АС
Ангелина Садова
Чаще всего связано с неплотной укупоркой банок, в результате чего вместе с воздухом в них проникают микроорганизмы. Чем рисковать, лучше выкиньте.
NP
Natali Petrenko
Почему прокис:
1.нарушена технология приготовления(недостаточная тепловая обработка, плохая укупорка)
2. нарушена рецептура(не доложили соли, уксуса…)
3. нарушены санитарно-гигиенические нормы при приготовлении(не соблюдена чистота, посуды, приборов и банок, используемых при изготовлении)
4.нарушен режим хранения(хранилось в теплом месте…)
Что с ним делать
Раз прокисло, то, считай, пропало… выбрасывать, как бы не было жалко…
Здоровье дороже!
Берегите себя!
Яна
Добавить в лечо немного соды, немного сахара, соли и еще раз прокипятить
СМ
Сеймур Мисирханов
Это может быть связано с не правильным консервированием (например: была грязная банка или крышка), лучше всего его выкинуть, ну а если очень очень очень жалко его и оно не совсем прокисло, можно его перекипятить)
Вера Коновалова
Попали бактерии и, извините, размножились. осталось одно — отдать это леч на растерзание бактериям)
Сергей Фирсов
Если прокис — то надо выкидывать. А чтобы не прокисал, нужно побольше растительного масла кипящего заливать в банку, тогда стоит сколько угодно.
Ольга Шапочкина
упаковали плохо воздух попадает и все прокисает выкиньте не рискуйте
Сос, вздулось лечо!
Сделала два дня назад. Вздулось 4 банки по 0,75. Блин, так жалко… И стерилизовала банки на пароварке по 15 минут, и крышки кипятила, и уксус добавила… короче, что, в унитаз все, да?:-(
Я там ниже уже высказалась в теме про бомбаж. Помойка…
Anonymous
Делала по первому рецепту из консервирования. Ничего не стерилизовала и ничего не вздулось!
Ну странно вообще-то:(, отчего это могло произойти, только гадать приходится, попробуйте все заново прокипятить и закрыть 
Удачи и терпения
Anonymous
Аноним в соседнем топе грит что фсё надо выливать, или потравяться все нах, ботулизмом стращает, ага :-7:D:D………..
Ботулизмом не стращать надо, а дать разок посмотреть, что это такое. И это не повод для улыбочек, извините. Хотите травиться из-за того, что жалко банку выкинуть — ваша воля. Но человек должен понимать, чем он рискует, пытаясь сделать пригодным в пищу то, что уже испортилось. Еще раз извините.
Anonymous
А что вы так раскипятились, не вам же это есть в самом-то деле, может людям нравится с прокисшим соленьем возиться, здесь и прокисшая сметана иногда в ход идёт и агуша, ничего не пропадает, всё в дело :)))……………..
Во-первых, автор может и правда решит перекипятить, добавить уксуса, соли или еще какого-нибудь волшебного ингредиента по чьему-нибудь совету «а я так всегда делаю и еще никто не травился», а я к ней в гости приду и меня вкусненьким лечо угостят. *передернулась от ужаса* Во-вторых, это правда очень страшная болезнь, просто поверьте, что это не повод для шуток… Ну и в-последних. Я вообще в шок впадаю от мысли, что «жаль выкидывать такое хорошее лечо» может быть для кого-то поводом пытаться съесть то, что уже испортилось…
Anonymous
Я например такого же мнения если что испортилось, то значит надо выбросить, а не подвергать вторичной термической обработке, я лично ничего не консервирую и не закатываю, если возникнет потребность куплю соленья в магазине, коих в продаже изобилие, продукты второй свежести тоже не пытаюсь реанимировать :)))………..
покупное не такое вкусное, если чо:) уксусные огурцы вообще не переношу на дух, а консервированные все варёные и не настояще-хрустящие. я не асс в закрутках, т.к. живу на севере, но стараюсь уже третий год и пока получается. я тоже за утиль в случае провала, но, опять же… север, знаете ли, дает свои подвижки жалеть о потраченных продуктах. подружка всё (я автор соседнего топа про бомбаж) выкинула и я понимаю ее сожаления, посему и спросила — есть ли вариант реанимации. я даже случай массового отравления знаю от таких закруток. реальная история с ботулизмом от огурцов, 5 трупов в течение 3 мес, всё очень печально, увы.
У нас финские солёные огурцы продают на развес в гипер-маркете, маринованую молодую кукурузку, луковички маринованные, артишоки, грузди солёные тоже весьма не дурственные, только их доработать надо, маслица, лучку шалота, чесночку, и приличный салатег такой получается, меж прочим у некоторых и домашняя консервация отвратительная, скажем так, не умеют люди солить и мариновать-есть такие, а так на Севере или нет, но по любому жалко и затраченных трудов и испорченных продуктов, вод, как-то так :)))………….
У меня было так по началу:) Я малова-то кипятила его.
а сколько по времени? у меня стоит пока, крышки закруч. проверила, затянуты вроде бы. я кипятила полчаса.
Все вылила в унитаз(( Попробую найти какой-то проверенный рецепт. Если кто-то поможет, буду рада…
Дело не в рецепте. Просто вы где-то нарушили стерильность при приготовлении консервов.
Anonymous
Соглуашусь с ответом выше. А вот мой любимейший рецепт лечо, может пригодится:) 5кг помидор 5кг болг. перца 2 головик чеснока 2 стакана подсолн. масла 2стакана сахара 3ст. ложки соли 1стакан уксуса Помидоры пропускаем через мясорубку. После чего ставим их на огонь в алюминиевую посуду добавив масло, соль, уксус, сахар. Кипятим все помешивая 10 минут. После добавляем в рассол нарезанный продолговатыми дольками перец и чеснок. Кипятим еще помешивая 5 минут. Стерелизуем баник, разливаем и ву а ля!
Anonymous
Штоб лечо не сглазили :D:D:D…………….
С наступлением осенних холодов погреба и кладовые многих хозяек заполняются ровными рядами баночек с заготовками, среди которых часто встречается консервированный перец.
Если он приготовлен правильно, то может простоять и несколько лет, но иногда бывает так, что содержимое некоторых банок мутнеет, а с сильно забродивших емкостей даже срывает крышки. Отчего взрывается перец? И что делать, если закрутки оказались испорченными?
Почему взрываются банки с перцем?
Перец относится к числу наиболее привередливых овощей. Казалось бы, все сделано по рецепту, банки прошли стерилизацию, а овощи были тщательно отобраны и помыты. Однако консервация все-таки испортилась и взорвалась. Дело в том, что при несоблюдении технологии приготовления сахар, содержащийся в перце, под воздействием попавших в банку микроорганизмов начинает бродить. Брожение сопровождается образованием углекислых газов, которые и выбивают крышку.
Почему происходит брожение? Причин тому может быть несколько. Прежде всего, банки с перцем взрываются, когда хозяйка сокращает время термической обработки. Считается, что микробы погибают при температуре около +60 °C, но выдерживать банки при таком тепловом режиме нужно не менее 20–30 минут. Другая причина бомбажа перца – плохо подготовленные банки или крышки.
Емкости для консервации необходимо хорошо простерилизовать в микроволновке, на пару или в духовом шкафу, а крышки – прокипятить не менее 10 минут. Иногда жареные перцы взрываются из-за недостаточного количества масла.
При консервации овощи должны в буквальном смысле плавать в нем, поскольку в противном случае вероятность того, что банки взорвутся, значительно возрастает. Масло предварительно следует прокалить до образования белого дыма.
Как избежать взрывания банок с перцем?
Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки с перцем оказались безнадежно испорченными, им следует уделить повышенное внимание. Все ингредиенты для консервации необходимо тщательно промыть, а сам перец хорошо очистить от плодоножек и семян, удалив помимо прочего все поврежденные места. Мыть следует не только овощи, но и приправы к ним – зелень, чеснок, лавровый лист.
Если вы планируете приготовить маринованный перец, то перед заполнением тары его следует пробланшировать в кипящей воде около 3–5 минут. Для закрутки овощей в томатном соке протертые помидоры предварительно кипятят 5–10 минут до прекращения выделения пены.
Банки, наполненные перцем, нужно подвергнуть термической обработке, выдержав достаточное время в зависимости от размера емкости. Так, литровую посуду пастеризуют при температуре +90 °C на протяжении 25 минут, а трехлитровую – 40 минут.
Что делать, если на банке с перцем вздулась крышка?
Гораздо легче спасти заготовки, если вы вовремя заметили вздувшиеся крышки. Обнаружив малейшие признаки порчи, необходимо вскрыть банки с перцем и повторить термическую обработку. Маринованные овощи следует промыть в соляном растворе (30 г соли на литр воды), а сам маринад процедить через марлю, перекипятить и снова залить им овощи. Если заливки недостаточно, можно добавить вновь приготовленную. Затем наполненные банки нужно простерилизовать (или пропастеризовать) и закатать.
Если крышки вздулись на лечо из перца, овощную массу необходимо переложить в кастрюлю и хорошо проварить, добавив предварительно немного соли. После этого можно заполнить содержимым простерилизованные банки, провести термическую обработку и закатать.
Чтобы лечо не взорвалось, в него можно положить немного уксуса, а после закатки банки следует сразу же убрать в подвал или другое прохладное место.
Как быть, если взорвалась банка с перцем?
Считается, что взорвавшийся перец нельзя использовать в пищу, поскольку высока вероятность заражения ботулизмом. Но если вы не боитесь болезней, испорченные продукты можно реанимировать, стараясь при этом ориентироваться на запах.
Если перец пахнет плесенью или гнилью, лучше не рисковать и выбросить заготовку, чтобы избежать пищевого отравления. Если же неприятного запаха нет, можно подвергнуть его повторной термической обработке, как и в случае со вздутыми крышками.