольше, чем пицца, тесто умрет. И все блюдо — тоже. Поэтому начинка должна готовиться очень быстро. Или быть уже готовой.

Ошибка № 6. Сыр сверху

Нельзя сказать, что это ошибка. Но если вы будете использовать твердый сыр и положите его сверху, то он может создать неприятную корочку и подгореть. Твердые сыры надо класть прямо на соус, сверху — начинку.
Мягкие сыры можно класть под начинку, можно класть сверху. Но мне нравится больше первый вариант.

Неаполитанская пицца «Маргарита»

250 г пшеничной муки
3 г прессованных дрожжей
175 мл холодной воды
5 г мелкой морской соли
1,5-2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:
120 г томатного соуса
100 г моцареллы
4 г зеленого базилика
5 г орегано
5 мл оливкового масла
Шаг 1. Отделить 35 г воды. Остальную воду смешать в миске с мукой до полного увлажнения муки.
Шаг 2. Закрыть миску крышкой или пленкой и оставить на 20 минут.
Шаг 3. В емкость с солью влить половину зарезервированной воды, размешать. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешать, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом ввести раствор соли. Добавить оливковое масло, вмешать в тесто. Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым.
Шаг 4. Сложить тесто по методу «растянуть и сложить», переложить в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закрыть крышкой или затянуть пленкой.
Шаг 5. Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.
Шаг 6. Поставить миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов.
Шаг 7. Примерно за час до начала выпечки достать тесто из холодильника, взвесить и разделить на 2 части в зависимости от желаемого размера пиццы. Нужно сформировать тесто в шары, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час согреться.
Шаг 8. Пока тесто согревается, нужно разогреть духовку до максимальной температуры. Хотя бы до 230 градусов. Желательно использовать камень для выпечки. Если не используете камень, надо разогреть в духовке перевернутый противень.
Шаг 9. Отрезать два или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растянуть на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм.
Шаг 10. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично.
Шаг 11. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекать пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.
Шаг 12. Когда пицца будет готова, достать из духовки, полить оливковым маслом, украсить базиликом и орегано.

Что такое национальная кухня, — частый вопрос. – Может быть то, что ест большинство народа? Но как тогда быть россиянам, где пицца – уже не гость, а завсегдатай за нашим столом? Может быть, также как пельмени и макароны по-флотски она тоже со временем превратится в наше национальное блюдо? И будет проводиться  фестиваль русской пиццы – с репой, тамбовским окороком и костромским сыром. Посмотрим-посмотрим…

Пока же неплохо бы разобраться, что это за зверь такой – пицца. Помогут нам в этом журналисты портала The—Village, опросившие массу экспертов:

Необычная пицца в Москве началась с Айзека Корреа, открывшего в 2011 году пиццерию Montalto, названную в честь его друга и фаната пиццы Ленни Монтальто. Сегодня в Москве пиццей удивить сложно: есть и классические на тонком тесте, и пышные с подгоревшими пятнами, и веганские на чёрном тесте. Когда в тарелке — авторский шедевр, а когда — страшный сон итальянца? Какие пиццы бывают, как их готовят и чего никогда нельзя встретить в рецепте?

История

Блюдо, похожее на пиццу, существовало ещё у древних греков и римлян: оно представляло собой хлеб с мясом, сыром, маслинами и овощами. Прообраз современной пиццы появился в Неаполе в 1522 году, когда в Европу завезли помидоры. А уже в XVII веке специальные люди — пиццайоло — готовили пиццу для итальянских крестьян. В конце XIX века итальянские переселенцы привезли пиццу в Чикаго, откуда она распространилась по всем штатам.

ДМИТРИЙ ЗОТОВ
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie

Главное различие между итальянской и американской пиццей — начинка. Для американской пиццы нет недопустимых ингредиентов: у них даже есть пицца с макаронами. Итальянцы более консервативны: они никогда не добавят в пиццу пекинскую утку и прочие нетрадиционные продукты. Толщина теста тоже важна: к примеру, в Чикаго просто огромные пиццы, толщина теста иногда доходит до 6 сантиметров. В Италии тесто разное: в Неаполе толстое, в Тоскане тонкое. Вообще, американская пицца — вариация неаполитанской, которую итальянцы привезли с собой на север Америки. Интересно, что в Штатах кусковая пицца подаётся треугольными кусочками, а в Италии — квадратными.

  АЛЕКСЕЙ ГОРДИЛА
шеф-повар пиццерии Montalto

Вся пицца делится по толщине теста: тонкая («Сицилийская»), толстая («Бруклинская») и слоёная. Традиционно форма пиццы — круглая, также существуют прямоугольные («Римская») и закрытые («Кальцоне») варианты. Как правило, итальянскую пиццу готовят на тонком тесте и только из продуктов, которые сочетаются между собой. Американский вариант, благодаря дрожжевой основе, толще и имеет рыхлые, пышные края. При приготовлении американской пиццы используют все ингредиенты, которые есть под рукой: часто добавляют курицу барбекю, бекон или ветчину.

  ДМИТРИЙ ВЛАСОВ
шеф-повар пиццерии Bontempi

Юг и север Италии отличаются рецептами. Вообще, для итальянцев существует только пицца «Маргарита», своё имя она получила от жены итальянского короля — Маргариты Савойской. Её рецепт прост: хороший сыр (как правило, моцарелла), вкусный соус и свежий базилик. Каждый итальянец, даже приходя к нам, ест только эту пиццу. С американской пиццей я никогда не работал. Знаю только, что она довольно большая, толстая — грубо говоря, пирог.

  ЮРИЙ ЛАВРЕНОВ
старший повар пиццерии Studio

Итальянская пицца готовится на тонком тесте и без бортов. Американская отличается толщиной и пышными бортами. В итальянскую пиццу никогда не положат пепперони. Американскую сложно испортить: в неё можно добавить всё что угодно.

Тесто

Тесто должно быть хрустящим, воздушным, лёгким. Классическое тесто для пиццы готовят из муки, натуральных дрожжей или закваски, соли и воды. Добавление оливкового масла — спорный вопрос. К примеру, в традиционной неаполитанской пицце его нет. Мука — один из самых важных ингредиентов. Рекомендуют использовать итальянскую муку сорта 00, так как российская не подходит из-за помола и процента клейковины. Для муки итальянцы используют более мягкое зерно, которое позволяет сильнее тянуть тесто, оно не рвётся и становится более эластичным. Тесто замешивают вручную, а затем раскатывают тонким слоем — как правило, до полутора сантиметров.

  АЛЕКСЕЙ ГОРДИЛА
шеф-повар пиццерии Montalto

Приготовление пиццы зависит от теста: тонкое «сицилийское» тесто раскатывают скалкой, а «бруклинское» дрожжевое — вручную, чтобы сделать края пышными. В Montalto всё тесто мы раскатываем вручную, так оно вбирает теплоту рук пиццайоло и становится вкуснее. В тесто добавляем воду, сахар, дрожжи и масло, а затем всё тщательно перемешиваем. Итальянская пицца готовится только с оливковым малом, а в американской его иногда заменяют на растительное. Некоторые пиццайоло подбрасывают лепёшку в воздух — так тесто формируется и насыщается кислородом.

  ДМИТРИЙ ВЛАСОВ
шеф-повар пиццерии Bontempi

У каждого свой рецепт теста. Но в основе всегда идёт вода, дрожжи, мука, оливковое масло и морская соль. В зависимости от техники можно что-то добавить или убрать. К примеру, чтобы сделать тесто более хрустящим, добавляют яйца.
В пиццерии Bontempi мы раскатываем тесто вручную. Мы не подбрасываем его, так как помещение не позволяет. Вообще, тесто подбрасывают для понтов и для того, чтобы отряхнуть лишнюю муку. Последнее мы делаем более спокойным способом. К тому же наше тесто жиже, чем классический вариант, поэтому оно получается более воздушным.

Начинка

После того как тесто покрывают томатным соусом, возможно добавление практически любых начинок. В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но соотношение ингредиентов остаётся примерно одинаковым.

АЛЕКСЕЙ ГОРДИЛА
шеф-повар пиццерии Montalto

Кроме традиционных итальянских рецептов, существует огромное количество вариантов приготовления пиццы. Повара во всём мире дарят пицце свою изюминку, используя местные продукты в классических рецептах. Вообще, в каждом регионе — свой рецепт. Например, итальянская «Капричоза» с томатами, моцареллой, грибами, артишоками и оливками или классическая американская «Гавайская» пицца с беконом, моцареллой и ананасами.

Мне кажется, идеальное сочетание — больше хрустящего теста и немного меньше начинки и соуса. В Montalto очень внимательно относятся к выбору продуктов, работают только с проверенными российскими поставщиками. Мы используем заготовки, так как тесто для «бруклинской» пиццы должно настояться минимум три часа; кроме того, приготовление соусов — один из основных ингредиентов, занимает много времени. Самая популярная пицца у нас носит необычное название «Под одеялом». В ней — воздушное толстое «бруклинское» тесто, сметано-горчичный соус, покрытый ломтиками подкопчённого лосося.

  ДМИТРИЙ ЗОТОВ
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie

Каждый решает сам, каким делать соотношение теста и начинки. Конечно, здравый смысл должен присутствовать. Необходимо помнить о том, что пиццу должно быть не только вкусно, но и удобно есть. Самая популярная пицца в Zotman — с ягнёнком и зирой. Думаю, это можно объяснить её ярким, но в то же время очень знакомым вкусовым сочетанием. Мы закупаем ингредиенты из разных стран: часть российские, часть привозные. Кстати, в России сейчас начали делать правильную муку, которую мы активно используем.

  ЮРИЙ ЛАВРЕНОВ
старший повар Studio

На американскую пиццу у нас идёт 350 грамм теста и около 200 грамм начинки. А на итальянскую — 200 грамм теста и около 150 грамм начинки. Ингредиенты для теста и начинки приходится заказывать в Италии: сыры, оливковое масло, муку. Заказать можно, даже несмотря на санкции, но цены кусаются. Мы стараемся, чтобы посетители ощущали это не так сильно. В нашей пиццерии чаще всего берут американскую пиццу «Грант», в неё входит томатный соус, сыр, пармская ветчина, пармезан и руккола. Она всем нравится из-за нежной ветчины, которую мы возим из Италии. Итальянская пицца не так популярна. В основном берут «Итали-пиццу», она с тартаром из говядины, дрессингом терияки и рукколой.

  ДМИТРИЙ ВЛАСОВ
шеф-повар пиццерии Bontempi

Из Италии мы возим только те ингредиенты, которые не попадают под санкции — например, муку. А гастрономические чудеса ищем здесь. Мы не бегаем по рынкам, к нам приходят разные фирмы и предлагают свою продукцию. Раньше было наоборот. Естественно, мы делаем заготовки для пиццы, но не больше, чем на полдня. На выходе пицца получается грамм 400: обычно начинки чуть больше, чем теста.

Печь

Классическую пиццу выпекают в специальной дровяной «помпейской» печи. Она имеет форму свода в виде полусферы, куда попадает жар от огня и нагревает уже всю печь. В «помпейской» печи пицца готовится всего 90 секунд. В электрической приготовление займёт около десяти минут.

  ДМИТРИЙ ЗОТОВ
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie

Бывает три вида печей: электрическая, дровяная и газовая. Газ и дрова практически идентичны, просто газ экономнее. В таких печах лучше готовить американскую и неаполитанскую пиццы. А вот электрическая печь подойдёт для тосканской пиццы на тонком тесте.

  АЛЕКСЕЙ ГОРДИЛА
шеф-повар пиццерии Montalto

Я всегда придерживаюсь правильного приготовления пиццы, поэтому в Montalto дровяная печь с температурой выпекания 400–450 градусов. Она придаёт пицце не только натуральный запах, но и немного сажи и неповторимую хрустящую корочку. Пицца с обугленными краями — плохая, а вот доведённая до хруста, поджаристая и румяная — это норма.

  ЮРИЙ ЛАВРЕНОВ
старший повар Studio

Мы готовим пиццы в дровяной печи при 280 градусах. На дровах пицца получается более ароматной и хрустящей по бокам. Пицца, приготовленная в электрической печи, значительно бледнее. Иногда на пицце специально делают подгоревшие края. Чтобы понять, сделано это специально или по ошибке повара, надо посмотреть на дно пиццы: если оно чёрное, то блюдо подгорело.

  ДМИТРИЙ ВЛАСОВ
шеф-повар пиццерии Bontempi

Мы готовим в электрической печи при температуре 300–320 градусов. Сейчас мода на дровяные печи. Но с точки зрения влияния на здоровье человека она хуже, так как в ней много копоти. С точки зрения безопасности она также уступает электрической. Конечно, у пиццы из дровяной печи особый аромат, но из-за него не чувствуется запах хороших продуктов — не вижу в этом смысла.

Пицца в Москве

Пицца — по-прежнему одно из самых популярных блюд в городе. При желании в городе можно найти всё что угодно: от классического тонкого теста в Montalto или квадратной формы в Kvadrat до воздушной основы и необычных начинок в Zotman Pizza Pie и Studio или веганской с необычным соусом на чёрном тонком тесте в «KM20».

  АЛЕКСЕЙ ГОРДИЛА
шеф-повар пиццерии Montalto

В Москве сейчас актуальна пицца в американском стиле на толстом «бруклинском» тесте с нарочито неровными хрустящими краями и необычными начинками. Но для настоящей пиццы нужна дровяная печь. К сожалению, у нас не все рестораны могут позволить себе такую. Ещё одна сложность — подобрать действительно качественные продукты на местном рынке: сыры, овощи, пармскую ветчину или морепродукты.

  ДМИТРИЙ ВЛАСОВ
шеф-повар пиццерии Bontempi

Особенность итальянской пиццы — продукты, они очень отличаются от наших. Ещё в Москве не хватает хороших рук: сложно найти людей, которые умеют и хотят работать с тестом.

Фото: The-Village